imported>LNTG: долгое время без источников

2025-11-05T22:50:31Z

долгое время без источников

Новая страница

{{о|ощущении|детали одежды|Запах (деталь одежды)}}
[[Файл:Jan Brueghel d. O. - Allegorie van de geur.jpg|thumb|[[Брейгель Бархатный, Ян|Ян Брейгель Старший]]. Запах. Ок. 1617. [[Музей Прадо]]. [[Мадрид]]]]
'''За́пах''' — специфическое ощущение присутствия в воздухе летучих пахучих веществ, обнаруживаемых химическими [[рецептор]]ами [[обоняние|обоняния]], расположенными в [[Полость носа|носовой полости]] животных и людей. Запах чего-либо (растений, животных, натуральных и синтетических материалов) возникает из-за выработки, выделения и улетучивания (испарения, переноса воздухом) молекул веществ, обладающих способностью возбуждать обонятельные рецепторы и вызывать ощущение запаха.

== Теории восприятия запаха ==
Теории развивались много лет<ref name="Shepherd-2005">{{Статья|ссылка=https://academic.oup.com/chemse/article/30/suppl_1/i3/269955|автор=Gordon M. Shepherd|заглавие=Outline of a Theory of Olfactory Processing and its Relevance to Humans|год=2005|язык=en|место=Boston|издание=Chemical Senses|издательство=Oxford University Press|месяц=January|выпуск=suppl. 1|pages=i3–i5|volume=30|issn=0379-864X|doi=10.1093/chemse/bjh085|archive-date=2020-06-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20200609062423/https://academic.oup.com/chemse/article/30/suppl_1/i3/269955}}</ref>:
* [[Атом]]арная (корпускулярная) теория ([[Тит Лукреций Кар]]).
* Эмпирические классификации ([[Цваардемакер, Гендрик|Г. Цваардемакер]]).
* Волновая теория.
* Теория структурного подобия (Дж. Эмур).
* Спектроскопическая теория.
* Теория генетического механизма кодирования белков-одорирецепторов<ref>{{cite web |author= |last= |first= |author-link= |coauthors= |datepublished= |url=http://www.comodity.ru/nonsoftalco/infusion/45.html |title=Химическая теория запаха |work=Ароматные настои |publisher=Продукты питания |access-date=2014-03-13 |lang=ru |description= |archive-date=2014-07-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140713060752/http://www.comodity.ru/nonsoftalco/infusion/45.html |url-status=live }}</ref>.

== Процесс восприятия запаха ==
[[Файл:Head olfactory nerve.jpg|мини|Анатомический разрез головы. Обонятельные нервы выделены жёлтым цветом.]]
Для того, чтобы обонятельный сигнал был воспринят нейроном, молекула одоранта связывается со специальной белковой структурой, расположенной в нейрональной клеточной мембране. Такая структура называется рецепторным белком. Используя методы молекулярной биологии, американские ученые Линда Бак и Ричард Аксель в 1991 году установили, что обонятельные нейроны у млекопитающих содержат около 1000 различных видов рецепторных белков (у человека их меньше — около 350). Признанием важности этого открытия стало присуждение им в 2004 году Нобелевской премии за исследования в области физиологии и медицины (см. «Наука и жизнь» № 12, 2004 г.).<ref>{{Cite web|lang=ru|url=http://www.nkj.ru/archive/articles/9034/|title=ВОСПРИЯТИЕ ЗАПАХОВ|author=Редакция журнала Наука и жизнь|website=www.nkj.ru|access-date=2022-12-19|archive-date=2022-12-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20221219143627/https://www.nkj.ru/archive/articles/9034/|url-status=live}}</ref>

Особенности обоняния напрямую обусловлены последовательностью ДНК и мутациями в генах — это недавно доказали исследователи новозеландского Института изучения растений и пищевой продукции. Изучив на практике особенности восприятия запахов у пары сотен добровольцев, которым дали понюхать 10 различных запахов, ученые выяснили, что восприятие четырёх из них зависит от строения генов<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://www.mk.ru/science/2019/01/08/pochemu-lyudi-poraznomu-chuvstvuyut-zapakhi-i-vidyat-drugie-cveta.html|title=Почему люди по-разному чувствуют запахи и видят другие цвета|website=www.mk.ru|access-date=2022-12-19|archive-date=2022-12-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20221219143304/https://www.mk.ru/science/2019/01/08/pochemu-lyudi-poraznomu-chuvstvuyut-zapakhi-i-vidyat-drugie-cveta.html|url-status=live}}</ref>.

=== Восприятие запахов и концентрация ===
Способность человека обнаруживать присутствие в воздухе газообразных веществ не постоянна, и может значительно ухудшаться при воздействии разных факторов. Работа в цехе, воздух которого был загрязнён органическими растворителями, привела к увеличению среднего порога восприятия запаха ментола у работников в 6 раз по сравнению с контрольной группой<ref>{{Статья|ссылка=|автор=Драгомирецкий В.Д.,Рассказова Т.В., Березнер Е.Ю|заглавие=Влияние малых концентраций растворителей на состояние слизистой оболочки верхних дыхательных путей|год=1970|язык=ru|автор издания=Минздрав УССР, Украинское научное общество отоларингологов|место=Киев|издание=Журнал ушных, носовых, и горловых болезней|издательство=Здоров'я|тип=|месяц=сентябрь-октябрь|число=|том=30|номер=5|страницы=16—18|issn=0044-4650}}</ref>.

=== Эффекты адаптации и интерференции ===
Многолетнее воздействие стирола (при производстве изделий из стеклопластика) повысило порог восприятия его запаха у рабочих по сравнению с контрольной группой работников на порядок (средние значения 238,5 и 26 мг/м3)<ref name="Dalton-2007">{{Статья|автор=Pamela Dalton, Peter S.J. Lees, Michele Gould, Daniel Dilks, Aleksandr Stefaniak, Michael Bader, Andreas Ihrig, Gerhard Triebig|заглавие=Evaluation of Long-Term Occupational Exposure to Styrene Vapor on Olfactory Function |год=2007|ссылка=|язык=en|место=|издание=Chemical Senses|издательство=Oxford University Press|pages=739—747|volume=32| issue=8|issn=0379-864X|doi=10.1093/chemse/bjm041|pmid= 17602142}}</ref>, и примерно в 30 раз<ref name="Dalton-2003">{{Статья|автор=Pamela Dalton, Beverly Cowart, Daniel Dilks, Michele Gould, Peter S J Lees, Aleksandr Stefaniak, Edward Emmett|заглавие=Olfactory function in workers exposed to styrene in the reinforced-plastics industry|год=2003|ссылка=|язык=en|место=|издание=American Journal of Industrial Medicine|издательство=Wiley-Blackwell|pages=1—11|volume=44| issue=1|issn=0271-3586|doi=10.1002/ajim.10102|pmid= 12822130}}</ref>.

Действие многих видов воздушных загрязнений (соединения хрома, марганца, аммиак, ацетон, бензин, бензол, пыль цемента и других веществ, и др.) приводит к ослаблению и даже полной потере чувствительности органа обоняния человека<ref name="Doty-2015">{{Книга|автор=Richard L. Doty|заглавие=Handbook of Clinical Neurology|ответственный=Marcello Lotti, Margit L. Bleecker|год=2015|часть=Chapter 17 - Neurotoxic exposure and impairment of the chemical senses of taste and smell|ссылка часть=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780444626271000160|язык=en|место=|издательство=Elsevier B.V|pages=299—324|allpages=528|volume=131. Occupational Neurology|isbn=978-0-444-62627-1}}</ref><ref name="Gobba-2006">{{Статья|ссылка=https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00420-005-0043-x|автор=Fabriziomaria Gobba|заглавие=Olfactory toxicity: long-term effects of occupational exposures|год=2006|язык=en|издание=International Archives of Occupational and Environmental Health|издательство=Springler Verlag|месяц=May|том=79|выпуск=4|seite=322–331|issn=0340-0131|doi=10.1007/s00420-005-0043-x|pmid=16435153|archive-date=2018-06-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20180611031907/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00420-005-0043-x}}</ref>.

== Особенности психологии восприятия запаха ==
Сильное влияние на ощущение запаха оказывает психофизиологическое состояние человека. В определённых условиях наблюдается извращённое восприятие запахов, когда определённые, привычные вещества вдруг становятся резко неприятными. Предпочтения в выборе парфюмерных ароматов взаимосвязаны с индивидуально-психологическими характеристиками личности, а сам процесс семантической оценки аромата соотносится с самооценкой характеристик «образа — я», формируя тем самым психологический механизм ольфакторных предпочтений<ref>Петрова Е. А., Букреев Н. С. [https://elibrary.ru/item.asp?id=27641997 Психологический механизм ольфакторных предпочтений: как и почему мы избирательны в ароматах?] //Ученые записки Российского государственного социального университета. — 2016. — Т. 15. — №. 5. — С. 60-68. {{doi|10.17922/2071-5323-2016-15-5-60-68}}</ref>.

Некоторые запахи оказывают влияние на когнитивные способности и физическое состояние человека. Так, по данным исследований, запах перечной мяты и корицы помогает достичь более высоких результатов в когнитивных тестах, в частности на внимание, память, скорость сортировки данных. Аромат мяты также положительно влияет на результат физических упражнений — нагрузка воспринимается как более лёгкая, и спортсмены показывают более высокий результат{{sfn| Тальма Лобель |2014|с=199}}.

Ведутся работы по предсказанию реакции людей на запах вещества (предсказание порога) по данным о порогах у других веществ, и по данным о химической структуре вещества<ref name="-2013">{{Статья|ссылка=https://academic.oup.com/chemse/article/37/3/207/325917|автор=Michael H. Abraham, Ricardo Sánchez-Moreno, J. Enrique Cometto-Muñiz, William S. Cain|заглавие=An Algorithm for 353 Odor Detection Thresholds in Humans|год=2012|язык=en|место=Boston|издание=Chemical Senses|издательство=Oxford University Press|месяц=|выпуск=3|pages=207–218|volume=37|issn=0379-864X|doi=10.1093/chemse/bjr094|archive-date=2018-06-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20180604205649/https://academic.oup.com/chemse/article/37/3/207/325917}}</ref>. Но в разных странах люди реагируют на одни и те же запахи не вполне одинаково<ref name="Ferdenzi-2013">{{Статья|ссылка=https://academic.oup.com/chemse/article/38/2/175/332270|автор=Camille Ferdenzi, S. Craig Roberts, Annett Schirmer, Sylvain Delplanque, Sezen Cekic, Christelle Porcherot, Isabelle Cayeux, David Sander, Didier Grandjean|заглавие=Variability of Affective Responses to Odors: Culture, Gender, and Olfactory Knowledge|год=2013|язык=en|место=Boston|издание=Chemical Senses|издательство=Oxford University Press|месяц=February|выпуск=2|pages=175–186|volume=38|issn=0379-864X|doi=10.1093/chemse/bjs083|archive-date=2020-04-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20200421165647/https://academic.oup.com/chemse/article/38/2/175/332270}}</ref>.

== Социально-культурные и эмоциональные особенности ==
Запахи способны вызывать ассоциированные с ними воспоминания так же, как и звуки, изображения или другие ассоциированные с запомненными событиями условия («якоря» памяти). Мнение о том, что запахи вызывают более выраженную эмоциональную окраску воспоминаний, чем другие «якоря» памяти, ошибочно. Использование запахов для восстановления воспоминаний ничем не лучше других методов<ref name="Bogenschütz et al., 2022">{{публикация|статья|язык=en |автор имя=L. |автор=Bogenschütz |автор2 имя=C. |автор2=Bermeitinger |автор3 имя=A. |автор3=Brörken |автор4=H. Schlüter, R. P. M. Hackländer |заглавие=Odor associated memories are not necessarily highly emotional |тип=журн |издание=Acta Psychologica |год=2022 |volume=230 |pages=103767 |doi=10.1016/j.actpsy.2022.103767 |pmid=36252392 }}</ref>.

Процесс обретения воспоминаний через запахи назван «[[Феномен Пруста|феноменом Пруста]]» в честь французского писателя [[Пруст, Марсель|Марселя Пруста]] ({{lang-fr|Marcel Proust}}), герои произведений которого с помощью запахов вспоминают ассоциированные с ними события, например, главный герой романа «[[В поисках утраченного времени]]»<ref name="Чиркова,2019">{{публикация|книга |часть основной автор=Н. В. Чиркова |заглавие=Национальное культурное наследие России: региональный аспект |подзаголовок=Материалы VII Всероссийской научно-практической конференции |томов=2 |том=Ч. I. |ответственный=Под ред. С. В. Соловьевой |издательство=Самарский государственный институт культуры |часть=Память и запах культуры: реминистенция и аллюзия |вид=сб. |год=2019 |страницы=98–103 |страниц=356 |удк=008(470+571) |isbn=978-5-88293-425-4 |часть ссылка=https://elibrary.ru/download/elibrary_39589714_34710671.pdf |часть архив дата=20230703081004 |часть архив=https://web.archive.org/web/20230703081004/https://elibrary.ru/download/elibrary_39589714_34710671.pdf }}</ref>.

С 20 века «феномен Пруста» писатели разных жанров стали использовать как художественный приём, в результате он стал литературным {{d-|[[топос]]ом}}<ref name="Ханинова,2012">{{публикация |1=статья |автор=Ханинова |автор имя=Р. М. |заглавие=Мир запаха в рассказах Исаака Бабеля |тип=журн |издание=Oriental Studies |год=2012 |номер=1 |страницы=64–68 |удк=82.09:821.161.1-32 |ссылка=https://cyberleninka.ru/article/n/mir-zapaha-v-rasskazah-isaaka-babelya |архив дата=2023-07-03 |архив=https://web.archive.org/web/20230703082016/https://cyberleninka.ru/article/n/mir-zapaha-v-rasskazah-isaaka-babelya }}</ref>.

== См. также ==
* [[Обоняние]]
* [[Аромат]]
* [[Хеморецепция]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
{{Навигация
| Тема = Запах
| Викицитатник = Запах
| Викисловарь = запах
| Викитека = ЭСБЕ/Запах}}
* {{книга|автор= Тальма Лобель|заглавие= Теплая чашка в холодный день: Как физические ощущения влияют на наши решения|оригинал= Sensation The New Science of Physical Intelligence|издательство= [[Альпина Паблишер]]|год= 2014|место = М.|серия= |страниц= 259
|isbn= 978-5-9614-4698-2|ref= Тальма Лобель}}
* Ароматы и запахи в культуре: в 2 т. / сост. О. Б. Вайнштейн. — М.: Нов. лит. обозрение, 2003. Т. 1. — 608 с. ; Т. 2. — 664 с. Переизд. : 2010.
* Букреев Н. С. [https://rgsu.net/netcat_files/multifile/5219/UZ_2_2016_V_PEChAT_.pdf Современные исследования сферы обоняния и запахов] //Ученые записки Российского государственного социального университета. — 2016. — Т. 15. — №. 2. — С. 14. DOI: 10.17922/2071-5323-2016-15-2-14-21
* Костяев А. И. Ароматы и запахи в истории культуры: Знаки и символы. — М.: ЛКИ, 2007. — 144 с.
* Петрова Е. А., Букреев Н. С. Психологический механизм ольфакторных предпочтений: как и почему мы избирательны в ароматах? //Ученые записки Российского государственного социального университета. — 2016. — Т. 15. — №. 5. — С. 60-68. DOI: 10.17922/2071-5323-2016-15-5-60-68
* Робер Мюшембле. Цивилизация запахов. XVI — начало XIX века. Перевод с франц. Ольги Панайотти — М., Новое литературное обозрение, 2020. — 312 с. (Серия «Культура повседневности»)
* Рогачева Н. А. Русская лирика рубежа XIX—XX веков: поэтика запаха : автореф. диссертации на звание доктора филол. наук. — Екатеринбург, 2011.
* Рогачева Н. А. Ольфакторное пространство русской поэзии конца XIX — начала XX вв.: проблемы поэтики. — Тюмень : Изд-во Тюменского государственного универ- ситета, 2010. — 404 с.

== Ссылки ==
* [https://www.youtube.com/watch?v=V0-97F6xQqQ Биохимия запахов, видео]

{{rq|
{{нет источников|дата=2011-03-19}}
{{проверить факты|дата=2011-03-19}}
}}

[[Категория:Запах| ]]

Запах - История изменений

imported>VitalikBot: Обновление шаблона {{improve}}; langs: ru,ru

imported>LNTG: долгое время без источников