Палочки для еды
Шаблон:Chinese Па́лочки для еды́ — пара небольших тонких палочек, традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К пяти странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея, Монголия и Вьетнам. В Таиланде, с введением в обращение в XIX веке королём Рамой V европейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика. Считалось, что в императорском дворце Китая для выявления ядов в пище использовались серебряные палочки.
История и культурные аспекты
Китай
Шаблон:Main Археологические исследования в Китае позволяют сделать вывод, что палочки для еды, которые в Китае называют куайцзы (Шаблон:Китайский) появились в эпоху Шан (около 3 тысяч лет назад). По легенде, придумал их легендарный предок Юй, когда хотел достать горячее мясо из котла и не обвариться кипятком. Он отломил от дерева две веточки и осуществил желаемое․
Палочками пользуются 30 % людей — столько же, сколько пользуются вилкой.Шаблон:Уточнить Прочие едят руками.
Куайцзы — квадратные у основания, чтобы не катились по столу. Длина их — примерно 25 см, а кухонные, обычно бамбуковые, раза в полтора длиннее.
Делают их из дерева, металла, пластмассы, кости. В Китае распространены вэйшэн куайцзы (Шаблон:Китайский) — одноразовые деревянные, не очень качественно обработанные, поэтому перед употреблением их нужно потереть друг о друга, чтобы избежать заноз.
Япония
Шаблон:Main В Японию палочки Шаблон:Нихонго пришли из Китая в период Яёй. Сначала это были цельные палочки из бамбука: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся надвое, и половина его складывалась поперёк, в результате получались своеобразные бамбуковые «щипцы», скреплённые в верхней части. Палочки современного вида (раздельные) появились в Японии в период Асука. В это время палочками пользовалась лишь высшая аристократия, простой народ ел руками. В период Нара обычай пользования палочками распространился на все сословия<ref name="paled">Шаблон:Cite web</ref>.
Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек Шаблон:Нихонго, которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят, покрывают лаком, инкрустируют перламутром и украшают различными узорами.
Даже после появления пластмассовых палочек для еды и их распространения в других странах Юго-Восточной Азии японцы по-прежнему продолжали использовать традиционные деревянные палочки (которые к этому времени <templatestyles src="Шаблон:Comment/styles.css" />{{#if: большинство изготовленных в Японии палочек было изготовлено из древесины, ввезённой из Южной Кореи, Филиппин и Индонезии | {{#if:
| [[{{{3}}}|делали в основном из импортной древесины]]
| делали в основном из импортной древесины
}}
| делали в основном из импортной древесины }}{{#if: |}}). После того, как были опубликованы результаты исследования, что только в 1983 году в Японии закупили 11,4 млрд деревянных палочек (которые в основном выбрасывали после однократного употребления, так как их основными покупателями являлись рестораны, кафе и другие заведения общепита), японская газета "Асахи симбун" в 1984 году объявила премию за изобретение лучшего способа утилизации и переработки использованных палочек<ref>Когда леса превращаются в палочки // журнал «Знание - сила», № 7, 1984. стр.33</ref>.
Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клёна, чёрного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным остриём.
Считается, что палочки тренируют мелкую моторику, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Воспитание у детей желания овладевать палочками для еды японские учёные считают важной и актуальной для своей страны задачей. Подтверждением действенности «упражнений» с палочками является заявление исследователей о том, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.
Палочки для японца не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ (японцы уважительно называют их Шаблон:Нихонго. По преданию, они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодожёнам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии «Первые палочки» взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи.
Кроме того, существуют хаси для Нового года, чайной церемонии, для сладостей. Существует тип палочек, изобретённый знаменитым японским чайным мастером Сэн-но Рикю. Рассказывают, что однажды утром он отправился в лес, чтобы собрать кусочки деревьев и зачистил их для того, чтобы насладиться запахом свежей древесины.
Для палочек в Японии существуют специальные подставки: Шаблон:Нихонго. Это название образовано присоединением отглагольного существительного от глагола Шаблон:Нихонго. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки, хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.
Одноразовые палочки подают в специальном бумажном чехле, который нередко оказывается настоящим украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана.
С помощью палочек можно не только держать еду и отправлять её в рот, но и выполнять массу других более сложных операций: смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать.
Корея
Шаблон:Main В Корее палочки для еды называются «чоккара́к» (кор. {{#switch: | С = Шаблон:Script | Ю | = Шаблон:Script}}), корейские палочки тонкие, металлические. Это уникальный в своём роде обычай — более ни в одной из стран, где пользуются палочками для еды, их не изготавливают из металла (хотя могут делаться из металла палочки для приготовления пищи), более того, например, в Японии одним из преимуществ палочек перед европейскими столовыми приборами считается то, что «не приходится царапать зубы железками». Раньше корейские чоккарак делались из латуни, сейчас, главным образом — из нержавеющей стали<ref name="paled"/>.
Монголия
Шаблон:Нет ссылок в разделе В Монголии палочки для еды называются «савх» (старомонг. ᠰᠠᠤᠬᠠ). Монгольские палочки обычно изготавливались из костей, а их кончики покрывали серебром, каждый богатый мужчина держал палочки в ножнах. При этом палочки не часто использовались непосредственно для принятия пищи, являясь, по большей части, элементом декора и подтверждением статуса носителя. Помимо халха-монголов и монголов из Внутренней Монголии Китая палочки для еды также были найдены на старых традиционных ножах бурятов и калмыков.
Современные тенденции
В настоящее время в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования Шаблон:Нихонго, сделанные из пластмассы или дерева. Обычно они выпускаются недорасщепленными (верхние концы палочек не распилены как свидетельство того, что ими не пользовались).
Техника использования
Принцип удержания палочек для еды<ref name="paled" /><ref>Шаблон:Cite web</ref>:
- Безымянный палец и мизинец необходимо прижать друг к другу, указательный и средний — слегка вытянуть вперёд.
- Нижняя палочка кладётся в ложбинку между кистью руки и большим пальцем, при этом её нижний, тонкий конец опирается на третью (ногтевую) фалангу безымянного пальца, а толстый конец примерно на ¼ выступает за пределы ладони.
- Затем верхняя палочка кладётся на третью (ногтевую) фалангу среднего пальца, первую фалангу указательного, и придерживается кончиком большого; палочку нужно держать примерно как карандаш.
Нижняя палочка при еде остаётся неподвижной, все манипуляции выполняются с помощью верхней: когда распрямляются средний и указательный пальцы, палочки раздвигаются. Соответственно, сгибая средний и указательный пальцы, сводят палочки вместе, захватывая куски пищи. Главное условие, гарантирующее успешное пользование палочками — не напрягать руку. Кисть руки должна быть расслаблена, а движения — лёгкими, спокойными. Для развития навыков обращения с палочками рекомендуется потренироваться на мелких предметах — горошинах, зёрнах кукурузы.
Этикет
Палочки — часть культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Существует множество правил и хороших манер, имеющих отношение к палочкам, причём этикет в разных странах имеет свои характерные черты. Общая часть правил в целом выглядит так<ref name="etiquette">Шаблон:Cite web</ref><ref name="dictionary">Шаблон:Cite web</ref>:
- Палочки используются только для того, чтобы взять еду и положить её в рот или на свою тарелку. Любые другие манипуляции с помощью палочек могут считаться не соответствующими этикету<ref name="dictionary" />. В частности, не следует:
- стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы выровнять их или подозвать официанта<ref name="dictionary" />;
- «рисовать» палочками на столе;
- «бродить» палочками вокруг еды;
- копаться палочками в миске в поисках лучшего куска — нужно брать еду сверху<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
- Следует заранее выбирать кусок. Дотронувшись палочками до куска, нужно взять его и съесть<ref name="dictionary" />.
- Нельзя накалывать еду на палочки<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
- Нельзя допускать, чтобы с палочек капала жидкость; также нельзя стряхивать с палочек капли или налипшую еду<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
- Нельзя трясти палочки, чтобы остудить кусок.
- Некрасиво облизывать палочки, и, вообще, держать палочки во рту просто так<ref name="dictionary" />.
- Нельзя указывать палочками, не следует размахивать ими в воздухе<ref name="dictionary" />.
- Не следует передвигать посуду с помощью палочек<ref name="dictionary" />. Посуда берётся только руками.
- Прежде чем попросить добавки пищи, палочки нужно положить на стол.
- Нельзя втыкать палочки в еду. Это считается дурным тоном, так как напоминает палочки с благовониями, которые ставят умершим родственникам<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
Китайский этикет
.jpg){kind=link}
Китайцы часто используют для еды европейские приборы, в частности, вилки и ложки. Палочками едят традиционные блюда, наиболее удобные именно для взятия палочками.
- При взятии еды палочками ладони всегда должны быть направлены вниз. Переворачивание руки запястьем и ладонью вверх считается некультурным.
- Китайцы традиционно едят рис из миски. Миску с рисом подносят ко рту, и затем рис едят палочками. Если рис сервирован на тарелке, как это принято в западной культуре, допускается и даже считается более практичным использовать вилку или ложку.
- В отличие от японской традиции, вполне допускается передавать палочками еду близким людям (детям, родителям, родственникам), если им сложно или неудобно взять еду самим. По отношению к старшим считается знаком уважения передать им еду первым, ещё до начала трапезы (что соответствует конфуцианской традиции уважения старших).
- Закончив еду, палочки следует положить поперёк миски, концами влево — это знак того, что трапеза завершена и добавки не требуется.
Японский этикет
- Нельзя держать палочки в руках во время произношения благодарности за трапезу<ref name="dictionary" />.
- Нельзя зажимать палочки в кулаке<ref name="dictionary" />.
- Не следует передавать палочками еду другому человеку в принимающие чужие палочки. Этот жест используется для перекладывания близкими родственниками костей умершего после кремации в урну и табуирован во всех других случаях<ref name="etiquette" />.
- Не следует использовать обратную сторону палочек (например, для накладывания еды)<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
- Не следует зачёрпывать еду палочками<ref name="etiquette" />.
- Не следует класть палочки поперёк миски<ref name="etiquette" />.
- Если к палочкам прилипли зёрна риса, их не следует облизывать<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
- Нельзя полоскать палочки в жидкой пище и напитках<ref name="dictionary" />.
- При передаче тарелки для получения добавки считается некрасивым держать в той же руке палочки<ref name="dictionary" /><ref name="dictionary" />.
- Не следует класть палочки в рот и держать их там или прикусывать<ref name="dictionary" />.
- Палочки нужно всегда держать в одной руке; использовать их как нож и вилку не следует<ref name="dictionary" />.
- Во избежание падения палочек не рекомендуется класть их на край посуды, вместо этого используется специальная подставка<ref name="etiquette" />.
- Класть палочки следует концами влево<ref name="dictionary" />.
- Не следует поднимать кончики палочек выше уровня ладоней<ref name="dictionary" />.
Хорошим тоном считается предоставление гостям одноразовых палочек<ref name="etiquette" />.
Влияние на окружающую среду
Только в Китае ежегодно используется и выбрасывается около 45 миллиардов пар одноразовых деревянных палочек, что составляет примерно 1,7 миллиона кубометров дерева или 25 миллионов уничтоженных деревьев в год<ref name="ак"/>, экспортный рынок составляет ещё примерно 180 млрд пар<ref>Н. Майборода. Куайцзы своего счастья // Вокруг света. — 2014. — № 11. — С. 146.</ref>. В целях защиты окружающей среды с апреля 2006 года в Китае был введён 5%-й налог с продаж на одноразовые палочки, а в Пекине (Китай) от них отказались многие отели<ref name="ак">Шаблон:Cite web</ref>. В Японии ежегодно используется около 24 млрд пар одноразовых палочек (90 % поступают из Китая<ref name=asiaonline>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite news</ref>), то есть около 200 пар на человека<ref>Шаблон:Книга</ref><ref>Шаблон:Книга</ref>.
Комментарии
<references group="~"/>