Просмотр кода страницы Веганство

{{Не путать|Вегетарианство|вегетарианством}}

'''Вега́нство'''<ref>{{Cite web|url=http://orfo.ruslang.ru/search/word|title=АКАДЕМОС|website=orfo.ruslang.ru|access-date=2021-03-30|archive-date=2021-02-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20210215141252/http://orfo.ruslang.ru/search/word|url-status=live}}</ref> ('''вегани́зм''', {{lang-en|veganism}}) — образ жизни, стремящийся (настолько, насколько это практически возможно и реализуемо) к исключению всех форм эксплуатации, дискриминации и насилия в отношении животных в качестве ресурса для получения еды, одежды и достижения любых других целей для которых необходимы животные. Термин веганство ({{lang-en|veganism}}) был введён в 1944 году британским общественным деятелем [[Уотсон, Дональд|Дональдом Уотсоном]] при учреждении им [[Веганское общество|Веганского общества]]<ref name="vegansociety-1823" />.[[Файл:Vegetarian diet.jpg|мини|Некоторые растительные продукты питания]]

'''Вега́н'''<ref>{{Cite web|url=http://orfo.ruslang.ru/search/word|title=АКАДЕМОС|website=orfo.ruslang.ru|access-date=2021-03-27|archive-date=2021-02-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20210215141252/http://orfo.ruslang.ru/search/word|url-status=live}}</ref> ({{lang-en|vegan}}) — человек, следующий принципам веганства. Веганы отказываются от потребления всех видов продуктов животного происхождения, включая [[Мясо|мяса]], [[Молоко|молока]] (не считая [[Женское молоко|грудного молока]] при вскармливании младенцев), яиц, мёда, а также других веществ и добавок произведённых с помощью эксплуатации животных (таких как [[Пищевой желатин|желатин]] и [[кармин]]). Кроме того, веганы не используют одежду и другие бытовые предметы из продуктов животного происхождения (кожи, [[Шерсть (материал)|шерсти]], [[шёлк]]а и так далее), а также отказываются от бытовой химии и косметики, [[Вивисекция|протестированной на животных]]. Веганы не поддерживают цирки с животными, зоопарки, дельфинарии и другие развлечения, предполагающие использование животных в целях развлечения.

Отличается от [[Вегетарианство|вегетарианства]] тем, что затрагивает не только сферу питания. Людей, которые придерживаются веганского образа жизни только в еде, называют строгими вегетарианцами. В англоязычном пространстве используется термин «plant-based».

'''Вега́нская дие́та''' — наиболее строгая форма [[вегетарианство|вегетарианства]], исключающая употребление продуктов животного происхождения.

== История ==
Термин «веганство» появился как одна из классификаций вегетарианства и был введён в 1944 году [[Уотсон, Дональд|Дональдом Уотсоном]]. Под «вегетарианством», со времени возникновения этого понятия, подразумевался отказ от ''мясной'' пищи (или по крайней мере большинства её видов), и в ряде случаев — рыбы, молока и яиц. Не существовало какого-либо строгого перечня продуктов, не подлежащих употреблению. Первая классификация возникла после того, как среди вегетарианцев возникла тенденция включать в рацион яйца и молочные продукты (что отличалось от предшествующей практики более строгих ограничений, примерно соответствовавшей современному образу жизни веганов, но тогда ещё называвшейся просто «вегетарианством»). В результате появились термины «старо-вегетарианство» и «младо-вегетарианство» (в современных терминах — «веганство» и «[[оволактовегетарианство|ово-лакто-вегетарианство]]»/«[[лактовегетарианство|лакто-вегетарианство]]», соответственно)<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/vita/newsletters/2006/11/veganskoeDvizenie.htm |title = Как зародилось веганское движение |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-25 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190125065423/http://www.vita.org.ru/vita/newsletters/2006/11/veganskoeDvizenie.htm }}</ref><ref name="vita.org.ru" />.

В дальнейшем, разнообразие вариантов вегетарианского питания увеличивалось, что в ряде случаев сопровождалось компромиссами в планировании рациона, в том числе противоречащими изначальным идеям вегетарианцев. В результате в рамках вегетарианства выделился ряд направлений, для обозначения которых возникла соответствующая терминология. В современной классификации различают такие варианты вегетарианства, как «ово-/лакто-вегетарианство» (допускает яйца и/или молочные продукты, соответственно) и «веганство». Существуют также близкие к вегетарианству диеты: [[пескетарианство]], [[поллотарианство]], [[флекситарианизм]], [[фриганизм]], [[фрукторианство]].

==== Появление в России ====
Вегетарианское движение в России зародилось в 1860-х годах и бурно развивалось до революции 1917 года. Основной причиной развития вегетарианства являлись этические воззрения{{sfn|Медкова, Павлова, Брамбург|1993|с=}}. Большинство дореволюционных вегетарианцев придерживались «старовегетарианского» образа жизни, примерно соответствующего современному веганству<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/veg/veg-history.htm |title = «Россия вегетарианская». История вегетарианства |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113122447/http://www.vita.org.ru/veg/veg-history.htm }}</ref>.

===== Лев Толстой =====
Русский писатель [[Лев Толстой]], ставший [[Вегетарианство|вегетарианцем]] в возрасте 50 лет, оказал огромное влияние на развитие вегетарианства и идеи веганства как в [[Российская империя|Российской империи]], так и во всём мире. Среди испытавших его влияние — [[Уотсон, Дональд|Дональд Уотсон]] (автор слова ''«веган»'' и основатель первого в мире «[[Веганское общество|Веганского общества]]»; {{lang-en|Vegan Society}})<ref name="vita.org.ru" />.

==== Появление слова «веган» ====
Слово «веган»<ref>{{cite web |author = |url = http://www.vita.org.ru/new/30.10.05.htm |title = Веганские новости |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date = |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113211521/http://www.vita.org.ru/new/30.10.05.htm }}</ref> было образовано Дональдом Уотсоном из первых трёх и последних двух букв английского слова {{lang-en2|'''veg'''etari'''an'''}} («вегетарианец», «вегетарианский»). В употребление этот термин был введён «[[Веганское общество|Веганским обществом]]», основанным Уотсоном в ноябре 1944 года в [[Лестер]]е ([[Великобритания]]). Слово «веган» (''Vegan'') является зарегистрированной торговой маркой «Веганского общества»<ref>{{cite web |author = |url = https://www.vegansociety.com/take-action/ask-vegan-trademark |title = Слово «Веган» («Vegan») — зарегистрированная торговая марка «Веганского общества» |lang = |website = www.vegansociety.com |date = |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2016-09-17 |archive-url = https://web.archive.org/web/20160917040425/https://www.vegansociety.com/take-action/ask-vegan-trademark }}</ref>. В 1988 и 2005 году число членов Веганского общества составляло около 4000 человек.

==== Современность ====
Во второй половине XX века веганство распространилось, в первую очередь, в [[Западная Европа|Западной Европе]] и [[Северная Америка|Северной Америке]], где в некоторых странах веганами являются около 0,2—0,5 % населения. Во многих крупных городах (например, в [[Нью-Йорк]]е и [[Лондон]]е) существуют веганские заведения [[Общественное питание|общественного питания]] ([[кафе]], [[ресторан]]ы), а также предприятия, выпускающие продукты питания (например, [[Пекарня|пекарни]]) и разнообразные товары для веганов. В [[Интернет]]е есть [[онлайн-магазин]]ы, которые специализируются на продукции для веганов.

По инициативе «[[Веганское общество|Веганского общества]]» начиная с 1994 года веганы ежегодно [[1 ноября]] отмечают «[[Международный веганский день]]»<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vegansociety.com/News-And-Events/world-vegan-day/ |title = Международный день вегана (World Vegan Day) |lang =  |website = www.vegansociety.com |date =  |access-date = 2012-01-07 |archive-url = https://web.archive.org/web/20120107040202/http://www.vegansociety.com/News-And-Events/world-vegan-day/ |archive-date = 2012-01-07 |url-status = dead }}</ref>.

== Продукты и потребление ==
Веганы не употребляют в пищу продукты животного происхождения, такие как мясо, молочные продукты, яйца, рыбу, морепродукты. Помимо этих продуктов веганы, как правило, не покупают, не используют в быту и не поддерживают также:
* изделия из [[Кожа (материал)|кожи]], [[мех]]а, [[шёлк]]а, [[шерсть|шерсти]] и других материалов животного происхождения;
* [[Пчелиный мёд|мёд]] и другие продукты пчеловодства;
* продукты, в состав которых входят компоненты, полученные из животных продуктов (например, [[желатин]], [[глицерин]]); так, — для изготовления фотоплёнки, — может использоваться [[Желатина фотографическая|желатин]];
* продукты, при изготовлении (часто — при очистке) которых использовались продукты животного происхождения (например, желатин используется при производстве некоторых видов рафинированного [[сахар]]а, при осветлении некоторых сортов виноградного вина и пива, но «большая часть крепкого спиртного — таких как [[водка]], [[виски]], [[бренди]], [[джин]] — веганская»<ref name=autogenerated2>«Vegan Freak: Being Vegan in a Non-Vegan World», by Bob Torres and Jenna Torres{{ref|en}}</ref><ref>[{{Cite web |url=https://www.vegansociety.com/ |title=Британское Веганское Общество, UK Vegan Society{{ref|en}} |access-date=2016-08-01 |archive-date=2018-01-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180128123952/https://www.vegansociety.com/ |url-status=live }} Британское Веганское Общество, UK Vegan Society{{ref|en}}]</ref><ref name=autogenerated3>[{{Cite web |url=http://www.barnivore.com/ |title=Barnivore: «Веганские Алкогольные Напитки»{{ref|en}} |access-date=2016-08-02 |archive-date=2019-01-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190103015245/http://www.barnivore.com/ |url-status=live }} Barnivore: «Веганские Алкогольные Напитки»{{ref|en}}]</ref>);
* продукцию, которая проходила тестирование на животных (например: некоторые виды [[косметика|косметики]] и сортов [[Табак (растение)|табака]]);
* индустрию развлечений, если в них задействованы животные против своей воли и с использованием насилия: [[цирк]]и<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/amusement/circus.htm |title = Цирк |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-14 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190114044322/http://www.vita.org.ru/amusement/circus.htm }}</ref>, [[зоопарк]]и<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/amusement/zoopark.htm |title = http://www.vita.org.ru/amusement/zoopark.htm Зоопарк: жалкая тюрьма для животных |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-14 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190114044326/http://www.vita.org.ru/amusement/zoopark.htm }}</ref>, [[дельфинарий|дельфинарии]]<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/amusement/delfinarii.htm |title = Дельфинарий: хлорированная тюрьма |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113122452/http://www.vita.org.ru/amusement/delfinarii.htm }}</ref> и [[океанариум]]ы, [[скачки]]<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/amusement/skachki.htm |title = Скачки |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113122450/http://www.vita.org.ru/amusement/skachki.htm }}</ref>, фотографирование с животными<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/amusement/fotografirovanie.htm |title = Почему фотографирование с животными — жестокий бизнес |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-14 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190114044324/http://www.vita.org.ru/amusement/fotografirovanie.htm }}</ref>, [[Коррида|корриду]]<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/amusement/korrida.htm |title = Коррида — жестокое развлечение, публичное истязание быка и наслаждение убийством |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113122453/http://www.vita.org.ru/amusement/korrida.htm }}</ref>, бои животных<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/stray/fight.htm |title = Бойцовые собаки |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113122452/http://www.vita.org.ru/stray/fight.htm }}</ref>.

Существует множество спорных ингредиентов, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения (например, [[пищевые добавки]] E471, E472)<ref>{{cite web|author = |url = http://www.vegansociety.com/html/food/criteria.php |title = Criteria For Vegan Food |lang =en  |website = www.vegansociety.com |date = |access-date = 2007-02-21 |archive-url = https://web.archive.org/web/20070221045811/http://www.vegansociety.com/html/food/criteria.php |archive-date = 2007-02-21 |url-status = dead }} на сайте веганского общества</ref>.

Для того, чтобы помочь веганам в выборе продуктов, соответствующих веганским стандартам, «[[Веганское общество]]» продаёт производителям права на размещение специального логотипа торговой марки «Веганский продукт» ({{lang-en|Vegan-Friendly Product}})<ref>{{cite web |author =  |url = https://www.vegansociety.com/your-business/trademark-faqs |title = Vegan Trademark: Vegan-friendly products |lang = en |website = www.vegansociety.com |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = dead |archive-date = 2019-05-25 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190525044806/https://www.vegansociety.com/your-business/trademark-faqs }}</ref>.

[[Алкогольные напитки]] различных торговых марок и производителей веганы могут проверить на соответствие веганским стандартам на специализированных сайтах (например, на [https://www.barnivore.com Barnivore])<ref name=autogenerated3 />.

Незначительные нарушения веганами правил веганства на практике вполне допустимы<ref name=autogenerated2 />.

== Причины следования принципам веганства ==

=== Этика ===
Убеждённость, что веганство приводит к уменьшению страданий животных от современного промышленного [[животноводство|животноводства]] путём отказа от употребления в пищу и от использования в промышленности как самих животных, так и продуктов их жизнедеятельности, а также от [[видовая дискриминация|эксплуатации животных]] в целях выгоды или развлечений.

=== Здоровье ===
Убеждённость в благоприятном воздействии веганства на организм человека (сохранение и/или улучшение здоровья)<ref name="cornell china study">{{cite web |author =  |url = http://www.news.cornell.edu/Chronicle/01/6.28.01/China_Study_II.html |title = China Study II: Switch to Western diet may bring Western-type diseases |lang = en |website = www.news.cornell.edu |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2013-01-15 |archive-url = https://web.archive.org/web/20130115083444/http://www.news.cornell.edu/Chronicle/01/6.28.01/China_Study_II.html }}</ref>. Так, комплексное исследование 1999 года показывает, что смертность от [[Ишемическая болезнь сердца|ишемической болезни сердца]] у людей, придерживающихся веганской диеты, на 26 % ниже, чем у приверженцев традиционного питания<ref>{{статья |заглавие=Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies |издание={{Нп3|The American Journal of Clinical Nutrition}} |страницы=516s—524s |pmid=10479225 |язык=en |тип=journal |автор=Key T. J., Fraser G. E., Thorogood M., Appleby  P. N., Beral V., Reeves G., Burr M. L., Chang-Claude J., Frentzel-Beyme R., Kuzma J. W., Mann J., McPherson K. |год=1999}}</ref>, употребление мяса связано с повышенным риском рака, болезней сердца и в целом смерти<ref>{{Cite web|url=https://nutritionfacts.org/topics/iron/|title=iron &#124; Health Topics &#124; NutritionFacts.org|publisher=nutritionfacts.org|lang=en|access-date=2017-12-12|archive-date=2017-12-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20171212193729/https://nutritionfacts.org/topics/iron/|url-status=live}}</ref>, употребление животного молока увеличивает уровень [[ИФР-1]] на 10—20 % у взрослых и 20—30 % у детей<ref>{{Статья|автор=Janet W. Rich-Edwards, Davaasambuu Ganmaa, Michael N. Pollak, Erika K. Nakamoto, Ken Kleinman|заглавие=Milk consumption and the prepubertal somatotropic axis|ссылка=https://doi.org/10.1186/1475-2891-6-28|издание=Nutrition Journal|год=2007-09-27|том=6|страницы=28|issn=1475-2891|doi=10.1186/1475-2891-6-28}}</ref>.

=== Экологические и экономические причины ===
Существует точка зрения, что веганская диета приводит к уменьшению загрязнения окружающей среды и истощения природных ресурсов. Согласно докладу [[Организация Объединённых Наций|Организации Объединённых Наций]], распространение «[[Западная культура|западной]] диеты» (основанной на употреблении мяса и молочной продукции) среди других [[Этнос|этнических]] [[Культура|культур]] является неустойчивой с точки зрения [[Продовольственная безопасность|продовольственной безопасности]]<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.uneptie.org/scp/publications/details.asp?id=DTI/1262/PA |title = Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production — Priority Products and Materials |lang =  |website = www.uneptie.org |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = dead |archive-date = 2019-06-12 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190612024432/http://www.uneptie.org/scp/publications/details.asp?id=DTI%2F1262%2FPA }}</ref>. Джон Роббинс (автор книг о пользе вегетарианской диеты) утверждает, что «количество» зёрен, бобов, картофеля, овощей и т. п., которые можно вырастить на участке земли, — в десятки и даже сотни раз превосходит «количество» мяса, которое можно получить при использовании этого участка для животноводства<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo/john-robbins-diet-for-new-america.htm |title = Джон Роббинс «Диета для новой Америки» |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2018-12-29 |archive-url = https://web.archive.org/web/20181229064747/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo/john-robbins-diet-for-new-america.htm }}</ref><ref>John Robbins «Diet for a New America» (''Джон Роббинс «Диета для новой Америки»''), 1987 ({{cite web |author =  |url = http://michaelbluejay.com/veg/books/dietamerica.html |title = отрывки из книги |lang = en |website = michaelbluejay.com |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2020-03-14 |archive-url = https://web.archive.org/web/20200314123022/https://michaelbluejay.com/veg/books/dietamerica.html }})</ref>. По отчёту [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|Продовольственной и сельскохозяйственной организация ООН]] за 2006 год, животноводство вносит 18 % вклад в эмиссию парниковых газов в CO<sub>2</sub> эквиваленте<ref>{{книга|автор= Henning Steinfeld, Pierre Gerber, Tom Wassenaar, Vincent Castel, Mauricio Rosales, Cees de Haan|заглавие= Livestock's Long Shadow|ответственный= |ссылка= http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm|место= Rome, Italy|издательство= [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]]|год= 2006|том= |страниц= 390|страницы= 272|isbn= 92-5-105571-8|ref= longshadow|archive-date= 2008-07-26|archive-url= https://web.archive.org/web/20080726214204/http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm}}</ref>.

=== Психологические причины ===
По мнению некоторых психологов, некоторые случаи приверженности веганской диете могут быть следствием [[расстройства приёма пищи]]; например, одним из симптомов не включенной в классификаторы [[DSM-IV]] и [[МКБ-11]] «[[Нервная орторексия|нервной орторексии]]» является [[тревога]] и [[Вина|чувство вины]] при употреблении «запрещённых» продуктов<ref name="Donini L 2004">Donini L, Marsili D, Graziani M, Imbriale M, Cannella C (2004). ''«Orthorexia nervosa: a preliminary study with a proposal for diagnosis and an attempt to measure the dimension of the phenomenon»''. Eat Weight Disord '''9'''(2): 151—157. {{DOI|10.1007/BF03325060}}</ref>.

=== Причины отказа от конкретных продуктов животного происхождения ===
;Молоко

Веганы не употребляют коровье молоко и производные продукты в связи с тем, что в современном промышленном животноводстве [[Корова|коровы]] содержатся в неволе и [[Изнасилование|насильно]] искусственно оплодотворяются в течение всей жизни. При этом забиваются на мясо как бычки, получаемые от «молочных» коров и не имеющие ценности для молочной промышленности, так и сами коровы — по достижении 6 лет (или при потере эффективности удоя), при продолжительности жизни коровы в норме около 25 лет. Кроме того, постоянное доение, по мнению веганов, не является нормальным режимом для коровы, что приводит к различным инфекциям.

Некоторые веганы указывают на то, что в естественных условиях ни одно взрослое животное не питается молоком<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo/nemnogoomoloke.htm |title = Немного о молоке и молочной промышленности |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113122450/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo/nemnogoomoloke.htm }}</ref>. Однако некоторые генетические исследования показывают, что организм [[Северо-европеоидный тип|северных европеоидов]] и части [[негроиды|негроидов]] биологически приспособлен к употреблению молока в зрелом возрасте, вырабатывая [[лактаза|лактазу]]<ref>{{cite web|url=http://www.membrana.ru/lenta/?9584|title=Генетики сдвинули во времени и пространстве начало употребления молока|date=2009-08-31|publisher=MEMBRANA|access-date=2010-05-25|archive-date=2011-08-23|archive-url=https://www.webcitation.org/619UvlsQL?url=http://www.membrana.ru/particle/14072|url-status=dead}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.novayagazeta.ru/society/4509.html|title=Человек прямоходящий, разумный, культурный|author=Николас Уэйд|date=2010-03-12|publisher=[[The New York Times]] / [[Новая газета]]|access-date=2010-05-25|archive-date=2010-03-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20100314211954/http://www.novayagazeta.ru/data/2010/the_new_york_times09/10.html|url-status=live}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ploscompbiol.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pcbi.1000491|title=The Origins of Lactase Persistence in Europe|author=Yuval Itan, Adam Powell, Mark A. Beaumont, Joachim Burger, Mark G. Thomas|date=2009-08|work=PLoS Computational Biology|lang=en|access-date=2010-05-25|archive-url=https://www.webcitation.org/619VdQUsU?url=http://www.ploscompbiol.org/article/info:doi/10.1371/journal.pcbi.1000491|archive-date=2011-08-23|url-status=dead}}</ref>.

;Яйца
Яйца не употребляются, прежде всего, по причине неприемлемого, с точки зрения веганов, содержания кур-несушек на [[птицефабрика]]х<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo/egg.htm |title = Птицефабрики и производство яиц |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-05 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190105143425/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo/egg.htm }}</ref>. Другой важной причиной является тот факт, что часть яиц там используется для пополнения поголовья только несушек: вылупившихся цыплят мужского пола уничтожают (путём перемалывания или умерщвления в камерах с [[Диоксид углерода|углекислым газом]]<ref>[[Джульет Геллатли]] и Тони Уордл {{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/veg/veg-literature/gellatli-bezmolvni.htm#2 |title = Безмолвный ковчег: Курица и яйцо |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2010-11-24 |archive-url = https://web.archive.org/web/20101124065253/http://www.vita.org.ru/veg/veg-literature/gellatli-bezmolvni.htm#2 }} (Центр защиты прав животных «Вита»)</ref><ref>Angela Mitchell ''Animal FAQs: an encyclopedia of animal abuse'', стр. 44. Market Harborough, 2002, ISBN 1-899293-72-8</ref>). Также всех куриц-несушек убивают после того, как снижается их яйценоскость.

;Мёд

Веганы не употребляют [[Пчелиный мёд|мёд]] и другие продукты пчеловодства, поскольку [[Пчеловодство|пчеловоды]] отбирают у пчёл полученный ими мёд, заменяя на сироп из рафинированного сахара, а также убивают отдельных пчёл («лишних» (использованных) или «неудачных» [[Пчелиная матка|маток]] и [[Трутень|трутней]])<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.bestbees.ru/?q=node/62 |title = Оценка и выбраковка маток |lang = ru |website = www.bestbees.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113122451/http://www.bestbees.ru/?q=node%2F62 }}</ref>. '''[[Пчелиная матка|Пчелома́ткам]]''' обрезают крылья, так как местонахождение улья зависит от локации '''[[Пчелиная матка|пчелома́тки]]'''.

;Мех

Веганы выступают как против [[Охота|охоты]] с целью добычи пушных зверей, так и против разведения зверей на зверофермах и последующего убийства с целью получения шкуры. Кроме того, производство меха включает в себя использование наносящих вред окружающей среде ядовитых веществ с целью предотвращения разложения (гниения) шкур животных. Веганы активно выступают за отказ и даже запрет на ношение меха, в том числе для невеганов.

Отказ от использования натуральных мехов, из соображений нравственного отношения к животным, также практикуется многими людьми, не являющимися веганами<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.vita.org.ru/fur.htm |title = Мех |lang = ru |website = www.vita.org.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-13 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190113122445/http://www.vita.org.ru/fur.htm }}</ref>.

'''Шерсть'''

Веганы не носят шерсть, потому что всех животных, разводимых ради шерсти, эксплуатируют и убивают, когда содержать животное перестает быть экономически выгодным. Многих животных вывели путём селекции таким образом, чтоб на них росло гораздо больше шерсти, чем в дикой природе, что приводит к мучениям из-за перегрева, тяжести, насекомых. Например у овцы [[меринос]]а кожа растёт складками, как у собак породы [[шарпей]], чтобы была больше площадь кожи для роста шерсти. В складках заводятся мясные мухи, которые откладывают яйца и поедают плоть заживо.

== Распространение ==
{{обновить раздел|дата=2018-12-13}}

=== Западные страны ===
В западных странах веганство более распространено; там же в последние десятилетия наблюдается рост числа вегетарианцев и веганов.

==== [[Соединённые Штаты Америки|США]] ====
По результатам опроса [[Институт Гэллапа|Института Гэллапа]] в июле 2018 года, 3 % американцев назвали себя веганами<ref>{{Cite web|url=https://news.gallup.com/poll/238328/snapshot-few-americans-vegetarian-vegan.aspx|title=Snapshot: Few Americans Vegetarian or Vegan|author=Gallup Inc|date=2018-08-01|publisher=Gallup.com|lang=en|access-date=2020-01-08|archive-date=2019-08-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20190830051036/https://news.gallup.com/poll/238328/snapshot-few-americans-vegetarian-vegan.aspx|url-status=live}}</ref>.

==== [[Великобритания]] ====
В [[Великобритания|Великобритании]] в 1993 году веганами являлись 0,2 % населения<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.imaner.net/panel/statistics.htm |title = Vegan statistics. How many vegans in the UK? |lang = en |website = www.imaner.net |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-21 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190121041453/http://www.imaner.net/panel/statistics.htm }}</ref>. Согласно Vegan Society, 700,000 британцев — веганы (2018), и их процент растет экспоненциально<ref>{{cite web|author=MARIA CHIORANDO|title=UK Vegan Population Will Skyrocket By 327% By 2020, Claims Poll|url=https://www.plantbasednews.org/lifestyle/uk-vegan-population-will-skyrocket-by-327-by-2020-claims-poll|website=plantbasednews.org|access-date=2019-11-05|archive-date=2019-11-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20191105200730/https://www.plantbasednews.org/lifestyle/uk-vegan-population-will-skyrocket-by-327-by-2020-claims-poll|url-status=live}}</ref><ref name="BBC">{{cite web|author=Lora Jones|title=Veganism: Why is it on the up?|url=https://www.bbc.com/news/business-44488051|website=[[BBC]]|access-date=2019-11-05|archive-date=2019-09-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20190918080401/https://www.bbc.com/news/business-44488051|url-status=live}}</ref>. На момент 13 января 2026 года, веганами, на территории Великобритании, являются 3,1 % населения страны, и ещё 3,2 % от населения страны планируют придерживаться веганского питания с начала 2026 года<ref>{{Cite web|url=https://www.finder.com/uk/stats-facts/uk-diet-trends|title=How many vegetarians and vegans are in the UK in 2026?|lang=en-gb|first=Sophie|last=Barber|website=Finder UK|date=2019-01-08|access-date=2026-02-14}}</ref>. Согласно другой статистике веганами в Великобритании в 2026 являются 2 % населения, вегетарианцами 5 % а флекситарианцами 13 % и ещё 2 % пескитарианцев<ref>{{Cite web|url=https://ourworldindata.org/grapher/dietary-choices-uk|title=Vegans, vegetarians and meat-eaters: self-reported dietary choices in the UK|lang=en|website=Our World in Data|archive-url=http://web.archive.org/web/20260207053001/https://ourworldindata.org/grapher/dietary-choices-uk|archive-date=2026-02-07|access-date=2026-02-17}}</ref><ref name=":0" /><ref name=":1" />.

==== [[Италия]] ====
В Италии, согласно опросу института Eurispes в 2010 году, веганов около 1 %<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.repubblica.it/cronaca/2010/02/19/news/vegetariani_italia-2354478/ |title = L’Italia che non mangia la carne siamo i più vegetariani d’Europa 2011 |lang = it |website = www.repubblica.it |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2018-07-18 |archive-url = https://web.archive.org/web/20180718174823/http://www.repubblica.it/cronaca/2010/02/19/news/vegetariani_italia-2354478/ }}</ref>.
В 2019 году, согласно данным statista.com, 5,4 % итальянцев — вегетарианцы, и 1,9 % — веганы<ref name="statista">{{cite web|title=Vegetarians and vegans in Italy 2014-2019|url=https://www.statista.com/statistics/609983/vegetarians-and-vegans-in-italy/|website=statista|access-date=2019-11-06|archive-date=2019-11-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20191106075041/https://www.statista.com/statistics/609983/vegetarians-and-vegans-in-italy/|url-status=live}}</ref>.

==== [[Израиль]] ====
По данным [[Центральное статистическое бюро Израиля|Центрального статистического бюро Израиля]], в 2010 году 2,6 % израильтян идентифицировали себя как веганы и вегетарианцы<ref name="isr_times">{{cite news|last=Sales|first=Ben|title=Israelis growing hungry for vegan diet|url=http://www.timesofisrael.com/israelis-growing-hungry-for-vegan-diet/|access-date=2016-06-13|agency=The Times of Israel|date=2014-10-17|archive-date=2016-05-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20160522121557/http://www.timesofisrael.com/israelis-growing-hungry-for-vegan-diet/}}</ref>, а в марте 2014 — 1,7 % и 4,7 % израильтян старше 20 лет считали себя веганами и вегетарианцами, соответственно<ref name="isr_times" />. По данным Научно-исследовательского института Панельс ({{lang-he|מכון מחקר פאנלס}}), на начало 2014 года количество веганов и вегетарианцев составляло 5 % и 8 %, соответственно<ref name="isr_times" /><ref>{{cite news|last=טלשיר|first=רחל|title=גדל מספר הצמחונים — אבל מהסוג הגמיש|url=http://www.haaretz.co.il/food/eatornot/.premium-1.2436863|access-date=2016-02-20|agency=Га-Арец|lang=he|date=2014-08-17|archive-date=2016-02-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20160205080859/http://www.haaretz.co.il/food/eatornot/.premium-1.2436863}}</ref>. В 2019 году веганы составляют 4—5 % населения — самый высокий показатель в мире<ref>[https://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1001294139 globes] {{Wayback|url=https://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1001294139 |date=20191121002100 }} «טבעונות? זו לא כת, זו לא דת — זו התפכחות»</ref>.

В израильской армии есть выбор солдатских сапог, сделанных из кожзаменителя, а также беретов, сделанных из полиэстра<ref>{{cite news|last=Kamin|first=Debra|title=Big in Israel: Vegan Soldiers|url=https://www.theatlantic.com/magazine/archive/2015/12/big-in-israel-vegan-warriors/413149/|access-date=2017-04-28|agency=The Atlantic|lang=en|date=2015-12|archive-date=2018-03-05|archive-url=https://archive.today/20180305015346/https://www.theatlantic.com/magazine/archive/2015/12/big-in-israel-vegan-warriors/413149/}}</ref>. К тому же в армейских столовых подаются 2—3 веганских блюда ежедневно<ref>{{cite news|last=Cheslow|first=Daniella|title=As More Israelis Go Vegan, Their Military Adjusts Its Menu|url=http://www.npr.org/sections/thesalt/2015/12/10/459212839/why-so-many-israeli-soldiers-are-going-vegan|access-date=2017-04-28|agency=npr.org|lang=en|date=2015-12-10|archive-date=2016-12-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20161228161034/http://www.npr.org/sections/thesalt/2015/12/10/459212839/why-so-many-israeli-soldiers-are-going-vegan}}</ref>. К началу 2019 года количество веганов в 157-тысячной [[АОИ]] составило 10 тысяч человек<ref name="vesty1">{{cite news|last=Зитон|first=Юваль|title=ЦАХАЛ открыл виртуальную книгу пищевых жалоб и предложений|url=https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5437086,00.html|access-date=2018-12-30|agency=vesty.co.il|date=2018-12-30|archive-date=2018-12-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20181230233344/https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5437086,00.html}}</ref><ref name="ynet1">{{cite news|last=זיתון|first=יובל|title=אתר לתלונות מזון בצה"ל - ותפריט טבעוני חדש|url=https://m.ynet.co.il/Articles/5436524|lang=he|access-date=2018-12-30|agency=ynet.co.il|date=2018-12-30|archive-date=2018-12-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20181230153722/https://m.ynet.co.il/Articles/5436524}}</ref>.

==== [[Германия]] ====
По результатам опроса 2016 года 1,3 миллиона немцев назвали себя веганами<ref>{{Cite web|url=https://www.skopos-group.de/news/13-millionen-deutsche-leben-vegan.html|title=1,3 Millionen Deutsche leben vegan|author=stefane|date=2016-11-15|publisher=SKOPOS GROUP|lang=de|access-date=2020-01-17|archive-date=2019-11-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20191110203201/https://www.skopos-group.de/news/13-millionen-deutsche-leben-vegan.html|url-status=live}}</ref>.

=== [[Россия]] ===
В [[Россия|России]] и странах бывшего [[СССР]] веганство — явление сравнительно редкое. В опросе 2019 года вегетарианцами себя назвали 2 % опрошенных, из них 59 % указали причиной пользу вегетарианства для здоровья<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://www.mazm.ru/article/a-2122.php|title=Соцопрос: только 2% россиян являются вегетарианцами|website=Zoom Market|date=2019-03-28|access-date=2022-07-15|archive-date=2022-05-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20220518234505/https://www.mazm.ru/article/a-2122.php|url-status=live}}</ref><ref name=autogenerated1>{{cite web|author = |url = https://newizv.ru/news/society/02-11-2006/57383-neracionalnyj-racion |title = Нерациональный рацион. Радикальные вегетарианцы с размахом отмечают День вегана |lang = ru |website = newizv.ru |date = |access-date = 2019-01-13 |url-status = live}}, [[Новые известия]], 2 ноября 2006 г</ref><ref>{{cite web|title=Сколько вегетарианцев и веганов живет на нашей планете|url=https://vegjournal.com/pitanie/vegetarianstvo/1896-skolko-vegetariantsev-i-veganov-zhivet-na-nashey-planete.html|website=vegjournal|access-date=2019-11-05|archive-date=2019-11-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20191105201935/https://vegjournal.com/pitanie/vegetarianstvo/1896-skolko-vegetariantsev-i-veganov-zhivet-na-nashey-planete.html|url-status=live}}</ref>.

=== [[Беларусь]] ===
В августе 2018 года исследовательский центр «Новак» предоставил отчёт, согласно которому в стране веганами и вегетарианцами себя считают 4,5 % населения страны (примерно 470 тысяч человек).{{Нет АИ|20|4|2019}}

В стране есть [https://veganbelarus.com/ Белорусское веганское общество].

=== [[Индия]] ===
В Индии значительное количество населения не употребляет в пищу животные белки. Это связано как с религиозными убеждениями, так и с тотальной бедностью<ref>{{Cite web|url=http://antropogenez.ru/interview/348/|title=Естественно ли для человека быть вегетарианцем?|publisher=antropogenez.ru|access-date=2016-10-27|archive-date=2016-10-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20161028021504/http://antropogenez.ru/interview/348/|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite news|title=Вегетарианство – проклятие Индии, от которого пора избавиться|url=http://inosmi.ru/india/20121220/203562270.html|work=ИноСМИ.Ru|date=2012-12-20|access-date=2016-10-27|archive-date=2016-10-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20161028022559/http://inosmi.ru/india/20121220/203562270.html}}</ref>.

=== Общемировая практика ===
Веганы встречаются, в частности, среди последователей различных религиозных течений, в среде защитников [[права животных|прав животных]] и [[хиппи]], которые из этических соображений ведут веганский образ жизни. В последние десятилетия XX века веганство получило распространение среди некоторых политических движений и субкультур (в частности, среди приверженцев движения [[straight edge]], [[анархизм]]а и [[Растафарианство|растафарианства]]).

Можно провести прямую корреляцию между качественным уровнем жизни и процентным соотношением распространения веганства в стране.

== Общественное мнение о требованиях веганского движения ==

=== Полный запрет на все виды животноводства ===
'''США'''

Исследование 2017 года и повторное проведение того же исследования в 2021 году показали что 33 % респондента в 2017 и 35,6 % в 2021 году соответственно, выступают за полный запрет на все виды животноводства<ref>{{Статья |ссылка=https://sentienceinstitute.org/animal-farming-attitudes-survey-2017 |автор=Jacy Reese Anthis |заглавие=Animals, Food, and Technology (AFT) Survey 2017 |год=2017-11-20 |язык=English}}</ref><ref>{{Статья |ссылка=https://sentienceinstitute.org/aft-survey-2020 |автор=Jacy Reese Anthis, Ali Ladak |заглавие=Animals, Food, and Technology (AFT) Survey: 2020 Update |год=2021-03-17 |язык=English}}</ref>.

Одинаковый результат в исследовании о вопросе поддержки запрета скотобойн в 47 % респондентов ответивших за был получен в 2018 году группой экономистов-аграриев из Университета штата Оклахома и Sentience Institute<ref>{{Cite web|url=https://www.fooddive.com/news/survey-most-consumers-like-meat-slaughterhouses-not-so-much/515301/|title=Survey: Most consumers like meat, slaughterhouses not so much {{!}} Food Dive|lang=en-US|website=www.fooddive.com|access-date=2026-02-17}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://agriculture.okstate.edu/departments-programs/agecon/index.html|title=Agricultural Economics - Oklahoma State University|lang=en|website=agriculture.okstate.edu|date=2020-06-17|access-date=2026-02-17}}</ref>.

== Веганварь ==
Веганварь (ориг. «Veganuary») это челлендж ежегодно проводимый британской некоммерческой организацией [[:en:Veganuary|Veganuary]], в рамках которого людям предлагается придерживаться веганской диеты в течение месяца января. С момента старта компании, число её участников по всему миру возросло с 3325 человек в 2014 году, до более чем 30 миллионов человек в 2026 году<ref>{{Cite web|url=https://faunalytics.org/veganuary-2014-report/|title=Veganuary 2014 Report|lang=en-US|last=Faunalytics|website=Faunalytics|date=2014-08-22|access-date=2026-02-14}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://veganuary.com/veganuary-2026-results/|title=Veganuary celebrates 30 million global participants: 2026 campaign proves plant-based isn’t going anywhere|lang=en-GB|last=Chelsea|website=Veganuary|date=2026-02-04|access-date=2026-02-14}}</ref>.

== Права веганов ==
{{Main|Вегафобия}}
В некоторых странах веганы имеют определённые права, на питание и на юридическую защиту от [[Вегафобия|дискриминации]]:

В Португалии, начиная с 2017 года, столовые и кафетерии государственной администрации, такие как школы, тюрьмы и социальные службы, должны предлагать хотя бы один веганский вариант при каждом приеме пищи<ref>Lei n.º 11/2017 (Law No. 11/2017) https://dre.pt/pesquisa/-/search/106886578/details/maximized {{Wayback|url=https://dre.pt/pesquisa/-/search/106886578/details/maximized |date=20201029163723 }}</ref>.

В Соединённом Королевстве в судебном решении от 2020 года говорилось, что работодатели не должны дискриминировать этичных веганов в соответствии с Законом о равенстве 2010 года<ref>Heil, Emily (3 January 2020). «'Ethical veganism' is a protected class akin to religion in the U.K. after a landmark ruling» https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2020/01/03/ethical-veganism-is-a-protected-class-akin-to-religion-in-the-u-k-after-a-landmark-ruling/ {{Wayback|url=https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2020/01/03/ethical-veganism-is-a-protected-class-akin-to-religion-in-the-u-k-after-a-landmark-ruling/ |date=20201029133902 }}</ref>.
Немецкая полиция иногда обеспечивает питанием дежурных сотрудников. В связи с тем, что служащего вегана не могут обеспечить вариантом веганского меню, предоставляется дополнительное продовольственное пособие<ref>«Vegan bei der Polizei» https://veganes-recht.de/vegan-bei-der-polizei {{Wayback|url=https://veganes-recht.de/vegan-bei-der-polizei |date=20201020154235 }}</ref>.

В Онтарио, провинции Канады, поступили сообщения<ref>«Ethical Veganism Now Legally Recognized in Ontario, Canada» https://vegnews.com/2016/1/ethical-veganism-now-legally-recognized-in-ontario-canada {{Wayback|url=https://vegnews.com/2016/1/ethical-veganism-now-legally-recognized-in-ontario-canada |date=20201029082529 }}</ref> о том, что этическое веганство было защищено Кодексом прав человека Онтарио после того, как Комиссия по правам человека Онтарио обновила правовые рекомендации в 2015 году. Однако позже указанный орган выступил с заявлением, что этот вопрос должен решать судья или трибунал в индивидуальном порядке<ref>«In response to claims that ethical veganism is now a creed» http://www.ohrc.on.ca/en/news_centre/response-claims-ethical-veganism-now-creed {{Wayback|url=http://www.ohrc.on.ca/en/news_centre/response-claims-ethical-veganism-now-creed |date=20201029124717 }}</ref>.

== Питание и здоровье ==
{{main|Вегетарианское питание}}
Согласно Оксфордскому исследованию 2003 года, в котором участвовало более {{num|60000|чел.}} — как веганов, так и людей, употребляющих мясо, — было обнаружено, что веганы употребляют в среднем 5 % насыщенных жирных кислот — в два раза меньше, чем люди, потребляющие мясо. Веганы имели самые высокие уровни потребления витаминов B{{sub|1}}, B{{sub|9}}, С и Е, а также магния, железа и клетчатки, однако не имели в рационе достаточного количества [[ретинол]]а, [[Витамин B12|B{{sub|12}}]] и [[Витамин D|D]], а также [[Кальций в живых организмах|кальция]] и [[цинк]]а<ref>{{Статья|автор=Gwyneth K. Davey, Elizabeth A. Spencer, Paul N. Appleby, Naomi E. Allen, Katherine H. Knox|заглавие=EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33{{nbsp}}883 meat-eaters and 31{{nbsp}}546 non meat-eaters in the UK|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12740075|издание=Public Health Nutrition|год=May 2003|том=6|выпуск=3|страницы=259—269|issn=1368-9800|doi=10.1079/PHN2002430|archive-date=2017-07-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20170703130506/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12740075}}</ref>.

В целом веганы обычно имеют сниженный риск сердечно-сосудистых заболеваний (Ишемическая болезнь сердца и инсульт уносят больше всего человеческих жизней в мире<ref>Всемирная организация здравоохранения https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/the-top-10-causes-of-death {{Wayback|url=https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/the-top-10-causes-of-death |date=20201208045755 }}</ref>), [[Ожирение|ожирения]], [[Сахарный диабет 2-го типа|диабета II]]{{nbsp}}типа и некоторых видов [[Злокачественная опухоль|злокачественных новообразований]]<ref>{{Статья|автор=American Dietetic Association, Dietitians of Canada|заглавие=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778049|издание=Journal of the American Dietetic Association|год=June 2003|том=103|выпуск=6|страницы=748—765|issn=0002-8223|doi=10.1053/jada.2003.50142|archive-date=2017-09-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20170903052633/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778049}}</ref>. Предполагается, что это происходит из-за увеличения доли защищающих фитонутриентов и снижению потребления продуктов питания, приводящих к появлению этих заболеваний<ref>{{Статья|автор=Antonella Dewell, Gerdi Weidner, Michael D. Sumner, Christine S. Chi, Dean Ornish|заглавие=A very-low-fat vegan diet increases intake of protective dietary factors and decreases intake of pathogenic dietary factors|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18237581|издание=Journal of the American Dietetic Association|год=February 2008|том=108|выпуск=2|страницы=347—356|issn=0002-8223|doi=10.1016/j.jada.2007.10.044|archive-date=2017-03-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20170326231933/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18237581}}</ref>, в частности, за счет большей доли фруктов и овощей<ref>{{Статья|автор=Alexander Ströhle, Annika Waldmann, Maike Wolters, Andreas Hahn|заглавие=[Vegetarian nutrition: Preventive potential and possible risks. Part 1: Plant foods]|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17136332|издание=Wiener Klinische Wochenschrift|год=October 2006|том=118|выпуск=19—20|страницы=580—593|issn=0043-5325|doi=10.1007/s00508-006-0706-y|archive-date=2019-01-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20190107233629/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17136332}}</ref>.

Американская диетологическая ассоциация от 2009 года<ref name="ada">{{cite web |author =  |url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864 |title = Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets («Позиция Американской диетологической ассоциации: вегетарианские диеты») |lang =  |website = www.ncbi.nlm.nih.gov |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2017-06-17 |archive-url = https://web.archive.org/web/20170617084822/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864 }} ''Journal of the American Dietetic Association'', июль 2009 г.</ref>, Американская диетологическая ассоциация и ассоциация «Диетологи Канады» от 2003 года<ref name="DC_and_ADA">{{cite web|author = |url = http://www.adajournal.org/article/S0002-8223%2803%2900294-3/abstract |title = Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets |lang =  |website = www.adajournal.org |date = |access-date = 2019-01-13 |url-status = live}}</ref>, Новозеландская диетологическая ассоциация от 2000 года<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.slideshare.net/animalrightsadvocates/n-z-d-a-vegetarian-diets |title = New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets |lang =  |website = www.slideshare.net |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2021-01-26 |archive-url = https://web.archive.org/web/20210126060555/https://www.slideshare.net/animalrightsadvocates/n-z-d-a-vegetarian-diets }}</ref>, Британский фонд питания от 2005 года<ref name="BNF-2005">{{cite web |author =  |url = http://www.nutrition.org.uk/publications/briefingpapers/vegetarian-nutrition |title = British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition |lang =  |website = www.nutrition.org.uk |date =  |access-date =  |archive-url = https://web.archive.org/web/20160322075258/https://www.nutrition.org.uk/publications/briefingpapers/vegetarian-nutrition |archive-date = 2016-03-22 |url-status = dead }}</ref> утверждают, что при условии правильного планирования вегетарианские диеты, включая веганскую, являются здоровыми и полноценными, подходят людям любого возраста и в любой период жизни<ref>{{Cite web|url=https://www.eatrightpro.org/~/media/eatrightpro%20files/practice/position%20and%20practice%20papers/position%20papers/vegetarian-diet.ash|title=Position of the Academy of Nutrition and
Dietetics: Vegetarian Diets|author=|website=|date=2016|publisher=Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics|access-date=2018-12-23|archive-date=2018-12-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20181223233923/https://www.eatrightpro.org/~/media/eatrightpro%20files/practice/position%20and%20practice%20papers/position%20papers/vegetarian-diet.ash|url-status=live}}</ref>, а также могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний. Правильно спланированная диета подразумевает под собой достаточное количество необходимых для организма веществ в рационе, включая содержащие [[незаменимые аминокислоты]] — [[белки]], [[железо]], [[цинк]], [[Кальций в живых организмах|кальций]], [[рибофлавин]], [[витамин{{nbsp}}A|витамин A]], [[незаменимые жирные кислоты]], [[иод]], и [[Витамин B12|витамин{{nbsp}}B<sub>12</sub>]] [[витамин{{nbsp}}D|витамин D]] — для чего обязательно необходимо включение [[Пищевые добавки|пищевых добавок]] или продуктов, обогащённых этими веществами.

=== Здоровье костей при веганском питании ===
В растительной пище не содержится витамина D. Единственным пищевым источником для веганов являются грибы, подвергшиеся ультрафиолетовому излучению<ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30322118|title=A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D.|author=Cardwell G, Bornman JF, James AP, Black LJ.|website=NCBI|date=2018-10-13|publisher=Nutrients.|access-date=2019-08-08|archive-date=2019-07-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20190728010009/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30322118|url-status=live}}</ref>. Так как витамин D (холекальциферол) синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей (UVB) в коже, тем, кто не получает этого витамина из пищи в необходимых количествах или из добавок, необходимо находиться достаточно времени на солнце. В северных широтах, в связи с недостатком солнечных дней, у веганов наблюдается дефицит витамина D, который в долгосрочной перспективе может привести к потере костной массы и остеопорозу, поэтому в зимнее время рекомендуется употреблять витамин D в виде добавок<ref>{{Статья|автор=T. A. Outila, M. U. Kärkkäinen, R. H. Seppänen, C. J. Lamberg-Allardt|заглавие=Dietary intake of vitamin D in premenopausal, healthy vegans was insufficient to maintain concentrations of serum 25-hydroxyvitamin D and intact parathyroid hormone within normal ranges during the winter in Finland|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10767899|издание=Journal of the American Dietetic Association|год=April 2000|том=100|выпуск=4|страницы=434—441|issn=0002-8223|doi=10.1016/S0002-8223(00)00134-6|archive-date=2017-09-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20170928232034/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10767899}}</ref>. Недостаток витамина D также является потенциальной причиной смертности от онкологических заболеваний<ref>{{Статья|автор=Stefan Pilz, Harald Dobnig, Brigitte Winklhofer-Roob, Gunter Riedmüller, Joachim E. Fischer|заглавие=Low serum levels of 25-hydroxyvitamin D predict fatal cancer in patients referred to coronary angiography|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18463400|издание=Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention: A Publication of the American Association for Cancer Research, Cosponsored by the American Society of Preventive Oncology|год=May 2008|том=17|выпуск=5|страницы=1228—1233|issn=1055-9965|doi=10.1158/1055-9965.EPI-08-0002|archive-date=2018-11-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20181130113035/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18463400}}</ref>. Однако риску нехватки витамина D подвержены не только веганы и вегетарианцы, но и всеядные люди, которые потребляют недостаточное количество пищи животного происхождения, содержащей витамин D, такой, как рыба и молочные продукты<ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19440275|title=Vitamin D status of clinical practice populations at higher latitudes: analysis and applications.|author=Genuis SJ1, Schwalfenberg GK, Hiltz MN, Vaselenak SA.|website=PubMed.gov|date=2009-01|publisher=|access-date=2018-12-04|archive-date=2018-12-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20181204102121/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19440275|url-status=live}}</ref>, которые живут в регионах с долгими зимами, как например, Канада<ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?orig_db=PubMed&db=PubMed&cmd=Search&term=53%5Bvolume%5D+AND+5%5Bissue%5D+AND+841%5Bpage%5D+AND+2007%5Bpdat%5D|title=Not enough vitamin D: health consequences for Canadians.|author=Schwalfenberg G|website=PubMed.gov|date=2007-05|publisher=}}</ref>. В Исследовании здоровья адвентистов выявлено, что вегетарианское питание изученных субъектов не оказало существенного влияния на концентрацию сывороточного витамина D. В выводах к исследованию говорится, что другие факторы, помимо диеты, оказывают большее влияние на концентрацию витамина D в организме, такие как прием добавок витамина D, степень кожной пигментации, длительность и интенсивность воздействия солнечного излучения<ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339396|title=Serum 25-hydroxyvitamin D status of vegetarians, partial vegetarians, and nonvegetarians: the Adventist Health Study-2.|author=Chan J, Jaceldo-Siegl K, Fraser GE.|website=PubMed.gov|date=2009-05|publisher=Am J Clin Nutr|access-date=2018-12-03|archive-date=2018-12-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20181204103442/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339396|url-status=live}}</ref>.

Другим важным элементом, влияющим на здоровье костей, является кальций. Недостаточное употребление кальция сказывается на уровне минерализации и прочности костной ткани<ref>{{Статья|автор=H. H. Chan, E. M. Lau, J. Woo, F. Lin, A. Sham|заглавие=Dietary calcium intake, physical activity and the risk of vertebral fracture in Chinese|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8783297|издание=Osteoporosis international: a journal established as result of cooperation between the European Foundation for Osteoporosis and the National Osteoporosis Foundation of the USA|год=1996|том=6|выпуск=3|страницы=228—232|issn=0937-941X|archive-date=2017-09-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20170928232016/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8783297}}</ref>. По результатам некоторых исследований, вегетарианство связано с меньшим уровнем потребления кальция<ref>{{Статья|автор=E. M. Lau, T. Kwok, J. Woo, S. C. Ho|заглавие=Bone mineral density in Chinese elderly female vegetarians, vegans, lacto-vegetarians and omnivores|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9481534|издание=European Journal of Clinical Nutrition|год=January 1998|том=52|выпуск=1|страницы=60—64|issn=0954-3007|archive-date=2017-09-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20170928231843/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9481534}}</ref>. В масштабном исследовании {{iw|European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition|EPIC-Oxford}} у веганов был выявлен на 30 % более высокий риск переломов по сравнению с другими пищевыми группами, что было связано с низким употреблением кальция. Однако когда исследователи взяли на рассмотрение только тех веганов, кто потреблял минимум 525 мг кальция в день, они не обнаружили повышенного риска переломов<ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17299475|title=Comparative fracture risk in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford.|author=Appleby P1, Roddam A, Allen N, Key T.|website=NCBI|date=2007-02-07|publisher=Eur J Clin Nutr.|access-date=2019-08-08|archive-date=2019-07-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20190725162206/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17299475|url-status=live}}</ref>. Таким образом, веганское питание с достаточным употреблением кальция не связано с повышенным риском перелома. Однако, согласно другим исследованиям рекомендуется употреблять не меньше 700 мг кальция в день для предупреждения риска развития остеопороза и переломов<ref>{{Cite web|url=https://www.bmj.com/content/342/bmj.d1473)|title=Dietary calcium intake and risk of fracture and osteoporosis: prospective longitudinal cohort study|author=Eva Warensjö, Liisa Byberg, Håkan Melhus, Rolf Gedeborg, Hans Mallmin, Alicja Wolk, Karl Michaëlsson|website=BMJ|date=2011-05-24|publisher=|url-status=dead}}</ref>.

Веганское питание также может оказать положительное влияние на [[Костная система|костную систему]] за счет повышенного употребления фруктов и овощей<ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28045945|title=Greater Intake of Fruit and Vegetables Is Associated with Greater Bone Mineral Density and Lower Osteoporosis Risk in Middle-Aged and Elderly Adults.|author=Qiu R, Cao WT, Tian HY, He J, Chen GD, Chen YM.|website=NCBI|date=2017-01-03|publisher=PLoS One.|access-date=2019-08-08|archive-date=2019-08-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20190814190609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28045945|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5452241/|title=Vegetable and Fruit Intake and Fracture-Related Hospitalisations: A Prospective Study of Older Women|author=Lauren C. Blekkenhorst, Jonathan M. Hodgson, Joshua R. Lewis, Amanda Devine, Richard J. Woodman, Wai H. Lim, Germaine Wong, Kun Zhu, Catherine P. Bondonno, Natalie C. Ward and Richard L. Prince|website=NCBI|date=2017-05-09|publisher=Nutrients.}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16789345|title=Fruit and vegetable intakes and bone mineral status: a cross sectional study in 5 age and sex cohorts.|author=Prynne CJ, Mishra GD, O'Connell MA, Muniz G, Laskey MA, Yan L, Prentice A, Ginty F.|website=NCBI|date=2006-06|publisher=Am J Clin Nutr.|access-date=2019-08-08|archive-date=2019-08-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20190811194235/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16789345|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10197575|title=Potassium, magnesium, and fruit and vegetable intakes are associated with greater bone mineral density in elderly men and women.|author=Tucker KL, Hannan MT, Chen H, Cupples LA, Wilson PW, Kiel DP.|website=NCBI|date=1999-04|publisher=Am J Clin Nutr.|access-date=2019-08-08|archive-date=2019-08-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20190809114403/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10197575|url-status=live}}</ref>, а также [[Соя|соевых]] продуктов за счет содержащихся в них полифенолов<ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31333106|title=Polyphenol-rich foods and Osteoporosis.|author=Chisari E, Shivappa N, Vyas S.|website=NCBI|date=2019-07-21|publisher=Curr Pharm Des.|access-date=2019-08-08|archive-date=2019-08-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20190814190602/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31333106|url-status=live}}</ref> и изофлавонов<ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31290343|title=Soy isoflavones prevent bone resorption and loss, a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials.|author=Akhlaghi M, Ghasemi Nasab M, Riasatian M, Sadeghi F.|website=NCBI|date=2019-07|publisher=Crit Rev Food Sci Nutr.|access-date=2019-08-08|archive-date=2019-08-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20190813013510/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31290343|url-status=live}}</ref>. Пониженная кислотная нагрузка от растительного питания также снижает потерю костной массы и риск переломов при условии достаточного потребления кальция, витамина D и белка<ref>{{Cite web|url=https://smw.ch/resource/jf/journal/file/view/article/smw/en/smw.2016.14277/f48b5e7c6335e9f00d633ba2880d38dfa29d9cff/smw_2016_14277.pdf/|title=The role of low acid load in vegetarian diet on bone
health: a narrative review|author=Peter Burckhardt|website=Swiss Med Wkly|date=2016-02-22|publisher=|access-date=2019-08-08|archive-date=2019-08-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20190808082418/https://smw.ch/resource/jf/journal/file/view/article/smw/en/smw.2016.14277/f48b5e7c6335e9f00d633ba2880d38dfa29d9cff/smw_2016_14277.pdf/|url-status=dead}}</ref>.

=== Полиненасыщенные жирные кислоты ===
Уровень [[Жирные кислоты#Ненасыщенные жирные кислоты|полиненасыщенных жирных кислот]] ([[эйкозапентаеновая кислота]], [[докозагексаеновая кислота]]) в группе вегетарианцев был значительно ниже в сравнении с группой людей, употребляющих мясо, и не зависел от времени нахождения на веганском рационе питания<ref>{{статья |автор=Magdalena S. Rosell, Zouë Lloyd-Wright, Paul N. Appleby, Thomas A. B. Sanders, Naomi E. Allen |заглавие=Long-chain <var>n</var>−3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men |ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16087975 |издание=The American Journal of Clinical Nutrition |год=August 2005 |том=82 |выпуск=2 |страницы=327—334 |issn=0002-9165 |archive-date=2017-09-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170929172400/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16087975 }}</ref>. Наличие в рационе рыбы предотвращает это снижение в сравнении с отсутствием рыбы в рационе вегана<ref>{{Статья|автор=Ailsa A. Welch, Subodha Shakya-Shrestha, Marleen A. H. Lentjes, Nicholas J. Wareham, Kay-Tee Khaw|заглавие=Dietary intake and status of <var>n</var>−3 polyunsaturated fatty acids in a population of fish-eating and non-fish-eating meat-eaters, vegetarians, and vegans and the product-precursor ratio [corrected] of α-linolenic acid to long-chain <var>n</var>−3 polyunsaturated fatty acids: results from the EPIC-Norfolk cohort|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20861171|издание=The American Journal of Clinical Nutrition|год=November 2010|том=92|выпуск=5|страницы=1040—1051|issn=1938-3207|doi=10.3945/ajcn.2010.29457|archive-date=2020-06-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20200601144514/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20861171/}}</ref>. Также обнаружено, что веганская диета со средним соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот равным 10/1 способствует снижению уровня омега-3 в ткани, что может способствовать неврологическим и психическим нарушениям в организме<ref>{{Статья|автор=Margit Kornsteiner, Ingrid Singer, Ibrahim Elmadfa|заглавие=Very Low <var>n</var>−3 Long-Chain Polyunsaturated Fatty Acid Status in Austrian Vegetarians and Vegans|ссылка=http://www.karger.com/?doi=10.1159/000118629|издание=Annals of Nutrition and Metabolism|том=52|выпуск=1|страницы=37—47|doi=10.1159/000118629 |issn=0250-6807}}</ref>.

=== Витамин B<sub>12</sub> ===
[[Витамин B12|B<sub>12</sub>]] — это витамин, который не содержится в растительных источниках пищи, но вырабатывается бактериями, обитающими в пищеварительном тракте всех млекопитающих (включая человека), однако этот витамин не может усваиваться тем организмом, в котором он образован, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку для усвоения этим же организмом. Из животных тканей наиболее богаты витамином B<sub>12</sub> [[Печень (субпродукт)|печень]] и [[Почки (субпродукт)|почки]], где он накапливается. У веганов наблюдается выраженный дефицит потребления витамина B<sub>12</sub><ref>{{Cite web|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16988496/|title=B-Vitamin Status and Concentrations of Homocysteine in Austrian Omnivores, Vegetarians and Vegans|publisher=PubMed Journals|lang=en|access-date=2017-06-30|archive-date=2015-09-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20150910153800/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16988496|url-status=live}}</ref>, а также более высокий уровень гомоцистеина по сравнению с людьми, употребляющими животную пищу<ref>{{Статья|автор=L. Bissoli, V. Di Francesco, A. Ballarin, R. Mandragona, R. Trespidi|заглавие=Effect of Vegetarian Diet on Homocysteine Levels|ссылка=http://www.karger.com/?doi=10.1159/000057644|издание=Annals of Nutrition and Metabolism|том=46|выпуск=2|страницы=73—79|doi=10.1159/000057644}}</ref> . В целом, недостаток витамина B<sub>12</sub> может привести к аномальным неврологическим и психическим симптомам, включая [[атаксия|атаксию]], психоз, дезориентацию, нарушение настроения и концентрации внимания<ref>{{Книга|автор=Institute of Medicine (US) Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes and its Panel on Folate, Other B Vitamins, and Choline|заглавие=Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK114310/|место=Washington (DC)|издательство=National Academies Press (US)|год=1998|серия=The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health|isbn=0309064112, 9780309064118|archive-date=2019-03-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20190322220231/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK114310/}}</ref>.

Ранние предположения веганов о том, что некоторые виды растительной пищи (например, [[спирулина]], [[нори]] и ячменная трава) являются подходящими источниками витамина B<sub>12</sub> не-животного происхождения, оказались ошибочными<ref>{{cite web |author =  |url = http://vegan.ru/info/detail.php?ID=2481 |title = Витамин B<sub>12</sub> и веганство (уроки истории) |lang = ru |website = vegan.ru |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2018-08-11 |archive-url = https://web.archive.org/web/20180811101737/http://vegan.ru/info/detail.php?ID=2481 }}</ref>. Людям и особенно веганам рекомендуется внимательно относиться к достаточности потребления витамина{{nbsp}}B<sub>12</sub><ref name="vegan-society-b12" />.

По данным [[Всемирная организация здравоохранения|Всемирной организации здравоохранения]], веганский образ питания без дополнительного приёма витамина B<sub>12</sub> может вызвать [[Пернициозная анемия|пернициозную анемию]]<ref name="vegan-icd-10">{{cite web |author =  |url = http://apps.who.int/classifications/icd10/browse/2010/en#/D51.3 |title = Анемия веганов, раздел D51.3 Анемия, вызванная диетой с дефицитом витамина В-12, МКБ-10. |lang = en |website = apps.who.int |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2014-11-02 |archive-url = https://web.archive.org/web/20141102133725/http://apps.who.int/classifications/icd10/browse/2010/en#/D51.3 }}. «Vegan Anemia section D51.3 Other dietary vitamin B<sub>12</sub> deficiency anemia ICD-10» {{cite web |author =  |url = http://apps.who.int/classifications/icd10/browse/2010/en#/D51.3 |title = Other dietary vitamin B12 deficiency anaemia |lang =  |website = apps.who.int |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2014-11-02 |archive-url = https://web.archive.org/web/20141102133725/http://apps.who.int/classifications/icd10/browse/2010/en#/D51.3 }}.</ref>. В медицинской литературе описан случай тяжёлого неврологического расстройства у младенца, чья [[грудное вскармливание|кормящая мать]], придерживавшаяся веганского образа питания, не принимала дополнительно витамина B<sub>12</sub> в достаточных количествах<ref>{{статья |заглавие=Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B<sub>12</sub> deficiency |издание={{Нп3|European Journal of Pediatrics|Eur. J. Pediatr.||European Journal of Pediatrics}} |том=150 |номер=3 |страницы=205—208 |pmid=2044594 |язык=en |автор=Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. |месяц=1 |год=1991 |тип=journal}}</ref>. «[[Веганское общество]]» отмечает, что «очень низкий уровень витамина B<sub>12</sub> может привести к [[Анемия|анемии]] и нанести ущерб [[Нервная система|нервной системе]]», и рекомендует веганам получать витамин B<sub>12</sub>, потребляя продукты питания, обогащённые этим витамином и содержащие его пищевые добавки<ref name="vegan-society-b12" />.

Промышленное производство витамина B<sub>12</sub> включает следующие технологические стадии:

1) непрерывное сбраживание [[Барда (отход производства этилового спирта)|барды]] комплексом бактерий (пропионово-кислых в том числе) в железобетонных ферментерах в течение года;

2) сгущение получившейся метановой бражки;

3) сушка сгущенной массы на распылительной сушилке. Перед выпариванием метановой бражки в неё добавляют [[хлор]] и [[сульфит натрия]]<ref>{{Статья|ссылка=https://moluch.ru/archive/151/41472/|автор=Филимонова В. В., Тарабрин В. В.|заглавие=Производство витамина B12|год=2017|ответственный=под ред. И. Г. Ахметова|язык=ru|издание=Молодой учёный|тип=международный научный журнал|месяц=4|число=|том=|номер=17 (151)|страницы=9|issn=2072-0297|archive-date=2021-02-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20210203235546/https://moluch.ru/archive/151/41472/}}</ref>. Таким образом, общая схема производства витамина B<sub>12</sub> вполне веганская. И у людей, придерживающихся веганской диеты по этическим мотивам, нет причин избегать приема витамина B<sub>12</sub>.

== Веганская кухня ==
{{main|Вегетарианская кухня}}
Вегетарианская кухня в целом (и веганская в частности) объединяет в себе как оригинальные традиционные блюда разных народов мира, так и их адаптированные — т. н. «веганизированные» — версии. Рецепты могут быть «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.

== Социальный конфликт ==
По данным социологических исследований, веганы стоят на втором месте по степени общественного неприятия после [[Наркомания|людей с химической зависимостью]]<ref name="bbc_veg">[https://www.bbc.com/future/article/20200203-the-hidden-biases-that-drive-anti-vegan-hatred The hidden biases that drive anti vegan hatred] {{Wayback|url=https://www.bbc.com/future/article/20200203-the-hidden-biases-that-drive-anti-vegan-hatred |date=20200209122636 }}, BBC, 4.02.2020</ref>. По мнению американского психолога Х. Ротгербера (Hank Rothgerber), желание есть мясо вызывает у многих людей внутренний конфликт с добрым отношением к животным. Ротгербер называет это явление «моральной шизофренией». Большинство невеганов сознательно или бессознательно находит множество оправданий, позволяющих избежать [[Когнитивный диссонанс|когнитивного диссонанса]]. Однако веганство самим своим существованием препятствует таким оправданиям, что приводит к [[Вегафобия|озлоблению и ненависти в отношении веганов]]<ref name="bbc_veg" />.

== Критика ==
Веганство критикуется по разным причинам. Некоторые из них:
* при недостаточной осведомлённости в [[веганское питание|диетологии веганского питания]] попытка вести веганский образ жизни может привести к негативным последствиям для здоровья человека<ref name=autogenerated1 /><ref>{{cite web |author =  |url = http://discovermagazine.com/2000/feb/featdementia |title = Leslie Bernstein. Vital Signs: Why was my patient suddenly falling apart after decades of healthy living? |lang = en |website = discovermagazine.com |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2017-10-04 |archive-url = https://web.archive.org/web/20171004163154/http://discovermagazine.com/2000/feb/featdementia }}</ref>;
{{начало цитаты}}Если человек составляет рацион так, чтобы в него входили все необходимые вещества, то можно быть и вегетарианцем. Вообще же природой запрограммировано, что человек должен есть мясо. В нашей стране это особенно актуально. У нас, где в пищу идут, в основном, такие овощи, как морковь, капуста и картошка, такой рацион нельзя назвать полноценным.{{конец цитаты|источник=директор [[Институт питания РАМН|Института питания РАМН]], [[академик РАМН]] [[Тутельян, Виктор Александрович|Виктор Тутельян]]<ref name=autogenerated1/>.}}
* доктор Уильям Джарвис, автор статей для информационного бюллетеня ''«Nutrition & Health Forum»'', — высказываясь по поводу идеологических вегетарианцев, — говорит, что зачастую их идеи доходят до абсурда: так они «скорее позволят [[Малярийные комары|малярийным комарам]] разносить [[Малярия|малярию]], а [[Гадюковые|гадюке]] — ползать по дому, чем убьют их»<ref name="acsh.org">{{cite web |author =  |url = http://www.acsh.org/healthissues/newsID.760/healthissue_detail.asp |title = Why I Am Not a Vegetarian &gt; Health Issues &gt; ACSH |lang =  |website = www.acsh.org |date =  |access-date = 2010-09-10 |archive-url = https://web.archive.org/web/20100910131349/http://www.acsh.org/healthissues/newsID.760/healthissue_detail.asp |archive-date = 2010-09-10 |url-status = dead }}</ref>;
* потребность организма в [[Витамин B12|витамине B<sub>12</sub>]] — в растительной пище не содержится этого вещества<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.ods.od.nih.gov/factsheets/vitaminb12 |title = Dietary Supplement Fact Sheet:Vitamin B12//National Institutes of Health. The Office of Dietary Supplements |lang =  |website = www.ods.od.nih.gov |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2012-04-03 |archive-url = https://web.archive.org/web/20120403103229/http://ods.od.nih.gov/factsheets/vitaminb12/ }}</ref>;
* зафиксирован случай, когда родители-веганы, не практиковавшие естественное вскармливание и кормившие своего ребёнка соевым молоком и яблочным соком, довели его до гибели<ref>{{cite web |author =  |url = https://www.nytimes.com/2007/05/21/opinion/21planck.html |title = Death by Veganism |lang =  |website = www.nytimes.com |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-08 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190108225936/https://www.nytimes.com/2007/05/21/opinion/21planck.html }} — [[New York Times]]</ref>, а также множественные случаи попадания детей в больницы в состоянии крайнего истощения вследствие того, что их родители в кормлении придерживались веганской диеты<ref>{{cite web |author =  |url = http://www.thelocal.it/20160708/one-year-old-vegan-weighing-kg-hospitalized-in-milan |title = One-year-old vegan weighing 5kg hospitalized in Milan |lang = it |website = www.thelocal.it |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-19 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190119215834/https://www.thelocal.it/20160708/one-year-old-vegan-weighing-kg-hospitalized-in-milan }}</ref><ref>{{cite web |author =  |url = http://www.thelocal.it/20160629/two-year-old-in-serious-condition-after-being-raised-vegan |title = Two-year-old hospitalized after being raised vegan |lang = it |website = www.thelocal.it |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-18 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190118232133/https://www.thelocal.it/20160629/two-year-old-in-serious-condition-after-being-raised-vegan }}</ref><ref>{{cite web |author =  |url = http://www.thelocal.it/20150703/italian-vegan-parents-probed-for-malnourished-baby |title = Vegan parents probed over malnourished baby |lang = it |website = www.thelocal.it |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2019-01-19 |archive-url = https://web.archive.org/web/20190119161054/https://www.thelocal.it/20150703/italian-vegan-parents-probed-for-malnourished-baby }}</ref><ref name=":0">{{cite web |author =  |url = http://www.lastampa.it/2015/07/03/italia/cronache/firenze-denutrito-a-mesi-i-genitori-vegani-sotto-inchiesta-oZBDDuhFKrdjeQ1OSYY49O/pagina.html |title = Firenze, denutrito a 11 mesi. I genitori vegani sotto inchiesta |lang = it |website = www.lastampa.it |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2018-11-30 |archive-url = https://web.archive.org/web/20181130113027/https://www.lastampa.it/2015/07/03/italia/cronache/firenze-denutrito-a-mesi-i-genitori-vegani-sotto-inchiesta-oZBDDuhFKrdjeQ1OSYY49O/pagina.html }}</ref>;
* В январе 2016 года [[Федеральное бюро расследований]] опубликовало документ «Предотвращение насильственного [[экстремизм]]а в школах», в котором сторонники движений в защиту прав животных (к которым относятся веганы) указаны как потенциальные экстремисты, которые способны на действия насильственного характера в отношении людей<ref name=":1">{{cite web |author =  |url = https://info.publicintelligence.net/FBI-PreventingExtremismSchools.pdf |title = «Preventing Violent Extremism in Schools» |lang = en |website = info.publicintelligence.net |date =  |access-date = 2019-01-13 |url-status = live |archive-date = 2018-10-02 |archive-url = https://web.archive.org/web/20181002170309/http://info.publicintelligence.net/FBI-PreventingExtremismSchools.pdf }}</ref>. На сайте ФБР можно найти имена нескольких экстремистов-веганов.
* В 2015 году Джордан Янгер ({{lang-en2|Jordan Younger}}) опубликовала книгу «Больше не веган», в которой рассказывает о своём личном опыте следования веганской диете, о её последующем переходе к невеганской диете и о причинах этого перехода, связанных с негативными последствиями для её здоровья, произошедшими, по её мнению, в результате соблюдения веганской диеты<ref>«Breaking Vegan: One Woman’s Journey from Veganism, Extreme Dieting, and Orthorexia to a More Balanced Life», by Jordan Younger, Publisher: Fair Winds Press (November 1, 2015){{ref|en}}</ref>.

== См. также ==
* [[Права животных]]
* [[Карнизм]]
* [[Защита животных]]
* [[Сыроедение]]
* [[Эффективный альтруизм]]

== Примечания ==
{{примечания|2|refs=
<ref name="vegansociety-1823">{{cite web|url=https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism|title=Definition of veganism|lang=en|access-date=2020-10-31|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20201007173936/https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism|archive-date=2020-10-07}}</ref>
<ref name="vita.org.ru">{{cite web|url=http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm#vegannews1|title=Веганские новости: История веганства|lang=ru|access-date=2020-10-31|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm#vegannews1|archive-date=2020-09-19}}</ref>
<ref name="vegan-society-b12">{{cite web|url=https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/nutrients/vitamin-b12|title=Vitamin B12|lang=en|access-date=2020-10-31|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20201020225107/https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/nutrients/vitamin-b12|archive-date=2020-10-20}}</ref>
}}

== Литература ==

=== Книги ===
* ''Питер Сингер.'' Освобождение животных, 1975.
* ''Том Риган.'' В защиту прав животных, 1985.
* {{книга |автор=Медкова И. Л., Павлова Т. Н., Брамбург Б. В. |заглавие=Всё о вегетарианстве |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание=2-е изд |место=М. |издательство=[[Международные отношения (издательство)|Международные отношения]] |год=1993 |том= |страницы= |столбцы= |страниц=200 |серия= |isbn=5-7133-0688-7 |тираж= |ref=Медкова, Павлова, Брамбург}}
* ''Нил Барнард.'' Преодолеваем пищевые соблазны, 2003.
* {{книга |автор=[[Бранг, Питер|Питер Бранг]] |заглавие=Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2006 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}

=== Статьи ===
* ''Комитет Врачей за Ответственную Медицину.'' Руководство по переходу на веганскую диету.
* ''Элизе Реклю.'' О вегетарианстве.
* {{книга |автор=Лев Толстой |заглавие=Первая ступень |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=1891 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Лев Толстой |заглавие=Путь жизни |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=1910 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* ''Стивен Бест.'' Права животных и неправда о них., 2000.
* ''Гэри Франчоне.'' Животные — не товар. Манифест в защиту отмены рабства животных, 2006.
* ''Ирина Новожилова.'' Косметика без жестокости, 2007.
* ''Бернхард Рамбек.'' Мифы об опытах на животных, 2011.

=== На английском языке ===
* {{книга |автор=Джо-Энн МакАртур |заглавие=HIDDEN: Animals in the Anthropocene |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2020 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Эшли Пайпер |заглавие=Give a Sh*t: Do Good. Live Better. Save the Planet |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2018 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Джулия Баркалоу |заглавие=That's Not My Momma's Milk! |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2017 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Тобиас Ленаэрт |заглавие=How to Create a Vegan World: A Pragmatic Approach |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2017 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Натан Ранкл |заглавие=Mercy For Animals: One Man's Quest to Inspire Compassion, and Improve the Lives of Farm Animals |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2017 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Джин Баур (Gene Brau) |заглавие=Living the Farm Sanctuary Life: The Ultimate Guide to Eating Mindfully, Living Longer, and Feeling Better Every Day |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2015 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Патрик Бабумян (Patrik Babooman) |заглавие=Funktionelles Krafttraining für Helden |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2015 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Патрик Бабумян (Patrik Babooman) |заглавие=VEGAN ganz anders: Eine Anleitung zum groß und stark werden |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2014 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Ингрид Ньюкирк (Ingrid Newkirk) |заглавие=Free the Animals: The Story of the Animal Liberation Front |оригинал= |ссылка=https://archive.org/details/freeanimalsamazi0000newk_y4o6|викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=2000 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}
* {{книга |автор=Майкл Клэпер (Michael Klaper) |заглавие=Pregnancy, Children, and the Vegan Diet |оригинал= |ссылка= |викитека= |ответственный= |издание= |место= |издательство= |год=1988 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref=}}

== Ссылки ==
{{Навигация|Портал = Права животных}}
* ''Боб Торрес, Дженна Торрес'' {{cite web|author = |url = http://www.chaskor.ru/article/vegan-frik_19334 |title = «Веган-фрик» |lang = ru |website = www.chaskor.ru |date = |access-date = 2019-01-13 |url-status = live}} (отрывок из книги) // [[Частный корреспондент]], 26 августа 2010 года.

{{внешние ссылки}}
{{Вегетарианство}}
{{Специальная кухня и системы питания}}

[[Категория:Веганство| ]]