Старка (напиток)

Ста́рка (пол. starka) — крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 40—43 % объёма и более, получаемый путём старения крепкой ржаной водки в дубовых бочках из-под вина с добавлением яблоневых и грушевых листьев, цветков липы.

Спирт для старки изготовлялся путём двойной дистилляции перебродившего ржаного сусла в перегонном кубе, что сближает производство старки с производством виски. Для более приятного вкуса бочки брались обязательно старые, уже один раз использовавшиеся для выдержки вина или портвейна и поэтому имеющие меньшую концентрацию танинов. Производилась кустарным способом (в помещичьих хозяйствах) в Польше, Литве, Беларуси, на Украине и в западных областях России. Известна с XV века, популярность получила в XIX веке, когда появилась дешёвая водка, изготовляемая из картофеля, и старка стала считаться более ценным напитком.

Сейчас польские старки («Starka 10 letnia», «Starka Piastowska», «Starka Banquet», «Starka 50 letnia») от компании Шаблон:Iw изготовляется по старинной технологии и получается путём длительной — от 10 до 50 лет — выдержки неректифицированных ржаных спиртов в дубовых бочках из-под портвейна с добавлением яблоневых и грушевых листьев; также для выдержки важна стабильно низкая температура (12 градусов), для этого бочки помещают в подвалы с соответствующим микроклиматом<ref>Miliony litrów Starki w piwnicy // mmszczecin.plШаблон:Ref</ref>. Первая старка этого завода была залита в 1947 году, в продажу поступила в 1955 году.

Из-за мирового финансового кризиса 2008 года компания Polmos Szczecin оказалась на грани банкротства, что поставило под угрозу производство традиционной старки<ref>Szczeciński Polmos do likwidacji — koniec legendarnej Starki? // Газета Выборча, 18 czerwca 2010Шаблон:Ref Шаблон:Wayback</ref>, но в 2012 году компания была преобразована в Fabryka Wódek «Starka» spółka z o.o.

В Литве и России распространена горькая настойка «Старка», в составе которой ректифицированый спирт, вода, коньяк, портвейн и, главное, — настои на листьях яблонь и груш<ref name=":0">Шаблон:Cite web</ref>Шаблон:Нет в источнике.

«Старка» в России

«Старка» выпускается в России с 1931 года.<ref name=":0" />Шаблон:Нет в источнике.

Характеристика напитка: светло-коричневый, со слегка жгучим вкусом и сложным ароматом, явно выраженным оттенком коньяка;

Награды:

1958 год — Золотая медаль на Международной выставке в Брюсселе.

2011 год — Золотая медаль на Международном дегустационном конкурсе «Лучшая водка — 2011» в Москве.

Горькая настойка «Старка» в России выпускается по лицензии ФКП «Союзплодоимпорт»<ref name=":0" />Шаблон:Нет в источнике, являющегося правообладателем товарного знака «Starka»<ref>ФКП «Союзплодоимпорт» получило исключительные права на товарные знаки на алкогольную и спиртосодержащую продукцию // Российская газета. — 2015. — 13 февраля. Шаблон:Wayback</ref>.