Сыр: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
← Предыдущая правка
imported>KrBot
imported>Training everywhere
imported>KrBot
м подстановка даты в шаблон:Нет источника
 
Строка 1: Строка 1:
{{Cf|Сыр, sır, سر}}
{{redirect|Сыры}}
{{Навигация
[[Файл:Cheese limburger edit.jpg|thumb|[[Лимбургер|Лимбургский сыр]]]]
|Тема=Сыр
'''Сыр''' — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из [[Заквашивание|заквашиваемого]] особым способом [[Молоко|молока]]{{sfn|Ожегов|2019|с=628}}{{sfn|БСЭ|1976|с=137}}{{sfn|БРЭ|2016|с=506}}.
|Википедия=Сыр
|Викитека=Сыр
|Викиновости=
|Викисклад=Cheese
|Викицитатник=
|Викиверситет=
|Викиданные=
}}
= {{-ru-}} =
{{Омонимы|ru|2}}


== {{з|(существительное)}} ==
== Этимология ==
{{Лексема в Викиданных|L168248}}
Русское слово «сыр» восходит через {{lang-orv|сыръ}} к {{lang-x-slav|*sуrъ}}, являющееся [[Субстантивация|субстантивированным]] прилагательным со значением «сырой»<ref>{{книга|автор=Boryś W.|заглавие=Słownik etymologiczny języka polskiego|язык=pl|место=Kraków|издание=Wydawnictwo Literackie|год=2005|страницы=541—542|isbn=978-83-08-04191-8}}</ref>. Оно того же [[Корень (грамматика)|корня]], что [[Прусский язык|др.-прус]]. ''suris'' «сыр», [[Древнеисландский|др.-исл.]] ''súrr'' «закваска», [[Древневерхненемецкий язык|др.-в.-нем.]] ''sûr'' «кислый», а также «сырой, сыворотка» (современная форма [[Метатеза|метатезного]] характера {{lang-x-slav|*surowatъka}}), «суровый».


=== Морфологические и синтаксические свойства ===
== История ==
{{сущ ru m ina 1c
[[Файл:9-alimenti, formaggi,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|thumb|right|250px|Изготовление сыра (XIV век)]]
|основа=сы́р
Сыр является древним пищевым продуктом, чьё происхождение, предшествовавшее [[Письменная история|письменной истории]], как предполагается, лежит в технологии превращения определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием [[Сычужный фермент|сычужных ферментов]], полученных из желудка ([[сычуг]]а) [[Жвачные|жвачных животных]]. До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в [[Европа|Европе]], в [[Центральная Азия|Центральной Азии]], на [[Ближний Восток|Ближнем Востоке]] или в [[Сахара|Сахаре]]. Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были [[Одомашнивание|одомашнены]] [[Овца|овцы]].
|основа1=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
|М=в сыру́
|Р=сы́ру
}}


{{морфо-ru|сыр}}
Возможно, сыр изготавливали жители [[Чатал-Хююк]]а — в одном сосуде из Западного кургана (5900—5800 гг. до н. э.) нашлась только [[сыворотка молока]]<ref>[https://www.nature.com/articles/s41467-018-06335-6#article-info Ancient proteins from ceramic vessels at Çatalhöyük West reveal the hidden cuisine of early farmers] {{Wayback|url=https://www.nature.com/articles/s41467-018-06335-6#article-info |date=20181004190819 }} // [[Nature]], 2018</ref>. Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э. — на территории современной [[Польша|Польши]] обнаружены [[Сито|сита]], на которых выявлены молекулы молочных жиров<ref>[https://www.vesti.ru/doc.html?id=982571&cid=2161 Археологи рассказали о появлении первого сыра] {{Wayback|url=https://www.vesti.ru/doc.html?id=982571&cid=2161 |date=20180818115148 }} // [[Вести.ру]], 13.12.2012</ref><ref>{{статья|автор=Salque M., Bogucki P.I., Pyzel J., Sobkowiak-Tabaka I., Grygiel R., et al.|заглавие=Earliest evidence for cheese making in the sixth millennium BC in northern Europe|язык=en|издание=[[Nature]]|тип=journal|год=2012|том=493|страницы=522—525|doi=10.1038/nature11698|pmid=23235824| issn = 0028-0836}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.nature.com/news/art-of-cheese-making-is-7-500-years-old-1.12020|title=Art of cheese-making is 7,500 years old|publisher=Nature|lang=en|date=2012-12-12|archive-url=https://www.webcitation.org/6E6nWAS3c?url=http://www.nature.com/news/art-of-cheese-making-is-7-500-years-old-1.12020|archive-date=2013-02-01|access-date=2013-01-20|url-status=live}}</ref>. В поселениях [[Данильская культура|данильской культуры]] на средиземноморском побережье Хорватии найдены керамические изделия — ритоны, которые 7200 лет назад использовались для хранения ферментированных молочных продуктов, видимо, мягкого сыра<ref>''Sarah B. McClure'' et al. [https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0202807 Fatty acid specific δ13C values reveal earliest Mediterranean cheese production 7,200 years ago] {{Wayback|url=https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0202807 |date=20220407123815 }} // [[PLoS]], September 5, 2018.</ref><ref>[https://www.vesti.ru/doc.html?id=3057530&cid=2161 Археологи обнаружили древнейшие следы производства сыра] {{Wayback|url=https://www.vesti.ru/doc.html?id=3057530&cid=2161 |date=20180912171213 }} // [[Вести.ру]], 6 сентября 2018.</ref>.


=== Произношение ===
В некрополе в пустыне [[Такла-Макан]] (северо-запад Китая) рядом с мумиями нашли сыр, который был изготовлен примерно в 1615 году до н. э. с использованием закваски, а в одном из некрополей в [[Саккара]] (Египет) археологи обнаружили твёрдый сыр, изготовленный одновременно из козьего, овечьего и коровьего молока в период между 1290 и 1213 годами до нашей эры<ref>{{Cite web|url=http://tass.ru/nauka/5444371|title=СМИ: в Египте в ходе раскопок обнаружили сыр возрастом более 3200 лет|lang=ru|access-date=2018-08-11|archive-date=2018-08-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20180811164055/http://tass.ru/nauka/5444371 |url-status=live}}</ref>.
{{transcriptions-ru|сыр|сыры́|Ru-сыр.ogg}}


=== Семантические свойства ===
Шкуры и внутренние органы убитых животных человек использует с древних времён. Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в [[творог]] и [[Молочная сыворотка|сыворотку]]. Существует несколько вариантов легенды о том, что сыр открыли арабские кочевники, использовавшие описанный выше метод для хранения молока<ref>''Jenny Ridgwell, Judy Ridgway'', Food around the World, (1986) [[Oxford University Press]], ISBN 0-19-832728-5 англ.</ref><ref>{{cite web|url=http://www.moscowfood.coop/archive/cheeses.html|title=Vicki Reich, '&#39;Cheese'&#39; January 2002 Newsletter|lang=en|publisher=Moscowfood.coop|date=|access-date=2010-05-01|url-status=dead|archive-url= https://web.archive.org/web/20060923040515/http://www.moscowfood.coop/archive/cheeses.html|archive-date=2006-09-23}}</ref>. Согласно [[Мифы Древней Греции|древнегреческим мифам]], традиция сыроделия распространилась в Европе в античные времена — ещё древнегреческий герой [[Аристей (мифология)|Аристей]] владел искусством изготовления сыра задолго до того, как грекам стало известно [[вино]]. По свидетельству [[Плиний Старший|Плиния Старшего]], изготовление сыра стало сложным предприятием того времени и появилось на свет за пределами [[Древний Рим|Древнего Рима]]<ref>{{cite web|url=http://www.thenibble.com/REVIEWS/main/cheese/cheese2/history.asp|title=The History Of Cheese: From An Ancient Nomad’s Horseback To Today’s Luxury Cheese Cart|lang=en|work=The Nibble|publisher=Lifestyle Direct, Inc.|access-date=2009-10-15|archive-url=https://www.webcitation.org/6E6na74SM?url=http://www.thenibble.com/REVIEWS/main/cheese/cheese2/history.asp|archive-date=2013-02-01|url-status=live}}</ref>, куда ценные иностранные сыры были доставлены, чтобы удовлетворить вкусы римской элиты.
{{илл|Swiss cheese cubes.jpg|Сыр [1]}}


==== Значение ====
В России до [[Пётр I|Петра I]] сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался «сыр». При Петре I в России [[История сыроделия в России|появились]] европейские сорта сыра.
# {{кулин.|ru}} пищевой [[продукт]], изготовляемый из свернувшегося молока {{пример|{{l}} золотистые хлебы, янтарный // Мед и {{выдел|сыр}} молодой ― всё готово {{l}}|А. С. Пушкин|Из Ксенофана Колофонского|1832|источник=НКРЯ}} {{пример|Левин ел и устрицы, хотя белый хлеб с {{выдел|сыром}} был ему приятнее.|Л. Н. Толстой|Анна Каренина|1878|источник=НКРЯ}} {{пример|{{l}} икру, {{выдел|сыр}} и белорыбицу съели два брюнета и толстый актер.|А. П. Чехов|Попрыгунья|1892|источник=НКРЯ}}
# {{рег.|lang=ru}} {{t:=|творог}} {{пример|}}


==== Синонимы ====
== Пищевая ценность ==
# —
Сыры отличаются высоким содержанием [[белок|белков]] (до 25 %), молочного [[жир]]а (до 60 %) и [[Минеральные вещества|минеральных веществ]] (до 3,5 %, не считая [[Поваренная соль|поваренной соли]]). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на [[Пищеварение|пищеварительные]] железы, возбуждают [[аппетит]]. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся [[витамины]] A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, [[пантотеновая кислота]] и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является своего рода концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём [[кальций|кальция]] и [[фосфор]]а, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
# [[творог]]


==== Антонимы ====
== Классификация ==
# —
# —


==== Гиперонимы ====
[[Файл:Production of cheese 1.jpg|thumb|Производство сыра]]
# [[кисломолочный продукт]], [[пища]]
# [[кисломолочный продукт]], [[пища]]


==== Гипонимы ====
По внешнему виду сыры делятся на [[Свежие сыры|свежие]], мягкие с нежной корочкой (с белой плесенью), мягкие с мытой корочкой, сыры с голубой плесенью (голубой сыр), прессованные и варёно-прессованные. Другие виды сыра — сывороточно-альбуминные, альбуминные, плавленые, а также попадающие под несколько категорий. Редкие виды сыров — [[Гарцский сыр|немецкий сыр из кислого молока]] и норвежский коричневый сыр ([[брюнуст]]).
# [[брынза]], [[гауда]], [[пармезан]], [[сулугуни]], [[камамбер]], [[эдамер]]
# —


=== Родственные слова ===
По технологии производства сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые).
{{родств-блок
|умласк=сырок
|имена-собственные=
|существительные=сырник, сыровар, сыродел
|прилагательные=сырный
|глаголы=
|наречия=
}}


=== Этимология ===
=== Сычужные сыры ===
Происходит от {{этимология:сыр|да}}


Ср. [[сырой]], [[сырьё]], [[сыр-бор]] {{итп}}
Сычужный фермент ([[реннин]], он же химозин) — пищеварительный фермент животного происхождения, который выделяли из желудков телят (после убоя). Возраст таких телят обычно не более 10 дней. Сычужный фермент используется для створаживания молока и приготовления сыров.


=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
С развитием [[Генетическая инженерия|генной инженерии]] стало возможным извлечь из животных гены, ответственные за производство химозина, и вставить их в некоторые бактерии, грибы или дрожжи, чтобы они производили химозин во время ферментации<ref name="pmid6304731">{{статья|автор=Emtage J. S., Angal S., Doel M. T., Harris T. J., Jenkins B., Lilley G., Lowe P. A.|заглавие=Synthesis of calf prochymosin (prorennin) in Escherichia coli|издание=[[Proceedings of the National Academy of Sciences|Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America]]|тип=journal|язык=en|год=1983|volume=80|месяц=6|номер=12|страницы=3671—3675|pmid=6304731|pmc=394112|doi=10.1073/pnas.80.12.3671}}</ref><ref name="pmid6283469">{{статья|автор=Harris T. J., Lowe P. A., Lyons A., Thomas P. G., Eaton M. A., Millican T. A., Patel T. P., Bose C. C., Carey N. H., Doel M. T.|заглавие=Molecular cloning and nucleotide sequence of cDNA coding for calf preprochymosin|язык=en|издание=[[Nucleic Acids Research|Nucleic Acids Res.]]|тип=journal|год=1982|volume=10|месяц=4|номер=7|pages=2177—2187|pmid=6283469|pmc=320601|doi=10.1093/nar/10.7.2177}}</ref>. Генетически модифицированные микроорганизмы прекращают своё существование после ферментации, а химозин выделяют из культуральной жидкости, по этой причине сыр не содержит какого-либо компонента или ингредиента [[ГМО]]<ref name="GMO Database">{{cite web|url=http://www.gmo-compass.org/eng/database/enzymes/83.chymosin.html|publisher=GMO Compass|title=Chymosin|lang=en|access-date=2014-12-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20150326181805/http://www.gmo-compass.org/eng/database/enzymes/83.chymosin.html|archive-date=2015-03-26|url-status=dead}}</ref> .
* [[в масле сыр|словно в масле сыр кататься]]
* [[заячий сыр]]
* [[как сыр в масле]]
* {{скр2|[[подзалупный сыр]]}}


==== Пословицы и поговорки ====
Продукты на основе рекомбинантного химозина (Fermentation-Produced Chymosin, FPC) присутствуют на рынке с 1990 года. За следующие 20 лет они стали восприниматься как идеально подходящие ферменты для свёртывания молока<ref name="Law 2010 100–101">{{книга|автор=Law B. A.|заглавие=Technology of Cheesemaking|язык=en|год=2010|издательство=[[Wiley-Blackwell]]|страницы=100—101|место=UK|isbn=978-1-4051-8298-0|ссылка=http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-1405182989.html |archive-date=2014-06-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20140613054818/http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-1405182989.html }}</ref>.
* [[бесплатный сыр бывает только в мышеловке]]


=== Перевод ===
К 1999 году около 60 % твёрдых сыров в США<ref name="USDA">{{cite web|url=http://fpc.state.gov/6176.htm|title=Food Biotechnology in the United States: Science, Regulation, and Issues|publisher=[[U.S. Department of State]]|lang=en|access-date=2006-08-14|archive-date=2007-01-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20070107220906/http://fpc.state.gov/6176.htm|url-status=live}}</ref> и до 80 % во всём мире<ref name="pmid16537950">{{статья|автор=Johnson M. E., Lucey J. A.|заглавие=Major technological advances and trends in cheese|ссылка=https://archive.org/details/sim_journal-of-dairy-science_2006-04_89_4/page/1174 |язык=en|издание=Journal of Dairy Science|год=2006|volume=89|номер=4|месяц=4|pages=1174—1178|pmid=16537950|doi=10.3168/jds.S0022-0302(06)72186-5}}</ref> было произведено с использованием рекомбинантного химозина.
{{перев-блок|пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося молока
|abq=[[ашвы]]
|ab=[[ашә]]
|av=[[хӀан]]
|ave=
|agh=
|aja=
|ady=[[къуае]]
|az=[[pendir]]
|ay=[[kisu]]
|ain=
|ain.kana=
|ain.lat=
|akz=[[chìiska]]
|sq=[[djathë]]
|als=
|ale=
|alt={{с|alt|сыр}}
|en=[[cheese]]
|ar=[[جبن]] (ǧubn)
|an=[[queso]], [[formache]]
|arc.jud=
|arc.syr=[[ܓܘܦܬܐ]] (gūptā)
|hy=[[պանիր]] (panir)
|rup=[[cash]]
|asm=
|ast=[[quesu]]
|af=[[kaas]]
|bar=[[Kas]] {{m}}, [[Kaas]] {{m}}
|bm=
|eu=[[gazta]]
|ba={{с|ba|сыр}}
|be={{с|be|сыр}} {{m}}
|bal=[[پنیر]]
|bn=[[পনির]] (pônir)
|my=[[ဒိန်ခဲ]] (dein ge׃)
|bg=[[кашкавал]], [[сирене]]
|bs=[[sir]]
|br=[[formaj]] ([[fourmaj]]) {{m}}, [[keuz]] {{m}}
|bua={{с|bua|сыр}}; (национальный бурятский сыр) [[хурууд]]
|cy=[[caws]]
|wa=[[froumadje]]
|war=[[keso]]
|hu=[[sajt]]
|vep=[[sagud]]
|hsb=[[twarožk]]
|vot=
|vo=[[fromad]]
|wo=[[foromaas]]
|vro=[[juust]]
|vi=[[phó]]; [[mát]]
|haw=[[waiūpaʻa]]
|gag=[[piinir]]
|ht=[[fromaj]]
|gl=[[queixo]]
|ze=[[formaggio]]
|kl=[[immussuaq]]
|el=[[τυρί]]
|ka=[[ყველი]] (qveli)
|gn=[[kesu]]
|gu=[[ચીઝ]] (čījʰ)
|gd=[[càise]]
|dar=[[нуси]]
|prs=[[پنیر]] (panīr)
|da=[[ost]]
|dv=[[ޗީޒު]] (čīżu)
|ang=[[ċȳse]] {{m}}
|grc=[[τυρός]] (tirós) {{m}}
|non=[[ostr]] {{m}}
|arz=[[جبنة]] {{f}} (gebna)
|sgs=[[sūris]]
|zza=
|zu=[[ushizi]]
|he=[[גבינה]] (gəṿînah)
|yi=[[קעז]] (kez)
|io=[[fromajo]]
|inh=[[нахча]]
|id=[[keju]]
|ia=[[caseo]]
|iu=[[siisi]]
|ik=
|ga=[[cáis]]
|is=[[ostur]]
|es=[[queso]] {{m}}
|it=[[formaggio]] {{m}}
|yo=[[wàràkàsì]]
|kbd=[[кхъуей]]
|kk=[[ірімшік]]
|xal=[[ээзгә]]; {{с|xal|сыр}}
|kn=[[ಗಿಣ್ಣು]] (giṇṇu)
|kaa=[[sır]]; [[qurt]]
|krc=[[бишлякъ]]
|krl=[[juusto]]
|ca=[[formatge]]
|csb=[[sër]]
|qu=[[llap’inga]]; [[kisu]]
|rw=[[ifromaje]]
|ky=[[иримчик]]; {{с|ky|сыр}}
|zh=[[乳酪]] (rǔlào (КНР) или rǔluò (Тайвань)), [[奶酪]] (nǎilào), [[芝士]] (zhīshì)
|zh-tw=[[乾酪]] (gānlào)
|zh-cn=[[干酪]] (gānlào)
|nan=[[chhì-juh]]
|kom=
|koi={{с|koi|сыр}}
|kok=[[चीज़ी]]
|kw=[[keus]]
|ko=[[치즈]] (chijeu), [[치이즈]] (chiijeu)
|co=[[casu]]; [[formagliu]]
|xh=[[itshizi]]
|crh=[[penir]]; [[qaşqaval]]
|kum=[[бишлакъ]]
|ku=[[penêr]]; [[penîr]] ([[پەنیر]])
|km=[[ហ្វ្រូម៉ាហ្ស]] (froomaa)
|lad=[[קיזו]] (kezo)
|lbe=[[нис]]
|lo=[[ເນີຍ]] (nœ̄y)
|la=[[caseus]] {{m}}, [[formaticum]] {{n}}
|ltg=[[sīrs]]
|lez=[[ниси]]
|lv=[[siers]]
|li=[[kieës]] (kies)
|ln=
|lt=[[sūris]]
|lmo=[[formagg]]
|lb=[[Kéis]]
|mk=[[сирење]]; [[жолто сирење]]
|mg=[[fromazy]]
|ms=[[keju]]
|ml=[[പാല്ക്കട്ടി]] (pālkkaṭṭi); [[പാടക്കട്ടി]] (pāṭakkaṭṭi)
|mt=[[ġobon]] {{m}}
|mi=[[tīhi]]
|chm={{с|chm|сыр}}
|mas=[[eng'orno naibor]]
|mwl=[[queiso]] {{m}}
|mdf=[[салу мичке]]
|mo=[[брынзэ]]
|mn=[[бяслаг]]; [[хурууд]]
|gv=[[caashey]] {{m}}
|nv=[[géeso]]
|gld=
|nah=[[chichihualayotetzauhtli]]; [[tlatetzauhtli]]
|na=
|nio=
|nap=[[caso]] {{m}}
|de=[[Käse]] {{m}}
|yrk={{с|yrk|сыр}}
|nl=[[kaas]] {{m}}
|dsb=[[twarožk]]
|nds=[[Kees]]
|nov=[[kese]]
|no=[[ost]]
|roa-nor‎=[[fronmage]] {{m}}
|oc=[[formatge]]
|os=[[цыхт]]
|pa=[[ਪਨੀਰ]] (panīr)
|pi=[[loṇikanonīta]]
|pap=[[keshi]]
|fa=[[پنیر]] (panir)
|pl=[[ser]] {{m}}
|pt=[[queijo]] {{m}}
|ps=[[پنير]] (panīr), [[پوڅه]] (pośa) {{f}}, [[خيدک]] (xaidək) {{m}}
|pms=[[formagg]]
|rap=[[pata]]
|rm=[[chaschiel]] {{m}}, [[caschiel]] {{m}}, [[chaschöl]] {{m}}
|roh=
|ro=[[brînză]]; [[brânză]]
|sjd=[[сырр]]
|sm=[[sisi]]
|sa=[[दधिजः]] (dadʰijaḥ); [[क्षीरजः]] (kṣīrajaḥ)
|sc=[[casu]]
|se=[[vuostá]]
|sr=[[сир]]
|sr-l=[[sir]] {{m}}
|szl=[[kyjza]]; [[syr]]
|sd=
|si=[[චීස්]] (chīs)
|scn=[[furmaggiu]]
|sk=[[syr]] {{m}}
|sl=[[sir]]
|slovio-c=
|slovio-l=
|so=[[jiis]]
|st=[[kase]], [[dikase]]
|srn=[[kasi]]
|cu-Cyrl=[[сꙑръ]] {{m}}
|cu-Glag=
|fro=[[furmage]] {{m}}
|sw=[[chizi]]; [[jibini]]
|su=
|tab=[[нис]]
|tl=[[keso]]
|tg=[[панир]]
|ty=[[pata paʻari]]
|th=[[เนยแข็ง]] (nə̄ykʰæṅ)
|ta=[[பாற் கட்டி]] (pāṛ kaṭṭi)
|tt=
|tt.cyr={{с|tt|сыр}}
|tt.lat=
|ttt=[[пэни]]
|te=[[జున్నుగడ్డ]] (junnugaḍḍa); [[మరిన్ని]] (marinni)
|tet=
|art=
|tpi=[[sis]]
|to=[[siisi]]
|kim=
|tn=[[kase]], [[tshise]]
|tyv=[[быштак]]
|tr=[[peynir]]
|tk=[[peýnir]]
|udm={{с|udm|сыр}}
|ug=[[پىشلاق]] ([[pishlaq]]; [[пишлақ]])
|uz=[[pishloq]]
|uk=[[сир]] {{m}}
|ur=[[پنیر]] (panīr)
|fo=[[ostur]] {{m}}
|fj=[[jisi]]
|fi=[[juusto]]
|fr=[[fromage]] {{m}}
|fy=[[tsiis]]
|fur=[[formadi]]
|kjh={{с|kjh|сыр}}
|ha=[[cuku]]
|hi=[[पनीर]] (panīr); [[चीज़]] (čīz)
|hr=[[sir]]
|rom=
|chr=[[ᎤᏅᏗ ᎦᏚᏅ]] (unvdi gadunv)
|ce=[[нехча]]
|cs=[[sýr]]
|cv={{с|cv|сыр}}
|chy=[[he'koneame]]
|sv=[[ost]]
|xsr=[[सेर्काम]] (serkām)
|sn=[[chizi]]
|cjs=[[қурут]]
|sco=[[cheese]]
|ewe=[[notsi babla]], [[notsi kpẽke]]
|evn={{с|evn|сыр}}
|eve={{с|eve|сыр}}
|eml=[[furmàj]]
|myv=
|eo=[[fromaĝo]]
|et=[[juust]]
|yua=[[kéex]]
|jv=[[kèju]]
|sah={{с|sah|сыр}}
|ja=[[チーズ]] (chīzu), [[乾酪]] ([[かんらく]], kanraku)
}}


{{перев-блок|то же, что «творог»
В зависимости от метода выработки среди сычужных сыров можно выделить '''твёрдые''', '''мягкие '''и '''рассольные'''.
|az=<!-- Азербайджанский-->
|sq=<!-- Албанский-->
|am=<!-- Амхарский -->
|en=<!-- Английский-->
|ar=<!-- Арабский-->
|hy=<!-- Армянский-->
|af=<!-- Африкаанс-->
|eu=<!-- Баскский-->
|ba=<!-- Башкирский-->
|be=<!-- Белорусский-->
|bn=<!-- Бенгали-->
|bg=<!-- Болгарский-->
|bs=<!-- Боснийский-->
|br=<!-- Бретонский-->
|cy=<!-- Валлийский-->
|hu=<!-- Венгерский-->
|vi=<!-- Вьетнамский-->
|gl=<!-- Галисийский-->
|el=<!-- Греческий-->
|ka=<!-- Грузинский-->
|da=<!-- Датский-->
|he=<!-- Иврит-->
|yi=<!-- Идиш-->
|io=<!-- Идо-->
|id=<!-- Индонезийский-->
|ia=<!-- Интерлингва-->
|ga=<!-- Ирландский-->
|is=<!-- Исландский-->
|es=<!-- Испанский-->
|it=<!-- Итальянский-->
|kk=<!-- Казахский-->
|krl=<!-- Карельский-->
|ca=<!-- Каталанский-->
|ky=<!-- Киргизский-->
|zh-tw=<!-- Китайский (традиц.)-->
|zh-woo=<!-- Китайский (у) -->
|zh-cn=<!-- Китайский (упрощ.)-->
|ko=<!-- Корейский-->
|ku=<!-- Курдский-->
|la=<!-- Латинский-->
|lv=<!-- Латышский-->
|lt=<!-- Литовский-->
|mk=<!-- Македонский-->
|ms=<!-- Малайский-->
|ml=<!-- Малаялам-->
|mr=<!-- Маратхи-->
|mdf=<!-- Мокшанский-->
|mn=<!-- Монгольский-->
|de=<!-- Немецкий-->
|nl=<!-- Нидерландский-->
|no=<!-- Норвежский-->
|os=<!-- Осетинский-->
|pa=<!-- Панджаби-->
|fa=<!-- Персидский-->
|pl=<!-- Польский-->
|pt=<!-- Португальский-->
|ro=<!-- Румынский-->
|sa=<!-- Санскрит-->
|sr=<!-- Сербский (кир)-->
|sr-l=<!-- Сербский (лат)-->
|sk=<!-- Словацкий-->
|sl=<!-- Словенский-->
|slovio-c=<!-- Словио (кир)-->
|slovio-l=<!-- Словио (лат)-->
|cu-Cyrl=<!-- Старославянский (кир)-->
|cu-Glag=<!-- Старославянский (лат)-->
|tl=<!-- Тагальский-->
|th=<!-- Тайский-->
|ta=<!-- Тамильский-->
|tt=<!-- Татарский-->
|te=<!-- Телугу-->
|art=<!-- Токипона-->
|tr=<!-- Турецкий-->
|tk=<!-- Туркменский-->
|uz=<!-- Узбекский-->
|uk=<!-- Украинский-->
|ur=<!-- Урду-->
|fi=<!-- Финский-->
|fr=<!-- Французский-->
|hi=<!-- Хинди-->
|hr=<!-- Хорватский-->
|cs=<!-- Чешский-->
|cv=<!-- Чувашский-->
|sv=<!-- Шведский-->
|eo=<!-- Эсперанто-->
|et=<!-- Эстонский-->
|jv=<!-- Яванский-->
|sah=<!-- Якутский-->
|ja=<!-- Японский-->
}}


=== Библиография ===
==== Твёрдые ====
*


{{improve|ru|пример|переводы}}
[[Файл:Emmentaler.jpg|thumb|Традиционный швейцарский сыр [[Эмменталь (сыр)|эмменталь]]]]


{{Категория|язык=ru|Сыр|Кисломолочные продукты}}
[[Файл:Cheese 40 bg 053006.jpg|thumb|[[Гауда (сыр)|Гауда]]]]


== {{з|(прилагательное)}} ==
По твёрдости сыры делятся на свежие, мягкие, полутвёрдые нарезные, твёрдые нарезные и твёрдые.
{{Форма-прил|сырой|м|1|слоги={{по-слогам|сыр}}
|МФА={{t-ru|сыр}}}} {{пример|}}


{{длина слова|3|ru}}
* [[Пармезан]] — самый известный и всемирно популярный итальянский сорт твёрдого сыра долгого [[созревание сыров|созревания]]. Массовая доля жира — 32 %.


= {{-ba-}} =
* типа швейцарского — сыры цилиндрической формы, имеют большие глазки округлой формы, сладковато-пряный вкус; массовая доля жира — 50 % на сухое вещество ([[Швейцарский сыр|швейцарский]], [[сыр Советский|советский]], алтайский, московский);
{{wikipedia|lang=ba}}


=== Морфологические и синтаксические свойства ===
* типа [[Голландский сыр|голландского]] — сыры округлой сплюснутой, овальной формы, имеют мелкие глазки, острый, слегка кисловатый вкус; массовая доля жира — 45 % на сухое вещество ([[Костромской сыр|костромской]], ярославский, голландский);
{{сущ ba 3a
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}


{{морфо ba|корень1=сыр}}
* типа горного тёрочного — употребляемый в тёртом виде, используется в качестве приправы (горноалтайский, [[Адыгейский сыр|кавказский]]);


=== Произношение ===
* типа [[чеддер]]а — имеет форму цилиндра, глазки отсутствуют, консистенция мягкая; массовая доля жира — 50 %, слегка кисловатый вкус (чеддер, чёрный Алтай);
{{transcription|sɯ̞r}}


=== Семантические свойства ===
* типа [[Российский сыр|российского]] — цилиндрическая форма, нежная консистенция, массовая доля жира — 50 % (российский);
{{илл|Emmentaler.jpg}}


==== Значение ====
* копчёные сыры — массовая доля жира — 55 %, имеют вкус копчения (российский);
# {{кулин.|ba}} [[сыр#Русский|сыр]] {{пример||перевод=}}
# {{адъектив.|ba}} [[сырный]] {{пример||перевод=}}


==== Синонимы ====
* полутвёрдые сыры — без глазков, массовая доля жира — 20, 30, 45 % ([[Тминный сыр|латвийский]], литовский, каунасский, [[маасдам]] и др.);
# ?
# ?


==== Антонимы ====
* типа [[Угличский сыр|угличского]] — имеет форму бруска, корку мягкую, массовая доля жира — 45 % (угличский).
# —
# —


==== Гиперонимы ====
==== Мягкие ====
# ?
# ?


==== Гипонимы ====
[[Файл:Cheese 16 bg 050606.jpg|thumb|right|[[Камамбер]]]]
# ?
# ?


=== Родственные слова ===
* типа дорогобужского — имеют налёт слизи на корке, глазки отсутствуют, массовая доля жира — 45 % (дорогобужский, медынский, дорожный, калининский и др.);
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}


=== Этимология ===
* типа [[камамбер]]а — по форме — цилиндр массой 130 г, на поверхности белый налёт плесени, массовая доля жира — 60 %, с приятным привкусом шампиньонов (русский камамбер);
Из {{сэ|ru|сыр|и=ba}}.


=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
* типа смоленского — цилиндр, массой 0,8—1,2 кг, на корке пятна подсушенной слизи, массовая доля жира — 45 % (охотничий, смоленский, закусочный);
*  


=== Библиография ===
* типа [[рокфор]]а — сыр пронизан плесенью сине-зелёного цвета, форма — цилиндр 2—3,5 кг, массовая доля жира — 45 % (рокфор).
*  


<!-- Служебное: -->
==== Рассольные сыры ====
{{improve|ba|пример}}
{{Категория|язык=ba|Кисломолочные продукты|Сыр|}}
{{длина слова|3|ba}}


= {{-be-}} =
{{главная|Рассольные сыры}}
{{wikipedia|lang=be}}


=== Морфологические и синтаксические свойства ===
[[Файл:Feta Cheese.jpg|thumb|[[Фета]]]]
{{сущ be 1c^ m una
|основа=сы́р
|основа1=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
|show-text=1
}}


{{морфо|корень1=сыр}}
Их основное отличие состоит в том, что они созревают и хранятся в рассоле, не имеют корки, глазки мелкие разной формы, тесто ломкое, массовая доля жира — 40—45 %, соли — 7 % ([[Осетинский сыр|осетинский]], [[сулугуни]], [[брынза]] и др.). Рассольные сыры делят на мягкие и твёрдые.{{Нет АИ|22|1|2026}}


=== Произношение ===
В Европе большой популярностью пользуются рассольные сыры, аналогичные греческому [[фета]], жирность которых может превышать 50 %. В отличие от классического рецепта, их готовят из коровьего молока. Однако производители из стран за пределами Греции, зарезервировавшей для себя эту торговую марку, стремятся давать своей продукции название, похожее на греческое (фетаки, фетакса, сиртаки и т. д.).{{Нет АИ|22|1|2026}}
{{transcriptions||}}


=== Семантические свойства ===
=== Кисломолочные ===
{{илл|Emmentaler.jpg}}


==== Значение ====
{{main|Кисломолочный сыр}}
# {{кулин.|be}} {{as ru}} {{пример|Па тэхналогіі вытворчасці {{выдел|сыры}} падзяляюцца на цвёрдыя, мяккія, рассольныя і перапрацаваныя (плаўленыя).|перевод=По технологии производства {{выдел|сыры}} подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые).|источник=be.wikipedia.org}} {{пример|Бялкі {{выдел|сыру}} лепш засвойваюцца арганізмам, чым малочныя.|перевод=Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные.|источник=be.wikipedia.org}}
#


==== Синонимы ====
Кисломолочные натуральные сыры вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. После созревания (1—1,5 мес.) смешивают с солью, специями. Сырную массу подсушивают и формуют. Рисунка у сыра нет. Наиболее распространённый сыр кисломолочный зелёный тёрочный.
# ?
#


==== Антонимы ====
Сыры подразделяют на тёрочные (зелёный сыр), творожные и творожные несозревающие.
# —
#


==== Гиперонимы ====
[[Файл:Сыр чанах 01.jpg|мини|Сыр чанах [[Рассольные сыры|в рассоле]]]]
# ?
#


==== Гипонимы ====
[[Плавленый сыр|Переработанные (плавленые) сыры]] вырабатывают плавлением сычужных кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).
# ?
#


=== Родственные слова ===
Плавленые сыры бывают сладкие, пастообразные, колбасные, консервные, с грибами, с луком и элитные, очень дорогие сорта с лососем, с грецкими орехами.
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}


=== Этимология ===
Плавленые сыры, являясь продуктом вторичной переработки, упакованные в фольгу или в герметичные упаковки, имеют более долгий срок хранения, менее чувствительны к перепадам температур. Это позволяет увеличить сезон продаваемости плавленых сыров и районы его распространения.
Происходит от {{этимология:сыр|be}}


=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
=== Сывороточные ===
*


=== Библиография ===
{{main|Сывороточный сыр}}
*
<!-- Служебное: -->
{{improve|be|транскрипция/мн}}
{{Категория|язык=be|Кисломолочные продукты||}}
{{длина слова|3|be}}


= {{-kbd-}} =
Сыворотка, остающаяся после [[Коагуляция (дисперсная система)|коагуляции]] [[казеин]]а при приготовлении твёрдых или мягких сыров, содержит так называемый сывороточный белок, [[альбумин]], который коагулирует при более высокой температуре. Это позволяет изготавливать ещё несколько видов сыров.


=== Морфологические и синтаксические свойства ===
* [[Рикотта]]
{{прил kbd
* [[Вурда]]
|слоги={{по-слогам|сыр}}
* [[Брюнуст]]
}}


{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=|частица=}}
=== По использованию [[Плесневые грибы|плесени]] из рода [[Пеницилл|Penicillium]] ===


=== Произношение ===
[[Файл:Gorgonzola 1.jpg|thumb|right|220px|Сыр [[горгондзола]]]]
{{transcription|sər|sər.ogg}}


=== Семантические свойства ===
Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода ''[[Пеницилл|Penicillium]]''. Такие сыры могут быть покрыты плесневой корочкой, как, например, [[Бри (сыр)|бри]], [[гермелин]] и [[камамбер]], или же могут быть пронизаны по всему объёму сине-зелёной плесенью (так называемые [[голубые сыры]]), как, например, [[рокфор]] и [[горгондзола]].


==== Значение ====
Существует легенда о происхождении сыра с плесенью, которая повествует о том, как однажды по своей невнимательности пастух забыл кусок сыра в пещере. Когда он вернулся за ним, то обнаружил его полностью покрытым плесенью. Пастух попробовал этот сыр и был поражен необычным вкусом. Так и началось производство сыров с плесенью<ref>{{Cite web|url=https://www-livescience-com.translate.goog/health/food-diet/why-is-it-safe-to-eat-moldy-cheese?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=rq|title=Why is it safe to eat moldy cheese?|lang=en|author=Emily Cooke|first=|last=|website=livescience.com|date=2023-12-23|access-date=2025-02-17}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://postnews.ru/a/19582|title=Наслаждение для гурманов: как делают сыр с плесенью и почему он такой соленый|lang=ru|author=Анастасия Дегтярева|website=Постньюс|date=2023-01-20|access-date=2025-02-17}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/5-voprosov-o-syre-s-plesenyu/|title=5 вопросов о сыре с плесенью|lang=ru|author=Валентина Мордвинова|website=Роскачество|date=2023-11-15|access-date=2025-02-17}}</ref>.
# [[острый]], [[пряный]] {{пример||перевод=}}
#


==== Синонимы ====
=== По воздействию копчением ===
# ?
#


==== Антонимы ====
Некоторые сыры после приготовления подвергают [[Копчение|копчению]], для придания сыру особого вкуса и аромата и для улучшения стойкости к порче при хранении.
# ?
#


==== Гиперонимы ====
== Производство ==
# ?
#


==== Гипонимы ====
=== Молоко и жирность ===
# ?
Различные сорта сыра производятся из пастеризованного или сырого молока коров, коз, овец, [[буйвол]]иц или кобылиц. Жирность сыра может быть как менее 10 %, так и более 70 % в сухом веществе. По жирности сыры делятся на обезжиренные, лёгкие, нормальные, двойной и тройной жирности.
#


=== Родственные слова ===
=== Закваска ===
{{родств-блок
Кроме молока, в состав сыра может входить ''сычужный фермент или кислота'', под действием которой молоко свёртывается (сычужные или кисломолочные сыры). Во время созревания в сыре могут действовать различные виды плесени, микроорганизмов или бактерий. Иногда в головку сыра подсаживаются сырные клещи или даже личинки насекомых. В колонке «Закваска» указан тип заквашивающего элемента, а также вид бактерий или иных микроорганизмов, добавляемых при производстве сыра (как правило, во время созревания).
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}


=== Этимология ===
=== Процесс изготовления ===
Происходит от {{этимология:|kbd}}
Каждый вид сыра изготавливается по собственной технологии. Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется [[Реннин|сычужный фермент]], собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.


=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
=== Название ===
*
Очень часто название сыра говорит о месте, где определённый сорт сыра был впервые изготовлен. Иногда сыр называется по имени человека, придумавшего способ его изготовления. Название сыра может отражать какую-либо его характерную особенность — форму головки, текстуру.


=== Библиография ===
Некоторые сорта сыра регистрируются с целью контроля подлинности [[Наименование места происхождения товара|происхождения]]. Сертификат гарантирует, что данный сыр произведён на строго определённой территории с соблюдением строго определённых правил. Во Франции такой сертификат называется ''[[Контроль подлинности происхождения (Франция)|Appellation d’origine contrôlée]]'' ('''АОС''')<ref>в настоящее время таких сыров во Франции 36</ref>, в англоязычных странах — [[Контроль подлинности происхождения (ЕС)|''Protected Designation of Origin'' ('''PDO''') или ''Protected Geographical Indication'' ('''PGI''')]], в Италии — {{iw|Контроль подлинности происхождения (Италия)|''Denominazione di Origine Protetta'' ('''DOP''')|it|Denominazione di origine protetta}}, в Испании — {{iw|Контроль подлинности происхождения (Испания)|''Denominación de origen'' ('''DO''')|es|Denominación de origen}}, а в Греции — {{iw|Защита наименования места происхождения (Греция)|''Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης'' ('''ΠΟΠ''')|el|Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης}}. Рядом с обозначением защищённого статуса сорта сыра обычно указывается год регистрации.
*
{{Дополнить раздел|дата=2024-12-30}}


<!-- Служебное: -->
=== Пастеризация ===
{{improve|kbd|морфо|пример|этимология}}
[[Файл:Kesongputijf.JPG|thumb|right|250px|{{iw|Kesong puti}} ([[Филиппины|Филиппинский]] молокозавод)]]
{{Категория|язык=kbd|Вкус||}}
{{see|пастеризация}}
{{длина слова|3|kbd}}
Многочисленные агентства безопасности пищевых продуктов из разных стран мира предупреждают об опасности использования сырого молока и риска, связанного с употреблением в пищу сыров, не прошедших процедуры пастеризации или другого метода дезинфекции. К примеру, представители [[Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств|Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств]] в [[США]] утверждают, что употребление сырого молока или изготовление из него мягкого сыра или других сыров может привести к «серьёзным [[Инфекционные заболевания|инфекционным заболеваниям]], включая [[листериоз]], [[бруцеллёз]], [[сальмонеллёз]] и [[туберкулёз]]»<ref name="consumeraffairs">[http://www.consumeraffairs.com/news04/2005/fda_cheese.html FDA Warns About Soft Cheese Health Risk"] {{Wayback|url=http://www.consumeraffairs.com/news04/2005/fda_cheese.html|date=20130122142025}}. [[Consumer Affairs]]. Retrieved October 15, 2005. англ.</ref>. Согласно законодательству США все сыры, изготовленные из сырого молока на территории США с 1944 года (а с 1951 года включая и импорт), должны быть выдержаны не менее 60 суток. Кроме того, на территории [[Австралия|Австралии]] до сих пор действует широкий запрет на производство сыров из сырого молока, хотя в последние годы сделаны исключения как для швейцарских ([[Грюйер (сыр)|грюйер]], [[эмменталь]] и [[сбринц]]), так и для французского сыра [[рокфор]]<ref name=mercer>''Chris Mercer'' (2005). [http://www.ap-foodtechnology.com/news/ng.asp?id=62799-fsanz-roquefort-speciality-cheese «Australia lifts Roquefort cheese safety ban»] {{Wayback|url=http://www.ap-foodtechnology.com/news/ng.asp?id=62799-fsanz-roquefort-speciality-cheese |date=20060627105239 }}. Retrieved October 22, 2005.{{ref|en}}</ref>. В настоящее время по всему миру существует тенденция к пастеризации сыров, даже когда это не требуется по закону. Тем не менее, обязательность пастеризации сыров является спорным вопросом. Один из аргументов против — пастеризация способна изменить вкус сыра. Во всём мире зачастую считается, что непастеризованные сыры обладают лучшими вкусовыми качествами и это уже является поводом к тому, чтобы не подвергать процессу пастеризации все виды сыров. Вдобавок ко всему, по мнению некоторых авторов, вопросы охраны здоровья связаны с завышенными требованиями, либо делались утверждения, что производство сыров из пастеризованного молока не обеспечивает в конечном итоге безопасности готовой продукции<ref name="fletcher">''Janet Fletcher''. [http://www.specialtyfood.com/news-trends/featured-articles/retail-operations/the-myths-about-raw-milk-cheese/ The Myths about Raw-Milk Cheese] {{Wayback|url=http://www.specialtyfood.com/news-trends/featured-articles/retail-operations/the-myths-about-raw-milk-cheese/ |date=20120429183524 }}. // The [[Ассоциация специализированных продуктов питания|Specialty Food Association]], 27.10.2004.</ref>.


= {{-kk-}} =
[[Беременность человека|Беременные женщины]] также могут столкнуться с дополнительными рисками и проблемами при употреблении традиционных сыров. Так, [[Центры по контролю и профилактике заболеваний США]] предупреждают об опасности беременным женщинам, связанной с употреблением в пищу [[Мягкий сыр|мягких сыров]] и зрелых (твёрдых) сыров с синими прожилками из-за риска развития [[листериоз]]а, который может привести к [[выкидыш]]у или нанести вред для здоровья плода во время [[Роды|родов]]<ref name=americanpregnancy>[http://www.americanpregnancy.org/pregnancycomplications/listeria.html Listeria and Pregnancy] {{Wayback|url=http://www.americanpregnancy.org/pregnancycomplications/listeria.html |date=20060224100114 }}. Retrieved February 28, 2006{{ref|en}}.</ref>.
{{Омонимы|kk|2}}


== {{з|I}} ==
== Потребление ==
{| class="wikitable sortable"
! №
! Страна
! Производство сыра<br>(в тысячах тонн)<ref>[[United States Department of Agriculture]] for the US and non European countries in 2014 and 2015 '' [http://www.fas.usda.gov/dlp/circular/2005/05-12Dairy/toc.htm] {{Wayback|url=http://www.fas.usda.gov/dlp/circular/2005/05-12Dairy/toc.htm|date=20070811125439}}''and [[Eurostat]] for European countries in 2014 '' [http://epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page?_pageid=1073,46870091&_dad=portal&_schema=PORTAL&p_product_code=TAG00040]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019|bot=InternetArchiveBot}}''</ref>
|-
|  || {{флагификация|Европейский союз}} || style="text-align:right;"| 9,610 (2015) / 9,560 (2014)
|-
| 1 || {{USA}} || style="text-align:right;"| 5,299 (2015) / 5,194 (2014)
|-
| 2 || {{FRA}} || style="text-align:right;"| 1,940 (2014)
|-
| 3 || {{GER}} || style="text-align:right;"|1,893 (2014)
|-
| 4 || {{ITA}} || style="text-align:right;"| 1,176 (2014)
|-
| 5 || {{RUS}} || style="text-align:right;"| 850 (2015) / 760 (2014)
|-
| 6 || {{NED}} || style="text-align:right;"| 772 (2014)
|-
| 7 || {{BRA}} || style="text-align:right;"| 751 (2014)
|-
| 8 || {{POL}} || style="text-align:right;"| 744 (2014)
|-
| 9 || {{TUR}} || style="text-align:right;"| 631 (2014)
|-
| 10 || {{ARG}} || style="text-align:right;"| 570 (2014)
|-
| 11 || {{CAN}}|| style="text-align:right;"| 400 (2014)
|-
| 12 || {{флагификация|Испания}} || style="text-align:right;"| 388 (2014)
|-
| 13 || {{UK}} || style="text-align:right;"| 378 (2014)
|-
| 14 || {{флагификация|Дания}} || style="text-align:right;"| 369 (2014)
|-
| 15 || {{флагификация|Новая Зеландия}} || style="text-align:right;"| 347 (2014)
|-
| 16 || {{AUS}} || style="text-align:right;"| 330 (2014)
|-
| 17 || {{MEX}} || style="text-align:right;"| 282 (2014)
|-
| 18 || {{флагификация|Греция}} || style="text-align:right;"| 190 (2014)
|-
| 19 || {{флагификация|Беларусь}} || style="text-align:right;"| 190 (2014)
|-
| 20 || {{IRL}} || style="text-align:right;"| 188 (2014)
|-
| 21 || {{флагификация|Швейцария}} || style="text-align:right;"| 185 (2014)
|-
| 22 || {{флагификация|Австрия}} || style="text-align:right;"| 172 (2014)
|-
| 23 || {{флагификация|Норвегия}} || style="text-align:right;"| 106 (2014)
|-
| 24 || {{флагификация|Литва}} || style="text-align:right;"| 103 (2014)
|-
| 25 || {{флагификация|Украина}} || style="text-align:right;"| 100 (2014)
|-
| 26 || {{флагификация|Швеция}} || style="text-align:right;"| 88 (2014)
|-
| 27 || {{флагификация|Бельгия}} || style="text-align:right;"| 85 (2014)
|-
| 28 || {{флагификация|Болгария}} || style="text-align:right;"| 77 (2014)
|-
| 29 || {{флагификация|Венгрия}} || style="text-align:right;"| 75 (2014)
|-
| 30 || {{флагификация|Румыния}} || style="text-align:right;"| 75 (2014)
|-
| 31 || {{флагификация|Португалия}} || style="text-align:right;"| 73 (2014)
|-
| 32 || {{флагификация|Япония}} || style="text-align:right;"| 42 (2014)
|-
| 33 || {{флагификация|Эстония}} || style="text-align:right;"| 41 (2014)
|-
| 34 || {{флагификация|Латвия}} || style="text-align:right;"| 35 (2014)
|-
| 35 || {{флагификация|Словакия}} || style="text-align:right;"| 33 (2014)
|-
| 36 || {{флагификация|Южная Корея}} || style="text-align:right;"| 24 (2014)
|-
| 37 || {{флагификация|Кипр}} || style="text-align:right;"| 20 (2014)
|-
| 38 || {{флагификация|Словения}} || style="text-align:right;"| 17 (2014)
|-
| 39 || {{флагификация|Филиппины}} || style="text-align:right;"| 2 (2014)
|-
| 40 || {{флагификация|Хорватия}} || style="text-align:right;"| 2 (2013)
|}
Крупнейшим экспортёром сыра в стоимостном выражении является Франция; Германия занимает второе место. Среди крупнейших 10 экспортёров только Ирландия, Новая Зеландия, Нидерланды и Австралия ориентируют свою сырную промышленность преимущественно на экспорт, экспортируются соответственно 95 %, 90 %, 72 % и 65 % их продукции<ref>Согласно данным FAO и Eurostat.</ref>.


=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{| class="wikitable" style="width:30em;"
{{сущ kk 3a|слоги={{по-слогам|сыр}}}}
! colspan=2|Крупнейшие экспортёры сыра (только сыр из коровьего молока) — 2004<br>(в тысячах долларов США)<ref>[[UN Food & Agriculture Organisation]] (FAO)''[http://www.fao.org/statistics/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&dir=exp&resource=901&ryear=2004] {{Wayback|url=http://www.fao.org/statistics/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&dir=exp&resource=901&ryear=2004|date=20121023220409}} {{недоступная ссылка|число=22|месяц=05|год=2013|url=http://www.fao.org/statistics/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&dir=exp&resource=901&ryear=2004|id=20120927}}''</ref>
|-
| {{FRA}} || style="text-align:right;"| 2,658,441
|-
| {{GER}} || style="text-align:right;"| 2,416,973
|-
| {{NED}} || style="text-align:right;"| 2,099,353
|-
| {{ITA}} || style="text-align:right;"| 1,253,580
|-
| {{DEN}} || style="text-align:right;"| 1,122,761
|-
| {{AUS}} || style="text-align:right;"| 643,575
|-
| {{NZL}}|| style="text-align:right;"| 631,963
|-
| {{BEL}} || style="text-align:right;"| 567,590
|-
| {{IRL}} || style="text-align:right;"| 445,240
|-
| {{UK}} || style="text-align:right;"| 374,156
|}


{{морфо|корень1=сыр}}
Германия является крупнейшим импортёром сыра, на втором и третьем месте — Великобритания и Италия<ref>[https://web.archive.org/web/20090307040117/http://www.fao.org/statistics/toptrade/trade.asp?disp=countrybycomm&dir=imp&resource=901&ryear=2004 IMPORTS: Countries by commodity (sorted by value]. fao.org</ref>.


=== Произношение ===
{| class="wikitable sortable"
{{transcription||}}
! Крупнейшие потребители сыра<br> — 2009<ref>{{cite web|url=http://www.dairyinfo.gc.ca/index_e.php?s1=dff-fcil&s2=cons&s3=consglo&page=tc-ft|title=Total and Retail Cheese Consumption – Kilograms per Capita|lang=en|publisher=Canadian Dairy Information Centre|date=|access-date=2010-08-14|archive-url=https://www.webcitation.org/6BQvsjF2x?url=http://www.dairyinfo.gc.ca/index_e.php?s1=dff-fcil|archive-date=2012-10-15|url-status=dead}}</ref>
! Потребление сыра <br> в кг на душу населения в год
|-
| {{GRE}} || 31.1
|-
| {{FRA}} ||  26.1
|-
| {{ICE}} ||25.4
|-
| {{GER}} ||22.6
|-
| {{SUI}} || | 21.4<ref>Union suisse des paysans, [http://www.switzerland-cheese.ch/fr/mediasimages/communiques-de-presse/news-detail/news/pro-kopf-konsum-kaese-2009/154.html Consommation de fromage par habitant en 2009] {{Wayback|url=http://www.switzerland-cheese.ch/fr/mediasimages/communiques-de-presse/news-detail/news/pro-kopf-konsum-kaese-2009/154.html |date=20121111022659 }}</ref>
|-
| {{NED}} ||  21.0
|-
| {{ITA}} ||  20.9
|-
| {{FIN}} ||  20.7
|-
| {{TUR}} ||  19.4
|-
| {{SWE}} || 18.9
|-
| {{AUT}} ||17.4
|-
| {{CZE}} ||  16.7
|-
| {{ISR}} ||  16.4
|-
| {{NOR}} ||15.3
|-
| {{USA}} ||  14.8
|-
| {{CAN}} ||  12.3
|-
| {{AUS}} ||  12.0
|-
| {{ARG}} || 11.3
|-
| {{HUN}} || 11.0
|-
| {{UK}} ||  10.9
|-
| {{POL}} ||  10.8
|-
| {{RUS}} ||  5.9
|}
Эмменталь (используется в основном в качестве ингредиента) и камамбер являются наиболее распространёнными сырами во Франции<ref>{{cite web|url=http://www.cidil.fr/1152.0.html?&i=2&j=3|title=Cidilait, '&#39;Le fromage'&#39;|lang=fr|publisher=Cidil.fr|date=|access-date=2010-05-01|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20041222064950/http://www.cidil.fr/1152.0.html?&i=2&j=3|archive-date=2004-12-22}}</ref>. Исландия является третьим по величине потребителем — 25,4 кг на человека. В США потребление сыра быстро растёт, и выросло почти в три раза в период между 1970 и 2003 годами. Потребление на душу населения в 2003 году достигло 14,8 килограмм. Моцарелла — любимый сыр Америки, главным образом потому, что это один из основных ингредиентов [[Пицца|пиццы]]<ref>{{cite web|author=Jean Buzby|url=http://www.ers.usda.gov/AmberWaves/February05/Findings/CheeseConsumption.htm |title=USDA|lang=en|publisher=Ers.usda.gov|date=2005-02-01|access-date=2010-05-01|url-status=dead|archive-url= https://web.archive.org/web/20080516025457/http://www.ers.usda.gov/AmberWaves/February05/Findings/CheeseConsumption.htm|archive-date=2008-05-16}}</ref>.


=== Семантические свойства ===
== В культуре ==
{{илл||}}
[[Файл:Barnaulsirrecord.jpg|thumb|250px|Сыр весом в 721 кг ([[Алтайский край]])]]


==== Значение ====
В России самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в [[Алтайский край|Алтайском крае]] и представлена на «Празднике сыра» в [[Барнаул]]е 14 сентября 2007 года<ref>{{Cite web|url=http://www.amic.ru/news/?news_id=74822 |title=Насыщенная программа I Международного фестиваля «Праздник сыра» в Барнауле завершится фейерверком :: ИА АМИТЕЛ|lang=ru|access-date=2007-09-16|archive-date=2007-09-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20070928031859/http://www.amic.ru/news/?news_id=74822 |url-status=live}}</ref>.
# {{помета.|kk}} [[краска]] (вещество) {{пример||перевод=}}
#


==== Синонимы ====
Коллекционирование сырных этикеток называется [[Фромология|тиросемиофилией]]<ref>{{cite web|url=http://www.sberatel-ksk.cz/storage/anketa_se_2009.doc|title=Data about largest cheese label collections compiled by the Czech Curiosity Collectors' Club|lang=cs|publisher=Klub sběratelů kuriozit (Curiosity Collectors' Club)|date=|access-date=2010-09-13|archive-url=https://www.webcitation.org/6BQvvUoBS?url=http://www.sberatel-ksk.cz/storage/anketa_se_2009.doc|archive-date=2012-10-15|url-status=live}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.virtualroom.de/cheese.htm|title=Cheese label|publisher=Virtualroom.de|lang=de|date=|access-date=2010-05-01|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20060925192135/http://www.virtualroom.de/cheese.htm|archive-date=2006-09-25}}</ref>.
# ?
#


==== Антонимы ====
В [[Английский язык|английском языке]] слово «сыр» ({{lang-en2|cheese}}) при произношении растягивает губы, образуя подобие [[Улыбка|улыбки]]. То же самое наблюдается в русском языке при протяжном произношении слов «ирис», «кишмиш», «кризис» и т. п. Это используется при портретной съемке в [[фотография|фотографии]].
# —
#


==== Гиперонимы ====
== См. также ==
# ?
* [[Список сыров по стране происхождения]]
#
* [[Тофу]] — соевый аналог сыра
* [[Сырный нож]]
* [[Сливочный сыр]]
* [[История сыроделия в России]]
* [[Сырный колпак]]


==== Гипонимы ====
== Примечания ==
# ?
{{примечания}}
#


=== Родственные слова ===
== Литература ==
{{родств-блок
; на русском языке
|умласк=
{{refbegin|2}}
|имена-собственные=
* ''Косиковский Ф. В.'' [http://vivovoco.astronet.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/CHEESE/CHEESE.HTM Искусство сыроварения] // [[В мире науки]]. 1985. № 7.
|существительные=
* {{ВТ-ЭСБЕ|Сыры и сыроварение|[[Коцын, Максим Борисович|Коцын М. Б.]]}}
|прилагательные=
* {{книга|автор=[[Ожегов, Сергей Иванович|Ожегов С. И.]]|заглавие=[[Словарь Ожегова|Толковый словарь русского языка. Ок. 100 000 слов, терминов и фразеологических выражений]]|язык=ru|ссылка= |викитека=|ответственный=под ред. проф. [[Скворцов, Лев Иванович|Л. И. Скворцова]]|издание=27-е изд., испр|место= М.|издательство=АСТ: Мир и Образование|год=2019|страниц=736|серия= |isbn= |тираж= |ref=Ожегов}}
|числительные=
* {{статья|заглавие=Сыр|издание=Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|место=М.|издательство=[[Советская энциклопедия|Большая Советская энциклопедия]]|год=1959}}
|глаголы=
* {{Книга|ответственный=Гл. ред. И. А. Пугачёв|заглавие=[[Товарный словарь]]|язык=ru|том=8|часть=Сыр|место=М.|издательство=[[Госторгиздат]]|год=1960 |столбцы=582—602|ref=Товарный словарь}}
|наречия=
* {{БСЭ3 |статья=Сыр |автор= |том=25 |страницы=137—138|ref=БСЭ }}
}}
* {{БРЭ|статья=Сыр|том=31|год=2016|страницы=506|ref=БРЭ|ссылка=https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/4176793|архив=|архив дата=}}
* {{Книга:Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия}}
* ''Белова О. В.'' Сыр // Славянские древности: Этнолингвистическийсловарь в 5-ти томах / Под общей ред. Н. И. Толстого. — Т. 5: С(Сказка)—Я(Ящерица). — М.: Международные отношения, 2012. — С. 220—222. — 736 с. — (Институт славяноведения РАН) — ISBN 978-5-7133-1380-7.
{{refend}}


=== Этимология ===
; на других языках
От {{этимология:|kk}}
{{refbegin|2}}
* {{книга|автор=Ensrud, Barbara|заглавие=The Pocket Guide to Cheese|ссылка=https://books.google.ru/books/about/The_Pocket_Guide_to_Cheese.html?id=gApHAAAAYAAJ&redir_esc=y|язык=en|место=Sydney|издательство=Lansdowne Press|год=1981|allpages=138|isbn=0-7018-1483-7}}
* {{книга|автор=Jenkins, Steven|заглавие=Cheese Primer|lang=en|издательство={{Нп3|Workman Publishing Company}}|год=1996|isbn=0-89480-762-5}}
* {{книга|автор=McGee, Harold|часть=Cheese|заглавие=On Food and Cooking|ссылка=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 |издание=Revised|lang=en|издательство=Scribner|год=2004|страницы=[https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3/page/51 51]—63|isbn=0-684-80001-2}}
* {{cite web|first=James|last=Mellgren|date=2003|url=http://www.gourmetretailer.com/gourmetretailer/magazine/article_display.jsp?vnu_content_id=1911696|title=2003 Specialty Cheese Manual, Part II: Knowing the Family of Cheese|lang=en|access-date=2005-10-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20030624161720/http://gourmetretailer.com/gourmetretailer/magazine/article_display.jsp?vnu_content_id=1911696|archive-date=2003-06-24|url-status=dead}}
{{refend}}
{{Родственные проекты}}


=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
{{внешние ссылки}}
*
{{Кисломолочные продукты}}


<!-- Служебное: -->
[[Категория:Сыр| ]]
{{improve|kk|транскрипция/мн|пример|этимология}}
[[Категория:Ферментированная пища]]
{{Категория|язык=kk|Краски||}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ kk 3a|слоги={{по-слогам|сыр}}}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcription||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[секрет]]; [[тайна]] {{пример||перевод=}}
# {{п.|kk}} [[норов]]; [[повадка]] (''животных''); [[характер]] (''человека'') {{пример||перевод=}}
 
==== Синонимы ====
# [[құпия]], [[мінез]], [[сыралғы]], [[сырдесте]], [[сырлас]]
# ?
 
==== Антонимы ====
# ?
# —
 
==== Гиперонимы ====
# ?
# ?
 
==== Гипонимы ====
# ?
# ?
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ar|سر|т=sirr|секрет, тайна|и=kk}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|kk|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=kk|Характер|Тайны}}
{{длина слова|3|kk}}
 
= {{-krc-}} =
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ krc
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[тайна]], [[секрет]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# ?
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ar|سر|т=sirr|секрет, тайна|и=krc}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|krc|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=krc|Тайны|}}
{{длина слова|3|krc}}
 
= {{-ky-}} =
{{Омонимы|ky|3}}
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ ky -ан|сыр|л|слоги={{по-слогам|сыр}}}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=сыр|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcription||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл||}}
 
==== Значение ====
# {{помета.|ky}} [[краска]] (вещество) {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# [[эжигей]]
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|ky}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|ky|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=ky|Краски||}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ ky -ан|сыр|л|слоги={{по-слогам|сыр}}}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=сыр|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcription||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[тайна]], [[секрет]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ar|سر|т=sirr|секрет, тайна|и=ky}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|ky|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=ky|Тайна||}}
 
== {{з|III}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ ky -ан|сыр|л|слоги={{по-слогам|сыр}}}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=сыр|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcription||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# {{кулин.|ky}} [[сыр#Русский|сыр]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|глаголы=
|наречия=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ru|сыр|и=ky}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|ky|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=ky|Сыр|Кисломолочные продукты}}
{{длина слова|3|ky}}
 
= {{-crh-}} =
{{Омонимы|crh|2}}
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ crh
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcription||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[краска]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
 
==== Антонимы ====
# ?
 
==== Гиперонимы ====
# ?
 
==== Гипонимы ====
# ?
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|причастия=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|crh}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|crh|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=crh|Краски||}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ crh
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcription||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[тайна]], [[секрет]] {{пример||перевод=}}
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# ?
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|причастия=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ar|سر|т=sirr|секрет, тайна|и=crh}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|crh|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=crh|Тайны|}}
{{длина слова|3|crh}}
 
= {{-kum-}} =
{{Омонимы|kum|2}}
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ kum
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[краска]] (масляная) {{пример||перевод=}}
# {{адъектив.|kum}} [[красочный]] {{пример||перевод=}}
 
==== Синонимы ====
# ?
# ?
 
==== Антонимы ====
# ?
# ?
 
==== Гиперонимы ====
# ?
# ?
 
==== Гипонимы ====
# ?
# ?
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|kum}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|kum|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=kum|Краски||}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ kum
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[тайна]], [[секрет]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# ?
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ar|سر|т=sirr|секрет, тайна|и=kum}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|kum|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=kum|Тайны}}
{{длина слова|3|kum}}
 
= {{-nio-}} =
{{Омонимы|nio|2}}
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ nio
|основа=
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=|частица=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[лёд]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|nio}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|nio|морфо|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=nio|Лёд||}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ nio
|основа=
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=|частица=}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[соль]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|nio}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
* {{книга|автор = Жданова Т. Ю., Костёркина Н. Т., Момде А. Ч.|часть = |заглавие =Нганасанско-русский и русско-нганасанский словарь|оригинал = |ссылка = |ответственный = |издание = |место = СПб. |издательство = филиал изд-ва «Просвещение»| год = 2001|том = |страницы = 160|страниц = 415 |isbn = 5-09-002553-3}}
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|nio|морфо|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=nio|Соль|}}
{{длина слова|3|nio}}
 
= {{-nog-}} =
{{Омонимы|nog|2}}
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ nog
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[краска]] (масляная) {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|nog}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|nog|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=nog|Краски||}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ nog
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[тайна]], [[секрет]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# ?
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ar|سر|т=sirr|секрет, тайна|и=nog}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|nog|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=nog|Тайны|}}
{{длина слова|3|nog}}
 
= {{-tt-}} =
{{Омонимы|tt|3}}
 
=== Латиница (Latinça) ===
[[sır]]
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ tt задн согласн звонк|сыр|слоги={{по-слогам|сыр}}}}
 
{{морфо tt|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcription|}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|Emmentaler.jpg}}
 
==== Значение ====
# {{кулин.|tt}} [[сыр#Русский|сыр]] ([[сырный]]) {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ru|сыр|и=tt}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|tt|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=tt|Сыр|Кисломолочные продукты|}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ tt задн согласн звонк|сыр|слоги={{по-слогам|сыр}}}}
 
{{морфо tt|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcription|}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[нарезка]], [[нарез]], [[резьба]] {{семантика|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# [[узор]], [[резной]] [[узор]]; [[протектор]] {{семантика|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# {{диал.|tt}} узкая лента, нашиваемая на низ женского платья {{семантика|синонимы=|антонимы=-|гиперонимы=|гипонимы=-}} {{пример||перевод=}}
# [[линия]], [[складка]] {{семантика|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# {{анат.|tt}} [[бороздка]], [[извилина]] {{семантика|синонимы=|антонимы=-|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
 
{{списки семантических связей}}
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=сырлы
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|tt}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|tt|транскрипция/мн|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=tt|Узоры|Формы|}}
 
== {{з|III}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ tt задн согласн звонк|сыр|слоги={{по-слогам|сыр}}}}
 
{{морфо tt|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcription|}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[краска]] {{пример||перевод=}}
# [[киноварь]] (порошок красного цвета для лечения) {{пример||перевод=}}
 
==== Синонимы ====
# ?
# ?
 
==== Антонимы ====
# —
# —
 
==== Гиперонимы ====
# ?
# ?
 
==== Гипонимы ====
# ?
# —
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|tt}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|tt|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=tt|Краски|}}
{{длина слова|3|tt}}
 
= {{-udm-}} =
{{Омонимы|udm|4}}
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ udm
|основа=
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|Swiss cheese cubes.jpg}}
 
==== Значение ====
# {{кулин.|udm}} [[сыр#Русский|сыр]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ru|сыр|и=udm}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|udm|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=udm|Сыр|Кисломолочные продукты|}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ udm
|основа=
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[лад]]; [[такт]]; [[ритмичность]] (''в действиях'') {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# ?
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# —
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|udm}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|udm|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=udm|Ритм|Гармония|}}
 
== {{з|III}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ udm
|основа=
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# {{диал.|udm}} [[роща]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# —
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
От {{этимология:|udm}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|udm|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=udm|Лес||}}
 
== {{з|IV}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ udm
|основа=
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# {{диал.|udm}} [[тайна]], [[секрет]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# ?
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Из тюркских языков.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|udm|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=udm|Тайны|}}
{{длина слова|3|udm}}
 
= {{-rom-}} =
{{Омонимы|rom|2}}
 
== {{заголовок|I}} ==
латиницей: '''sîr'''
 
возможные диалектические варианты: '''sir''' |сир|, '''siir''' |сиир|, '''сар'''
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ rom f ina|слоги={{по слогам|сыр}}}}
 
{{падежи rom ina
|nom-sg=сыр
|nom-pl=сырья́
|acc-sg=сыр
|acc-pl=сырья́
|dat-sg=сырья́кэ
|dat-pl=сырье́нгэ
|lok-sg=сырья́тыр
|lok-pl=сырье́ндыр
|ins-sg=сырья́са
|ins-pl=сырье́нса
}}
 
{{морфо||сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions|sɨr|sɨˈrʲjæ}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[чеснок]]; головка чеснока {{пример|Чюв {{выдел|сыр}} адро зуми.|перевод=Положи {{выдел|чеснока}} в суп.}}
# {{диал.|rom}} светлый цыган, белокурый цыган, белокожий цыган {{пример||перевод=}}
# {{диал.|rom}} сыщик или полицейский, знающий цыганский язык {{пример||перевод=}}
 
==== Синонимы ====
# ?
# ?
# ?
 
==== Антонимы ====
# —
# ?
# ?
 
==== Гиперонимы ====
# ?
# ?
# ?
 
==== Гипонимы ====
# —
# ?
# ?
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=сырори
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|rom}}
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|rom|примеры|этимология}}
{{Категория|язык=rom|Луковые|Полицейские|}}
{{Категория|язык=rom|Чеснок}}
 
== {{заголовок|II}} ==
возможные диалектические варианты: '''sar''' |сар|, '''har''' |хар|, '''hir''' |хир|, '''sir''' |сир|
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{conj rom|}}
 
{{морфо |прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=}}
 
=== Произношение ===
{{transcription|sɨr}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[как]] {{пример||перевод=}}
# [[если]] {{пример||перевод=}}
 
==== Синонимы ====
# —
# —
 
==== Антонимы ====
# —
# —
 
==== Гиперонимы ====
# —
# —
 
==== Гипонимы ====
# —
# —
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|rom}}
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|rom|морфо|пример|этимология}}
{{Категория|язык=rom|||}}
{{длина слова|3|rom}}
 
= {{-cv-}} =
{{Омонимы|cv|2}}
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ cv
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|корень1=сыр}}
 
=== Произношение ===
{{transcriptions||}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# {{кулин.|cv}} [[сыр#Русский|сыр]] {{пример||перевод=}}
# {{адъектив.|cv}} [[сырный]] {{пример||перевод=}}
 
==== Синонимы ====
# [[чăкăт]]
# ?
 
==== Антонимы ====
# —
# —
 
==== Гиперонимы ====
# ?
# ?
 
==== Гипонимы ====
# ?
# ?
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Из {{сэ|ru|сыр|и=cv}}.
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|cv|транскрипция/мн|пример}}
{{Категория|язык=cv|Сыр|Кисломолочные продукты|}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{гл cv
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=|частица=}}
 
=== Произношение ===
{{transcription|}}
 
=== Семантические свойства ===
 
==== Значение ====
# [[окружать]], [[обступать]], [[облеплять]] {{семантика|2|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# [[покрывать]], [[затягивать]], [[заволакивать]]; [[охватывать]] {{семантика|2|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# [[роиться]] {{семантика|2|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# [[обувать]], [[обуваться]] {{семантика|2|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# [[повязывать]], [[повязываться]] {{семантика|2|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# [[надевать]] (''на ноги'') {{семантика|2|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
# {{диал.|cv}} [[нанизывать]] {{семантика|2|синонимы=|антонимы=|гиперонимы=|гипонимы=}} {{пример||перевод=}}
 
{{списки семантических связей|2}}
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|cv}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
*
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|cv|морфо|транскрипция|пример|синонимы|гиперонимы|этимология}}
{{Категория|язык=cv|Глаголы одевания||}}
{{длина слова|3|cv}}
 
= {{-sah-}} =
{{Омонимы|sah|3}}
 
== {{з|I}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{сущ sah
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=|частица=}}
 
=== Произношение ===
{{transcription|}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|}}
 
==== Значение ====
# {{as ru}} {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# -
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|предикативы=
|предлоги=
|полн=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|sah}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
 
=== Библиография ===
* сыр II // {{книга |заглавие = Якутско-русский словарь. 25 300 слов
|ссылка = https://sakhatyla.ru/translate?q=сыр
|место = М. |год = 1972 }}
 
{{improve|sah|морфо|транскрипция/мн|пример|этимология}}
{{Категория|язык=sah|Сыр||}}
 
== {{з|II}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{onomatop sah
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=|частица=}}
 
=== Произношение ===
{{transcription||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|}}
 
==== Значение ====
# [[однократный]] [[лёгкий]] [[треск]] {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# ?
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|причастия=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|sah}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
*
*
 
=== Библиография ===
* сыр I // {{книга |заглавие = Якутско-русский словарь. 25 300 слов
|ссылка = https://sakhatyla.ru/translate?q=сыр
|место = М. |год = 1972 }}
 
{{improve|sah|морфо|транскрипция|пример|этимология}}
{{Категория|язык=sah|Звуки||}}
 
== {{з|III}} ==
 
=== Морфологические и синтаксические свойства ===
{{part sah
|основа=сыр
|слоги={{по-слогам|сыр}}
}}
 
{{морфо|прист1=|корень1=|суфф1=|оконч=|частица=}}
 
=== Произношение ===
{{transcription||}}
 
=== Семантические свойства ===
{{илл|}}
 
==== Значение ====
# {{помета|часть сочетания}} {{пример||перевод=}}
#
 
==== Синонимы ====
# ?
#
 
==== Антонимы ====
# ?
#
 
==== Гиперонимы ====
# ?
#
 
==== Гипонимы ====
# ?
#
 
=== Родственные слова ===
{{родств-блок
|умласк=
|уничиж=
|увелич=
|имена-собственные=
|существительные=
|прилагательные=
|числительные=
|местоимения=
|глаголы=
|наречия=
|причастия=
|предлоги=
}}
 
=== Этимология ===
Происходит от {{этимология:|sah}}
 
=== Фразеологизмы и устойчивые сочетания ===
* [[сыр харчы]] (звонкая монета)
*
 
=== Библиография ===
* {{БТСяя|статья=сыр|ссылка=https://sakhatyla.ru/books/sakha-tylyn-tyljyta-9/457|том=9|страницы=453}}
 
<!-- Служебное: -->
{{improve|sah|морфо|транскрипция|пример|этимология}}
{{Категория|язык=sah||}}
{{длина слова|3|sah}}
 
{{multilang|16}}

Текущая версия от 13:47, 22 января 2026

Шаблон:Redirect

Файл:Cheese limburger edit.jpg
Лимбургский сыр

Сыр — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молокаШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Этимология

Русское слово «сыр» восходит через Шаблон:Lang-orv к Шаблон:Lang-x-slav, являющееся субстантивированным прилагательным со значением «сырой»<ref>Шаблон:Книга</ref>. Оно того же корня, что др.-прус. suris «сыр», др.-исл. súrr «закваска», др.-в.-нем. sûr «кислый», а также «сырой, сыворотка» (современная форма метатезного характера Шаблон:Lang-x-slav), «суровый».

История

Файл:9-alimenti, formaggi,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg
Изготовление сыра (XIV век)

Сыр является древним пищевым продуктом, чьё происхождение, предшествовавшее письменной истории, как предполагается, лежит в технологии превращения определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в Европе, в Центральной Азии, на Ближнем Востоке или в Сахаре. Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были одомашнены овцы.

Возможно, сыр изготавливали жители Чатал-Хююка — в одном сосуде из Западного кургана (5900—5800 гг. до н. э.) нашлась только сыворотка молока<ref>Ancient proteins from ceramic vessels at Çatalhöyük West reveal the hidden cuisine of early farmers Шаблон:Wayback // Nature, 2018</ref>. Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э. — на территории современной Польши обнаружены сита, на которых выявлены молекулы молочных жиров<ref>Археологи рассказали о появлении первого сыра Шаблон:Wayback // Вести.ру, 13.12.2012</ref><ref>Шаблон:Статья</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>. В поселениях данильской культуры на средиземноморском побережье Хорватии найдены керамические изделия — ритоны, которые 7200 лет назад использовались для хранения ферментированных молочных продуктов, видимо, мягкого сыра<ref>Sarah B. McClure et al. Fatty acid specific δ13C values reveal earliest Mediterranean cheese production 7,200 years ago Шаблон:Wayback // PLoS, September 5, 2018.</ref><ref>Археологи обнаружили древнейшие следы производства сыра Шаблон:Wayback // Вести.ру, 6 сентября 2018.</ref>.

В некрополе в пустыне Такла-Макан (северо-запад Китая) рядом с мумиями нашли сыр, который был изготовлен примерно в 1615 году до н. э. с использованием закваски, а в одном из некрополей в Саккара (Египет) археологи обнаружили твёрдый сыр, изготовленный одновременно из козьего, овечьего и коровьего молока в период между 1290 и 1213 годами до нашей эры<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Шкуры и внутренние органы убитых животных человек использует с древних времён. Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку. Существует несколько вариантов легенды о том, что сыр открыли арабские кочевники, использовавшие описанный выше метод для хранения молока<ref>Jenny Ridgwell, Judy Ridgway, Food around the World, (1986) Oxford University Press, ISBN 0-19-832728-5 англ.</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>. Согласно древнегреческим мифам, традиция сыроделия распространилась в Европе в античные времена — ещё древнегреческий герой Аристей владел искусством изготовления сыра задолго до того, как грекам стало известно вино. По свидетельству Плиния Старшего, изготовление сыра стало сложным предприятием того времени и появилось на свет за пределами Древнего Рима<ref>Шаблон:Cite web</ref>, куда ценные иностранные сыры были доставлены, чтобы удовлетворить вкусы римской элиты.

В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался «сыр». При Петре I в России появились европейские сорта сыра.

Пищевая ценность

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является своего рода концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.

Классификация

Файл:Production of cheese 1.jpg
Производство сыра

По внешнему виду сыры делятся на свежие, мягкие с нежной корочкой (с белой плесенью), мягкие с мытой корочкой, сыры с голубой плесенью (голубой сыр), прессованные и варёно-прессованные. Другие виды сыра — сывороточно-альбуминные, альбуминные, плавленые, а также попадающие под несколько категорий. Редкие виды сыров — немецкий сыр из кислого молока и норвежский коричневый сыр (брюнуст).

По технологии производства сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые).

Сычужные сыры

Сычужный фермент (реннин, он же химозин) — пищеварительный фермент животного происхождения, который выделяли из желудков телят (после убоя). Возраст таких телят обычно не более 10 дней. Сычужный фермент используется для створаживания молока и приготовления сыров.

С развитием генной инженерии стало возможным извлечь из животных гены, ответственные за производство химозина, и вставить их в некоторые бактерии, грибы или дрожжи, чтобы они производили химозин во время ферментации<ref name="pmid6304731">Шаблон:Статья</ref><ref name="pmid6283469">Шаблон:Статья</ref>. Генетически модифицированные микроорганизмы прекращают своё существование после ферментации, а химозин выделяют из культуральной жидкости, по этой причине сыр не содержит какого-либо компонента или ингредиента ГМО<ref name="GMO Database">Шаблон:Cite web</ref> .

Продукты на основе рекомбинантного химозина (Fermentation-Produced Chymosin, FPC) присутствуют на рынке с 1990 года. За следующие 20 лет они стали восприниматься как идеально подходящие ферменты для свёртывания молока<ref name="Law 2010 100–101">Шаблон:Книга</ref>.

К 1999 году около 60 % твёрдых сыров в США<ref name="USDA">Шаблон:Cite web</ref> и до 80 % во всём мире<ref name="pmid16537950">Шаблон:Статья</ref> было произведено с использованием рекомбинантного химозина.

В зависимости от метода выработки среди сычужных сыров можно выделить твёрдые, мягкие и рассольные.

Твёрдые

Файл:Emmentaler.jpg
Традиционный швейцарский сыр эмменталь
Файл:Cheese 40 bg 053006.jpg
Гауда

По твёрдости сыры делятся на свежие, мягкие, полутвёрдые нарезные, твёрдые нарезные и твёрдые.

  • Пармезан — самый известный и всемирно популярный итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания. Массовая доля жира — 32 %.
  • типа швейцарского — сыры цилиндрической формы, имеют большие глазки округлой формы, сладковато-пряный вкус; массовая доля жира — 50 % на сухое вещество (швейцарский, советский, алтайский, московский);
  • типа голландского — сыры округлой сплюснутой, овальной формы, имеют мелкие глазки, острый, слегка кисловатый вкус; массовая доля жира — 45 % на сухое вещество (костромской, ярославский, голландский);
  • типа горного тёрочного — употребляемый в тёртом виде, используется в качестве приправы (горноалтайский, кавказский);
  • типа чеддера — имеет форму цилиндра, глазки отсутствуют, консистенция мягкая; массовая доля жира — 50 %, слегка кисловатый вкус (чеддер, чёрный Алтай);
  • типа российского — цилиндрическая форма, нежная консистенция, массовая доля жира — 50 % (российский);
  • копчёные сыры — массовая доля жира — 55 %, имеют вкус копчения (российский);
  • полутвёрдые сыры — без глазков, массовая доля жира — 20, 30, 45 % (латвийский, литовский, каунасский, маасдам и др.);
  • типа угличского — имеет форму бруска, корку мягкую, массовая доля жира — 45 % (угличский).

Мягкие

Файл:Cheese 16 bg 050606.jpg
Камамбер
  • типа дорогобужского — имеют налёт слизи на корке, глазки отсутствуют, массовая доля жира — 45 % (дорогобужский, медынский, дорожный, калининский и др.);
  • типа камамбера — по форме — цилиндр массой 130 г, на поверхности белый налёт плесени, массовая доля жира — 60 %, с приятным привкусом шампиньонов (русский камамбер);
  • типа смоленского — цилиндр, массой 0,8—1,2 кг, на корке пятна подсушенной слизи, массовая доля жира — 45 % (охотничий, смоленский, закусочный);
  • типа рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зелёного цвета, форма — цилиндр 2—3,5 кг, массовая доля жира — 45 % (рокфор).

Рассольные сыры

Шаблон:Главная

Файл:Feta Cheese.jpg
Фета

Их основное отличие состоит в том, что они созревают и хранятся в рассоле, не имеют корки, глазки мелкие разной формы, тесто ломкое, массовая доля жира — 40—45 %, соли — 7 % (осетинский, сулугуни, брынза и др.). Рассольные сыры делят на мягкие и твёрдые.Шаблон:Нет АИ

В Европе большой популярностью пользуются рассольные сыры, аналогичные греческому фета, жирность которых может превышать 50 %. В отличие от классического рецепта, их готовят из коровьего молока. Однако производители из стран за пределами Греции, зарезервировавшей для себя эту торговую марку, стремятся давать своей продукции название, похожее на греческое (фетаки, фетакса, сиртаки и т. д.).Шаблон:Нет АИ

Кисломолочные

Шаблон:Main

Кисломолочные натуральные сыры вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. После созревания (1—1,5 мес.) смешивают с солью, специями. Сырную массу подсушивают и формуют. Рисунка у сыра нет. Наиболее распространённый сыр кисломолочный зелёный тёрочный.

Сыры подразделяют на тёрочные (зелёный сыр), творожные и творожные несозревающие.

Файл:Сыр чанах 01.jpg
Сыр чанах в рассоле

Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением сычужных кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

Плавленые сыры бывают сладкие, пастообразные, колбасные, консервные, с грибами, с луком и элитные, очень дорогие сорта с лососем, с грецкими орехами.

Плавленые сыры, являясь продуктом вторичной переработки, упакованные в фольгу или в герметичные упаковки, имеют более долгий срок хранения, менее чувствительны к перепадам температур. Это позволяет увеличить сезон продаваемости плавленых сыров и районы его распространения.

Сывороточные

Шаблон:Main

Сыворотка, остающаяся после коагуляции казеина при приготовлении твёрдых или мягких сыров, содержит так называемый сывороточный белок, альбумин, который коагулирует при более высокой температуре. Это позволяет изготавливать ещё несколько видов сыров.

По использованию плесени из рода Penicillium

Файл:Gorgonzola 1.jpg
Сыр горгондзола

Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневой корочкой, как, например, бри, гермелин и камамбер, или же могут быть пронизаны по всему объёму сине-зелёной плесенью (так называемые голубые сыры), как, например, рокфор и горгондзола.

Существует легенда о происхождении сыра с плесенью, которая повествует о том, как однажды по своей невнимательности пастух забыл кусок сыра в пещере. Когда он вернулся за ним, то обнаружил его полностью покрытым плесенью. Пастух попробовал этот сыр и был поражен необычным вкусом. Так и началось производство сыров с плесенью<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

По воздействию копчением

Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению, для придания сыру особого вкуса и аромата и для улучшения стойкости к порче при хранении.

Производство

Молоко и жирность

Различные сорта сыра производятся из пастеризованного или сырого молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц. Жирность сыра может быть как менее 10 %, так и более 70 % в сухом веществе. По жирности сыры делятся на обезжиренные, лёгкие, нормальные, двойной и тройной жирности.

Закваска

Кроме молока, в состав сыра может входить сычужный фермент или кислота, под действием которой молоко свёртывается (сычужные или кисломолочные сыры). Во время созревания в сыре могут действовать различные виды плесени, микроорганизмов или бактерий. Иногда в головку сыра подсаживаются сырные клещи или даже личинки насекомых. В колонке «Закваска» указан тип заквашивающего элемента, а также вид бактерий или иных микроорганизмов, добавляемых при производстве сыра (как правило, во время созревания).

Процесс изготовления

Каждый вид сыра изготавливается по собственной технологии. Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется сычужный фермент, собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.

Название

Очень часто название сыра говорит о месте, где определённый сорт сыра был впервые изготовлен. Иногда сыр называется по имени человека, придумавшего способ его изготовления. Название сыра может отражать какую-либо его характерную особенность — форму головки, текстуру.

Некоторые сорта сыра регистрируются с целью контроля подлинности происхождения. Сертификат гарантирует, что данный сыр произведён на строго определённой территории с соблюдением строго определённых правил. Во Франции такой сертификат называется Appellation d’origine contrôlée (АОС)<ref>в настоящее время таких сыров во Франции 36</ref>, в англоязычных странах — Protected Designation of Origin (PDO) или Protected Geographical Indication (PGI), в Италии — Шаблон:Iw, в Испании — Шаблон:Iw, а в Греции — Шаблон:Iw. Рядом с обозначением защищённого статуса сорта сыра обычно указывается год регистрации. Шаблон:Дополнить раздел

Пастеризация

Файл:Kesongputijf.JPG
Шаблон:Iw (Филиппинский молокозавод)

Шаблон:See Многочисленные агентства безопасности пищевых продуктов из разных стран мира предупреждают об опасности использования сырого молока и риска, связанного с употреблением в пищу сыров, не прошедших процедуры пастеризации или другого метода дезинфекции. К примеру, представители Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств в США утверждают, что употребление сырого молока или изготовление из него мягкого сыра или других сыров может привести к «серьёзным инфекционным заболеваниям, включая листериоз, бруцеллёз, сальмонеллёз и туберкулёз»<ref name="consumeraffairs">FDA Warns About Soft Cheese Health Risk" Шаблон:Wayback. Consumer Affairs. Retrieved October 15, 2005. англ.</ref>. Согласно законодательству США все сыры, изготовленные из сырого молока на территории США с 1944 года (а с 1951 года включая и импорт), должны быть выдержаны не менее 60 суток. Кроме того, на территории Австралии до сих пор действует широкий запрет на производство сыров из сырого молока, хотя в последние годы сделаны исключения как для швейцарских (грюйер, эмменталь и сбринц), так и для французского сыра рокфор<ref name=mercer>Chris Mercer (2005). «Australia lifts Roquefort cheese safety ban» Шаблон:Wayback. Retrieved October 22, 2005.Шаблон:Ref</ref>. В настоящее время по всему миру существует тенденция к пастеризации сыров, даже когда это не требуется по закону. Тем не менее, обязательность пастеризации сыров является спорным вопросом. Один из аргументов против — пастеризация способна изменить вкус сыра. Во всём мире зачастую считается, что непастеризованные сыры обладают лучшими вкусовыми качествами и это уже является поводом к тому, чтобы не подвергать процессу пастеризации все виды сыров. Вдобавок ко всему, по мнению некоторых авторов, вопросы охраны здоровья связаны с завышенными требованиями, либо делались утверждения, что производство сыров из пастеризованного молока не обеспечивает в конечном итоге безопасности готовой продукции<ref name="fletcher">Janet Fletcher. The Myths about Raw-Milk Cheese Шаблон:Wayback. // The Specialty Food Association, 27.10.2004.</ref>.

Беременные женщины также могут столкнуться с дополнительными рисками и проблемами при употреблении традиционных сыров. Так, Центры по контролю и профилактике заболеваний США предупреждают об опасности беременным женщинам, связанной с употреблением в пищу мягких сыров и зрелых (твёрдых) сыров с синими прожилками из-за риска развития листериоза, который может привести к выкидышу или нанести вред для здоровья плода во время родов<ref name=americanpregnancy>Listeria and Pregnancy Шаблон:Wayback. Retrieved February 28, 2006Шаблон:Ref.</ref>.

Потребление

№ Страна Производство сыра
(в тысячах тонн)<ref>United States Department of Agriculture for the US and non European countries in 2014 and 2015 [1] Шаблон:Waybackand Eurostat for European countries in 2014 [2]Шаблон:Недоступная ссылка</ref>
Шаблон:Флагификация 9,610 (2015) / 9,560 (2014)
1 Шаблон:USA 5,299 (2015) / 5,194 (2014)
2 Шаблон:FRA 1,940 (2014)
3 Шаблон:GER 1,893 (2014)
4 Шаблон:ITA 1,176 (2014)
5 Шаблон:RUS 850 (2015) / 760 (2014)
6 Шаблон:NED 772 (2014)
7 Шаблон:BRA 751 (2014)
8 Шаблон:POL 744 (2014)
9 Шаблон:TUR 631 (2014)
10 Шаблон:ARG 570 (2014)
11 Шаблон:CAN 400 (2014)
12 Шаблон:Флагификация 388 (2014)
13 Шаблон:UK 378 (2014)
14 Шаблон:Флагификация 369 (2014)
15 Шаблон:Флагификация 347 (2014)
16 Шаблон:AUS 330 (2014)
17 Шаблон:MEX 282 (2014)
18 Шаблон:Флагификация 190 (2014)
19 Шаблон:Флагификация 190 (2014)
20 Шаблон:IRL 188 (2014)
21 Шаблон:Флагификация 185 (2014)
22 Шаблон:Флагификация 172 (2014)
23 Шаблон:Флагификация 106 (2014)
24 Шаблон:Флагификация 103 (2014)
25 Шаблон:Флагификация 100 (2014)
26 Шаблон:Флагификация 88 (2014)
27 Шаблон:Флагификация 85 (2014)
28 Шаблон:Флагификация 77 (2014)
29 Шаблон:Флагификация 75 (2014)
30 Шаблон:Флагификация 75 (2014)
31 Шаблон:Флагификация 73 (2014)
32 Шаблон:Флагификация 42 (2014)
33 Шаблон:Флагификация 41 (2014)
34 Шаблон:Флагификация 35 (2014)
35 Шаблон:Флагификация 33 (2014)
36 Шаблон:Флагификация 24 (2014)
37 Шаблон:Флагификация 20 (2014)
38 Шаблон:Флагификация 17 (2014)
39 Шаблон:Флагификация 2 (2014)
40 Шаблон:Флагификация 2 (2013)

Крупнейшим экспортёром сыра в стоимостном выражении является Франция; Германия занимает второе место. Среди крупнейших 10 экспортёров только Ирландия, Новая Зеландия, Нидерланды и Австралия ориентируют свою сырную промышленность преимущественно на экспорт, экспортируются соответственно 95 %, 90 %, 72 % и 65 % их продукции<ref>Согласно данным FAO и Eurostat.</ref>.

Крупнейшие экспортёры сыра (только сыр из коровьего молока) — 2004
(в тысячах долларов США)<ref>UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[3] Шаблон:Wayback Шаблон:Недоступная ссылка</ref>
Шаблон:FRA 2,658,441
Шаблон:GER 2,416,973
Шаблон:NED 2,099,353
Шаблон:ITA 1,253,580
Шаблон:DEN 1,122,761
Шаблон:AUS 643,575
Шаблон:NZL 631,963
Шаблон:BEL 567,590
Шаблон:IRL 445,240
Шаблон:UK 374,156

Германия является крупнейшим импортёром сыра, на втором и третьем месте — Великобритания и Италия<ref>IMPORTS: Countries by commodity (sorted by value. fao.org</ref>.

Крупнейшие потребители сыра
 — 2009<ref>Шаблон:Cite web</ref> 		Потребление сыра
в кг на душу населения в год
Шаблон:GRE 31.1
Шаблон:FRA 26.1
Шаблон:ICE 25.4
Шаблон:GER 22.6
Шаблон:SUI 21.4<ref>Union suisse des paysans, Consommation de fromage par habitant en 2009 Шаблон:Wayback</ref>
Шаблон:NED 21.0
Шаблон:ITA 20.9
Шаблон:FIN 20.7
Шаблон:TUR 19.4
Шаблон:SWE 18.9
Шаблон:AUT 17.4
Шаблон:CZE 16.7
Шаблон:ISR 16.4
Шаблон:NOR 15.3
Шаблон:USA 14.8
Шаблон:CAN 12.3
Шаблон:AUS 12.0
Шаблон:ARG 11.3
Шаблон:HUN 11.0
Шаблон:UK 10.9
Шаблон:POL 10.8
Шаблон:RUS 5.9

Эмменталь (используется в основном в качестве ингредиента) и камамбер являются наиболее распространёнными сырами во Франции<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Исландия является третьим по величине потребителем — 25,4 кг на человека. В США потребление сыра быстро растёт, и выросло почти в три раза в период между 1970 и 2003 годами. Потребление на душу населения в 2003 году достигло 14,8 килограмм. Моцарелла — любимый сыр Америки, главным образом потому, что это один из основных ингредиентов пиццы<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

В культуре

Файл:Barnaulsirrecord.jpg
Сыр весом в 721 кг (Алтайский край)

В России самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Коллекционирование сырных этикеток называется тиросемиофилией<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

В английском языке слово «сыр» (Шаблон:Lang-en2) при произношении растягивает губы, образуя подобие улыбки. То же самое наблюдается в русском языке при протяжном произношении слов «ирис», «кишмиш», «кризис» и т. п. Это используется при портретной съемке в фотографии.

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

на русском языке

Шаблон:Refbegin

Шаблон:Refend

на других языках

Шаблон:Refbegin

Шаблон:Refend Шаблон:Родственные проекты

Шаблон:Внешние ссылки Шаблон:Кисломолочные продукты

Источник — https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=Сыр&oldid=15109