Миндаль обыкновенный
Минда́ль обыкновенный<ref name="БСЭ">Шаблон:БСЭ3</ref><ref>Amygdalus communis L. — Миндаль обыкновенный Шаблон:Wayback / Вульф Е. В., Малеева О. Ф. // Мировые ресурсы полезных растений. — Шаблон:Л.: Наука, 1969. — 568 с.</ref> (лат. Prunus dulcis) — кустарник или небольшое дерево из подрода Шаблон:Bt-ruslat рода Слива.
Этимология
Слово миндаль в русском языке происходит путём заимствования через польский migdaɫ из Шаблон:Lang-lat, которое произошло в свою очередь от Шаблон:Lang-grc — «миндальное дерево»<ref>Миндаль Шаблон:Wayback / М. Р. Фасмер // Этимологический словарь русского языка. — Шаблон:М.: Прогресс, 1964—1973 г.</ref><ref>Миндаль Шаблон:Wayback // Этимологический словарь Крылова.</ref>Шаблон:Sfn.
Распространение
Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры, первое письменное упоминание миндаля находится в Библии (Шаблон:Библия)Шаблон:Sfn. В 2010-х годах самые большие насаждения миндаля находятся в США (штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаляШаблон:Sfn), в области Средиземноморья (Испания, Италия, Португалия), Иране, Афганистане и АвстралииШаблон:Sfn. На Мальорке обильные насаждения миндаля появились во второй половине XVIII столетияШаблон:Sfn. В Таджикистане есть даже «город миндаля» — Канибадам.
Экология
Миндаль обыкновенный произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.
Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, на расстоянии 5—7 метров одна от другой.
Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетацииШаблон:Sfn.
В северном полушарии цветёт в марте — апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне — июле. Начинает плодоносить с четырёх — пяти лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живёт до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до −25 °C.
Раннее цветение, миндаль чувствителен к заморозкам. При температуре 8°—10° почки начинают распускаться, а при 15 °C дерево зацветает и цветёт 10—15 дней. Температура меньше 12 °C замедляет рост пыльцевой трубочки. Миндаль имеет мощную корневую систему, поэтому хорошо переносит засуху, каменистую почву. Не переносит влажных и очень глинистых почв<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Ботаническое описание
_(8231713901).jpg){kind=link}
Кустарник (реже небольшое дерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.
Листья черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой.
Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Цветки распускаются раньше листьев.
Плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г. Шаблон:Фоторяд
Таксономия
Вид Миндаль обыкновенный входит в род Шаблон:Bt-ruslat подсемейства Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat.
В рамках вида выделяют две разновидностиШаблон:Sfn:
- Шаблон:Bt — миндаль горький. Ядра косточек горького миндаля содержат ядовитую синильную кислоту. Горечь уходит при температурной обработке; из горького миндаля выжимают миндальное маслоШаблон:Sfn, наряду со сладким миндалём используют в кулинарии<ref>Миндаль Шаблон:Wayback, Кулинарный словарь, В. В. Похлебкин, 2002 г.</ref>.
- Шаблон:Bt — миндаль сладкий. Широко используется в кулинарииШаблон:Sfn.
Химический состав зёрен семян
Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.
В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из неочищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян.
Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра горького миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат благодаря бензальдегиду.
Значение и применение
_(cropped).jpg){kind=link}
Ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы. С чистого насаждения пчёлы способны собрать до 40 кг/га. Опыление пчёлами миндальных садов увеличивает их урожайность на 30%Шаблон:Sfn.
Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.
Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.
Зола околоплодников содержит много калия, поэтому употреблялась в мыловарении<ref name="Дпр СССР" />.
На стволах миндаля собирают камедь, используемую в текстильной промышленности<ref name="Дпр СССР" />.
Применение семян
Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное маслоШаблон:Sfn. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.
Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, делают из неё активированный уголь<ref name="Дпр СССР">Шаблон:Книга:Дикорастущие полезные растения СССР</ref>.
Присутствие амигдалина в жмыхе делает его ядовитым и не пригодным для кормления скота<ref>Шаблон:КормРастСССР</ref>.
Применение в кулинарии
.jpg){kind=link}
По причине содержания амигдалина употребление семян миндаля в термически необработанном виде допустимо лишь в ограниченном количестве (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания)<ref>Шаблон:ВТ-ЭСБЕ.</ref>. Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкусШаблон:Sfn. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточкиШаблон:Sfn.
Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимисяШаблон:Sfn. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (Шаблон:Нп5) водой получила название оршадаШаблон:Sfn. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманжеШаблон:Sfn.
Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь Шаблон:Нп5 с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и Шаблон:Нп5<ref name = "Soko">Игорь Сокольский Роскошное бремя для нашего желудка Шаблон:Wayback // Наука и жизнь. — 2017. — № 6. — С. 114—119</ref>Шаблон:Sfn. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиентШаблон:Sfn. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello)Шаблон:Sfn.
Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.
Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.
Миндальное масло
Миндальный орех — сырьё для получения жирного миндального масла (лат. Oleum Amygdalarum) и семян (Semen Amyglali dulcis). Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды»Шаблон:Sfn.
Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.
Производство семян
| Мировое производство
миндаля по годам (тыс. тонн) | |
|---|---|
| 1965 | 615 |
| 1970 | 687 |
| 1975 | 762 |
| 1980 | 926 |
| 1985 | 1152 |
| 1990 | 1321 |
| 1995 | 1019 |
| 2000 | 1468 |
| 2005 | 1839 |
| 2006 | 1999 |
| 2007 | 2215 |
| 2008 | 2435 |
| 2009 | 2362 |
| 2010 | 2539 |
| 2011 | 2005 |
| Пятнадцать крупнейших производителей
миндаля (тысяч тонн) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2009 | 2010 | 2011 |
| Шаблон:USA | 352 | 276 | 703 | 1162 | 1414 | 731 |
| Шаблон:ESP | 287 | 159 | 218 | 282 | 221 | 212 |
| Шаблон:IRN | 59 | 79 | 109 | 128 | 158 | 168 |
| Шаблон:ITA | 105 | 90 | 118 | 114 | 108 | 105 |
| Шаблон:MAR | 30 | 45 | 70 | 104 | 102 | 131 |
| Шаблон:SYR | 34 | 34 | 229 | 97 | 73 | 130 |
| Шаблон:TUN | 51 | 35 | 43 | 60 | 52 | 61 |
| Шаблон:TUR | 38 | 37 | 45 | 55 | 55 | 70 |
| Шаблон:ALG | 10 | 20 | 45 | 47 | 39 | 50 |
| Шаблон:GRC | 57 | 57 | 48 | 44 | 33 | 30 |
| Шаблон:Флагификация | 9 | 9 | 15 | 43 | 56 | 61 |
| Шаблон:CHN | 13 | 19 | 25 | 35 | 38 | 42 |
| Шаблон:LBN | 7 | 28 | 28 | 30 | 28 | 36 |
| Шаблон:PAK | 28 | 49 | 23 | 26 | 22 | 21 |
| Шаблон:LBY | 15 | 27 | 25 | 25 | 30 | 38 |
| Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН<ref name="faostat14">Шаблон:Cite web</ref> | ||||||
-
Посадки миндаля обыкновенного в Германии в марте
-
Плантация миндаля обыкновенного в Израиле в феврале
-
Плантация миндаля обыкновенного в Испании в июле
-
Миндалевая роща
-
Миндаль обыкновенный в Иране
-
Плантация миндаля обыкновенного в США в феврале
См. также
Примечания
Литература
Шаблон:Родственный проект{{#if: || {{#if: Ботанический словарь (Анненков)/Amygdalus communis/ДО | | }} }} Шаблон:Родственный проект{{#if: || {{#if: ЭСБЕ/Миндаль | | }} }}
- Артамонов, В. Миндаль // Наука и жизнь. — № 3. — 1989
- Шаблон:ФлораСССР
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения
- Шаблон:Статья
- Шаблон:Книга