imported>InternetArchiveBot: Спасено источников — 2, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5

2026-03-10T06:17:09Z

Спасено источников — 2, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5

Новая страница

[[Файл:Kizhi (8).JPG|мини|300пкс|Русская печь в крестьянской [[изба|избе]]. [[Кижи|Кижский погост]]]]
'''Ру́сская печь''' — духовая [[печь]]{{sfn|Федотов|2003|с=7}}{{sfn|Шангина|2003}} для приготовления пищи, [[Отопление|отопления]] жилых помещений и некоторых других задач.

[[Духовка|Духовкой]] в ней является топочная камера, называемая ''горнилом''. Печь выкладывается из [[Кирпичная печь|кирпича]] или глины. Топится [[дрова]]ми, [[торф]]ом, [[Солома|соломой]], [[кизяк]]ом<ref name="koval" />{{sfn|Федотов|2003|с=182—184}}, [[камыш]]ом, [[Лузга|лузгой]] от семечек<ref name="shkolnik" />. Широко распространена в [[Россия|России]] (была основным видом [[очаг]]а до начала [[XX век|XX века]]<ref name="pohl" />), [[Беларусь|Беларуси]], на [[Украина|Украине]], в [[Румыния|Румынии]] и [[Молдавия|Молдавии]].

== Предыстория ==
[[Файл:Baker's oven Pompei.JPG|мини|Хлебопекарная печь в [[Помпеи|Помпеях]]]]
В VIII—XIII веках на [[Восточные славяне|восточнославянских]] и [[Финно-угорские народы|финно-угорских]]<ref>{{книга |автор = Рябинин Е.А. |заглавие = Финно-угорские племена в составе Древней Руси: К истории славяно-финских этнокультурных связей: Историко-археологические очерки |ответственный = |издание = |место = Санкт-Петербург |издательство = Изд-во С.- Петербургского университета |год = 1997 |страницы = |страниц = 260 |isbn = 5-288-01635-6 |isbn2 = }}</ref> территориях было распространено несколько типов печей<ref>''Смиленко, А. Т.'' К изучению локальных особенностей культуры союзов восточнославянских племен VIII—X вв. // Древние славяне и Киевская Русь. — Киев, 1989. — С. 106.</ref>. В Северной Руси преобладали печи-камени, сложенные из камней насухо без скрепляющего раствора. В [[Старая Ладога|Старой Ладоге]] основания каменных печей достигали 1,5 м в поперечнике<ref>''Седов В. В.'' Жилища словенско-кривичского региона VIII—X вв. // ''КСИА''. — 1986. — В. 183. — С. 11.</ref>. В [[Изборск]]е известны также глиняные печи, возведённые на каменном основании — на каменной площадке размером около 1×1 м строился полый глиняный [[купол]] высотой около 1 м<ref>''Седов В. В.'' Изборск в раннем средневековье. — М., 2007. — С. 62.</ref>. Известны печи, сложенные из камня и глины. Они были наиболее распространены на [[Дон|Верхнем Дону]], в [[Поочье]] и в [[Поднепровье|Среднем Поднепровье]]. Основания таких печей достигали 1,5×2 м. В Верхнем и Среднем Поднепровье более широко были распространены глиняные печи. Размеры их доходили до 1,5 м в поперечнике и до 1,2 м в высоту<ref>''Раппопорт, П. А.'' Древнерусское жилище. — М., 1975.</ref>.

В указанный период избы не имели устройств для вывода дыма, и он выходил в двери и в небольшие оконца в стенах (отопление «по-чёрному», [[курная изба]]). На рубеже [[XV век|XV]] и [[XVI век|XVI веков]] появилось устройство для вывода дыма. Первоначально оно представляло собой деревянный короб. С появлением огнеупорного кирпича печи приобрели трубы, а сами они постепенно приобрели к началу [[XVIII век|XVIII века]] вид классической «русской печи».

== Описание ==
Русская печь устроена таким образом, что обогревает она лишь пространство комнаты, находящееся выше шестка (80—90 см от уровня пола)<ref name="koval" />{{sfn|Шепелев|1987|с=139—140}}. Общий [[коэффициент полезного действия]] примерно равен 25—30 %, из них 7 % идёт на приготовление пищи и выпечку хлеба, и 18—23 % тратится на обогрев помещения<ref name="teh-enc" />.

Исследования термического КПД русской печи в 1940-х годах дали результат 68 %. В XX веке были созданы улучшенные конструкции И. С. Подгородникова, КПД которых достиг 80 %, что недостижимо для печей других типов.

Температура воздуха в подготовленном к выпечке хлеба горниле достигает 200 °C{{sfn|Школьник|1988}}. После окончания топки, за счёт [[Тепловая инерция|тепловой инерции]] нагретых кирпичей, в печи долго сохраняется высокая температура, что позволяет готовить такие продукты, как [[топлёное молоко]], каши и овсяное [[толокно]].

В избах [[Европейская часть России|Европейской части России]] и Сибири русская печь располагается в центре отапливаемого помещения. Устье печи обращено в сторону фасадной или боковой стены дома. В южнорусских районах печь располагается в дальнем правом или левом углу с устьем, повёрнутым к боковой стене или в сторону входа{{sfn|Русская изба|2004}}.

Возле печи располагается [[печной угол]] (бабий кут), умывальник ([[рукомойник]]), [[голбец]] и [[полати]].

=== Конструкция ===
Топочная камера (горнило, 14) русской печи имеет глухой ''под'' (16), на котором горят дрова и куда ставится печная посуда. Задняя стенка также глухая. Боковые стенки плавно переходят в сводчатый (дугообразный) потолок. В передней стенке находится вход в горнило — ''устье'' (6). Огибая верхний порожек (7) устья дым из горнила выходит в ''хайло'' и далее в печную трубу (8).

За пределами горнила ''под'' переходит в ''шесток'' (4) — площадку перед устьем.
[[Файл:Русская печь (чертеж).jpg|400пкс|thumb|center|На чертеже цифрами обозначены:
{{ordered list
|'''Подпе́чье''' — пространство между полом и печью для различных предметов: печного инструмента (кочерги, ухватов и т. д.), посуды и небольшого запаса дров для следующей топки. Иногда в нём содержат молодняк мелких домашних животных.
|'''Деревянный настил'''.
|'''Подшёсток''' (есть не у всех печей) — небольшое пространство для хранения сопутствующей утвари.
|'''Шесто́к''' — рабочая площадка перед устьем, на которой размещают извлечённую или подготовленную для установки в горнило посуду с едой.
|'''Окно шестка'''.
|'''У́стье''' или чело — вход в горнило.
|'''Поро́жек''' — верхняя часть устья, придерживающая горячие газы под сводом для более полного поглощения тепла и сгорания продуктов горения.
|'''Перетрубье''', переходящее в ''хайло́'' и далее в ''дымовую трубу''.
|'''Вьюшка''' (крышка).
|'''Задвижка'''.
|'''[[Дымовая труба]]''' — часть дымохода для выведения продуктов горения за пределы здания. Поднимается от печи вверх на чердак, где может переходить в горизонтальный или наклонный<ref name="pluzhnikov" /> ''боров'', и далее снова вверх за пределы кровли. '''Боров''' — необязательная часть трубы длиной около метра и более. Защищает от попадания в печь атмосферных осадков через трубу, обеспечивает лучшее сохранение тепла за счёт ослабления тяги, предотвращает выброс искр на крышу из горючих материалов{{sfn|Русская изба|2004}}.
|'''Песочная засыпка над сводом'''.
|'''Свод''' — верхняя дугообразная часть горнила.
|'''Горни́ло''' — топочная камера печи.
|'''Перекры́ша''' — самый верхний слой кирпича, располагающийся над массивом или засыпкой; на перекрыше обычно устраивалась лежанка.
|'''Под''' — пол, площадка горнила.
|'''Засыпка под подом'''.
|'''[[Зольник]]''' или очелок.
|'''Щёки''' или скулы — передняя стенка горнила{{sfn|Шепелев|1987}}.
}}
Другие части:
{{unordered list
|'''Опечье''' — деревянный [[сруб]], на который устанавливается печь.
|'''Печу́рки''' (горну́шки, гарну́шки) — неглубокие ниши в корпусе печи, служащие для увеличения теплоотдающей поверхности. В них также помещают различные предметы для сушки: одежду, обувь, посуду, грибы, травы и другие.
}}]]
[[Файл:Russian oven in Astafyev grandmother house (Ovsyanka, Krasnoyarsk Krai) 4Y1A8640 (28284239361).jpg|мини|Окно шестка, подшёсток, подпечье]]
[[Файл:Печка.JPG|мини|Русская печь на деревянном срубе (опечье), установленном на половые лаги. Под опечьем лаги подпираются деревянными столбиками. В боковой стене печи видны три печурки]]
[[Файл:Боров русской печки.jpg|мини|Боров]]

С появлением в России XIX века чугунных плит, первоначально завозимых из Англии<ref name="pohl" />, русские печи иногда выкладывают в комбинации с кирпичной дровяной плитой, стоящей рядом или составляющей с ней единую конструкцию. Например, плита может располагаться на месте шестка{{sfn|Федотов|2003|с=60—63}}.

== Использование ==

=== Приготовление пищи ===
В печи варили, парили, жарили, пекли, грели и «томили». Жарили у устья (перед горящим топливом), варили и парили непосредственно в горниле при растопленной или догорающей печи, подогревали на шестке, пекли и томили в горниле после топки.

[[Хлеб]] и другую [[Выпечка|выпечку]] выпекали на поду печи. Для этого тщательно очищали печь от углей и золы. В печи должен быть «изволочный жар» — температура оптимальная для начала выпекания; её определяют, бросая пригоршню муки на под — мука должна довольно быстро покоричневеть, но не обугливаться. Благодаря большой [[теплоёмкость|теплоёмкости]] русской печи температура в ней убывает постепенно в течение длительного времени, что благоприятствует получению хорошей выпечки и хлебов — сначала быстро образуется хрустящая корочка, а затем «доходит» внутренний слой.

Для приготовления пользовались [[чугунок|чугунками]], перемещаемыми [[ухват]]ами (рогачами), и [[сковорода]]ми со [[сковородник]]ами (цапельниками, чапельниками). Посуда по большей части изготавливалась из [[чугун]]а, однако применялись и глиняные сковороды и [[горшок|горшки]]; в XX веке распространились [[алюминий|алюминиевые]] горшки и сковороды. В глиняных кувшинах особенно вкусным получалось жирное [[топлёное молоко]] с коричневой пенкой. При печи, кроме трёх ухватов и сковородника, были ещё две кочерги для перемешивания углей и выгребания золы.

В конструкции печи мог иметься отдельный вход для подсоединения к дымоходу печи трубы угольного [[самовар]]а.

=== Отопление ===
[[Файл:Russian stove, Ignition 04.jpg|мини|Укладка дров в русской печи]]
Обычно печь начинали топить с середины октября (с [[Покров день|Покрова]]) и топили до апреля (до [[Благовещеньев день|Благовещенья]]) или мая. Русская печь располагалась практически в центре комнаты и прогревала её равномерно<ref>{{Cite web|url=https://www.vokrugsveta.ru/articles/carica-doma-10-faktov-o-russkoi-pechi-id653674/|title=Царица дома: 5 фактов о русской печи|lang=RU|website=www.vokrugsveta.ru|date=2021-05|access-date=2025-03-03|archive-date=2025-05-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20250521112529/https://www.vokrugsveta.ru/articles/carica-doma-10-faktov-o-russkoi-pechi-id653674/|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://rgo.ru/activity/redaction/news/ekspeditsionnyy-vyezd-v-selo-romanovka-khvorostyanskogo-rayona/|title=Экспедиционный выезд в село Романовка Хворостянского района|lang=ru|website=Русское географическое общество|date=2017-11-14|access-date=2025-03-03|archive-date=2025-05-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20250524061308/https://rgo.ru/activity/redaction/news/ekspeditsionnyy-vyezd-v-selo-romanovka-khvorostyanskogo-rayona/|url-status=live}}</ref>. На печи [[Полати|устраивался лежак]] (лежанка) — наиболее тёплое место в доме. Рядом с печью традиционно строился [[голбец]] (голубец), в котором хранили домашнюю утварь, а верх его мог являться продолжением лежака. Размеры лежака были различны, наибольшие позволяли располагаться на печи до 5—6 человек, но обычно он был двухместным. Высота такого лежака чаще всего позволяла человеку сидеть. Зимой при регулярной топке на лежанке стабильно поддерживалась температура +25…+27 °С. Печь белилась или украшалась [[изразец|изразцами]].

=== Мытьё ===
В печах с широким (до 1,5 м{{sfn|Русская изба|2004|с=49}}) и высоким (до 1,2—1,4 м{{sfn|Русская изба|2004|с=49}}) горнилом можно было мыться и париться{{sfn|Шангина|2003}}. [[Баня]] внутри русской печи: печь протапливается, в чугунах нагревается вода<ref>[https://ruvera.ru/istoriya_russkoiy_bani История и традиции русской бани: краткий очерк] {{Wayback|url=https://ruvera.ru/istoriya_russkoiy_bani |date=20190329143116 }} // Статья на сайте «Русская вера».</ref><ref name="ЭСБЕ">{{ВТ-ЭСБЕ|Баня}}</ref><ref>''А. Дачник.'' [https://books.google.ru/books?id=1bdYCgAAQBAJ&pg=PA150&dq=походная+баня&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwiLq53ty6fhAhXHeZoKHUmuBXsQ6AEIKDAA#v=onepage&q=походная%20баня&f=false Баня. Очерки этнографии и медицины] / Часть 1 // С-Пб., — 2015. 234 с. (С. 167—169)</ref>. После топки с пода печи убирается зола и насыпается солома. Жар сгребается в угол печи. После этого можно мыться, забравшись в печь, и даже осторожно париться веником, чтобы не натаскать на себя сажи.

== Сопутствующая утварь ==
*''[[Кочерга]]'' — для перемещения дров и углей в горниле.
*''[[Помело (метла)|Помело]]'' — для сметания [[Зола|золы]] с пода перед посадкой хлеба и для подметания шестка. Представляет собой длинный черенок с закреплёнными на конце сосновыми или можжевеловыми ветками, соломой, [[мочало]]м или тряпкой{{sfn|Русская изба|2004|loc=Помело|с=284}}.
*''[[Совок]]'' — для выгребания золы и углей.
*''[[Ухват]]'' (рогач) — для перемещения горшков.
*''[[Сковородник]]'' (чапельник) с длинным черенком — для перемещения сковород.
*''Лопата'' (садник) — для перемещения хлеба и пирогов.

=== Посуда ===
* ''Горшки'' глиняные, алюминиевые и чугунные (''[[Чугун (посуда)|чугуны]]'') — для варки.
* ''[[Сковорода|Сковороды]]'' — для жаренья. Как правило без ручки, так как с ними используется сковородник. По материалу:
** Чугунные и алюминиевые.
** Глиняные: ''латки'' — с высокими, ''черепушки'' — с низкими бортами{{sfn|Федотов|2003|с=217—218}}.
* Металлические противни для пирогов и пряников, формы для хлеба.

<gallery mode="packed" heights="160px">
Aluminium-thugun.JPG|Алюминиевые горшки
Furnaces-tools.JPG|Ухваты, чапельник, кочерга
Peth-russian00.JPG|Применение ухвата с катком{{sfn|Федотов|2003|с=207—208}} при перемещении большого горшка
</gallery>

== Печь в русской культуре ==
Печь являлась одним из элементов русских сказаний. Печка иногда наделяется человеческими чертами, способностью разговаривать: например, в сказке «[[Гуси-лебеди]]» девочка в поисках пропавшего брата находит печь, стоящую в чистом поле, и спрашивает у неё совета. Печь предлагает ей отведать [[Пирожок|пирожков]], а впоследствии, на обратном пути, прячет девочку от погони.

<gallery mode="packed" heights="220px" caption="В живописи">
Максимов В.М. - Крестьянская изба - 1869.jpg|Крестьянская изба Максимов В.М. 1869
Крестьянские дети зимой в избе - Покровский crop.jpg|Крестьянские дети зимой в избе
Эллерт Н.Л. - В избе.jpg|В избе Эллерт Н.Л.
</gallery>

== Примечания ==
{{примечания|refs=
<ref name="koval">{{книга
|автор = Ковалевский И.И.
|заглавие = Печные работы
|ссылка = https://archive.org/details/libgen_00310866
|часть = Русские печи
|место = М.
|издательство = Высшая школа
|год = 1983
|страницы = [https://archive.org/details/libgen_00310866/page/n52 52]—56
|страниц = 208
}}</ref>
<ref name="shkolnik">{{книга
|автор = Школьник А.Е.
|заглавие = Печное отопление малоэтажных зданий
|ссылка = https://archive.org/details/isbn_5060013057_670
|место = М.
|издательство = Высшая школа
|год = 1991
|страницы = [https://archive.org/details/isbn_5060013057_670/page/n104 105]—106
|страниц = 161
}}</ref>
<ref name="pohl">{{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Кухня века
|часть = От русской печи к микроволновой кухне
|место = М.
|издательство = Полифакт
|год = 2000
|страниц = 616
}}</ref>
<ref name="teh-enc">{{книга
|заглавие = Техническая энциклопедия. Том 15
|часть = Отопление
|место = М.
|издательство = Советская энциклопедия
|год = 1931
|столбцы = 379
|ref = Техническая энциклопедия
}}</ref>

<ref name="pluzhnikov">{{книга
|автор = Плужников В.И.
|заглавие = Термины российского архитектурного наследия : Архитектурный словарь
|часть = Боров
|место = М.
|издательство = Искусство-XXI век
|год = 2011
|страницы = 47
|страниц = 424
}}</ref>

}}

== Литература ==
* {{книга|автор=Баранов Д. А., Баранова О. Г. и др.|заглавие=Русская изба : Иллюстрированная энциклопедия|часть=Печь русская|место=СПб.|издательство=Искусство-СПБ|год=2004|страницы=48—54|страниц=376|ref=Русская изба}}
* {{книга|автор=Бежкович А. С, Жегалова С. К. и др.|заглавие=Хозяйство и быт русских крестьян|часть=Печи. Трубы|место=М.|издательство=Советская Россия|год=1959|страницы=139—142|страниц=257|ref=Хозяйство и быт русских крестьян}}
* {{книга |автор = Козлов А.А. |заглавие = История печного отопления в России |часть = Русские печи усовершенствованных конструкций. Ещё раз про русскую печь |издательство = М.: Анко; С-П.: Эксклюзив Стиль |год = 2017 |страницы = 78—83, 148—149 |страниц = 164 |ref = Козлов}}
* {{статья |автор = Майничева А.Ю. |заглавие = Печи сибиряков-старожилов Верхнего Приобья: конструктивные особенности и семантика |издание = Электронный журнал «Сибирская Заимка» |год = 1999 |месяц = 10 |день = 12 |ссылка = http://zaimka.ru/mainicheva-ovens/ |accessdate = 2016-10-29}}
* {{книга
|автор = Протопопов В.П.
|заглавие = Печное дело
|место = М.-Л.
|издательство = Госстройиздат
|год = 1934
|страницы = 176—186
|страниц = 280
|ref = Протопопов
}}
* {{книга:Славянские древности: Этнолингвистический словарь|Печь |автор = Топорков А.Л. |том = 4 |страницы = 39–44 |ref = Топорков}}
* {{книга |автор = Федотов Г.Я. |заглавие = Русская печь |место = М. |издательство = Эксмо |год = 2003 |страниц = 280 |ref = Федотов}}
* {{Книга:Русский традиционный быт|Печь русская (духовая)|430—434|ref=Шангина}}
* {{книга |автор = Шепелев А.М. |заглавие = Кладка печей своими руками |часть = Печи русские |место = М. |издательство = Россельхозиздат |год = 1987 |страницы = 139—191 |страниц = 318 |ref = Шепелев}}
* {{статья |автор = Школьник А.Е. |заглавие = Русская печь XX века |ссылка = http://n-t.ru/nj/nz/1988/0107.htm |издание = [[Наука и жизнь]] |тип = журнал |год = 1988 |номер = 1 |страницы = 97—98 |accessdate = 2016-10-29 |ref = Школьник |язык = ru }}
* {{книга
|автор = Ковалев В.М., Могильный Н.П.
|заглавие = Русская кухня: традиции и обычаи
|часть = «Профессии» русской печи
|место = М.
|издательство = Советская Россия
|год = 1990
|страницы = 63—66
|страниц = 256
|ref = Ковалев, Могильный
}}

== Ссылки ==

* ''Галанин А. В.'' [http://ukhtoma.ru/history3_pech.htm Русская печь]. — 2012
* [https://novation-nn.ru/pechnoe-delo-kak-stroili-pechi-ranshe-i-gde-obuchitsya/ Печное дело: как строили печи раньше и где обучиться этому сегодня]. — Издание «Нижегородские Новации», 2019
{{Викисловарь|русская печь}}{{Родственные проекты}}
{{Внешние ссылки}}
{{Печи}}
{{Кухонная техника}}

[[Категория:Русская печь| ]]
[[Категория:Печи]]
[[Категория:Изобретения России]]

Русская печь - История изменений

imported>InternetArchiveBot: Спасено источников — 2, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5