Водка

{{#if: | }} Шаблон:Алкогольный напиток Во́дка — крепкий алкогольный напиток, бесцветный водно-спиртовой раствор с характерным вкусом и ярко выраженным спиртовым запахом.

Процесс производства водки включает приготовление исправленной<ref>Вода с содержанием минеральных и органических веществ, установленных нормативными документами на производство спиртных напитков, приготовленная способами: умягчения, деминерализации, дезодорации, обессоливания, обезжелезивания и/или фильтрования питьевой воды (ГОСТ Р 52190-2003. Глава 2, пункт 5)</ref> воды, смешивание ректификованного<ref>ГОСТ 18300-87 «Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия».</ref> или дистиллированного<ref>Шаблон:Cite web</ref> этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активированным углём или модифицированным крахмалом, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции<ref name="ГОСТ" />.

История названия

• Положение о водках, производимых из российских виноградных вин и винограда. Царское село, 9 июля 1819 года.
  Положение о водках, производимых из российских виноградных вин и винограда. Царское село, 9 июля 1819 года.
• Этикетка хлебного вина производства конца XIX — начала XX века. Объём в четверть ведра — это более трёх литров
  Этикетка хлебного вина производства конца XIX — начала XX века. Объём в четверть ведра — это более трёх литров

В истории водки следует различать историю самого слова «водка» (то есть его этимологию), историю современного напитка с этим названием и технологию производства.

Термин и торговое название «водка» своё современное значение (раствор очищенного этанола в воде) получил в XIX веке<ref name="piotrovsky">Пиотровский С. Р. Сборник-руководство, содержащий 270 рецептов для приготовления домашним способом водок, настоек, наливок, ликёров, запеканок, вин, коньяку, рому, яблочного сидру и вина из свежих ягод. — Климовичи: Типография братьев Крейндлиных, 1898.</ref>.

Происхождение названия

До распространения в обиходе слова «водка» принятыми названиями напитка были: «хлебное вино», «горячее вино», «куреное вино», «зелено-вино» и др.; но и после того как слово «водка» стало появляться в официальных документах, водка именовалась в торговых ведомостях и государственных актах в зависимости от крепости как «горячее, простое, столовое вино», «пенник», «полугар».

В польском языке в 1405 и 1437 годах зафиксировано употребление форм wodko, vodka в судебных актах Сандомирского воеводства (в значении «небольшой водоём»), в 1534 году слово wodki зафиксировано со значением «дистиллированные лекарственные продукты»<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref name="simpson">Simpson S. History and Mythology of Polish Vodka: 1270—2007 // Food and History. Revue de l’Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation. — 2010. — Vol. 8, № 1. — P. 127.</ref>.

Первоначальное значение польского wódka — «маленькая вода», «водичка» — сходно со значением слова «водка», «водичка» в русском языке старорусского периода и в других славянских языках.

Похлёбкин считал, что польское wódka происходит из русского языка. В русском языке название «водка» зафиксировано в 1533 году в применении к лекарственной спиртовой настойке трав, а в значении спиртного напитка стало применяться в XVII веке, во второй половине XVII века войдя в употребления у иностранцев для обозначения русской водки (до того — «русское вино»), и в XVIII веке войдя в официальные документы<ref name="pohlebkin_5">Похлёбкин В. В. Ч.2 Гл.2 «Терминология хлебного вина с середины XV до середины XIX века» Шаблон:Wayback История водки</ref>.

Одним из самых ранних официальных российских документов, в котором упомянуто слово «водка», является именной указ Ивана V и Петра I «О взыскании пошлин с вывозимых из за моря разных вин и водок ефимками, а с сахару деньгами, по прежним указам» от Шаблон:Сс3 года<ref name="указ 4 (14) августа 1683">Шаблон:Cite webШаблон:Сс3 года</ref>.

Ещё в XVIII веке под «водкой», прежде всего, понимались водки, которым приданы дополнительные вкус, аромат (запах) или цвет с помощью трав, ягод или фруктов. В то же время, бесцветную и «чистую» водку ещё и в XIX веке продолжали именовать «вином»<ref name=pohlebkin_5/>.

Современное понимание термина «водка» как разведённого в воде очищенного этанола закрепилось в XIX веке<ref name="piotrovsky"/>.

История напитка

Возникновение производства

Первые сведения о дистилляции каких-либо веществ относятся к I веку и упоминаются в работах греческих алхимиков в Александрии (Египет)<ref name="Forbes1970">Шаблон:Книга</ref>. В XI веке, у Авиценны, дистилляция упоминается как метод получения эфирных масел, однако не существует исторических свидетельств дистилляции алкоголя в мусульманских странах в этот период. Первое безусловное свидетельство дистилляции алкоголя датируется XII веком, в медицинской школе Салерно, в Италии<ref name="Forbes1970"/><ref>Шаблон:Книга</ref>. С середины XIX века разрабатывается ректификация.

В Польшу технология дистилляции спирта как медицинского продукта была предположительно принесена в XIII веке, она изучалась в Ягеллонском университете в XIV веке, в XVI веке появились местные описания технологии и стали распространяться напитки на основе дистиллированного спирта. Первое несомненное упоминание в польских налоговых документах — Шаблон:Lang-lat («жжёное вино») — относится к 1537 году, несколькими годами ранее (1528—1532) слово пол. gorzałka («горелка»), обозначающее водку, входит в словари; в обоих случаях невозможно установить, идёт ли речь именно о зерновой водке. Сочинение «Wodka albo Gorzałka» 1614 года свидетельствует, что к началу XVII века зерновая, в первую очередь ржаная, водка стала важным элементом польской культуры<ref name="simpson"/>.

В русских источниках крепкие напитки — предшественники водки («варёное вино», «перевар») упоминаются в 1399 году<ref name="pohlebkin_5"/>.

Энциклопедия «Британника» отмечает, что водка зародилась в России в XIV веке<ref>Vodka Шаблон:WaybackШаблон:Ref — статья из Encyclopædia Britannica Online. Проверено 8 февраля 2018.</ref>.

Согласно Похлёбкину, производство водки из хлебного спирта, винокурение, возникло в одном из монастырей Русского государства в 1440—1470-х годах, причём «1478 год следует считать как крайний срок, когда винокуренное производство уже существовало некоторое время». При этом Похлёбкин считает, что говорить о появлении водки можно лишь тогда, когда есть свидетельства массового производства и его государственной регуляции, и таким образом единичные упоминания, в том числе демонстрация «горящего вина» на территории Тевтонского ордена в 1422 г., не могут рассматриваться как доказательства существования производства водки; а как аргумент за существование винокуренного производства в Московском государстве к 1478 году рассматривается введение монополии государства на внешнюю торговлю, и установление общего финансового контроля государства за доходами от производства и торговли, в том числе и запреты немецким торговцам, упоминаемые в псковских летописях 1474 — конца XV века, и связанные с пивом и корчмой («корчма» толкуется как крепкий напиток, водка)<ref name="pohlebkin_5"/><ref name=pohlebkin_3>Похлёбкин В. В. Ч.2 Гл.1 «Создание русского вида хлебного вина (водки)» Шаблон:Wayback История водки</ref>.

А. Ю. Пиджаков отмечает, что при этом Похлёбкин не приводит никаких ссылок на источники в обоснование предполагаемой точной даты (1478), а также не располагает прямыми свидетельствами в пользу отстаиваемых дат изобретения водки на Руси: «летописи не фиксировали событий», хозяйственные документы монастырей «не сохранились ни в какой степени»<ref name=pidzh>А. Ю. Пиджаков. Этапы истории правового регулирования виноделия и винопития в России // Избранные труды. Юридический центр Пресс, 2010. С. 257.</ref>.

Пиджаков считает, что до XV века ни Московская Русь, ни Литовская Русь винокурения не знали; слово «перевар», упомянутое в источниках до того времени, видимо, относится к процессу изготовления пива, и лишь единственное упоминание «творёного вина» в тексте XIV века можно попытаться трактовать как продукт перегонки. Однако, уже в 1517 году Матвей Меховский в Трактате о двух Сарматиях упоминает, что жители Московии «из овса … делают жгучую жидкость или спирт и пьют, чтобы спастись … от холода», а в 1525 году отмечается, что «в Московии … пьют пиво и водку, как мы видим это у немцев и поляков»<ref name="pidzh" />.

По мнению И. Г. Прыжова, водка (понимаемая как любой напиток с дистиллированным алкоголем), известная в Европе с XIII века и в южной Руси с 1398 года как лекарство, становится напитком («хлебное вино», aqua vitae) в Европе в XVI веке, и тогда же становится известной и распространяется на Руси. Прыжов отмечает, что после похода на Казань Иван IV запретил продажу водки в Москве<ref>Прыжов И. Г. История кабаков в России в связи с историей русского народа. 1-е изд. 1858. с. 48-49</ref>. Написанное в начале XVI века «Послание старцам о хмельных напитках» Иосифа Волоцкого упоминает «горячее вино» наряду с мёдом, медвяным квасом, брагой<ref>Шаблон:Книга</ref>.

До 40-х — 60-х годов XVIII века водку в России изготавливали преимущественно из ржи, к середине XIX века рожь составляла половину сырья для производства водки, позже уступив в популярности пшенице и картофелю<ref name="pohlebkin_5"/>.

Миф о работе Д. И. Менделеева над определением оптимальной крепости водки

В России вокруг водки сложилась разнообразная мифология. Один из мифов связывает появление водки с именем Д. И. Менделеева на том основании, что его докторская диссертация называлась «О соединении спирта с водой». Утверждается, будто бы<ref name=pohlebkin_5/>:

• работая над диссертацией, Менделеев обнаружил некие необычные по воздействию на живой организм свойства водно-спиртового раствора с концентрацией этанола 43 % по объёму;
• водно-спиртовой раствор с подобной концентрацией можно получить, только смешивая весовые, а не объёмные части воды и спирта;
• основываясь на этих данных, Менделеев разработал рецептуру водки под названием «Московская особенная» (впоследствии — «Московская особая»), которая в 1894 году была запатентована российским правительством как русская национальная водка.

В действительности Менделеев не участвовал в создании или усовершенствовании водки. Лишь некоторые его работы могли быть впоследствии опосредованно использованы для производства водки:

• докторская диссертация «Рассуждение о соединении спирта с водой», в которой изучалось взаимодействие этилового спирта при его смешивании с водой и последствия этого взаимодействия;
• Дополненный перевод немецкой книги «Theorie und Praxis der Gewerbe. Нand- und Lehrbuch der Тechnologie v. Dr. Johannes-Rudolf Wagner» (в русском переводе — «Технология по Вагнеру»), вышедшей в Лейпциге в 1858 году, третий выпуск которой (1862 года) был посвящён производству виноградного вина, пива и спирта.

Также в работах Д. И. Менделеева нет каких-либо данных о том, что им изучались биохимические свойства спиртоводных растворов различных концентраций и физиологическое действие данных растворов. По сути, работа Менделеева «О соединении спирта с водой» относится к метрологии<ref>Тищенко В. Е., Младенцев М. Н. Дмитрий Иванович Менделеев, его жизнь и деятельность. Университетский период 1861—1890 гг. (Науч. наследство. Т. 21). — М., 1993. — С. 246.</ref>.

Установление же традиционного сорокапроцентного отношения спирта к воде стало результатом не исследований Менделеева, а работы чиновников, округливших значение ранее принятого эталона крепости полугар в 38 градусов.

Выдача патента на водку «Московская особенная», согласно работе Бориса Родионова, была в принципе невозможна, так как в то время этот напиток именовался «казённым вином»<ref name=":1">Шаблон:Книга</ref><ref name=":0">Шаблон:Книга</ref>.

Появление 40-градусной водки

До появления в России спиртометров крепость водно-спиртовой смеси («хлебного вина») измерялась так называемым отжигом. Если из подожжённого вина выгорала ровно половина, то такое вино называлось «полугаром». Полугар, крепость которого составляла около 38 %, и служил базовой нормативной единицей крепости водки, с 1817 года — рекомендованной, с 1843 года — официально закреплённой.

Впоследствии, когда крепость стала измеряться спиртометрами, министр финансов Российской империи М. Х. Рейтерн предложил округлить это число до сорока. Причин было две: удобство подсчёта объёмов произведённого вина и поступающих акцизов, и своего рода запас «на усушку и утечку» с тем, чтобы потребитель в любом случае гарантированно получал привычные 38 «полугарных» градусов. Предложение было принято, и норма в 40 объёмных процентов (градусов) была закреплена в Уставе о питейных сборах, утверждённом 6 декабря 1886 года. Следует заметить, что речь шла только о нижнем пределе крепости, а вовсе не о строгом соответствии этому показателю<ref name=":1" /><ref>Л. Б. Бондаренко. Из истории русской спиртометрии Шаблон:Wayback // Вопросы истории естествознания и техники. — 1999. — № 2.</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Появление современной водки

Техническая революция XIX века потребовала производства в больших количествах практически чистого этилового спирта, который использовался в химической индустрии, медицине и парфюмерной промышленности. В ответ на эту потребность были разработаны аппараты, способные в промышленных масштабах вырабатывать спирт крепостью до 96 % с очень высокой степенью очистки от естественных примесей — так называемые ректификационные колонны<ref name=":1" /><ref>Тузмухамедов Э. Крепкие спиртные напитки мира. — М.: BBPG, 2006</ref>.

Файл:1-й Всероссийский книгорозыгрыш «Книга вместо водки».jpg

Плакат «Книга вместо водки», СССР, 1929 год

Русские водочные заводчики на основе высокоочищенного спирта, разведённого водой, начали в небольших количествах выпускать так называемое «столовое вино», не содержащее никаких добавок, которое можно считать технологически и по составу прообразом современной водки. Ситуация резко изменилась в 1890-е годы, когда российское правительство решило вернуть себе монополию на продажу крепкого алкоголя, от которой ранее отказалось на волне реформ 1860-х годов. Одним из главных аргументов в пользу возврата к государственной монополии было то, что государство брало на себя обязательство продавать только «чистое вино», то есть смесь ректификованного спирта с водой почти без добавления естественных примесей — эфиров, альдегидов и сивушных масел. В результате монополия была восстановлена и постепенно, начиная с 1 января 1895 года, распространена практически на всю территорию Российской империи.

Разработка технологии изготовления «гигиенически чистого» вина была поручена специально созданному Техническому комитету, в состав которого вошли учёные М. Г. Кучеров, В. В. Вериго и другие. В результате были созданы технологии изготовления современной водки, дошедшие практически без изменений до настоящего времени. Данный спиртной напиток назывался «казённым вином»<ref name=":1" /><ref name=":0" />.

В 1914 году в связи с началом Первой мировой войны в России был введён «сухой закон», который пришедшее к власти в 1917 году советское правительство продлило до 1924 года. В 1936 году в СССР был принят государственный стандарт, в соответствии с которым чистая водно-спиртовая смесь получала наименование «водка». То, что до революции именовалось «водками», стали называть «водочными изделиями». Водки стали подразделяться на «водки» и «водки особые». Первые представляют собой чистую водно-спиртовую смесь, вторые допускают незначительные вкусоароматические добавки, смягчающие, но не заглушающие «характерный водочный вкус». Так окончательно сложилась современная терминология. Слово vodka стало международным в 1950-х годах<ref name=":1" /><ref>Григорьева В. З. Водка известная и неизвестная XIV—XX века. — Шаблон:М.: Эннеагон пресс, 2007.</ref>.

Миф о споре СССР и Польши за бренд «водка»

Существует миф, поддержанный работой Похлёбкина, что якобы в 1978 году Польская Народная Республика обратилась в международный арбитражный суд с исковым требованием о признании за ней исключительного права на бренд «водка», а Похлёбкин помог СССР отстоять приоритет на водку. Как указывает Б. Родионов, В. В. Похлёбкин не обладал полной информацией о взаимоотношениях СССР с польскими экспортёрами водки и поэтому ошибочно ссылался на некое решение Международного арбитража от 1982 года, которого никогда не было, а была конференция в Варшаве в июле 1975 года. Руководитель юридической службы ВО «Союзплодоимпорт» Б. С. Сеглин заявил, что никакого исследования В. В. Похлёбкину «Союзплодоимпорт» не заказывал<ref>Родионов Б. Правда и ложь о русской водке: Анти-Похлёбкин Шаблон:Wayback.</ref>.

Новейшие конфликты

Страны «водочного пояса», входящие в Евросоюз, энергично противодействуют попыткам продавать под названием водки изделия на основе виноградного сырья. Они настаивают на том, что водкой имеют право называться только напитки из зернового, картофельного и свеклосахарного сырья<ref>Шаблон:Cite news</ref> (Шаблон:Iw).

В 2015 году Россия в районном суде Роттердама выиграла у SPI Group тяжбу за водочные бренды «Stolichnaya» и «Moskovskaya». Суд длился 12 лет (с 2003 года). Тяжба возникла оттого, что в 1997 году ВВО «Союзплодоимпорт» продал права на ряд брендов (всего 43 советских водочных марки) бизнесмену Юрию Шефлеру. В 2001 году такая продажа была признана Россией незаконной и начались процессы возвращения брендов<ref name="Суд Роттердама вернул России права на водку 'Столичная' и 'Московская' ">Шаблон:Cite web</ref>.

В 2022 году на фоне российского вторжения на Украину магазины Германии, Финляндии, Дании, Швеции и Австралии стали отказываться от продажи русской водки<ref>Шаблон:Cite web</ref>, а в некоторых штатах США продажа русской водки была запрещена<ref>В США начали запрещать продажу русской водки</ref>.

Свойства водки и её производство

Крепость

Крепость водки — показатель объёмной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в водке, выраженный в процентах<ref name="ГОСТ">ГОСТ Р 52190-2003 «Водки и изделия ликёроводочные. Термины и определения».</ref>.

Крепость водки может быть различной: по российским стандартам 40—45, 50 либо 56 % об.<ref name="ГОСТ" />Шаблон:Sfn, по законодательству Евросоюза — не менее 37,5 % об<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Вкус

Вкус водки, точнее различия этого вкуса, определяются в первую очередь видом и количеством конкретных примесей (кроме этанола и воды) в различных видах или образцах водки (также отчасти её крепостью). Утверждают, что примеси отвечают за основную часть вкуса, что неточно определяется словами «горький вкус» или «жгучий вкус» у разных сортов водки; это подтверждается тем, что сорта, состоящие из более чистого спирта и воды, по крайней мере, гораздо менее горьки. Таким образом, в заметной мере мягкий вкус водки является критерием её чистоты (хотя существуют и примеси, так или иначе маскирующие горечь).

Водка может производиться с разными ароматом и вкусом. Такую водку получают путём добавления к водке крепостью 40,0—45,0 % различных ингредиентов<ref name="ГОСТ" />, химических вкусоароматических добавок: загустителей, витаминов, стабилизаторов и др. Ароматизаторами могут быть красный перец, имбирь, фруктовые ароматы, ваниль, шоколад (без подсластителя), корица.

Фраза «вкус водки» или «дегустация водки» встречается в рекламе, рецептах приготовления, а также в бытовых разговорах.

• Вкус водки объясняется различными примесями, оставшимися в ней по причине недостаточной очистки, в первую очередь — сивушные спирты, сложные эфиры и альдегиды. О содержании примесей может свидетельствовать и возможный резкий запах. Водка высшей очистки, то есть не содержащая почти ничего, кроме этанола и воды, приобретает характерный сладковатый привкус, свойственный разбавленным растворам спиртов. В процессе очистки водки с помощью активированного угля могут образовываться в небольших количествах «полезные» примеси, в том числе этиловый эфир уксусной кислоты, обладающий фруктовым ароматом и, при содержании до 10 мг/дм³, смягчающим вкус и запах этилового спирта<ref>Ильина Е. В., Макаров С. Ю., Славская И. Л. Технология и оборудование для производства водок и ликёроводочных изделий Шаблон:Wayback // Учебное пособие — М.: ДеЛи плюс, 2013. — 492 с. ISBN 978-5-905170-40-9 С. 24, 27, 92, 102—104, 118.</ref>.
• Вкус проявляется в виде остаточного ощущения во рту непосредственно после выпитой рюмки. Например, одну из дегустаций описывают так: «Дегустация подтвердила, что водки разнятся по запаху и вкусу, а также другим ощущениям, которые они вызывают: скажем, обжигают язык или, наоборот, проглатываются легко, „словно масло“»<ref>Шаблон:Cite web</ref>.
• Вкус в сочетании с закусками. Водку, как правило, закусывают. Закуски могут быть холодными (например, огурец или грибы) и горячими (например, щи или борщ). Закускам посвящены отдельные разделы в меню ресторанов и кулинарных книгах. Также водку запивают различными напитками, например, натуральными соками, компотами или рассолами, иногда — газированными напитками различной степени качества и даже пивом.

Технология производства

Спирт-ректификат (объёмное содержание этанола 96,0—96,3 %<ref>ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия</ref>), составляющий основу водки, производится в основном из зернового (Украина, Беларусь, Россия), зерново-картофельного (Россия) или картофельного (Польша, Беларусь, Германия) сырья. Регламент ЕС допускает использовать любое пищевое сырьё растительного происхождения (зерно, картофель, свёкла и прочее).

Вода — второй важнейший компонент водки, от качества которой зависят вкусовые качества водки. До смешивания с зерновым спиртом вода проходит несколько стадий очистки: отстаивание, аэрацию, фильтрацию через кварцевый песок. Она должна быть совершенно прозрачной, бесцветной, с минимальным содержанием солей, её не кипятят и не дистиллируют.

Технология производства водки была разработана Техническим комитетом при Департаменте неокладных сборов в 1890-е годы и практически в неизменном виде дожила до настоящего времени. Сначала готовят смесь воды и спирта-ректификата, т. н. «сортировку». Затем сортировка проходит механическую фильтрацию и фильтрацию сквозь активированный уголь. В некоторых случаях, в особенности для водок класса «премиум», осуществляется ещё и дополнительная обработка полученного продукта — молоком, яичным белком, серебром и т. п.

ГОСТ допускает использование многочисленных добавок, улучшающих вкусовые качества водки; такие водки относятся к классу «водок особых»<ref name="autogenerated3">Родионов Б. Полугар. Водка, которую мы потеряли. — М.: Зебра Е, 2009.</ref>.

Готовую водку разливают, укупоривают и этикетируют.

Пищевая ценность 100 г водки — 235 ккал.

Контроль качества и безопасности производится хроматографическим методом, а также путём дегустации.

Объём производства

Файл:Vodka bottling machine.jpg

Конвейер по разливу водки

Ежегодно в мире производится и продаётся более 4,6 млрд литров водки на сумму не менее 50 млрд $. На этот напиток приходится примерно 20 % глобальных расходов на крепкий алкоголь (помимо водки, к этой категории напитков международная статистика относит все алкогольные напитки крепче 20 %: коньяк и бренди, виски, ром, джин, текилу, ликёры, абсент, и др.).

В денежном выражении крупнейшим рынком водки является США. Россия занимает второе место. Это обусловлено существенно более высоким уровнем цен на крепкие спиртные напитки в США, а также численностью населения.

Употребление

Императорский указ Александра I от 1819 года указывал на невозможность обладателям духовного сана заниматься продажей алкоголя в кабаках<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

Страны Европы, где водка является основным алкогольным напитком, выделяются в так называемый «Водочный пояс»: Россия, Беларусь, Украина, Польша, Прибалтика и Скандинавия (кроме Дании), Исландия и Гренландия, части Словакии и Венгрии<ref>Tony Abou-Ganim. Vodka Distilled: The Modern Mixologist on Vodka and Vodka Cocktails. Agate Publishing, 2013.Шаблон:Ref</ref>.

Во второй половине XX века водка появилась в других странах и стала вытеснять традиционные для них алкогольные напитки. Так, появление на американских прилавках бутылок водки в 1960-е годы привело к резкому падению потребления джина<ref>Шаблон:Cite web</ref>.

На Западе водка употребляется как в качестве самостоятельного напитка, так и в качестве «нейтрального» алкоголя, идеально подходящего для приготовления коктейлей.

Крепкие алкогольные напитки, получающиеся в результате дистилляции, способствуют быстрому достижению опасно высокой концентрации алкоголя в крови и представляют собой бо́льшую опасность для жизни и здоровья человека, чем пиво и вино. Исключительная тяжесть алкогольной ситуации в России объясняется сочетанием традиционной для северных стран приверженности к этому напитку с отсутствием внятной алкогольной политики государства<ref name="urss">Халтурина Д. А., Коротаев А. В. Русский крест. Факторы, механизмы и пути преодоления демографического кризиса в России]. — М.: УРСС, 2006. — С. 43—51, 72—76, 82—86.</ref>.

В странах, где наиболее популярными напитками являются вино или пиво, даже высокий уровень потребления алкоголя не сопровождается катастрофическими последствиями. Об этом говорит опыт не только Франции, Португалии, Германии, Австрии, но и постсоциалистических Чехии, Польши, Армении, Грузии. Но во всех без исключения странах водочного пояса наблюдается тяжелейший комплекс алкогольных проблем: сверхсмертность, приводящая к вымиранию нации, деградация социальной среды, рост преступности и т. д.<ref name="urss" />

В ряде случаев при приготовлении дешёвых сортов водки очистка вообще не проводится, смесь спирта с водой купажируется различными искусственными добавками («алкософт», глицерин, сода и др.), которые маскируют вкус напитка, делая его мягким.

Вред употребления водочных изделий

Одномоментный приём 400 граммов неразбавленного этилового спирта (95—96 %) является смертельной дозой для среднестатистического человека (смерть наступает в 30—50 % случаев). Выпить за короткое время смертельную дозу в виде литра водки или самогона вполне возможно, а в виде 4 литров вина — крайне сложно, в виде 10 литров пива — практически невозможно. Это относится и к меньшим дозам алкоголя. Половина литра водки или самогона — доза, способная привести к инсульту, остановке сердца, смерти от травмы — последствий неадекватного поведения<ref>Халтурина Д. А., Коротаев А. В. (ред.). Алкогольная катастрофа и потенциал государственной политики в преодолении алкогольной сверхсмертности в России Шаблон:Wayback. — М.: УРСС, 2008. — С. 21, 172—231</ref>.

Регулярное потребление водки неизбежно приводит к заболеваниям внутренних органов (цирроз печени). Первоначально глубинное поражение организма проявляется в виде синдрома похмелья. В числе наиболее частых причин смерти алкоголика — инфаркт, инсульт, цирроз печени. Этиловый спирт оказывает негативное влияние на репродуктивную систему, влияет на развитие плода, увеличивает риск появления патологий<ref>Шаблон:Книга</ref>.

Этиловый спирт оказывает наркотическое действие на центральную нервную систему<ref name=Лазарев-1976>Шаблон:Книга</ref>, что влияет на безопасность труда (как в РФ, так и в других странах<ref name=Kerr->Шаблон:Публикация</ref>). Употребление даже небольших количеств алкоголя нарушает координацию движений, скорость зрительных и двигательных реакций, негативно влияет на мышление. При сильном опьянении нарушается реальное восприятие внешнего мира, рабочий становится неспособным сознательно управлять своими действиями<ref name=Девисилов-2007>Шаблон:Книга</ref>.

Значительное употребление алкоголя в РФ<ref name=Коротаев-2015>Шаблон:Публикация</ref>, вызванное разными причинами, повышает вклад этой причины в травматизм, профзаболеваемость, аварийность, разрушение социальности, распад семей, бездетность и беспризорность и др.

С целью профилактики травматизма и профзаболеваемости государство разрешило работодателю компенсировать часть расходов, понесённых им при улучшении труда, за счёт его отчислений в Фонд социального страхования (до 20 %)<ref name=Хорошавкина-2015>Шаблон:Cite web</ref>. По данным Фонда, часть средств, получаемых работодателями в рамках такой поддержки, тратится на закупку алкотестеров — порядка 11,2 млн руб в 2014 г.

Файл:Russian sailors drinking vodka.jpg

Выдача водки матросам на крейсере «Россия» Русского императорского флота

Вооруженные силы СССР

Шаблон:Main В Красной армии военнослужащим, принимающим участие в боевых действиях, выдавалась ежедневная порция водки («боевые» или «наркомовские сто грамм»). Во время Великой Отечественной войны порядок выдачи водки несколько раз изменялся, как правило, в сторону ужесточения правил. Так, Приказом наркома обороны от 12 мая 1942 года № 0373<ref>РГВА, ф. 4, оп. 11, д. 70, л. 548—549. Подлинник. Русский архив: Великая Отечественная война: Приказы Народного комиссара обороны СССР. Т. 13 (2 — 2).</ref> с 15 мая 1942 года прекращена ежедневная массовая выдача водки всему личному составу войск действующей армии и установлен порядок и норма выдачи водки. В соответствии с ним сохранена ежедневная выдача водки только военнослужащим частей передовой линии, имеющим успехи в боевых действиях против немецких захватчиков, увеличена норма выдачи водки военнослужащим этих частей до 200 граммов на человека в день. Для указанной цели выделялась водка ежемесячно в распоряжение командования фронтов и отдельных армий в размере 20 % от численности войск фронта — армии, находящихся на передовой линии. Всем остальным военнослужащим передовой линии выдача водки по 100 граммов на человека производилась в революционные и общественные праздники, а также в полковой праздник (день формирования части).

Музеи водки

Файл:Museum of vodka.jpg

Музей водки в Верхних Мандрогах на Свири

• В Москве есть Музей истории водки, который до октября 2006 года располагался в Санкт-Петербурге; в 2008 году, после реконструкции, в Санкт-Петербурге открылась обновлённая экспозиция под названием Музей русской водки.
• В Москве на территории АО «Московский завод „Кристалл“» открыт выставочный зал<ref>Шаблон:Cite web</ref>, в котором представлено большое количество различных экспонатов и предметов по истории развития водки на Руси. Многие из представленных предметов являются бесценными и наглядно олицетворяют мещанский быт XVII—XIX веков. Экспозиции залов на площади 800 м² наглядно показывают историю развития водочного дела в России, технологии производства национального напитка и традиции русского застолья.

Водка как ингредиент

Помимо употребления в виде напитка, водка также используется как ингредиент в кулинарии. Водка может быть использована как для улучшения стандартных рецептов путём её добавления, так и в качестве ключевого ингредиента. Соус из водки используется для приготовления пенне алла водка — пасты из томатного соуса, сливок и водки, которая приобрела популярность в 1970-х годах. Водку можно использовать в выпечке вместо воды, для того, чтобы сделать корки пирога более слоёными<ref>Шаблон:Cite web</ref>. Может быть использована в блюдах из морепродуктов, чизкейках или настойках<ref>Шаблон:Cite web</ref><ref>Шаблон:Cite web</ref>. Водка также широко используется в народной медицине<ref>Оремус Е. А. Водка и чеснок в народной медицине. М., Образ-Компани, 2003.</ref><ref>Покровский Б. Ю. Чеснок и водка в народной медицине. М., АСС-Центр, 2005.</ref><ref>Говорова Е. А. Лечение водкой и вином. Народные рецепты исцеления. М., Рипол Классик, Лада, 2005.</ref><ref>Говорова Е. А. Целебные свойства водки и вина. М., Т8, 2020.</ref>.

Коктейль «Кровавая Мэри»

Коктейль «Кровавая Мэри» — известный алкогольный коктейль на основе водки. Ярко-красный цвет напитку придает томатный сок — один из компонентов коктейля.

Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Современная классика»<ref name="Contemporary Classics">Шаблон:Cite web</ref>, классифицируется как лонгдринк<ref name="IBA_receipt">Шаблон:Cite web</ref>.

Водка в культуре

Существует различная культура подачи водки в разных странах, описанная в специальной литературе<ref>Шаблон:YouTube</ref>.

Водка является объектом натюрмортов в живописи советского периода (Оскар Рабин<ref>Шаблон:Статья</ref><ref>Шаблон:Статья</ref>). В советской массовой культуре водка значила очень многое: она была всегда, «и при рождении, и при смерти, и в радости, и в горе, и просто от серой тоскливой жизни», но при её большой роли в жизни советского человека ни один официальный художник не изображал водку в картинах праздничного веселья. Чтобы показать огромное значение этого напитка в повседневной жизни, Оскар Рабин, например, часто намеренно увеличивает размер бутылки до тех пор, пока она не заполнит собой всё пространство картины.

В литературе мотивы алкогольного опьянения от водки особенно ярки в текстах Николая Гоголя<ref>Шаблон:Статья</ref>, Владимира Высоцкого<ref>Шаблон:Статья</ref>, Сергея Довлатова<ref>Шаблон:Статья</ref>.

Водке посвящали свои стихи Михаил Херасков («Порох и водка»), Сергей Есенин («Водка», «Пил я водку, пил я виски…»), Игорь Северянин («Икра и водка»), Александр Тиняков («Гимн водке»), Борис Чичибабин («Ода русской водке»), Валентин Берестов («Про водку») и другие русские поэты.

Литература

• Шаблон:Книга
• Шаблон:БСЭ3
• Шаблон:Книга:Кулинарный словарь
• Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
• Шаблон:Книга
• Николаев В. Водка в судьбе России. — Шаблон:М., 2004.
• Книга о водке / Сост. Ю. Г. Иванов. Смоленск, 1995.
• Карагодин Г. М. Книга о водке и виноделии. — Челябинск, 1998.
• Дмитриев И. С. Национальная легенда: Был ли Д. И. Менделеев создателем русской «монопольной» водки? // Вопросы истории естествознания и техники. — 1999. — № 2.
• Кручина Е. Н. Водка: Путеводитель. — Шаблон:М., 2003.
• Балязин В. Н. Неофициальная история России. — Шаблон:М., 2007. — ISBN 978-5-373-01229-4.
• Михайлова И. Б. «Адски крепкая» и «кусается»: Водка в России XVI—XVIII веков // Теория моды: Одежда, тело, культура. — № 22: Зима 2011—2012.
• Моисеенко В. Е. Ещё раз об истории слова водка: Этимологический этюд // Славянский вестник. — 2003. — № 1. — С. 84—95.
• Шаблон:Книга
• Романов С. История русской водки. — Шаблон:М., 1998.
• Тимофеев М. Ю. «Водка мужского рода»: Гендерная семантика названий и визуальных репрезентаций современных крепких алкогольных напитков России // Гендер: Язык, культура, коммуникации: Материалы Третьей Междунар. конф., 27—28 ноября 2003 г. — Шаблон:М.: РЕМА, 2006. — (Вестник МГЛУ; вып. 518; сер. Лингвистика).
• Тимофеев М. Ю. «Крепка Советская власть»: Водка как транслятор знаков поп-советскости // Алкоголь в России: Материалы второй междунар. науч.-практ. конф., Иваново, 28—29 октября 2011 г. — Иваново: Филиал РГГУ в г. Иваново, 2012. — C. 25—33.
• Тимофеев М. Ю. Патриотическое потребление: Актуализация и визуализация национального дискурса на водочной этикетке // Алкоголь в России: Материалы первой междунар. науч.-практ. конф., Иваново, 29—30 октября 2010 г. — Иваново: Филиал РГГУ в г. Иваново, 2012. — C. 46—56.
• Штритер Г., Горшков А. Водочное производство. — Шаблон:М., 1934.
• Шаблон:Публикация

Нормативные документы

• ГОСТ Р 52190-2003. Водки и изделия ликёроводочные. Термины и определения.
• ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые. Изделия ликёроводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
• ГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия
• ГОСТ Р 55458-2013 Виноградная водка. Общие технические условия