Русская печь

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Файл:Kizhi (8).JPG
Русская печь в крестьянской избе. Кижский погост

Ру́сская печь — духовая печьШаблон:SfnШаблон:Sfn для приготовления пищи, отопления жилых помещений и некоторых других задач.

Духовкой в ней является топочная камера, называемая горнилом. Печь выкладывается из кирпича или глины. Топится дровами, торфом, соломой, кизяком<ref name="koval" />Шаблон:Sfn, камышом, лузгой от семечек<ref name="shkolnik" />. Широко распространена в России (была основным видом очага до начала XX века<ref name="pohl" />), Беларуси, на Украине, в Румынии и Молдавии.

Предыстория

Файл:Baker's oven Pompei.JPG
Хлебопекарная печь в Помпеях

В VIII—XIII веках на восточнославянских и финно-угорских<ref>Шаблон:Книга</ref> территориях было распространено несколько типов печей<ref>Смиленко, А. Т. К изучению локальных особенностей культуры союзов восточнославянских племен VIII—X вв. // Древние славяне и Киевская Русь. — Киев, 1989. — С. 106.</ref>. В Северной Руси преобладали печи-камени, сложенные из камней насухо без скрепляющего раствора. В Старой Ладоге основания каменных печей достигали 1,5 м в поперечнике<ref>Седов В. В. Жилища словенско-кривичского региона VIII—X вв. // КСИА. — 1986. — В. 183. — С. 11.</ref>. В Изборске известны также глиняные печи, возведённые на каменном основании — на каменной площадке размером около 1×1 м строился полый глиняный купол высотой около 1 м<ref>Седов В. В. Изборск в раннем средневековье. — М., 2007. — С. 62.</ref>. Известны печи, сложенные из камня и глины. Они были наиболее распространены на Верхнем Дону, в Поочье и в Среднем Поднепровье. Основания таких печей достигали 1,5×2 м. В Верхнем и Среднем Поднепровье более широко были распространены глиняные печи. Размеры их доходили до 1,5 м в поперечнике и до 1,2 м в высоту<ref>Раппопорт, П. А. Древнерусское жилище. — М., 1975.</ref>.

В указанный период избы не имели устройств для вывода дыма, и он выходил в двери и в небольшие оконца в стенах (отопление «по-чёрному», курная изба). На рубеже XV и XVI веков появилось устройство для вывода дыма. Первоначально оно представляло собой деревянный короб. С появлением огнеупорного кирпича печи приобрели трубы, а сами они постепенно приобрели к началу XVIII века вид классической «русской печи».

Описание

Русская печь устроена таким образом, что обогревает она лишь пространство комнаты, находящееся выше шестка (80—90 см от уровня пола)<ref name="koval" />Шаблон:Sfn. Общий коэффициент полезного действия примерно равен 25—30 %, из них 7 % идёт на приготовление пищи и выпечку хлеба, и 18—23 % тратится на обогрев помещения<ref name="teh-enc" />.

Исследования термического КПД русской печи в 1940-х годах дали результат 68 %. В XX веке были созданы улучшенные конструкции И. С. Подгородникова, КПД которых достиг 80 %, что недостижимо для печей других типов.

Температура воздуха в подготовленном к выпечке хлеба горниле достигает 200 °CШаблон:Sfn. После окончания топки, за счёт тепловой инерции нагретых кирпичей, в печи долго сохраняется высокая температура, что позволяет готовить такие продукты, как топлёное молоко, каши и овсяное толокно.

В избах Европейской части России и Сибири русская печь располагается в центре отапливаемого помещения. Устье печи обращено в сторону фасадной или боковой стены дома. В южнорусских районах печь располагается в дальнем правом или левом углу с устьем, повёрнутым к боковой стене или в сторону входаШаблон:Sfn.

Возле печи располагается печной угол (бабий кут), умывальник (рукомойник), голбец и полати.

Конструкция

Топочная камера (горнило, 14) русской печи имеет глухой под (16), на котором горят дрова и куда ставится печная посуда. Задняя стенка также глухая. Боковые стенки плавно переходят в сводчатый (дугообразный) потолок. В передней стенке находится вход в горнило — устье (6). Огибая верхний порожек (7) устья дым из горнила выходит в хайло и далее в печную трубу (8).

За пределами горнила под переходит в шесток (4) — площадку перед устьем.

Файл:Русская печь (чертеж).jpg
На чертеже цифрами обозначены: Шаблон:Ordered list Другие части: Шаблон:Unordered list
Файл:Russian oven in Astafyev grandmother house (Ovsyanka, Krasnoyarsk Krai) 4Y1A8640 (28284239361).jpg
Окно шестка, подшёсток, подпечье
Файл:Печка.JPG
Русская печь на деревянном срубе (опечье), установленном на половые лаги. Под опечьем лаги подпираются деревянными столбиками. В боковой стене печи видны три печурки
Файл:Боров русской печки.jpg
Боров

С появлением в России XIX века чугунных плит, первоначально завозимых из Англии<ref name="pohl" />, русские печи иногда выкладывают в комбинации с кирпичной дровяной плитой, стоящей рядом или составляющей с ней единую конструкцию. Например, плита может располагаться на месте шесткаШаблон:Sfn.

Использование

Приготовление пищи

В печи варили, парили, жарили, пекли, грели и «томили». Жарили у устья (перед горящим топливом), варили и парили непосредственно в горниле при растопленной или догорающей печи, подогревали на шестке, пекли и томили в горниле после топки.

Хлеб и другую выпечку выпекали на поду печи. Для этого тщательно очищали печь от углей и золы. В печи должен быть «изволочный жар» — температура оптимальная для начала выпекания; её определяют, бросая пригоршню муки на под — мука должна довольно быстро покоричневеть, но не обугливаться. Благодаря большой теплоёмкости русской печи температура в ней убывает постепенно в течение длительного времени, что благоприятствует получению хорошей выпечки и хлебов — сначала быстро образуется хрустящая корочка, а затем «доходит» внутренний слой.

Для приготовления пользовались чугунками, перемещаемыми ухватами (рогачами), и сковородами со сковородниками (цапельниками, чапельниками). Посуда по большей части изготавливалась из чугуна, однако применялись и глиняные сковороды и горшки; в XX веке распространились алюминиевые горшки и сковороды. В глиняных кувшинах особенно вкусным получалось жирное топлёное молоко с коричневой пенкой. При печи, кроме трёх ухватов и сковородника, были ещё две кочерги для перемешивания углей и выгребания золы.

В конструкции печи мог иметься отдельный вход для подсоединения к дымоходу печи трубы угольного самовара.

Отопление

Файл:Russian stove, Ignition 04.jpg
Укладка дров в русской печи

Обычно печь начинали топить с середины октября (с Покрова) и топили до апреля (до Благовещенья) или мая. Русская печь располагалась практически в центре комнаты и прогревала её равномерно<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>. На печи устраивался лежак (лежанка) — наиболее тёплое место в доме. Рядом с печью традиционно строился голбец (голубец), в котором хранили домашнюю утварь, а верх его мог являться продолжением лежака. Размеры лежака были различны, наибольшие позволяли располагаться на печи до 5—6 человек, но обычно он был двухместным. Высота такого лежака чаще всего позволяла человеку сидеть. Зимой при регулярной топке на лежанке стабильно поддерживалась температура +25…+27 °С. Печь белилась или украшалась изразцами.

Мытьё

В печах с широким (до 1,5 мШаблон:Sfn) и высоким (до 1,2—1,4 мШаблон:Sfn) горнилом можно было мыться и паритьсяШаблон:Sfn. Баня внутри русской печи: печь протапливается, в чугунах нагревается вода<ref>История и традиции русской бани: краткий очерк Шаблон:Wayback // Статья на сайте «Русская вера».</ref><ref name="ЭСБЕ">Шаблон:ВТ-ЭСБЕ</ref><ref>А. Дачник. Баня. Очерки этнографии и медицины / Часть 1 // С-Пб., — 2015. 234 с. (С. 167—169)</ref>. После топки с пода печи убирается зола и насыпается солома. Жар сгребается в угол печи. После этого можно мыться, забравшись в печь, и даже осторожно париться веником, чтобы не натаскать на себя сажи.

Сопутствующая утварь

  • Кочерга — для перемещения дров и углей в горниле.
  • Помело — для сметания золы с пода перед посадкой хлеба и для подметания шестка. Представляет собой длинный черенок с закреплёнными на конце сосновыми или можжевеловыми ветками, соломой, мочалом или тряпкойШаблон:Sfn.
  • Совок — для выгребания золы и углей.
  • Ухват (рогач) — для перемещения горшков.
  • Сковородник (чапельник) с длинным черенком — для перемещения сковород.
  • Лопата (садник) — для перемещения хлеба и пирогов.

Посуда

  • Горшки глиняные, алюминиевые и чугунные (чугуны) — для варки.
  • Сковороды — для жаренья. Как правило без ручки, так как с ними используется сковородник. По материалу:
    • Чугунные и алюминиевые.
    • Глиняные: латки — с высокими, черепушки — с низкими бортамиШаблон:Sfn.
  • Металлические противни для пирогов и пряников, формы для хлеба.

Печь в русской культуре

Печь являлась одним из элементов русских сказаний. Печка иногда наделяется человеческими чертами, способностью разговаривать: например, в сказке «Гуси-лебеди» девочка в поисках пропавшего брата находит печь, стоящую в чистом поле, и спрашивает у неё совета. Печь предлагает ей отведать пирожков, а впоследствии, на обратном пути, прячет девочку от погони.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Родственный проект{{#if:||}}{{#if: русская печь || {{#ifeq: Русская печь | русская печь | | }} }}Шаблон:Родственные проекты Шаблон:Внешние ссылки Шаблон:Печи Шаблон:Кухонная техника

Источник — https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=Русская_печь&oldid=17006