Омлет
Шаблон:Блюдо Омле́т (фр. omelette) — блюдо из яиц, меланжа или яичного порошка<ref name=sbr>Шаблон:Книга</ref>, разведённых молоком, водой<ref>Шаблон:Книга</ref> или другой жидкостью: бульоном, отваром, соком<ref name="de">Шаблон:Статья</ref>. Может замешиваться с небольшим количеством муки, обычно пшеничной, реже другой, например, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки.
Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовлении на водяной бане. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др.<ref name="Похлебкин">Омлет// Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002</ref> Как правило, омлеты подают на завтрак<ref name="de" />.
В зависимости от начинки омлеты делятся на натуральные (без добавок), смешанные (когда дополнительные ингредиенты добавляются в смесь) и фаршированные (когда начинка заворачивается в готовый омлет)<ref name="sbr" />Шаблон:Sfn.
В качестве сладких блюд используются омлеты, приготовленные с вареньем, мёдом и т. п.<ref name="de" /> В. В. Похлёбкин считал неправильным называть такие блюда омлетами, у них есть название соложеники<ref name="Похлебкин" />.
Блюдо из яично-молочной смеси с консистенцией как у сметаны, приготовленное в кастрюльке или на водяной бане, называется яичной кашкой<ref>Шаблон:Книга</ref>.