https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8CГуаровая камедь - История изменений2026-07-17T02:11:26ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.45.3https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C&diff=42438&oldid=previmported>Alex NB OT: замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (1), замена устаревших имён параметров (3)2025-07-16T10:14:01Z<p>замена имён и значений устаревшего неподдерживаемого InternetArchiveBot формата параметров доступности ссылок (1), замена устаревших имён параметров (3)</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>[[Файл:Guaran.svg|thumb]]<br />
{{Нет источников|дата=2019-10-17}}<br />
'''Гуаро́вая каме́дь''', '''гуаровая смола́''' ('''Е412''') — [[полисахарид]], [[галактоманнан]] из семян [[Бобовые|бобового]] растения [[гуар]]а. Используется как [[пищевая добавка]], относится к группе [[Е400-Е499|стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400—Е499)]], в пищевой промышленности используется в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Находит применение в медицине как [[Биологически активные добавки|биологически активная добавка]].<br />
<br />
По химическому составу гуара подобна [[Камедь|камеди]] [[Рожковое дерево|рожкового дерева]] (пищевая добавка [[E410]]). Является полимерным соединением, содержащим остатки [[Манноза|маннозы]] и [[Галактоза|галактозы]]. Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным [[Эмульгаторы|эмульгатором]] и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.<br />
<br />
== Физико-химические и биологические свойства ==<br />
{{Нет источников в разделе|дата=2025-02-08}}<br />
Основным свойством гуаровой камеди является способность замедлять кристаллизацию льда в различных замороженных продуктах, благодаря чему особенно часто она применяется в мороженом или в изготовлении разнообразных охлаждённых кондитерских изделий. Также в качестве стабилизатора добавка E412 может применяться в мясной промышленности, хлебопекарном производстве, увеличивая срок годности изделий и придавая им большую упругость и плотность. Кроме того, добавку используют в качестве стабилизатора для сыров и некоторых других молочных продуктов (кефир, йогурт, молоко), а также в желе, джемах и замороженных десертах. E412 улучшает внешний вид различных салатов, приправ и кетчупов. Также она содержится в сиропах и соках, различных пищевых концентратах, сухих супах, рыбных консервах, в различных маслах, жирах и даже в корме для домашних животных.<br />
<br />
В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что он полезен для здоровья. Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь помогает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии, увеличивает усваиваемость кальция организмом. Используется в диетическом питании, помогая обеспечивать чувство сытости в организме. Добавка E412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваиваемости сахара в кишечнике.<br />
В конце 1980 года в США добавка активно использовалась в препаратах для потери веса. В итоге по меньшей мере 10 человек были госпитализированы со смертельным исходом из-за блокировки пищевода в результате употребления препаратов в больших количествах при недостаточном потреблении жидкости. Позже проведённые учёными исследования доказали неэффективность гуаровой смолы в снижении веса.<br />
<br />
== Получение ==<br />
[[Файл:Guar11.jpg|thumb|Плоды ''Cyamopsis tetraganoloba'']]<br />
Гуаровую камедь получают [[Экстракция|экстракцией]] из семян растения {{btname|[[Cyamopsis tetraganoloba]]}} — [[Зернобобовые культуры|зернобобовой культуры]], известной как [[гуар]], или [[гороховое дерево]], которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в [[Соединённые Штаты Америки|США]], Африке, [[Канада|Канаде]] и [[Австралия|Австралии]].<br />
<br />
== Назначение и применение ==<br />
<br />
=== Применение в пищевой промышленности ===<br />
Гуаровая камедь ([[вязкость]]ю 5000 [[Сантипуаз|сПз]] и 3500 сПз, в стандартном растворе) как стабилизатор консистенции увеличивает вязкость и желирующие свойства.<br />
<br />
Вещество хорошо растворимо в холодной воде, совместимо с большинством других растительных [[гидроколлоид]]ов, таких как [[агар-агар]], [[каррагинан]], [[камедь рожкового дерева]], [[пектин]], [[метилцеллюлоза]], улучшающих консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.<br />
На предприятия пищевой промышленности поставляется в виде измельчённого порошка с бледно-белым оттенком.<br />
<br />
Считается, что она практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.{{Нет АИ|8|02|2025}}<br />
<br />
Используется при производстве соусов, йогуртов, [[Мороженое|мороженого]].<br />
<br />
=== Применение гуаровой камеди в нефтебуровой промышленности ===<br />
[[Файл:Guaran14.jpg|thumb]]<br />
При использовании во время бурения нефтяных скважин гуаровая камедь предотвращает потерю воды из вязкого [[Буровой раствор|бурового раствора]] и хорошо суспензирует бентонитовую глину, используемую в буровом растворе.<br />
<br />
Гуаровая камедь дешевле, чем большинство других загустителей бурового раствора, однако менее термостабильна, чем [[ксантановая камедь]], при температурах выше 100 градусов С. В значительной мере это ограничение удаётся преодолеть при использовании её гидроксипропильных производных, которые являются более термостабильными.<br />
<br />
Для повышения добычи [[Нефть|нефти]] посредством [[Гидравлический разрыв пласта|гидравлического разрыва пласта]] в скважину под давлением закачивают расклинивающее средство, например, песок, суспензированный в загущённом гуаром или гидроксипропилгуаром растворе, с целью создания и расширения трещин в горных породах и обеспечения просачивания нефти/газа в скважину.<br />
<br />
За счёт образования поперечных связей с боратом или ионами переходных металлов, Zr и Ti, часто происходит желатинизация in situ инъецированной гуаровой камеди. После завершения гидравлического разрыва гель разрушают и вымывают, причём после разрушения остаётся минимальное его количество. Применение в области добычи нефти является одним из основных применений гуаровой камеди<ref name="гуар">{{Cite web |url=http://www.pro-gas.org/2012/07/blog-post.html |title=Почему невозможен фрекинг без бобов? |access-date=2014-10-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141021182407/http://www.pro-gas.org/2012/07/blog-post.html |archive-date=2014-10-21 |url-status=dead }}</ref>.<br />
<br />
Теоретически, существуют альтернативные камеди, которые также могли бы использовать для увеличения эффективности добычи нефти. Однако, на практике, эти вещества не могут конкурировать с гуаровой камедью. Например, камедь из рожкового дерева растворяется только в горячей воде, что делает ее неэффективной при разработке месторождений. Также, ксантановая камедь, хоть и обладает нужными свойствами, может потерять их под воздействием механических нагрузок, например, при закачке в скважину{{нет АИ|16|01|2024}}.<br />
<br />
=== Другие сферы применения гуаровой камеди ===<br />
* Текстильная промышленность;<br />
* Бумажная промышленность;<br />
* Производство взрывчатых веществ;<br />
* Косметическая промышленность;<br />
* Угольная промышленность.<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{примечания}}<br />
<br />
[[Категория:Пищевые добавки]]<br />
[[Категория:Камеди]]</div>imported>Alex NB OT