https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%B8%D1%8FЭмульсия - История изменений2026-07-16T14:56:34ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.45.3https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%B8%D1%8F&diff=16005&oldid=previmported>Sldst-bot: /* Литература */ устаревшие параметры в ш:Родственные проекты2026-03-03T01:50:44Z<p><span class="autocomment">Литература: </span> устаревшие параметры в ш:Родственные проекты</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{значения}}<br />
[[Файл:Milk glass.jpg|right|255px|thumb|[[Молоко]] — одна из самых распространённых эмульсий]]<br />
<br />
'''Эму́льсия''' ({{lang-la-x-new|emulsio}}; от {{lang-lat|emulgeo}} «дою, выдаиваю») — [[дисперсная система]], состоящая из микроскопических капель жидкости ([[Дисперсная система|дисперсной фазы]]), распределенных в другой жидкости ([[Дисперсная система|дисперсионной среде]])<ref name="Викитека МСЭ2">«''[[s:МСЭ2/Эмульсия|Эмульсия]]''» — статья в [[Малая советская энциклопедия|Малой советской энциклопедии]]; 2 издание; 1937—1947 гг.</ref>.<br />
<br />
Эмульсии могут быть образованы двумя любыми несмешивающимися жидкостями; в большинстве случаев одной из фаз эмульсий является [[вода]], а другой — вещество, состоящее из слабополярных молекул (например, жидкие [[углеводороды]], [[жиры]]). Одна из первых изученных эмульсий — [[молоко]]; в нём капли [[Молочный жир|молочного жира]] распределены в водной среде<ref name="Викитека МСЭ2"/>.<br />
<br />
Эмульсии относятся обычно к [[дисперсная система|грубодисперсным системам]], поскольку капельки дисперсной фазы имеют размеры от 1 до 50 мкм.<br />
<br />
Эмульсии низкой концентрации — неструктурированные жидкости. Высококонцентрированные эмульсии — структурированные системы.<br />
<br />
== Основные типы эмульсий ==<br />
[[Файл:Milkccar.jpg|right|250px|thumb|Микрофотография эмульсии молочного жира (1,5 % молоко)]]<br />
Тип эмульсии зависит от состава и соотношения её жидких фаз, от количества и химической природы [[эмульгатор]]а, от способа эмульгирования и некоторых других факторов.<br />
* '''Прямые''', с каплями неполярной жидкости в [[полярная молекула|полярной среде]] (типа «масло в воде»)<br />
Для эмульсий типа м/в хорошими эмульгаторами могут служить растворимые в воде мыла (натриевые и калиевые соли [[Жирные кислоты|жирных кислот]]). Молекулы этих соединений, адсорбируясь на [[Поверхность раздела фаз|поверхности раздела фаз]], не только снижают [[поверхностное натяжение]] на ней, но благодаря закономерной ориентации в поверхностном слое создают в нем плёнку, обладающую механической прочностью и защищающей эмульсию от разрушения.<br />
* '''Обратные''', или инвертные (типа «вода в масле»)<br />
Для эмульсии типа в/м хорошими [[эмульгатор]]ами могут быть нерастворимые в воде мыла (кальциевые, магниевые и алюминиевые соли жирных кислот).<br />
<br />
Изменение состава эмульсий или внешнее воздействие могут привести к превращению прямой эмульсии в обратную или наоборот.<br />
<br />
{| class="wikitable" style="text-align:center;"<br />
|-<br />
! тип эмульсии !! дисперсная фаза !! дисперсионная среда<br />
|-<br />
| '''прямая''' ('''м/в''') || масло || вода<br />
|-<br />
| '''обратная''' ('''в/м''') || вода || масло<br />
|}<br />
Также эмульсии разделяются на '''[[лиофильность|лиофильные]]''' и '''[[лиофобность|лиофобные]]''':<br />
<br />
* '''Лиофильные эмульсии''' образуются самопроизвольно и термодинамически устойчивы. К ним относятся т.н. ''критические эмульсии'', образующиеся вблизи [[Критическая температура|критической температуры]]{{уточнить}} смешения двух жидких фаз, а также некоторые [[смазочно-охлаждающие жидкости]].<br />
* '''Лиофобные эмульсии''' возникают при механическом, акустическом или электрическом эмульгировании ([[диспергирование|диспергировании]]), а также вследствие [[конденсация|конденсационного]] образования капель дисперсной фазы в перенасыщенных [[раствор]]ах или [[расплав]]ах. Они термодинамически неустойчивы и длительно существуют лишь в присутствии [[эмульгатор]]ов — веществ, облегчающих диспергирование и препятствующих [[Коалесценция|коалесценции]] (слиянию). Эффективные эмульгаторы — [[мицеллы|мицеллообразующие]] [[Поверхностно-активные вещества|ПАВ]], растворимые высокомолекулярные вещества, некоторые высокодисперсные [[Твёрдое тело|твёрдые тела]].<br />
<br />
== Получение эмульсий ==<br />
[[Файл:Emulsions.svg|right|250px|thumb|Получение эмульсии<br><br />
A. две несмешивающиеся жидкости;<br><br />
В. [[диспергирование]] фазы II, образование нестабильной эмульсии;<br><br />
C. [[Коагуляция (дисперсная система)|коагуляция]] частиц фазы II, разделение фаз неустойчивой эмульсии;<br><br />
D. добавление поверхностно-активного вещества (фиолетовый контур вокруг частиц), стабилизация эмульсии.]]<br />
<br />
Эмульсии образуются двумя путями:<br />
* путём дробления капель.<br />
Этот метод осуществляется путём медленного прибавления диспергируемого вещества в дисперсную систему в присутствии [[эмульгатор]]а при непрерывном и сильном перемешивании. Главными факторами, от которых зависит степень [[Дисперсность|дисперсности]] частиц получаемой эмульсии и её устойчивость, является скорость перемешивания, скорость введения диспергируемого вещества, его количество, природа [[эмульгатор]]а и его [[Концентрация растворов|концентрация]], [[температура]] и [[Водородный показатель|pH]] среды.<br />
* путём образования плёнок и их разрыва на мелкие капли.<br />
Механизм образования состоит в следующем. Жидкость, образующая дисперсную фазу (например, масло), при медленном прибавлении к дисперсионной среде образует плёнку. Эта плёнка разрывается пузырьками воздуха, выходящими из отверстия трубки, которые находятся на дне сосуда. Образуются мелкие единичные капли. Одновременно пузырьки воздуха энергично размешивают всю жидкость и этим самым способствуют дальнейшему эмульгированию. В настоящее время для получения концентрированной эмульсии масла с водой её подвергают действию [[ультразвук]]а.<br />
<br />
== Разрушение эмульсий ==<br />
Эмульсии со временем самопроизвольно разрушаются.<br />
На практике иногда возникает необходимость ускорить процесс разрушения эмульсий (в случаях, когда наличие эмульсии затрудняет дальнейшую обработку или применение материала).<br />
Ускорить процесс разрушения эмульсии можно различными способами:<br />
* ''Химическое разрушение защитных плёнок [[эмульгатор]]а соответствующим реагентом'': основой метода химического расщепления является нейтрализация отрицательного заряда; на этом принципе основано действие органических деэмульгаторов.<br />
* ''Прибавление [[эмульгатор]]а'', способного вызвать обращение фаз эмульсии и снижающего этим прочность защитной плёнки; например, стабилизированная натриевым мылом эмульсия типа в/м — при введении [[Соли кальция|солей кальция]] — будет находиться в менее стойком состоянии;<br />
* {{Нет АИ 2|''[[Адсорбция|Адсорбционное]] замещение эмульгатора менее'' [[поверхностно-активное вещество|поверхностно-активным веществом]], не обладающим способностью образовывать достаточно прочные плёнки|24|06|2024|комм= В отпатрулированной версии было «БОЛЕЕ»}};<br />
* ''Термическое разрушение'' — расслоение эмульсий нагреванием;<br />
* ''Механическое воздействие'': например, отделение [[Сливки|сливок]] от [[обрат]]а с помощью [[Молочный сепаратор|сепаратора]];<br />
* ''Действие электрического тока или электролитов'' — разрушение эмульсий, стабилизированных [[Электрический заряд|электрическим зарядом]] частиц: эмульсии типа вода/[[нефть]].<br />
<br />
== Применение эмульсий ==<br />
Эмульсии широко используют в различных отраслях промышленности:<br />
* [[Пищевая промышленность]] ([[сливочное масло]], [[маргарин]], [[майонез]], [[ликёр]]ы);<br />
* Мыловарение;<br />
* Переработка натурального [[каучук]]а;<br />
* Строительная промышленность ([[битум]]ные материалы, пропиточные композиции);<br />
* Автомобильная промышленность (получение [[смазочно-охлаждающие жидкости|смазочно-охлаждающих жидкостей]]);<br />
* [[Металлообработка]] ([[смазочно-охлаждающие жидкости]]);<br />
* Сельское хозяйство ([[пестициды|пестицидные]] препараты);<br />
* [[Медицина]] (производство лекарственных и [[косметика|косметических]] средств);<br />
* Живопись.<br />
<br />
== См. также ==<br />
{{Div col|3}} <br />
* [[Эмульгаторы]]<br />
* [[Эмульгирование]]<br />
* [[Эмульсия (фотография)|Эмульсия фотографическая]]<br />
* [[Эмульсия (лекарственная форма)]]<br />
* [[Наноэмульсия]]<br />
* [[Деэмульгатор]]<br />
* [[Кремы]]<br />
* [[Суспензия]]<br />
{{Div col end}}<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{примечания}}<br />
<br />
== Литература ==<br />
{{Родственные проекты|Викисловарь = эмульсия|Викитека = }}<br />
* {{ВТ-ЭСБЕ|Эмульсия}}<br />
* {{книга|заглавие=Эмульсии|ответственный=Перевод Н. В. Абрамова, Е. Малахова, Л. И. Дорофеева; Под ред. А. А. Абрамзона|издательство=Химия|год=1972|страниц=447|тираж=4600}}<br />
* {{книга| заглавие=Основы физической и коллоидной химии|ответственный=С.А. Балезин, Б.В. Ерофеев, Н.И. Подобаев|место=М.|издательство=Просвещение|год=1975|страниц=398}}<br />
* {{книга |заглавие=Курс коллоидной химии | ответственный=Воюцкий С. С. | издание=2 изд. | издательство=М. | год=1975 | страницы=367—81}}<br />
<br />
{{Библиоинформация}} {{^v}}<br />
{{Термодинамические состояния вещества}} {{^v}}<br />
{{нет сносок|дата=2017-07-08}}<br />
<br />
[[Категория:Коллоидная химия]]<br />
[[Категория:Жидкие системы]]</div>imported>Sldst-bot