imported>Γλωσσολαλιά: /* Пищевые источники */

2026-03-24T17:16:26Z

Пищевые источники

Новая страница

{{Значения|Лизин (значения)}}
{{Вещество
| картинка = Lysine.svg
| картинка2 = L-lysine-skeletal.svg
| картинка3D = L-lysine-3D-sticks.png
| изображение =
| наименование = 2,6-диаминогексановая кислота
| сокращения = Лиз, Lys, K [[Кодон#AAA|AAA,AAG]]
| хим. формула = HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2
| рац. формула = C6H14N2O2
| молярная масса = 146,19
| темп. плавления =
| темп. кипения =
| темп. разложения =
| тройная точка =
| критическая точка =
| плотность зошщапер =
| изоэлектрическая точка =
| CAS =
| EINECS =
| SMILES = C(CCN)CC(C(=O)O)N
| растворимость =
| конст. диссоц. кислоты =
| состояние =
| динамическая вязкость =
| кинематическая вязкость =
| теплоёмкость =
| энтальпия образования =
| удельная теплота парообразования =
| удельная теплота плавления =
}}

'''Лизи́н''' (2,6-диаминогексановая кислота, {{lang-en|Lysine}}) — [[Аминокислоты#По функциональным группам|алифатическая аминокислота]] с выраженными свойствами [[Основание (химия)|основания]].
Как и другие алифатические аминокислоты, лизин в организме человека не синтезируется и является [[Незаменимые аминокислоты|незаменимой аминокислотой]].

Химическая формула: C6H14N2O2.

В ДНК кодируется последовательностями AAA и AAG.

Входит в состав [[Белки|белков]].

Разрушается при высоко-температурной, или длительной тепловой обработке<ref>https://cyberleninka.ru/article/n/termogravimetricheskoe-izuchenie-l-aminokislot</ref>

== Биосинтез ==
Подобно другим [[незаменимая аминокислота|незаменимым аминокислотам]], лизин в животных организмах не синтезируется и должен поступать с пищей в составе растительных белков.

[[Растения]]ми и [[Бактерии|бактериями]] лизин синтезируется из [[Аспарагиновая кислота|аспартата]]<ref name="metacyc1">{{Cite web |url=https://metacyc.org/META/NEW-IMAGE?type=PATHWAY&object=DAPLYSINESYN-PWY |title=MetaCyc Pathway: L-lysine biosynthesis I |access-date=2018-05-01 |archive-date=2018-09-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180916033530/https://metacyc.org/META/NEW-IMAGE?type=PATHWAY&object=DAPLYSINESYN-PWY |url-status=live }}</ref>.
[[Файл:Amino acid biosynthesis overview.png|thumb|right|Обзорная схема биосинтеза аминокислот, в том числе лизина (нарисованные молекулы находятся в нейтральных формах и не полностью соответствуют представленным названиям)]]

== Промышленное производство ==
Основными источниками лизина, использующегося в качестве кормовой добавки, с 1960-х являлись [[соевый жмых]] и микробиологическое производство лизина, которое началось в Японии в 1960-х и достигло к 2000 г. объемов 500—600 тыс. тонн в год (в пересчете на гидрохлорид лизина)<ref>{{Cite web| last = Yasuhiko| first = Toride| title = PROTEIN SOURCES FOR THE ANIMAL FEED INDUSTRY| work = FAO| access-date = 2024-10-14| url = https://www.fao.org/4/y5019e/y5019e0a.htm| archive-date = 2024-11-23| archive-url = https://web.archive.org/web/20241123144553/https://www.fao.org/4/y5019e/y5019e0a.htm| url-status = live}}</ref> и к 2014 г. — 2 млн. 200 тыс. тонн/год<ref>{{Cite journal| doi = 10.1007/s00253-015-6508-2| issn = 1432-0614| volume = 99| issue = 8| pages = 3387–3394| last1 = Eggeling| first1 = Lothar| last2 = Bott| first2 = Michael| title = A giant market and a powerful metabolism: l-lysine provided by Corynebacterium glutamicum| journal = Applied Microbiology and Biotechnology| access-date = 2024-10-14| date = 2015-04-01| url = https://doi.org/10.1007/s00253-015-6508-2}}</ref>.

Микробиологическое производство лизина в 1960-х — 1990-х годах было основано на ферментации глюкозосодержащего сырья бактериями рода ''Brevibacteria'' и вида ''Corynebacterium glutamicum''<ref>{{Cite journal| doi = 10.1016/0167-7799(83)90055-0| issn = 0167-7799| volume = 1| issue = 3| pages = 70–74| last1 = Tosaka| first1 = Osamu| last2 = Enei| first2 = Hitoshi| last3 = Hirose| first3 = Yoshio| title = The production of l-lysine by fermentation| journal = Trends in Biotechnology| access-date = 2024-10-14| date = 1983-07-01| url = https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0167779983900550| archive-date = 2012-02-08| archive-url = https://web.archive.org/web/20120208044129/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0167779983900550| url-status = live}}</ref>, в настоящее время почти исключительно используются модифицированные штаммы ''Corynebacterium glutamicum''<ref>{{Cite journal| doi = 10.1016/j.micres.2022.127101| issn = 0944-5013| volume = 262| pages = 127101| last1 = Liu| first1 = Jie| last2 = Xu| first2 = Jian-Zhong| last3 = Rao| first3 = Zhi-Ming| last4 = Zhang| first4 = Wei-Guo| title = Industrial production of L-lysine in ''Corynebacterium glutamicum'': Progress and prospects| journal = Microbiological Research| access-date = 2024-10-14| date = 2022-09-01| url = https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501322001410| archive-date = 2024-02-26| archive-url = https://web.archive.org/web/20240226223914/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501322001410| url-status = live}}</ref>.

Позже разрабатывались технологические процессы на базе метанола<ref name="allaboutfeed">{{cite web
|url = http://www.allaboutfeed.net/news/norwegian-granted-for-improving-lysine-production-process-id4052.html
|title = AllAboutFeed - News: Norwegian granted for improving lysine production process
|date = 2010-01-26
|website = AllAboutFeed.net
|publisher = Reed Business bv.
|access-date = 2018-05-01
|lang = en
|url-status = dead
|archive-url = https://web.archive.org/web/20120311103403/http://www.allaboutfeed.net/news/norwegian-granted-for-improving-lysine-production-process-id4052.html
|archive-date = 2012-03-11
}}</ref><ref name="lysineanimalfeed" />.

В СССР разработками технологий производства лизина занимались в [[Институт микробиологии Академии наук Латвийской ССР|Институте микробиологии и вирусологии им. А. М. Кирхенштейна]] под руководством академика Латвийской академии наук [[Кукайн, Рита Александровна|Р. А. Кукайн]] и члена-корреспондента АН Латвийской ССР [[Бекер, Мартин Екабович|М. Е. Бекера]]. В лаборатории «Биотехнологии» Улдиса Виестурса была разработана технология промышленного синтеза лизина для животноводства, которая была внедрена на [[Ливаны|Ливанском]] опытном биохимическом заводе, строительство которого началось в 1965 году<ref>Латвийский лизин // Ригас Балсс : рижская городская газета. — 1965. — 15 апреля (№ 88). — С. 2.</ref>. Многие технологические наработки лаборатории «Биотехнологии» были внедрены на других биохимических заводах СССР, в частности, на Трипольском биохимическом заводе под Киевом, производительностью 10 тыс. тонн в год (конец 80-х). Методами современной селекции латвийские учёные вывели высокопродуктивные штаммы бактерий ''Brevibacterium flavum'', накапливающих до 80 грамм лизина на литр питательной среды. В свое время это был наивысший показатель в мировой практике, который превышал предыдущий рекорд, 60 грамм с одного литра питательной среды, принадлежавший японцам<ref>{{Статья|автор=[[Ильичёва, Светлана Владимировна|С.Ильичёва]].|заглавие=Государственная премия СССР латвийским учёным|ссылка=|язык=|издание=[[Советская Латвия]]|тип=газета|год=1979|месяц=марта|число=8|том=|номер=|страницы=1|issn=}}</ref>.

== Метаболизм ==
У млекопитающих лизин метаболизируется в [[Ацетил-КоА|ацетилкофермент А]] [[трансаминирование]]м с [[альфа-кетоглутаровая кислота|α-кетоглутаровой кислотой]].

Бактерии разлагают лизин в кадаверин [[декарбоксилирование]]м<ref>{{Статья|автор=Шорина, Марина Владимировна|заглавие=Аккумуляция кадаверина и его физиологическая роль при действии солевого стресса|ссылка=http://www.dissercat.com/content/akkumulyatsiya-kadaverina-i-ego-fiziologicheskaya-rol-pri-deistvii-solevogo-stressa|год=2005-01-01|издание=|archive-date=2018-05-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20180512000821/http://www.dissercat.com/content/akkumulyatsiya-kadaverina-i-ego-fiziologicheskaya-rol-pri-deistvii-solevogo-stressa}}</ref>.

Производное лизина — аллизин — используется клетками в синтезе [[эластин]]а и [[коллаген]]а с помощью фермента лизилоксидаза<ref>{{статья |заглавие=The cross-linking of collagen and elastin: enzymatic conversion of lysine in peptide linkage to alpha-aminoadipic-delta-semialdehyde (allysine) by an extract from bone |издание=[[Proceedings of the National Academy of Sciences|Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America]] |том=61 |номер=2 |страницы=708—713 |pmid=5246001 |ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC225217/pdf/pnas00124-0354.pdf |doi=10.1073/pnas.61.2.708 |pmc=225217 |язык=en |тип=journal |автор=Pinnell, SR; Martin, G.R. |месяц=10 |год=1968 |archive-date=2022-01-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220121092418/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC225217/pdf/pnas00124-0354.pdf }}</ref>.

== Диетологические рекомендации ==
Суточная потребность в лизине<ref>{{cite web | title=Energy and protein requirements: 5.6 Requirements for essential amino acids | author1=United Nations Food | author2=Agriculture Organization : Agriculture and Consumer Protection | lastauthoramp=yes | url=http://www.fao.org/DOCREP/003/AA040E/AA040E05.htm#ch5.6 | access-date=2010-10-10 | archive-date=2017-12-27 | archive-url=https://web.archive.org/web/20171227200216/http://www.fao.org/docrep/003/AA040E/AA040E05.htm#ch5.6 | url-status=live }}</ref><ref name="WHO">{{cite web|url=http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf|title=PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION|author=FAO/WHO/UNU|publisher=WHO Press|year=2007|format=PDF|access-date=2018-05-01|archive-date=2009-10-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20091009040846/http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf|url-status=live}}, page 150—152</ref><ref name="DRItext">{{книга |заглавие=Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids |часть=Protein and Amino Acids |издательство={{Нп3|National Academies Press|The National Academies Press|en|National Academies Press}} |год=2002 |место=Washington, DC |страницы=589—768 |ссылка=https://www.nap.edu/read/10490/chapter/12 |язык=en |автор=Institute of Medicine |archive-date=2019-08-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190814213856/https://www.nap.edu/read/10490/chapter/12 }}</ref>:
{| class="wikitable" border="1"
|-
|младенцы 3-4 мес
|103 мг/кг
|-
|дети 2 лет
|64 мг/кг
|-
|дети 10-12 лет
|44−60 мг/кг
|-
|взрослые от 19 лет
|30−38 мг/кг (ранее — 12)
|-
|}

В [[Биологически активные добавки|БАД]] используют гидрохлорид лизина, массовая доля лизина в нём 80,03 %<ref name=DSBI>{{cite web |url = https://www.cdc.gov/nchs/nhanes/nhanes1999-2000/DSBI.htm |title = Dietary Supplement Database: Blend Information (DSBI) |quote = L-LYSINE HCL 10000820 80.03% lysine |access-date = 2018-05-01 |archive-date = 2018-05-01 |archive-url = https://web.archive.org/web/20180501230246/https://www.cdc.gov/nchs/nhanes/nhanes1999-2000/DSBI.htm |url-status = live }}</ref>

== Медицинское значение ==
В статье 1978 года утверждалось, что эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении [[вирус]]а, вызывающего [[герпес]]<ref name=Griffith2>{{статья |заглавие=A multicentered study of lysine therapy in Herpes simplex infection |издание={{Нп3|Dermatology (journal)|Dermatologica||Dermatology (journal)}} |страницы=257—267 |том=156 |номер=5 |pmid=640102 |doi=10.1159/000250926 |язык=en |тип=journal |автор=Griffith R.S., Norins A.L., Kagan C. |год=1978}}</ref>.
Позже корректно поставленные исследования на людях и животных показали, что лизин не эффективен при лечении герпеса. Однако, несмотря на то, что исследования на людях были проведены корректно, в них участвовал всего 21 пациент, а доза принимаемого лизина была ниже 29 % от адекватного уровня потребления.<ref name=DiGiovanna1984>{{статья
|заглавие = Failure of Lysine in Frequently Recurrent Herpes Simplex Infection: Treatment and Prophylaxis
|издание = Dermatology
|том = 120
|номер = 1
|access-date = 2018-05-01
|ссылка = https://jamanetwork.com/journals/jamadermatology/article-abstract/544734
|страницы = 48—51
|doi = 10.1001/archderm.1984.01650370054010
|язык = en
|тип = journal
|автор = John J. DiGiovanna, MD; Harvey Blank, M.D.
|месяц = 1
|год = 1984
|archive-date = 2018-05-01
|archive-url = https://web.archive.org/web/20180501161032/https://jamanetwork.com/journals/jamadermatology/article-abstract/544734
}}</ref><ref name=Cats>{{статья
|издание = {{Нп3|BMC Veterinary Research}}
|страницы = 284
|том = 11
|номер = 1
|doi = 10.1186/s12917-015-0594-3
|заглавие = Lysine supplementation is not effective for the prevention or treatment of feline herpesvirus 1 infection in cats: A systematic review
|ссылка = https://www.researchgate.net/publication/284165356_Lysine_supplementation_is_not_effective_for_the_prevention_or_treatment_of_feline_herpesvirus_1_infection_in_cats_A_systematic_review
|язык = en
|тип = journal
|автор = Sebastiaan Bol, Evelien M Bunnik
|месяц = 11
|год = 2015
|archive-date = 2018-05-01
|archive-url = https://web.archive.org/web/20180501224616/https://www.researchgate.net/publication/284165356_Lysine_supplementation_is_not_effective_for_the_prevention_or_treatment_of_feline_herpesvirus_1_infection_in_cats_A_systematic_review
}}</ref>

Исследования, проведённые на животных, показали, что недостаток лизина вызывает [[иммунодефицит]]ные состояния.<ref>{{статья |заглавие=The effect of dietary lysine deficiency on the immune response to Newcastle disease vaccination in chickens |издание={{Нп3|Avian Diseases|Avian Dis.||Avian Diseases}} |том=47 |номер=4 |страницы=1346—1351 |pmid=14708981 |doi=10.1637/7008 |язык=en |тип=journal |автор=Chen C., Sander J.E., Dale N.M. |год=2003}}</ref>

Лизин понижает уровень [[триглицериды|триглицеридов]] в сыворотке крови. Лизин в сочетании с [[пролин]]ом и витамином С предупреждает образование липопротеинов, вызывающих закупорку артерий.<ref>{{статья |заглавие=Anti-atherogenic effects of a mixture of ascorbic acid, lysine, proline, arginine, cysteine, and green tea phenolics in human aortic smooth muscle cells |издание=J. Cardiovasc. Pharmacol. |том=49 |номер=3 |страницы=140—145 |doi=10.1097/FJC.0b013e3180308489 |pmid=17414225 |язык=en |тип=journal |автор=Ivanov V., Roomi M.W., Kalinovsky T., Niedzwiecki A., Rath M. |месяц=3 |год=2007}}</ref>

Дефицит лизина неблагоприятно сказывается на синтезе белка, что приводит к утомляемости, усталости и слабости, плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела, неспособности к концентрации, раздражительности, кровоизлияниям в глазное яблоко, потере волос, [[анемия|анемии]] и проблемам в репродуктивной сфере.<ref>*{{статья |заглавие=Nutritional factors and hair loss |издание=Clinical and Experimental Dermatology |том=27 |номер=5 |страницы=396—404 |pmid=12190640 |язык= |автор=Rushton D.H. |месяц=7 |год=2002}}
* {{статья |заглавие=Lysine metabolism is concurrently regulated by synthesis and catabolism in both reproductive and vegetative tissues |ссылка=https://archive.org/details/sim_plant-physiology_2004-05_135_1/page/129 |издание=[[Plant Physiology]] |том=135 |номер=1 |страницы=129—136 |pmid=15122025 |doi=10.1104/pp.103.037168 |язык=en |тип=journal |автор=Zhu X., Galili G. |месяц=5 |год=2004 |издательство=[[Американское общество биологов растений|American Society of Plant Biologists]] }}</ref>

Считается, что лизин увеличивает выработку гормона роста, но научного подтверждения этому нет, известно только, что выработку гормона роста увеличивает комплекс аминокислот, сравнение эффекта от коктейля аминокислот с лизином и без него не проводились.<ref name=NEI>{{книга
| автор = Ira Wolinsky, Judy A. Driskell
| заглавие = Nutritional Ergogenic Aids
| ссылка = https://books.google.ru/books?id=Ix8l0yAHqvUC
| издательство = CRC Press
| год = 2004
| pages = 178—196
| allpages = 552
| isbn =
| doi =
| ref =
}}</ref>

Большие дозы лизина улучшают усвоение кальция.<ref name=NEI />

== Применение ==
У людей используется в качестве [[Биологически активные добавки|БАД]], эффективен при занятиях спортом и фитнесом (физкультурой), поскольку используется в биосинтезе мышечного белка.<ref name=NEI />

Синтетический лизин применяют для обогащения кормов животных.<ref name=lysineanimalfeed>{{cite web | author = Toride Y | title = Lysine and other amino acids for feed: production and contribution to protein utilization in animal feeding | url = http://www.fao.org/docrep/007/y5019e/y5019e0a.htm | access-date = 2011-01-25 | archive-date = 2011-01-14 | archive-url = https://web.archive.org/web/20110114034922/http://www.fao.org/docrep/007/y5019e/y5019e0a.htm | url-status = live }}</ref>

== Пищевые источники ==
Хорошими источниками лизина являются [[яйца]], мясо (особенно красное мясо, [[баранина]], [[свинина]] и птица), [[соя]], [[фасоль]], [[горох]], [[сыр]] (особенно [[пармезан]]), некоторые виды рыбы (такие как [[треска]] и [[сардина]])<ref>{{cite web|title=Lysine|author=University of Maryland Medical Center|url=http://www.umm.edu/altmed/articles/lysine-000312.htm|access-date=2009-12-30|archive-url=https://www.webcitation.org/6INASftWp?url=http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/lysine|archive-date=2013-07-25|url-status=live}}</ref>, моллюски.

В большинстве [[Злаки|злаков]] низкое содержание лизина, однако содержание лизина очень высоко в [[Бобовые|бобовых]]. [[Гречневая каша|Гречка]], относящаяся к псевдозерновым, так же содержит относительно большое количество лизина (460 мг/100г)<ref>{{статья |заглавие=Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition |издание={{Нп3|The American Journal of Clinical Nutrition}} |страницы=1206S |pmid=8172124 |язык=en |тип=journal |автор=Young V.R., Pellett P.L. |год=1994}}</ref>. Примерно столько же его в [[полба|полбе]].<ref>[https://agbz.ru/articles/zlak-vyrashchivanie-polby/ Особый злак — перспективы выращивания полбы]</ref>

== Примечания ==
{{примечания}}

{{аминокислоты}}
{{ВС}}

[[Категория:Аминокислоты]]
[[Категория:Соединения азота по алфавиту]]

Лизин - История изменений

imported>Γλωσσολαλιά: /* Пищевые источники */