Клюква

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шаблон:Значения

Шаблон:Таксон

Клюква (лат. Oxycóccus) — подрод (группа) цветковых растений семейства Вересковые, объединяющая вечнозелёные стелющиеся кустарнички, растущие на болотах в Северном полушарии. Ягоды всех видов клюквы съедобны и активно используются в кулинарии и пищевой промышленности.

Таксон Oxycoccus, объединяющий виды клюквы, понимается в различных источниках по-разному: и как самостоятельный род Шаблон:Btname (в русскоязычной литературе такой взгляд распространён до настоящего времени<ref name="ИОРЛО">Шаблон:Книга</ref>), и как подрод рода Вакциниум — Vaccinium subgen. Шаблон:Btname<ref>Шаблон:Книга ISBN 978-0-521-08489-5Шаблон:Ref Доступен онлайн-поиск фразы «Vaccinium subgen. Oxycoccus» Шаблон:V</ref>, — а также как секция того же рода — Vaccinium sect. Шаблон:Btname<ref>Шаблон:GRINШаблон:Ref Шаблон:V</ref>.

Этимология

Латинское слово oxycoccos происходит от греч. ὀξύς — кислый и κόκκος — ягода, по вкусу плодов. Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву Шаблон:Lang-en2 (буквально «журавлиная ягода»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову журавля. В XVII веке в Новой Англии клюкву иногда называли Шаблон:Lang-en2 (буквально «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её. Не следует путать слова oxycoccos (видовой эпитет вида Vaccinium oxycoccos) и Oxycoccus (название подрода и секции). Этимологию русского слова «клюква» М. Фасмер считает неясной, полагая возможной связь с ключевина («болото»), так как одним из её именований является болотная ягода<ref>Шаблон:Фасмер</ref><ref>Макс Фасмер. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 257—258.</ref>. Связь с журавлём, на которую указывает процитированный в словаре Фасмера Желтов<ref>Макс Фасмер. Этимологический словарь русского языка. — Т. 2. — М., 1967. — С. 258.</ref>, нельзя исключить, тем более что клюква в некоторых языках имеет обозначения, указывающие на эту птицу (русские диалектные «журавлиха» и «журавина»<ref>Шаблон:ВТ-ЭСБЕ</ref>, бел. журавіны, укр. журавлина, нем. Kranebeere, англ. Шаблон:Lang-en2 и др.).

В русских говорах и славянских языках

У белорусов ягоды именуют «журави́ны» («журавіны»). В украинском языке растение известно как «журавлина», в польском — «żurawina»<ref name="crane"/>, в чешском — «klikva»<ref name="d343">Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback</ref>.

У псковичей и тверичан было распространено название «журавина» (ср. журавинник — место, поросшее клюквой)<ref name="crane">Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback</ref>. В севернорусских говорах известна как журавика, журавлина, жарова, жаравица, жеровины, весняки<ref>Шаблон:Словарь Даля</ref>.

Ботаническое описание

Морфология

Цветущая Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos). Горный массив Швабский Альб, Германия

Все виды клюквы — стелющиеся вечнозелёные кустарнички с гибкими нитевидными укореняющимися стеблями длиной от 15 до 30 см<ref name="ИОРЛО"/><ref>Шаблон:Книга</ref>.

Корневая система — стержневая. На корнях клюквы живёт гриб, нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу. Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням.

Листья очереденные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм<ref name="ИОРЛО"/>, яйцевидные или продолговатые с коротким черешком. Листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу — пепельная (белая), остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находится воск, препятствующий воде заливать устьица и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.

Цветки светло-пурпурные или розовые, правильные, обращены рыльцем книзу (поникшие). На цветоножке, которая может быть достаточно длинной (у клюквы обыкновенной её длина может быть почти до 5 см<ref name="ИОРЛО"/>). Долей чашечки четыре. Венчик глубоко-четырёхраздельный (но встречаются цветки и с пятью лепестками<ref>Шаблон:ВТ-ЭСБЕ Шаблон:V</ref>); лепестки отогнуты назад. Тычинок восемь. Пестик один. Завязь нижняя. В условиях европейской части России цветёт в мае-июне. Продолжительность жизни одного цветка клюквы обыкновенной — 18 дней.

Формула цветка: Шаблон:Nobr</math>}}<ref name="Медбот">Шаблон:Книга</ref>.

Плоды клюквы с карельского болота. Диаметр 16,2 мм

Плод — шаровидная, эллипсоидальная или яйцевидная ягода красного цвета<ref name="ИОРЛО"/>. Размер ягоды, выросшей на болоте, достигает 16 мм. Плоды поедаются птицами, которые переносят её семена на большие расстояния. Ежегодно одно растение образует несколько сотен ягод<ref name="ШАБ" />.

Распространение и экология

В природе все виды клюквы растут во влажных местах: на переходных и верховых болотах, в сфагновых хвойных лесах, иногда — по заболоченным берегам озёр<ref name="ИОРЛО"/>.

Клюква весьма светолюбива, но не требовательна к минеральному питанию<ref name="ШАБ"> Шаблон:Книга</ref>.

Химический состав плодов

Файл:Cranberries.jpg

Шаблон:Питательный состав

С практической точки зрения в плодах клюквы наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.

Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеиновая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.

Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше сахарозы. Из группы полисахаридов наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины.

Плоды клюквы богаты витамином C, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Из других витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Клюква является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капусте и землянике.

Из других веществ в составе плодов отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, а также макро- и микроэлементы: значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, также есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется магний, бор, хром, цинк и др.<ref name="Курлович">Курлович Т. В., к. биол. н. Биохимическая характеристика брусничных Шаблон:Wayback.</ref>

Биологическая активность

Шаблон:Стиль раздела Лечебные свойства содержащихся в клюкве веществ не могут быть однозначно утверждены<ref>Шаблон:Статья</ref>. Однако неопределённые компоненты состава оказывают убедительное профилактическое действие при рецидивирующих инфекциях мочевыводящих путей. Эффективность предупреждения рецидивирующих ИМП указывается в основном для испытуемых женского пола, тогда как исследований, содержащих только мужчин, недостаточно<ref>Шаблон:Статья</ref>. Предположительно с таким эффектом связывают способность неких содержащихся в клюкве элементов ингибировать адгезию уропатогенов к уроэпителию.

В опытах на клеточных культурах ТНР-1 было показано, что среди биологически активных компонентов клюквы имеются вещества, обладающие противовоспалительным эффектом и изменяющие экспрессию генов<ref>Шаблон:Статья</ref>Шаблон:Проверить авторитетность.

Культивирование

Основные производители клюквы (тонн)<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Номер Страна 2013 2023
1 Шаблон:Флагификация 406328 367860
2 Шаблон:Флагификация 122617 151316
3 Шаблон:Флагификация 11838 12167
4 Шаблон:Флагификация 2500 2818
5 Шаблон:Флагификация 800 415
6 Шаблон:Флагификация 278 312
7 Шаблон:Флагификация 170 191
8 Шаблон:Флагификация 900 142
9 Шаблон:Флагификация 592 н/д

История культивирования

Началом окультуривания клюквы считают 1816 год, когда садовод-любитель Генри Холл (США, Массачусетс) случайно заметил, что дикая клюква, присыпанная песком с соседних дюн, плодоносит лучше, чем та, что не была присыпана. Первые попытки возделывания клюквы предпринимались путём улучшения её естественных зарослей — выравнивались отдельные участки болот, проводилось пескование и мелиоративные работы.

Первые сведения о создании искусственных промышленных плантаций клюквы относятся к 1833 году. С тех пор культивация клюквы развивается стремительными темпами, особенно в США, где клюквенная плантация в наши дни является типичным семейным бизнесом.

В России первая небольшая плантация клюквы крупноплодной была создана в конце XIX века в Санкт-Петербургском ботаническом саду Э. Регелем, однако в начале XX века исследования были прерваны. Вновь интерес к клюкве крупноплодной возник в 1960—1970-е годы и попытки её культивации были начаты как в России, так и в республиках бывшего СССР — Литве, Латвии, Беларуси.

В настоящее время на территории бывшего СССР наибольшие успехи в промышленном выращивании клюквы крупноплодной достигнуты в Беларуси. Здесь существуют несколько крупных промышленных плантаций и множество мелких частных фермерских хозяйств, выращивающих клюкву крупноплодную на площадях 1—3 га<ref>Шаблон:Книга</ref>.

В России в настоящее время существует лишь одна крупная плантация клюквы крупноплодной (Костромская область)<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Клюква болотная — растение, нехарактерное для США и Канады — стран-пионеров в культивации клюквы, поэтому долгое время она оставалась в стороне. Однако во второй половине XX века в СССР были начаты работы по окультуриванию клюквы болотной. В настоящее время в России зарегистрировано семь сортов клюквы болотной: Алая заповедная, Дар Костромы, Краса Севера, Сазоновская, Северянка, Соминская, Хотавецкая<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

В 2017 году в России в Архангельской области началось создание первой в мире плантации клюквы болотной<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Большинство фермеров в наши дни предпочитают выращивать клюкву крупноплодную (Vaccinium macrocarpon). Её ярко-алые ягоды растут на невысоких ползучих побегах, достигающих в длину 6 м<ref>Шаблон:Книга</ref>.

Агротехника

Файл:Cranberrys beim Ernten.jpeg
Сбор клюквы на промышленной плантации. Штат Нью-Джерси, США

Клюква крупноплодная с XIX века выращивается на специальных плантациях (чеках).

Особенность клюквы крупноплодной, выращиваемой в огромных количествах в США и Канаде, состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому это одна из немногих ягод, плавающих на поверхности воды. Это делает сбор ягоды существенно менее трудоёмким по сравнению с обычным ручным сбором: в конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные комбайны, которые взбивают эту воду, при этом зрелые ягоды отрываются. После этого сгоняют все ягоды к одному краю чека, где её — чистую и промытую — вычерпывают для дальнейшей переработки<ref name="Черкасов">Шаблон:Статья Шаблон:V</ref>.

Существует также сухой способ сбора клюквы, но он значительно более трудоёмкий и поэтому не применяется на крупных плантациях.

Значение и применение

Ягоды клюквы идут на приготовление морсов, соков, квасов, экстрактов, киселей, это хорошие источники витаминов. Листья могут употребляться как чай.

Особенность клюквы — её ягоды могут храниться в свежем виде до следующего урожая в деревянных бочках, наполненных водой<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Ягоды используются как противоцинготное средство, при простудных заболеваниях, ревматизме, ангине, авитаминозах, а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности<ref name="ШАБ" />.

Продукты и препараты из клюквы применяются для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей. Однако убедительные доказательства того, что клюква может предотвратить или лечить инфекции мочевыводящих путей, отсутствуют<ref>Шаблон:Публикация</ref>. Кокрановский обзор показал, что продукты и препараты из клюквы (клюквенный сок, клюквенный концентрат, таблетки и капсулы, содержащие экстракт клюквы) существенно не снижают частоту симптоматических инфекций мочевыводящих путей по сравнению с плацебо, водой или отсутствием лечения. Кроме того, во многих исследованиях, вошедших в обзор, сообщалось о низком соблюдении режима приёма и частых отказах от применения продуктов из клюквы, что было связано со вкусовыми качествами или степенью приемлемости этих продуктов, в первую очередь клюквенного сока. В большинстве исследований таблеток и капсул, содержащих экстракт клюквы, не сообщалось, сколько действующего вещества включают эти таблетки и капсулы, — следовательно, они могут включать недостаточно действующего вещества, чтобы быть эффективными<ref>Шаблон:Публикация</ref>.

Сбор дикорастущей клюквы, наряду с другими северными ягодами, является традиционным занятием жителей северных регионов. Зачастую сдача дикорастущей ягоды является для жителей отдалённых мест одной из основных возможностей заработка<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара, больше подвержена порче при хранении<ref>Шаблон:Книга</ref>.

Классификация

Таксономическое положение

В разных источниках указывается различный ранг таксона Oxycoccus (Клюква); обычно этот таксон рассматривается либо как один из двух подродов рода рода Вакциниум (Vaccinium subgen. Oxycoccus), либо как одна из более чем тридцати секций этого же рода (Vaccinium sect. Oxycoccus). В русскоязычной литературе таксон Oxycoccus до сих пор нередко рассматривается как самостоятельный род<ref name="ИОРЛО"/>.

Таксономическая схема

Шаблон:Таблица1222221

Секции и виды

Файл:Canneberge vosges fragment.jpg
Цветущая клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos) крупным планом

Секции и виды<ref name="GRIN">По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).</ref>:

Клюква в истории и культуре

  • Цветущая клюква и берёза изображены на гербе швейцарской коммуны Безенбюрен (кантон Аргау) как растения, типичные для этой местности.
  • Клюква с ягодами изображена (по состоянию на 2020 год) на гербе Шуберского сельского поселения Воронежской области<ref>Донсков Д. Боровиха и журавлиха // Наука и жизнь. — 2020. — № 9. — С. 110.</ref>.
  • Известен фразеологический оборот «развесистая клюква» и его сокращённая версия «клюква».
  • Паяц в «Балаганчике» Александра Блока, будучи ранен, истекает клюквенным соком вместо крови.
  • С 1980-х годов клюквенный сироп используется в качестве дешёвого и вместе с тем достаточно убедительного заменителя крови в кинопроизводстве.
  • В 1964 году в СССР была выпущена почтовая марка с изображением клюквы (ЦФА № 3132)<ref>Соловьев В. Ю. Почтовые марки России и СССР. Специализированный каталог. Том 5. СССР 1961—1991. 2015/2016 / Под ред. В. Ю. Соловьева. М.: Ком техпринт, 2014. 251 с., ил. С. 44. ISBN 978-5-903511-38-9.</ref>.
  • В честь этой ягоды названа ирландская рок-группа The Cranberries.
  • Клюква на почтовых марках
  • Почтовая марка СССР, 1964 год
    Почтовая марка СССР, 1964 год
  • Почтовая марка из серии «Флора России. Ягоды». Клюква
    Почтовая марка из серии «Флора России. Ягоды». Клюква

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Wikisource

Ссылки

Шаблон:Wiktionary Шаблон:Навигация

Шаблон:Внешние ссылки Шаблон:Вакциниум

Источник — https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=Клюква&oldid=19461