imported>Alex NB OT: замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (1), замена устаревших имён параметров (3)

2025-07-16T10:12:45Z

замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (1), замена устаревших имён параметров (3)

Новая страница

{{не путать|Моласса|молассой||Мелисса|мелиссой}}
{{Блюдо|nocat=1
|изображение = Blackstrapmolasses.JPG
|подпись = [[:en:blackstrap molasses|Густая тростниковая меласса]]
}}
'''Мела́сса''' ('''чёрная па́тока''', {{lang-fr|mélasse}}, {{lang-el|μέλας}} — чёрный) — кормовая [[патока]], побочный продукт [[сахар]]ного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом.

Существует также разновидность мелассы, известная как «{{iw|золотой сироп||en|Golden syrup}}», «Golden honey molasses» или «тростниковый мёд», фактически мёдом не являющаяся, а представляющая собой дегидрированный сок сахарного тростника. В отличие от «Blackstrap molasses», применяемой в кормовых целях, а также для изготовления низкосортных спиртных напитков методом ректификации, «Golden honey molasses» может быть непосредственно использована в пищу человеком, а также для изготовления высококачественных спиртных напитков методом дистилляции в регионах, где сахарный тростник не произрастает, либо, когда нужно максимально сохранить органолептические свойства свежего сока сахарного тростника при транспортировке.

== Состав ==
Содержит

* до {{nobr|60 %}} неизвлечённых [[Углеводы|углеводов]]
* {{nobr|20—25 %}} воды
* около {{nobr|9 %}} органических азотистых соединений (преимущественно [[амиды|амидов]])
* {{nobr|58—60 %}} остаточных [[углевод]]ов (главным образом [[сахароза|сахарозы]] и [[рафиноза|рафинозы]]).

Кроме этого, в состав свекольной мелассы входит до {{nobr|7—10 %}} золы (минеральных веществ). «Золотой сироп» может содержать до 70—85 % углеводов.{{нет АИ|5|05|2021}}

== Использование ==
В [[Соединённые Штаты Америки|США]] и [[Канада|Канаде]] [[Сахарный тростник|тростниковая]] меласса используется в [[Кулинария|кулинарии]] как [[сироп]] и довольно популярна в этом качестве. Это один из немногих сахарозаменителей, богатых микроэлементами и витаминами<ref name="livestrong"/>. [[Веганы]] ценят чёрную тростниковую патоку (''blackstrap'' — третий уварок при переработке тростникового сока, густая, горьковато-сладкая жидкость чёрного цвета) как растительный источник [[Кальций|кальция]]<ref name="livestrong">{{Cite web |url=http://www.livestrong.com/article/366034-benefits-of-blackstrap-molasses/ |title=Benefits of Blackstrap Molasses {{!}} LIVESTRONG.COM |access-date=2014-01-02 |archive-date=2014-01-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140103044251/http://www.livestrong.com/article/366034-benefits-of-blackstrap-molasses/ |url-status=live }}</ref>.

В [[Европа|Европе]] и [[Россия|России]] меласса в основном является отходом переработки [[сахарная свёкла|сахарной свёклы]] и обладает неприятным вкусом и запахом, делающими её несъедобной для человека. В связи с этим она обычно используется в кормлении сельскохозяйственных животных. Является ценным [[Углеводы|углеводным]] кормом, так как содержит до {{nobr|60 %}} неизвлечённых углеводов.

Является хорошей добавкой для сдабривания грубых и концентрированных кормов. С добавлением мелассы готовят многие [[комбикорм]]а. При гранулировании кормов её используют как связывающий ингредиент.

Также некоторое время меласса использовалась как связующее вещество при производстве гранулированной [[Сажа|сажи]] (технического углерода).

Является ценным сырьём для биотехнологических производств. Из мелассы путём её сбраживания получают: при анаэробном [[брожение|брожении]] — [[этиловый спирт]], [[молочная кислота|молочную]], [[масляная кислота|масляную]], [[пропионовая кислота|пропионовую]] и другие кислоты; при аэробном брожении — [[глюконовая кислота|глюконовую]], [[лимонная кислота|лимонную]], [[фумаровая кислота|фумаровую]], [[щавелевая кислота|щавелевую]] и [[уксусная кислота|уксусную]] кислоты.

Меласса используется для производства низкокачественного [[самогон]]а («малясовка», «паточный» самогон) и наряду с [[рис]]ом является сырьём для изготовления «тайского виски» (''Hong Thong'').

Тростниковая меласса, обладающая хорошими вкусовыми качествами, используется для изготовления [[ром]]а, а также в [[Пивоварение|пивоварении]], в настоящее время чаще всего [[Ремесленное пивоварение|крафтовом]] — она может использоваться в приготовлении [[стаут]]ов, [[Портер (пиво)|портеров]], [[Старый эль|исторических элей]]. Известно, что рецепт пива с мелассой [[Вашингтон, Джордж|Джордж Вашингтон]] внёс в свою записную книжку в 1754 году<ref>{{Cite news|title=The Oxford Companion to Beer Definition: molasses|url=https://beerandbrewing.com/dictionary/8fMGOQxMhg/molasses/|work=Craft Beer & Brewing Magazine|access-date=2018-03-12|language=en|archive-date=2018-03-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20180313031405/https://beerandbrewing.com/dictionary/8fMGOQxMhg/molasses/}}</ref>.

Также меласса используется при замешивании прикормки при ловле рыбы. Меласса обладает специфическим запахом, который, вероятно, является привлекательным для рыб. Придаёт прикормочной смеси вязкость и тёмный цвет. В основном применяется при ловле [[Карпы|карпов]], [[лещ]]ей, [[Караси|карасей]] и [[плотвы]] как в стоячих водоёмах, так и в проточной воде.

== См. также ==
* [[Затопление Бостона патокой]]

== Примечания ==
{{Примечания}}
{{Внешние ссылки}}
{{Сахар}}
[[Категория:Корм]]
[[Категория:Кондитерские полуфабрикаты]]
[[Категория:Сиропы]]
[[Категория:Сахарная промышленность]]

Меласса - История изменений

imported>Alex NB OT: замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (1), замена устаревших имён параметров (3)