Рыжик настоящий

Ошибка скрипта: Модуля «hatnote» не существует.{{#if: | }} Шаблон:Таксон

Ры́жик настоя́щий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Описание

Файл:Lactarius Deliciosus.JPG

Свежий срез рыжика

Файл:2009-09-28 Lactarius deliciosus cropped.jpg

Молодые плодовые тела

Шляпка ∅ 4—18 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами.
Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.
Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.
Споровый порошок жёлтый.
Ножка ∅ 1,5—2 см, 3—7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками.
Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до тёмно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зелёную окраску, которая вскоре исчезает.

Экология и распространение

Часто встречается в сосновых и еловых лесах, группами, в траве и во мху.

Сезон: июль-октябрь. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября.

Сходные виды

Другие рыжики
Рыжик еловый

Синонимы

Латинские синонимы

Русские синонимы

Рыжик
Рыжик сосновый
Рыжик обыкновенный
Рыжик деликатесный
Рыжик боровой
Рыжик благородный
Рыжик осенний

Значение и применение

Файл:2005-10-29 market stall with Lactarius deliciosus.jpg

Рыжики на рынке в Барселоне, Испания

Рыжик — ценный съедобный гриб, используемый в солёном или маринованном виде; реже употребляется свежим<ref>Шаблон:Книга</ref>.

Вопреки распространённому мнению, рыжик пригоден и для сушки, при которой сохраняет аромат и типичный вкус<ref name="vishnevsky_zagotovki"> Шаблон:Книга</ref> Сушёные рыжики можно использовать, например, в виде грибного порошка, и даже добавлять в кофе<ref name="vishnevsky_zagotovki" />.

Поедается крупным рогатым скотом и Шаблон:Bt-ruslat<ref>Шаблон:Книга</ref>Шаблон:Sfn. По наблюдениям в Кабардино-Балкарии поедается Шаблон:Bt-ruslat<ref>Шаблон:Книга</ref>.

Из рыжика настоящего и близкого к нему Шаблон:Bt-ruslat выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974</ref>.

Содержание воды, золы и питательных веществШаблон:Sfn:
Что анализировалось	Воды (в %)	От абсолютного сухого вещества в %
Что анализировалось	Воды (в %)	белка	жира	маннита	сахара	золы	клетчатки	<templatestyles src="Шаблон:Comment/styles.css" />{{#if: Безазотистые экстрактивные вещества	{{#if:	[[{{{3}}}\|БЭВ]]	БЭВ }}	БЭВ }}{{#if: \|}}
Ножка	90,17	34,28	5,74	13,74	0,88	7,12	31,43	6,81
Шляпка	89,99	38,12	7,37	12,91	1,49	8,14	27,42	4,55

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Lactarius deliciosus на сайте «Грибы Калужской области»

Шаблон:Внешние ссылки