https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8CКсантановая камедь - История изменений2026-07-18T10:08:05ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.45.3https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%9A%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C&diff=42439&oldid=previmported>Alex NB OT: Википедия:Запросы к ботоводам § Починить источники2025-10-05T04:46:34Z<p><a href="/mediawiki/index.php/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%9F%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B0/148680362#Починить_источники" title="Служебная:Постоянная ссылка/148680362">Википедия:Запросы к ботоводам § Починить источники</a></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>[[Файл:Xanthan.svg|thumb|300px|Структурная формула ксантана]]<br />
''' Ксанта́новая каме́дь''' (ксанта́н) — природное [[химическое соединение]] ([[Углерод|C]]<sub>35</sub>[[Водород|H]]<sub>49</sub>[[Кислород|O]]<sub>29</sub>)<sub>n</sub>, [[пищевая добавка]] Е415, относится к группе стабилизаторов.<br />
<br />
По химической природе ксантановая камедь представляет собой [[полисахарид]], полученный путём ферментации с использованием [[бактерии]] ''Xanthomonas campestris''. В жизненном цикле бактерий служит им защитой от [[Вирусы|вирусов]] и пересыхания, поэтому может использоваться в [[Косметика|косметических]] средствах для увлажнения кожи. Производство ксантана основано на аэробном [[Брожение|брожении]] в водном растворе [[Углеводы|углеводов]], источника [[азот]]а и др, после чего среду [[Пастеризация|пастеризуют]] и осаждают [[Этанол|спиртом]] или очищают методом [[Микрофильтрация|микрофильтрации]].<br />
<br />
Свойства ксантана регулируют, изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле [[Целлюлоза|целлюлозы]]. Ответвления представляют собой остатки молекул [[Глюкоза|глюкозы]], [[Манноза|маннозы]], [[Глюкуроновая кислота|глюкуроновой кислоты]], а также [[Пировиноградная кислота|пировинограднокислые]] (пируватные) и ацетильные группы. Число пируватных групп определяет вязкость водных растворов ксантана. Для пищевых целей кислотные группы нейтрализуют, переводя ксантан в [[Калий|калиевые]], [[Натрий|натриевые]] или [[Кальций|кальциевые]] [[соли]].<br />
<br />
== Применение ==<br />
Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве [[Список пищевых добавок E400-E499|загустителей]], [[Гелеобразователи|гелеобразователей]] и [[Стабилизатор (химия)|стабилизаторов]]. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей [[вязкость]]ю. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.<br />
<br />
Применение ксантановой [[Камедь|камеди]] позволяет:<br />
* увеличить вязкость и эластичность [[фарш]]а;<br />
* получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;<br />
* уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.<br />
<br />
Раствор ксантана устойчив к [[Ферменты|ферментам]], [[Спирты|спиртам]], [[Поверхностно-активные вещества|ПАВ]], [[кислота]]м (кроме [[Соляная кислота|соляной]]) и [[Щёлочи|щелочам]], высоким (до 120ºС) и низким (до −18ºС) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне [[Водородный показатель|pH]] от 2 до 12 и [[Псевдопластичность|псевдопластичности]]. Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения. Широко используется в производстве [[соус]]ов, [[Молочные продукты|молочных продуктов]], [[Мороженое|мороженого]], [[десерт]]ов, [[Хлебобулочное изделие|хлебобулочных изделий]], [[Напитки|напитков]] и др.<br />
<br />
Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь применяется в процессах добычи [[Нефть|нефти]] и [[Природный газ|газа]]. Ксантановая смола применяется в качестве структурообразователя в [[Буровой раствор|буровых растворах]] на водной основе, как пресных, так и сильно минерализованных. Ксантановая смола обладает свойствами, желательными для растворов, применяемых при закачивании и капитальном ремонте скважин. Ксантановая смола не является материалом для регулирования фильтрации, однако она хорошо сочетается с понизителями фильтрации, такими как [[КМЦ]]<ref>{{Статья|автор=А.Л. Неверов*, А.В. Гусев,<br />
А.В. Минеев, В.П. Рожков|заглавие=Буровые растворы с низким содержанием твердой фазы для бурения комплексами сск на основе бентонитов таганского месторождения|ссылка=http://elib.sfu-kras.ru/bitstream/handle/2311/9652/11_Neverev.pdf?sequence=1&isAllowed=y|язык=ru|издание=Journal of Siberian Federal University. Engineering & Technologies 1 (2013 6) 95-106|тип=журнал|год=2013|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=95—106|issn=|archivedate=2018-12-01|archiveurl=https://web.archive.org/web/20181201051339/http://elib.sfu-kras.ru/bitstream/handle/2311/9652/11_Neverev.pdf?sequence=1&isAllowed=y}}</ref> Ксантановую [[Смола|смолу]] используют в концентрациях от 0,6 до 6 кг/м<sup>3</sup> .<ref>{{Книга |автор=Грей Дж.Р., Дарли Г.С.Г. |ссылка часть=http://www.geokniga.org/bookfiles/geokniga-sostav-i-svoystva-burovyh-agentov-promyvochnyh-zhidkostey.pdf |заглавие=Состав и свойства буровых агентов (промывочных жидкостей) |издательство="Недра" |год=1985 |страницы=470 |страниц=509}}</ref><br />
<br />
== См. также ==<br />
* [[Пищевые добавки]]<br />
* [[Е400-Е499|Е400-Е499: Группа стабилизаторов]]<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{примечания}}<br />
<br />
{{Нет источников |дата=2014-08-18}}<br />
<br />
[[Категория:Пищевые добавки]]<br />
[[Категория:Камеди]]</div>imported>Alex NB OT