Витамины
Витами́ны (от лат. vita «жизнь» + амин) — группа органических соединений разнообразной химической природы, объединённая по признаку их абсолютной необходимости для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи (в общем случае — из окружающей среды). Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона<ref>Шаблон:Книга</ref>. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественникамиШаблон:Sfn.
Витамины содержатся в пище в очень небольших количествах и поэтому относятся к микронутриентам наряду с микроэлементами. К витаминам не относят не только микроэлементы, но и незаменимые аминокислотыШаблон:SfnШаблон:Sfn и незаменимые жирыШаблон:Sfn.
Из-за отсутствия точного определения к витаминам в разное время причисляли разное количество веществ. На середину 2018 года известно 13 витаминовШаблон:Sfn.
Общие сведения
Функции в организме
Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей. У каждого организма есть особые потребности в витаминах: молекула может быть витамином для одного вида, но не являться витамином для другого вида. Например, витамин C необходим приматам, но не большинству других млекопитающих<ref name=":0">Шаблон:Книга</ref>.
Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения (заболевания), например цинга и пеллагра<ref name=":0" />.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз, избыток витамина — гипервитаминоз<ref name=":0" /><ref>Шаблон:Книга</ref>.
Синтез в организме
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека и полностью должны поступать с пищей. Меньшинство составляют синтезируемые в организме: Шаблон:Nobr, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света; Шаблон:Nobr, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей; и одна из форм витамина BШаблон:Sub — ниацин, предшественником которого является аминокислота триптофан. Кроме того, витамины K и [[Биотин|BШаблон:Sub]] обычно синтезируются в достаточных количествах симбиотической бактериальной микрофлорой толстой кишки человекаШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Классификация
В биологической науке нет строгого определения витаминов, есть только необходимые признаки для причисления вещества к витаминам. Вещество, соответствующее следующим четырём признакам, может быть признано витаминомШаблон:Sfn:
- Органическое вещество;
- Жизненно необходимое вещество, без которого развивается клиническая картина заболевания;
- Организм не производит вещество в нужном количестве или не производит вообще;
- Вещество требуется в минимальных количествах (для человека — менее 0,1 г в сутки, например, самая большая суточная рекомендованная доза у витамина C, и она равна 90 мг).
На 2012 год научным сообществом Шаблон:Num признано витаминами для человекаШаблон:Sfn. Ещё несколько веществ находились на рассмотрении, но к 2018 году в списке витаминов их также 13Шаблон:Sfn. Однако в школьных учебниках указано существенно большее число витаминов — до 80Шаблон:Sfn, например, в учебнике 2014 года написано про 20 витаминов<ref>Шаблон:Книга</ref>.
Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, K, и водорастворимые — C и витамины группы B. Водорастворимые витамины легко растворяются в воде и, как правило, легко выводятся из организма, в такой степени, что выделение мочи является сильным предиктором потребления витаминов<ref name="pmid18635909">Шаблон:Статья</ref>. Поскольку они не так легко хранятся, важно более постоянное потребление<ref name="urlWater-Soluble Vitamins">Шаблон:Cite web</ref>. Жирорастворимые витамины всасываются через кишечный тракт с помощью липидов (жиров). Витамины A и D могут накапливаться в организме, что может привести к опасному гипервитаминозу. Дефицит жирорастворимых витаминов из-за нарушения всасывания имеет особое значение при муковисцидозе<ref>Шаблон:Статья</ref>.
Потребление
Источники
По большей части витамины поступают с пищей, но некоторые из них усваиваются другими способами: например, микроорганизмы в кишечной флоре вырабатывают витамин K и биотин; а одна из форм витамина D синтезируется в клетках кожи, когда они подвергаются воздействию ультрафиолетового света определённой длины волны, присутствующего в солнечном свете. Люди могут производить некоторые витамины из предшественников, которые они потребляют: например, витамин A синтезируется из бета-каротина, а ниацин синтезируется из аминокислоты триптофана<ref>Шаблон:Книга</ref>. Витамин C может синтезироваться некоторыми видами, но не другими. Витамин B12 — единственный витамин или питательное вещество, недоступное из растительных источников. Инициатива по обогащению пищевых продуктов перечисляет страны, которые имеют обязательные программы обогащения витаминами фолиевой кислотой, ниацином, витамином A и витаминами B1, B2 и B12<ref name="FoodFortif2">Шаблон:Cite web</ref>.
Недостаточное потребление
Шаблон:See alsoЗапасы различных витаминов в организме сильно различаются; витамины A, D и B12 хранятся в значительных количествах, в основном в печени<ref name="Merck">The Merck Manual: Nutritional Disorders: Vitamin Introduction Шаблон:Wayback Please select specific vitamins from the list at the top of the page.</ref>, и в рационе взрослого человека может быть дефицит витаминов A и D в течение многих месяцев, а B12 в некоторых случаях в течение многих лет, прежде чем разовьётся состояние дефицита. Однако Витамин B3 (ниацин и ниацинамид) не хранится в значительных количествах, поэтому запасов может хватить всего на пару недель<ref name="Merck" /><ref name="GOVa2">Шаблон:Cite web</ref>. Для витамина C время появления первых симптомов цинги в экспериментальных исследованиях с полным лишением витамина C у людей варьировалась в широких пределах — от месяца до более чем шести месяцев, в зависимости от предыдущей истории питания, которая определяла начальные запасы витамина C<ref>Шаблон:Статья</ref>.
Дефицит витаминов классифицируется как первичный или вторичный. Первичный дефицит возникает, когда организм не получает достаточного количества витамина с пищей. Вторичный дефицит может быть вызван основным заболеванием, которое препятствует или ограничивает усвоение или использование витамина, из-за «фактора образа жизни», такого как курение, чрезмерное употребление алкоголя или приём лекарств, которые препятствуют усвоению или использованию витамина<ref name="Merck" />. У людей, придерживающихся разнообразной диеты, вряд ли разовьётся серьёзный первичный дефицит витаминов, но они могут потреблять меньше рекомендованного количества; национальное исследование продуктов питания и пищевых добавок, проведённое в США в 2003—2006 годах, показало, что более 90 % людей, которые не употребляли витаминные добавки, имели недостаточный уровень некоторых основных витаминов, в частности витаминов D и E<ref name="автоссылка2">Шаблон:Статья</ref>.
Хорошо изученный дефицит витаминов у человека связан с тиамином (бери-бери), ниацином (пеллагра)<ref name="Wendt">Шаблон:Cite journal</ref>, витамином C (цинга), фолиевой кислотой (дефекты нервной трубки) и витамином D (рахит)<ref>Шаблон:Книга</ref>. В большей части развитого мира эти дефициты встречаются редко из-за достаточного количества пищи и добавления витаминов в обычные продукты<ref name="Merck" />. В дополнение к этим классическим заболеваниям, связанным с дефицитом витаминов, некоторые данные также указывают на связь между дефицитом витаминов и рядом различных расстройств<ref>Шаблон:Статья</ref><ref>Шаблон:Статья</ref>.
Избыточное потребление
Шаблон:See alsoУ некоторых витаминов зафиксирована острая или хроническая токсичность при больших дозах, которая называется гипертоксичностью. Европейский союз и правительства ряда стран установили Допустимые верхние уровни потребления (ULS) для тех витаминов, токсичность которых подтверждена документально<ref name="DRITable">Dietary Reference Intakes (DRIs) Шаблон:Wayback Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies</ref><ref name="JapanDRI">Dietary Reference Intakes for Japanese (2010) Шаблон:Wayback National Institute of Health and Nutrition, Japan</ref><ref name="EFSA">Шаблон:Citation Шаблон:Cite web</ref>. Вероятность потребления слишком большого количества любого витамина из пищи невелика, но чрезмерное потребление (отравление витаминами) из пищевых добавок имеет место. В 2016 году 63 931 человек сообщили в Американскую ассоциацию токсикологических центров о передозировке всех витаминных, мультивитаминных и минеральных препаратов, причём 72 % из этих случаев были у детей в возрасте до пяти лет<ref>Шаблон:Статья</ref>. В США анализ национального исследования рациона питания и пищевых добавок показал, что около 7 % взрослых потребителей пищевых добавок превысили норму фолиевой кислоты, а 5 % людей старше 50 лет превысили норму витамина A<ref name="автоссылка2" />.
История
Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты (ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком [[витамин A|витаминаШаблон:NbspA]])<ref name=":1">Шаблон:Статья</ref>. В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость разнообразить рацион для поддержания здоровья<ref>Шаблон:Книга</ref>.
В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд, пребывая в длительном плавании, провёл своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные продукты, он открыл свойство фруктов предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать фрукты для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу<ref name=":1" />. Тем не менее, Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В итоге он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков<ref name=":1" />. Это послужило причиной появления обидной клички для матросов — лимонник. Известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным сокомШаблон:Sfn.
Истоки учения о витаминах заложены в исследованиях российского учёного Николая Ивановича Лунина. Он скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит молоко: сахар, белки, жиры, углеводы. Мыши погибли. В сентябре 1880 года при защите своей докторской диссертации Лунин утверждал, что для сохранения жизни животного, помимо белков, жиров, углеводов и воды, необходимы ещё и другие, дополнительные вещества. Придавая им большое значение, Лунин писал: «Обнаружить эти вещества и изучить их значение в питании было бы исследованием, представляющим большой интерес». Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом, так как другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин в своих опытах использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный — плохо очищенный и содержащий некоторое количество витаминаШаблон:NbspB<ref>Шаблон:Публикация</ref>Шаблон:Sfn.
В 1895 году В. В. Пашутин пришёл к выводу, что цинга является одной из форм голодания и развивается от недостатка в пище какого-то органического вещества, создаваемого растениями, но не синтезируемого организмом человека. Автор отметил, что это вещество не является источником энергии, но необходимо организму и что при его отсутствии нарушаются ферментативные процессы, что приводит к развитию цинги. Тем самым В. В. Пашутин предсказал некоторые основные свойства витаминаШаблон:NbspC<ref>Шаблон:Книга</ref>.
В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров и углеводов пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory food factors». Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом, работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «витамин» (Шаблон:Lang-en2), от лат. vita — «жизнь» и англ. Шаблон:Lang-en2 — «амин», азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком определённых веществ<ref name=":1" />.
В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «e» из слова «Шаблон:Lang-en2», потому что недавно открытый [[витамин C|витаминШаблон:NbspC]] не содержал аминового компонента<ref name=":1" />.
В 1923 году доктором Гленом Кингом было установлено химическое строение витаминаШаблон:NbspC, а в 1928 году доктор и биохимик Альберт Сент-Дьёрди впервые выделил витаминШаблон:NbspC, назвав его гексуроновой кислотой. Уже в 1933 швейцарские исследователи синтезировали идентичную витаминуШаблон:NbspC столь хорошо известную аскорбиновую кислотуШаблон:Нет АИ.
В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию, а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён<ref name=":1" />.
В 1910-х, 1920-х и 1930-х годах были открыты и другие витамины. В 1940-х годах было расшифровано химическое строение витаминовШаблон:Нет АИ.
Последний ныне известный витамин BШаблон:Sub открыт в 1948 годуШаблон:Sfn.
| Год открытия | Витамин | Выделен из |
|---|---|---|
| 1913 | Витамин A (ретинол) | Жир рыбьей печени |
| 1918 | Витамин D (эрго-/холекальциферол) | Жир рыбьей печени |
| 1920 | Витамин B2 (рибофлавин) | Яйца |
| 1922 | Витамин E (токоферол) | Масло ростков пшеницы |
| 1926 | Витамин B12 (кобаламин) | Печень |
| 1926 | Витамин B1 (тиамин) | Рисовые отруби |
| 1929 | Витамин K (филлохинон) | Люцерна |
| 1931 | Витамин B5 (пантотеновая кислота) | Печень |
| 1931 | Витамин B7 (биотин) | Печень |
| 1931 | Витамин C (аскорбиновая кислота) | Лимон |
| 1934 | Витамин B6 (пиридоксин) | Рисовые отруби |
| 1936 | Витамин B3 (ниацин) | Печень |
| 1941 | Витамин B9 (фолиевая кислота) | Печень |
Нобелевские премии за исследования витаминов
Нобелевская премия по химии за 1928 год была присуждена Адольфу Виндаусу «за его исследования строения стеролов и их связи с витаминами», первому человеку, получившему награду, в которой упоминались витамины, хотя речь не шла конкретно о витамине D<ref>Шаблон:Статья</ref>.
Нобелевская премия по физиологии и медицине за 1929 год была присуждена Кристиану Эйкману и Фредерику Гоуленду Хопкинсу за их вклад в открытие витаминов. Тридцатью пятью годами ранее Эйкман наблюдал, что у цыплят, которых кормили полированным белым рисом, развились неврологические симптомы, аналогичные тем, которые наблюдались у военных моряков и солдат, которых кормили рисовой диетой, и что симптомы исчезли, когда цыплят перевели на цельнозерновой рис. Он назвал это «фактором против авитаминоза», который позже был идентифицирован как витамин B1, тиамин<ref name="Carpenter">Шаблон:Cite web</ref>.
В 1930 году Пауль Каррер выяснил правильную структуру бета-каротина, основного предшественника витамина A, и определил другие каротиноиды. Каррер и Норман Хаворт подтвердили открытие Альбертом Сент-Дьёрдьи аскорбиновой кислоты и внесли значительный вклад в химию флавинов, что привело к идентификации лактофлавина. За свои исследования каротиноидов, флавинов и витаминов A и B2 они оба получили Нобелевскую премию по химии в 1937 году<ref name="Karrer">Шаблон:Cite web</ref>.
В 1931 году Альберт Сент-Дьёрдьи и его коллега-исследователь Йожеф Швирбей (József Svirbely) предположили, что «гексуроновая кислота» на самом деле является витамином C, и дали образец Чарльзу Глену Кингу, который доказал его антикоагулянтную активность в своем давно зарекомендовавшем себя тесте на скорбутизм морских свинок. В 1937 году Сент-Дьерди был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине за своё открытие. В 1943 году Эдвард Адельберт Дуази и Хенрик Дам были удостоены Нобелевской премии по физиологии и медицине за открытие витамина K и его химической структуры.
В 1938 году Ричард Кун был удостоен Нобелевской премии по химии за работу над каротиноидами и витаминами, в частности B2 и B6<ref name="Kuhn">Шаблон:Cite web</ref>.
Пять человек были удостоены Нобелевской премии за прямые и косвенные исследования витамина B12: Джордж Уиппл, Джордж Майнот и Уильям П. Мерфи (1934), Александер Р. Тодд (1957) и Дороти Ходжкин (1964)<ref name="NobelPrizeRef">Шаблон:Cite web</ref>.
В 1967 году Джордж Уолд, Рагнар Гранит и Холден Кеффер Хартлайн были удостоены Нобелевской премии по физиологии и медицине «… за открытия, касающиеся первичных физиологических и химических зрительных процессов в глазу». Вклад Уолда заключался в раскрытии роли витамина A в этом процессе<ref name="Carpenter" /><ref name="nobel-1967">Шаблон:Cite web</ref>.
Большие дозы витамина C
Шаблон:См. также В 1970 году Лайнус Полинг, дважды лауреат Нобелевской премии — по химии 1954 г. и премии мира 1962 г., выпустил монографию «ВитаминШаблон:NbspC и простуда» (англ. Шаблон:Lang-en2), в которой на собственном опыте утверждал об эффективности больших доз витаминаШаблон:NbspC в лечении ОРЗ. (Полинг, будучи болен одним из видов нефрита, был вынужден придерживаться жёсткой диеты и наверняка страдал от недостатка витаминов, ему витаминная терапия действительно помоглаШаблон:Sfn.)
Оформленная в виде книги статья Полинга стала бестселлером и к 1973 году переиздавалась дважды. В 1971 году он опубликовал новую статью о лечении рака витамином C. Научные журналы, как правило, отказывались публиковать его статьи о витаминах, как не выдерживающие критики, и, будучи активным и авторитетным общественным деятелем, он распространял свои идеи через СМИ. В результате моды на витамины спрос на них был столь велик, что вызвал дефицит витаминных препаратов. Ныне это рынок объёмом в десятки миллиардов долларовШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Научные исследования, проводимые с 1940-х годов (задолго до книг Полинга), продемонстрировали отсутствие лечебного эффекта витаминов как при простуде и раке, так и прочих заболеваниях, кроме вызванных авитаминозами<ref>Шаблон:Cite web</ref>Шаблон:Sfn. Даже сотрудники основанного им Института Лайнуса Полинга не обнаружили значимых лечебного и профилактического эффектов больших доз витамина C<ref name="LPI-Vitamin-C">Шаблон:Cite web</ref>.
В исследованиях, проведённых в XXI веке по принципам доказательной медицины, польза применения витамина C для лечения простудных заболеваний также не подтвердилась, выявлены только небольшой профилактический эффект при стрессовых нагрузках и уменьшение симптомов<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Статья</ref>. По состоянию на 2017 год при лечении рака результаты применения витамина C не отличались от плацебо, хотя по данным 2015 года в некоторых исследованиях повышалось качество жизни больных за счёт снижения токсикоза<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Статья</ref>.
В 2015 году одна исследовательская группа обнаружила фатальное избирательное воздействие большой дозы витамина C на культивированные раковые клетки прямой кишки человека с двумя мутациями (KRAS или BRAF), а также на раковые клетки мышей с такими же мутациями. У этих раковых клеток дегидроаскорбат (окисленная форма витамина C) нарушал усвоение глюкозы и вызывал их гибель. Раковые клетки с мутацией KRAS встречаются у 40 %, а с BRAF — у 10 % больных раком прямой кишки<ref>Шаблон:Статья</ref>.
Названия и классификация витаминов
Шаблон:Нет ссылок в разделе Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E, K. Причина, по которой набор витаминов переходит непосредственно из E в K, заключается в том, что витамины, соответствующие буквам F-J, со временем были либо переклассифицированы, отброшены как ложные выводы, либо переименованы из-за их связи с витамином B, который стал комплексом витаминов. Современные названия витаминов приняты в 1956 году Комиссией по номенклатуре биохимической секции Международного союза по теоретической и прикладной химии (IUPAC).
Для некоторых витаминов установлено также определённое сходство физических свойств и физиологического действия на организм.
До настоящего времени классификация витаминов строилась, исходя из растворимости их в воде или жирах. Поэтому первую группу составляли водорастворимые витамины C и вся группаШаблон:NbspB, а вторую — жирорастворимые витамины (липовитамины) A, D, E, K. Однако ещё в 1942—1943 годах академик А. В. Палладин синтезировал водорастворимый аналог витаминаШаблон:NbspK — менадион. А за последнее время получены водорастворимые препараты аналогов других витаминов этой группы. Таким образом, деление витаминов на водо- и жирорастворимые до некоторой степени теряет своё значение.
| Буквенное обозначение (устаревшие — в скобках) | Химическое название согласно международной номенклатуре (другие названия — в скобках) | Растворимость (Ж — жирорастворимый В — водорастворимый) |
Последствия авитаминоза, физиологическая роль | Верхний допустимый уровень | Суточная потребность |
|---|---|---|---|---|---|
| A, AШаблон:Sub | Ретинол (аксерофтол, противоксерофтальмический витамин) Дегидроретинол |
Ж<ref name="normy" /> | Куриная слепота, ксерофтальмия | 3000 мкг<ref name="normy" /> | 900 (взрослые), 400—1000 (дети) мкг рет. экв.<ref name="normy">Шаблон:Cite web</ref> |
| [[Витамин B1|BШаблон:Sub]] | Тиамин (аневрин, антиневритный) | В | Бери-бери, синдром Гайе — Вернике | Не установлен<ref name="normy" /> | 1,5 мг<ref name="normy" /> |
| [[Витамин B2|BШаблон:Sub]] | Рибофлавин | В | Арибофлавиноз | Не установлен<ref name="normy" /> | 1,8 мг<ref name="normy" /> |
| [[Витамин B3|BШаблон:Sub]] (PP) |
никотинамид (никотиновая кислота, ниацинамид, противопеллагрический витамин) | В | Пеллагра | 60 мг<ref name="normy" /> | 20 мг<ref name="normy" /> |
| [[Витамин B5|BШаблон:Sub]] | Пантотеновая кислота и её соли, в частности, кальция пантотенат | В | Боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти. | Не установлен | 5 мг<ref name="normy" /> |
| [[Витамин B6|BШаблон:Sub]] | Пиридоксин (адермин) | В | Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов | 25 мг<ref name="normy" /> | 2 мг<ref name="normy" />, 1,7 мг<ref name="автоссылка1">Шаблон:Cite web</ref> |
| [[Витамин B7|BШаблон:Sub]] (H) |
Биотин (антисеборрейный фактор, фактор W, кожный фактор, коэнзим R, фактор X) | В | Поражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, отечность языка, мышечные боли, вялость, депрессия | Не установлен | 50 мкг<ref name="normy" />, 40 мкг<ref name="автоссылка1" /> |
| [[Витамин B9|BШаблон:Sub]] (BШаблон:Sub, M) |
Фолиевая кислота (фолацин) и её соли − фолаты | В | Фолиево-дефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной трубки у эмбриона | 1000 мкг | 330 мкг для взрослых, 600 для беременных, 500 для кормящих<ref name="автоссылка1" /> |
| [[Витамин B12|BШаблон:Sub]] | Цианокобаламин (антианемический) | В | Пернициозная анемия | не установлен<ref name="normy" /> | 3 мкг<ref name="normy" />, 5 мкг<ref name="автоссылка1" /> |
| C | Аскорбиновая кислота (противоцинговый (антискорбутный) витамин) | В | Цинга (лат. scorbutus — цинга), кровоточивость десен, носовые кровотечения<ref name="normy" /> | 2000 мг<ref name="normy" /> | 90 мг<ref name="normy" />, 110 мг<ref name="автоссылка1" /> |
| D, DШаблон:Sub | Ламистерол Эргокальциферол (кальциферол) Холекальциферол Дигидротахистерол 7-дигидротахистерол |
Ж<ref name="normy" /> | Рахит, остеомаляция | 50 мкг<ref name="normy" /> | 10-15 мкг<ref name="normy" />(В случае, если витамин D не вырабатывается в коже (например, зимой в северных странах). В случае, если в коже синтезируется достаточно витамина D, потребность в витамине D поступающем с пищей может уменьшаться вплоть до нуля<ref name="автоссылка1" />)<ref>С возрастом потребность в витамине D растёт. Потребность для лиц в возрасте от 18 до 60 лет — 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет — 15 мкг/сутки.</ref> |
| E | α-, β-, γ-токоферолы | Ж<ref name="normy" /> | Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия<ref name="Traber">Шаблон:Статья</ref>. | 300 мг ток. экв.<ref name="normy" /> | 15 мг ток. экв.<ref name="normy" />, 13 мг<ref name="автоссылка1" /> |
| K, KШаблон:Sub KШаблон:Sub |
Филлохинон Фарнохинон |
Ж<ref name="normy" /> | Гипокоагуляция | Не установлен<ref name="normy" /> | 120 мкг<ref name="normy" />, 70 мкг<ref name="автоссылка1" /> |
| Следующие вещества ранее считались или были кандидатами в витамины, но в настоящее время не являются ими. | |||||
| ([[Витамин B4|BШаблон:Sub]]) | Холин | В | Предшественник нейромедиатора Ацетилхолина. При недостатке — отложения жира в печени, почечная недостаточность, кровотечения. | 20 г | 425-550 мг |
| ([[Витамин B8|BШаблон:Sub]]) | Инозитол<ref name="p1" group="#" />Шаблон:Ref+
|
В | Нет данных | Нет данных | Нет данных |
| (BШаблон:Sub) | 4-Аминобензойная кислота<ref name="p3" group="#" /> (n-Аминобензойная кислота, Парааминобензойная кислота, ПАБ) | В | Стимулирует выработку витаминов кишечной микрофлорой. | Нет данных | Не установлена |
| ([[Витамин B11|BШаблон:Sub]], BШаблон:Sub) | Левокарнитин<ref name="p1" group="#" /> | В | Нарушения метаболических процессов | Нет данных | 300 мг |
| ([[Витамин B13|BШаблон:Sub]]) | Оротовая кислота<ref name="p1" group="#" /> | В | Различные кожные заболевания (экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз) | Нет данных | 0,5-1,5 мг |
| ([[Витамин B15|BШаблон:Sub]]) | Пангамовая кислота<ref name="p1" group="#" /> | В | Нет данных | Нет данных | 50-150 мг |
| (N) | Липоевая кислота, Тиоктовая кислота<ref name="p1" group="#" /> | Ж | Необходима для нормального функционирования печени | 75 мг | 30 мг<ref name="normy" /> |
| (P) | Биофлавоноиды, полифенолы<ref name="p1" group="#" /> (Рутин, Рутозид) | В | Ломкость капилляров | Нет данных | Нет данных |
| (U) | Метионин<ref name="p1" group="#" /><ref name="p2" group="#" />
|
В | Противоязвенный фактор; витамин U (от лат. ulcus — язва) | Нет данных | Нет данных |
| |||||
Как правило, суточная норма витаминов различается в зависимости от возраста, рода занятий, сезона года, пола, беременности и других факторов.
Разложение витаминов при кулинарной обработке
Шаблон:Нет ссылок в разделе Под воздействием факторов внешней среды — температуры, кислорода и других окислителей, света (особенно ультрафиолетового, в том числе в солнечном), кислот, щелочей и оснований — витамины разрушаются и теряют свою биологическую активность. По степени чувствительности различные витамины обладают разными свойствами, некоторые проявляют высокую устойчивость, другие быстро разрушаются. Это в первую очередь связано с тем, что витамины, в силу своего химического строения, являются высокоактивными соединениями, легко вступающими в химические реакции. С того момента, как молекула витамина появилась на свет естественным путём или с помощью химического синтеза, и до того момента, как она попадёт в организм, её судьба во многом зависит от условий хранения и переработки.
Главными факторами нестабильности витаминов являются:
- Кислород воздуха.
- Перекиси.
- Влага.
- pH среды.
- Ионы металлов (железа, меди).
- Солнечный свет.
- Повышенная температура.
- Микроорганизмы.
- Ферменты.
- Адсорбенты.
| Витамин | К свету | К окислению | К восстановлению | К нагреванию | К ионам металлов | К влажности | Оптимальная рН |
| A | В | В | С | С | Н | Нейтральная, слабощелочная | |
| K3 | С | Н | С | С | В | С | Нейтральная, слабощелочная |
| B1 | Н | С | В | В | С | С | Слабокислая |
| B2 | В | Н | С | С | Н | Нейтральная | |
| B3 | Н | Н | Нейтральная | ||||
| B5 | С | Н | Нейтральная | ||||
| B6 | Н | Н | С | Н | Кислая | ||
| B9 | С | С | С | Н | Н | Н | Нейтральная |
| B12 | С | С | Н | Н | Нейтральная | ||
| C | Н | В | Н | В | В | С | Нейтральная, кислая |
| D3 | В | В | С | С | С | Нейтральная, слабощелочная | |
| E | Н | Н | С | Н | Н | Нейтральная |
В — высокочувствительный
С — чувствительный
Н — слабочувствительный
Из-за низкой устойчивости растворов витамина C, чтобы сохранить его в готовом блюде (супе), при приготовлении пищи продукты, его содержащие, рекомендуется класть в кипящую воду, а не в холоднуюШаблон:Sfn.
Хотя термическая обработка разрушает некоторые витамины, она повышает доступность других витаминов, в частности, содержащихся в овощах, при этом имеет значение способ приготовленияШаблон:Sfn.
Провитамины
Шаблон:MainНекоторые из витаминов попадают в организм в форме неактивных предшественников — провитаминов — и далее превращаются в активную форму. Так, например, витамин A не содержится в продуктах растительного происхождения, однако во многих тёмно-зелёных, ярко-красных, жёлтых и оранжевых овощах и фруктах есть много β-каротина — предшественника витамина A. При расчёте количества принятых витаминов учитывают не только источники самого витамина, но и источники провитаминаШаблон:Sfn.
Антивитамины
Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме.
Например, антивитаминами витаминаШаблон:Nbsp[[Тиамин|BШаблон:Sub (тиамина)]] являются пиритиамин и фермент тиаминаза, вызывающие явления полиневрита<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Развитие исследований в области химиотерапии, питания микроорганизмов, животных и человека, установление химической структуры витаминов создали реальные возможности для уточнения наших представлений об антагонизме веществ также в области витаминологии. Вместе с тем, открытие антивитаминов способствовало более полному и углублённому изучению физиологического действия самих витаминов, так как применение в эксперименте антивитамина приводит к выключению действия витамина и соответствующим изменениям в организме; это в известной степени расширяет наши познания о функциях, которые тот или другой витамин несёт в организме.
Антивитамины известны почти для всех витаминов. Их можно разделить на две основные группы:
- К первой группе относятся химические вещества, которые инактивируют витамин путём его расщепления, разрушения или связывания его молекул в неактивные формы.
- Ко второй группе относятся химические вещества, структурно подобные или структурно родственные витаминам. Эти вещества вытесняют витамины из биологически активных соединений и, таким образом, делают их неактивными. В результате действия антивитаминов обеих групп нарушается нормальное течение процесса обмена веществ в организме.
-
Никотинамид, амид никотиновой кислоты, одна из активных форм витамина PP. Входит в состав коферментов НАД+ и НАДФ+, которые участвуют в процессе переноса протонов многих биохимических окислительно-восстановительных реакциях, например, в окислении этанола до ацетальдегида в печени.
-
Изоникотинамид, амид изоникотиновой кислоты, несмотря на структурную схожесть с никотинамидом (витамин BШаблон:Sub или PP), проявляет ярко выраженное антивитаминное воздействие (подавляет физиологические эффекты витамина BШаблон:Sub, и тем самым считается его антивитамином). Вследствие этого, он широко используется в синтезе гидразида изоникотиновой кислоты (ГИНК), который является противотуберкулёзным препаратом.
Поливитамины
.jpg){kind=link}
Ошибка скрипта: Модуля «Основная статья» не существует.Поливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные соединения.
Поливитаминные препараты применяются как для профилактики и лечения гиповитаминозов, так и в комплексной терапии расстройств питания (гипотрофия, паратрофия).
Высокий уровень метаболизма у детей, не только поддерживающий жизнедеятельность, но и обеспечивающий рост и развитие детского организма, требует достаточного и регулярного поступления не только витаминов, но и макро- и микроэлементов. По мнению некоторых ученых, для российских детей и подростков, живущих в Западной Сибири, актуально применение витаминно-минеральных комплексов<ref name="Вильмс">Вильмс Е. А., Турчанинов Д. В., Боярская Л. А., Турчанинова М. С. Состояние минерального обмена и коррекция микроэлементозов у детей дошкольного возраста в крупном промышленном центре Западной Сибири Шаблон:Wayback. Педиатрия, 2010, том 89, № 1, с. 85—90</ref>.
Только около половины поливитаминных препаратов соответствуют суточным нормам потребления витаминов, также часто состав поливитаминных препаратов отличается от написанного на упаковкеШаблон:Sfn.
Применение витаминов
При авитаминозе и гиповитаминозе врач назначает витаминные препараты. Общие рекомендации:
- При недостатке витамина BШаблон:Sub (фолиевая кислота и фолаты) есть риск дефектов развития плода у беременных женщин. Исходя из этого, дополнение витамина BШаблон:Sub для беременных продвигается ЮНЕСКО и Всемирной организации здравоохраненияШаблон:Sfn.
- При больших физических нагрузках и длительных стрессах рекомендуется принимать витамин C (аскорбиновую кислоту)Шаблон:Sfn<ref name="LPI-Vitamin-C" />.
- В регионах с неблагоприятными климатическими условиями детям рекомендуются витаминно-минеральные комплексы<ref name="Вильмс" />.
По данным 2012 года, менее 10 % популяции подвержены гиповитаминозу (по витамину A — около 1 %)Шаблон:Sfn. Подавляющему количеству людей витаминные препараты (равно и другие пищевые добавки) принимать не нужно и нежелательноШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Например, основным источником витамина D в организме человека является его образование в коже в процессе загара, но не поступление с пищейШаблон:Sfn. Однако существуют мутации, из-за которых клетки кожи не способны вырабатывать витамин D даже при избытке солнечного света, таким людям нужна медикаментозная поддержка уровня этого витаминаШаблон:SfnШаблон:Sfn.
В то же время есть сведения<ref name="slon">Шаблон:Cite web</ref> об увеличении риска смертности у людей, больных раком и сердечными заболеваниями, и сокращении продолжительности жизни при дополнительном приёме определённых групп витаминов.
В частности, есть данные о том, что Витамин E за счёт антиоксидантных свойств поддерживает раковые клетки у мышей<ref>Шаблон:Статья</ref>.
Восполнять недостаток витаминов предпочтительно из пищевых продуктов (фруктов, овощей), а не аптечными препаратамиШаблон:Sfn.
В большинстве случаев лучшим способом обеспечить организм витаминами и другими незаменимыми веществами является здоровый образ питания, основанный на выборе продуктов с наибольшей пищевой ценностью, в их наиболее натуральной форме и из разнообразных источников, хорошим примером являются орехиШаблон:Sfn.
См. также
- Витамины группы B
- Поливитаминные препараты
- Совместимость микронутриентов
- Шаблон:Не переведено
- Незаменимые жирные кислоты
Примечания
Ссылки
Шаблон:Родственный проект{{#if:||}}{{#if: витамин || {{#ifeq: Витамины | витамины | | }} }}
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Статья
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Cite web
- Шаблон:Cite web
Литература
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Публикация
Шаблон:Библиоинформация Шаблон:Витамины Шаблон:Кофакторы ферментов Шаблон:Нерабочие сноски