Декстрин
Шаблон:Вещество Декстри́н — олигосахарид, получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала. Образуется из крахмала в ротовой полости человека под действием α-амилаз.
Применение
Применяется в основном для приготовления клеящих средств, а также в пищевой, лёгкой промышленности и литейном производстве. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1400.
Получение
Порошкообразный крахмал смешивается с небольшим количеством концентрированной ("дымящей") соляной кислоты до увлажнения. Затем выдерживается 6 часов в завёрнутом полиэтиленовом пакетеШаблон:Нет АИ и подсушивается в сушильном шкафу при температуре 120—200 Шаблон:Градус Цельсия в течение 2,5—5 часов. Степень декстринизации устанавливается по цвету продукта: слабо-жёлтый декстрин растворим на 86 %, а полностью растворимый продукт имеет жёлтый цвет.Шаблон:Нет АИ
См. также
Шаблон:Родственный проект{{#if:||}}{{#if: || {{#ifeq: Декстрин | декстрин | | }} }}
Литература
Шаблон:^ Шаблон:Внешние ссылки Шаблон:Мультисахариды Шаблон:Клей