https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86 2026-07-16T23:43:59Z История изменений этой страницы в вики MediaWiki 1.45.3 https://camokathomelab.servebeer.com/mediawiki/index.php?title=%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86&diff=39029&oldid=prev 2026-02-22T16:40:21Z

<p></p> <p><b>Новая страница</b></p><div>{{Другие значения|Перец}}<br /> [[Файл:Dried Peppercorns.jpg|thumb|right|250px|{{center|Чёрный и белый перец}}]]<br /> &#039;&#039;&#039;Бе́лый пе́рец&#039;&#039;&#039; — зрелые плоды [[Перец чёрный|чёрного перца]], лишённые [[околоплодник]]ов. Имеют коричневато-белый цвет. Используется в [[Кулинария|кулинарии]] как [[пряность]].<br /> <br /> == Получение ==<br /> [[Околоплодник]] с чёрного перца снимают двумя способами: путём вымачивания в [[Морская вода|морской]] или [[Известковая вода|известковой воде]]; либо ферментированием на солнце в кучах, продолжительностью 7—10 дней. Затем плоды высушивают{{sfn|Похлёбкин|1973}}.<br /> <br /> Основные поставщики белого перца - Индия, индонезийский остров Суматра, Таиланд, Лаос, Малайзия, Камбоджа, Мадагаскар. Собирать урожай перца можно два раза в год: декабрь/январь и июль/август. Если не собрать зеленые ягоды сразу, и не сделать из них черный перец, то через два месяца ягоды покраснеют, и из них получат белый перец.<br /> <br /> == Применение ==<br /> Используют в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. По сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом, поэтому у него у́же сфера применения: его добавляют к отварным блюдам из мяса, рыбы{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}} и теста. Белый перец не применяют в сладких блюдах и реже, чем чёрный, используют в [[суп]]ах и [[Салат (блюдо)|салатах]]{{sfn|Похлёбкин|1973}}.<br /> <br /> У белого перца богатый витаминами и ценными минералами состав. С его помощью можно улучшить аппетит и сексуальное влечение, стимулировать работу системы кровообращения, привести в норму метаболизм. <br /> <br /> Из-за большого содержания железа и калия медики рекомендуют включать белый молотый перец в рацион сердечникам и больным анемией.<br /> <br /> На основе экстракта белого перца в фармакологии изготавливают согревающие мази, противовоспалительные и антимикробные компоненты лекарственных препаратов.<br /> <br /> == Примечания ==<br /> {{примечания}}<br /> <br /> == Литература ==<br /> * {{Книга<br /> |автор = [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]<br /> |заглавие = Всё о пряностях<br /> |место = М.<br /> |издательство = Пищевая промышленность<br /> |год = 1973<br /> |страницы = 63—65<br /> |страниц = 207<br /> |ref = Похлёбкин<br /> }}<br /> * {{Книга<br /> |заглавие = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства<br /> |часть = Перец<br /> |место = М.<br /> |издательство = [[Большая советская энциклопедия (издательство)|Большая советская энциклопедия]]<br /> |год = 1959<br /> |том = 2 (О—Я)<br /> |страницы = 443<br /> |страниц = 772<br /> |ref = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства<br /> }}<br /> * {{Книга:Товарный словарь|Перец белый|VI|832—833}}<br /> <br /> {{Пряности}}<br /> <br /> [[Категория:Чёрный перец]]</div>

imported>Leaf plate