Желатин: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
imported>Adavyd
imported>YurikBot
м добавлена ссылка на Лексему d:Lexeme:L108608
 
imported>Adavyd
м уточнение, викификация
 
Строка 1: Строка 1:
{{wikipedia}}
{{значения}}
= {{-ru-}} =
'''Желати́н''' ({{lang-fr|gélatine}}, от {{lang-la|gelātus}} «замороженный», «застывший»; менее распространённая форма: '''желати́на''') — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок [[коллаген]], прозрачная вязкая масса, продукт переработки ([[Денатурация белков|денатурации]]) [[Соединительная ткань|соединительной ткани]] животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т. д.
{{Лексема в Викиданных|L108608}}


=== Морфологические и синтаксические свойства ===
Способ извлечения желатина из костей разработал французский химик [[Дарсе, Жан|Жан Дарсе]] (1725—1801) для использования его как дешёвого продукта питания в благотворительных учреждениях.
{{сущ ru m ina 1a
|основа=желати́н
|слоги={{по-слогам|же|ла|ти́н}}
|Р=желати́ну
}}


{{также|[[желатина]]}}
== Применение ==
Желатин применяют в производстве
* пищевых продуктов (желатин пищевой);
* фотоматериалов (см. [[фотографический желатин]]);
* фармацевтических лекарственных форм — как материал для изготовления капсул, компонент [[Питательные среды|питательных смесей и сред]], а также как компонента [[Плазмозаменитель|плазмозамещающих средств]], диагностических средств;
* ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея;
* живописи — поверхностная проклейка досок, холста, бумаги, [[левкас]], клеевой грунт, эмульсионный грунт;
* книг — проклейка [[Книжный блок|книжного блока]], наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твёрдого [[переплёт]]а книги;
* газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок);
* водорастворимых оболочек для таблеток стиральных и посудомоечных машин, оболочек [[пейнтбол]]ьных шаров;
* косметики;
* материала для баллистических испытаний ([[баллистический желатин]]).


{{морфо-ru|желатин|и=т}}
<gallery>
Файл:Fish Oil Capsules.jpg|Желатиновые капсулы с [[Рыбий жир|рыбьим жиром]]
Файл:HK CWB 香港怡東酒店 Excelsior Hotel Candy 棉花糖 Marshmallows Dec-2011 Ip4.jpg|При изготовлении [[Зефир (кулинария)|зефира]] может применяться желатин
Файл:Hauchbild rechteckig Fleiß.JPG|Картина на желатиновой пластинке
Файл:Aspic ouvert - 1.JPG|Заливное с яйцом (в разрезе)
Файл:792C2Fgelat1.JPG|Желатиновый блок для проведения баллистических исследований
Файл:Gelatine.png|Желатин, выпускаемый в виде пластин
Файл:Jello Shots.jpg|[[Алкогольные напитки|Алкогольные]] [[желе-шот]]ы
</gallery>


=== Произношение ===
== Желатин пищевой ==
{{transcription-ru|желати́н|}}
'''Желатин пищевой''' (иногда '''желатина пищевая''') применяется при изготовлении [[Студень (блюдо)|студней]], [[заливное (блюдо)|заливных]], [[желе]], [[бланманже]] и некоторых видов десертов ([[торт]]ов, [[цукаты|цукатов]], [[конфеты|конфет]]); в пищевой промышленности используется при производстве [[йогурт]]ов, [[жевательная резинка|жевательной резинки]] и т. п. Наиболее распространённый загуститель в домашней кулинарии.


=== Семантические свойства ===
Изготавливается и хранится в сухом виде в форме тонких пластин или порошка.


==== Значение ====
== Заменители ==
# белковое [[вещество]] животного происхождения, [[раствор]] которого при охлаждении переходит в студенистое [[состояние]] {{пример|Мягкое коллагенсодержащее сырье при заготовке для производства клея и {{выдел|желатина}} должно быть тщательно законсервировано и упаковано.|Л. М. Рейн|Технология мясо- и птицепродуктов|1966}}
При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:
#
* [[Пектин]]
* [[Агар-агар]]
* [[Каррагинан]]


==== Синонимы ====
== См. также ==
# [[желатина]]
{{wiktionary|желатин}}
#
* [[Пищевые добавки]]
* [[Столярный клей]]
* [[Холодец]]
* [[Зимография]]


==== Антонимы ====
== Литература ==
# —
* {{ВТ-ЭСБЕ|Желатин}}
#
* {{БСЭ3|Желатина}}
* {{БРЭ|ссылка=https://old.bigenc.ru/biology/text/1980115|статья=Желатин|том=9|страницы=746|архив=https://web.archive.org/web/20230103215728/https://bigenc.ru/biology/text/1980115|архив дата=2023-01-03}}
* {{БМЭ3|название=Желатина|ссылка=https://бмэ.орг/index.php/ЖЕЛАТИНА|том=8|автор=[[Шпикитер, Вадим Олегович|Шпикитер В. О.]], Белокрысенко С. С., [[Елецкий, Юрий Константинович|Елецкий Ю. К.]], Кудашева В. А., [[Парин, Василий Васильевич|Парин В. В.]]}}
* {{Книга:Товарный словарь|Желатин пищевой|2|792—793}}
* Ченнини, Ченнино (ок. 1370 — после 1427). Книга об искусстве, или Трактат о живописи [Текст] / Ченнино Ченнини; перевод с итальянского [[Лужецкая, Алла Николаевна|А. Лужецкой]]; под редакцией и со вступительной статьёй А. Рыбникова. — Москва : ОГИЗ : ИЗОГИЗ, 1933. — 138


==== Гиперонимы ====
{{Внешние ссылки}}
# [[вещество]]
{{АТХ код B02}}
#
{{АТХ код B05}}


==== Гипонимы ====
[[Категория:Желирующие вещества]]
#
[[Категория:Белки]]
#
[[Категория:Продукты животного происхождения]]
 
[[Категория:Мезофаза]]
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=желатиновый, желатиноподобный, желатинозный
|глаголы=желатинировать, желатинизировать
|наречия=
|полн=желатин
}}
 
=== Этимология ===
Из {{этимология:желатин|да}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Перевод ===
{{перев-блок|
|abq=
|ab=
|av=
|ave=
|agh=
|aja=
|ady=
|az=[[jelatin]]
|ay=
|ain=
|ain.kana=
|ain.lat=
|sq=[[xhelatinë]]
|gsw=
|ale=
|alt=
|en=[[gelatin]], [[gelatine]]
|ar=[[جيلاتين]]
|an=[[chelatina]]
|arc.jud=
|arc.syr=
|arn=
|hy=[[ժելատին]], [[դոնդողանյութ]]
|asm=
|ast=
|af=[[gelatien]]
|bar=
|bm=
|eu=[[gelatina]]
|ba=[[желатин#|желатин]]
|be=[[жэлацін]], [[жэлаціна]]
|bn=
|bg=[[желатин#|желатин]]
|bs=
|br=
|bua=
|cy=[[gelatin]]
|wa=
|hu=[[zselatin]]
|vep=
|hsb=
|vot=
|vo=
|wo=
|vro=
|vi=
|gag=
|haw=
|ht=
|gl=[[xelatina]]
|ze=
|kl=
|el=[[ζελατίνη]] {{f}}
|ka=[[ჟელატინი]]
|gn=
|gu=
|gd=
|dar=
|prs=
|da=[[gelatine]]
|dv=
|ang=
|grc=
|sgs=
|zza=
|zu=
|he=[[ג'לטין]]
|yi=[[זשעלֿאַטין]] {{m}}
|io=[[gelatino]]
|inh=
|id=[[gelatin]]
|ia=
|iu=
|ik=
|ga=[[geilitín]]
|is=
|es=[[gelatina]]
|it=[[gelatina]]
|yo=
|kbd=
|kk=[[желатин#|желатин]]
|xal=
|kn=
|kaa=
|krc=
|krl=
|ca=[[gelatina]]
|csb=
|qu=
|ky=[[желатина#|желатина]], [[желатин#|желатин]]
|zh=[[明胶]] [míngjiāo]
|zh-tw=
|zh-cn=
|kom=
|koi=
|kok=
|kw=
|ko=[[젤라틴]] (jellatin)
|co=
|xh=
|crh=
|kum=[[желатин#|желатин]]
|ku=[[celatîn]]
|ckb=
|km=
|lad=
|lbe=
|lo=
|la=[[gelatinum]]
|lv=[[želatīns]]
|lez=
|li=
|ln=
|lt=[[želatina]]
|lmo=
|lb=
|mk=[[желатин#|желатин]]
|mg=
|ms=[[gelatin]]
|ml=
|mt=
|mi=
|chm=
|mwl=[[gelatina]]
|mdf=
|mo=
|mn=
|gv=
|nv=
|gld=
|nah=
|na=
|nio=
|nap=
|new=
|de=[[Gelatine]]; [[Gallert]]
|yrk=
|nl=[[gelatine]]
|dsb=
|no=[[gelatin]]
|oc=
|os=
|pa=
|pap=[[gelatina]]
|fa=[[ژلاتین‎]] (želâtin)
|pl=[[żelatyna]]
|pt=[[gelatina]]
|ps=
|pms=
|rap=
|rm=
|ro=[[gelatină]]
|sjd=
|sa=
|sc=
|se=
|sr=[[желатин#|желатин]]
|sr-l=
|scn=
|si=
|sd=
|sk=[[želatína]]
|sl=[[želatina]]
|slovio-c=
|slovio-l=
|so=
|chu.cyr=
|chu.glag=
|sw=
|tab=
|tl=
|tg=[[желатин#|желатин]]
|ty=
|th=[[เจลาติน]]
|ta=
|tt=[[желатин#|желатин]]
|tt.lat=
|ttt=
|te=
|bo=
|tir=
|art=
|tpi=
|kim=
|tn=
|tyv=
|tr=[[jelatin]]
|tk=[[gelatin]]
|udm=
|ug=
|uz=
|uk=[[желатин#|желатин]]
|ur=
|fo=
|fi=[[gelatiini]], [[liivate]]
|fr=[[gélatine]]
|fy=
|fur=[[gelade]]
|kjh=
|ha=
|hi=[[जिलेटिन]]
|hr=[[želatina]]
|rom=
|ce=
|cs=[[želatina]]
|cv=[[желатин#|желатин]]
|sv=[[gelatin]]
|cjs=
|sco=[[gelatin]]
|ewe=
|myv=
|eo=[[gelateno]]
|et=[[želatiin]]
|yue=[[魚膠]]
|jv=
|sah=[[желатин#|желатин]]
|ja=[[ゼラチン]] (zerachin)
}}
 
=== Анаграммы ===
* [[желтина]]
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|ru|семантика}}
{{Категория|язык=ru|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|ru}}
 
= {{-ba-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ ba |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=ba|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|ba}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|ba}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|ba|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=ba|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|ba}}
 
= {{-bg-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ bg |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=bg|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|bg}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|bg}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|bg|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=bg|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|bg}}
 
= {{-kk-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ kk |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=kk|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|kk}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|kk}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|kk|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=kk|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|kk}}
 
= {{-ky-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ ky |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=ky|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|ky}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|ky}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|ky|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=ky|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|ky}}
 
= {{-kum-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ kum |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=kum|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|kum}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|kum}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|kum|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=kum|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|kum}}
 
= {{-mk-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ mk |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=mk|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|mk}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|mk}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|mk|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=mk|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|mk}}
 
= {{-sr-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ sr |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=sr|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|sr}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|sr}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|sr|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=sr|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|sr}}
 
= {{-tg-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ tg |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=tg|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|tg}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|tg}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|tg|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=tg|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|tg}}
 
= {{-tt-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ tt |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=tt|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|tt}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|tt}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|tt|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=tt|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|tt}}
 
= {{-uk-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ uk m ina 1a
|основа=желати́н
|р=1
|м=1
|слоги={{по-слогам|же|ла|ти́н}}
}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# {{as ru}} {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=желатина, желатинізація, желатинування
|прилагательные=желатинізований, желатиновий
|глаголы=желатинізувати
|наречия=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:желатин|uk}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|uk|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы}}
 
{{Категория|язык=uk|Органические вещества}}
{{длина слова|7|uk}}
 
= {{-cv-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ cv |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=cv|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|cv}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|cv}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|cv|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=cv|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|cv}}
 
= {{-sah-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ sah |слоги={{по-слогам|желатин}}|основа=|основа1=}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|lang=sah|}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|sah}} [[желатин#Русский|желатин]] {{пример||перевод=|автор=|титул=|дата=|перев=|дата издания=|источник=}}
#
 
==== Синонимы ====
#
#
 
==== Антонимы ====
#
#
 
==== Гиперонимы ====
#
#
 
==== Гипонимы ====
#
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|sah}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|sah|морфо|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=sah|Органические вещества||}}
{{длина слова|7|sah}}
{{multilang|}}

Текущая версия от 20:14, 3 ноября 2025

Шаблон:Значения Желати́н (фр. gélatine, от лат. gelātus «замороженный», «застывший»; менее распространённая форма: желати́на) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т. д.

Способ извлечения желатина из костей разработал французский химик Жан Дарсе (1725—1801) для использования его как дешёвого продукта питания в благотворительных учреждениях.

Применение

Желатин применяют в производстве

  • пищевых продуктов (желатин пищевой);
  • фотоматериалов (см. фотографический желатин);
  • фармацевтических лекарственных форм — как материал для изготовления капсул, компонент питательных смесей и сред, а также как компонента плазмозамещающих средств, диагностических средств;
  • ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея;
  • живописи — поверхностная проклейка досок, холста, бумаги, левкас, клеевой грунт, эмульсионный грунт;
  • книг — проклейка книжного блока, наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твёрдого переплёта книги;
  • газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок);
  • водорастворимых оболочек для таблеток стиральных и посудомоечных машин, оболочек пейнтбольных шаров;
  • косметики;
  • материала для баллистических испытаний (баллистический желатин).

Желатин пищевой

Желатин пищевой (иногда желатина пищевая) применяется при изготовлении студней, заливных, желе, бланманже и некоторых видов десертов (тортов, цукатов, конфет); в пищевой промышленности используется при производстве йогуртов, жевательной резинки и т. п. Наиболее распространённый загуститель в домашней кулинарии.

Изготавливается и хранится в сухом виде в форме тонких пластин или порошка.

Заменители

При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:

См. также

Шаблон:Wiktionary

Литература

Шаблон:Внешние ссылки Шаблон:АТХ код B02 Шаблон:АТХ код B05

Источник — https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=Желатин&oldid=16676