Клюква: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
imported>LeonZemlyanika |
imported>Ekaterina Kovaleva123 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{ | {{Значения|Клюква (значения)}} | ||
=== | {{Таксон | ||
{{ | | name = Клюква | ||
| image file = Сranberries Mogilev Belarus.jpg | |||
| image title = Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos) | |||
| image descr = [[#oxycoccos|Клюква обыкновенная (''Vaccinium oxycoccos'')]] с плодами на болоте в окружении [[мхи|мха]] ''{{iw|Красный торфяной мох|Sphagnum rubellum||Sphagnum rubellum}}''. [[Могилёвская область]], [[Беларусь]] | |||
| regnum = Растения | |||
| parent = Vaccinium | |||
| ref = | |||
| comment = | |||
| rang = Подрод | |||
| latin = Vaccinium subgen. Oxycoccus | |||
| author = ([[Hill (ботаник)|Hill]]) [[A.Gray]] (1848) | |||
| syn = ''Vaccinium'' sect. {{btname|Oxycoccus|([[Hill (ботаник)|Hill]]) [[W.D.J.Koch]] (1837)}} | |||
| typus = | |||
| children name = Виды | |||
| children = * {{bt-latrus|s=0|[[#erythrocarpum|Vaccinium erythrocarpum]]|Вакциниум красноплодный}} | |||
* {{bt-latrus|s=0|[[#macrocarpon|Vaccinium macrocarpon]]|Клюква крупноплодная}} | |||
* {{bt-latrus|s=0|[[#microcarpum|Vaccinium microcarpum]]|Клюква мелкоплодная}} | |||
* {{bt-latrus|s=0|[[#oxycoccos|Vaccinium oxycoccos]]|txt={{тип}}<ref>[http://botany.si.edu/ing/INGsearch.cfm?searchword=Oxycoccus ''Oxycoccus'' в базе данных Index Nominum Genericorum (ING)] {{Wayback|url=http://botany.si.edu/ing/INGsearch.cfm?searchword=Oxycoccus |date=20081013095551 }}{{ref|en}} {{V|27|5|2009}}</ref>|Клюква обыкновенная}}</div> | |||
| range map = Cranberrymap.jpg | |||
| range map caption = | |||
| range legend = {{легенда2|#b40b5c| — [[#oxycoccos|клюква обыкновенная]]}} | |||
{{легенда2|#ee8216| — [[#microcarpum|клюква мелкоплодная]]}} | |||
{{легенда2|#13e515| — [[#macrocarpon|клюква крупноплодная]]}} | |||
| iucnstatus = | |||
| iucn = | |||
| wikispecies = Vaccinium sect. Oxycoccus | |||
| ictv = | |||
| grin = | |||
}} | |||
{{ | '''Клюква''' ({{lang-la|Oxycóccus}}) — подрод (группа) [[цветковые растения|цветковых растений]] семейства [[Вересковые]], объединяющая [[вечнозелёные растения|вечнозелёные]] стелющиеся [[Кустарничек|кустарнички]], растущие на болотах в [[Северное полушарие|Северном полушарии]]. Ягоды всех видов клюквы съедобны и активно используются в кулинарии и пищевой промышленности. | ||
=== | Таксон ''Oxycoccus'', объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род {{btname|Oxycoccus|[[Hill (ботаник)|Hill]] (1756)}} (в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени<ref name="ИОРЛО">{{книга|автор=|часть=|заглавие=Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области|оригинал=|ссылка=|ответственный=Под ред. А. Л. Буданцева и [[Г. П. Яковлев]]а.|издание=|место=М.|издательство=[[Товарищество научных изданий КМК]]|год=2006|том=|страницы=178, 180—181|страниц=799|серия=|isbn=5-87317-260-9|тираж=700}}</ref>), и как [[подрод]] рода [[Вакциниум]] — ''Vaccinium'' subgen. {{btname|Oxycoccus|([[Hill (ботаник)|Hill]]) [[A.Gray]] (1848)}}<ref>{{книга |ссылка=https://books.google.ru/books?id=DnvFjXCBuMcC#search_anchor |автор=Thomas Gaskell Tutin, V. H. Heywood, N. A. Burges, D. H. Valentine, Stuart Max Walters, D. A. Webb. |заглавие=Flora Europaea |ответственный= |год=1972 |часть= |оригинал= |издание= |место= |издательство=Cambridge University Press |том=3 |страницы= |серия= |isbn=052108489X |тираж= |страниц=399}} ISBN 978-0-521-08489-5{{ref|en}} Доступен онлайн-поиск фразы «Vaccinium subgen. Oxycoccus» {{V|27|5|2009}}</ref>, — а также как [[секция (ранг)|секция]] того же рода — ''Vaccinium'' sect. {{btname|Oxycoccus|([[Hill (ботаник)|Hill]]) [[W.D.J.Koch]] (1837)}}<ref>{{GRIN|genus|18661|title=Vaccinium sect. Oxycoccus}}{{ref|en}} {{V|27|5|2009}}</ref>. | ||
{{ | |||
== | == Этимология == | ||
{{ | [[Латинский язык|Латинское]] слово ''oxycoccos'' происходит от {{lang-el|ὀξύς}} — кислый и {{lang-el2|κόκκος}} — ягода, по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву {{lang-en2|cranberry}} (буквально «журавлиная ягода»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке в [[Соединённые Штаты Америки|Новой Англии]] клюкву иногда называли {{lang-en2|bearberries}} (буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать слова {{lang-la2|oxycoccos}} (видовой эпитет вида ''[[#oxycoccos|Vaccinium oxycoccos]]'') и {{lang-la2|Oxycoccus}} (название подрода и секции). Этимологию русского слова «клюква» [[Фасмер, Макс|М. Фасмер]] считает неясной, полагая возможной связь с ''ключевина'' («болото»), так как одним из её именований является ''болотная ягода''<ref>{{Фасмер|клюква}}</ref><ref>''Макс Фасмер''. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 257—258.</ref>. Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов<ref>''Макс Фасмер''. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 258.</ref>, нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет обозначения, указывающие на эту птицу (русские диалектные «журавлиха» и «журавина»<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Журавина}}</ref>, {{lang-be|журавіны}}, {{lang-uk|журавлина}}, {{lang-de|Kranebeere}}, {{lang-en|cranberry}} и др.). | ||
=== В русских говорах и славянских языках === | |||
У белорусов ягоды именуют «журави́ны» («журавіны»). В украинском языке растение известно как «журавлина», в польском — «żurawina»<ref name="crane"/>, в чешском — «klikva»<ref name="d343">{{cite book | title=Словарь русскаго языка | publisher=Tip. Imperatorskoĭ Akademīi nauk | series=Словарь русскаго языка | issue=т. 3-4 | year=1922 | url=https://books.google.ru/books?id=y0FCAQAAMAAJ | language=ru | access-date=2025-01-16 | page= }} {{Wayback|url=https://books.google.ru/books?id=y0FCAQAAMAAJ |date=20250420045423 }}</ref>. | |||
У псковичей и тверичан было распространено название «журавина» (ср. ''журавинник'' — место, поросшее клюквой)<ref name="crane">{{cite book | title=Словарь русскаго языка | publisher=Tip. Imperatorskoĭ Akademīi nauk | series=Словарь русскаго языка | issue=т. 2,№№ 1-4 | year=1907 | url=https://books.google.ru/books?id=Y1BWWwfumhcC&pg=PA613 | language=ru | access-date=2025-01-16 | page=613 }} {{Wayback|url=https://books.google.ru/books?id=Y1BWWwfumhcC&pg=PA613 |date=20250420052425 }}</ref>. В [[Северное наречие русского языка|севернорусских говорах]] известна как ''журавика'', ''журавлина'', ''жарова'', ''жаравица'', ''жеровины'', ''весняки''<ref>{{Словарь Даля|Клюква|том=1|страницы=122|ref=Даль}}</ref>. | |||
==== | == Ботаническое описание == | ||
=== | === Морфология === | ||
# | [[Файл:Vaccinum oxycoccos 120604.jpg|thumb|left|Цветущая [[#oxycoccos|Клюква обыкновенная (''Vaccinium oxycoccos'')]]. Горный массив [[Швабский Альб]], Германия]] | ||
# | <!-- {{subst:биофото|Vaccinium oxycoccos Ypey28.jpg|left|[[#oxycoccos|Клюква обыкновенная (''Vaccinium oxycoccos'')]]. [[Ботаническая иллюстрация]] {{Не переведено 2|Ипей, Адольф|Адольфа Ипея|en|Adolphus Ypey|leave=1}} из книги ''Vervolg op de Afbeeldingen der Artsenij-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latijnsche beschrijvingen'', 1813}}--> | ||
==== | Все виды клюквы — стелющиеся вечнозелёные [[кустарничек|кустарнички]] с гибкими нитевидными укореняющимися [[стебель|стеблями]] длиной от 15 до 30 см<ref name="ИОРЛО"/><ref>{{книга | ||
|автор=Махлаюк В. П. | |||
|часть=Буква К | |||
|заглавие=Лекарственные растения в народной медицине | |||
|ссылка=http://www.bibliotekar.ru/lekarstvennye/4/18.htm | |||
|место=Саратов | |||
|издательство=Приволж. кн. изд-во | |||
|год=1993 | |||
|страниц=542 | |||
|isbn=5-7633-0743-7 | |||
|archive-date=2011-12-02 | |||
|archive-url=https://web.archive.org/web/20111202081110/http://bibliotekar.ru/lekarstvennye/4/18.htm | |||
}}</ref>. | |||
Корневая система — стержневая. На [[корень|корнях]] клюквы живёт [[грибы|гриб]], нити которого плотно соединяются с [[клетка]]ми корня и образуют [[микориза|микоризу]]. Нити гриба принимают из [[почва|почвы]] питательные растворы и передают их корням. | |||
= | [[Лист]]ья очереденные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм<ref name="ИОРЛО"/>, яйцевидные или продолговатые с коротким [[черешок|черешком]]. Листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу — пепельная (белая), остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находится [[воск]], препятствующий воде заливать [[Устьице|устьица]] и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций. | ||
| | |||
| | |||
= | [[Цветок|Цветки]] светло-[[пурпур]]ные или розовые, правильные, обращены [[рыльце]]м книзу (поникшие). На [[цветоножка|цветоножке]], которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см<ref name="ИОРЛО"/>). Долей [[чашечка|чашечки]] четыре. [[Венчик]] глубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Клюква}} {{V|27|5|2009}}</ref>); [[лепесток|лепестки]] отогнуты назад. [[Тычинка|Тычинок]] восемь. [[Пестик]] один. [[Завязь нижняя]]. В условиях [[Европейская часть России|европейской части России]] цветёт в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветка [[#oxycoccos|клюквы обыкновенной]] — 18 дней. | ||
=== | [[Формула цветка]]: {{Nobr|[[Файл:Male and female sign.svg|12px]]<math>\mathrm{\ast \; Ca_{(4)}\; Co_{(4)} \; A_{4+4} \; G_{(\overline4)}}</math>}}<ref name="Медбот">{{книга|автор=Сербин А. Г. и др.|заглавие=Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов|ссылка=https://archive.org/details/isbn_9666151251|место=Харьков|издательство=Изд-во НФаУ: Золотые страницы|год=2003|страницы=[https://archive.org/details/isbn_9666151251/page/n77 150]|страниц=364|isbn=966-615-125-1}}</ref>. | ||
[[Файл:Ягоды клюквы диаметром 16 мм.JPG|thumb|Плоды клюквы с карельского болота. Диаметр 16,2 мм]] | |||
[[Плод]] — [[Шар (стереометрия)|шаровидная]], [[эллипсоид]]альная или [[яйцо|яйцевидная]] [[ягода (ботаника)|ягода]] красного цвета<ref name="ИОРЛО"/>. Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Плоды поедаются [[птицы|птицами]], которые переносят её семена на большие расстояния. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод<ref name="ШАБ" />. | |||
=== | === Распространение и экология === | ||
В природе все виды клюквы растут во влажных местах: на [[переходные болота|переходных]] и [[верховые болота|верховых]] [[болото|болотах]], в [[сфагнум|сфагновых]] [[хвойные леса|хвойных лесах]], иногда — по заболоченным берегам озёр<ref name="ИОРЛО"/>. | |||
| | |||
| | |||
=== | Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию<ref name="ШАБ"> | ||
{{книга | |||
|автор=Шипунов А. Б. | |||
|часть=Клюква | |||
|заглавие=Биология: Школьная энциклопедия | |||
|ссылка= | |||
|ответственный=Белякова Г. и др | |||
|место=М. | |||
|издательство=БРЭ | |||
|год=2004 | |||
|страницы= | |||
|страниц=990 | |||
|isbn=5-85270-213-7 | |||
}}</ref>. | |||
{{ | == Химический состав плодов == | ||
{ | <!-- {| class="infobox" style="padding:0px" | ||
| align="center" |<span style="font-weight: bold;line-height: 2.5;">Химический состав плодов клюквы</span><ref>{{книга |автор= Т. В. Курлович |заглавие= Клюква, голубика, брусника |место = М. |издательство = Ниола-Пресс; ЮНИОН-паблик |год= 2007}}</ref> | |||
{| class="standard" border="1" | |||
|- | |||
! Вещество | |||
! Клюква<br>болотная | |||
! Клюква<br>крупно-<br>плодная | |||
|- | |||
| Титруемые кислоты | |||
| colspan="2" align="center"| 2.1—4.85 | |||
|- | |||
| [[Глюкоза]], % | |||
| align="center"| 1.48—2.7 | |||
| align="center"| 1.8—2.76 | |||
|- | |||
| [[Фруктоза]], % | |||
| align="center"| 1.0—2.15 | |||
| align="center"| 1.73—2.69 | |||
|- | |||
| [[Сахароза]], % | |||
| align="center"| 0.04—2.7 | |||
| align="center"| 0.0—1.86 | |||
|- | |||
| [[Пектин]]ы, % | |||
| align="center"| 0.17—1.41 | |||
| align="center"| 0.4—1.8 | |||
|- | |||
| [[Антоциан]]ы, мг/100 г | |||
| align="center"| 132—790 | |||
| align="center"| 130—1059 | |||
|- | |||
| [[Катехин]]ы, мг/100 г | |||
| align="center"| 160—579 | |||
| align="center"| 126—612 | |||
|- | |||
| [[Флавонол]]ы, мг/100 г | |||
| align="center"| 275—578 | |||
| align="center"| 263—705 | |||
|- | |||
| Хлорогеновая кислота, мг/100 г | |||
| align="center"| 72—129 | |||
| align="center"| 77—120 | |||
|- | |||
| [[Аскорбиновая кислота]] (витамин C), мг/100 г | |||
| colspan="2" align="center"| 45—77 | |||
|- | |||
| [[Тиамин]] (витамин B<sub>1</sub>), мг/100 г | |||
| colspan="2" align="center"| 0.236—0.64 | |||
|- | |||
| {{nowrap|[[Рибофлавин]] (витамин B<sub>2</sub>), мг/100 г}} | |||
| colspan="2" align="center"| 0.310 | |||
|- | |||
| [[Никотиновая кислота]], мг/100 г | |||
| colspan="2" align="center"| 0.01 | |||
|- | |||
| [[Филлохинон]], % | |||
| colspan="2" align="center"| 0.8—1.0 | |||
|- | |||
| Дубильные вещества, % | |||
| colspan="2" align="center"| 0.1—0.32 | |||
|} | |||
|}--> | |||
[[Файл:Cranberries.jpg|220px|left]] | |||
== | {{Питательный состав | ||
| продукт = Плоды клюквы болотной | |||
| ккал= 46 | |||
| вода = 87 г | белки= 0,39 г | жиры= 0,13 г | углеводы = 12,20 г | sugars = 4,04 г | fibre = 4,6 г | |||
| satfat=0,011 г | monofat=0,018 г | polyfat=0,055 г | |||
| кальций, мг = 8 | железо, мг = 0,25 | магний, мг = 6 | фосфор, мг = 13 | калий, мг = 85 | натрий, мг = 2 | цинк, мг = 0,1 | |||
| аскорбиновая, мг = 13,3 | тиамин, мг= 0,012 | рибофлафин, мг= 0,020 | ниацин, мг= 0,101 | vitB6_mg=0,057 | |||
| betacarotene_ug=36 | |||
| folate_ug=1 | vitA_ug=3 | vitA_IU=60 | vitE_mg=1,2 | vitK_ug=5,1 | |||
| доп4=[[Лютеин]] + [[Зеаксантин]] | доп4т=91 мкг | доп1=[[Селен]] | доп1т=0,1 мкг | доп2=[[Марганец]] | доп2т=0,36 мг | доп3=[[Медь]] | доп3т=0,06 мг | |||
=== | | источник= [http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2269?qlookup=09078&format=Full Nutrient data for 09078, Cranberries, raw]{{Нет в источнике}} /<br> ''National Nutrient Database for Standard Reference''.<br> Beltsville Human Nutrition Research Center of the Agricultural Research Service.<br> Last Modified: 12/07/2012. {{V|2|2|2013}} | ||
{{ | | примечание = | ||
| справа = 1 | |||
}} | |||
С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию [[Углеводы|сахаров]], [[органические кислоты|органических кислот]], [[пектины|пектиновых веществ]] и [[витамины|витаминов]]. | |||
Из кислот в ягодах преобладает [[лимонная кислота]], также присутствуют [[бензойная кислота|бензойная]], [[хинная кислота|хинная]], [[урсоловая кислота|урсоловая]], [[хлорогеновая кислота|хлорогеновая]], [[яблочная кислота|яблочная]], [[Олеиновая кислота|олеиновая]], γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — [[щавелевая кислота|щавелевая]] и [[янтарная кислота|янтарная]]. | |||
Из сахаров основное место занимают [[глюкоза]] и [[фруктоза]], значительно меньше [[сахароза|сахарозы]]. Из группы [[полисахариды|полисахаридов]] наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы [[пектины]]. | |||
Плоды клюквы богаты [[Витамин C|витамином C]], в этом приравниваясь к [[апельсин]]ам, [[лимон]]ам, [[грейпфрут]]ам, [[земляника|землянике садовой]]. Из других витаминов плоды содержат [[витамин B1|B<sub>1</sub>]], [[витамин B2|B<sub>2</sub>]], [[витамин B5|B<sub>5</sub>]], [[витамин B6|B<sub>6</sub>]], [[витамин PP|PP]]. Клюква является ценным источником [[витамин K1|витамина K<sub>1</sub>]] ([[филлохинон]]), не уступая [[Капуста огородная|капусте]] и землянике. | |||
==== | Из других веществ в составе плодов отмечается [[бетаин]] и биофлавоноиды: [[антоцианы]], [[лейкоантоцианы]], [[катехины]], [[флавонолы]] и [[фенолокислоты]], а также макро- и [[микроэлементы]]: значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много [[железо|железа]], также есть [[марганец]], [[молибден]], [[медь]]. Кроме них имеется [[магний]], [[Бор (элемент)|бор]], [[хром]], [[цинк]] и др.<ref name="Курлович">''Курлович Т. В.'', к. биол. н. [http://www.artsad.ru/ru/content/articles/biochim_characteristic/?artsadru=188d1dddf9641499abf8636459df2834 Биохимическая характеристика брусничных] {{Wayback|url=http://www.artsad.ru/ru/content/articles/biochim_characteristic/?artsadru=188d1dddf9641499abf8636459df2834 |date=20090406001914 }}.</ref> | ||
==== | == Биологическая активность == | ||
{{стиль раздела|дата=2025-02-19}} | |||
Лечебные свойства содержащихся в клюкве веществ не могут быть однозначно утверждены<ref>{{Статья|ссылка=https://link.springer.com/article/10.2165/00003495-200969070-00002|автор=David R.P. Guay|заглавие=Cranberry and Urinary Tract Infections|год=2009-05-01|язык=en|издание=Drugs|том=69|выпуск=7|страницы=775–807|issn=1179-1950|doi=10.2165/00003495-200969070-00002}}</ref>. Однако неопределённые компоненты состава оказывают убедительное профилактическое действие при рецидивирующих инфекциях мочевыводящих путей. Эффективность предупреждения рецидивирующих [[Инфекция мочевыводящих путей|ИМП]] указывается в основном для испытуемых женского пола, тогда как исследований, содержащих только мужчин, недостаточно<ref>{{Статья|ссылка=https://www.fortuneonline.org/articles/cranberry-extract-for-preventing-recurrent-urinary-tract-infections-an-outcomespecific-metaanalysis-of-prospective-trials.html?url=cranberry-extract-for-preventing-recurrent-urinary-tract-infections-an-outcomespecific-metaanalysis-of-prospective-trials|автор=Jana Havranova, Steven Cardio, Matthew Krinock, Max Widawski, Rachel Sluder, Ashish Kumar, John Hippen, Harsh Goel|заглавие=Cranberry Extract for Preventing Recurrent Urinary Tract Infections: An Outcome-Specific Meta-Analysis of Prospective Trials|год=2020-08-05|язык=en|издание=Journal of Womens Health and Development|том=3|выпуск=3|страницы=222–242}}</ref>. Предположительно с таким эффектом связывают способность неких содержащихся в клюкве элементов ингибировать [[Адгезия клеток|адгезию]] уропатогенов к уроэпителию. | |||
==== | В опытах [[in vitro|на клеточных культурах]] ТНР-1 было показано, что среди биологически активных компонентов клюквы имеются вещества, обладающие противовоспалительным эффектом и изменяющие экспрессию генов<ref>{{Статья|автор=Daniel B. Hannon, Jerry T. Thompson, Christina Khoo, Vijaya Juturu, John P. Vanden Heuvel|заглавие=Effects of cranberry extracts on gene expression in THP-1 cells|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5217924/|pmid=28070326|издание=Food Science & Nutrition|год=2017-01-01|том=5|выпуск=1|страницы=148—159|doi=10.1002/fsn3.374}}</ref>{{Проверить авторитетность|17|11|2017}}. | ||
=== | == Культивирование == | ||
=== | Основные производители клюквы (тонн)<ref>{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |title=ФАО Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН |archive-date=2016-11-12 |access-date=2025-03-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |url-status=live }}</ref>. | ||
= | {| class="wikitable" | ||
|- | |||
! Номер !! Страна !! 2013 !! 2023 | |||
|- | |||
| 1 || {{Флагификация|США}} || 406328|| 367860 | |||
|- | |||
| 2 || {{Флагификация|Канада}} || 122617 || 151316 | |||
|- | |||
| 3 || {{Флагификация|Турция}} || 11838 || 12167 | |||
|- | |||
| 4 || {{Флагификация|Азербайджан}} || 2500 || 2818 | |||
|- | |||
| 5 || {{Флагификация|Украина}} || 800 || 415 | |||
|- | |||
| 6 || {{Флагификация|Македония}} || 278 || 312 | |||
|- | |||
| 7 || {{Флагификация|Тунис}} || 170 || 191 | |||
|- | |||
| 8 || {{Флагификация|Беларусь}} || 900 || 142 | |||
|- | |||
| 9 || {{Флагификация|Румыния}} || 592 || н/д | |||
|} | |||
=== История культивирования === | |||
Началом окультуривания клюквы считают 1816 год, когда садовод-любитель Генри Холл (США, Массачусетс) случайно заметил, что дикая клюква, присыпанная песком с соседних дюн, плодоносит лучше, чем та, что не была присыпана. Первые попытки возделывания клюквы предпринимались путём улучшения её естественных зарослей — выравнивались отдельные участки болот, проводилось пескование и мелиоративные работы. | |||
Первые сведения о создании искусственных промышленных плантаций клюквы относятся к 1833 году. С тех пор культивация клюквы развивается стремительными темпами, особенно в США, где клюквенная плантация в наши дни является типичным семейным бизнесом. | |||
В России первая небольшая плантация клюквы крупноплодной была создана в конце XIX века в Санкт-Петербургском ботаническом саду [[Регель, Эдуард Людвигович|Э. Регелем]], однако в начале XX века исследования были прерваны. Вновь интерес к клюкве крупноплодной возник в 1960—1970-е годы и попытки её культивации были начаты как в России, так и в республиках бывшего СССР — [[Литва|Литве]], [[Латвия|Латвии]], [[Беларусь|Беларуси]]. | |||
=== | В настоящее время на территории бывшего СССР наибольшие успехи в промышленном выращивании клюквы крупноплодной достигнуты в Беларуси. Здесь существуют несколько крупных промышленных плантаций и множество мелких частных фермерских хозяйств, выращивающих клюкву крупноплодную на площадях 1—3 [[гектар|га]]<ref>{{Книга |автор=Т. В. Курлович |заглавие=Брусника, голубика, клюква, черника |ответственный=Красавцева А. Н. |место=М. |издательство=Издательский дом МСП |год=2005 |страницы=5—6}}</ref>. | ||
=== | В России в настоящее время существует лишь одна крупная плантация клюквы крупноплодной (Костромская область)<ref>{{Cite web|url=http://gtrk-kostroma.ru/news/2015/09/25/v-kostromskom-rajone-nahoditsya-pervoe-i-krupnejshee-v-rossii-predpriyatie-po-promyshlennomu-vyrashhivaniyu-klyukvy-ngLEAKwLyQJ0WYHE-T2USnXQ.aspx|title=ГТРК Кострома: В Костромском районе находится первое и крупнейшее в России предприятие по промышленному выращиванию клюквы|publisher=gtrk-kostroma.ru|access-date=2018-01-13|archive-date=2018-01-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20180113203315/http://gtrk-kostroma.ru/news/2015/09/25/v-kostromskom-rajone-nahoditsya-pervoe-i-krupnejshee-v-rossii-predpriyatie-po-promyshlennomu-vyrashhivaniyu-klyukvy-ngLEAKwLyQJ0WYHE-T2USnXQ.aspx|url-status=live}}</ref>. | ||
==== | Клюква болотная — растение, нехарактерное для США и Канады — стран-пионеров в культивации клюквы, поэтому долгое время она оставалась в стороне. Однако во второй половине XX века в СССР были начаты работы по окультуриванию клюквы болотной. В настоящее время в России зарегистрировано семь сортов клюквы болотной: Алая заповедная, Дар Костромы, Краса Севера, Сазоновская, Северянка, Соминская, Хотавецкая<ref>{{Cite web |url=http://reestr.gossort.com/reestr/culture/508 |title=Сорта растений, включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию — Федеральное государственное бюджетное учреждение «Государственная комиссия Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений» (ФГБУ «Госсорткомиссия») |publisher=reestr.gossort.com |access-date=2018-01-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180113200406/http://reestr.gossort.com/reestr/culture/508 |archive-date=2018-01-13 |url-status=dead }}</ref>. | ||
==== | В 2017 году в России в Архангельской области началось создание первой в мире плантации клюквы болотной<ref>{{Cite web |url=https://www.pomorie.ru/2017/10/11/59ddcd0212f17b3766224572.html |title=В Холмогорском районе заложили первую клюквенную плантацию |publisher=www.pomorie.ru |access-date=2018-01-13 |archive-date=2018-01-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180114021826/https://www.pomorie.ru/2017/10/11/59ddcd0212f17b3766224572.html |url-status=live }}</ref>. | ||
==== | Большинство фермеров в наши дни предпочитают выращивать клюкву крупноплодную (''Vaccinium macrocarpon''). Её ярко-алые ягоды растут на невысоких ползучих побегах, достигающих в длину 6 м<ref>{{Книга|автор=Д. Бэйкон, А. Блэк, Л. К. Смит и др.; пер. с англ. И907 И. И. Хазановой|заглавие=История еды. Иллюстрированный гид по миру еды.|год=2019|место=М.|издательство=РОСМЭН|страниц=360}}</ref>. | ||
=== | === Агротехника === | ||
[[Файл:Cranberrys beim Ernten.jpeg|thumb|left|Сбор клюквы на промышленной плантации. Штат [[Нью-Джерси]], [[США]]]] | |||
# | [[#macrocarpon|Клюква крупноплодная]] с [[XIX век]]а выращивается на специальных плантациях (чеках). | ||
==== | Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды. Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные [[Сельскохозяйственный комбайн|комбайны]], которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются. После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её — чистую и промытую — вычерпывают для дальнейшей переработки<ref name="Черкасов">{{статья|автор=Черкасов А. Ф.|заглавие=Основы технологии и агротехники плантационного возделывания клюквы|оригинал=|ссылка=http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/2003/1m/data/jchem&cs/russian/n1/appl1/2vr9/2vr9.pdf|автор издания=|издание=|тип=|место=|год=|том=|номер=|страницы=|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20160304192437/http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/2003/1m/data/jchem%26cs/russian/n1/appl1/2vr9/2vr9.pdf|archive-date=2016-03-04}} {{V|27|5|2009}}</ref>. | ||
Существует также сухой способ сбора клюквы, но он значительно более трудоёмкий и поэтому не применяется на крупных плантациях. | |||
== | == Значение и применение == | ||
Ягоды клюквы идут на приготовление [[Морс (напиток)|морсов]], [[Сок (напиток)|соков]], [[квас]]ов, [[экстракт]]ов, [[кисель|киселей]], это хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как [[чай]]. | |||
=== | Особенность клюквы — её ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в деревянных бочках, наполненных водой<ref>{{cite web | ||
|url = http://www.stgetman.narod.ru/klukva.html | |||
|title = Полезные свойства клюквы | |||
|author = Станислав Гетман. | |||
|date = | |||
|work = stgetman.narod.ru | |||
|publisher = stgetman.narod.ru | |||
|access-date = 2011-01-30 | |||
|lang = ru | |||
|archive-url = https://www.webcitation.org/65BhTKV5P?url=http://www.stgetman.narod.ru/klukva.html | |||
|archive-date = 2012-02-03 | |||
|url-status = live | |||
}}</ref>. | |||
Ягоды используются как [[Цинга|противоцинготное]] средство, при простудных заболеваниях, [[ревматизм]]е, [[ангина|ангине]], [[авитаминоз]]ах, а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности<ref name="ШАБ" />. | |||
=== | Продукты и препараты из клюквы применяются для профилактики и лечения [[Инфекция мочевыводящих путей|инфекций мочевыводящих путей]]. Однако убедительные доказательства того, что клюква может предотвратить или лечить инфекции мочевыводящих путей, отсутствуют<ref>{{публикация|1=статья|автор=Gavura S|заглавие=Cranberry, the alt-med zombie|издание=Science-Based Medicine|год=April 11, 2013|ссылка=https://sciencebasedmedicine.org/cranberry-the-alt-med-zombie/|архив дата=2022-04-19|архив=https://web.archive.org/web/20220419173349/https://sciencebasedmedicine.org/cranberry-the-alt-med-zombie/}}</ref>. [[Кокран (организация)|Кокрановский]] обзор показал, что продукты и препараты из клюквы ([[клюквенный сок]], клюквенный концентрат, таблетки и капсулы, содержащие экстракт клюквы) существенно не снижают частоту симптоматических инфекций мочевыводящих путей по сравнению с [[плацебо]], водой или отсутствием лечения. Кроме того, во многих исследованиях, вошедших в обзор, сообщалось о низком соблюдении режима приёма и частых отказах от применения продуктов из клюквы, что было связано со вкусовыми качествами или степенью приемлемости этих продуктов, в первую очередь клюквенного сока. В большинстве исследований таблеток и капсул, содержащих экстракт клюквы, не сообщалось, сколько действующего вещества включают эти таблетки и капсулы, — следовательно, они могут включать недостаточно действующего вещества, чтобы быть эффективными<ref>{{публикация|1=статья|автор=Jepson RG, Williams G, Craig JC|заглавие=Cranberries for preventing urinary tract infections|издание=Cochrane Database of Systematic Reviews|год=17 October 2012|ссылка=http://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD001321.pub5/full|doi=10.1002/14651858.CD001321.pub5|архив дата=2022-01-27|архив=https://web.archive.org/web/20220127234146/https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD001321.pub5/full}}</ref>. | ||
{{ | |||
{{ | Сбор дикорастущей клюквы, наряду с другими северными ягодами, является традиционным занятием жителей северных регионов. Зачастую сдача дикорастущей ягоды является для жителей отдалённых мест одной из основных возможностей заработка<ref>{{Cite web|url=http://vesti.karelia.ru/social/gorbatyj_biznes_kak_zarabotat_na_sbore_yagod_v_karelii/|title=«Горбатый бизнес». Как зарабатывают на сборе ягод в Карелии?|publisher=vesti.karelia.ru|access-date=2018-01-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20180114020335/http://vesti.karelia.ru/social/gorbatyj_biznes_kak_zarabotat_na_sbore_yagod_v_karelii/|archive-date=2018-01-14|url-status=dead}}</ref>. | ||
=== | Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара, больше подвержена порче при хранении<ref>{{Книга|автор=Л.И. Ничипорович|заглавие=Домашнее консервирование|ответственный=|год=1995|издание=|место=Минск|издательство=ТОО "Харвест"|страницы=30|страниц=656|isbn=985-433-003-6}}</ref>. | ||
=== | == Классификация == | ||
=== | === Таксономическое положение === | ||
В разных источниках указывается различный ранг таксона ''Oxycoccus'' (Клюква); обычно этот таксон рассматривается либо как один из двух подродов рода [[род (биология)|рода]] [[Вакциниум]] (''Vaccinium'' subgen. ''Oxycoccus''), либо как одна из более чем тридцати секций этого же рода (''Vaccinium'' sect. ''Oxycoccus''). В русскоязычной литературе таксон ''Oxycoccus'' до сих пор нередко рассматривается как самостоятельный род<ref name="ИОРЛО"/>. | |||
==== | ==== Таксономическая схема ==== | ||
# | {{Таблица1222221 | ||
# | |a=отдел [[Цветковые|'''Цветковые''', или '''Покрытосеменные''']] (классификация согласно [[Система APG II|Системе APG II]]) | ||
|b1=порядок <br>'''[[Верескоцветные]]''' | |||
|b2=ещё 44 порядка, <br>из которых<br> к верескоцветным<br> наиболее близки: <br> [[Гераниецветные]], [[Кизилоцветные]], [[Кроссосомоцветные]], [[Миртоцветные]]. | |||
|c1= ещё 25 семейств, <br> в том числе <br> [[Актинидиевые]], [[Бальзаминовые]], [[Первоцветные]], [[Сапотовые]], [[Чайные]] <br>и [[Эбеновые]] | |||
|c2= семейство <br>'''[[Вересковые]]''' | |||
|d1= подсемейство '''[[Вакциниевые]]''' | |||
|d2= другие подсемейства | |||
|e1=ещё более ста родов, <br>из которых в одно подсемейство с [[вакциниум]]ом входят [[Агапетес]], [[Гаультерия]], [[Зеновия]], [[Кавендишия]], [[Пиерис]], [[Подбел]], [[Хамедафне]] | |||
|e2=род '''[[Вакциниум]]''' | |||
|f1=<span style="color:#20431b">подрод <big>'''Клюква'''</span> | |||
|f2=подрод [[Вакциниум#Подрод Вакциниум|Вакциниум]] <br> (более 30 секций, <br> объединяющих <br> около 450 видов, <br> среди которых: <br> [[брусника]], [[голубика обыкновенная]], [[красника]], [[черника обыкновенная]] и др.) | |||
|g=две секции,<br>3—4 вида | |||
|color=darkgreen | |||
|bgcolor=lightgreen | |||
}} | |||
==== | === Секции и виды === | ||
# | [[Файл:Canneberge vosges fragment.jpg|thumb|120px|Цветущая [[#oxycoccos|клюква обыкновенная (''Vaccinium oxycoccos'')]] крупным планом]] | ||
# | '''Секции и виды'''<ref name="GRIN">По данным сайта GRIN (см. раздел [[#Ссылки|Ссылки]]).</ref>: | ||
* '''''Vaccinium'' sect.''' {{btname|'''Oxycoccus'''|([[Hill (ботаник)|Hill]]) [[W.D.J.Koch]] (1837)}} | |||
** {{anchor|macrocarpon}}{{bt-latrus|s=0|[[Vaccinium macrocarpon]]|aut=[[Ait.]] (1789)|клюква крупноплодная|клюква американская}}. Стелющееся растение из [[Северная Америка|Северной Америки]]. Этот вид выращивают в коммерческих целях ради относительно крупных красных плодов<ref name="bot">{{книга|автор=|часть=|заглавие=Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с [[Английский язык|англ.]]|оригинал=Botanica|ссылка=|ответственный=ред. Д. Григорьев и др|издание=|место=М.|издательство=Könemann|год=2006 (русское издание)|том=|страницы=84—85|страниц=1020|серия=|isbn=3-8331-1621-8|тираж=}}</ref>. | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Oxycoccus macrocarpos|aut=([[Aiton]]) [[Pers.]] (1805)}} | |||
** {{anchor|oxycoccos}}{{bt-latrus|s=0|[[Vaccinium oxycoccos]]|aut=[[L.]] (1753)|клюква|клюква обыкновенная}}. [[Евразия|Евразийский]] вид. Стелющиеся [[кустарнички]] с тонкими стеблями, мелкими, снизу белыми листьями, четырёхраздельным венчиком и съедобными тёмно-красными ягодами. Иногда растения этого вида образуют обширные заросли на [[сфагнум|сфагновых]] и [[торф]]яных [[болото|болотах]]<ref name="ИОРЛО"/><ref name="жр">[[#Кожевников|''Кожевников Ю. П.'' Семейство вересковые…]] (см. раздел [[#Литература|Литература]]).</ref>. Ягоды собирают для использования в переработанном виде. | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Oxycoccus hagerupii|aut=[[Á.Löve]] & [[D.Löve]] (1961)}} | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Oxycoccus oxycoccos|aut=([[L.]]) [[MacMill.]] (1892)}} | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Oxycoccus palustris|aut=[[Pers.]] (1805)|клюква болотная}} | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Oxycoccus quadripetalus (Oxycoccus quadripetala)|aut=[[Gilib.]] (1782)|клюква четырёхлепестная}} | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Vaccinium hagerupii|aut=([[Á.Löve]] & [[D.Löve]]) [[Ahokas]] (1971)}} | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Vaccinium palustre|aut=[[Salisb.]] (1796)|клюква болотная}} | |||
** {{anchor|microcarpum}}{{bt-latrus|s=0|[[Vaccinium microcarpum]]|aut=([[Turcz.]] [[ex (таксономия)|ex]] [[Rupr.]]) [[Schmalh.]] (1871)|клюква мелкоплодная}}. Евразийский вид с более мелкими, чем у клюквы обыкновенной, листьями и плодами<ref name="Губанов">[[#Губанов|''Губанов И. А.'' Определитель высших растений…]] (см. раздел [[#Литература|Литература]]).</ref>. Название {{bt-latrus|s=0|Vaccinium microcarpum|aut=([[Turcz.]] [[ex (таксономия)|ex]] [[Rupr.]]) [[Schmalh.]] (1871)}} в международных ботанических базах данных нередко входит в [[синонимика|синонимику]] вида {{bt-latrus|s=0|Vaccinium oxycoccos|aut=[[L.]] (1753)}}<ref>[http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?315256 ''Vaccinium microcarpum'' на сайте GRIN] {{Wayback|url=http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?315256 |date=20131101054245 }}{{ref|en}} {{V|27|4|2009}}</ref>, но в русскоязычной ботанической литературе этот вид до настоящего времени (2009 год) рассматривается как самостоятельный<ref name="ИОРЛО"/>. | |||
*** {{bt-latrus|s=3|aut=[[Turcz.]] [[ex (таксономия)|ex]] [[Rupr.]] (1845)|Oxycoccus microcarpus|клюква мелкоплодная}}. В случае, если {{bt-latrus|s=0|Vaccinium microcarpum|aut=([[Turcz.]] [[ex (таксономия)|ex]] [[Rupr.]]) [[Schmalh.]] (1871)}} не рассматривается как самостоятельный вид, название {{bt-latrus|s=0|Oxycoccus microcarpus|aut=[[Turcz.]] [[ex (таксономия)|ex]] [[Rupr.]] (1845)}} входит в [[синонимика|синонимику]] вида {{bt-latrus|s=0|Vaccinium macrocarpon|aut=[[Ait.]] (1789)}}. | |||
* '''''Vaccinium'' sect.''' {{btname|'''Oxycoccoides'''|[[Benth.]] & [[Hook.f.]] (1876)}}. Иногда этот таксон рассматривается в [[ранг (таксономия)|ранге]] подрода рода [[Вакциниум]] — ''Vaccinium'' subgen. {{btname|Oxycoccoides|([[Benth.]] & [[Hook.f.]]) [[Sleumer]] (1936)}}<ref>[http://www.tropicos.org/Name/50253528 ''Vaccinium'' subgen. ''Oxycoccoides'' на сайте Tropicos] {{Wayback|url=http://www.tropicos.org/Name/50253528 |date=20191004225626 }}{{ref|en}} {{V|27|5|2009}}</ref> — или даже самостоятельного рода {{btname|Oxycoccoides|([[Benth.]] & [[Hook.f.]]) [[Nakai]] (1917)}}<ref>[http://www.tropicos.org/name/40035362 ''Oxycoccoides'' на сайте Tropicos] {{Wayback|url=http://www.tropicos.org/name/40035362 |date=20201022211514 }}{{ref|en}} {{V|27|5|2009}}</ref>. | |||
** {{anchor|erythrocarpum}}{{bt-latrus|s=0|[[Vaccinium erythrocarpum]]|aut=[[Michx.]] (1803)|вакциниум красноплодный}}. Вид, распространённый в горах на юго-востоке [[США]] (штаты [[Виргиния|Вирджиния]], [[Северная Каролина]], [[Теннесси]]), а также в [[Восточная Азия|Восточной Азии]]. Английские названия растения — ''southern mountain cranberry'' («южная горная клюква»), ''bearberry'' («медвежья ягода») и ''arando''. Кустарник высотой до полутора метров, растущий в затенённых местах; ягоды тёмно-красные, прозрачные, с очень приятным запахом, съедобные, используются в сыром и переработанном виде<ref>[http://www.ibiblio.org/pfaf/cgi-bin/arr_html?Vaccinium+erythrocarpum ''Vaccinium erythrocarpum'' на сайте Plants For A Future] {{Wayback|url=http://www.ibiblio.org/pfaf/cgi-bin/arr_html?Vaccinium+erythrocarpum |date=20060902032543 }}{{ref|en}} {{V|18|6|2009}}</ref>. | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Hugeria erythrocarpa|aut=[[Small]] (1903)}} | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Schollera erythrocarpa|aut=[[Britton]] (1894)}} | |||
*** {{bt-latrus|s=3|Oxycoccus erythrocarpus|aut=[[Pers.]] (1805)}} | |||
*** {{bt|Vaccinium erythrocarpum|subsp=erythrocarpum|}} | |||
*** {{bt|Vaccinium erythrocarpum|subsp=japonicum|([[Miq.]]) [[Kloet]] (1991)}} | |||
**** {{bt-latrus|s=3|Vaccinium japonicum|aut=[[Miq.]] (1863)}} | |||
==== | == Клюква в истории и культуре == | ||
* Цветущая клюква и [[берёза]] изображены на [[герб]]е [[Швейцария|швейцарской]] коммуны [[Безенбюрен]] (кантон [[Аргау]]) как растения, типичные для этой местности. | |||
* Клюква с ягодами изображена (по состоянию на 2020 год) на гербе [[Шуберское сельское поселение|Шуберского сельского поселения]] [[Воронежская область|Воронежской области]]<ref>''Донсков Д.'' Боровиха и журавлиха // [[Наука и жизнь]]. — 2020. — № 9. — С. 110.</ref>. | |||
* Известен фразеологический оборот «[[развесистая клюква]]» и его сокращённая версия «клюква». | |||
* Паяц в «[[Балаганчик]]е» [[Александр Блок|Александра Блока]], будучи ранен, истекает клюквенным соком вместо крови. | |||
* С 1980-х годов клюквенный сироп используется в качестве дешёвого и вместе с тем достаточно убедительного заменителя крови в кинопроизводстве. | |||
* В 1964 году в [[СССР]] была выпущена [[почтовая марка]] с изображением клюквы ([[Каталог почтовых марок СССР|ЦФА]] № 3132)<ref>''Соловьев В. Ю.'' Почтовые марки России и СССР. Специализированный каталог. Том 5. СССР 1961—1991. 2015/2016 / Под ред. В. Ю. Соловьева. М.: Ком техпринт, 2014. 251 с., ил. С. 44. ISBN 978-5-903511-38-9.</ref>. | |||
* В честь этой ягоды названа ирландская рок-группа [[The Cranberries]]. | |||
<gallery caption="Клюква на почтовых марках"> | |||
Файл:The Soviet Union 1964 CPA 3132 stamp (Wild Berries. Cranberry or common cranberry (Vaccinium oxycoccos)).jpg|Почтовая марка СССР, 1964 год | |||
Файл:Russia stamp 2022 № 2884.jpg|Почтовая марка из серии «Флора России. Ягоды». Клюква | |||
</gallery> | |||
=== | == См. также == | ||
* [[Угни Молины]] | |||
== | == Примечания == | ||
{{Примечания|3}} | |||
=== | == Литература == | ||
* | {{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Oxycoccos palustris/ДО|Oxycoccos palustris}} | ||
* {{БСЭ3|Клюква|12}} | |||
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клюква}} | |||
* {{ИОРСР|часть=1009. ''Oxycoccus palustris'' Pers. (''O. quadripetalus'' Gilib., ''Vaccinium oxycoccos'' L.) — Клюква болотная|том=3|стр=23}} | |||
* {{anchor|Губанов}}{{книга|автор=Губанов И. А. и др.|заглавие=Определитель высших растений средней полосы европейской части СССР: Пособие для учителей|ссылка=|ответственный=И. А. Губанов, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров|место=М.|издательство=Просвещение|год=1981|страницы=190—191|страниц=287|isbn=}} | |||
* {{anchor|Кожевников}}{{книга|автор=Кожевников Ю. П.|часть=Семейство [[вересковые]] (Ericaceae)|заглавие=Жизнь растений. В 6-ти т|ссылка=|ответственный=Под ред. [[А. Л. Тахтаджян]]а|место=М.|издательство=Просвещение|год=1981|том=5. Ч. 2. Цветковые растения|страницы=88—95|тираж=300000}} | |||
* {{Книга|часть=Клюква четырёхлепестная. Клюква мелкоплодная|автор=Мазуренко М. Т.|заглавие=Вересковые кустарнички Дальнего Востока (структура и морфогенез)|ссылка=|ответственный=Отв. ред. [[Хохряков, Андрей Павлович|А. П. Хохряков]]|место=М.|издательство=Наука|год=1982|страницы=141—144|страниц=184|тираж=1200|ref=Мазуренко|archive-url=|archive-date=}} — [[УДК]] 582.912.42 | |||
* {{книга|автор=Черкасов А. Ф. и др.|заглавие=Клюква|ссылка=|место=М.|год=1981}} | |||
=== | == Ссылки == | ||
* | {{wiktionary|клюква}} | ||
{{Навигация}} | |||
* {{GRIN|taxon|41013|title=Vaccinium erythrocarpum|{{V|27|5|2009}}}} | |||
* {{GRIN|taxon|41030|title=Vaccinium macrocarpon|{{V|27|5|2009}}}} | |||
* {{GRIN|taxon|41047|title=Vaccinium oxycoccos|{{V|27|5|2009}}}} | |||
* [http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=VAER ''Vaccinium erythrocarpum'' на сайте USDA NRCS] {{Wayback|url=http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=VAER |date=20070317071727 }}{{ref|en}} {{V|27|5|2009}} | |||
* [http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=VAMA ''Vaccinium macrocarpon'' на сайте USDA NRCS] {{Wayback|url=http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=VAMA |date=20091104215028 }}{{ref|en}} {{V|27|5|2009}} | |||
* [http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=VAOX ''Vaccinium oxycoccos'' на сайте USDA NRCS] {{Wayback|url=http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=VAOX |date=20081021034617 }}{{ref|en}} {{V|27|5|2009}} | |||
* [http://www.vokrugsveta.ru/article/190317/] {{Wayback|url=http://www.vokrugsveta.ru/article/190317/ |date=20151120183636 }} | |||
{{ | {{Внешние ссылки|Растения}} | ||
{{Вакциниум}} | |||
[[Категория:Вакциниум]] | |||
[[Категория:Кустарнички]] | |||
[[Категория:Лекарственные растения]] | |||
[[Категория:Растения болот]] | |||
[[Категория:Флора Евразии]] | |||
[[Категория:Флора Дальнего Востока]] | |||
[[Категория:Флора Северной Америки]] | |||
[[Категория:Ягодные культуры]] | |||
Текущая версия от 21:06, 5 декабря 2025
Клюква (лат. Oxycóccus) — подрод (группа) цветковых растений семейства Вересковые, объединяющая вечнозелёные стелющиеся кустарнички, растущие на болотах в Северном полушарии. Ягоды всех видов клюквы съедобны и активно используются в кулинарии и пищевой промышленности.
Таксон Oxycoccus, объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род Шаблон:Btname (в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени<ref name="ИОРЛО">Шаблон:Книга</ref>), и как подрод рода Вакциниум — Vaccinium subgen. Шаблон:Btname<ref>Шаблон:Книга ISBN 978-0-521-08489-5Шаблон:Ref Доступен онлайн-поиск фразы «Vaccinium subgen. Oxycoccus» Шаблон:V</ref>, — а также как секция того же рода — Vaccinium sect. Шаблон:Btname<ref>Шаблон:GRINШаблон:Ref Шаблон:V</ref>.
Этимология
Латинское слово oxycoccos происходит от греч. ὀξύς — кислый и κόκκος — ягода, по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву Шаблон:Lang-en2 (буквально «журавлиная ягода»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке в Новой Англии клюкву иногда называли Шаблон:Lang-en2 (буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать слова oxycoccos (видовой эпитет вида Vaccinium oxycoccos) и Oxycoccus (название подрода и секции). Этимологию русского слова «клюква» М. Фасмер считает неясной, полагая возможной связь с ключевина («болото»), так как одним из её именований является болотная ягода<ref>Шаблон:Фасмер</ref><ref>Макс Фасмер. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 257—258.</ref>. Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов<ref>Макс Фасмер. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 258.</ref>, нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет обозначения, указывающие на эту птицу (русские диалектные «журавлиха» и «журавина»<ref>Шаблон:ВТ-ЭСБЕ</ref>, бел. журавіны, укр. журавлина, нем. Kranebeere, англ. Шаблон:Lang-en2 и др.).
В русских говорах и славянских языках
У белорусов ягоды именуют «журави́ны» («журавіны»). В украинском языке растение известно как «журавлина», в польском — «żurawina»<ref name="crane"/>, в чешском — «klikva»<ref name="d343">Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback</ref>.
У псковичей и тверичан было распространено название «журавина» (ср. журавинник — место, поросшее клюквой)<ref name="crane">Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback</ref>. В севернорусских говорах известна как журавика, журавлина, жарова, жаравица, жеровины, весняки<ref>Шаблон:Словарь Даля</ref>.
Ботаническое описание
Морфология
Все виды клюквы — стелющиеся вечнозелёные кустарнички с гибкими нитевидными укореняющимися стеблями длиной от 15 до 30 см<ref name="ИОРЛО"/><ref>Шаблон:Книга</ref>.
Корневая система — стержневая. На корнях клюквы живёт гриб, нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу. Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням.
Листья очереденные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм<ref name="ИОРЛО"/>, яйцевидные или продолговатые с коротким черешком. Листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу — пепельная (белая), остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находится воск, препятствующий воде заливать устьица и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.
Цветки светло-пурпурные или розовые, правильные, обращены рыльцем книзу (поникшие). На цветоножке, которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см<ref name="ИОРЛО"/>). Долей чашечки четыре. Венчик глубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками<ref>Шаблон:ВТ-ЭСБЕ Шаблон:V</ref>); лепестки отогнуты назад. Тычинок восемь. Пестик один. Завязь нижняя. В условиях европейской части России цветёт в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветка клюквы обыкновенной — 18 дней.
Формула цветка: Шаблон:Nobr</math>}}<ref name="Медбот">Шаблон:Книга</ref>.
Плод — шаровидная, эллипсоидальная или яйцевидная ягода красного цвета<ref name="ИОРЛО"/>. Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Плоды поедаются птицами, которые переносят её семена на большие расстояния. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод<ref name="ШАБ" />.
Распространение и экология
В природе все виды клюквы растут во влажных местах: на переходных и верховых болотах, в сфагновых хвойных лесах, иногда — по заболоченным берегам озёр<ref name="ИОРЛО"/>.
Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию<ref name="ШАБ"> Шаблон:Книга</ref>.
Химический состав плодов
С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.
Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеиновая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.
Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше сахарозы. Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины.
Плоды клюквы богаты витамином C, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Из других витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Клюква является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капусте и землянике.
Из других веществ в составе плодов отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, а также макро- и микроэлементы: значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, также есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется магний, бор, хром, цинк и др.<ref name="Курлович">Курлович Т. В., к. биол. н. Биохимическая характеристика брусничных Шаблон:Wayback.</ref>
Биологическая активность
Шаблон:Стиль раздела Лечебные свойства содержащихся в клюкве веществ не могут быть однозначно утверждены<ref>Шаблон:Статья</ref>. Однако неопределённые компоненты состава оказывают убедительное профилактическое действие при рецидивирующих инфекциях мочевыводящих путей. Эффективность предупреждения рецидивирующих ИМП указывается в основном для испытуемых женского пола, тогда как исследований, содержащих только мужчин, недостаточно<ref>Шаблон:Статья</ref>. Предположительно с таким эффектом связывают способность неких содержащихся в клюкве элементов ингибировать адгезию уропатогенов к уроэпителию.
В опытах на клеточных культурах ТНР-1 было показано, что среди биологически активных компонентов клюквы имеются вещества, обладающие противовоспалительным эффектом и изменяющие экспрессию генов<ref>Шаблон:Статья</ref>Шаблон:Проверить авторитетность.
Культивирование
Основные производители клюквы (тонн)<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
| Номер | Страна | 2013 | 2023 |
|---|---|---|---|
| 1 | Шаблон:Флагификация | 406328 | 367860 |
| 2 | Шаблон:Флагификация | 122617 | 151316 |
| 3 | Шаблон:Флагификация | 11838 | 12167 |
| 4 | Шаблон:Флагификация | 2500 | 2818 |
| 5 | Шаблон:Флагификация | 800 | 415 |
| 6 | Шаблон:Флагификация | 278 | 312 |
| 7 | Шаблон:Флагификация | 170 | 191 |
| 8 | Шаблон:Флагификация | 900 | 142 |
| 9 | Шаблон:Флагификация | 592 | н/д |
История культивирования
Началом окультуривания клюквы считают 1816 год, когда садовод-любитель Генри Холл (США, Массачусетс) случайно заметил, что дикая клюква, присыпанная песком с соседних дюн, плодоносит лучше, чем та, что не была присыпана. Первые попытки возделывания клюквы предпринимались путём улучшения её естественных зарослей — выравнивались отдельные участки болот, проводилось пескование и мелиоративные работы.
Первые сведения о создании искусственных промышленных плантаций клюквы относятся к 1833 году. С тех пор культивация клюквы развивается стремительными темпами, особенно в США, где клюквенная плантация в наши дни является типичным семейным бизнесом.
В России первая небольшая плантация клюквы крупноплодной была создана в конце XIX века в Санкт-Петербургском ботаническом саду Э. Регелем, однако в начале XX века исследования были прерваны. Вновь интерес к клюкве крупноплодной возник в 1960—1970-е годы и попытки её культивации были начаты как в России, так и в республиках бывшего СССР — Литве, Латвии, Беларуси.
В настоящее время на территории бывшего СССР наибольшие успехи в промышленном выращивании клюквы крупноплодной достигнуты в Беларуси. Здесь существуют несколько крупных промышленных плантаций и множество мелких частных фермерских хозяйств, выращивающих клюкву крупноплодную на площадях 1—3 га<ref>Шаблон:Книга</ref>.
В России в настоящее время существует лишь одна крупная плантация клюквы крупноплодной (Костромская область)<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Клюква болотная — растение, нехарактерное для США и Канады — стран-пионеров в культивации клюквы, поэтому долгое время она оставалась в стороне. Однако во второй половине XX века в СССР были начаты работы по окультуриванию клюквы болотной. В настоящее время в России зарегистрировано семь сортов клюквы болотной: Алая заповедная, Дар Костромы, Краса Севера, Сазоновская, Северянка, Соминская, Хотавецкая<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
В 2017 году в России в Архангельской области началось создание первой в мире плантации клюквы болотной<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Большинство фермеров в наши дни предпочитают выращивать клюкву крупноплодную (Vaccinium macrocarpon). Её ярко-алые ягоды растут на невысоких ползучих побегах, достигающих в длину 6 м<ref>Шаблон:Книга</ref>.
Агротехника
Клюква крупноплодная с XIX века выращивается на специальных плантациях (чеках).
Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды. Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные комбайны, которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются. После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её — чистую и промытую — вычерпывают для дальнейшей переработки<ref name="Черкасов">Шаблон:Статья Шаблон:V</ref>.
Существует также сухой способ сбора клюквы, но он значительно более трудоёмкий и поэтому не применяется на крупных плантациях.
Значение и применение
Ягоды клюквы идут на приготовление морсов, соков, квасов, экстрактов, киселей, это хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как чай.
Особенность клюквы — её ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в деревянных бочках, наполненных водой<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Ягоды используются как противоцинготное средство, при простудных заболеваниях, ревматизме, ангине, авитаминозах, а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности<ref name="ШАБ" />.
Продукты и препараты из клюквы применяются для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей. Однако убедительные доказательства того, что клюква может предотвратить или лечить инфекции мочевыводящих путей, отсутствуют<ref>Шаблон:Публикация</ref>. Кокрановский обзор показал, что продукты и препараты из клюквы (клюквенный сок, клюквенный концентрат, таблетки и капсулы, содержащие экстракт клюквы) существенно не снижают частоту симптоматических инфекций мочевыводящих путей по сравнению с плацебо, водой или отсутствием лечения. Кроме того, во многих исследованиях, вошедших в обзор, сообщалось о низком соблюдении режима приёма и частых отказах от применения продуктов из клюквы, что было связано со вкусовыми качествами или степенью приемлемости этих продуктов, в первую очередь клюквенного сока. В большинстве исследований таблеток и капсул, содержащих экстракт клюквы, не сообщалось, сколько действующего вещества включают эти таблетки и капсулы, — следовательно, они могут включать недостаточно действующего вещества, чтобы быть эффективными<ref>Шаблон:Публикация</ref>.
Сбор дикорастущей клюквы, наряду с другими северными ягодами, является традиционным занятием жителей северных регионов. Зачастую сдача дикорастущей ягоды является для жителей отдалённых мест одной из основных возможностей заработка<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара, больше подвержена порче при хранении<ref>Шаблон:Книга</ref>.
Классификация
Таксономическое положение
В разных источниках указывается различный ранг таксона Oxycoccus (Клюква); обычно этот таксон рассматривается либо как один из двух подродов рода рода Вакциниум (Vaccinium subgen. Oxycoccus), либо как одна из более чем тридцати секций этого же рода (Vaccinium sect. Oxycoccus). В русскоязычной литературе таксон Oxycoccus до сих пор нередко рассматривается как самостоятельный род<ref name="ИОРЛО"/>.
Таксономическая схема
Секции и виды
Секции и виды<ref name="GRIN">По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).</ref>:
- Vaccinium sect. Шаблон:Btname
- Шаблон:AnchorШаблон:Bt-latrus. Стелющееся растение из Северной Америки. Этот вид выращивают в коммерческих целях ради относительно крупных красных плодов<ref name="bot">Шаблон:Книга</ref>.
- Шаблон:AnchorШаблон:Bt-latrus. Евразийский вид. Стелющиеся кустарнички с тонкими стеблями, мелкими, снизу белыми листьями, четырёхраздельным венчиком и съедобными тёмно-красными ягодами. Иногда растения этого вида образуют обширные заросли на сфагновых и торфяных болотах<ref name="ИОРЛО"/><ref name="жр">Кожевников Ю. П. Семейство вересковые… (см. раздел Литература).</ref>. Ягоды собирают для использования в переработанном виде.
- Шаблон:AnchorШаблон:Bt-latrus. Евразийский вид с более мелкими, чем у клюквы обыкновенной, листьями и плодами<ref name="Губанов">Губанов И. А. Определитель высших растений… (см. раздел Литература).</ref>. Название Шаблон:Bt-latrus в международных ботанических базах данных нередко входит в синонимику вида Шаблон:Bt-latrus<ref>Vaccinium microcarpum на сайте GRIN Шаблон:WaybackШаблон:Ref Шаблон:V</ref>, но в русскоязычной ботанической литературе этот вид до настоящего времени (2009 год) рассматривается как самостоятельный<ref name="ИОРЛО"/>.
- Шаблон:Bt-latrus. В случае, если Шаблон:Bt-latrus не рассматривается как самостоятельный вид, название Шаблон:Bt-latrus входит в синонимику вида Шаблон:Bt-latrus.
- Vaccinium sect. Шаблон:Btname. Иногда этот таксон рассматривается в ранге подрода рода Вакциниум — Vaccinium subgen. Шаблон:Btname<ref>Vaccinium subgen. Oxycoccoides на сайте Tropicos Шаблон:WaybackШаблон:Ref Шаблон:V</ref> — или даже самостоятельного рода Шаблон:Btname<ref>Oxycoccoides на сайте Tropicos Шаблон:WaybackШаблон:Ref Шаблон:V</ref>.
- Шаблон:AnchorШаблон:Bt-latrus. Вид, распространённый в горах на юго-востоке США (штаты Вирджиния, Северная Каролина, Теннесси), а также в Восточной Азии. Английские названия растения — southern mountain cranberry («южная горная клюква»), bearberry («медвежья ягода») и arando. Кустарник высотой до полутора метров, растущий в затенённых местах; ягоды тёмно-красные, прозрачные, с очень приятным запахом, съедобные, используются в сыром и переработанном виде<ref>Vaccinium erythrocarpum на сайте Plants For A Future Шаблон:WaybackШаблон:Ref Шаблон:V</ref>.
Клюква в истории и культуре
- Цветущая клюква и берёза изображены на гербе швейцарской коммуны Безенбюрен (кантон Аргау) как растения, типичные для этой местности.
- Клюква с ягодами изображена (по состоянию на 2020 год) на гербе Шуберского сельского поселения Воронежской области<ref>Донсков Д. Боровиха и журавлиха // Наука и жизнь. — 2020. — № 9. — С. 110.</ref>.
- Известен фразеологический оборот «развесистая клюква» и его сокращённая версия «клюква».
- Паяц в «Балаганчике» Александра Блока, будучи ранен, истекает клюквенным соком вместо крови.
- С 1980-х годов клюквенный сироп используется в качестве дешёвого и вместе с тем достаточно убедительного заменителя крови в кинопроизводстве.
- В 1964 году в СССР была выпущена почтовая марка с изображением клюквы (ЦФА № 3132)<ref>Соловьев В. Ю. Почтовые марки России и СССР. Специализированный каталог. Том 5. СССР 1961—1991. 2015/2016 / Под ред. В. Ю. Соловьева. М.: Ком техпринт, 2014. 251 с., ил. С. 44. ISBN 978-5-903511-38-9.</ref>.
- В честь этой ягоды названа ирландская рок-группа The Cranberries.
- Клюква на почтовых марках
-
Почтовая марка СССР, 1964 год
-
Почтовая марка из серии «Флора России. Ягоды». Клюква
).jpg){kind=link}
См. также
Примечания
Литература
- Шаблон:БСЭ3
- Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- Шаблон:ИОРСР
- Шаблон:AnchorШаблон:Книга
- Шаблон:AnchorШаблон:Книга
- Шаблон:Книга — УДК 582.912.42
- Шаблон:Книга