Пшеница

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Версия от 22:29, 23 февраля 2026; imported>Шуфель (→Урожайность: источников нет, и вряд ли будет; обновленные данные по урожайности и так есть)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шаблон:Таксон

Пшени́ца (лат. Tríticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Шаблон:Bt-ruslat, ведущая зерновая культура во многих странах.

Получаемая из зёрен пшеницы мука используется при выпекании хлеба, изготовлении макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки, а также виски.

Ботаническое описание

Файл:391 Triticums L.jpg
Виды пшеницы. Шаблон:Бот.илл.

Однолетние травянистые растения 30—150 см высотой. Стебли прямостоячие, полые или выполненные. Влагалища почти до основания расщеплённые, на верхушке обычно с ланцетными ушками; язычки 0,5—2 (3) мм длиной, перепончатые, обычно голые. Листья 3—15 (20) мм шириной, обычно плоские, линейные или широколинейные, голые или волосистые, шероховатыеШаблон:Sfn. Корневая система мочковатая.

Общее соцветие — прямой, линейный, продолговатый или яйцевидный, сложный колос длиной от 3 до 15 см, с не распадающейся или распадающейся при плодах на членики осью. Колоски одиночные, расположены на оси колосьев двумя правильными продольными рядами, сидячие, все одинаковые, 9—17 мм длины, с (2) 3—5 тесно сближенными цветками, из которых верхний обычно недоразвит; ось колоска очень коротковолосистая, без сочленений, с короткими нижними члениками и более длинным самым верхним членикомШаблон:Sfn.

Колосковые чешуи обычно 6—15 (редко 25—32) мм длиной, продолговатые или яйцевидные, кожистые, реже перепончатые, вздутые, неравносторонние, вверху неравнобоко усечённые, голые или коротковолосистые, с (3) 5—11 (13) жилками, из которых 1—2 жилки значительно более развитые и выступающие в виде более-менее крылатых килей, на верхушке с 1—2 зубцами, из которых более крупный иногда переходит в прямую ость до 5 см длинойШаблон:Sfn.

Нижние цветковые чешуи 7—14 (реже 15—20) мм длиной, от яйцевидных до продолговатых, кожистые, гладкие, шероховатые или коротковолосистые, с 7—11 (15) жилками, без киля, на верхушке переходящие в зубец или ость до 18 см длиной; каллус очень короткий, тупойШаблон:Sfn.

Верхние цветковые чешуи обычно немного короче нижних, по более-менее крылатым килям очень короткореснитчатые; цветковые плёнки в числе 2, обычно цельные, по краю реснитчатые.

Тычинок 3, с пыльниками 2—4,5 мм длиной. Зерновки 5—10 мм длиной, свободные, толстые, наверху слегка волосистые, овальные или продолговатые, глубоко желобчатые. Крахмальные зёрна простыеШаблон:Sfn.

Хромосомы крупные; основное число хромосом равно 7. К августу 2018 учёные окончательно расшифровали геном пшеницы.<ref>Шаблон:Cite web</ref>

Растения яровые или озимыеШаблон:Sfn.

Таксономия

Шаблон:Bt, Species Plantarum 1: 85. 1753.

Для этого рода злаков Линней использовал классическое латинское название пшеницы, употреблявшееся ещё в Древнем РимеШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Синонимы

Список:Шаблон:Sfn<ref>Шаблон:Tropicos</ref>

Классификация

Род делится на 5 секцийШаблон:Sfn, включающих около 20 видовШаблон:Sfn, а также содержит 10 гибридов (7 внутриродовых и 3 межродовых)Шаблон:SfnШаблон:Sfn:

Гибриды
Разновидности пшеницы мягких<ref>Шаблон:Cite web</ref> и твердых<ref>Шаблон:Cite web</ref> сортов

К основным признакам, определяющим принадлежность сорта пшеницы к разновидности, являются следующие:

  • присутствие или отсутствие на чешуйках колоса тонких заострённых отростков — остей (остистость);
  • выраженность или невыраженность опушения на чешуе колоса (опушённость);
  • цвет чешуек колоса (встречается условно белая, красноватая, близкая к чёрной);
  • окраска тонких заострённых отростков (остей) на колосковых чешуйках, совпадающая с цветом колосьев или отличающаяся от неё (чаще всего чёрная — в случае белого или красноватого цвета колоса);
  • цвет зерна, условно называющийся белым или красным.

Сорта

Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница.

Файл:Winter wheat.jpg
Поле озимой пшеницы, ранняя весна

Традиционно, в зависимости от содержания белка, селекционеры подразделяют пшеницу на слабую, ценную и сильную со следующим показателями:

  • Сильная пшеница: белок не менее 15 %, клейковина не менее 28 %.
  • Ценная пшеница: белок не менее 13-14 %, клейковина не менее 28 %.
  • Слабая пшеница: белок не менее 11 %, клейковина — не менее 25 %.
  • Филлеры (от анг. filler — наполнитель): это высокоурожайные сорта пшеницы, дающие зерно удовлетворительного качества (соответствует пшенице 5 класса).

Помимо сорта на качество пшеницы влияют агрономические приемы: дробное применение аммиачной селитры (вместо карбамидно-аммиачной смеси или мочевины) и позднее внесение серы вместе с азотом<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Применение серосодержащих азотных удобрений повышает не только качество (содержание белка и клейковины), но и урожайность пшеницы<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Мука из сильной пшеницы образует упруго-пластичное, способное выдерживать длительное брожение в процессе механической обработки, тесто. Хлеб из такой муки имеет большой объем (450—500 мл из 100 г)<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Класс пшеницы определяется по наихудшему значению одного из показателей. Пшеница 1-4 классов предназначена для продовольствия, а 5-го класса — для непродовольственных целей. Сильные сорта могут сформировать зерно 1-го или 2-го класса обладающее лучшими показателями качества, способное не только давать хороший хлеб, но и улучшить муку из слабой пшеницы, если к ней подмешать 20-25 % сильной муки<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Колос у мягких пшениц шире и короче, чем у пшениц твёрдых, зато у последних наружные плёнки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские пшеницы по длине колоса похожи на тростник, плёнки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти пшеницы. Большой колос тургидных пшениц густо усажен колосками и несколько разжат в ширину.

Мягкие пшеницы имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, тургидные, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твёрдые и польские пшеницы такой массой заполнены бывают всегда.

Также у пшениц отличается величина остей. У мягких пшениц остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У тургидных ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у пшениц мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются пшеницы твёрдые. Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских пшениц ости также довольно длинные.

Названные группы пшениц также отличаются зёрнами. Эти отличия касаются как внешнего вида зёрен, так и химического состава. Одни зёрна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие. (Особенно длинны зёрна у пшеницы польской, чем она похожа на зёрна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью). У одних зёрна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зёрна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными: они обыкновенно хрупки и тверды; мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зёрен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее.

Разработанные Национальным центром зерна сорта с высоким уровнем морозостойкости и засухоустойчивости, а также толерантные к корневым гнилям, позволяют нарастить урожайность до 140 центнеров с гектара<ref>Шаблон:Cite web 2</ref>.

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено 374 сорта пшеница мягкая озимая, 296 сортов пшеница мягкая яровая, 61 сорт пшеница твёрдая яровая, 32 сорта пшеница твёрдая озимая, 7 сортов пшеницы полба, 4 сорта пшеницы шарозерная<ref>Шаблон:Cite web</ref> озимая, 2 сорта Донской янтарь и Терра пшеницы тургидная озимая, сорт Каныш пшеницы тургидная яровая и сорт Алькоран пшеницы спельта<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Россельхозцентр обнародовал ТОП-10 сортов пшеницы яровой и пшеницы озимой по объёмам высева для 2021—2022<ref>Шаблон:Cite web</ref>, 2020—2021 и 2018—2019 годов<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

История

Файл:WildWheat Erebuni Reserve.jpg
Дикая пшеница Эребунийского заповедника — Шаблон:Bt-ruslat

Культурная пшеница происходит из ближневосточного региона, известного как плодородный полумесяц. Судя по сравнению генетики культурной и дикой пшеницы, наиболее вероятная область происхождения культурной пшеницы расположена близ современного города Диярбакыр в юго-восточной Турции<ref> Dubcovsky, J. and Dvorak, J. Genome Plasticity a Key Factor in the Success of Polyploid Wheat Under Domestication // Science. — 316 [Issue 5833]. — 29 June 2007. — P. 1862.</ref>. Н. И. Вавилов считал основной родиной пшеницы Армению<ref>Вавилов, Н. И. Азия — источник видов / Наука и жизнь : журнал. — № 1. — 1968. — С. 98. Шаблон:Oq</ref>.

Пшеница была одним из первых одомашненных злаков, её культивировали ещё в самом начале неолитической революции. Можно с уверенностью утверждать, что древние люди могли использовать в пищу дикорастущую пшеницу, однако особенность дикой пшеницы — её зёрна осыпаются сразу же после созревания, и их невозможно собрать. Вероятно, по этой причине древние люди использовали в пищу незрелые зёрна. Напротив, зёрна культурной пшеницы держатся в колосе до тех пор, пока не будут выбиты при обмолоте. Анализ древних колосков, найденных археологами, показывает, что в период от 10 200 до 6500 лет назад пшеница была постепенно одомашнена — постепенно повышался процент зёрен, несущих ген, дающий устойчивость к осыпанию. Как видно, процесс одомашнивания занимал очень длительное время, и переход к современному состоянию происходил скорее под влиянием случайных факторов, а не был результатом целенаправленной селекции<ref name="http://elementy.ru/news/430190">Пшеница не сразу окультурилась. Шаблон:Wayback // Элементы — новости науки.</ref>. Исследователи отмечают, что селекция первых сортов осуществлялась по прочности колоса, который должен выдерживать жатву, по устойчивости к полеганию и по размеру зерна<ref>Seeking Agriculture’s Ancient Roots // Science. — 316 [Issue 5833]. — 29 June 2007. — P. 1830.</ref>. Это вскоре привело к утрате культурной пшеницей способности размножаться без помощи человека, так как её способность к распространению зёрен в диких условиях была сильно ограничена<ref name="Smith">Smith, C. Wayne. Crop Production. — John Wiley and Sons, 1995. — P. 60—62. — ISBN 0-471-07972-3.</ref>.

Исследователи выделяют три местности в северном Леванте, где наиболее вероятно произошло появление культурной пшеницы: близ населённых пунктов Иерихон, Ирак-эд-Дубб и Тель-Асвад<ref>Colledge, S., Conolly, J., and Shennan, S. Archaeobotantical Evidence for the Spread of Farming in the Eastern Mediterranean. // Current Anthropology. — 2004. — № 45. — P. 35—58; Nesbitt, M. When and where did domesticated cereals first occur in southwest Asia? / The dawn of farming in the Near East. Ed. by R. Cappers and S. Bottema. — Berlin: Ex Oriente, 2002. — P. 113—132.</ref>, а несколько позже и в юго-восточной Турции<ref>Colledge, S. & Conolly, J. A review and synthesis of the evidence for the origins of farming on Cyprus and Crete. / The Origins and Spread of Domestic Crops in Southwest Asia and Europe. — Walnut Creek, California: Left Coast Press, 2007. — P. 53—74.</ref>.

Файл:Ripe barley MET 1985.328.24 EGDP010144.jpg
Талатат с изображением пшеницы. Амарнский период, Древний Египет, ок. 1353 −1336 годы до н. э.

Распространение культурной пшеницы из региона её происхождения отмечается уже в 9 тысячелетии до н. э., когда она появилась в районе Эгейского моря. Индии пшеница достигла не позже 6000 г. до н. э., а Эфиопии, Пиренейского полуострова и Британских островов — не позже 5000 г. до н. э. Ещё через тысячу лет пшеница появилась в Китае<ref name=Smith />. Предполагают, что одомашнивание пшеницы могло происходить в разных регионах, но дикая пшеница произрастает далеко не везде, и археологические доказательства её раннего одомашнивания где-либо, кроме Ближнего Востока, отсутствуют<ref>Zohary, D., Hopf, M. Domestication of plants in the Old World. — Oxford: Oxford University Press, 2000.</ref>.

В 7 тысячелетии до н. э. культуры пшеницы стали известны племенам культуры Неа-Никомедия в Северной Греции и Македонии, а также распространились в Северную Месопотамию — хассунская культура<ref>Мерперт, Н. Я., Мунчаев, Р. М. Раннеземледельческие поселения Северной Месопотамии // Сов. археология. — 1971. — № 3. — С. 83—84.</ref>, культура Джармо<ref>Массон, В. М. Средняя Азия и Древний Восток. — М.—Л., 1964. — С. 148; Braidwood R. J., Howe В. Prehistoric investigations in Iraqi Kurdistan. // Studies in ancient oriental civilization [The Oriental Institute of the University of Chicago]. — № 31. — [1960]. — P. 214—215.</ref>. К 6 тысячелетию до н. э. культура пшеницы распространилась в северные области (буго-днестровская культура<ref>Маркович, В. И. Буро-Днестровская культура на территории Молдавии. — Кишинёв, 1974. — С. 77, 91.</ref>, культура Караново в Болгарии<ref>Миков, В. Культура неолита, энеолита и бронзы в Болгарии. // Сов. археология. — 1958. — № 1. — С. 105.</ref><ref>Georgiev, G. J. Kulturgruppen der Jungstein-und der Kupferzeit in der Ebene von Thrazien (Sudbulgarien) / L’Europe a la fin de l’age de la pierre. — Praha, 1961. — P. 61.</ref>, культура Кёрёш в Венгрии, в бассейне реки Кёрёш<ref>Kutzian, J. The Koros culture. / Dissertationes Pannonicae… [Bdpst]. — t. 1—2, ser. 2. — № 23. — 1944—1947. — P. 177; Milojcic, V. Koros — Starcevo — Vinca / Reinecke — Festschrift…. — Mainz, 1950. — S. 114.</ref>).

В 6 тысячелетии до н. э. племена тасийской культуры принесли культуру пшеницы в северо-восточную Африку (Средний Египет)<ref>Чайлд, Г. Древнейший Восток в свете новых раскопок / Пер. с англ. — М., 1956; Brunton, С. Mostageddaand the Tasian culture. — L., 1937. — P. 92; Baumgartel, Е. J. The cultures of prehistoric Egypt. — L. [а. o.], 1960.</ref>.

К началу нашей эры растение известно практически по всей территории Азии и Африки; в эпоху римских завоеваний злак начинают культивировать в разных уголках Европы. В XVI—XVII веках европейские колонисты завезли пшеницу в Южную, а потом и в Северную Америку, на рубеже XVIII—XIX веков — в Канаду и в Австралию. Так пшеница получила повсеместное распространение.

Производство

Шаблон:См. также

Производство пшеницы по годам, млн. тонн
Production — Crops and livestock products (FAOSTAT)
Страна 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2022
Шаблон:CHN 85,8 98,2 102,2 99,6 96,2 115,2 132,6 134,3 132
Шаблон:IND 44,1 49,8 65,8 76,4 72,0 80,8 86,5 107,6 102
Шаблон:Флагификация/Шаблон:RUS 41,2 101,9 30,1 34,5 45,5 41,5 61,8 85,9 74
Шаблон:USA 66,0 74,3 59,4 60,6 57,1 60,1 55,8 49,7 52
Шаблон:FRA 28,8 33,3 30,9 37,5 36,9 38,2 42,8 30,1 39
Шаблон:CAN 24,3 32,1 25,0 26,8 25,5 23,2 27,6 35,2 33
Шаблон:PAK 11,7 14,3 17,0 21,3 21,6 23,3 25,1 25,2 26
Шаблон:UKR - - 13,5 10,2 18,7 16,9 26,5 24,9 29
Шаблон:AUS 16,0 15,1 16,5 22,1 24,1 27,4 22,3 31,9 24
Шаблон:GER 13,8 15,2 17,8 21,6 23,6 24,1 26,5 22,2 23
Шаблон:Флагификация 17,0 20,0 18,0 17,5 21,0 19,7 22,6 20,5 19
Шаблон:Флагификация - 10,1 15,9 15,9 16,0 15,9 11,3 17,6 17
Всего в мире 500 591 542 585 627 654 738 776 808

По данным FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), на 2020 год площадь посевов пшеницы составляла 220 млн.га — это самая большая площадь среди всех сельскохозяйственных культур (на втором месте кукуруза — 200 млн.га, на третьем месте рис — 164 млн.га). Общий объём производства пшеницы в мире составил 729 млн тонн. По сравнению с 1990 годом, площадь посевов сократилась на 4,6 %, но объем производства вырос на 31 %<ref name="faostat_Production"/>. Лидерами по выращиванию пшеницы являются Китай, Индия, Россия и США.

По оценкам от Шаблон:Iw, министерства сельского хозяйства США, и FAO, в сезоне 2023—2024 (июль-июнь) при мировом производстве в 792-795 млн тонн пшеницы, мировые запасы составляли 269-315 млн тонн, а через международную торговлю прошло 210-221 млн тонн<ref name="millerrussian">Шаблон:Cite web</ref><ref name="usda_markets_2026">Шаблон:Cite web</ref><ref name="fao_markets_2025">Шаблон:Cite web</ref>.

Согласно отчету министерства сельского хозяйства США за 2025 год, десятка крупнейших стран производителей пшеницы (считая Евросоюз как одну страну) отвечает за 90 % мирового производства пшеницы<ref name="naked"/> На пшеницу приходится около 20 % калорий, потребляемых человечеством<ref name="naked">Шаблон:Cite news</ref>, в пищу потребляется около 67 кг пшеницы на человека в год, однако заметная ее часть используется и на корм скоту, так, в 2023—2024 годах из 790-792 млн тонн произведенной пшеницы, в качестве кормового зерна было использовано 159-163 млн тонн, еще 93 млн тонн приходилось на индустриальное использование, семенной материал и потери<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref name="fao_markets_2025"/>.

Урожайность

Средняя урожайность пшеницы в мире, по оценкам продовольственной и сельскохозяйственной организация ООН составляла 25,6 ц/га в 1990 году и возросла до 35,3 ц/га в 2020 году. При этом среди крупных производителей пшеницы есть как страны с высокой урожайностью (Германия, Франция: 63-65 ц/га в 1990, 67-78 ц/га в 2020), так и страны с относительно низкой урожайностью (Австралия, Аргентина, Пакистан: 16-19 ц/га в 1990, 25-29 ц/га в 2020), наибольшее увеличение урожайности, 80 % процентов, за этот период показал Китай: с 31,9 ц/га до 57,4 ц/га. Наивысшую урожайность из всех стран в 2020 году показали Новая Зеландия, Дания и Нидерланды — 99,3, 89,5 и 85,6 ц/га, соответственно<ref name="faostat_Production">Шаблон:Cite web</ref>.

В 2016 году средняя урожайность в России составила 26,8 ц/га<ref name="Урожайность пшеницы">Шаблон:Cite web</ref>, на Украине — 42,1 ц/га<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Мировая торговля пшеницей

Шаблон:См. также По данным Всемирной торговой организации общий объём экспорта пшеницы в мире на 2014 год составил 175,2 млн тонн, за 10 лет мировая торговля пшеницей выросла на 46,2 %, 180 стран импортировали пшеницу<ref name="ab">Шаблон:Cite web</ref>. По разным оценкам, в сезоне 2021—2022 через международную торговлю прошло 198-205 млн тонн пшеницы, в 2022—2023 — 209-216 млн тонн, в 2023—2024 — 215-217 млн тонн<ref name="millerrussian"/><ref name="usda_markets_2024">Шаблон:Cite web</ref>.

17 мая 2022 на торгах на европейской бирже Euronext стоимость тонны пшеницы достигла показателя в €435. 11 мая 2022 на товарно-сырьевой бирже Чикаго цены на продовольственную пшеницу подобрались к $400/тонну. Причинами повышения стоимости зерна называют последствия антироссийских санкций, а также аномальную жару в Индии — втором по величине производителю пшеницы<ref>Шаблон:Cite web</ref>. На протяжении 2025 года цены на разные виды пшеницы в США колебались между 220—280 $/тонну, в ЕС — между 220—250 $/тонну<ref name="usda_markets_2026"/>.

Многие страны, в первую очередь на Ближнем Востоке и в Северной Африке существенно зависят от поставок пшеницы из России и Украины, эти две страны обеспечивают примерно половину всех поставок, для Эритреи, Сомали, Турции, стран Закавказья — больше 80 %. При этом, в связи с российско-украинской войной, начавшейся в 2022 году, высказывались опасения относительно поставок пшеницы из обоих стран<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>. Однако, несмотря на значительное уменьшение производства Украиной в 2022 году из-за потери территории и несмотря на проблемы с перевозками в Черном море из-за военных действий, и общее производство пшеницы Россией и Украиной и экспорт Украиной в сезонах 2022-23, 2023-24, 2024-25 не снизились существенно по сравнению с предыдущими годами<ref name="fao_markets_2025"/>.

По оценке Rabobank, в последние 25 лет значительно увеличился импорт пшеницы в Юго-Восточную Азию, где долгое время основным продуктом питания был рис, а теперь все больше предпочтение отдается продуктам из пшеницы; в таких странах Африки, как Кения, Нигерия и Судан, потребление пшеницы за то же время выросло в три раза, и из-за прогнозируемого прироста населения и одновременного повышения уровня доходов, следует ожидать, что импорт пшеницы в страны Африки к югу от Сахары будет расти по крайней мере до 2050 года<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Экспорт пшеницы по годам, млн. тонн<ref name="Trade_faostat">Шаблон:Cite web</ref>
Страна 2000 2010 2020
Шаблон:RUS 4,2 11,8 37,3
Шаблон:USA 27,8 27,6 26,1
Шаблон:FRA 18,0 21,1 19,8
Шаблон:CAN 18,8 18,4 26,1
Шаблон:UKR 2,0 4,3 18,1
Шаблон:AUS 17,7 15,9 10,4
Шаблон:GER 4,6 8,9 9,3
Шаблон:KAZ 5,0 5,1 5,2
Шаблон:POL - - 4,7
Шаблон:Флагификация 11,0 4,1 10,2
Всего в мире 117 146 199
Импорт пшеницы по годам, млн. тонн<ref name="Trade_faostat"/>
Страна 2000 2010 2020
Шаблон:Флагификация 6,9 7,5 8,0
Шаблон:Флагификация 3,6 4,8 10,3
Шаблон:Флагификация 5,4 5,1 7,1
Шаблон:Флагификация 6,6 - -
Шаблон:Флагификация 7,5 6,3 6,2
Шаблон:Флагификация 5,9 5,5 5,4
Шаблон:Флагификация - - 9,7
Шаблон:Флагификация 4,9 10,6 9,0
Шаблон:Флагификация 2,4 5,3 5,0
Шаблон:Флагификация - - 8,1
Всего в мире 117 144 192

Шаблон:Clear

В России

Файл:Wheat Tomsk.jpg
Пшеничное поле в черте Томска

Начиная с «хрущёвского» периода, СССР импортировал пшеницу, занимая, однако, с 70-х и до начала 90-х первое место в мире по её производству. Импорт пшеницы был обусловлен ежегодными колебаниями урожайности из-за климата и нахождения значительной части посевных площадей в зоне рискованного земледелия, конъюнктурой мирового зернового рынка и необходимостью поддерживать собственное животноводство в условиях 5-7 месячного стойлового содержания скота.

В 1986—1990 годах по РСФСР в среднем за год валовый сбор зерновых культур составил 105 млн т, а с начала 70-х — превышал 100 млн т. Основные регионы по сбору пшеницы Ростовская область, Краснодарский край, Ставропольский край, Алтайский край, Волгоградская область и Воронежская область.<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>

Урожайность сильно разнится по регионам в зависимости от климатических условий, наивысшая урожайность по регионам — в Краснодарском крае (58,5 ц/га на 2016 год)<ref name="Урожайность пшеницы"/>.

В 2021 году в России собрано 75,9 млн тонн пшеницы, в том числе твёрдой пшеницы 735 тыс. тонн (+2,3 % к 2020 году). Посевная площадь твердой пшеницы в 2022 году вырастет до 790,7 тыс. га (с 2017 года она составляла 650—700 тыс. га). По прогнозу Минсельхоза, к 2025 году производство твердых сортов пшеницы достигнет 1,8 млн тонн, чему будет способствовать увеличение посевных площадей в России на 35 % и внедрение интенсивных сортов и технологий.

Около 80 % валового сбора твёрдой пшеницы приходится на Алтайский край, Оренбургскую, Челябинскую, Омскую, Саратовскую, Самарскую и Волгоградскую области.<ref>Шаблон:Cite web</ref>

Как следует из презентации Минсельхоза РФ, в 2022 году площадь посевов под пшеницей составит 29,535 млн гектаров (+818,1 тыс.га).<ref>Шаблон:Cite web</ref>

Россельхозцентр Минсельхоза России публикует рейтинги: ТОП-10 сортов пшеницы яровой и ТОП-10 сортов пшеницы озимой по объемам высева сравнительно для 2019 и 2020 годов<ref>Шаблон:Cite web</ref>, сравнительно для 2020 и 2021 годов.<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Использование

Шаблон:Питательный состав Пшеница прежде всего широко используется как пищевая, техническая и кормовая культура.

Из зёрен пшеницы изготавливают муку, крупы, спирт, масло.

Мука используется при выпекании хлеба, изготовлении макаронных и кондитерских изделий. Крупы, получаемые из пшеницы: манная, кус-кус, булгур, фрике.

Пшеница также идёт на корм сельскохозяйственных животных и входит в некоторые рецепты приготовления ряда спиртных напитков, например пива и водки, а также виски.

В животноводстве

По отчётам FAO, около 20 % произведённого зерна пшеницы уходит на корм скоту<ref name="fao_markets_2025"/>. На корм жвачным животным используют также зелёную массу, сенаж, солому пшеницы.

В медицине

Пшеничный крахмал (лат. Amylum Tritici) содержится в зёрнах. Зёрна могут быть крупными, размером 26—30 мкм или мелкими — 6—7 мкм, круглыми или плоские. Применяется в медицине в присыпках и мазях, как обволакивающее (в клизмах), в хирургии для неподвижных повязок из крахмальных бинтов<ref name="БФС">Шаблон:Книга</ref>.

Зародыши пшеницы содержат значительное количество питательных и биологически активных веществ.

В медицине и косметологии экстракт зародышей пшеницы предлагается как средство, обладающее противоожоговым эффектом, ускоряющее заживление ран, язв и ожогов<ref>Шаблон:Статья</ref>. Это обусловлено влиянием экстракта зародышей пшеницы на фибробласты, которые играют основную роль в заживлении ран и активации грануляционного процесса. Под влиянием экстракта зародышей пшеницы происходит увеличение количества фибробластов (повышение митоза) и проникновение фибробластов в рану<ref>Farinella Z., Morale M. C. Stimulation of cell division in mouse fibroblast line 3T3 by an extract from Triticum vulgare. // Int. J. Tiss. Reac. — 1986. — Vol. 8. — P. 33</ref>, повышению активности орнитиндекарбоксилазы и гидролиза фосфолипида инозитола<ref>Canjnico P. et al. An extract derived from Triticum vulgare stimulates inositol phospholipid hydrolysis in mouse fibroblasts. // Acta Therapeutica. — 1992. — Vol. 18. — P. 171</ref>, увеличению ёмкости синтеза и высвобождению гликозаминогликанов и коллагеновых волокон, что играет решающую роль в процессе затягивания раны.

В косметологии используется также в качестве омолаживающего средства. Благодаря содержанию селена и каротиноидов, которые обладают антиоксидантными свойствами, зародыши пшеницы препятствуют действию свободных радикалов. Таким образом экстракт зародышей пшеницы укрепляет стенки сосудов, предупреждает старение и появление опухолей<ref>Vanden Berghe Q. R. et al. Specific stimulation of human endothelial cells by Triticum vulgare extract and its biologically active fractions. // Phytotherapy Research. — 1992. — Vol. 7. — P. 172</ref><ref>Canonico P. et al. Differential activities of Triticum vulgare extract and its fractions in mouse fibroblasts. // Acta Therapeutica. — 1993. — Vol. 19. — P. 151</ref>.

Во флористике

Колосья пшеницы используются во флористике для придания композициям и букетам деревенского колорита. Кроме того, из колосков и стеблей плетут различные игрушки и украшения. Во флористическом дизайне принято латинское название этого злака — Triticum.

Пшеница в культуре

Религия

В Священном Писании Земля Обетованная почти постоянно называется землёй пшеницы (видимо, из-за изобилия этого злака): злачное место (буквально «хлебное место») или Рай. Известна евангельская притча о работнике, засеявшем поле пшеницей: пока он спал, его враг посеял между рядами пшеницы сорную траву — плевелы. Работник дал зерну созреть и только потом отделил хорошее зерно от плохой травы. Иисус так растолковал значение притчи своим ученикам: враг — это сатана, хорошее и плохое семя — праведник и грешник, а жатва — синоним Страшного суда, когда жнецы, Божьи ангелы, явятся отделить избранных от осуждённых.

Искусство

В христианском искусстве пшеница символизирует хлеб причастия в соответствии со словами Спасителя, преломившего хлеб на Тайной вечере: «…приимите, ядите: сие есть Тело Мое»<ref>Шаблон:Библия</ref>.

Метафора пшеницы и связанные с ней метафоры зерна и хлеба используются в нескольких произведениях поэта О. Э. Мандельштама (статьях «Слово и культура», «Пшеница человеческая», стихотворениях «Люблю под сводами седыя тишины…», «А небо будущим беременно…») и обозначают поэзию, религию, будущее человечества, «большую народность» Европы<ref>Шаблон:Статья</ref>.

Народные приметы

Поговорки

Шаблон:Нет ссылок в разделе

  • Пшеничка кормит по выбору, а матушка-рожь — всех сплошь.
  • Рожь сей в золу, а пшеницу в пору.
  • Хвали пшеницу в стогу.
  • Когда пшеничка тучная, тогда и уборка нескучная.
  • Удобришь землицу — снимешь пшеницу.
  • Матушка рожь кормит всех дураков сплошь, а пшеничка по выбору.
  • Пшеница в поле метёлкой, в мешке — жемчугом.
  • Рожь да пшеница годом родится, а добрый человек всегда пригодится.
  • Пшеница — ржи богатая сестрица.
  • Пшеница — среди злаков царица.
  • Слепой курице всё пшеница.
  • Посеем в пору, соберем зерна гору.

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Навигация

Шаблон:ВС Шаблон:Зерновые культуры

Источник — https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=Пшеница&oldid=15016