Просмотр кода страницы Фуршет

{{Значения|Фуршет (значения)}}
[[Файл:Buffet Portugal.jpg|300px|thumb|Стол, накрытый для фуршета]]
'''Фурше́т''' ({{lang-fr|fourchette}} — вилка) — это система подачи блюд, когда приглашённые свободно выбирают блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно.  Французский аналог понятия «шведский стол». Предлагается в различных местах, включая отели, рестораны и многие общественные мероприятия. На фуршетном столе обычно есть некоторые или в основном горячие блюда, поэтому термин "'''холодный буфет"''' (см. [[:en:Smörgåsbord|Smörgåsbord]]) был разработан для описания форматов, в которых отсутствует горячая еда.

Существенная особенность различных форматов шведского стола заключается в том, что они могут напрямую просматривать еду и сразу же выбирать, какие блюда они хотят съесть, и, как правило, также могут решить, сколько еды они принимают. Фуршет эффективен для обслуживания большого количества людей одновременно и часто встречается в учреждениях, на деловых конвенциях или больших вечеринках.

Организуется, когда:
* гостей много, а места для их встречи мало;
* хозяева и гости ограничены во времени;
* цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Особенности:
* по одному [[официант]]у на 18-20 гостей (если фуршет с официантами);
* большое количество миниатюрных закусок;
* продолжительность 1,5-2 часа;
* на фуршете можно обслуживать в 4-5 раз больше гостей, чем на [[банкет]]е за столом, при равных площадях зала.

Деловой фуршет-[[коктейль]] по времени рассчитан примерно на час; его обычно организуют в перерывах [[Совещание|совещаний]] или [[Конгресс (съезд)|конгрессов]]. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания [[Конференция|конференций]], иногда — на свежем воздухе.

== Обустройство ==
{{раздел без источников|дата=2016-11-27}}
[[Файл:Forain - the buffet.jpg|thumb|right|[[Форен, Жан-Луи|Жан-Луи Форен]]. Фуршет. 1884]]
При расстановке мебели нужно учитывать, что столы должны быть выше обычных (90-100 см). Расстояние между стеной и столом 1,5 м, чтобы можно было свободно проходить между ними.

Столы накрывают специальными скатертями. Выбор [[Скатерть|скатерти]] зависит от типа приёма. На стол можно надеть «юбку». Между скатертью и полом должно оставаться 5 см. При [[Сервировка|сервировке]] ставится [[цветочная композиция]]. [[Безалкогольные напитки|Прохладительные напитки]] в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и [[Минеральная вода|минеральную воду]] — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45°.

При расстановке закусок учитывают следующее:
* в первую очередь ставят те, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры;
* в последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло и икру.

При составлении меню нужно учитывать:
* на 1 гостя рассчитывается 400—500 г различных закусок;
* можно предложить приветственный бокал ([[аперитив]]) — 50 г.

Самый простой вариант фуршета — [[канапе (кулинарное блюдо)|канапе]] (крошечные [[бутерброд]]ы весом 15-30 г), пара лёгких закусок, чай и [[фрукты]].

[[Меню]] изысканного фуршета предусматривает 12-16 [[Закуска|холодных закусок]], 1-3 [[горячие блюда|горячие]], [[десерт]], [[чай]], [[кофе]].

{{Викисловарь|фуршет}}

== См. также ==
* [[Табльдот]] ([[wikt:ru:табльдот|табльдот]])

== Литература ==
* {{Книга:Кулинарный словарь|Фуршет|378}}
* {{книга|часть= Банкет-фуршет|страницы= 357—364|автор= [[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|заглавие= Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания|ответственный= |место = М.|издательство= Издательский центр «Академия»|год = 2002|страниц = 416|isbn = 5-7695-1164-8|тираж= |издание = 2-е изд}}

{{Организация приёма пищи}}

[[Категория:Приёмы пищи]]
[[Категория:Мероприятия]]
[[Категория:Сфера услуг]]