https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%80%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86Острый перец - История изменений2026-07-17T01:59:10ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.45.3https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%80%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86&diff=39031&oldid=previmported>WinterheartBot: Удаление неактуальных шаблонов: {{Нп1}}×12026-02-03T22:14:05Z<p>Удаление неактуальных шаблонов: {{Нп1}}×1</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{другие значения|Перец}}<br />
[[Файл:Shan Hills, Myanmar, Red chili pepper plant.jpg|thumb|300px|{{center|Перец чили}}]]<br />
'''Кра́сный о́стрый пе́рец''' ('''пе́рец чи́ли''') — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника ''[[Capsicum annuum]]'' (syn. ''Capsicum frutescens''); [[пряность]], имеющая [[жгучий вкус]].<br />
<!--Скрыт текст, вносящий путаницу--Наименование «чили» часто используется в торговле и кулинарии для названия ''кайенского перца'' ''[[Capsicum annuum]]'', а также применяется ко кончик перца самый острый. Красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих.<br />
<br />
Отличие ''кайенского перца [[Capsicum annuum]]'' от ''перца овощного'' ''[[Перец стручковый|Capsicum annuum]]'':<br />
* в молотом виде кайенский перец обладает пряно-горьким ароматом, аромат овощного перца очень слаб;<br />
* плоды кайенского перца по сравнению с плодами овощного перца маленькие, светло-оранжевого цвета;<br />
* в молотом виде кайенский перец бледно-оранжевый, почти жёлтый или серо-жёлтый — значительно светлее овощного перца;<br />
* кайенский перец более жгучий, чем овощной.--Скрыт текст, вносящий путаницу--><br />
<br />
Название перца чили в русском языке созвучно с названием страны [[Чили]], однако это слово происходит от [[Науатль|ацтекского]] ''«chilli»'', что означает ''«красный»''.<br />
<br />
== Ботаническое описание ==<br />
Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками.<br />
[[Файл:Chilli_plant_flower.jpg|thumb|Цветок]]<br />
[[Файл:Chili_pepper_cut.jpg|thumb|Плод в разрезе]]<br />
[[Плод]]ы представляют собой ягоды с малосочным [[околоплодник]]ом от шаровидной до хоботовидной формы, от жёлтого и красного до чёрно-оливкового цвета.<br />
<br />
== История ==<br />
Родина этого растения — [[Тропики|тропическая]] [[Америка]]<ref>{{cite web|title=Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary|url=http://www.thenibble.com/reviews/main/salts/scoville.asp|publisher=www.thenibble.com|access-date=2013-10-23|archive-date=2010-12-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20101205023259/http://www.thenibble.com/reviews/Main/salts/scoville.asp|url-status=live}}</ref>. Как свидетельствуют находки в [[перу]]анских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в [[Индия|Индии]] и [[Таиланд]]е.<br />
<br />
=== Применение у ацтеков ===<br />
Ацтекской богиней этого растения была Каушолотль, или [[Чантико]]<ref>{{cite web|author=Пресвитер Хуан; Антонио Перес; фрай Педро де лос Риос (глоссы).|url=http://kuprienko.info/codice-mexicano-385-telleriano-remensis-con-codice-rios-codex-azteca/|title=Кодекс Теллериано-Ременсис|publisher=www.kuprienko.info|access-date=2010-08-16|description=Киев, 2010. Пер. с исп. А. Скромницкого, В. Талаха|archive-date=2012-12-05|archive-url=https://archive.today/20121205013024/http://kuprienko.info/codice-mexicano-385-telleriano-remensis-con-codice-rios-codex-azteca/|url-status=live}}</ref>.<br />
<br />
В произведении «[[Флорентийский кодекс|Общая история дел Новой Испании]]» (1547—1577 гг.) [[Бернардино де Саагун]], опираясь на сведения [[ацтеки|ацтеков]] о свойствах растений, привёл различные сведения о красном перце чили{{sfn|Саагун|2013}}. Они ели его на завтрак, обед и ужин.<br />
<br />
== Свойства и применение ==<br />
[[Файл:Wuhan-pepper-truck-0138.jpg|thumb|Торговля красным перцем вразвес на улицах города [[Ухань]] ([[Китай]])]]<br />
Красный перец обладает сильным пряным [[аромат]]ом и [[вкус]]ом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения [[капсаицин]]а (ванилиламид [[Дециленовая кислота|дециленовой кислоты]]), которого нет в сладком [[Перец стручковый#Подвиды и разновидности|болгарском перце]]). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.<br />
<br />
Красный перец содержит большое количество [[Витамины|витаминов]] [[Ретинол|А]] и [[Аскорбиновая кислота|С]]. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец является хорошим источником [[Витамины группы B|витаминов группы B]] и, в частности, [[Витамин B6|витамина B<sub>6</sub>]]. Красный перец богат также [[Калий|калием]], [[Магний|магнием]] и [[железо]]м. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % [[Эфирные масла|эфирного масла]], [[Жиры|жирное масло]]<ref name="БФС">{{книга|автор=Блинова К. Ф. и др.|часть=|заглавие=Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие|ссылка=|ответственный=Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева|место={{М}}|издательство=Высш. шк.|год=1990|страницы=221—222|isbn=5-06-000085-0|archive-date=|archive-url=}}</ref>.<br />
<br />
=== Меры предосторожности ===<br />
Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. При их готовке рекомендуется использовать резиновые перчатки и ни в коем случае не касаться области глаз. Потом необходимо тщательно вымыть руки и посуду.<br />
<br />
Если на коже появилось раздражение от сока перца чили, то пострадавший участок необходимо промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.<br />
<br />
Если вы нечаянно раскусили слишком острый перец чили, то не стоит запивать его водой — это не поможет. Чтобы погасить жжение, следует выпить молока, съесть несколько ложек йогурта или «перебить» остроту чем-то кислым ([[лимон]], [[лайм]] и пр.).<br />
<br />
=== Способы приготовления ===<br />
Красный перец очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с [[чеснок]]ом, [[кориандр]]ом, [[базилик]]ом, [[чабер]]ом, порошком [[лавровый лист|лаврового листа]] и др.<br />
<br />
На вкус специи влияет способ обработки: перцы чили используют как в свежем, так и в сушёном виде.<br />
<br />
Перец также применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и соленьях) или в сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в [[соус]]ы, заправку для салатов, [[кефир]]ы, [[простокваша|простокваши]], [[мацони]], им посыпают различные блюда, его добавляют в [[бульон]], тушёное мясо, [[маринад]]ы. Целый перец кладут в [[борщ]]и, супы (во время варки, а не в готовое блюдо).<br />
<br />
==== Использование свежего перца чили ====<br />
Семена и прожилки — это самая острая часть перца, поэтому если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют.<br />
<br />
Если кожица перцев слишком толстая, то её тоже желательно убрать. Маленькие плоды обжаривают на предварительно разогретой сковородке, переворачивая их, пока они не потемнеют и не размякнут.<br />
<br />
Также перцы можно опалить на газовой конфорке или запечь на сильном огне в духовке. Когда перцы почернеют, их кладут в пластиковый пакет или миску, закрытую пищевой плёнкой, и оставляют на 15 минут. После этого кожица легко отходит, и её легко можно снять руками.<br />
<br />
==== Заморозка перца чили ====<br />
Обжаренные перцы чили можно замораживать. При этом снимать кожицу необязательно — она сама отходит во время разморозки.<br />
<br />
Чтобы заморозить свежие перцы чили, их опускают в кипящую воду на 3 минуты, откидывают на дуршлаг, остужают и, поместив в пластиковый пакет, отправляют в морозилку.<br />
<br />
==== Сушёные перцы чили ====<br />
[[Файл:Pangetkon, Shan Hills, Myanmar, Red chili pepper drying under the sun (paprika).jpg|thumb|Сушка красного перца под солнцем, Мьянма]]<br />
[[Файл:Inle Lake, Dried red chili (chilli) pepper, Capsicum annuum, Myanmar.jpg|thumb|Высушеный красный перец (паприка), Мьянма]]<br />
При сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно-красного до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, отчего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, [[кайенский перец]], названный по имени города [[Кайенна]], административного центра [[Французская Гвиана|Французской Гвианы]] (владение Франции в [[Южная Америка|Южной Америке]]). Красным (кайенским) перцем кормят краснофакторных канареек для улучшения окраса (птицы нечувствительны к остроте перца{{Нет АИ|24|05|2025}}).<br />
<br />
Также стручки перца можно подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму.<br />
<br />
Большие сушёные перцы чили часто используются в [[Мексиканская кухня|мексиканской кухне]] — из них готовят знаменитые соусы. Перед этим высушенные плоды поджаривают для усиления вкуса и вымачивают в воде, а потом из этого настоя делают пюреобразную пасту.<br />
<br />
Перед обжаркой и вымачиванием необходимо удалить из сушёного перца семена и светлые прожилки. Обжаривают перцы чили лишь слегка (1-2 минуты на предварительно разогретой сковороде или 2-3 минуты в духовке, раскалённой до 250 C/500 °F), иначе они становятся горькими. После этого их можно сразу смолоть в соус или же отправить вымачиваться.<br />
<br />
Вымачивают сухие перцы чили так: их разламывают на части, удаляют семена и прожилки и заливают кипятком на 15 минут (большие перцы иногда приходится вымачивать дольше). После этого размягчённые перцы пропускают сквозь сито.<br />
<br />
Для некоторых рецептов можно просто смолоть сушёный перец чили в электрической мельнице или кофемолке.<br />
<br />
== Выращивание ==<br />
Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимое условие — регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью.<br />
<br />
== Применение в медицине ==<br />
В медицине применяют только жгучие сорта перца кустарникового и перца однолетнего под названием плоды красного или стручкового перца ({{lang-la|Fructus Capsici}})<ref>{{книга |ссылка=http://books.google.ca/books?id=HXsl_PhXG0kC&pg=PA682&dq=capsaicin+cancer+oncologist |заглавие=Cancer nursing: principles and practice – Google Books |издательство=Books.google.ca |isbn=978-0-7637-4720-6 |год=2005 |язык=en}}</ref>.<br />
[[Настойка (лекарственная форма)|Настойку]] из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В качестве местного раздражающего средства применяют сложноперцовый [[линимент]] и липкий [[Раздражающие средства|перцовый пластырь]].<br />
<br />
Употребляют{{кто}} красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных и коллаптоидных состояниях{{нет АИ|6|09|2020}}.<br />
<br />
Исследование, опубликованное в издании «Cancer Research» в 2006 году, показало эффективность красного перца в борьбе с раковыми клетками<ref>{{Cite web |url=http://www.chilipepper.com.ua/krasnyj-perets-kak-lekarstvo-protiv-raka/poleznye-svojstva-zhguchego-pertsa/ostryj-perets-lekarstvo-protiv-raka |title=Красный перец как лекарство против рака — chilipepper.com.ua<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2016-07-11 |archive-date=2016-08-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160804220950/http://www.chilipepper.com.ua/krasnyj-perets-kak-lekarstvo-protiv-raka/poleznye-svojstva-zhguchego-pertsa/ostryj-perets-lekarstvo-protiv-raka |url-status=live }}</ref>.<br />
<br />
[[Капсаицин]]овая вытяжка из перца чили применяется в терапии [[мигрень|мигрени]]<ref>{{Cite web |url=https://www.alliedacademies.org/articles/spicy-foods-chili-peppers-ginger-in-treatment-of-migraine-headaches-byamos-gelbard-6300.html |title=Spicy foods (chili peppers, ginger) in treatment of migraine headaches by Amos Gelbard<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2019-12-23 |archive-date=2019-12-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191223215309/https://www.alliedacademies.org/articles/spicy-foods-chili-peppers-ginger-in-treatment-of-migraine-headaches-byamos-gelbard-6300.html |url-status=live }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://headaches.org/2014/05/15/chili-pepper-plant-extract-brings-relief-to-headache-sufferers/ |title=Источник |access-date=2019-12-23 |archive-date=2020-08-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200815141224/https://headaches.org/2014/05/15/chili-pepper-plant-extract-brings-relief-to-headache-sufferers/ |url-status=live }}</ref>.<br />
<br />
Исследование, проведённое учёными из [[Университет Инсубрии|Университета Инсубрии]] в [[Варесе|Варезе]], показало, что у людей, регулярно употребляющих перец чили (4 раза в неделю или более), риск смерти от [[сердечный приступ|сердечного приступа]] был снижен на 40 %, а риск [[Цереброваскулярные болезни|цереброваскулярной]] смерти был снижен более чем вдвое<ref>{{Cite web |url=https://medicalinsider.ru/news/upotreblenie-perca-chili-snizhaet-risk-smerti-ot-serdechnogo-pristupa/ |title=Употребление перца чили снижает риск смерти от сердечного приступа - Medical Insider<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2019-12-23 |archive-date=2019-12-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191223215308/https://medicalinsider.ru/news/upotreblenie-perca-chili-snizhaet-risk-smerti-ot-serdechnogo-pristupa/ |url-status=live }}</ref><ref>[https://dx.doi.org/10.1016/j.jacc.2019.09.068 Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults — ScienceDirect<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{примечания|2}}<br />
<br />
== Литература ==<br />
* {{книга<br />
|автор = [[Бернардино де Саагун]], [[Куприенко, Сергей Анатольевич|Куприенко С. А.]]<br />
|заглавие = Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике<br />
|ссылка =<br />
|ответственный = Ред. и пер. С. А. Куприенко.<br />
|место = К.<br />
|издательство = Видавець Купрієнко С. А.<br />
|год = 2013<br />
|том =<br />
|страницы =<br />
|страниц = 218<br />
|серия = Месоамерика. Источники. История. Человек<br />
|isbn = 978-617-7085-07-1<br />
|ref = Саагун<br />
}}<br />
* {{книга<br />
|автор = [[Кодекс Теллериано-Ременсис|Пресвитер Хуан; Антонио Перес; фрай Педро де лос Риос (глоссы)]]<br />
|заглавие = Мексиканская рукопись 385 «Кодекс Теллериано-Ременсис» (с дополнениями из Кодекса Риос)<br />
|ссылка =<br />
|ответственный = Ред. и пер. [[Куприенко, Сергей Анатольевич|С. А. Куприенко]], В. Н. Талах<br />
|место = К.<br />
|издательство = Видавець Купрієнко С. А.<br />
|год = 2013<br />
|страниц = 317<br />
|isbn = 978-617-7085-06-4<br />
|ref = Теллериано-Ременсис<br />
}}<br />
<br />
== Ссылки ==<br />
{{commonscat-inline|Capsicum}}<br />
* Некоторые полезные свойства [http://www.chilipepper.com.ua/poleznye-svojstva/uncategorised/poleznye-svojstva острого перца]<br />
<br />
{{Внешние ссылки}}<br />
{{пряности}}<br />
{{Нет ссылок|дата=2011-05-13}}<br />
{{перевести|en|Chili pepper}}<br />
<br />
{{Египетская кухня}}<br />
<br />
[[Категория:Стручковый перец]]<br />
[[Категория:Ботаника ацтеков]]<br />
[[Категория:Земледелие инков]]</div>imported>WinterheartBot