Камбуз
Ка́мбуз (ка́мбус, устар. камбоис, от нид. kombuis<ref>Шаблон:Фасмер</ref>), также ранее пова́рня<ref>В. В. Шигин, «Жизнь на палубе и на берегу»</ref> — помещение на судне, соответствующим образом оборудованное и предназначенное для приготовления пищи (кухня)<ref>Шаблон:ВТ-ЭСБЕ</ref><ref name="Викитека СМТ">Станюкович К. М. Словарь морских терминов, встречающихся в рассказах</ref>. В зависимости от размера судна размещается в отдельном помещении или представляет собой выделенный участок большего пространства.
История
Понятие сформировалось в XV веке. В то время камбуз был деревянным навесом, располагавшимся на верхней палубе корабля. Позднее, на корабле камбуз традиционно располагался в средней части<ref>«The galley is the kitchen of the ship. The best explanation as to its origin is that it is a corruption of „gallery“. Ancient sailors cooked their meals on a brick or stone gallery laid amidships»</ref>, и представлял собой печь, выложенную из кирпича, которая в шторм разваливалась, и только к началу XIX века его стали изготовлять в виде железного ящика: <templatestyles src="Шаблон:Начало_цитаты/styles.css" />{{#ifexpr: 0 mod 2 = 0 and 0 != 4 and 0 != 104 |
}}{{#if: |
:
}}
{{#ifexpr: 0 mod 2 = 0 and 0 != 4 and 0 != 104 |
}} При приготовлении горячей пищи в море была одна существенная трудность. Дело в том, что печи на судах российского флота традиционно складывали из кирпичей. Очень часто во время штормов кирпичные печи попросту разваливались, и команда на несколько дней оставалась без горячей пищи. Затем печь выкладывали заново, но с первым же штормом всё повторялось. Проблему печей решили только к 70-м годам XVIII века, когда, наконец-то, начали устанавливать железные печи. {{#if: В. В. Шигин, «Жизнь на палубе и на берегу», часть II, глава IV «Всякий кок своё варево хвалит»
| <templatestyles src="Шаблон:Конец цитаты/styles.css" />
— В. В. Шигин, «Жизнь на палубе и на берегу», часть II, глава IV «Всякий кок своё варево хвалит»}}
В отличие от кухонного помещения на суше, камбуз специально оборудован для смягчения качки, которая может затруднить процесс приготовления пищи и сделать рабочее место кока более опасным. В частности, могут быть использованы печи на кардановом подвесе, ограждения печей, препятствующие падению на них. Также газовые баллоны камбуза располагают на верхней открытой палубе.