imported>СырныйСахарок в 16:06, 16 декабря 2025

2025-12-16T16:06:57Z

Новая страница

{{Блюдо
| название = Гунбао
| оригинальное название = {{lang-zh|宮保雞丁}}
| изображение = Kung-pao-shanghai.jpg
| подпись = Сычуаньская версия курицы Кунг Пао
| национальная кухня = Китай
| страна происхождения = Китай
| время появления = Середина-конец XIX века
| в честь = {{нп3|Дин Баочжэнь||en|Ding Baozhen}}
| основные компоненты = Курица без костей, нарезанная кубиками, перец чили, арахис
| тип блюда = [[Стир-фрай]]
| температура подачи = Горячим
}}
'''Курица «гунбао» или «кунг пао»''' ({{Китайский|宮保雞丁|宫保鸡丁|Gōngbǎo jīdīng}}, {{lang-en|Kung Pao chicken}}) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции [[Сычуань]] в западном [[Китай|Китае]]. Это острое, обжаренное блюдо, приготовленное из [[Курятина|филе курицы]], которое порубили на кубики, [[арахис]]ом, овощами и [[Острый перец|перцем чили]]. Как и большинство блюд [[Сычуаньская кухня|сычуаньской кухни]], это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.

== История ==
[[Файл:Ding Baozhen.jpg|слева|мини|178x178пкс|Дин Баочжэнь]]
Изобретателем блюда считается {{нп3|Дин Баочжэнь||en|Ding Baozhen}} ({{Lang-zh|丁寶楨}})<ref>{{Cite web|lang=zh|title=Дин Баочжэнь — выдающийся министр династии Цин|website=chinaguizhou.gov.cn|url=http://www.chinaguizhou.gov.cn/scenes05/dbz.htm|date=2008-08-20|access-date=2022-11-12|archive-date=2008-08-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20080820015340/http://www.chinaguizhou.gov.cn/scenes05/dbz.htm|url-status=unfit}}</ref> — китайский сановник и известный гурман, живший во времена [[Империя Цин|Цинской династии]]. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции [[Шаньдун]], у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил своё блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным.

Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин» ({{Lang-zh|宮保雞丁}}), или «гунбао жоудин» ({{Lang-zh|宮保肉丁}}), — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».

Во время [[Культурная революция в Китае|Культурной революции]] название блюда стало неполиткорректным из-за его ассоциации с [[Империя Цин|Цинской империей]]. Блюдо было переименовано [[Маоизм|маоистами]] в «острый цыпленок» ({{lang-zh|糊辣鸡丁}}) до его политической реабилитации в 1980-х годах под руководством реформ [[Дэн Сяопин]]а<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://zavtra.ru/blogs/kitajskaya_kul_turnaya_revolyutciya_chto_ona_prinesla_strane|title=Дмитрий Перетолчин: Китайская Культурная революция — что она принесла стране?|website=[[Завтра (газета)|Завтра.ru]]|access-date=2022-10-31|archive-date=2022-10-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20221031123748/https://zavtra.ru/blogs/kitajskaya_kul_turnaya_revolyutciya_chto_ona_prinesla_strane|url-status=live}}</ref>.

== Вариации блюда ==

=== Сычуаньская версия ===
В оригинальной сычуаньской вариации в качестве основного ингредиента используется курица. Нарезанную кубиками курицу обычно смешивают с приготовленным [[Маринование|маринадом]]. [[Шаосин (вино)|Шаосинское вино]] используется для усиления аромата маринада. Маринад заправляется в [[вок]], а затем добавляют перец чили и горошины [[Сычуаньский перец|сычуаньского перца]], которые обжариваются во фритюре для придания аромата маслу.

В провинции Сычуань или при приготовлении курицы Гунбао по-сычуаньски используются только сычуаньские перцы чили, такие как «небесный перец» или «перец семи звезд» ({{lang-zh|七星椒}}).

=== Вариация из Гуйчжоу ===
В соседней [[Гуйчжоу|провинции Гуйчжоу]], к юго-востоку от Сычуани, есть вариация курицы Кунг Пао, приготовленной на основе [[Ферментация|ферментированной]] пасты чили сиба ({{Lang-zh|糍粑辣椒}}) кухни Гуйчжоу. Как и в сычуаньской вариации, в блюдо входят маринованные кубики курицы, в то время как маринад в Гуйчжоу в основном такой же, как и в сычуаньской вариации, но куриные кубики крупнее и обычно с кожей.

Блюдо отличается ещё и тем, что вместо того, чтобы обжаривать целые перцы в масле, большое количество пасты обжаривается в воке до тех пор, пока масло не окрасится. Затем курицу обжаривают в полученном соусе с [[чеснок]]ом, [[Имбирь (пряность)|имбирем]] и зелёным чесноком или [[Зелёный лук|зелёным луком]].

=== Западные вариации ===
Вариации, называемые курицей Кунг Пао, Кунг По или просто курицей с чили и чесноком на западе, состоят из нарезанной кубиками маринованной курицы, обжаренной с апельсиновым соком, имбирем, чесноком, куриным бульоном, сахаром, растительным маслом, кукурузным крахмалом, солью и перцем.

Можно добавить много других овощей, таких как лук, болгарский перец или морковь. Блюдо часто включает в себя или украшается целым жареным арахисом. Вместо курицы иногда заменяют на другое мясо, такое как свинина, утка, рыба или [[тофу]].

== Примечания ==
{{примечания}}

== Ссылки ==
* [[Файл:Wikibooks-logo-en-noslogan.svg|безрамки|17x17пкс]] [[wikibooks:Cookbook:Kung Pao Chicken|Рецепт Гунбао]]
{{Национальные кухни}}
{{Региональные кухни Китая}}

{{Нет источников |дата=2010-06-20}}

[[Категория:Китайская кухня]]

Гунбао - История изменений

imported>СырныйСахарок в 16:06, 16 декабря 2025