https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0Паровая рыба - История изменений2026-07-18T19:18:17ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.45.3https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0&diff=23664&oldid=previmported>Dlom: викификация2024-09-01T10:35:02Z<p>викификация</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>'''Парова́я ры́ба''' — [[Рыба (пища)|рыба]], отвариваемая на [[пар]]у, без погружения в воду, или сваренная с небольшим количеством жидкости (воды, [[бульон]]а) и поданная под «паровым» [[соус]]ом. Паровая рыба входит в категорию «вторые блюда».<ref name="Похлёбкин">''Похлёбкин В. В.'' [http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_52/Dish_2038 Русская кухня] {{Wayback|url=http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_52/Dish_2038 |date=20080109194838 }} // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 303 c.</ref><br />
<br />
== История ==<br />
Паровая рыба — старинное русское блюдо. Еще в [[XVI век|XVI]]—[[XVII век|XVII]] веках она была обычной пищей в [[Русское государство|Русском государстве]].<ref name="Костомаров">''Костомаров Н. И.'' [http://www.soyka.ru/ozd-pit/kostomarov.shtm Домашняя жизнь и нравы великорусского народа] {{Wayback|url=http://www.soyka.ru/ozd-pit/kostomarov.shtm |date=20071201122532 }} — М.: Экономика, 1993. — 399 c. — ISBN 5-282-01751-2</ref><br />
<br />
== Видовой состав рыб ==<br />
Для приготовления данного блюда наиболее подходящими [[биологический вид|видами]] рыб считаются [[судаки|судак]], [[сом]], [[щука]], [[налим]], [[лососёвые (подсемейство)|лосось]], [[сёмга]], [[Мерлуза|хек]], [[камбала]], [[треска]], [[морские окуни|морской окунь]], [[осётр]], [[севрюга]], [[белуга]], [[стерлядь]].<br />
<br />
== Другие ингредиенты ==<br />
В качестве других ингредиентов могут использоваться [[соль]], [[лук (растение)|лук]], [[лавровый лист]], [[петрушка (растение)|петрушка]], [[укроп]], [[перец чёрный|чёрный перец]]. В качестве [[гарнир]]а может подаваться [[отварной картофель]].<br />
<br />
== Технология приготовления ==<br />
Паровая рыба отваривается целиком, либо используется [[Рыбное филе|филе рыбы]]. Паровая рыба готовится в специальной посуде — рыбный [[кастрюля|котёл]] с решёткой, отделяющей примерно четверть его объёма. Уровень воды в таком котле должен быть ниже решётки. Рыба укладывается на решётку, котёл закрывается крышкой и ставится на сильный огонь.<br />
<br />
== Паровая рыба в кухне других народов мира ==<br />
Паровая рыба присутствует в [[китай]]ской ([[цзянсу]]-[[чжэцзян]]ская кухня), [[Германия|немецкой]] и [[Италия|итальянской]] кухне. В Италии популярен паровой [[окуни|окунь]] с [[белое вино|белым вином]].<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{примечания}}<br />
<br />
== Литература ==<br />
* Паровая рыба // Большая советская энциклопедия. — 2-е издание.<br />
<br />
{{food-stub}}<br />
{{Нет иллюстрации}}<br />
<br />
[[Категория:Рыбные блюда|*]]<br />
[[К:Блюда по алфавиту]]</div>imported>Dlom