Хурма
Хурма́ (лат. Diōspyros) — род субтропических и тропических листопадных или вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Шаблон:Bt-ruslat. Деревья могут доживать до пятисот лет. У многих видов плоды съедобны, некоторые тропические виды служат источником ценной древесины — эбенового дерева.
Название
Латинское название рода, Шаблон:Btname, имеет греческое происхождение и может быть переведено как «пища богов», другое значение — «божественный огонь».
В русский язык слово «хурма» попало из фарси, где в оригинале звучит как Шаблон:Lang-fa2 khormâlu — то есть «финиковая слива». Само слово Шаблон:Lang-fa2 khormâ означает финик, слово Шаблон:Lang-fa2 âlu — слива. Название khormâlu первоначально относилось к хурме кавказской. Вяленая хурма по вкусу очень напоминает финики, отсюда и произошло название хурмы кавказской на фарси. Затем это название распространилось на другие виды хурмы, в том числе и на восточную (японскую).
Виды со съедобными плодами могут называть: «дикий финик», «финиковая слива».
Ботаническое описание
Деревья или кустарники, листопадные или вечнозелёные. Терминальные почки отсутствуют. Листья — простые, очерёдные, иногда с небольшими полупрозрачными желёзками.
Цветы двудомные или полигамные. Мужские цветки пазушные, как правило, собраны в кисти. Тычинок от 4 до множества, часто парных. Женские цветки обычно одиночные, пазушные. Чашечка обычно 3—5 (иногда до 7) лепестковая, может быть редуцирована. Венчик колокольчатый или трубчатый, 3—5 (—7) лопастный. Плод — мясистая ягода, кожистая, как правило, с крупной чашечкой. Семена от 1 до 10 и более, часто сжатые по бокам.Шаблон:Sfn
Распространение
Виды этого рода имеют пантропическое распространение с наибольшим разнообразием в Индомалайской области.
В культуре растения распространились, вероятно, из Китая.
Ради плодов растения культивируются во многих странах Евразии, Америки и в Австралии, где встречаются и свои эндемичные виды.
Некоторые виды являются источником ценной древесины.
Экология
Умеренные («субумеренные») листопадные виды хурмы объединенны в одну кладу. Речь идёт о таких видах, как хурма виргинская, хурма кавказская, хурма восточная, Diospyros japonica Шаблон:Bt-latrus и Diospyros morrisiana<ref>Шаблон:Статья</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>. Выявлены естественные леса, в которых обитают все перечисленные виды хурмы<ref>Шаблон:Статья</ref>. Они указываются для умеренных (теплоумеренных) листопадных, смешанных широколиственных (полувечнозелёных<ref name="FagusChina">Шаблон:Статья</ref>), субтропических горных зональных и азональных лесов<ref name="Euroakhornbeam">Шаблон:Статья (TABLE 2)</ref><ref name="Warm">Шаблон:Книга</ref><ref name="Natserv">Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Книга</ref><ref name="EBLF">Шаблон:Статья</ref><ref name="Taiwanforest">Шаблон:Статья</ref>. Diospyros morrisiana присутствует также в тропических горных лесах<ref name="Taiwanforest"/>.
Примерами умеренных (теплоумеренных) листопадных лесов являются дубово-гикориевые леса юго-востока США, эвксинские, включая колхидские, и гирканские леса, а также леса покрывающие склоны хребтов, окружающих Великую Китайскую равнину<ref name="Euroakhornbeam"/><ref name="Warm"/><ref>Шаблон:Книга</ref><ref name="Decoakeastcn">Шаблон:Статья</ref>. В горных лесах доминируют дуб или бук при участии граба, клёна и многих других пород деревьев<ref name="Hyrcanforest">Шаблон:Статья</ref><ref>Шаблон:Статья</ref>. В низменностях и долинах горных рек преобладают соответственно ольха и лапина<ref name="Hyrcanforest"/><ref>Шаблон:Книга</ref>. На равнинах США леса формирует дуб, которому содоминирует кария<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Смешанные широколиственные леса состоят преимущественно из бука, листопадных и вечнозелёных видов дуба, ликвидамбара и магнолии<ref name="FagusChina"/><ref name="Natserv"/><ref>Шаблон:Статья</ref>. Субтропические зональные горные и долинные леса Восточной Азии являются вечнозелёными. Сложены они в основном видами каштанника, Machilus, фебе, и коричника<ref name="EBLF"/><ref name="Taiwanforest"/><ref name="TangSpringer">Шаблон:Книга</ref><ref name="VSFMS">Шаблон:Книга</ref>. В менее благоприятных (холодных или сухих) и нарушенных человеком местообитаниях главными становятся вечнозелёные виды дуба и камнеплодник<ref name="TangSpringer"/><ref name="VSFMS"/><ref>Шаблон:Cite web</ref>. Вечнозелёные дубовые леса юго-востока США, в которых встречается хурма виргинская, растут на побережье Атлантического океана<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Азональные субтропические леса смешанные и листопадные. В их составе немало сукцессионных видов. Образованы дубом, дзельквой, сосной, тремой восточной, маллотусом и так далее. Среди лесообразующих пород тропических зональных лесов отмечены хелиция и Drypetes. В азональных распространены вечнозелёные дубы<ref name="Taiwanforest"/>.
Виды хурмы, относящиеся к пантропическим кладам, растут в тропических дождевых лесах, включая подтипы сезонно-дождевых и горных лесов, также обитают в саваннах<ref name="Taiwanforest"/><ref name="VegHai">Шаблон:Статья</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>. Некоторые из них встречаются в субтропических лесах и саваннах (другие учёные называют их полусаваннами<ref>Шаблон:Книга</ref>)<ref name="Taiwanforest"/><ref>Шаблон:Статья</ref>. Отдельные листопадные представители этих клад, к примеру хурма ромболистная, достигают вторичных теплоумеренных листопадных лесов, образовавшихся на месте коренных субтропических вечнозелёных лесов, в данном случае лесов из каштанника (Сastanopsis sclerophylla)<ref name="Decoakeastcn"/>.
Систематика
По информации базы данных The Plant List, род включает 725 видов<ref name="TPL">Шаблон:Cite web</ref>. Некоторые виды:
- Шаблон:Bt-latrus Шаблон:Bt-latrus.
- Шаблон:Bt-latrus, источник ценной древесины.
- Шаблон:Bt-latrus Шаблон:Bt-latrus, вид с крупными (до 8 см) оранжево-красными плодами, из Японии и Китая.
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus, африканский вид.
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus
- Шаблон:Bt-latrus Шаблон:Bt-latrus
Вид Шаблон:Bt-ruslat признан синонимом вида Шаблон:Bt-ruslat.
Вид Шаблон:Bt-ruslat признан синонимом вида Шаблон:Bt-ruslat
Плоды
Хурмой называют плоды ряда видов, обычно ярко-оранжевые крупные со светлой мякотью и мясистые 1—10-семянные ягоды.
Сорта хурмы делят на две группы: варьирующие и константные. Варьирующими называют сорта, плоды которых, в зависимости от того, как они образовались — в результате оплодотворения или же партенокарпически, — имеют различные потребительские качества, то есть:
- Плоды, образовавшиеся без оплодотворения и не содержащие семян, по созревании цвет мякоти не изменяют, а терпкость теряют только после окончательного созревания, когда мякоть уже приобретает желеобразную консистенцию.
- Плоды тех же сортов, но образовавшиеся после опыления и имеющие семена, уже при съёме имеют не терпкую мякоть, а цвет мякоти темнеет, вплоть до тёмно-коричневого цвета. К этой группе относятся также корольковые, или шоколадные сорта, такие как «Хиакуме» и «Зенджи-Мару»<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
На Филиппинах растёт своя хурма — ярко-красная под названием «бархатное яблоко». Парагвайская хурма отличается плоской формой плодов. Кавказская хурма даёт плоды, размеры которых не превышают 2—3 см. Широко распространён выведенный в Израиле сорт «Шарон». Он не содержит семян и имеет более мягкий вкус, так как содержит мало танина<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Использование плодов
Незрелые плоды хурмы обладают вяжущим вкусом и могут вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта. Чтобы ускорить их созревание, их можно поместить в герметичную емкость или в плотно завязанный полиэтиленовый пакет вместе с яблоками. Выделяющийся этилен вызовет созревание плодов хурмы в течение нескольких дней (см. Дозаривание, а также Газация бананов).
Несмотря на относительно высокое содержание сахара хурма не способствует резкому повышению сахара в крови (имеет невысокий гликемический индекс) и на 100 г продукта содержит всего 62 ккал. Ярко-оранжевый цвет хурмы говорит о том, что в ней высокое содержание бета-каротина и биофлавоноидов. Спелая хурма содержит (в 100 граммах/от дневной нормы потребления): 25 % сахаров, 1,5 % протеина, 0,85 % жиров, до 55 % витамина C, дубильные вещества, различные микроэлементы, в том числе иод, железо, магний, калий.
Поэтому хурму рекомендуют употреблять больным с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гипертонией, анемией. На Кавказе хурму едят в больших количествах при ранних формах токсического зоба. В Китае и Японии хурмой лечат атеросклероз, а соком — цингу, в Таиланде — изгоняют кишечных глистов, в Корее хурма считается противовоспалительным средством и используется при лечении дизентерии, энтероколитов и бронхитов. Эффективность диеты, богатой хурмой, в нормализации липидного обмена подтверждается научными исследованиями<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Плоды хурмы благоприятно влияют на состояние печени и желчевыводящих путей.
Хурма обладает ярко выраженным мочегонным эффектом.
Мякоть хурмы обладает бактерицидными свойствами, поэтому включение в рацион хурмы во время эпидемий вносит свою лепту в общее лечение. Разрезанную пополам хурму в некоторых странах прикладывают к ожогам и ранам. Хурма полезна при истощении (и нервном, и физическом). Отваром из жёстких «хвостиков» плодов лечат энурез.
Народная медицина использует, помимо плодов, и листья хурмы. Высушенные листья хурмы считаются биологически активными, поэтому чай из них полезен пожилым людям, а также больным анемией. Пропаренные листья накладывают на гноящиеся раны и нарывы.
Плоды хурмы употребляют пищу не только в свежем виде. Их высушивают из них варят варенья, готовят сладости. Кроме того, в некоторых странах из хурмы изготовляют самые различные алкогольные напитки, как промышленным, так и надомным образом: сидр, вино, и крепкие напитки типа шнапса.
Обжаренные и измельчённые семена хурмы виргинской использовались солдатами армии Конфедерации и населением штатов Юга во время Гражданской войны в США как заменитель кофе<ref>Шаблон:Статья</ref>.
Противопоказания
Из-за высокого содержания танина хурму нельзя употреблять в послеоперационный период (органы брюшной полости), а также людям, у которых из-за операции на брюшной полости развилась спаечная болезнь кишечника. Чрезмерное употребление хурмы, особенно незрелых плодов, в которых наибольшее содержание танина и растительных волокон, может привести к острой кишечной непроходимости вследствие образования фитобезоара и вызвать необходимость срочной операции<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Wayback Москвичка чуть не погибла от сыроедения, 05.04.2017 г., «Здоровье Mail.Ru».</ref>. Из-за большого количества сахаров, которые содержит в себе хурма (некоторые сорта достигают порядка 44%, а в высушенных плодах верхняя граница может подняться еще выше — до 60-65%) не рекомендуется ее употреблять людям с сахарным диабетом<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
Древесина
Из древесины дерева в ряде стран делают мебель и спортивные принадлежности.
Древесина хурмы столь изысканна и деликатна, что из неё делают некоторые музыкальные инструменты. Знаменитое чёрное эбеновое дерево получают из древесины хурмы.