imported>Alex NB OT: замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (3), замена устаревших имён параметров (3)

2025-07-16T10:13:09Z

замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (3), замена устаревших имён параметров (3)

Новая страница

[[Файл:Retsina.JPG|thumb|Рецина [[:en:Kourtaki|Kourtaki]]]]
'''Реци́на''' ({{lang-el|Ρετσίνα}}, то есть «смола») — [[Греция|греческое]] «смоляное» [[белое вино]] крепостью 11,5 %<ref name="greek.ru"/>. От того же греческого слова ρετσίνα происходит в конечном итоге и русское слово «[[резина]]»<ref>См. «резина» в [[словарь Фасмера|словаре Фасмера]].</ref>.

Вино обязано своим своеобразным вкусом тому обстоятельству, что в старину [[амфора|амфоры]] для предупреждения контакта вина с [[воздух]]ом запечатывали [[сосна|сосновой]] [[смола|смолой]]<ref name="kulina.ru"/>. Эта практика добавления ароматических смол к винам известна с [[Античность|античности]] и сохраняется, например, [[Марсала (вино)|виноделами Марсалы]] в [[Италия|Италии]]. Подробнее см. [[Вина Древней Греции]].

Хотя после начала использования [[Бочка|бочек]] (римлянами в [[III век до н. э.|III до н. э.]]) объективная необходимость в контакте вина со смолой отпала, аромат и вкус смоляных вин продолжали иметь своих поклонников, для которых по-прежнему вырабатывались вина с добавлением смолы. Привычные (без использования смолы) вина не имеют в Греции достаточно давних традиций вследствие многовекового господства [[турки|турок]]. Только после обретения [[История современной Греции|независимости]], в начале XIX века, виноделие стало возвращаться в повседневную жизнь греков<ref name="kulina.ru"/>. Рецина долгое время была самым экспортируемым из [[виноделие в Греции|вин Греции]], хотя в стране есть регионы, где такое вино не пользуется особым спросом.

В современных условиях смола для придания вину характерного аромата специально добавляется в [[сусло]] на [[Ферментация|стадии брожения (ферментации)]]<ref name="greek.ru"/>, после завершения которой её удаляют. Для приготовления современной рецины разрешена только смола [[Сосна алеппская|алеппской пинии]] в количестве не более 10 г/литр<ref name="kulina.ru"/>. Чтобы сохранить собственно винный букет, количество добавляемой смолы должно составлять 5—15 % от максимально допустимого. Ранее, до [[Вторая мировая война|Второй мировой войны]], количество смолы иногда достигало 7 % веса вина<ref name="km.ru"/>. Вообще, очень сильный смоляной запах — признак низкого качества.

Благодаря сильному вкусу рецину лучше подавать с обильно приправленными блюдами, характерными для [[Греческая кухня|греческой]] и [[Средиземноморская кухня|средиземноморской кухни]]. Вследствие того же экзотического вкуса её практически невозможно вписать в последовательность вин, подаваемых к столу, и лучше оставить единственным вином за трапезой. Рецина подается охлажденной до 7—9 °C. Традиционным сосудом для неё являются цилиндрические медные [[кружка|кружки]] (четверть литра, поллитра, литр)<ref name="km.ru"/>, однако использование обычных винных [[Фужер (посуда)|фужеров]] позволит лучше оценить экзотический букет.

== Источники ==
* Перечисление вин и виноградов Греции<ref name="greek.ru">{{cite web
|author = автор неизвестен
|datepublished = опубликовано ранее 2009-03-09
|url = http://www.greek.ru/all/cuisine/wine/
|title = http://www.greek.ru/all/cuisine/wine/
|publisher = www.greek.ru
|access-date = 2009-03-09
|lang = ru
|description = «Греческие вина»
|url-status = live
|archive-date = 2011-08-31
|archive-url = https://web.archive.org/web/20110831212719/http://www.greek.ru/all/cuisine/wine/
}}</ref>
* Статья о современной культуре виноделия в Греции<ref name="kulina.ru">{{cite web
|author = автор неизвестен
|datepublished = опубликовано ранее 2009-03-09
|url = http://www.kulina.ru/articles/bar/vino/marki/doc_5/
|title = http://www.kulina.ru/articles/bar/vino/marki/doc_5/
|publisher = www.kulina.ru
|access-date = 2009-03-09
|lang = ru
|description = «Вина Греции»
|url-status = live
|archive-date = 2012-01-06
|archive-url = https://web.archive.org/web/20120106180334/http://www.kulina.ru/articles/bar/vino/marki/doc_5/
}}</ref>
* KM.RU Энциклопедия, статья «Рецина»<ref name="km.ru">{{cite web
|author = автор неизвестен
|datepublished = опубликовано ранее 2009-03-09
|url = http://mega.km.ru/kitchen_2002/encyclop.asp?TopicNumber=6349&rubr=802
|title = http://mega.km.ru/kitchen_2002/encyclop.asp?TopicNumber=6349&rubr=802
|publisher = km.ru
|access-date = 2009-03-09
|lang = ru
|description = "Рецина"
|url-status = dead
|archive-date = 2011-08-24
|archive-url = https://www.webcitation.org/61BGvteJC?url=http://mega.km.ru/kitchen_2002/encyclop.asp?TopicNumber=6349
}}</ref>
== Примечания ==
{{примечания}}
{{Алкогольные напитки}}
[[Категория:Вина Греции]]
[[Категория:Античные вина]]
[[Категория:Продукты PDO Греции]]
[[Категория:Ароматизированные вина]]

Рецина - История изменений

imported>Alex NB OT: замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (3), замена устаревших имён параметров (3)