Просмотр кода страницы Томат

{{Таксон
 |image file        = Pomodorini sulla pianta.jpg
 |image descr       =
 |regnum            = Растения
 |parent            = Lycopersicon
 |rang              = Вид
 |latin             = Solanum lycopersicum
 |author            = [[L.]], 1753
 |syn               =
* {{bt|Solanum pomiferum|[[Cav.]]}}
 |children name     =
 |children          =
 |range map         =
 |range map caption =
 |range map width   =
 |range legend      =
 |wikispecies       = Solanum lycopersicum
 |grin              = 101442
}}
'''Тома́т''', или '''помидо́р ''' ({{lang-la|Solánum lycopérsicum}}), — [[Однолетние растения|однолетнее]] или [[Многолетние растения|многолетнее]] [[Травянистые растения|травянистое растение]], [[Биологический вид|вид]] [[Род (биология)|рода]] {{bt-ruslat|Паслён|Solanum}}<ref>Ранее {{lang-la2|Lycopersicon esculentum}} в роде томат ({{lang-la|Lycopersicon}}). Подробнее см. раздел [[#Классификация|Классификация]].</ref> семейства {{bt-ruslat|Паслёновые|Solanaceae}}. Возделывается как [[овощная культура]]; выращивается ради съедобных плодов — сочных многогнёздных [[Ягода|ягод]] различной формы и окраски, также называемых томатами или помидорами.

== Название ==
«Томат» восходит к [[ацтекский язык|ацтекскому]] названию растения «[[:wikt:tomatl|томатль]]»<ref>{{cite web |url=http://www.etymonline.com/index.php?term=tomato |title=Tomato |author=Harper, Douglas |website=Online Etymology Dictionary |publisher=etymonline.com |access-date=2012-06-07 |archive-url=https://www.webcitation.org/68F3dmFoP?url=http://www.etymonline.com/index.php?term=tomato |archive-date=2012-06-07 |url-status=live }}</ref>. В русский язык слово попало из французского ({{lang-fr2|tomate}}). «Помидор», другой популярный вариант названия овоща, происходит от {{lang-it|pomo d'oro}} — «золотое яблоко»<ref>{{Cite web|url=http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-po.htm|title=Словарь Шанского (ПО) на Словороде|publisher=www.slovorod.ru|access-date=2019-10-16|archive-date=2016-11-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20161119091449/http://www.slovorod.ru/etym-shansky/shan-po.htm|url-status=live}}</ref>.

Существует также ещё одна версия: вскоре после открытия Америки, ярко-красные помидоры в Европе, видимо, из-за их расцветки, символизирующей любовь, были переименованы в любовные яблоки ({{lang-fr|pomme d'amour}}, а по-русски — помидор)<ref name=":3">{{Книга|автор=Ж.И. Орлова|заглавие=Всё об овощах|ответственный=|год=1986|издание=|место=Москва|издательство=Агропромиздат|страницы=94|страниц=222|isbn=}}</ref>.

Латинский суффикс ''lycopersicum'' переводится дословно как «волчий персик»{{нет АИ|21|05|2023}}.

== Биологические особенности ==
{{нет источников в разделе|дата=2019-05-06}}
Томат имеет сильно развитую [[Корень|корневую систему]] стержневого типа. Корни разветвлённые, растут и формируются быстро. Уходят в землю на большую глубину (при безрассадной культуре до 1 м и более), распространяясь в диаметре на 1,5—2,5 м. При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но также [[черенкование|черенками]] и боковыми побегами ([[пасынкование|пасынками]]). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни.

[[Стебель]] у томата прямостоячий или полегающий, ветвящийся, высотой от 30 см до 2 м и более. [[Лист]]ья непарноперистые, рассечённые на крупные доли, иногда картофельного типа. [[Цветок|Цветки]] мелкие, невзрачные, жёлтые различных оттенков, собраны в кисть. Томат — факультативный [[самоопыление|самоопылитель]]: в одном цветке имеются мужские и женские органы.

[[Плод]]ы — сочные многогнёздные [[Ягода (ботаника)|ягоды]] различной формы (от плоско-округлой до цилиндрической; могут быть мелкими (масса до 50 г), средними (51—100 г) и крупными (свыше 100 г, иногда до 800 г и более). Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной и малиновой, от белой, светло-зелёной, светло-жёлтой до золотисто-жёлтой.
<gallery mode="packed">
Файл:Tomato San Marzano flower 01.jpg|thumb|right|279px|Цветки и листья томата
File:Grape tomatoes on the vine at Ljubljana Central Market.JPG|Спелые плоды на ветке
File:Bright red tomato and cross section02.jpg|Внешний вид и разрез плода
</gallery>

== Состав плодов томатов ==
[[Файл:Tomatoes plain and sliced.jpg|thumb|right|Вид сверху, вертикальный и горизонтальный разрезы]]
Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4,5—8,1 % сухого вещества, в котором половину представляют сахара, в основном [[глюкоза]] и [[фруктоза]], а также [[органические кислоты]] (3,5—8,5 %), [[клетчатка]] (0,87—1,7 %)<ref name="BSE" />. Плоды также содержат [[белки]] (0,6—1,1 %), [[пектиновые вещества]] (до 0,3 %), [[крахмал]] (0,07—0,3 %), минеральные вещества (0,6 %)<ref name="Review">Ali, M. Y., Sina, A. A. I., Khandker, S. S., Neesa, L., Tanvir, E. M., Kabir, A., … & Gan, S. H. (2021). Nutritional Composition and Bioactive Compounds in Tomatoes and Their Impact on Human Health and Disease: A Review. Foods, 10(1), 45. {{PMID|33375293}} {{PMC|7823427}} {{DOI|10.3390/foods10010045}}</ref>. В плодах томата высокое содержание [[каротин]]оидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8—1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В<sub>1</sub>, В<sub>2</sub>, В<sub>3</sub>, В<sub>5</sub>), [[Фолиевая кислота|фолиевой]] и [[Аскорбиновая кислота|аскорбиновой кислоты]] (15—45 мг/100 г сырой массы), органических ([[лимонная кислота|лимонная]], [[Яблочная кислота|яблочная]], [[Щавелевая кислота|щавелевая]], [[Винная кислота|винная]], [[Янтарная кислота|янтарная]], [[Гликолевая кислота|гликолевая]]), жирных ([[Пальмитиновая кислота|пальмитиновая]], [[стеариновая кислота|стеариновая]], [[Линолевая кислота|линолевая]]) и фенолкарбоновых (п-[[Кумаровая кислота|кумаровая]], [[Кофейная кислота|кофейная]], [[Феруловая кислота|феруловая]]) кислот<ref name="Review" />. В плодах найдены [[антоцианы]], [[стеарин]]ы, [[Сапонины|тритерпеновые сапонины]], [[абсцизовая кислота]]<ref name="Review" />.

Имеющийся в томатах [[холин]] понижает содержание [[холестерин]]а в крови, предупреждает жировое перерождение [[Печень|печени]], повышает [[Иммунитет|иммунные]] свойства организма, способствует образованию [[гемоглобин]]а{{нет АИ|25|02|2017}}. В кожице томатов обнаружен флавоноид [[нарингенин]], обладающий противовоспалительным действием<ref>Kolot, C., Rodriguez-Mateos, A., Feliciano, R., Bottermann, K., & Stahl, W. (2019). Bioavailability of Naringenin Chalcone in Humans after Ingestion of Cherry Tomatoes. International Journal for Vitamin and Nutrition Research. {{DOI|10.1024/0300-9831/a000574}}</ref>.

Содержание микроэлементов в 1 кг плодов: [[натрий]] — 40 мг, [[калий]] — 2680 мг, [[кальций]] — 110 мг, [[магний]] — 120 мг, [[железо]] — 6 мг, [[Медь|меди]] — 0,97 мг, [[фосфор]] — 270 мг, [[сера]] — 140 мг, [[хлор]] — 400 мг, [[марганец]] — 1,89 мг<ref name="BSE" />.

== Классификация ==
В настоящее время существует несколько классификаций томатов. В России принята<ref name="timacad">[http://www.genetics.timacad.ru/gencoll_tom_class.htm Генетические коллекции. Томаты.] {{Wayback|url=http://www.genetics.timacad.ru/gencoll_tom_class.htm |date=20090302194831 }}// Кафедра генетики [[МСХА]]</ref> традиционная классификация Брежнева. В традиционной классификации<ref name=BSE>{{Из БСЭ|http://bse.sci-lib.com/article111221.html}}</ref> томаты рассматриваются как представители рода {{btname|Lycopersicon|[[Tourn]]}}. В 1964 году советским растениеводом-селекционером [[Брежнев, Дмитрий Данилович|Д. Д. Брежневым]] в роде ''Lycopersicon'' было выделено<ref>Брежнев Д. Д., Томаты, 2 изд., Л., 1964</ref> три вида:
* [[томат перуанский]] {{btname|Lycopersicon peruvianum|[[Брежнев, Дмитрий Данилович|Brezhnev]]}}
* [[томат волосистый]] {{btname|Lycopersicon hirsutum|[[Humb.]] et [[Bonpl.]]}}
* [[томат обыкновенный]] {{btname|Lycopersicon esculentum|[[Mill.]]}}

Наиболее полной классификацией рода ''Lycopersicon'' является<ref name="timacad"/> классификация американского профессора Ч. Рика (C.M.Rick; 1915—2002), описавшего 9 видов томатов:
* ''Lycopersicon cheesmanii'',
* ''Lycopersicon chilense'',
* ''Lycopersicon chmielewskii'',
* ''Lycopersicon esculentum'',
* ''Lycopersicon hirsutum'',
* ''Lycopersicon parviflorum'',
* ''Lycopersicon pennellii'',
* ''Lycopersicon peruvianum'',
* ''Lycopersicon pimpinellifolium''.

Современные ботаники, придерживающиеся [[филогенетика|филогенетического]] подхода, считают род ''Lycopersicon'' [[парафилия (биологическая систематика)|парафилетическим]], на основании чего томаты приписывают к роду [[Паслён]] (''Solanum''). В связи с таким подходом одни и те же растения имеют [[синоним (таксономия)|синонимичные]] названия:
{| class=wide
|-
!Русское название||Традиционная классификация||Классификация [[APG II]]
|-
||[[Томат обыкновенный]]||''Lycopersicon esculentum''||''Solanum lycopersicum''
|-
||[[Томат перуанский]]||''Lycopersicon peruvianum''||''Solanum peruvianum''
|-
||[[Томат смородинный]]||''Lycopersicon esculentum ssp. pimpinellifolium''||''Solanum pimpinellifolium''
|}
На практике, садоводы продолжают пользоваться традиционными названиями, тогда как в строго ботанической литературе употребляется второй вариант.

=== Сорта томатов ===
[[Файл:Tomates anciennes.jpg|320px|thumb|справа]]
{{Main|Сорта томатов}}
Сорта томата характеризуют по различным критериям:
* По типу роста куста — детерминированные и недетермированные
* По времени созревания — ранние, среднеспелые, поздние
* По способу употребления — столовые, для консервации, для производства сока и др.

Наиболее распространены сорта ''нештамбового'' томата, имеющего тонкие стебли, полегающие под тяжестью плодов, и крупные, слабогофрированные листья; кусты могут быть как карликовыми, так и высокорослыми. Сорта ''штамбового'' томата достаточно многочисленны. Стебли у растений толстые, листья среднего размера, с короткими черешками и сближенными долями, сильногофрированные; пасынков образуется мало. Кусты компактные — от карликовых до среднерослых. Выведены полуштамбовые сорта томата, занимающие промежуточное положение между указанными группами. Сортов ''картофельного'' типа, получившего название за сходство его листьев с картофельными, очень мало.

По типу роста куста сорта томата делятся на детерминированные (слаборослые) и индетермированные (высокорослые). У ''детерминированных'' сортов основной стебель и боковые побеги прекращают рост после образования на стебле 2—6, иногда более кистей. Стебель и все побеги заканчиваются цветочной кистью. Пасынки образуются только в нижней части стебля. Куст небольшой или средних размеров (60—180 см). Кроме типично детерминированных выделяют также супердетерминированные сорта, у которых растения прекращают рост после формирования на основном стебле 2—3 кистей (все побеги оканчиваются соцветиями и образуют сильноразветвлённый небольшой куст; вторая волна роста отмечается после созревания большей части плодов; первое соцветие образуется на высоте 7—8-го листа), а также полудетерминированные, растения которых отличаются более сильным, почти неограниченным ростом — формируют на одном стебле 8—10 кистей. У ''индетермированных'' сортов томатов рост растений неограничен. Основной стебель заканчивается цветочной кистью (первая кисть образуется над 9—12 листом), а пасынок, растущий из пазухи листа, ближайшего к верхушечной кисти, продолжает рост основного стебля. После образования нескольких листьев пасынок заканчивает свой рост заложением цветочного бутона, а рост растения продолжается за счёт ближайшего пасынка. Так происходит до конца [[вегетация|вегетации]], которая обычно завершается первым осенним заморозком. Куст высокорослый (2 м и более), но темп цветения и плодообразования ниже, чем у томатов детерминированных сортов, растянутый.

== Использование ==
{{нет источников в разделе|дата=2019-07-13}}
Томат сегодня — одна из самых популярных культур, благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в [[теплица]]х, [[парник]]ах, на [[балкон]]ах, [[лоджия]]х и даже в комнатах на подоконниках.

Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, [[Маринованные томаты|консервированными]], вялеными, из них готовят [[Томатная паста|томат-пасту]], [[томат-пюре]], [[томатный сок]], [[кетчуп]] и [[Томатный соус|другие соусы]], [[лечо]]. В [[Испания|Испании]] популярны холодные томатные супы — [[гаспачо]], [[сальморехо]].

[[Файл:Вяленые томаты.jpg|мини|Приготовление вяленых томатов в духовке|220x220px]]
Наиболее богаты [[ликопин]]ом и другими питательными веществами {{iw|сушёные томаты||en|Sun-dried tomato}}, которые добавляют в супы (как, например, [[чернослив]]). За 4—10 дней сушки на солнце [[Томат черри|томаты черри]] теряют 88 % своего веса, а крупноплодные помидоры — до 93 %. Чтобы получить 1 кг сушёных томатов, требуется от 8 до 14 кг свежих плодов.

=== История использования ===
Родина помидоров — [[Южная Америка]]<ref name=":3" />, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата.

==== Применение у ацтеков ====
В произведении «[[Флорентийский кодекс|Общая история дел Новой Испании]]» (1547—1577) [[Бернардино де Саагун]], опираясь на сведения [[ацтеки|ацтеков]] о свойствах растений, привёл различные сведения о томате (шитоматль), в частности, о том, что{{sfn|Саагун|2013|с=33}}:
{{начало цитаты}}
Болезнь глазного бельма, образующуюся у детей, нужно лечить икрой мелкой ящерицы, и перемешать её с сажей или водой, и прокапать внутрь глаз несколько капель этой смеси, или взять ярь-медянку матлали и перемешать с томатом, и прокапать несколько капель в них… Насморк у новорождённых детей нужно лечить утренней росой, капая несколько капель в нос упомянутых детей, или молоко их матерей, или сок особого корня, который на местном языке называется симатль, или провести пальцем, смоченным в томате, или в соли.
{{конец цитаты}}
Первое упоминание о применении помидоров в пищу связано с [[каннибализм]]ом ацтеков. Они использовались при тушении человеческого мяса с солью и перцем<ref>{{cite web
 |url          = http://jewish.ru/ru/stories/reviews/186278/
 |title        = Мы за едой не постоим
 |author       = Евгения Риц
 |date         = 2018-05-30
 |publisher    = Глобальный еврейский онлайн центр
 |access-date  = 2018-06-01
 |lang         = ru
 |archive-date = 2018-06-02
 |archive-url  = https://web.archive.org/web/20180602050415/http://jewish.ru/ru/stories/reviews/186278
 |url-status   = live
}}</ref>.

==== Внедрение в Европе ====
В середине XVI века томат попал в Испанию и Португалию, а затем во Францию, Италию и другие европейские страны. Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. Самый ранний рецепт блюда из помидоров опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 году, при этом автор ссылался на то, что этот рецепт родом из Испании.

В XVII столетии французский садовод [[Оливье де Серр]] утверждал, что помидоры несъедобны, другие говорили, что плоды вызывают тошноту и рвоту. Уже в XIX веке в немецком Ботаническом словаре 1811 года о помидорах сообщается следующее: «Хотя томат и считается ядовитым растением…в Португалии и Богемии даже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом»<ref name=":3" />.

В XVIII веке томат попал в Россию, где также вначале возделывался как декоративное растение, так как ягоды не созревали полностью. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному [[Болотов, Андрей Тимофеевич|А. Т. Болотову]], которому удалось добиться полной спелости томатов с помощью рассадного способа выращивания и метода [[Дозаривание|дозаривания]]<ref>Биология: Современная иллюстрированная энциклопедия. / Под ред. А. П. Горкина. — Росмэн, 2007. — С. 445.</ref>.

== Мировое производство ==
[[Китай]] является крупнейшим производителем томатов в мире. Он производит более 30 % всех томатов в мире (56,3 из 177 миллионов тонн) и опережает [[Индия|Индию]], второго по величине производителя в мире, почти в 3 раза<ref name="fao" />.

Крупнейшие производители томатов в тысячах тонн<ref name="fao">{{Cite web |url=http://www.fao.org/faostat/ru/#data/QC |title=Faostat<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2019-03-24 |archive-date=2017-11-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171110144416/http://www.fao.org/faostat/ru/#data/QC |url-status=live }}</ref>:
[[Файл:Tomato P5260299b.jpg|400px|thumb|справа| Помидоры выращиваются на минеральной вате в теплице ]]
{| class="wikitable"
|-
! Номер !! Страна !! 1992 !! 2014 !! 2016 !! 2022
|-
| 1 || {{Флагификация|Китай}} || 8350 || 52 459 || 56 309 || 68 242
|-
| 2 || {{Флагификация|Индия}} || 4850 || 18 736 || 18 399 || 20 694
|-
| 3 || {{Флагификация|Турция}} || 6450 || 11 850 || 12 600 || 13 000
|-
| 4 || {{Флагификация|США}} || 9730 || 15 875 || 13 038 || 10 200
|-
| 5 || {{Флагификация|Египет}} ||  4694 || 8288 || 7943 || 6275
|-
| 6 || {{Флагификация|Италия}} || 5483 || 5624 || 6438 || 6136
|-
| 7 || {{Флагификация|Мексика}} ||  1677 || 3536 || 4047 || 4208
|-
| 8 || {{Флагификация|Бразилия}} || 2141 || 4303 || 4168 || 3810
|-
| 9 || {{Флагификация|Нигерия}} ||  400 || 4084 || 2633 || 3685
|-
| 10 || {{Флагификация|Испания}} ||  2647 || 4889 || 4672 || 3652
|-
| 11 || {{Флагификация|Иран}} || 2371 || 6363 || 6373 || 3400
|-
| 12 || {{Флагификация|Россия}} || 1600 || 2819 || 2986 || 2646
|-
| 13 || {{Флагификация|Узбекистан}} || 527 || 2286 || 2648 || 2191
|}

=== Производство в России ===
В 2023 году в организованном секторе производство томатов в открытом грунте выросло до 1,1 млн тонн, в закрытом грунте до 724 тыс. тонн.

Около 95 % грунтовых томатов производят [[Астраханская область|Астраханская]] и [[Волгоградская область|Волгоградская]] области, а также [[Кабардино-Балкария|Кабардино-Балкарская Республика]].

Основные регионы по производству тепличных томатов — Ставропольский и Краснодарский края, Липецкая, Московская, Калужская, Воронежская и Тамбовская области<ref>{{Cite web |url=https://specagro.ru/news/202406/proizvodstvo-tomatov-v-rossii-pokazyvaet-stabilnuyu-polozhitelnuyu-dinamiku-minselkhoz |title=Производство томатов в России показывает стабильную положительную динамику — Минсельхоз 21.06.2024 |access-date=2024-06-21 |archive-date=2024-06-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240621195835/https://specagro.ru/news/202406/proizvodstvo-tomatov-v-rossii-pokazyvaet-stabilnuyu-polozhitelnuyu-dinamiku-minselkhoz |url-status=live }}</ref>.

== Агротехника ==
Томат — теплотребовательная культура, оптимальная температура для роста и развития растений составляет +22…+25 °C, при температуре ниже 15 °С не цветёт, погибает при замерзании ниже 0° С<ref name="брэ">{{БРЭ|статья= Томат|автор= А. А. Куленкамп|том= |страницы= |ссылка= https://old.bigenc.ru/agriculture/text/4196353|архив= https://web.archive.org/web/20221003043555/https://bigenc.ru/agriculture/text/4196353|архив дата= 2022-10-03}}</ref>, при температуре ниже +10 °C прекращается рост растений<ref name="схс">Томат// Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия. Главный редактор: В. К. Месяц. 1989</ref> и пыльца в цветках не созревает и неоплодотворённая завязь отпадает. Томат плохо переносит повышенную влажность воздуха, но требует много воды для роста плодов. Растения томата требовательны к свету. При его недостатке задерживается развитие растений, листья бледнеют, образовавшиеся бутоны опадают, стебли сильно вытягиваются. Досвечивание в рассадный период улучшает качество рассады и повышают продуктивность растений<ref>{{Cite web|url=https://www.elibrary.ru/item.asp?id=24149711|title=Выращивание помидоров в открытом грунте|website=www.elibrary.ru|access-date=2020-08-09}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://elibrary.ru/item.asp?id=39245510|автор=Евгений Вениаминович Луценко, Руслан Айдамирович Гиш, Елена Каримовна Печурина, Сергей Сергеевич Цыгикало|заглавие=Автоматизированный системно-когнитивный анализ силы и направления влияния морфологических свойств помидоров на количественные, качественные и финансово-экономические результаты их выращивания и степень детерминированности этих результатов в условиях неотапливаемых теплиц Юга России|год=2019|язык=ru|издание=Политематический Сетевой Электронный Научный Журнал Кубанского Государственного Аграрного Университета|выпуск=150|issn=1990-4665|doi=10.21515/1990-4665-150-015}}</ref>.

Культивируют как в открытом грунте, так и в [[теплица]]х и [[парник]]ах<ref name="брэ" />.

При внесении [[органические удобрения|органических]] и [[минеральные удобрения|минеральных]] [[Удобрения|удобрений]] и поддержании грунта в рыхлом состоянии томат может расти на любых [[почва]]х (кроме очень кислых). Основные элементы минерального питания для томатов, как и для других растений — [[азот]], [[фосфор]] и [[калий]]. В азоте томат особенно нуждается в период интенсивного роста плодов, однако переизбыток азота нежелателен, поскольку это приводит к сильному нарастанию вегетативной массы (т. н. жирование растений) в ущерб плодоношению, а также интенсивному накоплению в плодах [[нитраты|нитратов]]. При недостатке фосфора растения томатов слабо усваивают азот, вследствие чего прекращается их рост, задерживается формирование и созревание плодов, листья приобретают сине-зелёную, затем сероватую, а стебли лилово-коричневую окраску. Фосфор особенно необходим томатам в начале вегетации. Усвоенный растениями в этот период, он идёт затем на формирование плодов. Калия томат потребляет больше, чем азота и фосфора. Он особенно нужен растениям в период роста плодов. При недостатке этого элемента по краям листьев появляются жёлто-коричневые точки, они начинают скручиваться, а затем отмирают. Томатам также необходимы [[микроэлементы]], влияющие на рост и развитие растений: [[марганец]], [[Бор (элемент)|бор]], [[медь]], [[магний]], [[сера]] и др. Их вносят в виде [[микроудобрения|микроудобрений]]{{нет АИ|18|01|2014}}.

=== Семена ===
Семена мелкие, плоские, заострённые у основания, светло-жёлтые или тёмно-жёлтые, обычно опушённые, вследствие чего имеют серый оттенок. Физиологически зрелыми становятся уже в зелёных, сформированных плодах. Всхожесть сохраняют 6—8 лет. При благоприятных температурных условиях и наличии влаги семена прорастают через 3—4 суток. Первый настоящий лист появляется обычно через 6—10 суток после всходов, последующие 3—4 листа — ещё через 5—6 суток, в дальнейшем каждый новый лист образуется через 3—5 суток. Начиная с молодого возраста в пазухах листьев отрастают боковые побеги (пасынки). Продолжительность периода от всходов до цветения растения — 50—70 суток, от цветения до созревания плода — 45—60 суток<ref>{{Cite web|url=https://www.elibrary.ru/item.asp?id=36622231|title=ВЫРАЩИВАНИЕ ПОМИДОРОВ В ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ|website=www.elibrary.ru|access-date=2020-08-09}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://studbooks.net/627179/agropromyshlennost/morfologicheskie_biologicheskie_osobennosti_tomata|title=Морфологические и биологические особенности томата|website=Studbooks|access-date=2020-08-09|archive-date=2017-03-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20170309011803/http://studbooks.net/627179/agropromyshlennost/morfologicheskie_biologicheskie_osobennosti_tomata|url-status=live}}</ref>.

=== Технология выращивания ===
[[Файл:Всходы томатов.jpg|thumb|left|Всходы томатов. Интервал между снимками 1 сутки]]
[[Файл:Tomato-seedlings-3805.jpg|thumb|right|Рассада помидоров через 1,5 месяца после прорастания семян]]
[[Посев (работа)|Посев]] томатов производят в [[парник]]и ещё зимой, с таким расчётом, чтобы через месяц после 2-й пикировки их можно было высадить прямо в [[грунт]], не боясь заморозков, или в полухолодные парники. При очень ранней посадке растения могут быть готовыми к пересадке в грунт ещё в то время, когда земля не готова к этому, и оставшиеся в парнике растения, будучи тесно расположены, начинают вытягиваться и бледнеть, делаясь слишком чувствительными к изменениям температуры. Ввиду этого время посадки должно быть строго согласовано с местными [[климат]]ическими условиями. В случае заморозков растения необходимо покрывать старыми ящиками, рогожами или матами.

В первое время роста всходов в тёплом парнике приходится наблюдать лишь за проветриванием парника и за ограждением всходов от сорных трав и вредителей. Через 3—4 недели после посева, когда появится вторая пара листьев с зубчиками, приступают к первой пикировке, пересаживая в тёплый же парник, но с большим слоем земли; сама [[пикировка]] производится так же, как и с [[Капуста огородная|капустой]], причём под раму высаживают до 300 растений, если предстоит вторая пикировка, или только до 200, если впоследствии растения будут высажены прямо в грунт, без 2-й пикировки. Во втором парнике наблюдают за проветриванием последнего не только во избежание сырости и плесени, но и с целью [[Закаливание растений|закаливания растений]].

Через месяц после первой пикировки, когда растения станут слишком теснить друг друга, приступают ко второй пикировке, перемещая растения уже более свободно (не более 200 растений под раму), поднимая парниковый ящик и всё менее и менее прикрывая растения рамами, с тем чтобы приучить растения к наружному воздуху. Окончательную пересадку в грунт производят приблизительно через месяц после 2-й пикировки, когда нет уже опасности перед заморозками. В тех случаях, когда желают получить более ранние плоды, например — в начале или середине [[июнь|июня]], посев в парниках производят раньше и перед посадкой в грунт производят три пикировки.

Пересадку растений из парников производят в горшки, причём их держат в открытых парниковых ящиках, прикрывая рогожами лишь на [[ночь]] и при понижении температуры. Окончательную пересадку в грунт из горшков производят, не нарушая кома земли и закапывая его в заранее приготовленные ямки. Пользование горшками позволяет садовнику не торопиться с пересадкой и выждать благоприятное время, так как в горшках растения продолжают правильно развиваться. Что же касается месторасположения для томатов, то они любят освещённый, сухой, хорошо орошаемый грунт. Свежего удобрения томат не выносит, подвергаясь картофельной болезни; хорошо удаётся томат после капусты, получившей богатое удобрение. Высаживают томаты рядами, тесная посадка вредна во всех отношениях. Немедленно после посадки растения поливают, и эту поливку продолжают до тех пор, пока растения не примутся.

В начале периода после посадки, когда ночи ещё прохладные, следует избегать полива после захода солнца, так как это вызвало бы ещё большее охлаждение земли. Вдоль всей плантации проводят бороздки для орошения растений. Томаты довольствуются орошением, и поливку из лейки самих растений необходимо производить лишь при крайне сильных засухах, да и то раза два в лето. При дальнейшем росте растений необходимо подвязывать и подрезать растения (шпалерный способ разведения), что содействует равномерному освещению растений, лучшему проветриванию, а следовательно, и более обильному, и более раннему созреванию плодов. Обрезают растения таким образом, чтобы осталось лишь 2—3 сильных побега, промежуточные же удаляются, томаты подвязываются или к шпалерам (решёткам, проволокам и т. п.), или к кольям, причём должно быть наблюдаемо, чтобы каждый стебель развивался вполне свободно. Дальнейший уход заключается в удалении жировых побегов и поправке подпорок.

Уборку томатов завершают до наступления холодных ночей. Температура +8 °C уже губительна для плодов. Если же температура опускается ещё ниже, плоды загнивают даже сорванные, не успев дозреть. Поэтому снимать их с кустов лучше бурыми и даже зелёными. Этим ускоряется налив оставшейся завязи. Дозаривание ведут в ящиках, куда плоды укладывают в 2—3 слоя. Полезно положить в ящик и несколько красных помидоров: они выделяют газ этилен, ускоряющий созревание зелёных томатов. Выбирая же из ящиков красные плоды, оттягивается срок дозаривания остальных плодов (при длительном хранении именно так и поступают). Собирают плоды раз в неделю<ref>{{Cite web |url = http://school-trud.ru/tomaty.html |title = Томаты // Школа и труд |author =  |date =  |publisher = Школа и труд |access-date = 2014-10-06 |archive-date = 2014-10-09 |archive-url = https://web.archive.org/web/20141009210310/http://school-trud.ru/tomaty.html |url-status = live }}</ref><ref>{{Cite web|url=https://school-science.ru/4/1/1505|title=ИЗУЧЕНИЕ ЗАВИСИМОСТИ СПОСОБОВ ВЫРАЩИВАНИЯ ТОМАТОВ ОТ ИХ РАЗНОВИДНОСТИ|website=school-science.ru|access-date=2020-08-09|archive-date=2021-07-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20210731070604/https://school-science.ru/4/1/1505|url-status=live}}</ref>.

=== Вредители, болезни и методы борьбы с ними ===
[[Вредитель (животное)|Вредителями]] томатов являются [[медведка]], [[Листовые комарики|комарики-сциариды]] чёрного цвета, тепличная [[белокрылка]], картофельные тли и некоторые другие [[насекомые]]: ([[хлопковая совка]], [[колорадский жук]]).

В 2000-х годах в Европе стал распространяться опасный [[Инвазионный вид|чужеродный]] вредитель томатов — [[томатная минирующая моль]]<ref name=":0">{{Статья |автор=Заец В. Г., Равашдех Ш. Х. А. А. |заглавие=Томатная минирующая моль – опасный карантинный вредитель томата |ссылка=https://elibrary.ru/item.asp?id=17060499 |издание=Защита и карантин растений |тип=журнал |год=2011 |номер=12 |страницы=35–36 |issn=1026-8634}}</ref>. В России эта моль появилась в 2010 году<ref name=":2">{{Статья |автор=Жимерикин В. Н., Миронова М. К. |заглавие=Южноамериканская томатная моль – угроза томатному производству |ссылка=https://elibrary.ru/item.asp?id=18007177 |издание=Защита и карантин растений |тип=журнал |год=2012 |номер=11 |страницы=32–34 |issn=1026-8634}}</ref>. Родина этого вида — Южная Америка<ref name=":1">{{Статья |автор=Добрынина С. И., Гритун-Порат В. И. |заглавие=Особенности борьбы с южноамериканской томатной молью (Tuta absoluta Meyrick) |ссылка=https://elibrary.ru/item.asp?id=17904948 |издание=Гавриш |тип=журнал |год=2012 |номер=4 |страницы=12–13 |issn=2074-0468}}</ref>.

[[Болезни растений|Болезни]] томатов могут быть вызваны избытком или недостатком азота, калия, фосфора или же грибками и вирусами. Основные методы борьбы с болезнями томатов — использование системных [[Фунгициды|фунгицидов]]. В списке ниже представлены основные заболевания:

* [[фитофтороз]],
* [[Мозаичные болезни растений|мозаика]] (вирус {{btname|[[Nicotiana virus]]|J.}}),
* [[бронзовость листьев]] (вирус ''[[Lycopersicum virus]]''),
* [[корневая гниль]] (возбудитель — гриб ''[[Thielaviopsis basicola]]''),
* [[ризоктониозная гниль]] плодов (гриб {{btname|[[Rhizoctonia solani]]|Kuehn.}}),
* [[розовая гниль]] плодов (гриб {{btname|[[Fusarium gibbosum]]|Арр. et Wr.}}),
* [[серая гниль]] (гриб {{btname|[[Botrytis cinerea]]|Pers.}}),
* [[стеблевая гниль томатов]] (гриб {{btname|[[Didymella lycopersici]]}}),
* [[фомоз]] (бурая гниль; гриб {{btname|[[Phoma destructiva]]|Plowr.}}),
* [[Фузариоз|фузариозное увядание]] (гриб {{btname|Fusarium oxysporum f. lycopersici.}}),
* [[антракиоз]] (гриб {{btname|[[Colletotrichum atramentarium]]| (Berk. et Br.) Taub.}}),
* [[белая гниль]] (гриб ''[[Sclerotinia sclerotiorum]]''),
* бурая пятнистость листьев, [[кладоспориоз]], или [[листовая плесень]] (гриб {{btname|[[Cladosporium fulvum]]|Cooke.}}),
* [[вертициллёзное увядание]] (грибы {{btname|Verticillium albo-atrum}} и {{btname|V. dahliae}}),
* [[столбур]] ({{btname|Lycopersicum virus 5}}).

Также встречаются болезни разной природы, проявляющиеся в растрескивании плодов, скручивании листьев томатов.

== Фрукт или овощ ==
Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о [[плод]]ах, [[ягода (продукт питания)|ягодах]], [[фрукт]]ах, [[Овощи|овощах]] в случае томата (как и некоторых других растений, например, [[Огурец|огурцов]]) приводит к путанице. Плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные синкарпные ''[[ягода (ботаника)|ягоды]]''. В [[Английский язык|английском языке]] не существует разницы между терминами ''[[фрукт]]'' и ''[[плод]]''. В [[1893 год]]у [[Верховный суд США]] [[Никс против Хеддена|единогласно признал]], что при взимании [[Таможенные пошлины|таможенных сборов]] помидоры, по способу их использования, следует считать овощами, поскольку они подавались на обед, а не на десерт (хотя суд отметил, что с ботанической точки зрения томаты — это ягоды<ref>Дело ''[[Никс против Хеддена]]'' (149 U.S. 304).</ref>).

== В культуре ==
[[Файл:Монумент "Слава помидору".jpg|thumb|Памятник «Слава помидору»|204x204px]]
[[Файл:Romanian_tomato_stamp_1963.jpg|мини|Почтовая марка [[Румыния|Румынии]] , 1963]]

В [[Каменка-Днепровская|Каменке-Днепровской]] [[Запорожская область|Запорожской области]] ([[Украина]]) установлена скульптура «Слава помидору».

В [[Испания|испанском]] городе [[Буньоль|Буньоле]] ежегодно, в последнюю среду августа, проводится [[Томатина]] — праздник, на котором десятки тысяч участников из разных стран, забрасывают друг друга помидорами.

== См. также ==
* [[Никс против Хеддена]]
* [[Помидофель]]
* [[Томатина]]
* [[Томак (растение)|Томак]]

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
* {{БРЭ|статья= Томат|автор= А. А. Куленкамп|том= |страницы= |ссылка= https://old.bigenc.ru/agriculture/text/4196353|архив= https://web.archive.org/web/20221003043555/https://bigenc.ru/agriculture/text/4196353|архив дата= 2022-10-03}}
* {{БСЭ3|Томат}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Томаты}}
* {{книга
 |автор         = [[Бернардино де Саагун]], [[Куприенко, Сергей Анатольевич|Куприенко С. А.]]
 |заглавие      = Общая история о делах Новой Испании. Книги X—XI: Познания астеков в медицине и ботанике
 |ссылка        =
 |ответственный = Ред. и пер. С. А. Куприенко.
 |место         = К.
 |издательство  = Видавець Купрієнко С. А.
 |год           = 2013
 |том           =
 |страницы      =
 |страниц       = 218
 |серия         = Месоамерика. Источники. История. Человек
 |isbn          = 978-617-7085-07-1
 |ref           = Саагун
}}

== Ссылки ==
* [http://www.plantpro.timacad.ru/ill_demo/tomat.html Болезни томата] на сайте [http://www.plantpro.timacad.ru/index.html Лаборатория защиты растений] Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К. А. Тимирязева
* [https://www.youtube.com/watch?v=TZ5Zwrcvvaw&feature=emb_logo Люблю я помидоры] в исполнении [[Павоне, Рита|Риты Павоне]] (YouTube)

{{Овощные культуры}}

{{ВС|Растения}}
{{Египетская кухня}}

[[Категория:Томаты|*]]
[[Категория:Паслён]]
[[Категория:Овощи]]