imported>Alex NB OT: замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (8), замена устаревших имён параметров (12)

2025-07-16T10:14:11Z

замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (8), замена устаревших имён параметров (12)

Новая страница

{{Вещество
| картинка = Sorbato de Potássio-2D.png
| картинка3D =
| картинка малая =
| наименование =
| традиционные названия =
| сокращения =
| хим. формула = C6H7KO2
| молярная масса = 150,2
| плотность =
| предел прочности =
| твёрдость =
| примеси =
| состояние =
| динамическая вязкость =
| кинематическая вязкость =
| темп. плавления = 270
| темп. кипения =
| темп. разложения =
| темп. вспышки =
| тройная точка =
| критическая точка =
| теплоёмкость =
| теплоёмкость2 =
| теплопроводность =
| энтальпия образования =
| удельная теплота парообразования =
| удельная теплота плавления =
| тепловое расширение =
| интервал трансформации =
| температура размягчения =
| давление пара =
| конст. диссоц. кислоты =
| растворимость =
| растворимость1 =
| вещество1 =
| растворимость2 =
| вещество2 =
| растворимость3 =
| вещество3 =
| растворимость4 =
| вещество4 =
| вращение =
| изоэлектрическая точка =
| диапазон прозрачности =
| показатель преломления =
| угол Брюстера =
| гибридизация =
| координационная геометрия =
| кристаллическая структура =
| дипольный момент =
| CAS = 24634-61-5
| EINECS =
| SMILES =
| ЕС =
| RTECS =
| ЛД50 =
| токсичность =
}}

'''Сорбат калия''' — [[Калийная соль|калиевая соль]] [[сорбиновая кислота|сорбиновой кислоты]], получаемая методом [[Реакция нейтрализации|нейтрализации]] сорбиновой кислоты [[Гидроксид калия|гидроксидом калия]]. Представляет собой белый порошок или гранулы без запаха с нейтральным вкусом. Хорошо растворим в воде, выдерживает термообработку, способен быстро смешиваться с консистенцией продуктов и не влияет на их вкус. Широко применяется в качестве [[Пищевые добавки|пищевой добавки]] и [[Консерванты|консерванта]] ('''[[Список пищевых добавок E200 — E299|Е202]]''') в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде. Химическая формула — <math>\mathrm C_{6}\mathrm H_{7}\mathrm KO_2\ </math>.

Общеупотребительные названия продукта: сорбат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты, калий сорбиновокислый, potassium sorbate, Е202.

== Обнаружение в природе ==
Впервые сорбиновая кислота была получена из сока [[Рябина|рябины]] в 1859 году, из которой и был получен сорбат калия.

== Производство ==
Сорбат калия получают промышленным способом путём нейтрализации сорбиновой кислоты [[Гидроксид калия|гидроксидом калия]]. Предшественник сорбата калия — сорбиновую кислоту — получают в двухступенчатом процессе путём [[Конденсация (химия)|конденсации]] [[Кротоновый альдегид|кротонового альдегида]] и [[кетен]]а<ref>{{Статья|ссылка=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14356007.a24_507.pub2|автор=Erich Lück, Martin Jager, Nico Raczek|заглавие=Sorbic Acid|год=2011-10-15|ответственный=Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA|язык=en|место=Weinheim, Germany|издание=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry|издательство=Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA|страницы=a24_507.pub2|isbn=978-3-527-30673-2|doi=10.1002/14356007.a24_507.pub2|archive-date=2022-02-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20220207154248/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14356007.a24_507.pub2}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.patentstorm.us/patents/6512142/description.html|title=Potassium sorbate granulate and production processes thereof - US Patent 6512142 Description|website=web.archive.org|date=2012-01-31|access-date=2022-02-07|archive-date=2012-01-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20120131004448/http://www.patentstorm.us/patents/6512142/description.html|url-status=unfit}}</ref>.

== Использование ==
Сорбат калия используется для подавления [[Плесень|плесени]] и [[Дрожжи|дрожжей]] во многих продуктах питания, таких как [[сыр]], [[вино]], [[йогурт]], сушёное [[мясо]], яблочный [[сидр]], [[безалкогольные напитки]] и [[Фруктовый сок|фруктовые соки]], а также в [[Выпечка|выпечке]]. Он используется при приготовлении таких продуктов, как сироп для горячих [[Пирожное|пирожных]] и [[Молочный коктейль|молочные коктейли]], которые подают в [[McDonald’s|McDonald's]]<ref>{{Cite web|url=https://www.mcdonalds.com/getnutrition/itemDetailInfo.do?item=566&showFlyOut=no&countryCode=US&liveData=true|title=POST data|website=web.archive.org|date=2017-10-30|access-date=2022-02-07|archive-date=2017-10-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20171030150526/https://www.mcdonalds.com/getnutrition/itemDetailInfo.do?item=566&showFlyOut=no&countryCode=US&liveData=true|url-status=unfit}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.mcspotlight.org/company/publications/nutrition_info.html|title=McDonald's Nutrition Information|website=www.mcspotlight.org|access-date=2022-02-07|archive-date=2022-02-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20220207154253/https://www.mcspotlight.org/company/publications/nutrition_info.html|url-status=live}}</ref>. Его также можно найти в списке ингредиентов многих [[Сухофрукты|сухофруктов]]. Кроме того, растительные пищевые добавки обычно содержат сорбат калия, который предотвращает появление плесени и микробов и увеличивает срок годности. Он используется в количествах, при которых неизвестно никаких неблагоприятных последствий для здоровья<ref name=":0">{{Cite web|url=https://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/40abcj15.htm|title=036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)|website=inchem.org|access-date=2022-02-07|archive-date=2022-02-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20220207154249/https://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/40abcj15.htm|url-status=live}}</ref>. Сорбат калия именуется в составе продуктов питания как ингредиент «сорбат калия» или «Е202». Кроме того, он используется во многих средствах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов и для обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант в качестве замены [[Парабены|парабенов]]. Кормление сорбатом калия через зонд снижает нагрузку на желудок патогенных бактерий<ref>{{Статья|ссылка=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0883944105000511|автор=Aiman Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G.R. Scott Budinger|заглавие=Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilation|год=2005-09|язык=en|издание=Journal of Critical Care|том=20|выпуск=3|страницы=281–287|doi=10.1016/j.jcrc.2005.03.002|archive-date=2018-06-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20180614113510/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0883944105000511}}</ref>. Сорбат калия также используется как [[Подкислители|подкислитель]] в кормах.

Сорбат калия, также известный как «стабилизатор вина», при добавлении в вино образует сорбиновую кислоту. Он служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино переливается в последний раз после очистки, сорбат калия делает все выжившие дрожжи неспособными к размножению. Живущие в этот момент дрожжи могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в [[диоксид углерода]] (CO2) и [[Спирты|спирт]], но когда они умрут, новых дрожжей, вызывающих брожение в будущем, уже не будет. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, сорбат калия используется для предотвращения [[Реферментация|реферментации]] при использовании в сочетании с [[Метабисульфит калия|метабисульфитом калия]]. Он в основном используется со [[Сладкое вино|сладкими винами]], [[Игристое вино|игристыми винами]] и некоторыми [[Крепкий спиртной напиток|крепкими сидрами]], но может быть добавлен к [[Столовое вино|столовым винам]], которые плохо сохраняют прозрачность после оклейки.

Некоторые плесневые формы (в частности, [[Триходерма|триходермы]] и [[пеницилл]]ы) и дрожжи способны [[Детоксикация|детоксицировать]] сорбаты путём [[Декарбоксилирование|декарбоксилирования]] с образованием [[пиперилен]]а-1,3. Пентадиен проявляется как в продукте как типичный запах [[керосин]]а или [[Нефть|нефти]].

== Дозировка ==
Максимально допустимая дозировка сорбата калия в пищевых продуктах составляет не более 0,2%

на 100 кг, согласно ТР ТС 029/2012<ref name=":1">{{Cite web|url=https://docs.cntd.ru/document/902359401|title=ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" - docs.cntd.ru|website=docs.cntd.ru|access-date=2022-02-07|archive-date=2022-06-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20220609052151/https://docs.cntd.ru/document/902359401|url-status=live}}</ref>:
* [[масло]], [[маргарин]]ы — 60—120 г;
* [[майонез]], [[Горчица (приправа)|горчица]], [[кетчуп]] и др. — 100—200 г;
* [[Копчёное мясо|мясные копчености]], копченые колбасы — 200 г,
* консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
* [[томатное пюре]] (12 %) — 50—150 г;
* [[Конфитюр|джемы]], [[Варенье|варенья]], [[повидло]] и пр. — 70—200 г;
* [[Плодовое пюре|плодово-ягодное пюре]] — 50—60 г;
* фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г;
* фруктовые заготовки для [[йогурт]]ов и других [[Молочные продукты|молочных продуктов]] — 100—150 г;
* [[яблочный сок]]-полуфабрикат — 65 г;
* [[виноградный сок]]-полуфабрикат — 65—80 г;
* концентраты [[Фруктовый сок|фруктовых соков]] — 100—200 г;
* [[безалкогольные напитки]] — 40—60 г;
* газированные безалкогольные напитки — 30—40 г;
* настои трав, [[чай]], [[кофе]] — 40—60 г;
* [[Безалкогольное вино|безалкогольные вина]] — 50 г;
* сахарные кондитерские изделия ([[Конфета|конфеты]], начинки для вафель, [[нуга]], пралине, [[шоколад]]) — 150—200 г;
* [[Мучные изделия|мучные]] [[кондитерские изделия]] (бездрожжевые) — 130—200 г;
* масляный крем — 200 г;
* [[вино]] (10 % алкоголя) — 200 мг/л;
* вино (11 % алкоголя) — 165 мг/л;
* вино (12 % алкоголя) — 135 мг/л;
* вино (13 % алкоголя) — 100 мг/л;
* вино (14 % алкоголя) — 65 мг/л.

Активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1.

== Безопасность ==
Сорбат калия признан безопасной пищевой добавкой регулирующими органами в различных странах мира<ref name=":2">{{Cite web|url=https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=182.3640|title=CFR - Code of Federal Regulations Title 21|website=FDA|access-date=2022-10-14|archive-date=2022-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20221014083653/https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=182.3640|url-status=live}}</ref><ref name="автоссылка2">{{Cite web|lang=en|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02011R1129-20131121|title=Commission Regulation (EU) No 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives|access-date=2022-10-14|archive-date=2022-10-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20221007051718/https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:02011R1129-20131121|url-status=live}}</ref><ref name="автоссылка3">{{Статья|ссылка=https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-349.pdf|автор=World Health Organization|заглавие=POTASSIUM SORBATE|язык=en|издание=Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives|archive-date=2022-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20221014081211/https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-349.pdf}}</ref>.

[[Food and Drug Administration|Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов]] (FDA) признаёт сорбат калия «[[Общепризнанно как безопасно|общепризнанным безопасным]]» (GRAS) в США в качестве [[Пищевые добавки|пищевой добавки]] для человека<ref name=":2" />. Сорбат калия также указан в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/2012 в качестве безопасной пищевой добавки и отнесён к категории «добавки, отличные от [[Пищевые красители|красителей]] и [[Подсластители|подсластителей]]»<ref name="автоссылка2" />. Согласно исследованиям [[Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам|Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам]] (JECFA), [[допустимое суточное потребление]] (ДСП) сорбата калия составляет 25 мг/кг массы тела, установленного в 1973 году<ref name="автоссылка3" />. В 2015 году, проводя переоценку безопасности, [[Европейское агентство по безопасности продуктов питания]] (EFSA) признало ДСП, установленное раннее JECFA как токсичное для [[Репродуктивная система|репродуктивной системы]] и изменило ДСП до 3 мг/кг массы тела<ref>{{Статья|ссылка=https://data.europa.eu/doi/10.2903/j.efsa.2015.4144|автор=EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS)|заглавие=Scientific Opinion on the re‐evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives|год=2015-06|издание=EFSA Journal|том=13|выпуск=6|doi=10.2903/j.efsa.2015.4144}}</ref>. В 2019 году, проводя очередной пересмотр, EFSA изменило ДСП до 11 мг/кг массы тела<ref>{{Статья|ссылка=https://data.europa.eu/doi/10.2903/j.efsa.2019.5625|автор=EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl‐Heinz Engel|заглавие=Opinion on the follow‐up of the re‐evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives|год=2019-03|издание=EFSA Journal|том=17|выпуск=3|doi=10.2903/j.efsa.2019.5625}}</ref>.

В чистом виде сорбат калия является раздражителем кожи, глаз и дыхательных путей<ref>{{Cite web|url=https://www.nlm.nih.gov/toxnet/index.html|title=TOXNET HAS MOVED|website=www.nlm.nih.gov|archive-url=https://web.archive.org/web/20180216025631/https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/a?dbs+hsdb:@term+@DOCNO+7901|archive-date=2018-02-16|access-date=2022-02-07|url-status=live}}</ref>. Концентрации до 0,5% не являются значительными для раздражения кожи<ref>{{Статья|ссылка=http://journals.sagepub.com/doi/10.3109/10915818809078711|заглавие=4: Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate|год=1988-11|язык=en|издание=Journal of the American College of Toxicology|том=7|выпуск=6|страницы=837–880|issn=0730-0913|doi=10.3109/10915818809078711}}</ref>. В некоторых условиях, особенно при высоких концентрациях или в сочетании с [[Нитриты|нитритами]], сорбат калия проявляет генотоксическую активность ''[[in vitro]]''<ref name="автоссылка1">{{Статья|ссылка=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12065|автор=Márcio Carocho, Maria Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel C.F.R. Ferreira|заглавие=Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives: Adding molecules to food, pros and cons…|год=2014-07|язык=en|издание=Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety|том=13|выпуск=4|страницы=377–399|doi=10.1111/1541-4337.12065}}</ref>. В исследованиях, проведённых в 1970-х годах, не было выявлено каких-либо канцерогенных эффектов у [[Крысы|крыс]]<ref>{{Статья|ссылка=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0015626476801733|автор=R.J. Hendy, J. Hardy, I.F. Gaunt, I.S. Kiss, K.R. Butterworth|заглавие=Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice|год=1976-01|язык=en|издание=Food and Cosmetics Toxicology|том=14|выпуск=5|страницы=381–386|doi=10.1016/S0015-6264(76)80173-3|archive-url=https://web.archive.org/web/20191020165432/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0015626476801733|archive-date=2019-10-20}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/0015626475900802|автор=I.F. Gaunt, K.R. Butterworth, Joan Hardy, S.D. Gangolli|заглавие=Long-term toxicity of sorbic acid in the rat|год=1975-02|язык=en|издание=Food and Cosmetics Toxicology|том=13|выпуск=1|страницы=31–45|doi=10.1016/0015-6264(75)90080-2|archive-url=https://web.archive.org/web/20191014232130/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/0015626475900802|archive-date=2019-10-14}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1010506|автор=P. L. Mason, I. F. Gaunt, J. Hardy, I. S. Kiss, K. R. Butterworth|заглавие=Long-term toxicity of parasorbic acid in rats|год=1976-10|издание=Food and Cosmetics Toxicology|том=14|выпуск=5|страницы=387–394|issn=0015-6264|doi=10.1016/s0015-6264(76)80174-5|archive-url=https://web.archive.org/web/20220207154249/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1010506/|archive-date=2022-02-07}}</ref>.

Соответствует стандартам качества: ВР2009, USP32, FCC6, E202.

== См. также ==
* [[Сорбиновая кислота]]
* [[Список пищевых добавок E200 — E299]]

== Примечания ==
{{примечания}}

[[Категория:Консерванты]]
[[Категория:Сорбаты]]
[[Категория:Соединения калия]]

Сорбат калия - История изменений

imported>Alex NB OT: замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (8), замена устаревших имён параметров (12)