Сыроедение

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Файл:Prunus persica - Peach Hungary.jpg
Сыроеды считают, что наиболее естественной и полезной для человека пищей являются плоды. Количество рекомендованных плодов составляет около 50 % всего меню в основных разновидностях сыроедения и около 75 % для фрукторианства

Сыроеде́ние (ранее — сырояде́ние<ref>Шаблон:Публикация</ref>) — система питания, в которой полностью исключается употребление пищи, подвергнутой тепловой обработке. Сыроедение не однородно, его разновидностями являются фрукторианство, сыромоноедение и другие.

Учёными были отмечены многие плюсы данной системы питания из-за большего количества антинутриентов, лучшей сохранности клеточных стенок растений и коллагеновых оболочек мышц животных, чем в приготовленной пище, даже посредством ферментации микроорганизмами дольше производимой микробиотой в ЖКТ.<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Однако они, как правило, временные, в том числе из-за гормезиса, поскольку сыроедение не может обеспечить организм биологически значимыми и питательными веществами<ref name="Pharmacy" />Шаблон:Sfn<ref name="McLaughlin">Шаблон:Публикация</ref>

Спортивный диетолог Мэтт Фитцжеральд в 2014 году в своей книге «Diet Cults» написал, что обоснование сыроедения лженаучноШаблон:Sfn, а задолго до него — академик Уголев, которого «нутритивные секты»<ref>Шаблон:Книга</ref> регулярно причисляют к своим сторонникам, говоря о самопереваривании.

Суть

Сыроедение представляет собой систему питания, в которой употребляются в пищу только сырые, не прошедшие тепловую обработку, продукты. Нагревать продукты в таких диетах допускается не более, чем до 60℃ (140℉). В рационе большинства, если не всех, сыроедческих диет присутствуют только овощи, фрукты, орехи и семена (злаки, бобовые и другие). Сторонники сыроедения утверждают, что их диета является естественной для организма человека и способствует похудению, позволяет иметь больше энергии, избавиться от токсинов. Однако при употреблении в пищу только сырых продуктов человеческому организму может не хватать витаминов, минералов и антиоксидантов<ref name="Van Vynckt">Шаблон:Публикация</ref>.

История

О доисторических людях-сыроедах современной науке ничего не известно. Нет доказательств существования полностью сыроедческих племён охотников-собирателейШаблон:Sfn, но есть археологические и палеонтологические свидетельства о том, что не только человек разумный, но и некоторые другие гоминиды производили термическую обработку пищи уже как минимум Шаблон:Число лет назадШаблон:Sfn, а может быть и намного раньше — Шаблон:Число лет назадШаблон:Sfn.

Первыми известными в задокументированной истории сыроедами были некоторые отшельники и монахи, придерживавшиеся аскетического образа жизни. Например, в IV веке Иоанн Прозорливый жил в Шаблон:Нп2 и, как сообщает католический агиограф Албан Батлер, пятьдесят лет питался сушёными фруктами и овощами, не употребляя ничего приготовленногоШаблон:Sfn. Другой известный пример — эфиопский монах Козмос (Qozmos), который в конце 1300-х годов также практиковал аскетизм с отказом от любой приготовленной пищи, даже от евхаристического хлеба, что создавало ему проблемы в отношениях с монастырём Эфиопской православной церкви, в котором Козмос обитал. В результате он сбежал оттуда к эфиопским евреямШаблон:SfnШаблон:Sfn.

В Новое время одним из первых известных сторонников сыроедения был швейцарец Максимилиан Бирхер-Беннер (1867—1939), в юности испытавший влияние идей германского общественного движения «Лебенсреформ» о том, что цивилизация испорчена и нужно «возвращаться к природе». В этом движении также были приняты холистическая медицина, нудизм, свободная любовь, регулярные физические упражнения и вообще физическая активность на свежем воздухе, употребление «более естественной» пищи. В конце концов Бирхер-Беннер перешёл на вегетарианскую диету, но и на этом не остановился; под влиянием идей Чарльза Дарвина о том, что люди — просто ещё один вид животных, он решил, что и человеку природой предназначена только сырая пища, поскольку никакие животные не производят термической обработки своей пищи. В 1904 году Бирхер-Беннер открыл свой санаторий «Жизненная сила» (нем. Lebendinge Kraft) в горах неподалёку от Цюриха. Пациенты в этом санатории питались только сырой пищей, включая созданные там же мюсли. Сторонники «Лебенсреформа» нередко употребляли ненаучные термины «жизненная сила» или «жизненная энергия» и считали, что эта энергия берётся в основном из солнечного света, концентрируется в растениях намного сильнее, чем в мясе, а во время приготовления пищи в значительной части теряется. Подобных представлений придерживалась и другая известная сторонница сыроедения — американка литовского происхождения Шаблон:Нп2 (1909—1994). Но большинство учёных и врачей отвергают такие идеи и методы как шарлатанскиеШаблон:Sfn.

Одной из первых книг в поддержку сыроедения стала вышедшая в 1904 году «Неприготовленные продукты и как их использовать»Шаблон:Efn Шаблон:Нп2. Среди других известных авторов начала XX века, поддерживавших сыроедение, можно отметить калифорнийского садовода Шаблон:Нп2, издавшего в том же году книгу «Основание реформы всего»Шаблон:Efn, Шаблон:Нп2 — его книга «Необожжённая еда и трофотерапия»Шаблон:Efn увидела свет в 1912 году, Шаблон:Нп2 и Шаблон:Нп2. Под влиянием идей Дрюса Шаблон:Нп2 в 1917 году открыли первый в Америке сыроедческий ресторан The EutropheonШаблон:Sfn.

Герберт Шелтон активно продвигал сыроедение, «философские диеты» и другие альтернативные способы оздоровления, несколько раз подвергался штрафам и арестам за медицинскую деятельность без лицензии. Он оказал значительное влияние на других авторов-сыроедов, в их числе авторы книги Шаблон:Нп2 Гарви Даймонд и Шаблон:Нп. Американская НКО Шаблон:Нп2 раскритиковала идеи и практики из этой книги, назвав это «псевдопитанием» (Шаблон:Lang-en2)Шаблон:Sfn.

В 1970-х годах сыроедение популяризировывал Шаблон:Нп2, изобретатель соковыжималки УокераШаблон:Sfn. В 1984 году вышла книга Шаблон:Нп2 «Сырая энергия — еда на пути к блистательному здоровью»Шаблон:Efn, увеличившая популярность проростков, семечек и сырых овощных соковШаблон:Sfn. Кентон предлагала диету, на 75 % состоящую из сырых продуктов, утверждая, что это может предотвратить развитие Шаблон:Нп, замедлить старение, дать дополнительную энергию и поддерживать эмоциональный баланс, приводя в пример буришей-долгожителей, употребляющих в пищу большое количество пророщенных и непророщенных семян, и метод Герзона для лечения онкологических заболеваний, действенность и безопасность которого остаются спорнымиШаблон:SfnШаблон:Sfn.

В XXI веке сыроедческие диеты (включающие парное молоко, сырые яйца и сырое мясо) были популяризированы и политизированы частью сторонников движения «правых бодибилдеров», продвигающего Шаблон:Нп и физическое развитие по примеру некоторых цивилизаций древности в противовес феминизму и современной массовой культуреШаблон:Sfn.

Разновидности по допустимости к употреблению различных видов пищи

По составу рациона традиционное сыроедение ближе всего к веганской системе питания. Однако индивидуальные предпочтения различных представителей сыроедения варьируют и его возможные разновидности, сильно отличающиеся друг от друга. Объединяет их только отказ от приготовления пищи путём тепловой обработки.

Всеядное сыроедение

  • Всеядное сыроедение допускает как растительные, так и животные продукты, не подвергнутые приготовлению или переработке, в том числе сырые мясо, рыбу и яйца, не подвергавшиеся тепловой обработке молоко и молочные продукты, выдержанные в сыром виде животные продукты (например, «столетние яйца»), ферментированные мясо, рыбу, моллюсков и ракообразных, кефир и некоторые другие кисломолочные продукты. Сырые фрукты, овощи, орехи и пророщенные семена обычно тоже допускаются, а вот сырые зёрна, бобы и соя — как правило, нет. Приемлемая для всеядных сыроедов пища ни разу не должна быть подвергнута нагреванию выше 40 °CШаблон:SfnШаблон:Sfn; по их мнению, пищевые продукты при нагреве выше этой температуры теряют большую часть своей питательной ценности и становятся вредными для тела. Копчёное мясо многими всеядными сыроедами воспринимается неодобрительноШаблон:Sfn; некоторые по-разному относятся к продуктам холодного и горячего копчения.

Можно привести некоторые известные примеры всеядно-сыроедческих диет:

Вегетарианское сыроедение

  • вегетарианское сыроедение
    Сыроедение, в котором полностью исключаются мясо и рыба, но допускаются к употреблению сырые яйца и/или молоко, иногда молочные продукты.
  • веганское сыроедение
    Наиболее распространённый тип сыроедения, при котором исключаются любые продукты животного происхождения, допуская к употреблению лишь сырую растительную пищу.
  • плотоядное сыроедение (сыромясоедение, палеосыроедение)
    Основано на употреблении сырой рыбы, морепродуктов, сырого мяса, дичи, яиц и жира животных, фрукты и овощи при этом сведены к минимуму.
  • фрукторианство
    Вид сыроедения, основанный на употреблении исключительно фруктов, ягод и некоторых видов овощей (помидоры, огурцы и т. д.), которые в ряде культур относят к фруктам.
  • Бесслизистая диета
    Вариант сыроедения, разрешающий к употреблению только сырые овощи и фрукты. Разработан натуропатом Арнольдом Эретом в начале XX века. По его представлениям, другие продукты приводят к образовании в организме слизи, которая является причиной всех болезней<ref name="Мотова">Елена Мотова. Шаблон:YouTube. — Научно-просветительский форум «Ученые против мифов 7». — 2018 (16 июня) — Лекция 2. — 08:12−09:45</ref>.

Разновидности по методике планирования рациона

Файл:A dish of cherry.jpg
Сыромоноедение — употребление только одного продукта в один приём пищи

Кроме различия в допустимом составе пищи, варианты сыроедения различаются по методике планирования рациона.

  • смешанное сыроедение
    Пища классифицируется по содержанию в ней жиров, белков и углеводов, а также витаминов и микроэлементов, и в один приём пищи употребляется несколько продуктов, сходных по этой схеме классификации (например, считается допустимым смешивать овощи с овощами, фрукты с фруктами, фрукты с орехами, животные белки между собой, молочные продукты между собой и так далее).
  • монотрофное сыроедение (сыромоноедение, СМЕ)
    В один приём пищи допускается есть только один продукт растительного происхождения без какой-либо термической обработки (например, — первый приём пищи — только яблоки или апельсины, или орех и так далее, следующий приём пищи, который может быть как через несколько часов, так и через полчаса — опять только один продукт). Есть сыромоноеды, которые питаются всего лишь одним видом фрукта на протяжении нескольких месяцев<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
  • палеосыроедение Из-за нарушений метаболизма, вызванных растительным сыроедением (например, иногда возникает алкалоз), некоторые сыроеды переходят на так называемое «сыроедение эпохи палеолита», или «палеосыроедение», чтобы восстановить аминокислотный баланс пищи<ref name="Гладков, 2018">Шаблон:Публикация</ref>. Палеосыроедение представляет собой имитацию рациона древнего человека-собирателя: сырые личинки, мелкие животные, травы, плюс редкое употребление фруктов<ref name="Гладков, 2018" />.

Мотивы сыроедения

Практикующие сыроедение заявляют о нескольких преимуществах сырой пищи перед приготовленной, ни одно из которых в полной мере не подтверждено независимыми академическими научными исследованиями, хотя некоторые из этих утверждений верны хотя бы отчасти:

  • При нагревании свыше 40-48 °C разрушаются содержащиеся в еде энзимы, помогающие пищеварению. Это действительно так, но поступающие с едой энзимы не играют существенной роли в человеческом пищеварении, поскольку большей частью расщепляются желудочным соком, а человеческий организм вырабатывает собственные пищеварительные энзимыШаблон:Sfn.
  • В сырой пище сохраняется больше питательных веществ, чем в подвергнутой термической обработкеШаблон:Sfn. Часть питательных веществ действительно не выдерживают нагревания, например, разрушается часть витамина C, но другие при нагревании переходят в форму, в которой они легче усваиваются человеческим организмомШаблон:Sfn. Так происходит с жирорастворимыми питательными веществами, например витаминами E и бетакаротиномШаблон:Sfn, а также с крахмалом и другими полисахаридамиШаблон:Sfn. В жареных помидорах биодоступность антиоксиданта ликопина оказалась в пять раз выше, чем в сырыхШаблон:Sfn. Каких именно доступных питательных веществ станет больше, а каких станет меньше при термической обработке, сильно зависит от того, какие конкретно растительные продукты питания и каким способом готовятся, потому нельзя дать общий ответ на этот вопросШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn.
  • При сильном нагревании пищевых продуктов, особенно мясных, могут образовываться вредные для человека вещества — трансжиры при нагревании масел, акриламид при жарке и обжаривании, конечные продукты гликирования и полициклические ароматические углеводородыШаблон:Sfn. Но такие вещества образуются не в любых продуктах и не при любой термической обработке; вполне нормальной может быть диета, содержащая как сырые, так и приготовленные продукты питанияШаблон:SfnШаблон:Sfn. Американское онкологическое общество в 2016 году сообщало, что акриламид может быть канцерогенным, но точно неизвестно, насколько это вещество увеличивает риск возникновения онкологических заболеваний, и каких именноШаблон:Sfn. Здравоохранительные ведомства Великобритании и США рекомендуют сократить потребление переваренной и пережаренной крахмальной и мясной пищиШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Оценки и критика

Файл:Korean cuisine-Saengseon hoe-02.jpg
Корейское национальное блюдо из сырой рыбы

Помимо отдельных преимуществ сырой пищи перед приготовленной, сторонники сыроедения приводят и общий аргумент — то, что поскольку в дикой природе имеется только сырая пища, то организм человека разумного, как и организм любого другого животного, биологически приспособлен только к ней, и только она естественна и полезна для здоровья, а употребление варёной и жареной еды, а также молока другого биологического вида и молочных продуктов — неестественно и вредноШаблон:Sfn. При этом традиционная мясная диета жителей тундры объявляется столь же естественной, как и совсем другая традиционная диета неконтактных народов Амазонии, несмотря на то, что даже в тропиках, где возможно круглый год питаться свежими растительными продуктами, приготовление пищи на огне производилось людьми на протяжении многих тысячелетийШаблон:Sfn.

Современный научный консенсус заключается в том, что мясная приготовленная на огне пища обеспечила человеку как биологическому виду возможность сформировать свой современный мозг, который потребляет огромное, в сравнении с другими видами животных, количество энергии. Например, растительноядные гориллы имеют втрое больший размер тела и втрое меньший мозг по сравнению с человеком, а чтобы обеспечить мозг человеческого размера энергией и питательными веществами, горилле пришлось бы питаться растениями по 12 часов ежедневноШаблон:Sfn. Шимпанзе тратят на пережёвывание пищи 48 % дневного времени, а люди в среднем — только 4,7 %, в десять раз меньше, что высвобождает время для других делШаблон:Sfn. Из полисахаридов в приготовленной растительной пище организм может извлечь значительно больше энергии, чем из них же в сырой, что способствовало ускоренному развитию головного мозга человека, начавшемуся 1,8 миллиона лет назадШаблон:Sfn. Организм человека разумного за это время мог претерпеть определённые эволюционные изменения, сделавшие его более приспособленным к питанию приготовленной пищей, чем организм любого другого биологического вида, даже близкородственного. Эти изменения детально не исследованы, но они могут включать в себя уменьшение размера зубов и кишечника, увеличение скорости прохождения пищи через пищеварительный тракт и даже снижение способности детоксифицировать перевариваемую пищуШаблон:Sfn.

Сторонники сыроедения считают свою систему питания здоровой. В действительности в сыроедческих диетах нет или слишком мало многих требуемых для человеческого организма веществ, в частности, витаминов B12 и D, селена, цинка, железа и двух омега-3 жирных кислот (докозагексаеновая и эйкозапентаеновая). Взрослые люди возрастом 20 и более лет, питавшиеся продуктами животного происхождения, имеют в организме запасы жизненно-необходимых веществ, позволяющие пережить их временный недостаток. Сыроедение позиционируется как система питания для «детоксикации» организма, но сама концепция избавления от токсинов с помощью диет антинаучнаШаблон:Sfn.

В финском исследовании 1995 года у сыроедов выявлен низкий уровень омега-3<ref>[1]Шаблон:Wayback Fatty acid composition of erythrocyte, platelet, a… [Lipids. 1995] — PubMed result</ref>. В исследовании сыроедов 1999 года 30 % участниц до 45 лет страдали частичной или полной аменореей<ref>[2]Шаблон:Wayback Consequences of a long-term raw food diet on body … [Ann Nutr Metab. 1999] — PubMed result</ref>. Дети, растущие на сырой веганской диете без специальных добавок, вырастут низкорослыми с неврологическими проблемамиШаблон:Sfn. Британский институт питания считает вегетарианское сыроедение неприемлемым для детей<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

По мнению авторов Pharmacy Times и Livestrong, продолжительное сыроедение, как и веганство, неизбежно приведёт к дефициту белков и жизненно важных веществ, среди которых кальций, железо и витамин B12<ref name="Pharmacy" /><ref name="McLaughlin" />

Вопреки утверждениям сторонников сыроедения и, в частности, веганства, авторы LiveScience и Livestrong считают, что <templatestyles src="Шаблон:Comment/styles.css" />{{#if: which deems cooking to be unnatural and unhealthy. | {{#if: 

 | [[{{{3}}}|эти системы питания не являются ни естественными, ни здоровыми]]
 | эти системы питания не являются ни естественными, ни здоровыми
 }}

| эти системы питания не являются ни естественными, ни здоровыми }}{{#if: |}}Шаблон:Sfn<ref name="McLaughlin" />.

Медицинские организации расценивают сыроедение как Шаблон:Не переведено (англ. Шаблон:Lang-en2), не имеющую научно обоснованных показаний к применению<ref name="Pharmacy">Шаблон:Публикация</ref><ref>Шаблон:Публикация</ref>.

Сыроедение для пищеварительной системы

В частности, пища, богатая неперевариваемыми в организме человека необработанными растительными волокнами (из-за его эволюционной неприспособленности к перевариванию целлюлозы), при сыроедении может привести проблемам в желудочно-кишечном тракте и нарушениям пищеварения:Шаблон:Нет АИ

  • значительно более сильная эрозия зубной эмали у сыроедов, выявленная при исследованиях<ref>[3]Шаблон:Wayback Dental erosions in subjects living on a raw food d… [Caries Res. 1999] — PubMed result</ref>;
  • очень низкий уровень витамина B12 в крови у сыроедов вследствие нарушения его поступления и всасывания в ЖКТ, по результатам нескольких исследований, проведённых в 1982, 1995, 2000 годах (участники одного из этих исследований впоследствии стали принимать витаминную добавку)<ref>[4]Шаблон:Wayback Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan… [Ann Nutr Metab. 2000] — PubMed result</ref><ref>[5]Шаблон:Wayback Vitamin B-12 status of long-term adherents of a st… [J Nutr. 1995] — PubMed result</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Исследования влияния на человека

Уровень липопротеидов

Исследование Немецкого института человеческого питания выявило положительные (низкое содержание холестерина ЛНП и триглицеридов) и отрицательные (повышенное содержание гомоцистеина и снижение холестерина ЛВП) признаки в плазме крови сыроедов<ref>Шаблон:Публикация</ref>.

Больные фибромиалгией

Исследование, проведённое в 2001 году в США, выявило значительное улучшение ощущений собственного состояния у 30 больных фибромиалгией после 2-4 месяцев перехода на сырую вегетарианскую диету<ref>Шаблон:Публикация</ref>.

Больные ревматоидным артритом

В проводимом в 1998 году в Финляндии исследовании изучалось влияние сырой веганской диеты на симптомы ревматоидного артрита. Половина участников была вынуждена отказаться от этой диеты из-за тошноты и диареи. Среди оставшихся по данным объективного контроля различий между группой веганской диеты и контрольной группой не обнаружилось, при этом субъективное восприятие симптомов было меньше у группы с веганской диетой<ref>Шаблон:Публикация</ref>.

См. также

Пояснения

Шаблон:Notelist

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

на русском языке
  • Шаблон:Публикация
  • Дуглас Грэхэм. Диета 80-10-10. — М. : FoodnSport Press, 2006. — ISBN 978-1-893831-24-7.
  • Вадим Зеланд. Живая кухня. — М. : Эксмо, 2010. — ISBN 978-5-699-43470-1.
на других языках

Шаблон:Специальная кухня и системы питания

Источник — https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=Сыроедение&oldid=39507