Просмотр кода страницы Крупа

{{Другие значения}}
[[Файл:Ab food 02.jpg|мини|Гречневая крупа (обжаренная)]]
'''Крупа́''' — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных [[Зерновые культуры|культур]].

Крупа вырабатывается преимущественно из [[Крупяные культуры|крупяных]] ([[просо]], [[гречиха]], [[рис]], [[кукуруза]]), прочих [[Хлебные зерновые культуры|зерновых]] ([[ячмень]], [[овёс]], [[пшеница]], [[дагусса]], реже [[рожь]]) и [[Зернобобовые культуры|бобовых]] ([[горох]], [[чечевица]], [[Нут бараний|нут]]) культур. К крупе также относятся {{d-l|хлопья}} (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное [[саго]] и другие.

Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.

Богаты сложными [[Углеводы|углеводами]]. Используются в приготовлении [[каша|каш]] и [[суп]]ов.

== Виды ==
{|class="wikitable"
|-
! Крупа !! [[Крупяная культура]]
|-
| [[Манная крупа|Манная]] || Мягкие и твёрдые сорта пшеницы
|-
| [[Пшеничная крупа|Пшеничная шлифованная]] («Полтавская», «Артек»){{sfn|Большая советская энциклопедия|1973|name=bse}} || Твёрдые сорта пшеницы
|-
| [[Булгур]] || Твёрдые сорта пшеницы
|-
| [[Кускус (кулинария)|Кускус]] || Твёрдые сорта пшеницы
|-
| Полбяная || [[Полбяная пшеница]]
|-
| Овсяная крупа дроблёная и недроблёная,<br>плющеная,<br>[[овсяные хлопья]] («Геркулес»),<br>[[толокно]]<ref name="kedh" /> || [[Овёс посевной]]
|-
| Гречневая: [[ядрица]] пропаренная и непропаренная, продел<ref name="bse" />,<br>''смоленская крупа''{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959|name=kedh}}<ref>{{книга:О кулинарии от А до Я|Гречневая крупа|90}}</ref> || [[Гречиха посевная]]
|-
| [[Рисовая крупа|Рис]] шлифованный, полированный, дроблёный<ref name="bse" /> || [[Рис посевной]]
|-
| [[Ячменная крупа|Ячменная]] ([[Перловая крупа|перловая]], [[Ячневая крупа|ячневая]]) || [[Ячмень посевной]]
|-
| [[Пшённая крупа|Пшено шлифованное]]<ref name="bse" /> || [[Просо посевное]]
|-
| Крупа кукурузная шлифованная<ref name="bse" /> || [[Кукуруза]]
|-
| Горох лущёный, полированный (цельный и колотый)<ref name="bse" /> || [[Горох посевной]]
|-
| [[Амарантовая крупа|Амарантовая]] || [[Амарант]]
|-
| [[Саго]]<ref name="kedh" /> || [[Саговая пальма настоящая]], [[Саговник поникающий]]
|}

== См. также ==
* [[Крупяные культуры]]
* [[Мука]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
{{Родственные проекты|Викисловарь=крупа}}
* {{Книга
 |заглавие     = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1
 |часть        = Крупа
 |место        = М.
 |издательство = Большая советская энциклопедия
 |год          = 1959
 |страницы     = 301—304
 |страниц      = 772
 |ref          = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
}}
* {{Книга
 |заглавие     = Большая советская энциклопедия. Том 13
 |издание      = 3-е изд
 |часть        = Крупа
 |место        = М.
 |год          = 1973
 |страницы     = 
 |страниц      = 
 |ref          = Большая советская энциклопедия
}}
* {{Книга
 |заглавие     = Большая российская энциклопедия. Том 16
 |часть        = Крупа
 |ссылка часть = https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/2637434
 |место        = М.
 |год          = 2010
 |страницы     = 127
 |ref          = Большая российская энциклопедия
}}
* {{книга |автор= Рагель С. И.|часть= Блюда и гарниры из круп|заглавие= Технология приготовления пищи: учеб. пособие|место= Мн.|издательство= РИПО|год= 2018|страницы= 172—174|страниц= 570|isbn= 978-985-503-827-7|тираж= 1400|ref= С. И. Рагель}}
{{Библиоинформация}} {{^v}}
{{Зерновые культуры}}

[[Категория:Крупы| ]]