imported>Le Loy: /* Этикет */ источники, дополнение

2026-03-11T01:21:27Z

Этикет: источники, дополнение

Новая страница

{{Chinese
|pic=Chopstick.png
|piccap=Палочки для еды, сделанные из древесины [[Тис остроконечный|тиса остроконечного]], лежащие на хасиоки
|c=筷子|h=kuai e|p=kuàizi
|j=faai3 zi2
|wuu=khuae去 tsy上
|c2=箸 '''или''' 筯
|p2=zhù
|j2=zyu6 / zyu3
|poj2=tī / tū
|h2=chu33
|buc2= dê̤ṳ
|wuu2=zy去
|kanji=箸
|revhep=hashi
|kunrei=hasi
|hangul=젓가락
|rr=jeokkarak
|mr=chŏkkarak
|vie=đũa
|chunom=𥮊 '''или''' 𥯖
|tha=ตะเกียบ
|rtgs=takiap
|lang1=Индонезийский
|lang1_content=sumpit
|lang2=Филиппинский
|lang2_content=sipit
|lang3=Бирманский
|lang3_content=တူ ({{IPA|tù|}}, из Hokkien 箸 ''tū'')
|lang4=Малайский
|lang4_content=sepit
|монгольский=савх|mon=ᠰᠠᠤᠬᠠ}}
'''Па́лочки для еды́''' — пара небольших тонких палочек, традиционный столовый прибор в [[Восточная Азия|Восточной Азии]]. К пяти странам, где преимущественно используют палочки, относятся [[Китай]], [[Япония]], [[Корея]], [[Монголия]] и [[Вьетнам]]. В [[Таиланд]]е, с введением в обращение в [[XIX век]]е королём [[Рама V|Рамой V]] европейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы. Палочки обычно изготавливают из [[древесина|дерева]], [[металл]]а, [[кость|кости]], [[слоновая кость|слоновой кости]], а в настоящее время также из [[пластик]]а. Считалось, что в императорском дворце Китая для выявления ядов в пище использовались [[серебро|серебряные]] палочки.

== История и культурные аспекты ==

=== Китай ===
{{main|Китайская кухня}}
[[Археология|Археологические]] исследования в [[Китай|Китае]] позволяют сделать вывод, что палочки для еды, которые в Китае называют ''куайцзы'' ({{Китайский|筷子|筷子|kuàizi}}) появились в эпоху [[Шан (династия)|Шан]] (около 3 тысяч лет назад). По легенде, придумал их легендарный предок [[Юй Великий|Юй]], когда хотел достать горячее мясо из котла и не обвариться кипятком. Он отломил от дерева две веточки и осуществил желаемое․

Палочками пользуются 30 % людей — столько же, сколько пользуются вилкой.{{уточнить|30% людей в этих регионах или во всём мире?}} Прочие едят руками.

Куайцзы — квадратные у основания, чтобы не катились по столу. Длина их — примерно 25 см, а кухонные, обычно [[бамбук]]овые, раза в полтора длиннее.

Делают их из дерева, металла, пластмассы, кости. В Китае распространены ''вэйшэн куайцзы'' ({{Китайский|衛生筷子|卫生筷子|wèishēng kuàizi}}) — одноразовые деревянные, не очень качественно обработанные, поэтому перед употреблением их нужно потереть друг о друга, чтобы избежать [[Заноза|заноз]].

=== Япония ===
[[Файл:Chopsticks on a dish.jpg|thumb|250px|Японские деревянные палочки для еды]]
{{main|Японская кухня|История японской кухни}}
В [[Япония|Японию]] палочки {{нихонго||箸|хаси}} пришли из [[Китай|Китая]] в [[период Яёй]]. Сначала это были цельные палочки из бамбука: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся надвое, и половина его складывалась поперёк, в результате получались своеобразные бамбуковые «щипцы», скреплённые в верхней части. Палочки современного вида (раздельные) появились в Японии в [[период Асука]]. В это время палочками пользовалась лишь высшая аристократия, простой народ ел руками. В [[период Нара]] обычай пользования палочками распространился на все сословия<ref name="paled">{{Cite web |url=http://www.palochkoed.ru/1.php |title=Введение (история) о китайских/японских палочках |access-date=2010-07-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090322180621/http://www.palochkoed.ru/1.php |archive-date=2009-03-22 |url-status=dead }}</ref>.

Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек {{нихонго||塗り箸|нурибаси}}, которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят, покрывают лаком, [[Инкрустация|инкрустируют]] [[перламутр]]ом и украшают различными узорами.

Даже после появления пластмассовых палочек для еды и их распространения в других странах Юго-Восточной Азии японцы по-прежнему продолжали использовать традиционные деревянные палочки (которые к этому времени {{comment|делали в основном из импортной древесины|большинство изготовленных в Японии палочек было изготовлено из древесины, ввезённой из Южной Кореи, Филиппин и Индонезии}}). После того, как были опубликованы результаты исследования, что только в 1983 году в Японии закупили 11,4 млрд деревянных палочек (которые в основном выбрасывали после однократного употребления, так как их основными покупателями являлись рестораны, кафе и другие заведения общепита), японская газета "[[Асахи симбун]]" в 1984 году объявила премию за изобретение лучшего способа утилизации и переработки использованных палочек<ref>Когда леса превращаются в палочки // журнал «Знание - сила», № 7, 1984. стр.33</ref>.

Современные хаси бывают костяными, [[Древесина|деревянными]] (из бамбука, [[Сосна (древесина)|сосны]], [[кипарис (дерево)|кипариса]], [[слива|сливы]], [[Сосна (древесина)|клёна]], чёрного или фиолетового [[сандаловое дерево|сандалового дерева]]), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным остриём.

Считается, что палочки тренируют мелкую моторику, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Воспитание у детей желания овладевать палочками для еды японские учёные считают важной и актуальной для своей страны задачей. Подтверждением действенности «упражнений» с палочками является заявление исследователей о том, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.

Палочки для японца не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ (японцы [[Кэйго|уважительно называют их]] {{нихонго|''о-хаси''|お箸}}. По преданию, они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодожёнам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии «Первые палочки» взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи.

Кроме того, существуют хаси для [[Новый год|Нового года]], [[Японская чайная церемония|чайной церемонии]], для сладостей. Существует тип палочек, изобретённый знаменитым японским чайным мастером [[Сэн-но Рикю]]. Рассказывают, что однажды утром он отправился в лес, чтобы собрать кусочки деревьев и зачистил их для того, чтобы насладиться запахом свежей древесины.

[[Файл:Wooden and plastic chopsticks.jpeg|thumb|250px|Деревянные и пластиковые палочки для еды]]
Для палочек в Японии существуют специальные подставки: {{нихонго|хасиоки|箸置き}}. Это название образовано присоединением отглагольного существительного от глагола {{нихонго|«оку»|置く||«класть»}}. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки, хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.

Одноразовые палочки подают в специальном бумажном чехле, который нередко оказывается настоящим украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана.

С помощью палочек можно не только держать еду и отправлять её в рот, но и выполнять массу других более сложных операций: смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать.

=== Корея ===
{{main|Корейская кухня}}
В Корее палочки для еды называются «чоккара́к» ({{lang-ko| 저가락<ref group=~>[[Отличия в корейском языке между Северной Кореей и Южной Кореей|северокорейская орфография]].</ref>, 젓가락<ref group=~>[[Отличия в корейском языке между Северной Кореей и Южной Кореей|южнокорейская орфография]].</ref>}}), корейские палочки тонкие, металлические. Это уникальный в своём роде обычай — более ни в одной из стран, где пользуются палочками для еды, их не изготавливают из металла (хотя могут делаться из металла палочки для приготовления пищи), более того, например, в Японии одним из преимуществ палочек перед европейскими столовыми приборами считается то, что «не приходится царапать зубы железками». Раньше корейские чоккарак делались из [[Латунь|латуни]], сейчас, главным образом — из [[Нержавеющая сталь|нержавеющей стали]]<ref name="paled"/>.

=== Монголия ===
{{нет ссылок в разделе|дата=2023-06-14}}
В Монголии палочки для еды называются «савх» ([[Старомонгольское письмо|старомонг.]] ᠰᠠᠤᠬᠠ). Монгольские палочки обычно изготавливались из костей, а их кончики покрывали серебром, каждый богатый мужчина держал палочки в ножнах. При этом палочки не часто использовались непосредственно для принятия пищи, являясь, по большей части, элементом декора и подтверждением статуса носителя. Помимо [[Халха-монголы|халха-монголов]] и монголов из [[Внутренняя Монголия|Внутренней Монголии Китая]] палочки для еды также были найдены на старых традиционных ножах [[Буряты|бурятов]] и [[Калмыки|калмыков]].

== Современные тенденции ==
В настоящее время в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования {{нихонго||割箸|варибаси}}, сделанные из пластмассы или дерева. Обычно они выпускаются недорасщепленными (верхние концы палочек не распилены как свидетельство того, что ими не пользовались).

== Техника использования ==
[[Файл:Use of chopsticks.gif|thumb]]
Принцип удержания палочек для еды<ref name="paled" /><ref>{{cite web
|url = http://www.kikkoman.ru/pokupateli/zhurnal-kikkoman/sovety-i-rekomendacii/kak-pravilno-polzovatsja-palochkami/
|title = Повторенье – мать ученья
|description = Способ удержания палочек
|lang = ru
|access-date = 2010-11-23
|archive-url = https://www.webcitation.org/617vmR8zL?url=http://www.kikkoman.ru/pokupateli/zhurnal-kikkoman/sovety-i-rekomendacii/kak-pravilno-polzovatsja-palochkami/
|archive-date = 2011-08-22
|url-status = dead
}}</ref>:
# Безымянный палец и мизинец необходимо прижать друг к другу, указательный и средний — слегка вытянуть вперёд.
# Нижняя палочка кладётся в ложбинку между кистью руки и большим пальцем, при этом её нижний, тонкий конец опирается на третью (ногтевую) фалангу безымянного пальца, а толстый конец примерно на ¼ выступает за пределы ладони.
# Затем верхняя палочка кладётся на третью (ногтевую) [[Фаланга (анатомия)|фалангу]] среднего пальца, первую фалангу указательного, и придерживается кончиком большого; палочку нужно держать примерно как карандаш.

Нижняя палочка при еде остаётся неподвижной, все манипуляции выполняются с помощью верхней: когда распрямляются средний и указательный пальцы, палочки раздвигаются. Соответственно, сгибая средний и указательный пальцы, сводят палочки вместе, захватывая куски пищи. Главное условие, гарантирующее успешное пользование палочками — не напрягать руку. Кисть руки должна быть расслаблена, а движения — лёгкими, спокойными. Для развития навыков обращения с палочками рекомендуется потренироваться на мелких предметах — горошинах, зёрнах кукурузы.

== Этикет ==
Палочки — часть культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Существует множество правил и хороших манер, имеющих отношение к палочкам, причём этикет в разных странах имеет свои характерные черты. Общая часть правил в целом выглядит так<ref name="etiquette">{{cite web|title=Палочки для еды как основа застольного этикета: многочисленные табу, связанные с древними религиозными представлениями|url=https://www.nippon.com/ru/guide-to-japan/gu020010/|website=nippon.com|date=2026-03-11|access-date=2026-03-11|lang=ru}}</ref><ref name="dictionary">{{cite web|title=Палочки для еды: словарь недопустимых действий за столом в Японии|url=https://www.nippon.com/ru/japan-data/h01362/|website=nippon.com|date=2022-07-03|lang=ru}}</ref>:

* Палочки используются только для того, чтобы взять еду и положить её в рот или на свою тарелку. Любые другие манипуляции с помощью палочек могут считаться не соответствующими этикету<ref name="dictionary" />. В частности, не следует:
** стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы выровнять их или подозвать официанта<ref name="dictionary" />;
** «рисовать» палочками на столе;
** «бродить» палочками вокруг еды;
** копаться палочками в миске в поисках лучшего куска — нужно брать еду сверху<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
* Следует заранее выбирать кусок. Дотронувшись палочками до куска, нужно взять его и съесть<ref name="dictionary" />.
* Нельзя накалывать еду на палочки<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
* Нельзя допускать, чтобы с палочек капала жидкость; также нельзя стряхивать с палочек капли или налипшую еду<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
* Нельзя трясти палочки, чтобы остудить кусок.
* Некрасиво облизывать палочки, и, вообще, держать палочки во рту просто так<ref name="dictionary" />.
* Нельзя указывать палочками, не следует размахивать ими в воздухе<ref name="dictionary" />.
* Не следует передвигать посуду с помощью палочек<ref name="dictionary" />. Посуда берётся только руками.
* Прежде чем попросить добавки пищи, палочки нужно положить на стол.
* Нельзя втыкать палочки в еду. Это считается дурным тоном, так как напоминает палочки с благовониями, которые ставят умершим родственникам<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.

=== Китайский этикет ===
[[Файл:Chopsticks (PSF).jpg|thumb|120px]]
Китайцы часто используют для еды европейские приборы, в частности, вилки и ложки. Палочками едят традиционные блюда, наиболее удобные именно для взятия палочками.
* При взятии еды палочками ладони всегда должны быть направлены вниз. Переворачивание руки запястьем и ладонью вверх считается некультурным.
* Китайцы традиционно едят рис из миски. Миску с рисом подносят ко рту, и затем рис едят палочками. Если рис сервирован на тарелке, как это принято в западной культуре, допускается и даже считается более практичным использовать вилку или ложку.
* В отличие от японской традиции, вполне допускается передавать палочками еду близким людям (детям, родителям, родственникам), если им сложно или неудобно взять еду самим. По отношению к старшим считается знаком уважения передать им еду первым, ещё до начала трапезы (что соответствует [[конфуцианство|конфуцианской традиции]] уважения старших).
* Закончив еду, палочки следует положить поперёк миски, концами влево — это знак того, что трапеза завершена и добавки не требуется.

=== Японский этикет ===
[[Файл:Chopstick.JPG|thumb|220px|Палочки на подставке]]
* Нельзя держать палочки в руках во время произношения благодарности за трапезу<ref name="dictionary" />.
* Нельзя зажимать палочки в кулаке<ref name="dictionary" />.
* Не следует передавать палочками еду другому человеку в принимающие чужие палочки. Этот жест используется для перекладывания близкими родственниками костей умершего после кремации в урну и табуирован во всех других случаях<ref name="etiquette" />.
* Не следует использовать обратную сторону палочек (например, для накладывания еды)<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
* Не следует зачёрпывать еду палочками<ref name="etiquette" />.
* Не следует класть палочки поперёк миски<ref name="etiquette" />.
* Если к палочкам прилипли зёрна риса, их не следует облизывать<ref name="etiquette" /><ref name="dictionary" />.
* Нельзя полоскать палочки в жидкой пище и напитках<ref name="dictionary" />.
* При передаче тарелки для получения добавки считается некрасивым держать в той же руке палочки<ref name="dictionary" /><ref name="dictionary" />.
* Не следует класть палочки в рот и держать их там или прикусывать<ref name="dictionary" />.
* Палочки нужно всегда держать в одной руке; использовать их как нож и вилку не следует<ref name="dictionary" />.
* Во избежание падения палочек не рекомендуется класть их на край посуды, вместо этого используется специальная подставка<ref name="etiquette" />.
* Класть палочки следует концами влево<ref name="dictionary" />.
* Не следует поднимать кончики палочек выше уровня ладоней<ref name="dictionary" />.

Хорошим тоном считается предоставление гостям одноразовых палочек<ref name="etiquette" />.

== Влияние на окружающую среду ==
Только в Китае ежегодно используется и выбрасывается около 45 миллиардов пар одноразовых деревянных палочек, что составляет примерно 1,7 миллиона [[кубометр]]ов дерева или 25 миллионов уничтоженных деревьев в год<ref name="ак"/>, экспортный рынок составляет ещё примерно 180 млрд пар<ref>Н. Майборода. Куайцзы своего счастья // [[Вокруг света]]. — 2014. — № 11. — С. 146.</ref>. В целях защиты окружающей среды с апреля 2006 года в Китае был введён 5%-й налог с продаж на одноразовые палочки, а в Пекине (Китай) от них отказались многие отели<ref name="ак">{{cite web |url = http://www.allcafe.info/world_news/2007/10/15/7271/ |title = 300 отелей в Пекине отказались от использования одноразовых палочек для еды. |date = 2007-10-15 |lang = ru |access-date = 2010-11-23 |archive-url = https://web.archive.org/web/20101204131316/http://www.allcafe.info/world_news/2007/10/15/7271/ |archive-date = 2010-12-04 |url-status = dead }}</ref>. В Японии ежегодно используется около 24 млрд пар одноразовых палочек (90 % поступают из Китая<ref name=asiaonline>{{cite web|title=Rising Chinese chopstick prices help Japan firm|url=http://www.atimes.com/atimes/China_Business/HD20Cb01.html|work=Asia Times Online|publisher=Asia Times|access-date=2011-09-28|archive-date=2016-03-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20160329135354/http://www.atimes.com/atimes/China_Business/HD20Cb01.html|url-status=dead}}</ref><ref>{{cite news|title=Japan faces chopsticks crisis|url=http://www.guardian.co.uk/world/2006/may/15/japan.justinmccurry|access-date=2011-09-28|newspaper=The Guardian|location=London|first=Justin|last=McCurry|date=2006-05-14|archive-date=2012-05-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20120508033721/http://www.guardian.co.uk/world/2006/may/15/japan.justinmccurry}}</ref>), то есть около 200 пар на человека<ref>{{книга |заглавие=Japan |год=2007 |издательство=[[Lonely Planet]] |isbn=978-1-74104-667-0 |страницы=73 |ссылка=https://books.google.com/books?id=Gthp7ZCcYPwC |издание=10th |ref=Rowthorn |язык= |автор=Rowthorn, Chris |access-date=2017-10-02 |archive-date=2024-04-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240404184602/https://books.google.com/books?id=Gthp7ZCcYPwC |url-status=live }}</ref><ref>{{книга |заглавие=Food and Nutrition |год=2009 |издательство=[[Marshall Cavendish|Marshall Cavendish Reference]] |место=New York |isbn=978-0-7614-7827-0 |страницы=1043 |ссылка=https://books.google.com/books?id=2w5i2MBvZf8C |язык= |автор=Hayes, Dayle; Laudan, Rachel |access-date=2017-10-02 |archive-date=2024-04-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240404183933/https://books.google.com/books?id=2w5i2MBvZf8C |url-status=live }}</ref>.

== Комментарии ==
<references group="~"/>

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{книга|автор=Wang Q. E. |заглавие=Chopsticks. A Cultural and Culinary History |ссылка=https://archive.org/details/Chopsticks_A_Cultural_and_Culinary_History_by_Professor_Q._Edward_Wang |издательство=Cambridge University Press |год=2015 |allpages=210 |isbn=978-1-107-02396-3 |language=en}}

== Ссылки ==
{{навигация|Тема=Палочки для еды}}
* [http://www.gotovim.ru/library/national/japan/hasy.shtml Палочки как часть японской культуры] {{Wayback|url=http://www.gotovim.ru/library/national/japan/hasy.shtml |date=20101001122149 }}

{{Внешние ссылки}}
[[Категория:Столовые приборы]]
[[Категория:Азиатская кухня]]
[[Категория:Китайская кухня]]
[[Категория:Японская кухня]]
[[Категория:Палки]]
[[Категория:Обычаи и этикет в Японии]]

Палочки для еды - История изменений

imported>Le Loy: /* Этикет */ источники, дополнение