Просмотр кода страницы Тэмпура

[[Файл:つな八_盛り付け_(25086067202).jpg|right|thumb|Тэмпура с креветками]]
{{nihongo|'''Тэ́мпура'''|天麩羅}} — категория блюд [[Японская кухня|японской кухни]] из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в [[кляр]]е и обжаренных во [[фритюр]]е. Подается со специфическими соусами.

== Этимология ==
Слово темпура ({{lang-pt|tempora}} от {{lang-la|tempora}} — «времена») употреблялось [[португалия|португальскими]] [[миссионеры|миссионерами]] — [[иезуиты|иезуитами]] в частности для обозначения периода [[Пост (религия)|поста]].

Дано это название было благодаря особым дням поста и [[покаяние|покаяния]], которые назывались «четыре времени года» ({{lang-la|[[Католический пост#Посты и постные дни у католиков|quatuor anni tempora]]}}). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые [[католицизм|католики]] должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть [[Рыба (пища)|рыбу]], [[овощи]] и [[морепродукты]]. Одним из способов их приготовления было обжаривание в [[кляр]]е. От португальцев название блюда [[История японской кухни|перешло]] к японцам и стало популярным.

Считается, что блюдо темпура возникло из португальского блюда [[пейшинюш да орта]].

== Технология приготовления ==
Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих [[креветки|креветок]]. Также в кляре готовят овощи (чаще всего это [[спаржа]], [[капсикум овощной|сладкий перец]], [[цветная капуста]]), сладкие [[фрукты]], [[рыба|рыбу]], другие [[морепродукты]], реже — [[мясо]].

[[Кляр]] готовится из [[яйцо (пищевой продукт)|яйца]], холодной воды и [[мука|муки]]. Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее [[масло]] и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса [[дайкон]] и водорослей, а также с соевым соусом и [[васаби]].

== См. также ==
{{Викисловарь|тэмпура}}
* [[Короккэ]]
* [[TEMPURA KIDZ]]
* [[Жареное мороженое|Мороженое тэмпура]]

== Литература ==
* {{Книга:Кулинарный словарь|Темпура|351}}
* {{книга:Dictionary of Food|tempura|576}}

== Ссылки ==
* [http://dish.1001chudo.ru/japan_1288.html Описание блюда]


{{Japan-food-stub}}
{{Японская кухня}}

[[Категория:Японская кухня]]
[[Категория:Жареные блюда]]
[[Категория:Блюда во фритюре]]
[[Категория:Блюда из морепродуктов с рисом]]