https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%AF%D1%87%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%87%D0%B0%D0%B9Ячменный чай - История изменений2026-07-17T11:15:35ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.45.3https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%AF%D1%87%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%87%D0%B0%D0%B9&diff=38573&oldid=previmported>Le Loy: канцерогенность акриламида точно не установлена; измерения его концентрации в чае показывают, что там его не особо много2025-11-15T12:42:13Z<p>канцерогенность акриламида точно не установлена; измерения его концентрации в чае показывают, что там его не особо много</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{Напиток<br />
| Наименование = Ячменный чай<br />
| изображение = Boricha (barley tea) (cropped).jpg<br />
| описание = <br />
| тип = чай<br />
| производитель = <br />
| дистрибьютор = <br />
| происхождение = Восточная Азия<br />
| год = <br />
| цвет = золотисто-коричневый<br />
| сайт = <br />
}}<br />
'''Ячменный чай''' — напиток, приготовляемый из обжаренного [[Ячмень|ячменя]], популярный в Японии<ref name="Driem">{{книга |автор=George L. van Driem |часть= |ссылка часть= |заглавие=The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day |оригинал= |язык=en |ссылка=https://books.google.co.il/books?id=Z6WODwAAQBAJ&pg=PA220&dq=genmaicha&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwjt9tv5nLzuAhVFQxUIHbTMA8EQ6AEwBHoECAYQAg#v=onepage&q=genmaicha&f=false |викитека= |ответственный= |издание= |место=Leiden |издательство=Brill |год=2019 |volume= |pages=220—221 |columns= |allpages=924 |серия= |isbn= |тираж= |ref= }} </ref><ref name="Baizhanova">{{книга |автор=А. Байжанова |часть= |ссылка часть= |заглавие=Большая книга чая |оригинал= |язык=ru |ссылка=https://books.google.co.il/books?id=TAzQBQAAQBAJ&pg=PA115&dq=гёкуро&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwiZk8_pqMHuAhV3QkEAHe-aDkUQ6AEwBHoECAUQAg#v=onepage&q=гёкуро&f=false |викитека= |ответственный= |издание= |место=Москва |издательство=Эксмо |год=2015 |том= |страницы= |столбцы= |страниц= |серия= |isbn= |тираж= |ref= }}</ref>, Корее и Китае.<br />
<br />
Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают, а затем заваривают и пьют холодным. Ячменный чай имеет золотисто-коричневый цвет<ref name="Geeraert">{{cite web |author=Amélie Geeraert |url=https://kokoro-jp.com/culture/1316/ |title=Mugicha, the Lesser-Known Japanese Tea |lang=en |website= |publisher= |date=2020-09-16 |access-date=2021-01-30 |archive-date=2021-01-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210119063327/https://kokoro-jp.com/culture/1316/ |url-status=live }}</ref> и горьковатый вкус.<br />
<br />
Японское название ячменного чая — {{нихонго|мугитя|麦茶||«ячменный чай»}}. Известно, что напитки на основе жареного ячменя существовали в Японии уже в [[период Хэйан]] и стали популярны у простолюдинов в [[период Эдо]]. С распространением холодильников в 1950-е годы холодный мугитя стал популярным летним напитком. Он повсеместно продаётся в магазинах и автоматах<ref name="Geeraert" />.<br />
<br />
Аналогичный напиток известен также в [[Китай|Китае]], где называется «дамайча» ({{Китайский|大麥茶|大麦茶|dàmàichá}}), и в [[Корея|Корее]], где называется «поричха» ({{lang-ko|보리차}})<ref name="Driem" />.<br />
<br />
Существуют и другие похожие напитки — например, напиток на основе жареной [[Гречиха посевная|гречки]] называется в Японии ''собатя''<ref name="Driem" />. Хотя жареный ячмень содержит [[акриламид]], исследования показывают, что его концентрация в готовом напитке не выше, чем в кофе<ref>{{Статья|doi=10.1016/j.fochx.2024.101385|issn=25901575|том=22|страницы=101385|автор=Mariona Martínez-Subirà, Brigid Meints, Elizabeth Tomasino, Patrick Hayes|заглавие=Effects of roasting and steeping on nutrients and physiochemical compounds in organically grown naked barley teas|work=Food Chemistry: X|accessdate=2025-11-15|год=2024-06|ссылка=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2590157524002724}}</ref><ref>{{Статья|doi=10.1080/19440049.2015.1128567|issn=1944-0049, 1944-0057|страницы=1-11|автор=Yuzo Mizukami, Mitsuru Yoshida, Hiroshi Ono|заглавие=Acrylamide elution from roasted barley grains into mugicha and its formation during roasting|work=Food Additives & Contaminants: Part A|accessdate=2025-11-15|год=2016-01-18|ссылка=http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2015.1128567}}</ref>.<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{примечания}}<br />
<br />
{{Japan-food-stub}}<br />
{{Сорта японского чая}}<br />
{{Чай}}<br />
{{Японская кухня}}<br />
<br />
[[Категория:Японские напитки]]<br />
[[Категория:Заменители чая]]<br />
[[Категория:Корейский чай]]<br />
[[Категория:Заменители кофе]]</div>imported>Le Loy