Желе: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
imported>СырныйСахарок
imported>Ложить
 
imported>СырныйСахарок
больше гиперссылок
 
Строка 1: Строка 1:
{{wikipedia}}
{{Блюдо
= {{-ru-}} =
|изображение=Rainbow-Jello-Cut-2004-Jul-30.jpg
{{Лексема в Викиданных|L108620}}
|подпись=Многослойное желе
 
|возможные компоненты = [[пектин]], [[агар-агар]]
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
|страна происхождения= -
{{сущ ru n ina 0
|основа=желе́
|слоги={{по-слогам|же|ле́}}
}}
}}
'''Желе́''' (от {{lang-fr|gelée}} — «студень, гель, желе») — пищевой [[Золи|коллоидный раствор]] (обычно на основе фруктовых [[сок]]ов), в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например [[желатин]], [[пектин]], [[Агар-агар|агар]]), при этом, остывая, вся масса получает [[студни|студенистый]] вид. Желированные [[Сладкое блюдо|сладкие блюда]] называются также «желе», в отличие от несладких блюд, которые называют «[[ланспик]]».


{{морфо-ru|желе|и=т}}
Сладкие блюда «желе» готовят из [[фрукт]]овых и [[Ягода|ягодных]] соков, [[Плодовое пюре|пюре]], отваров, варенья, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, [[ликёр]]ов, виноградных вин и молока с добавлением сахара, желатина или агара и последующим фильтрованием и при необходимости [[Оттяжка (кулинария)|осветлением]]. Молочные желе готовят из [[молоко|молока]], приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропом{{sfn|Сладкие блюда|1959}}.
 
=== Произношение ===
{{transcription-ru|желе́|LL-Q7737 (rus)-DomesticFrog-желе.wav}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|Rainbow-Jello-Cut-2004-Jul-30.jpg| Желе [1]}}
==== Значение ====
# {{гастрон.|ru}} [[студенистый|студенистое]] [[кушанье]], приготовляемое с [[использование]]м [[желатин]]а {{пример|}}
# любая студенистая [[масса]] {{пример|}}


==== Синонимы ====
Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много [[пектин]]а, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно [[Антоновка (сортотип яблони)|антоновских]] [[яблоко|яблок]], и потом окрашивают его [[шпинат]]ом в зелёный и [[кармин]]ом в красный цвет.
# частичн.: [[студень]]
#


==== Антонимы ====
Также существует [[Кофейное желе|кофейная разновидность]] желе. Один из наиболее декоративных вариантов десертного желе носит название [[мозаичное желе]].
#
#


==== Гиперонимы ====
== Разновидности и аналоги ==
# [[кушанье]], [[еда]]
* [[Русская кухня]]: [[холодец]], [[заливное]], [[бланманже]], [[Самбук (блюдо)|самбук]]
#
* [[Европейская кухня]]: [[панна-котта]]
* [[Азиатская кухня]]: [[ната-де-коко]], [[ната-де-пинья]], [[ёкан]], [[аннин-тофу]], [[травяное желе]]


==== Гипонимы ====
== См. также ==
#
{{колонки}}
#
* [[Баббл-чай]] (напиток с добавлением желе)
* [[Мармелад]]
* [[Пудинг]]
* [[Рахат-лукум]]
* [[Масгати]]
{{колонки|конец}}


=== Родственные слова ===
== Примечания ==
{{родств-блок
{{Викисловарь|желе}}
|умласк=
{{примечания}}
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=желейный, желирующий
|глаголы=желировать
|наречия=
}}


=== Этимология ===
== Литература ==
Происходит от {{этимология:желе|да}}
* {{книга|часть= Желе|страницы= 191|автор= |заглавие= Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|ответственный= под ред. {{nobr|А. И. Ревина}}|место= М.|издательство= Советская энциклопедия|год= 1960|том= 1|страниц=770}}
 
* {{книга |автор= Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П.|часть=Желе|заглавие= Сладкие блюда, напитки|издание= 2-е|место= М.|издательство= Госторгиздат|год= 1959|страницы=40—41|страниц= 120|тираж= 20000|ref= Сладкие блюда}}
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
* {{Книга:Товарный словарь|Желе молочное и сливочное. Желе плодово-ягодное. Желе сухое|2|793—797}}
*  
 
=== Перевод ===
{{перев-блок|
|abq=<!--Абазинский-->
|ab=<!-- Абхазский-->
|av=<!-- Аварский -->
|ave=<!--Авестийский -->
|aja=<!--Аджа-->
|ady=<!--Адыгейский-->
|az=<!-- Азербайджанский-->
|ay=<!-- Аймарский-->
|ain=<!--Айнский-->
|ain.kana=<!-- Айнский (кана) -->
|ain.lat=<!--Айнский (лат)-->
|sq=<!-- Албанский-->
|gsw=<!--Алеманнский -->
|ale=<!--Алеутский-->
|alt=<!--Алтайский-->
|am=<!-- Амхарский-->
|en=[[jelly]]
|ar=<!-- Арабский -->
|an=<!-- Арагонский-->
|arc.jud=<!--Арамейский (иуд.) -->
|arc.syr=<!--Арамейский (сир.) -->
|arn=<!--Арауканский -->
|hy=[[դոնդող]]
|asm=<!--Ассамский-->
|ast=<!--Астурийский -->
|af=<!-- Африкаанс-->
|bar=<!--Баварский-->
|bm=<!-- Бамбара-->
|eu=<!-- Баскский -->
|ba=<!-- Башкирский-->
|be=[[жэле]]
|bn=<!-- Бенгальский -->
|bg=<!-- Болгарский-->
|bs=<!-- Боснийский-->
|br=<!-- Бретонский-->
|bua=<!--Бурятский-->
|cy=<!-- Валлийский-->
|wa=<!-- Валлонский-->
|hu=<!-- Венгерский-->
|vep=<!--Вепсский -->
|hsb=<!--Верхнелужицкий -->
|vot=<!--Водский-->
|vo=<!-- Волапюк-->
|wo=<!-- Волоф -->
|vro=<!--Выруский -->
|vi=<!-- Вьетнамский -->
|haw=<!--Гавайский-->
|gag=<!--Гагаузский-->
|ht=<!-- Гаитянский-->
|gl=<!-- Галисийский -->
|ze=<!-- Генуэзский-->
|kl=<!-- Гренландский-->
|el=<!-- Греческий-->
|ka=<!-- Грузинский-->
|gn=<!-- Гуарани-->
|gu=<!-- Гуджарати-->
|gd=<!-- Гэльский -->
|dar=<!--Даргинский-->
|prs=<!--Дари-->
|da=<!-- Датский-->
|dv=<!-- Дивехи-->
|ang=<!--Древнеанглийский-->
|grc=<!--Древнегреческий-->
|sgs=<!--Жемайтский-->
|zza=<!--Зазаки-->
|zu=<!-- Зулу-->
|he=<!-- Иврит -->
|yi=<!-- Идиш-->
|io=<!-- Идо-->
|inh=<!--Ингушский-->
|id=<!-- Индонезийский-->
|ia=<!-- Интерлингва -->
|iu=<!-- Инуктитут-->
|ik=<!-- Инупиак-->
|ga=<!-- Ирландский-->
|is=<!--Исландский-->
|es=[[jalea]]
|it=[[gelatina]]
|yo=<!-- Йоруба-->
|kbd=<!--Кабардино-черкесский -->
|kk=<!-- Казахский-->
|xal=<!--Калмыцкий-->
|kn=<!-- Каннада-->
|kaa=<!--Каракалпакский -->
|krc=<!--Карачаево-балкарский -->
|krl=<!--Карельский-->
|ca=[[gelatina]]
|csb=<!--Кашубский-->
|qu=<!-- Кечуа -->
|ky=<!-- Киргизский-->
|zh=<!-- Китайский-->
|zh-tw=<!-- Китайский (традиц.)-->
|zh-cn=<!-- Китайский (упрощ.)-->
|kom=<!--Коми-зырянский -->
|koi=<!--Коми-пермяцкий -->
|kok=<!--Конкани-->
|ko=<!-- Корейский-->
|kw=<!-- Корнский -->
|co=<!-- Корсиканский-->
|xh=<!-- Коса-->
|crh=<!--Крымскотатарский-->
|kum=<!--Кумыкский-->
|ku=<!-- Курдский -->
|ckb=<!--Курдский (сорани) -->
|km=<!-- Кхмерский-->
|lad=<!--Ладино-->
|lbe=<!--Лакский-->
|lo=<!-- Лаосский -->
|la=[[garimatium]]
|lv=<!-- Латышский-->
|lez=<!--Лезгинский-->
|li=<!-- Лимбургский -->
|ln=<!-- Лингала-->
|lt=<!-- Литовский-->
|lmo=<!--Ломбардский -->
|lb=<!-- Люксембургский -->
|mk=<!-- Македонский -->
|mg=<!-- Малагасийский-->
|ms=<!-- Малайский-->
|ml=<!-- Малаялам -->
|mt=<!-- Мальтийский -->
|mi=<!-- Маори -->
|chm=<!--Марийский-->
|mdf=<!--Мокшанский-->
|mo=<!-- Молдавский-->
|mn=<!-- Монгольский -->
|gv=<!-- Мэнский-->
|nv=<!-- Навахо-->
|gld=<!--Нанайский-->
|nah=<!--Науатль-->
|na=<!-- Науру -->
|nio=<!--Нганасанский-->
|agh=<!--Нгелима-->
|nap=<!--Неаполитано-калабрийский-->
|new=<!--Неварский-->
|de=[[Gelee]], [[Aspik]] (мясное или рыбное)
|yrk=<!--Ненецкий -->
|nl=<!-- Нидерландский-->
|dsb=<!--Нижнелужицкий-->
|no=<!-- Норвежский-->
|oc=<!-- Окситанский -->
|os=<!-- Осетинский-->
|pi=<!-- Пали -->
|pa=<!-- Панджаби -->
|pap=<!--Папьяменту-->
|fa=<!-- Персидский-->
|pl=[[galaretka]]
|pt=[[geléia]]
|ps=<!-- Пушту -->
|pms=<!--Пьемонтский -->
|rap=<!--Рапануйский -->
|rm=<!-- Ретороманский-->
|ro=<!-- Румынский-->
|sjd=<!--Саамский (кильдинский)-->
|sa=<!-- Санскрит -->
|sc=<!-- Сардинский-->
|ceb=<!-- Себуано-->
|se=<!-- Северносаамский-->
|sr=<!-- Сербский (кир.)-->
|sr-l=<!--Сербский (лат.)-->
|si=<!-- Сингальский -->
|sd=<!-- Синдхи-->
|scn=<!--Сицилийский -->
|sk=<!-- Словацкий-->
|sl=<!-- Словенский-->
|slovio-c=<!-- Словио (кир.)-->
|slovio-l=<!-- Словио (лат.)-->
|so=<!-- Сомалийский -->
|sw=<!-- Суахили-->
|tab=<!--Табасаранский-->
|tl=<!-- Тагальский-->
|tg=<!-- Таджикский-->
|ty=<!-- Таитянский-->
|th=<!-- Тайский-->
|ta=<!-- Тамильский-->
|tt=<!-- Татарский-->
|tt.lat=<!--Татарский (лат.)-->
|ttt=<!--Татский-->
|te=<!-- Телугу-->
|bo=<!-- Тибетский-->
|tir=<!--Тигринья -->
|art=<!--Токипона -->
|tpi=<!--Ток-писин-->
|kim=<!--Тофаларский -->
|tn=<!-- Тсвана-->
|tyv=<!--Тувинский-->
|tr=<!-- Турецкий -->
|tk=<!-- Туркменский -->
|udm=<!--Удмуртский-->
|uz=<!-- Узбекский-->
|ug=<!-- Уйгурский-->
|uk=[[желе#|желе]]
|ur=<!-- Урду-->
|fo=<!-- Фарерский-->
|fi=[[hyytelö]]
|fr=[[gelée]]; [[aspic]] (мясное или рыбное)
|fy=<!-- Фризский -->
|fur=<!--Фриульский-->
|kjh=<!--Хакасский-->
|ha=<!-- Хауса -->
|hi=<!-- Хинди -->
|hr=<!-- Хорватский-->
|chu.cyr=<!--Церковнославянский (кир.)-->
|chu.glag=<!-- Церковнославянский (глаг.)-->
|rom=<!--Цыганский-->
|ce=<!-- Чеченский-->
|cs=[[rosol]], [[želé]]
|cv=<!-- Чувашский-->
|ckt=<!-- Чукотский-->
|sv=<!-- Шведский -->
|cjs=<!--Шорский-->
|sco=<!--Шотландский -->
|ewe=<!--Эве-->
|evn=<!--Эвенкийский-->
|myv=<!--Эрзянский-->
|eo=<!-- Эсперанто-->
|et=<!-- Эстонский-->
|jv=<!-- Яванский -->
|sah=<!--Якутский -->
|ja=<!-- Японский -->
}}


=== Библиография ===
{{Внешние ссылки}}
*


<!-- Служебное: -->
[[Категория:Желе| ]]
{{improve|ru|пример|семантика|переводы}}
[[Категория:Фруктовые блюда]]
{{Категория|язык=ru|Пища}}
{{Категория|язык=ru|Вещества}}
{{длина слова|4|ru}}

Текущая версия от 12:14, 19 февраля 2026

Шаблон:Блюдо Желе́ (от фр. gelée — «студень, гель, желе») — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктовых соков), в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например желатин, пектин, агар), при этом, остывая, вся масса получает студенистый вид. Желированные сладкие блюда называются также «желе», в отличие от несладких блюд, которые называют «ланспик».

Сладкие блюда «желе» готовят из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, варенья, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, ликёров, виноградных вин и молока с добавлением сахара, желатина или агара и последующим фильтрованием и при необходимости осветлением. Молочные желе готовят из молока, приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропомШаблон:Sfn.

Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином в красный цвет.

Также существует кофейная разновидность желе. Один из наиболее декоративных вариантов десертного желе носит название мозаичное желе.

Разновидности и аналоги

См. также

Шаблон:Колонки

Шаблон:Колонки

Примечания

Шаблон:Родственный проект{{#if:||}}{{#if: желе || {{#ifeq: Желе | желе | | }} }} Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Внешние ссылки

Источник — https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=Желе&oldid=25037