Пища: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Следующая правка →
imported>Alex NB OT
imported>VitalikBot
м Использование шаблона {{improve}}, langs: ru
 
imported>Alex NB OT
м удаление ссылок на архивные копии herba.msu.ru: явное нарушение авторских прав; см. Википедия:Форум/Архив/Авторское право/2023/03 § Ботанические шаблоны
Строка 1: Строка 1:
{{Cf|пища}}
{{redirect|Еда|Еда (значения)}}
{{wikipedia|Пища (значения)}}
{{o|питании|населённом пункте|Пища (село)}}
= {{-ru-}} =
{{Falseredirect|Провиант}}
[[Файл:Good Food Display - NCI Visuals Online.jpg|thumb|{{center|Различная пища}}]]
'''Пи́ща''' ('''еда́''') — то, что [[Приём пищи|едят]], чем [[Питание|питаются]]<ref name="Ожегов_С_И">{{книга |автор = [[Ожегов, Сергей Иванович|Ожегов С. И.]] |часть = |заглавие = [[Словарь Ожегова|Словарь русского языка]] |оригинал = |ссылка = |ответственный = |издание = 8-е изд., стереотип |место = М. |издательство = «Советская энциклопедия» |год = 1970 |том = |страницы = 510 |страниц = 900 |серия = |isbn = |тираж = 150000}}</ref>; любое [[вещество]]<ref>{{Cite web |url=http://www.britannica.com/EBchecked/topic/212568/food |title=Encyclopædia Britannica definition |access-date=2013-04-08 |archive-date=2015-05-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150504040114/http://www.britannica.com/EBchecked/topic/212568/food |url-status=live }}</ref>, пригодное для [[Питание|еды]] и [[Напиток|питья]] [[Живые организмы|живым организмам]] для пополнения запасов [[энергия|энергии]] и необходимых составляющих для нормального течения [[Химическая реакция|химических реакций]] [[Обмен веществ|обмена веществ]]: [[Белок|белков]], [[Жиры|жиров]], [[Углеводы|углеводов]], [[Витамины|витаминов]], [[Биологически значимые элементы|минералов]] и [[Микроэлементы|микроэлементов]].


=== Морфологические и синтаксические свойства ===
[[Питательные вещества]] попадают в [[Организм|живой организм]], где усваиваются [[Клетка|клетками]] с целью выработки и накопления энергии, поддержания [[Жизнедеятельность|жизнедеятельности]], а также обеспечения ростовых процессов и созревания.
{{сущ ru m ina
{{цитата | текст=Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить. | автор=[[Сократ]]}}
|основа=Пища
 
|основа1=
Основное назначение пищи — быть [[Энергетическая ценность|источником энергии]], возобновляемых материалов и «строительного материала» для организма, однако немаловажным в [[Питание человека|питании человека]] является и возможность получения [[удовольствие|удовольствия]] (удовлетворение [[Голод (физиология)|голода]]) от еды.
|слоги={{по-слогам|Пи|ща}}
 
}}
Обычно пища делится по происхождению на [[Растительное питание|растительную]] и животную. В истории сложилось так, что люди обеспечивали свои потребности в продовольствии несколькими основными путями: [[Охота|охотой]], [[собирательство]]м и [[Сельскохозяйственное производство|сельскохозяйственным производством]]. На сегодняшний день большая часть потребности в пище во всём мире удовлетворяется с помощью [[Пищевая промышленность|пищевой промышленности]].
 
В отношении питания [[Домашние животные|одомашненных животных]] распространено и употребимо понятие «[[корм]]».
 
Область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи, называется «[[кулинария]]» (кухонное [[ремесло]]).
 
== Безопасность пищевых продуктов ==
{{Основная статья|Безопасность пищевых продуктов}}
Безопасная пища — это пища, которая свободна не только от токсинов, [[Пестициды|пестицидов]] и химических и физических загрязнителей, но также от микробиологических патогенов, таких как [[бактерии]], паразиты и [[вирусы]], которые могут вызывать болезни.
 
== Пища живых организмов ==
[[Файл:Terrine de saumon au basilic.JPG|thumb|250px|{{center|[[Террин]] — блюдо французской кухни}}]]
По характеру пищи, используемой в процессе [[жизнедеятельность|жизнедеятельности]], все живые [[организм]]ы делятся на [[автотрофы|автотрофных]], [[гетеротрофы|гетеротрофных]], [[миксотрофы|миксотрофных]].
 
Неорганические составные — [[Диоксид углерода|CO<sub>2</sub>]], [[вода|H<sub>2</sub>O]] и другие — служат основной пищей для автотрофных организмов (большинство растений), которые синтезируют из них путём [[фотосинтез]]а или [[хемосинтез]]а [[органические вещества]]: [[белки]], [[жиры]], [[углеводы]], — составляющие пищу гетеротрофных организмов. Помимо белков, жиров и углеводов, гетеротрофным организмам необходимы [[витамины]], [[Нуклеиновая кислота|нуклеиновые кислоты]] и [[микроэлементы]].
 
Животных делят на [[фитофаги|травоядных]] (например [[корова]], [[слон]]), употребляющих растительную пищу, [[Плотоядные|плотоядных]] [[хищничество|хищников]] и [[падальщик]]ов (например, [[волк]], [[лев]]), [[Многоядность|многоядных]] и [[Всеядность|всеядных]] (например, [[медведь]], [[человек]]).
 
Пища для домашних животных ([[корм]]) зачастую создаётся искусственно и содержит многие необходимые животному вещества. Таковой пищей являются, например, [[комбикорм]]а́, [[собачий корм|собачий]] и [[кошачий корм]] или корм для [[Аквариумные рыбки|аквариумных рыб]].
 
== Пищеварение ==
{{main|Пищеварение}}
Пищеварение — сложный [[Физиология|физиологический]] процесс в организме, обеспечивающий переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление [[Биополимеры|биополимеров]] пищи на [[мономер]]ы. Этот процесс осуществляется с помощью [[Пищеварительные ферменты|пищеварительных ферментов]].
 
Процесс пищеварения может сопровождаться различными [[Расстройство приёма пищи|расстройствами в организме]], для предотвращения которых могут применяться те или иные [[Диета|диеты]].
 
== Химический состав пищи ==
{{main|Пищевая ценность}}
Обычно пища содержит смесь различных компонентов, однако встречаются виды пищи, состоящие из какого-либо одного компонента или его явного преобладания, например, [[Углеводы|углеводистая]] пища.
 
Пищевая ценность продуктов питания определяется в первую очередь [[Пищевая энергетическая ценность|энергетической]] и биологической ценностью, составляющих её компонентов, а также пропорциями отдельных видов компонентов в их общем количестве.
 
[[Пищевая энергетическая ценность|Энергетическая ценность пищевых продуктов]] определяется количеством энергии, которая высвобождается при употреблении пищи. Если затраты энергии организма существенно ниже, чем энергетическая ценность потребляемых им пищевых продуктов, то организм как бы «запасает» энергию на непредвиденный случай, происходит увеличение массы тела, что может привести к [[ожирение|ожирению]]. Если же человек/животное недополучает необходимое количество энергии из пищи, то происходит снижение массы тела. [[Недоедание]] приводит к ухудшению состояния организма, способствует различным заболеваниям. Крайнее истощение приводит к [[Голодная смерть|голодной смерти]].
 
=== Белки ===
{{main|Белки}}
''Белки́'' — крупные [[биомолекулы]] или [[Макромолекула|макромолекулы]], состоящие из одной или нескольких длинных цепочек аминокислотных остатков. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется [[генетический код|генетическим кодом]], при синтезе в большинстве случаев используется 20 [[Аминокислоты#Альфа-аминокислоты белков|стандартных аминокислот]]. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются [[Посттрансляционная модификация|посттрансляционным модификациям]], которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул белков образуют сложные комплексы, например, [[фотосинтез|фотосинтетический комплекс]].
 
=== Жиры ===
{{main|Жиры|Липиды}}
''Жиры́'', или с [[Органическая химия|химической]] точки зрения ''триглицери́ды'' — природные [[Органические вещества|органические соединения]], полные [[сложные эфиры]] [[глицерин]]а и одноосновных [[жирные кислоты|жирных кислот]] (входят в класс [[Липиды|липидов]]). Наряду с [[углеводы|углеводами]] и [[белки|белками]], жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих, одним из главных компонентов [[Питание|питания]]. [[Диспергирование|Эмульгирование]] жиров в [[кишечник]]е (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей [[Жёлчные кислоты|жёлчных кислот]]. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. В живых организмах жиры (липиды) выполняют важные структурные, энергетические и другие жизненно важные функции в составе мембранных образований [[Клетка|клетки]] и в субклеточных [[Органоиды|органеллах]]. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют [[масло|маслами]]. Кроме того, в [[Кулинария|кулинарии]] [[Животные жиры|жир животного происхождения]] (полученный из молока животных) так же называют [[сливочное масло]]. Также в [[Пищевая промышленность|пищевой промышленности]] твёрдые жиры, полученные в результате трансформации (гидрирования или гидрогенизации) растительных масел называют [[саломас]]ом, [[маргарин]]ом, комбинированным жиром или [[Спред (продукт)|спредом]].
 
В [[Растительные масла|растениях жиры]] содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.
 
[[Животные жиры]] чаще всего содержат стеариновую и пальмитиновую кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства данной категории жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
 
=== Углеводы ===
{{main|Углеводы}}
''Углево́ды'' — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых [[организм]]ах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных<ref name="Абакумова">{{книга |автор =Н. А. АБАКУМОВА, Н. Н. БЫКОВА. |часть = 9. Углеводы |заглавие = Органическая химия и основы биохимии. Часть 1 |оригинал =|ссылка =|место = Тамбов |издательство = ГОУ ВПО ТГТУ |год = 2010 |страницы = |isbn = 978-5-8265-0922-7}}</ref>. Организмы животных не способны самостоятельно синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их из растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Таким образом, в суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. [[Травоядные]] получают [[крахмал]], [[клетчатка|клетчатку]], [[сахароза|сахарозу]]. [[Хищные|Хищники]] получают [[гликоген]] с мясом. Для человека главными источниками углеводов из пищи являются: [[хлеб]], [[картофель]], [[макароны]], [[крупы]], сладости. Чистым углеводом является [[сахар]]. [[Мёд]], в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % [[Глюкоза|глюкозы]] и [[Фруктоза|фруктозы]].
 
В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:
# [[структура|Структурная]] и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так [[целлюлоза]] является основным структурным компонентом [[Клеточная стенка|клеточных стенок]] [[Растения|растений]], [[хитин]] выполняет аналогичную функцию у [[Грибы|грибов]], а также обеспечивает жёсткость [[Экзоскелет (биология)|экзоскелета]] [[Членистоногие|членистоногих]]<ref name="Абакумова"/>.
# Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и другое), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
# [[пластический обмен|Пластическая функция]]. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, [[пентозы]] ([[рибоза]] и [[дезоксирибоза]]) участвуют в построении [[АТФ]], [[ДНК]] и [[РНК]])<ref name="Николаев">{{книга |автор =А. Я. Николаев. |часть = 9. Обмен и функции углеводов |заглавие = Биологическая химия |оригинал =|ссылка =|место = М. |издательство = Медицинское информационное агентство |год = 2004 |страницы =  |isbn = 5-89481-219-4}}</ref>.
# [[энергия|Энергетическая функция]]. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 [[грамм]]а углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г [[вода|воды]]<ref name="Николаев"/>.
# Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: [[гликоген]] у животных, [[крахмал]] и [[инулин]] — у растений<ref name="Абакумова"/>.
# [[Осмос|Осмотическая функция]]. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в [[кровь|крови]] содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации [[глюкоза|глюкозы]] зависит [[осмотическое давление]] крови.
# [[Клеточный рецептор|Рецепторная функция]]. [[Олигосахариды]] входят в состав воспринимающей части многих [[клеточный рецептор|клеточных рецепторов]] или молекул-[[лиганд (биохимия)|лигандов]].
 
Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов<ref name="Б_К">{{книга |автор = Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. |заглавие = Биологическая химия |ссылка =https://archive.org/details/isbn_5225015158|ответственный = Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова. |издание = 2-е изд., перераб. и доп |место = М. |издательство = Медицина |год = 1990 |страницы = [https://archive.org/details/isbn_5225015158/page/n234 235]—238 |страниц = 528 |серия = Учебная литература для студентов медицинских институтов |isbn = 5-225-01515-8 |тираж = 100000}}</ref>:
# [[Гидролиз]] (расщепление) в [[Желудочно-кишечный тракт|желудочно-кишечном тракте]] [[Полисахариды|полисахаридов]] и [[Дисахариды|дисахаридов]] пищи до [[Моносахариды|моносахаридов]], с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло.
# [[Гликогеногенез]] (синтез) и [[гликогенолиз]] (распад) гликогена в тканях, в основном в [[Печень|печени]].
# Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или ''пентозный цикл'') и анаэробный (без потребления [[кислород]]а) [[гликолиз]] — пути расщепления глюкозы в организме.
# Взаимопревращение гексоз.
# Аэробное окисление продукта гликолиза — [[пируват]]а (завершающая стадия углеводного обмена).
# [[Глюконеогенез]] — синтез углеводов из неуглеводистого сырья ([[Пировиноградная кислота|пировиноградная]], [[молочная кислота]], [[глицерин]], [[аминокислоты]] и другие органические соединения).
 
=== Незаменимые элементы пищи ===
{{Main|Незаменимые элементы пищи}}
 
=== Макроэлементы ===
{{main|Макроэлементы}}
 
=== Биологически значимые элементы ===
{{главная|Биологически значимые элементы}}
{{кол|3}}
* [[Углерод]]
* [[Водород]]
* [[Кислород]]
* [[Азот]]
* [[Фосфор]]
* [[Сера]]
* [[Калий]]
* [[Кальций]]
* [[Магний]]
* [[Натрий]]
* [[Хлор]]
{{конец кол}}
 
=== Микроэлементы ===
{{главная|Микроэлементы}}
По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке):
{{кол|3}}
* [[Бром]]
* [[Железо]]
* [[Йод]]
* [[Кобальт]]
* [[Марганец]]
* [[Медь]]
* [[Молибден]]
* [[Селен]]
* [[Фтор]]
* [[Хром]]
* [[Цинк]]
{{конец кол}}
 
=== Витамины ===
{{главная|Витамины}}
''Витами́ны'' (от {{lang-la|vita}} — «жизнь») — группа низкомолекулярных [[Органические вещества|органических соединений]] относительно простого строения и разнообразной [[химия|химической]] природы. Это разнородная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для [[Гетеротрофы|гетеротрофного организма]] в качестве составной части пищи. [[Продуценты|Автотрофные организмы]] также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов [[фитопланктон]]а<ref>{{книга|автор={{nobr|Гайсина Л. А.}}, {{nobr|Фазлутдинова А. И.}}, {{nobr|Кабиров Р. Р.}}|заглавие=Современные методы выделения и культивирования водорослей|ссылка=http://www.algae.su/files.php?action=download&id=54|издание=Учебное пособие|место=Уфа|издательство=БГПУ|год=2008|страниц=152|isbn=978-5-87978-509-8|тираж=100|archive-date=2020-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20201203072314/http://www.algae.su/files.php?action=download&id=54}}</ref>. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к [[Микронутриенты|микронутриентам]]. Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в [[Обмен веществ|обмене веществ]]. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных [[ферменты|ферментов]] либо выступая информационными [[гуморальная регуляция|регуляторными]] посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и [[гормоны|гормонов]]. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — [[Витамин A|A]], [[Витамин D|D]], [[Витамин E|E]], [[незаменимые жирные кислоты]], [[Витамин K|K]] и водорастворимые — все остальные ([[Витамин B|B]], [[Витамин C|C]] и другие). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются [[жировая ткань]] и [[печень]]. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой.
 
== Пища в жизни человека ==
{{Main|Незаменимые элементы пищи}}
[[Файл:Myaso (3897728158).jpg|thumb|250px|{{center|Пищевые продукты}}]]
Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для [[Жизнедеятельность|жизнедеятельности]] организма (человек должен питаться от 1 до 5 раз в день). Полноценная пища (её [[рацион]]) содержит все [[незаменимые элементы пищи]] — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (<small>напр.</small>, ниацин, [[холин]]), а потому должен получать с пищей.
 
Общие рекомендации [[диетолог]]ов по составлению рациона здорового питания бывают собраны в так называемых [[пирамида питания|пирамидах питания]].
 
=== Пищевые продукты ===
Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная [[питьевая вода]], алкогольные и [[безалкогольные напитки]], [[жевательная резинка]], а также продовольственное [[сырьё]], [[пищевые добавки]] и [[биологически активные добавки]].
 
==== Растительного происхождения ====
{{main|Растениеводство}}
{{see|Растения}}
[[Файл:Foods.jpg|thumb|right|200px|{{center|Растительная пища}}]]
* [[Хлебные зерновые культуры|злаки]] ([[пшеница]], [[рожь]], [[ячмень]], [[рис]] и другие) и похожие на них: [[Гречиха посевная|гречка]], [[кукуруза]], [[киноа]], [[амарант]]
** [[орехи]]: [[лещина]], [[Лещина крупная|фундук]], [[грецкий орех]], [[кокос]], [[миндаль]] и другие
** [[Зернобобовые культуры|бобовые]]: [[горох]], [[фасоль]], [[бобы]], [[соя]], [[чечевица]], [[турецкий горох]] (нут), [[арахис]]
** [[масличные]]: [[Подсолнечник однолетний|подсолнух]], [[лён]], [[Кунжут индийский|кунжут]]
* [[фрукты]]
** [[цитрусовые]]
** [[ягода (продукт питания)|ягоды]]
* [[овощи]]:
** [[плод]]овые ([[баклажаны]]), в том числе [[бахчевые]] ([[тыква]]), ([[кабачки]])
** [[корнеплоды]] ([[свекла]], [[морковь]], [[репа]]) и [[клубень|клубневые]] ([[картофель]])
** [[Листовые овощи|листовые]] ([[шпинат]], [[Капуста огородная|капуста]]) и цветковые ([[артишок]], [[брокколи]])
** (душистая) [[зелень]]: [[Петрушка (растение)|петрушка]], [[кинза]], [[укроп]]
** [[луковичные]]: [[Лук (растение)|лук]], [[чеснок]]
** стеблевые ([[спаржа]])
* [[травы]] и [[пряности]]
* [[Сок (напиток)|соки]] [[дерево|деревьев]] ([[березовый сок]], [[кленовый сироп]])
 
==== Животного происхождения ====
[[Файл:Meatfoodgroup.jpg|thumb|right|250px|{{center|Мясо и птица}}]]
[[Файл:Sushi_1.JPG|thumb|right|250px|{{center|Рыба}}]]
{{main|Животноводство}}
{{see|Животные}}
* [[Мясо животных]] (первые две группы делятся также на мясо [[домашние животные|домашних животных]] и [[дичь]])
** [[млекопитающие|млекопитающих]]: [[говядина]], [[свинина]], [[баранина]], [[кролик|крольчатина]] и проч., а также [[субпродукты]]
** [[птица|птиц]]: [[курятина]], [[утка|утятина]], [[гусь|гусятина]], [[индейка|индюшатина]], [[страус]]ятина, [[голубь|голубятина]] и другие
** [[пресмыкающиеся|пресмыкающихся]] и [[земноводные|земноводных]]: [[лягушки]], [[змеи]], [[черепахи]] и другие
* [[Молоко]] и [[молочные продукты]], полученные от жизнедеятельности (без умертвления) животных: [[кефир]], [[сливки]], [[творог]], [[сыр]], [[сливочное масло]], [[сметана]] и другие
* Яйца и [[Икра (рыба)|икра]]: [[Яйцо|яйца]] птиц, красная и чёрная рыбья икра, [[белая икра]] (улиток) и другие
* [[Рыба]]
* [[Моллюски]] ([[устрицы]], [[кальмары]], [[улитки]] и другие) и [[ракообразные]] ([[раки]], [[креветки]], [[крабы]], [[лангусты]] и другие) — те из них, что живут в морях, называются [[морепродукты|морепродуктами]]
* [[Насекомые]] и [[паукообразные]]: [[саранча]], [[тарантулы]], [[кузнечики]] и прочие.
 
==== Прочие органические продукты ====
[[Файл:Mashrooms on varena roadside.jpg|thumb|right|250px|{{center|Грибы и ягоды}}]]
* [[Гриб]]ы
* [[Дрожжи]]
* [[Водоросли]]
* Продукты, полученные с помощью растений или животных: [[желатин]], [[сахар]], [[мёд]], [[уксус]].
 
==== Генетически модифицированные продукты ====
{{main|Генетически модифицированная пища}}
[[Генетически модифицированный организм]] (ГМО) — [[Жизнь|живой организм]], [[генотип]] которого был искусственно изменён при помощи методов [[Генетическая инженерия|генной инженерии]]. Такие изменения, как правило, производятся в [[Наука|научных]] или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленными локализованными изменениями генотипа организма в отличие от случайных изменений, характерных для естественного и искусственного [[мутагенез]]а, происходящего, в частности, при селекции.
 
==== Неорганические продукты ====
* [[поваренная соль|соль]]
* [[пищевые добавки]]
 
=== Производство и добыча пищевых продуктов ===
Добыча пищевых продуктов:
* [[Сельское хозяйство]] входит в состав [[агропромышленный комплекс|агропромышленного комплекса]] и включает в себя следующие основные отрасли:
** [[Растениеводство]]
** [[Животноводство]]
* [[Рыболовство]]
* [[Солеварение]]
* [[Охота]]
* [[Собирательство]]
* [[Химический синтез]] — ряд искусственно синтезированных веществ может употребляться в пищу
 
=== Переработка пищевых продуктов ===
[[Файл:LG refrigerator interior.jpg|thumb|[[Холодильник]] помогает дольше сохранить пищу съедобной]]
Виды переработки: очистка, [[разделка]], [[измельчение]], [[Приёмы приготовления пищи|варка]], [[Сушка (процесс)|высушивание]], [[засолка]], [[вяление]], [[жарка]], [[маринование]], [[консервирование]] и, наконец, расфасовка и упаковка.
 
После переработки натуральных продуктов получают пищевые изделия:
* Из злаков:
** [[Мука]] и [[мучные изделия]], в том числе [[макароны]], [[хлеб]]
** [[Крупа|крупы]], из которых варят [[каша|каши]]
 
Из других растений: [[шоколад]], [[кофе]], [[растительное масло]], [[томатная паста]] и другие.
 
* Из молока — молочные продукты:
** [[Молоко]]
** [[Сыр]] и [[творог]]
** [[Сливочное масло]], [[сливки]]
** [[Сметана]]
** [[Кисломолочные продукты]]
** [[Мороженое]]
* Из мяса: [[фарш]], [[филе]], [[колбасы]], [[копчености]], [[Сало (жир)|сало]], [[жир]].
* Из сахара (и фруктов): [[варенье]], [[сироп]], [[джем]], [[конфеты]] и другие.
 
Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен.
 
=== Приготовление пищи ===
{{Main|Кулинария}}
Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно ''готовят'' — доводят сырые продукты до состояния, наиболее благоприятного для [[Пищеварение|пищеварения]]. Практикуется также [[сыроедение]], то есть употребление пищи без какой-либо предварительной температурной обработки. Набор продуктов, приёмов и способов приготовления людей определённого круга, региона или национальности называется [[Кухня (традиции)|кухней]] (см. [[:Категория:Национальные кухни]]).


{{морфо-ru|}}
Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как [[Приёмы приготовления пищи|варка]], [[жарка]], [[Тушение (кулинария)|тушение]], [[запекание]].


=== Произношение ===
Примеры приготовленной пищи: [[суп]], [[гарнир]], [[Салат (блюдо)|салат]], [[соус]], [[рагу]], [[пюре]], [[жаркое]], [[пудинг]] и другие.
{{transcriptions-ru||}}


=== Семантические свойства ===
==== Виды кулинарной обработки пищи ====


==== Значение ====
===== Термическая обработка =====
# [[село]] в Шацком районе Волынской области ([[Украина]]) {{пример|}}
: варка, жарка, тушение, запекание, [[пассерование]], бланширование
#


==== Синонимы ====
===== Холодная обработка =====
#
: соление, [[квашение]], вымачивание, сушка, маринование и так далее, также [[консервирование]] приготовленных таким образом продуктов.
#
<!-- ; [[Обработка продуктов питания высоким давлением|Обработка высоким давлением]]
Вакуумирование -какую пищу приготовляют подобным способом?-->


==== Антонимы ====
=== Приём пищи ===
#
[[Файл:Tom's Restaurant, NYC.jpg|thumb|right|250px|{{center|[[Ресторан]] в [[Нью-Йорк]]е}}]]
#
{{Main|Приём пищи}}
Люди обычно принимают пищу от одного до пяти раз в день. За многие века у людей выработалась определённая культура (традиции, ритуалы и обычаи) приёма пищи, разная у разных народов и в разных слоях населения. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам (у славян и в [[Россия|России]] это, традиционно, — [[завтрак]], [[обед]] и [[ужин]]).


==== Гиперонимы ====
=== Пища и религия ===
# [[село]]  
{{main|Пища в религии}}
#
Во многих [[религия]]х мира наложены те или иные ограничения и запреты ([[табу]]) на принятие в пищу тех или иных продуктов и напитков.


==== Гипонимы ====
Многие религии и философии говорят о «духовной пище» и её важнейшем значении в совершенствовании личности, её гармонического развития. Это понятие известно под разными терминами в традиционных религиях различных народов: [[прана]] в [[индуизм]]е и [[буддизм]]е, [[ци]] в [[Китайская философия|китайской философии]], [[Амброзия (мифология)|амброзия]] в античной религии и так далее.
#
#


=== Родственные слова ===
== См. также ==
{{родств-блок
{{кол}}
|умласк=
* [[Приём пищи]]
|уничиж=
* [[Диетология]]
|увелич=
* [[Здоровое питание]]
|имена-собственные=
* [[Вегетарианство]]
|существительные=
* [[Органические продукты]]
|прилагательные=
* [[Обработка пищевых продуктов]]
|числительные=
* [[Кулинария]]
|местоимения=
* [[Продуктовая группа]]
|глаголы=
* [[Питательные вещества]]
|наречия=
* [[Пищевые добавки]]
|предикативы=
* [[Запретная пища]]
|предлоги=
* [[Столовые приборы]]
|полн=
* [[Пустые калории]]
}}
* [[Агфляция]]
* [[Функциональные продукты питания]]
* [[Продовольственная безопасность]]
* [[Хронология развития сельского хозяйства и производства пищи]]
* [[Незаменимые пищевые вещества]]
* [[Биологически значимые элементы]]
* [[Пищевые отходы]]
{{конец кол}}


=== Этимология ===
== Примечания ==
Происходит от {{этимология:|да}}
{{примечания}}


=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
== Литература ==
*  
* {{книга|автор=Супрунович А. В., Макаров Ю. Н.|заглавие=Культивируемые беспозвоночные. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, гребешки, раки, креветки|ссылка=|место=К.|год=1990|archive-url=|archive-date=}}
* {{публикация|книга |заглавие=Routledge International Handbook of Food Studies |ответственный=Edited by Ken Albala |издательство=Routledge |год=2013 |isbn=978-0-415-78264-7 |язык=en |allpages=408}}
* {{публикация|книга |заглавие=The Cambridge World History of Food |ответственный=Edited by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Coneè Ornelas |издательство=Cambridge University Press |год=2000 |isbn=978-0-521-40214-9 |язык=en |allpages=1164 |volume=I}}
* {{публикация|книга |заглавие=The Cambridge World History of Food |ответственный=Edited by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Coneè Ornelas |издательство=Cambridge University Press |год=2000 |isbn=978-0-521-40215-6 |язык=en |allpages=1046 |volume=II}}


=== Перевод ===
== Ссылки ==
{{перев-блок|
{{Навигация
|az=<!-- Азербайджанский-->
|Викисловарь = пища
|sq=<!-- Албанский-->
|am=<!-- Амхарский -->
|en=<!-- Английский-->
|ar=<!-- Арабский-->
|hy=<!-- Армянский-->
|af=<!-- Африкаанс-->
|eu=<!-- Баскский-->
|ba=<!-- Башкирский-->
|be=<!-- Белорусский-->
|bn=<!-- Бенгали-->
|bg=<!-- Болгарский-->
|bs=<!-- Боснийский-->
|br=<!-- Бретонский-->
|cy=<!-- Валлийский-->
|hu=<!-- Венгерский-->
|vi=<!-- Вьетнамский-->
|gl=<!-- Галисийский-->
|el=<!-- Греческий-->
|ka=<!-- Грузинский-->
|da=<!-- Датский-->
|he=<!-- Иврит-->
|yi=<!-- Идиш-->
|io=<!-- Идо-->
|id=<!-- Индонезийский-->
|ia=<!-- Интерлингва-->
|ga=<!-- Ирландский-->
|is=<!-- Исландский-->
|es=<!-- Испанский-->
|it=<!-- Итальянский-->
|kk=<!-- Казахский-->
|krl=<!-- Карельский-->
|ca=<!-- Каталанский-->
|ky=<!-- Киргизский-->
|zh-tw=<!-- Китайский (традиц.)-->
|zh-woo=<!-- Китайский (у) -->
|zh-cn=<!-- Китайский (упрощ.)-->
|ko=<!-- Корейский-->
|ku=<!-- Курдский-->
|la=<!-- Латинский-->
|lv=<!-- Латышский-->
|lt=<!-- Литовский-->
|mk=<!-- Македонский-->
|ms=<!-- Малайский-->
|ml=<!-- Малаялам-->
|mr=<!-- Маратхи-->
|mdf=<!-- Мокшанский-->
|mn=<!-- Монгольский-->
|de=<!-- Немецкий-->
|nl=<!-- Нидерландский-->
|no=<!-- Норвежский-->
|os=<!-- Осетинский-->
|pa=<!-- Панджаби-->
|fa=<!-- Персидский-->
|pl=<!-- Польский-->
|pt=<!-- Португальский-->
|ro=<!-- Румынский-->
|sa=<!-- Санскрит-->
|sr=<!-- Сербский (кир)-->
|sr-l=<!-- Сербский (лат)-->
|sk=<!-- Словацкий-->
|sl=<!-- Словенский-->
|slovio-c=<!-- Словио (кир)-->
|slovio-l=<!-- Словио (лат)-->
|cu-Cyrl=<!-- Старославянский (кир)-->
|cu-Glag=<!-- Старославянский (лат)-->
|tl=<!-- Тагальский-->
|th=<!-- Тайский-->
|ta=<!-- Тамильский-->
|tt=<!-- Татарский-->
|te=<!-- Телугу-->
|art=<!-- Токипона-->
|tr=<!-- Турецкий-->
|tk=<!-- Туркменский-->
|uz=<!-- Узбекский-->
|uk=<!-- Украинский-->
|ur=<!-- Урду-->
|fi=<!-- Финский-->
|fr=<!-- Французский-->
|hi=<!-- Хинди-->
|hr=<!-- Хорватский-->
|cs=<!-- Чешский-->
|cv=<!-- Чувашский-->
|sv=<!-- Шведский-->
|eo=<!--Эсперанто-->
|et=<!--Эстонский-->
|jv=<!--Яванский-->
|sah=<!--Якутский-->
|ja=<!--Японский-->
}}
}}


=== Библиография ===
* [https://web.archive.org/web/20161008111338/https://fnic.nal.usda.gov/sites/fnic.nal.usda.gov/files/uploads/recommended_intakes_individuals.pdf USDA. Dietary Reference Intakes]
*
* [https://www.youtube.com/watch?v=NUocMA1IogM&list=PLhokxMQVGojWI4kQ6ygbwz9cp_jae_ikE&index=3 «Мода на еду: появление, проявления, изменения и будущее»] Лекция Владимира Гридина в [[Центральная универсальная научная библиотека имени Н. А. Некрасова|библиотеке им. Н. А. Некрасова]].
 
{{Библиоинформация}} {{^v}}
{{Частично без сносок|дата=2025-02-21}}


<!-- Служебное: -->
[[Категория:Пища| ]]
{{improve|ru|морфология/парадигма|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|этимология|перевод}}
[[Категория:Диетология]]
{{Категория|язык=ru|||}}
[[Категория:Гастрономия]]
{{длина слова|4|ru}}

Версия от 08:31, 24 ноября 2025

Шаблон:Redirect Шаблон:O Шаблон:Falseredirect

Ошибка создания миниатюры:
Шаблон:Center

Пи́ща (еда́) — то, что едят, чем питаются<ref name="Ожегов_С_И">Шаблон:Книга</ref>; любое вещество<ref>Шаблон:Cite web</ref>, пригодное для еды и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых составляющих для нормального течения химических реакций обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов.

Питательные вещества попадают в живой организм, где усваиваются клетками с целью выработки и накопления энергии, поддержания жизнедеятельности, а также обеспечения ростовых процессов и созревания. Шаблон:Цитата

Основное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых материалов и «строительного материала» для организма, однако немаловажным в питании человека является и возможность получения удовольствия (удовлетворение голода) от еды.

Обычно пища делится по происхождению на растительную и животную. В истории сложилось так, что люди обеспечивали свои потребности в продовольствии несколькими основными путями: охотой, собирательством и сельскохозяйственным производством. На сегодняшний день большая часть потребности в пище во всём мире удовлетворяется с помощью пищевой промышленности.

В отношении питания одомашненных животных распространено и употребимо понятие «корм».

Область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи, называется «кулинария» (кухонное ремесло).

Безопасность пищевых продуктов

Ошибка скрипта: Модуля «Основная статья» не существует. Безопасная пища — это пища, которая свободна не только от токсинов, пестицидов и химических и физических загрязнителей, но также от микробиологических патогенов, таких как бактерии, паразиты и вирусы, которые могут вызывать болезни.

Пища живых организмов

Файл:Terrine de saumon au basilic.JPG
Шаблон:Center

По характеру пищи, используемой в процессе жизнедеятельности, все живые организмы делятся на автотрофных, гетеротрофных, миксотрофных.

Неорганические составные — CO2, H2O и другие — служат основной пищей для автотрофных организмов (большинство растений), которые синтезируют из них путём фотосинтеза или хемосинтеза органические вещества: белки, жиры, углеводы, — составляющие пищу гетеротрофных организмов. Помимо белков, жиров и углеводов, гетеротрофным организмам необходимы витамины, нуклеиновые кислоты и микроэлементы.

Животных делят на травоядных (например корова, слон), употребляющих растительную пищу, плотоядных хищников и падальщиков (например, волк, лев), многоядных и всеядных (например, медведь, человек).

Пища для домашних животных (корм) зачастую создаётся искусственно и содержит многие необходимые животному вещества. Таковой пищей являются, например, комбикорма́, собачий и кошачий корм или корм для аквариумных рыб.

Пищеварение

Шаблон:Main Пищеварение — сложный физиологический процесс в организме, обеспечивающий переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных ферментов.

Процесс пищеварения может сопровождаться различными расстройствами в организме, для предотвращения которых могут применяться те или иные диеты.

Химический состав пищи

Шаблон:Main Обычно пища содержит смесь различных компонентов, однако встречаются виды пищи, состоящие из какого-либо одного компонента или его явного преобладания, например, углеводистая пища.

Пищевая ценность продуктов питания определяется в первую очередь энергетической и биологической ценностью, составляющих её компонентов, а также пропорциями отдельных видов компонентов в их общем количестве.

Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется количеством энергии, которая высвобождается при употреблении пищи. Если затраты энергии организма существенно ниже, чем энергетическая ценность потребляемых им пищевых продуктов, то организм как бы «запасает» энергию на непредвиденный случай, происходит увеличение массы тела, что может привести к ожирению. Если же человек/животное недополучает необходимое количество энергии из пищи, то происходит снижение массы тела. Недоедание приводит к ухудшению состояния организма, способствует различным заболеваниям. Крайнее истощение приводит к голодной смерти.

Белки

Шаблон:Main Белки́ — крупные биомолекулы или макромолекулы, состоящие из одной или нескольких длинных цепочек аминокислотных остатков. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул белков образуют сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс.

Жиры

Шаблон:Main Жиры́, или с химической точки зрения триглицери́ды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (входят в класс липидов). Наряду с углеводами и белками, жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих, одним из главных компонентов питания. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. В живых организмах жиры (липиды) выполняют важные структурные, энергетические и другие жизненно важные функции в составе мембранных образований клетки и в субклеточных органеллах. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами. Кроме того, в кулинарии жир животного происхождения (полученный из молока животных) так же называют сливочное масло. Также в пищевой промышленности твёрдые жиры, полученные в результате трансформации (гидрирования или гидрогенизации) растительных масел называют саломасом, маргарином, комбинированным жиром или спредом.

В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.

Животные жиры чаще всего содержат стеариновую и пальмитиновую кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства данной категории жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Углеводы

Шаблон:Main Углево́ды — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых организмах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных<ref name="Абакумова">Шаблон:Книга</ref>. Организмы животных не способны самостоятельно синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их из растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Таким образом, в суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. Травоядные получают крахмал, клетчатку, сахарозу. Хищники получают гликоген с мясом. Для человека главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы.

В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:

  1. Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так целлюлоза является основным структурным компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих<ref name="Абакумова"/>.
  2. Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и другое), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
  3. Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК)<ref name="Николаев">Шаблон:Книга</ref>.
  4. Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды<ref name="Николаев"/>.
  5. Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений<ref name="Абакумова"/>.
  6. Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
  7. Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов<ref name="Б_К">Шаблон:Книга</ref>:

  1. Гидролиз (расщепление) в желудочно-кишечном тракте полисахаридов и дисахаридов пищи до моносахаридов, с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло.
  2. Гликогеногенез (синтез) и гликогенолиз (распад) гликогена в тканях, в основном в печени.
  3. Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или пентозный цикл) и анаэробный (без потребления кислорода) гликолиз — пути расщепления глюкозы в организме.
  4. Взаимопревращение гексоз.
  5. Аэробное окисление продукта гликолиза — пирувата (завершающая стадия углеводного обмена).
  6. Глюконеогенез — синтез углеводов из неуглеводистого сырья (пировиноградная, молочная кислота, глицерин, аминокислоты и другие органические соединения).

Незаменимые элементы пищи

Шаблон:Main

Макроэлементы

Шаблон:Main

Биологически значимые элементы

Шаблон:Главная Шаблон:Кол

Шаблон:Конец кол

Микроэлементы

Шаблон:Главная По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке): Шаблон:Кол

Шаблон:Конец кол

Витамины

Шаблон:Главная Витами́ны (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это разнородная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона<ref>Шаблон:Книга</ref>. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, незаменимые жирные кислоты, K и водорастворимые — все остальные (B, C и другие). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой.

Пища в жизни человека

Шаблон:Main

Файл:Myaso (3897728158).jpg
Шаблон:Center

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма (человек должен питаться от 1 до 5 раз в день). Полноценная пища (её рацион) содержит все незаменимые элементы пищи — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (напр., ниацин, холин), а потому должен получать с пищей.

Общие рекомендации диетологов по составлению рациона здорового питания бывают собраны в так называемых пирамидах питания.

Пищевые продукты

Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольные и безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Растительного происхождения

Шаблон:Main Шаблон:See

Файл:Foods.jpg
Шаблон:Center

Животного происхождения

Файл:Meatfoodgroup.jpg
Шаблон:Center
Файл:Sushi 1.JPG
Шаблон:Center

Шаблон:Main Шаблон:See

Прочие органические продукты

Файл:Mashrooms on varena roadside.jpg
Шаблон:Center

Генетически модифицированные продукты

Шаблон:Main Генетически модифицированный организм (ГМО) — живой организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Такие изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленными локализованными изменениями генотипа организма в отличие от случайных изменений, характерных для естественного и искусственного мутагенеза, происходящего, в частности, при селекции.

Неорганические продукты

Производство и добыча пищевых продуктов

Добыча пищевых продуктов:

Переработка пищевых продуктов

Файл:LG refrigerator interior.jpg
Холодильник помогает дольше сохранить пищу съедобной

Виды переработки: очистка, разделка, измельчение, варка, высушивание, засолка, вяление, жарка, маринование, консервирование и, наконец, расфасовка и упаковка.

После переработки натуральных продуктов получают пищевые изделия:

Из других растений: шоколад, кофе, растительное масло, томатная паста и другие.

Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен.

Приготовление пищи

Шаблон:Main Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят — доводят сырые продукты до состояния, наиболее благоприятного для пищеварения. Практикуется также сыроедение, то есть употребление пищи без какой-либо предварительной температурной обработки. Набор продуктов, приёмов и способов приготовления людей определённого круга, региона или национальности называется кухней (см. Категория:Национальные кухни).

Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как варка, жарка, тушение, запекание.

Примеры приготовленной пищи: суп, гарнир, салат, соус, рагу, пюре, жаркое, пудинг и другие.

Виды кулинарной обработки пищи

Термическая обработка
варка, жарка, тушение, запекание, пассерование, бланширование
Холодная обработка
соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и так далее, также консервирование приготовленных таким образом продуктов.

Приём пищи

Файл:Tom's Restaurant, NYC.jpg
Шаблон:Center

Шаблон:Main Люди обычно принимают пищу от одного до пяти раз в день. За многие века у людей выработалась определённая культура (традиции, ритуалы и обычаи) приёма пищи, разная у разных народов и в разных слоях населения. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам (у славян и в России это, традиционно, — завтрак, обед и ужин).

Пища и религия

Шаблон:Main Во многих религиях мира наложены те или иные ограничения и запреты (табу) на принятие в пищу тех или иных продуктов и напитков.

Многие религии и философии говорят о «духовной пище» и её важнейшем значении в совершенствовании личности, её гармонического развития. Это понятие известно под разными терминами в традиционных религиях различных народов: прана в индуизме и буддизме, ци в китайской философии, амброзия в античной религии и так далее.

См. также

Шаблон:Кол

Шаблон:Конец кол

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Навигация

Шаблон:Библиоинформация Шаблон:^v Шаблон:Частично без сносок

Источник — https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=Пища&oldid=6640