https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%93%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B4%D1%8C_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9Груздь настоящий - История изменений2026-07-17T19:01:10ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.45.3https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%93%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B4%D1%8C_%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9&diff=29023&oldid=previmported>Vlassover: Пунктуация — пробелы, кавычки, скобки, запятые, точки, тире2025-11-12T13:25:23Z<p>Пунктуация — пробелы, кавычки, скобки, запятые, точки, тире</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{Таксон<br />
|image file = Lactarius resimus1.jpg<br />
|image descr = <br />
|regnum = Грибы <br />
|parent = Lactarius sect. Lactarius<br />
|rang = Вид<br />
|latin = Lactarius resimus<br />
|author = ([[Fr.]]) Fr., 1838<br />
|syn = <br />
|wikispecies = Lactarius resimus<br />
}}<br />
<br />
'''Груздь настоящий ''' ({{lang-la|Lactárius résimus}}) — гриб рода [[Млечник (род грибов)|Млечник]] (''Lactarius'') семейства [[Сыроежковые]] (Russulaceae). {{-|left}}<br />
<br />
== Названия ==<br />
* Русские: ''белый груздь'', ''сырой груздь'' ([[Поволжье]], [[Урал]], [[Дальний Восток]]), ''мокрый груздь'' ([[Западная Сибирь]], [[Казахстан]])<ref>{{cite web|url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|title=Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu)|accessdate=2011-06-11|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XC4od?url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|archivedate=2011-08-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|title=Алексей Николаевич Толстой. Грибы|accessdate=2011-06-12|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XlTNH?url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|archivedate=2011-08-24}}</ref>, ''правский груздь'' ([[Сибирь]])<br />
* [[Синоним (таксономия)|Научные синонимы]]:<br />
** {{btname|Agaricus resimus|[[Fr.]], 1821}}{{базионим}}<br />
** {{btname|Galorrheus resimus|([[Fr.]]) [[P.Kumm.]], 1871}}<br />
** {{btname|Lactifluus resimus|([[Fr.]]) [[Kuntze]], 1891}}<br />
В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь {{bt-ruslat|Груздь перечный{{!}}груздём перечным|Lactarius piperatus}}. Только в 1942 году [[Васильков, Борис Павлович|Б. П. Васильков]] показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду {{btname|Lactarius resimus}}<ref name="Васильков" />.<br />
<br />
== Описание ==<br />
[[Файл:Lactarius resimus 13072366.jpg|200px|мини]]<br />
[[Шляпка (гриба)|Шляпка]] ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками [[Почва|почвы]] и [[опад]]а.<br />
<br />
[[Ножка (гриба)|Ножка]] 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.<br />
<br />
[[Мякоть (гриба)|Мякоть]] плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. [[Млечный сок (микология)|Млечный сок]] белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.<br />
<br />
[[Гименофор#Пластинчатый|Пластинки]] нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. <br />
<br />
[[Споровый порошок]] желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые. <br />
<br />
=== Изменчивость ===<br />
У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.<br />
<br />
== Экология и распространение ==<br />
Образует [[Микориза|микоризу]] с [[Берёза|берёзой]]. Встречается в [[Лиственный лес|лиственных]] и [[Смешанный лес|смешанных]] лесах ([[Берёзовый лес|берёзовых]], сосново-берёзовых, с [[Липа|липовым]] подлеском). Распространён в северных областях России, в [[Белоруссия|Белоруссии]], в Верхнем и Среднем [[Поволжье]], на [[Урал]]е, в [[Западная Сибирь|Западной Сибири]]. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8…+10 °C на поверхности почвы.<br><br />
'''Сезон''': июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье): август — сентябрь.<br />
<br />
== Сходные виды ==<br />
* {{bt-ruslat|Груздь жёлтый|Lactarius scrobiculatus}}<br />
* {{bt-ruslat|Скрипица|Lactarius vellereus}} имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под [[бук]]ами<br />
* {{bt-ruslat|Груздь перечный|Lactarius piperatus}} отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным<br />
* {{bt-ruslat|Груздь осиновый|Lactarius controversus}} растёт в сырых [[Осина|осиновых]] и [[Тополь|тополёвых]] лесах<br />
* {{bt-ruslat|Волнушка белая|Lactarius pubescens}} меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая<br />
* {{bt-ruslat|Подгруздок белый|Russula delica}} легко отличается по отсутствию млечного сока<br />
Все эти грибы [[Съедобные грибы#Условно съедобные грибы|условно съедобны]].<br />
<br />
== Пищевые качества ==<br />
[[Файл:Груздь соленый.jpg|мини|Груздь солёный]]<br />
В России считается [[Съедобные грибы|съедобным грибом]] первой категории пищевой ценности<ref>''Васильков Б. П.'' Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России. Определитель. — {{СПб.}}, 1995.</ref>. После удаления горечи идёт на засолку, [[солёные грибы]] приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % [[белки|белка]]. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ([[Рыжик настоящий|рыжиками]], [[волнушка розовая|волнушками]]). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями.<br />
<br />
В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в [[Каргопольский уезд|Каргопольском уезде]] ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.<br />
<br />
Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у [[Адриан (Патриарх Московский)|патриарха Адриана]]: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»<ref>{{статья|автор = Астахова В.|заглавие = Грибная история|издание = Лес и человек|место = М.|издательство = «Лесная промышленность»|год = 1977|страницы = 172—173}}</ref><br />
Как видно, во время [[пост (религия)|поста]] главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{примечания|refs=<br />
<ref name="Васильков">{{Статья|автор = Васильков Б. П.|заглавие = Понятие о грузде в русской литературе и в обычной жизни|издание=Сов. бот|год=1942|номер=1—2|страницы=18—27}}</ref><br />
}}<br />
<br />
== Литература ==<br />
* {{книга<br />
|заглавие = Всё о грибах<br />
|ответственный = сост. В. Булдаков<br />
|место = Донецк<br />
|издательство = ПФК «БАО»<br />
|год = 2000<br />
|страницы = 66—67<br />
|страниц = 336<br />
|isbn = 966-548-124-X<br />
}}<br />
* {{книга |автор=[[Горленко, Михаил Владимирович|Горленко М. В.]], [[Бондарцева, Маргарита Аполлинарьевна|Бондарцева М. А.]], [[Гарибова, Лидия Васильевна|Гарибова Л. В.]], Сидорова И. И., Сизова Т. П. |заглавие=Грибы СССР |ссылка= |викитека= |ответственный=Отв. ред. М. В. Горленко |издание= |место=М. |издательство=[[Мысль (издательство, Москва)|Мысль]] |год=1980 |страницы= |страниц=303 |серия=[[Справочники-определители географа и путешественника]] |isbn= |тираж=100000 |ref=}}<br />
* {{книга<br />
|автор = Ляхов П. Р.<br />
|заглавие = Энциклопедия грибов<br />
|место = М.<br />
|издательство = [[ЭКСМО-ПРЕСС]]<br />
|год = 2001<br />
|страницы = 213<br />
|страниц = 256<br />
|isbn = 5-04-003208-0<br />
}}<br />
* {{Книга|автор=Переведенцева Л. Г. |заглавие=Определитель грибов (агарикоидные базидиомицеты): учебное пособие |год=2015 |место=М.|издательство=Товарищество научных изданий КМК |страницы=101 |страниц=119 |isbn= 978-5-9906181-7-6 |тираж=600 }}<br />
* {{книга<br />
|автор = Семёнов А. И.<br />
|заглавие = О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму<br />
|место = Симферополь<br />
|издательство = Издательство «Таврия»<br />
|год = 1990<br />
|страницы = 107<br />
|страниц = 192<br />
|isbn = 5-7780-0177-0<br />
}}<br />
* {{Книга|автор = Сержанина Г. И.|заглавие = Шляпочные грибы Белоруссии. Определитель и конспект флоры|место = Мн.|издательство = Наука и техника|год = 1984|страницы=209—210, 364|страниц=407|ref= }}<br />
* {{книга<br />
|автор = Циновский Р., Шаблис А.<br />
|заглавие = Советы собирателям грибов<br />
|место = Рига<br />
|издательство = Издательство «Лиесма»<br />
|год = 1966<br />
|страницы = 27<br />
}}<br />
* {{книга|автор = [[Шубин, Владимир Иванович|Шубин В. И.]]|заглавие = Грибы северных лесов|место = Петрозаводск|издательство = «Карелия»|год = 1980}}<br />
<br />
== Ссылки ==<br />
* [http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/lactarius/lactarius-resimus/ Настоящий груздь] // Сайт ''toadstool''.''ru''<br />
* [http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_resimus.html Настоящий груздь] // Сайт «Грибы Калужской области».<br />
{{ВС}}<br />
[[Категория:Съедобные грибы]]<br />
[[Категория:Млечник]]<br />
[[Категория:Грибы Евразии]]<br />
[[Категория:Грибы Северной Америки]]<br />
[[Категория:Бореальные грибы]]<br />
[[Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum]]</div>imported>Vlassover