Веганство

Вега́нство<ref>Шаблон:Cite web</ref> (вегани́зм, англ. Шаблон:Lang-en2) — образ жизни, стремящийся (настолько, насколько это практически возможно и реализуемо) к исключению всех форм эксплуатации, дискриминации и насилия в отношении животных в качестве ресурса для получения еды, одежды и достижения любых других целей для которых необходимы животные. Термин веганство (англ. Шаблон:Lang-en2) был введён в 1944 году британским общественным деятелем Дональдом Уотсоном при учреждении им Веганского общества<ref name="vegansociety-1823" />.

Файл:Vegetarian diet.jpg

Некоторые растительные продукты питания

Вега́н<ref>Шаблон:Cite web</ref> (англ. Шаблон:Lang-en2) — человек, следующий принципам веганства. Веганы отказываются от потребления всех видов продуктов животного происхождения, включая мяса, молока (не считая грудного молока при вскармливании младенцев), яиц, мёда, а также других веществ и добавок произведённых с помощью эксплуатации животных (таких как желатин и кармин). Кроме того, веганы не используют одежду и другие бытовые предметы из продуктов животного происхождения (кожи, шерсти, шёлка и так далее), а также отказываются от бытовой химии и косметики, протестированной на животных. Веганы не поддерживают цирки с животными, зоопарки, дельфинарии и другие развлечения, предполагающие использование животных в целях развлечения.

Отличается от вегетарианства тем, что затрагивает не только сферу питания. Людей, которые придерживаются веганского образа жизни только в еде, называют строгими вегетарианцами. В англоязычном пространстве используется термин «plant-based».

Вега́нская дие́та — наиболее строгая форма вегетарианства, исключающая употребление продуктов животного происхождения.

История

Термин «веганство» появился как одна из классификаций вегетарианства и был введён в 1944 году Дональдом Уотсоном. Под «вегетарианством», со времени возникновения этого понятия, подразумевался отказ от мясной пищи (или по крайней мере большинства её видов), и в ряде случаев — рыбы, молока и яиц. Не существовало какого-либо строгого перечня продуктов, не подлежащих употреблению. Первая классификация возникла после того, как среди вегетарианцев возникла тенденция включать в рацион яйца и молочные продукты (что отличалось от предшествующей практики более строгих ограничений, примерно соответствовавшей современному образу жизни веганов, но тогда ещё называвшейся просто «вегетарианством»). В результате появились термины «старо-вегетарианство» и «младо-вегетарианство» (в современных терминах — «веганство» и «ово-лакто-вегетарианство»/«лакто-вегетарианство», соответственно)<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref name="vita.org.ru" />.

В дальнейшем, разнообразие вариантов вегетарианского питания увеличивалось, что в ряде случаев сопровождалось компромиссами в планировании рациона, в том числе противоречащими изначальным идеям вегетарианцев. В результате в рамках вегетарианства выделился ряд направлений, для обозначения которых возникла соответствующая терминология. В современной классификации различают такие варианты вегетарианства, как «ово-/лакто-вегетарианство» (допускает яйца и/или молочные продукты, соответственно) и «веганство». Существуют также близкие к вегетарианству диеты: пескетарианство, поллотарианство, флекситарианизм, фриганизм, фрукторианство.

Появление в России

Вегетарианское движение в России зародилось в 1860-х годах и бурно развивалось до революции 1917 года. Основной причиной развития вегетарианства являлись этические воззренияШаблон:Sfn. Большинство дореволюционных вегетарианцев придерживались «старовегетарианского» образа жизни, примерно соответствующего современному веганству<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Лев Толстой

Русский писатель Лев Толстой, ставший вегетарианцем в возрасте 50 лет, оказал огромное влияние на развитие вегетарианства и идеи веганства как в Российской империи, так и во всём мире. Среди испытавших его влияние — Дональд Уотсон (автор слова «веган» и основатель первого в мире «Веганского общества»; англ. Шаблон:Lang-en2)<ref name="vita.org.ru" />.

Появление слова «веган»

Слово «веган»<ref>Шаблон:Cite web</ref> было образовано Дональдом Уотсоном из первых трёх и последних двух букв английского слова Шаблон:Lang-en2 («вегетарианец», «вегетарианский»). В употребление этот термин был введён «Веганским обществом», основанным Уотсоном в ноябре 1944 года в Лестере (Великобритания). Слово «веган» (Vegan) является зарегистрированной торговой маркой «Веганского общества»<ref>Шаблон:Cite web</ref>. В 1988 и 2005 году число членов Веганского общества составляло около 4000 человек.

Современность

Во второй половине XX века веганство распространилось, в первую очередь, в Западной Европе и Северной Америке, где в некоторых странах веганами являются около 0,2—0,5 % населения. Во многих крупных городах (например, в Нью-Йорке и Лондоне) существуют веганские заведения общественного питания (кафе, рестораны), а также предприятия, выпускающие продукты питания (например, пекарни) и разнообразные товары для веганов. В Интернете есть онлайн-магазины, которые специализируются на продукции для веганов.

По инициативе «Веганского общества» начиная с 1994 года веганы ежегодно 1 ноября отмечают «Международный веганский день»<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Продукты и потребление

Веганы не употребляют в пищу продукты животного происхождения, такие как мясо, молочные продукты, яйца, рыбу, морепродукты. Помимо этих продуктов веганы, как правило, не покупают, не используют в быту и не поддерживают также:

• изделия из кожи, меха, шёлка, шерсти и других материалов животного происхождения;
• мёд и другие продукты пчеловодства;
• продукты, в состав которых входят компоненты, полученные из животных продуктов (например, желатин, глицерин); так, — для изготовления фотоплёнки, — может использоваться желатин;
• продукты, при изготовлении (часто — при очистке) которых использовались продукты животного происхождения (например, желатин используется при производстве некоторых видов рафинированного сахара, при осветлении некоторых сортов виноградного вина и пива, но «большая часть крепкого спиртного — таких как водка, виски, бренди, джин — веганская»<ref name=autogenerated2>«Vegan Freak: Being Vegan in a Non-Vegan World», by Bob Torres and Jenna TorresШаблон:Ref</ref><ref>[[[:Шаблон:Cite web]] Британское Веганское Общество, UK Vegan SocietyШаблон:Ref]</ref><ref name=autogenerated3>[[[:Шаблон:Cite web]] Barnivore: «Веганские Алкогольные Напитки»Шаблон:Ref]</ref>);
• продукцию, которая проходила тестирование на животных (например: некоторые виды косметики и сортов табака);
• индустрию развлечений, если в них задействованы животные против своей воли и с использованием насилия: цирки<ref>Шаблон:Cite web</ref>, зоопарки<ref>Шаблон:Cite web</ref>, дельфинарии<ref>Шаблон:Cite web</ref> и океанариумы, скачки<ref>Шаблон:Cite web</ref>, фотографирование с животными<ref>Шаблон:Cite web</ref>, корриду<ref>Шаблон:Cite web</ref>, бои животных<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Существует множество спорных ингредиентов, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения (например, пищевые добавки E471, E472)<ref>Шаблон:Cite web на сайте веганского общества</ref>.

Для того, чтобы помочь веганам в выборе продуктов, соответствующих веганским стандартам, «Веганское общество» продаёт производителям права на размещение специального логотипа торговой марки «Веганский продукт» (англ. Шаблон:Lang-en2)<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Алкогольные напитки различных торговых марок и производителей веганы могут проверить на соответствие веганским стандартам на специализированных сайтах (например, на Barnivore)<ref name=autogenerated3 />.

Незначительные нарушения веганами правил веганства на практике вполне допустимы<ref name=autogenerated2 />.

Причины следования принципам веганства

Этика

Убеждённость, что веганство приводит к уменьшению страданий животных от современного промышленного животноводства путём отказа от употребления в пищу и от использования в промышленности как самих животных, так и продуктов их жизнедеятельности, а также от эксплуатации животных в целях выгоды или развлечений.

Здоровье

Убеждённость в благоприятном воздействии веганства на организм человека (сохранение и/или улучшение здоровья)<ref name="cornell china study">Шаблон:Cite web</ref>. Так, комплексное исследование 1999 года показывает, что смертность от ишемической болезни сердца у людей, придерживающихся веганской диеты, на 26 % ниже, чем у приверженцев традиционного питания<ref>Шаблон:Статья</ref>, употребление мяса связано с повышенным риском рака, болезней сердца и в целом смерти<ref>Шаблон:Cite web</ref>, употребление животного молока увеличивает уровень ИФР-1 на 10—20 % у взрослых и 20—30 % у детей<ref>Шаблон:Статья</ref>.

Экологические и экономические причины

Существует точка зрения, что веганская диета приводит к уменьшению загрязнения окружающей среды и истощения природных ресурсов. Согласно докладу Организации Объединённых Наций, распространение «западной диеты» (основанной на употреблении мяса и молочной продукции) среди других этнических культур является неустойчивой с точки зрения продовольственной безопасности<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Джон Роббинс (автор книг о пользе вегетарианской диеты) утверждает, что «количество» зёрен, бобов, картофеля, овощей и т. п., которые можно вырастить на участке земли, — в десятки и даже сотни раз превосходит «количество» мяса, которое можно получить при использовании этого участка для животноводства<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>John Robbins «Diet for a New America» (Джон Роббинс «Диета для новой Америки»), 1987 (Шаблон:Cite web)</ref>. По отчёту Продовольственной и сельскохозяйственной организация ООН за 2006 год, животноводство вносит 18 % вклад в эмиссию парниковых газов в CO₂ эквиваленте<ref>Шаблон:Книга</ref>.

Психологические причины

По мнению некоторых психологов, некоторые случаи приверженности веганской диете могут быть следствием расстройства приёма пищи; например, одним из симптомов не включенной в классификаторы DSM-IV и МКБ-11 «нервной орторексии» является тревога и чувство вины при употреблении «запрещённых» продуктов<ref name="Donini L 2004">Donini L, Marsili D, Graziani M, Imbriale M, Cannella C (2004). «Orthorexia nervosa: a preliminary study with a proposal for diagnosis and an attempt to measure the dimension of the phenomenon». Eat Weight Disord 9(2): 151—157. Шаблон:DOI</ref>.

Причины отказа от конкретных продуктов животного происхождения

Молоко

Веганы не употребляют коровье молоко и производные продукты в связи с тем, что в современном промышленном животноводстве коровы содержатся в неволе и насильно искусственно оплодотворяются в течение всей жизни. При этом забиваются на мясо как бычки, получаемые от «молочных» коров и не имеющие ценности для молочной промышленности, так и сами коровы — по достижении 6 лет (или при потере эффективности удоя), при продолжительности жизни коровы в норме около 25 лет. Кроме того, постоянное доение, по мнению веганов, не является нормальным режимом для коровы, что приводит к различным инфекциям.

Некоторые веганы указывают на то, что в естественных условиях ни одно взрослое животное не питается молоком<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Однако некоторые генетические исследования показывают, что организм северных европеоидов и части негроидов биологически приспособлен к употреблению молока в зрелом возрасте, вырабатывая лактазу<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Яйца

Яйца не употребляются, прежде всего, по причине неприемлемого, с точки зрения веганов, содержания кур-несушек на птицефабриках<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Другой важной причиной является тот факт, что часть яиц там используется для пополнения поголовья только несушек: вылупившихся цыплят мужского пола уничтожают (путём перемалывания или умерщвления в камерах с углекислым газом<ref>Джульет Геллатли и Тони Уордл Шаблон:Cite web (Центр защиты прав животных «Вита»)</ref><ref>Angela Mitchell Animal FAQs: an encyclopedia of animal abuse, стр. 44. Market Harborough, 2002, ISBN 1-899293-72-8</ref>). Также всех куриц-несушек убивают после того, как снижается их яйценоскость.

Мёд

Веганы не употребляют мёд и другие продукты пчеловодства, поскольку пчеловоды отбирают у пчёл полученный ими мёд, заменяя на сироп из рафинированного сахара, а также убивают отдельных пчёл («лишних» (использованных) или «неудачных» маток и трутней)<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Пчелома́ткам обрезают крылья, так как местонахождение улья зависит от локации пчелома́тки.

Мех

Веганы выступают как против охоты с целью добычи пушных зверей, так и против разведения зверей на зверофермах и последующего убийства с целью получения шкуры. Кроме того, производство меха включает в себя использование наносящих вред окружающей среде ядовитых веществ с целью предотвращения разложения (гниения) шкур животных. Веганы активно выступают за отказ и даже запрет на ношение меха, в том числе для невеганов.

Отказ от использования натуральных мехов, из соображений нравственного отношения к животным, также практикуется многими людьми, не являющимися веганами<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Шерсть

Веганы не носят шерсть, потому что всех животных, разводимых ради шерсти, эксплуатируют и убивают, когда содержать животное перестает быть экономически выгодным. Многих животных вывели путём селекции таким образом, чтоб на них росло гораздо больше шерсти, чем в дикой природе, что приводит к мучениям из-за перегрева, тяжести, насекомых. Например у овцы мериноса кожа растёт складками, как у собак породы шарпей, чтобы была больше площадь кожи для роста шерсти. В складках заводятся мясные мухи, которые откладывают яйца и поедают плоть заживо.

Распространение

Западные страны

В западных странах веганство более распространено; там же в последние десятилетия наблюдается рост числа вегетарианцев и веганов.

США

По результатам опроса Института Гэллапа в июле 2018 года, 3 % американцев назвали себя веганами<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Великобритания

В Великобритании в 1993 году веганами являлись 0,2 % населения<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Согласно Vegan Society, 700,000 британцев — веганы (2018), и их процент растет экспоненциально<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref name="BBC">Шаблон:Cite web</ref>. На момент 13 января 2026 года, веганами, на территории Великобритании, являются 3,1 % населения страны, и ещё 3,2 % от населения страны планируют придерживаться веганского питания с начала 2026 года<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Согласно другой статистике веганами в Великобритании в 2026 являются 2 % населения, вегетарианцами 5 % а флекситарианцами 13 % и ещё 2 % пескитарианцев<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref name=":0" /><ref name=":1" />.

Италия

В Италии, согласно опросу института Eurispes в 2010 году, веганов около 1 %<ref>Шаблон:Cite web</ref>. В 2019 году, согласно данным statista.com, 5,4 % итальянцев — вегетарианцы, и 1,9 % — веганы<ref name="statista">Шаблон:Cite web</ref>.

Израиль

По данным Центрального статистического бюро Израиля, в 2010 году 2,6 % израильтян идентифицировали себя как веганы и вегетарианцы<ref name="isr_times">Шаблон:Cite news</ref>, а в марте 2014 — 1,7 % и 4,7 % израильтян старше 20 лет считали себя веганами и вегетарианцами, соответственно<ref name="isr_times" />. По данным Научно-исследовательского института Панельс (ивр. מכון מחקר פאנלס‎), на начало 2014 года количество веганов и вегетарианцев составляло 5 % и 8 %, соответственно<ref name="isr_times" /><ref>Шаблон:Cite news</ref>. В 2019 году веганы составляют 4—5 % населения — самый высокий показатель в мире<ref>globes Шаблон:Wayback «טבעונות? זו לא כת, זו לא דת — זו התפכחות»</ref>.

В израильской армии есть выбор солдатских сапог, сделанных из кожзаменителя, а также беретов, сделанных из полиэстра<ref>Шаблон:Cite news</ref>. К тому же в армейских столовых подаются 2—3 веганских блюда ежедневно<ref>Шаблон:Cite news</ref>. К началу 2019 года количество веганов в 157-тысячной АОИ составило 10 тысяч человек<ref name="vesty1">Шаблон:Cite news</ref><ref name="ynet1">Шаблон:Cite news</ref>.

Германия

По результатам опроса 2016 года 1,3 миллиона немцев назвали себя веганами<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Россия

В России и странах бывшего СССР веганство — явление сравнительно редкое. В опросе 2019 года вегетарианцами себя назвали 2 % опрошенных, из них 59 % указали причиной пользу вегетарианства для здоровья<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref name=autogenerated1>Шаблон:Cite web, Новые известия, 2 ноября 2006 г</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Беларусь

В августе 2018 года исследовательский центр «Новак» предоставил отчёт, согласно которому в стране веганами и вегетарианцами себя считают 4,5 % населения страны (примерно 470 тысяч человек).Шаблон:Нет АИ

В стране есть Белорусское веганское общество.

Индия

В Индии значительное количество населения не употребляет в пищу животные белки. Это связано как с религиозными убеждениями, так и с тотальной бедностью<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite news</ref>.

Общемировая практика

Веганы встречаются, в частности, среди последователей различных религиозных течений, в среде защитников прав животных и хиппи, которые из этических соображений ведут веганский образ жизни. В последние десятилетия XX века веганство получило распространение среди некоторых политических движений и субкультур (в частности, среди приверженцев движения straight edge, анархизма и растафарианства).

Можно провести прямую корреляцию между качественным уровнем жизни и процентным соотношением распространения веганства в стране.

Общественное мнение о требованиях веганского движения

Полный запрет на все виды животноводства

США

Исследование 2017 года и повторное проведение того же исследования в 2021 году показали что 33 % респондента в 2017 и 35,6 % в 2021 году соответственно, выступают за полный запрет на все виды животноводства<ref>Шаблон:Статья</ref><ref>Шаблон:Статья</ref>.

Одинаковый результат в исследовании о вопросе поддержки запрета скотобойн в 47 % респондентов ответивших за был получен в 2018 году группой экономистов-аграриев из Университета штата Оклахома и Sentience Institute<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Веганварь

Веганварь (ориг. «Veganuary») это челлендж ежегодно проводимый британской некоммерческой организацией Veganuary, в рамках которого людям предлагается придерживаться веганской диеты в течение месяца января. С момента старта компании, число её участников по всему миру возросло с 3325 человек в 2014 году, до более чем 30 миллионов человек в 2026 году<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Права веганов

Шаблон:Main В некоторых странах веганы имеют определённые права, на питание и на юридическую защиту от дискриминации:

В Португалии, начиная с 2017 года, столовые и кафетерии государственной администрации, такие как школы, тюрьмы и социальные службы, должны предлагать хотя бы один веганский вариант при каждом приеме пищи<ref>Lei n.º 11/2017 (Law No. 11/2017) https://dre.pt/pesquisa/-/search/106886578/details/maximized Шаблон:Wayback</ref>.

В Соединённом Королевстве в судебном решении от 2020 года говорилось, что работодатели не должны дискриминировать этичных веганов в соответствии с Законом о равенстве 2010 года<ref>Heil, Emily (3 January 2020). «'Ethical veganism' is a protected class akin to religion in the U.K. after a landmark ruling» https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2020/01/03/ethical-veganism-is-a-protected-class-akin-to-religion-in-the-u-k-after-a-landmark-ruling/ Шаблон:Wayback</ref>. Немецкая полиция иногда обеспечивает питанием дежурных сотрудников. В связи с тем, что служащего вегана не могут обеспечить вариантом веганского меню, предоставляется дополнительное продовольственное пособие<ref>«Vegan bei der Polizei» https://veganes-recht.de/vegan-bei-der-polizei Шаблон:Wayback</ref>.

В Онтарио, провинции Канады, поступили сообщения<ref>«Ethical Veganism Now Legally Recognized in Ontario, Canada» https://vegnews.com/2016/1/ethical-veganism-now-legally-recognized-in-ontario-canada Шаблон:Wayback</ref> о том, что этическое веганство было защищено Кодексом прав человека Онтарио после того, как Комиссия по правам человека Онтарио обновила правовые рекомендации в 2015 году. Однако позже указанный орган выступил с заявлением, что этот вопрос должен решать судья или трибунал в индивидуальном порядке<ref>«In response to claims that ethical veganism is now a creed» http://www.ohrc.on.ca/en/news_centre/response-claims-ethical-veganism-now-creed Шаблон:Wayback</ref>.

Питание и здоровье

Шаблон:Main Согласно Оксфордскому исследованию 2003 года, в котором участвовало более Шаблон:Num — как веганов, так и людей, употребляющих мясо, — было обнаружено, что веганы употребляют в среднем 5 % насыщенных жирных кислот — в два раза меньше, чем люди, потребляющие мясо. Веганы имели самые высокие уровни потребления витаминов BШаблон:Sub, BШаблон:Sub, С и Е, а также магния, железа и клетчатки, однако не имели в рационе достаточного количества ретинола, [[Витамин B12|BШаблон:Sub]] и D, а также кальция и цинка<ref>Шаблон:Статья</ref>.

В целом веганы обычно имеют сниженный риск сердечно-сосудистых заболеваний (Ишемическая болезнь сердца и инсульт уносят больше всего человеческих жизней в мире<ref>Всемирная организация здравоохранения https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/the-top-10-causes-of-death Шаблон:Wayback</ref>), ожирения, диабета IIШаблон:Nbspтипа и некоторых видов злокачественных новообразований<ref>Шаблон:Статья</ref>. Предполагается, что это происходит из-за увеличения доли защищающих фитонутриентов и снижению потребления продуктов питания, приводящих к появлению этих заболеваний<ref>Шаблон:Статья</ref>, в частности, за счет большей доли фруктов и овощей<ref>Шаблон:Статья</ref>.

Американская диетологическая ассоциация от 2009 года<ref name="ada">Шаблон:Cite web Journal of the American Dietetic Association, июль 2009 г.</ref>, Американская диетологическая ассоциация и ассоциация «Диетологи Канады» от 2003 года<ref name="DC_and_ADA">Шаблон:Cite web</ref>, Новозеландская диетологическая ассоциация от 2000 года<ref>Шаблон:Cite web</ref>, Британский фонд питания от 2005 года<ref name="BNF-2005">Шаблон:Cite web</ref> утверждают, что при условии правильного планирования вегетарианские диеты, включая веганскую, являются здоровыми и полноценными, подходят людям любого возраста и в любой период жизни<ref>Шаблон:Cite web</ref>, а также могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний. Правильно спланированная диета подразумевает под собой достаточное количество необходимых для организма веществ в рационе, включая содержащие незаменимые аминокислоты — белки, железо, цинк, кальций, рибофлавин, [[витаминШаблон:NbspA|витамин A]], незаменимые жирные кислоты, иод, и [[Витамин B12|витаминШаблон:NbspB₁₂]] [[витаминШаблон:NbspD|витамин D]] — для чего обязательно необходимо включение пищевых добавок или продуктов, обогащённых этими веществами.

Здоровье костей при веганском питании

В растительной пище не содержится витамина D. Единственным пищевым источником для веганов являются грибы, подвергшиеся ультрафиолетовому излучению<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Так как витамин D (холекальциферол) синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей (UVB) в коже, тем, кто не получает этого витамина из пищи в необходимых количествах или из добавок, необходимо находиться достаточно времени на солнце. В северных широтах, в связи с недостатком солнечных дней, у веганов наблюдается дефицит витамина D, который в долгосрочной перспективе может привести к потере костной массы и остеопорозу, поэтому в зимнее время рекомендуется употреблять витамин D в виде добавок<ref>Шаблон:Статья</ref>. Недостаток витамина D также является потенциальной причиной смертности от онкологических заболеваний<ref>Шаблон:Статья</ref>. Однако риску нехватки витамина D подвержены не только веганы и вегетарианцы, но и всеядные люди, которые потребляют недостаточное количество пищи животного происхождения, содержащей витамин D, такой, как рыба и молочные продукты<ref>Шаблон:Cite web</ref>, которые живут в регионах с долгими зимами, как например, Канада<ref>Шаблон:Cite web</ref>. В Исследовании здоровья адвентистов выявлено, что вегетарианское питание изученных субъектов не оказало существенного влияния на концентрацию сывороточного витамина D. В выводах к исследованию говорится, что другие факторы, помимо диеты, оказывают большее влияние на концентрацию витамина D в организме, такие как прием добавок витамина D, степень кожной пигментации, длительность и интенсивность воздействия солнечного излучения<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Другим важным элементом, влияющим на здоровье костей, является кальций. Недостаточное употребление кальция сказывается на уровне минерализации и прочности костной ткани<ref>Шаблон:Статья</ref>. По результатам некоторых исследований, вегетарианство связано с меньшим уровнем потребления кальция<ref>Шаблон:Статья</ref>. В масштабном исследовании Шаблон:Iw у веганов был выявлен на 30 % более высокий риск переломов по сравнению с другими пищевыми группами, что было связано с низким употреблением кальция. Однако когда исследователи взяли на рассмотрение только тех веганов, кто потреблял минимум 525 мг кальция в день, они не обнаружили повышенного риска переломов<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Таким образом, веганское питание с достаточным употреблением кальция не связано с повышенным риском перелома. Однако, согласно другим исследованиям рекомендуется употреблять не меньше 700 мг кальция в день для предупреждения риска развития остеопороза и переломов<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Веганское питание также может оказать положительное влияние на костную систему за счет повышенного употребления фруктов и овощей<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>, а также соевых продуктов за счет содержащихся в них полифенолов<ref>Шаблон:Cite web</ref> и изофлавонов<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Пониженная кислотная нагрузка от растительного питания также снижает потерю костной массы и риск переломов при условии достаточного потребления кальция, витамина D и белка<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Полиненасыщенные жирные кислоты

Уровень полиненасыщенных жирных кислот (эйкозапентаеновая кислота, докозагексаеновая кислота) в группе вегетарианцев был значительно ниже в сравнении с группой людей, употребляющих мясо, и не зависел от времени нахождения на веганском рационе питания<ref>Шаблон:Статья</ref>. Наличие в рационе рыбы предотвращает это снижение в сравнении с отсутствием рыбы в рационе вегана<ref>Шаблон:Статья</ref>. Также обнаружено, что веганская диета со средним соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот равным 10/1 способствует снижению уровня омега-3 в ткани, что может способствовать неврологическим и психическим нарушениям в организме<ref>Шаблон:Статья</ref>.

Витамин B₁₂

B₁₂ — это витамин, который не содержится в растительных источниках пищи, но вырабатывается бактериями, обитающими в пищеварительном тракте всех млекопитающих (включая человека), однако этот витамин не может усваиваться тем организмом, в котором он образован, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку для усвоения этим же организмом. Из животных тканей наиболее богаты витамином B₁₂ печень и почки, где он накапливается. У веганов наблюдается выраженный дефицит потребления витамина B₁₂<ref>Шаблон:Cite web</ref>, а также более высокий уровень гомоцистеина по сравнению с людьми, употребляющими животную пищу<ref>Шаблон:Статья</ref> . В целом, недостаток витамина B₁₂ может привести к аномальным неврологическим и психическим симптомам, включая атаксию, психоз, дезориентацию, нарушение настроения и концентрации внимания<ref>Шаблон:Книга</ref>.

Ранние предположения веганов о том, что некоторые виды растительной пищи (например, спирулина, нори и ячменная трава) являются подходящими источниками витамина B₁₂ не-животного происхождения, оказались ошибочными<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Людям и особенно веганам рекомендуется внимательно относиться к достаточности потребления витаминаШаблон:NbspB₁₂<ref name="vegan-society-b12" />.

По данным Всемирной организации здравоохранения, веганский образ питания без дополнительного приёма витамина B₁₂ может вызвать пернициозную анемию<ref name="vegan-icd-10">Шаблон:Cite web. «Vegan Anemia section D51.3 Other dietary vitamin B₁₂ deficiency anemia ICD-10» Шаблон:Cite web.</ref>. В медицинской литературе описан случай тяжёлого неврологического расстройства у младенца, чья кормящая мать, придерживавшаяся веганского образа питания, не принимала дополнительно витамина B₁₂ в достаточных количествах<ref>Шаблон:Статья</ref>. «Веганское общество» отмечает, что «очень низкий уровень витамина B₁₂ может привести к анемии и нанести ущерб нервной системе», и рекомендует веганам получать витамин B₁₂, потребляя продукты питания, обогащённые этим витамином и содержащие его пищевые добавки<ref name="vegan-society-b12" />.

Промышленное производство витамина B₁₂ включает следующие технологические стадии:

1) непрерывное сбраживание барды комплексом бактерий (пропионово-кислых в том числе) в железобетонных ферментерах в течение года;

2) сгущение получившейся метановой бражки;

3) сушка сгущенной массы на распылительной сушилке. Перед выпариванием метановой бражки в неё добавляют хлор и сульфит натрия<ref>Шаблон:Статья</ref>. Таким образом, общая схема производства витамина B₁₂ вполне веганская. И у людей, придерживающихся веганской диеты по этическим мотивам, нет причин избегать приема витамина B₁₂.

Веганская кухня

Шаблон:Main Вегетарианская кухня в целом (и веганская в частности) объединяет в себе как оригинальные традиционные блюда разных народов мира, так и их адаптированные — т. н. «веганизированные» — версии. Рецепты могут быть «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.

Социальный конфликт

По данным социологических исследований, веганы стоят на втором месте по степени общественного неприятия после людей с химической зависимостью<ref name="bbc_veg">The hidden biases that drive anti vegan hatred Шаблон:Wayback, BBC, 4.02.2020</ref>. По мнению американского психолога Х. Ротгербера (Hank Rothgerber), желание есть мясо вызывает у многих людей внутренний конфликт с добрым отношением к животным. Ротгербер называет это явление «моральной шизофренией». Большинство невеганов сознательно или бессознательно находит множество оправданий, позволяющих избежать когнитивного диссонанса. Однако веганство самим своим существованием препятствует таким оправданиям, что приводит к озлоблению и ненависти в отношении веганов<ref name="bbc_veg" />.

Критика

Веганство критикуется по разным причинам. Некоторые из них:

• при недостаточной осведомлённости в диетологии веганского питания попытка вести веганский образ жизни может привести к негативным последствиям для здоровья человека<ref name=autogenerated1 /><ref>Шаблон:Cite web</ref>;

{{#ifexpr: 0 mod 2 = 0 and 0 != 4 and 0 != 104 |

}}{{#if: |

:

}}

{{#ifexpr: 0 mod 2 = 0 and 0 != 4 and 0 != 104 |

}}Если человек составляет рацион так, чтобы в него входили все необходимые вещества, то можно быть и вегетарианцем. Вообще же природой запрограммировано, что человек должен есть мясо. В нашей стране это особенно актуально. У нас, где в пищу идут, в основном, такие овощи, как морковь, капуста и картошка, такой рацион нельзя назвать полноценным.{{#if: директор Института питания РАМН, академик РАМН Виктор Тутельян<ref name=autogenerated1/>.

|

— директор Института питания РАМН, академик РАМН Виктор Тутельян<ref name=autogenerated1/>.

}}

• доктор Уильям Джарвис, автор статей для информационного бюллетеня «Nutrition & Health Forum», — высказываясь по поводу идеологических вегетарианцев, — говорит, что зачастую их идеи доходят до абсурда: так они «скорее позволят малярийным комарам разносить малярию, а гадюке — ползать по дому, чем убьют их»<ref name="acsh.org">Шаблон:Cite web</ref>;
• потребность организма в витамине B₁₂ — в растительной пище не содержится этого вещества<ref>Шаблон:Cite web</ref>;
• зафиксирован случай, когда родители-веганы, не практиковавшие естественное вскармливание и кормившие своего ребёнка соевым молоком и яблочным соком, довели его до гибели<ref>Шаблон:Cite web — New York Times</ref>, а также множественные случаи попадания детей в больницы в состоянии крайнего истощения вследствие того, что их родители в кормлении придерживались веганской диеты<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref><ref name=":0">Шаблон:Cite web</ref>;
• В январе 2016 года Федеральное бюро расследований опубликовало документ «Предотвращение насильственного экстремизма в школах», в котором сторонники движений в защиту прав животных (к которым относятся веганы) указаны как потенциальные экстремисты, которые способны на действия насильственного характера в отношении людей<ref name=":1">Шаблон:Cite web</ref>. На сайте ФБР можно найти имена нескольких экстремистов-веганов.
• В 2015 году Джордан Янгер (Шаблон:Lang-en2) опубликовала книгу «Больше не веган», в которой рассказывает о своём личном опыте следования веганской диете, о её последующем переходе к невеганской диете и о причинах этого перехода, связанных с негативными последствиями для её здоровья, произошедшими, по её мнению, в результате соблюдения веганской диеты<ref>«Breaking Vegan: One Woman’s Journey from Veganism, Extreme Dieting, and Orthorexia to a More Balanced Life», by Jordan Younger, Publisher: Fair Winds Press (November 1, 2015)Шаблон:Ref</ref>.

См. также

• Права животных
• Карнизм
• Защита животных
• Сыроедение
• Эффективный альтруизм

Литература

Книги

• Питер Сингер. Освобождение животных, 1975.
• Том Риган. В защиту прав животных, 1985.
• Шаблон:Книга
• Нил Барнард. Преодолеваем пищевые соблазны, 2003.
• Шаблон:Книга

Статьи

• Комитет Врачей за Ответственную Медицину. Руководство по переходу на веганскую диету.
• Элизе Реклю. О вегетарианстве.
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Стивен Бест. Права животных и неправда о них., 2000.
• Гэри Франчоне. Животные — не товар. Манифест в защиту отмены рабства животных, 2006.
• Ирина Новожилова. Косметика без жестокости, 2007.
• Бернхард Рамбек. Мифы об опытах на животных, 2011.

На английском языке

• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга

Ссылки

• Боб Торрес, Дженна Торрес Шаблон:Cite web (отрывок из книги) // Частный корреспондент, 26 августа 2010 года.