https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8B 2026-07-17T22:54:47Z История изменений этой страницы в вики MediaWiki 1.45.3 https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8B&diff=28727&oldid=prev 2025-08-30T00:10:21Z

<p>Замена параметров <a href="/mediawiki/index.php?title=%D0%A8:rq&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Ш:rq (страница не существует)">ш:rq</a> на вложенные шаблоны с датами установки: empty → <a href="/mediawiki/index.php?title=%D0%A8:%D0%B4%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%82%D1%8C&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Ш:дописать (страница не существует)">ш:дописать</a> (ранее stub, <a href="/mediawiki/index.php/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F/30029914" title="Служебная:Изменения/30029914">2010-12-09</a>), sources → <a href="/mediawiki/index.php?title=%D0%A8:%D0%BD%D0%B5%D1%82_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Ш:нет источников (страница не существует)">ш:нет источников</a> (<a href="/mediawiki/index.php/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F/30029914" title="Служебная:Изменения/30029914">2010-12-09</a>)</p> <p><b>Новая страница</b></p><div>[[Файл:Сыр чанах 01.jpg|мини|Сыр [[чанах]] в рассоле]]<br /> &#039;&#039;&#039;Рассо́льный сыр&#039;&#039;&#039; — тип [[сыр]]а, который созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корки. Рассольные сыры содержат до 7 % [[поваренная соль|соли]].&lt;ref&gt;ГОСТ Р 53421-2009 от 01.07.2010 «Национальный стандарт Российской Федерации сыры рассольные».&lt;/ref&gt;<br /> <br /> К рассольным сырам относятся [[брынза]], [[сулугуни]], [[адыгейский сыр]], [[чечил]], [[фета]] и другие. Некоторые рассольные сыры являются традиционными для [[Кавказ]]а и [[Закавказье|Закавказья]].<br /> <br /> Цвет созревшего сыра от белого до светло-жёлтого. На поверхности могут быть следы серпянки или перфоры. Вкус сырный, солёный. Консистенция однородная, [[плотность]] повышается в зависимости от сроков созревания сыра. Рассол полупрозрачный, белого цвета.<br /> <br /> Рассольные сыры хранят при температуре от −4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 %.<br /> <br /> == Основное сырье для производства рассольных сыров ==<br /> [[Файл:Сыр чанах 02.jpg|мини|Рассольный сыр]]<br /> * сырое коровье молоко высшего и первого сортов;<br /> * молоко обезжиренное сырое кислотностью не более 19 °Т;<br /> * сливки сырые;<br /> * пахта сладко-сливочного масла кислотностью не более 19 °Т;<br /> * козье и овечье молоко;<br /> * сухие сливки;<br /> * цельное и обезжиренное сухое молоко;<br /> * сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50,0 %.<br /> <br /> Функционально необходимые ингредиенты:<br /> * бактериальные закваски и концентраты;<br /> * молокосвертывающие ферментные препараты;<br /> * кальций хлористый (Е509);<br /> * вода питьевая;<br /> * соль поваренная пищевая.<br /> <br /> == Пищевая и энергетическая ценность ==<br /> На 100 г продукта:<br /> : Жиры: 18—22 г<br /> : Белок: 17—23 г<br /> : Энергетическая ценность: 240—275 ккал<br /> <br /> == Примечания ==<br /> {{примечания}}<br /> <br /> == Литература ==<br /> * {{Книга|ответственный= Гл. ред. М. О. Лифшиц|заглавие= [[Кулинария (книга)|Кулинария]]|часть= Рассольные сыры|место= М.|издательство= Госторгиздат|год= 1955|страницы= 205—206|страниц= 960|ref= Кулинария}}<br /> <br /> {{вс}}<br /> {{rq|<br /> {{дописать|дата=2010-12-09}}<br /> {{нет источников|дата=2010-12-09}}<br /> }}<br /> <br /> [[Категория:Рассольные сыры|*]]</div>

imported>Sldst-bot