Просмотр кода страницы Самогон

[[Файл:Noe Schnapsbrennkessel.jpg|thumb|300px|Самогонный [[Химический реактор|аппарат]]]]
[[Файл:Moonshining - Kentucky - Revenue Men - Project Gutenberg 13181.jpg|300px|thumb|Самогонщики в штате Кентукки, 1911 г.]]

'''Самого́н''' — крепкий [[спиртной напиток]], изготовляемый в домашних условиях путём [[Дистилляция|перегонки]] через самодельные или заводского изготовления [[Перегонный куб|аппараты]] спиртосодержащей массы ([[брага|браги]]), получаемой в результате [[брожение|брожения]] сахарного сиропа, [[Осахаривание|осахаренных]] [[зерновые|зерновых]], [[картофель|картофеля]], [[фрукт]]ов или других продуктов, содержащих [[сахар]] и осахаренные [[крахмал]]ьные вещества.

== Слово «самогон» ==
До революции 1917 г. нелегально производимые напитки назывались «корчма»<ref>{{Книга|автор=[[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]|заглавие=История водки |место=М.|издательство=Интер-Версо|год=1991|страницы=81, 158, 178|isbn=5-85217-012-7}}</ref> ''(см. [[корчемство]])''. Впервые слово «самогон» в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята в письменных источниках появилось в 1917 году. Ещё в середине XIX века слово «самогон» означало добычу зверя погоней, преследованием самим охотником, лесником, на ногах или на лыжах (не собаками, не верхом)<ref>{{Книга|автор=[[Даль, Владимир Иванович|Даль В. И.]]|заглавие=Толковый словарь живаго великорусскаго языка|место=М.|издательство=Типография Т. Рисъ|год=1866|том=4|страницы=120}}</ref>. После революции произошло изменение законодательно установленных терминов и «корчму» стали называть «самогонкой»{{нет АИ|23|03|2013}}. Поэтому слово «самогон» в современном понимании довольно молодое.

== Основные этапы технологического процесса ==
* Изготовление [[Брага|браги]];
* [[дистилляция|Перегонка]] браги через [[перегонный куб|перегонный аппарат]] с получением самогона;
* Необязательная стадия: [[ректификация]];
* Необязательная стадия: очистка самогона.

== Методы изготовления самогона ==
Перегонка называется простой, если она преследует цель как можно полнее извлечь [[Этанол|этиловый спирт]] из перегоняемой жидкости вместе со всеми другими летучими веществами, и фракционированной, если при ней ставят задачу отделить одни летучие вещества от других, основываясь на различии их точек кипения (температур парообразования), конденсируя по фракциям выделяющиеся в разное время пары<ref>{{Книга|автор=[[Герасимов, Михаил Александрович|Герасимов М. А.]]|заглавие=Технология вина|место=М.|издательство=Типография Московской картонажной ф-ки|год=1959|страницы=644}}</ref>.

В первом случае будет получен самогон невысокого качества, содержащий большое количество вредных примесей, во втором происходят потери спирта; кроме того, для уверенного разделения на фракции процесс перегонки приходится проводить значительно медленнее. В случае двукратной перегонки возможно комбинировать оба метода: первую перегонку проводят по простому методу, а вторую уже способом фракционированной (дробной) перегонки.

== Разновидности самогонных аппаратов ==
Большинство самогонных аппаратов, применяемых в быту, использует принцип [[дистилляция|дистилляции]]. Различают аппараты последовательного и непрерывного действия<ref>{{Книга|автор=Жиров В. М. и др.|заглавие=Основы технологии виски|место=М.|издательство=Пробел-2000|год=2011|страницы=192|isbn=9785986042909}}</ref>. Также есть аппараты колонного типа и с сухопарником.

=== Самогонные аппараты периодического действия ===
{{main|Самогонные аппараты периодического действия}}
[[Файл:Самогонный аппарат товарища Вальтера.jpg|thumb|200px|Самодельный самогонный аппарат, сделанный из скороварки]]
Простейшие аппараты периодического действия состоят из [[перегонный куб|перегонного куба]], в котором происходит кипение спиртосодержащей жидкости, и холодильника, в котором осуществляется конденсация спиртовых паров. С помощью подобных аппаратов получить алкогольные напитки высокого качества весьма затруднительно, поэтому дальнейшим развитием стало добавление между кубом и холодильником упрощенной [[Ректификационная колонна|ректификационной колонны]]. Но каким бы сложным ни казался подобный аппарат, он требует периодического опорожнения [[Перегонный куб|перегонного куба]] от отработанной браги и замены её новой.

=== Самогонные аппараты непрерывного действия ===
{{main|Самогонные аппараты непрерывного действия}}
[[Файл:Nbk.png|thumb|200px|<br>
1. Поступление браги <br>
2. Водяной пар <br>
3. Слив отработанной браги <br>
4. Спиртовые пары ]]
Представляют собой упрощенный вариант [[Самогонные аппараты непрерывного действия|колонны Коффи]]. Принцип действия непрерывной колонны следующий: водяной пар подается в нижнюю часть колонны, а брага в верхнюю. Стекая вниз по колонне, [[брага]] нагревается восходящими потоками водяного пара, закипает, спирт переходит в газообразное состояние, а затем конденсируется холодильником. Производительность непрерывной колонны и качество получаемого спирта значительно выше, чем у простых самогонных аппаратов. Однако аппараты непрерывного действия сложнее в изготовлении, а стабильность их работы ниже, чем аппаратов периодического действия.

== Опасность кустарного производства ==
{{Нет источников в разделе|дата=2015-05-18}}
<!--
[[Файл:Making Chacha (1).jpg|150px|right]]
[[Файл:Samogon.JPG|150px|right]]
[[Файл:Самогонный аппарат.jpg|150px|right]]
-->
Получение в домашних условиях качественных и условно безопасных для здоровья перегонных алкогольных напитков не всегда возможно в силу следующих причин:

# При нагреве браги в процессе перегонки происходит термический [[крекинг]] тяжёлых органических веществ — [[сахар]]ов, [[белок|белков]] и т. д., в результате чего образуется множество лёгких летучих органических соединений, в том числе и ядовитых, таких как [[метиловый спирт]]. Для полного удаления из браги тяжёлых веществ необходимо неукоснительное соблюдение технологии дистилляции, которое нельзя заменить, например, многократным вымораживанием и химическим осаждением в кустарных условиях. Рекомендуется избавляться от первой фазы перегонки (2—8 % всего объёма) (в народе «первак» или «[[первач]]») ввиду повышенного содержания в ней метанола.
# Хотя температура кипения вещества при заданном давлении строго определена, его активное испарение происходит и при меньших температурах. Так что даже если поддерживать температуру браги равной температуре кипения спирта, всё равно вместе с ним испарится немало таких компонентов, как сивушные и [[эфирные масла]]. Очищения добиваются повторной дистилляцией или ректификацией. Метод многоступенчатой дистилляции частично устраняет описанные выше проблемы.
<!--
# В качестве сырья для приготовления браги может использоваться сахар (проще всего в домашних условиях), либо плоды ягод и фруктов, содержащие сахара (фруктозу) в чистом виде, либо крахмалосодержащее сырье (рожь, пшеница, ячмень, кукуруза и т. д.), которое перерабатывается в сахар при помощи солода или солодовых ферментов. Самогон из груш и яблок желательно делать из сидра профильтрованном через марлю и перегнать сидр два раза.
-->

== Юридические аспекты самогоноварения ==
{{Глобализировать|регион=СССР/Россия|дата=2010-04-16}}
Во многих странах мира изготовление и сбыт самогона запрещены, а также преследуются [[законодательство|законом]]. Так, в [[Союз Советских Социалистических Республик|СССР]] Постановлением [[Верховный Совет СССР|Президиума Верховного Совета СССР]] от 7 апреля 1948 года за изготовление и хранение самогона с целью сбыта, а также изготовление и сбыт с целью промысла аппаратов, служащих для изготовления самогона, была введена уголовная ответственность — заключение в исправительно-трудовой лагерь на срок от 6 до 7 лет с конфискацией имущества; за изготовление самогона без цели сбыта — лишение свободы на срок от одного до двух лет с конфискацией самогона и предметов его изготовления<ref>Об уголовной ответственности за изготовление и продажу самогона // Ведомости Верховного Совета СССР. — № 14 (513). — 13.04.1948. — С. 1.</ref>.

Действующее законодательство [[РФ|Российской Федерации]] не запрещает изготовление самогона, равно как и других алкогольных напитков, для личного потребления. Из числа административных правонарушений самогоноварение было исключено в 2002 году. Более того, самогонные аппараты производятся для нужд населения в промышленных масштабах и находятся в легальной продаже<ref>[http://ria.ru/economy/20150226/1049798563.html Завод: спрос на самогонные аппараты в России подскочил в 3-4 раза] {{Wayback|url=http://ria.ru/economy/20150226/1049798563.html |date=20150301190436 }} // РИА Новости, 26.02.2015</ref>. А самая крупная торговая сеть по продаже товаров для домашнего самогоноварения и дистилляции [[Русская Дымка (группа компаний)|Русская Дымка]] насчитывает более 200 магазинов на территории Российской Федерации.

Изготовление же спиртных напитков для продажи, в том числе и самогона, подлежит лицензированию согласно Закону «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Поэтому продажа самогона без лицензии является нарушением части второй статьи 14.1 [[КоАП]] РФ от 30.12.2001 «Осуществление предпринимательской деятельности без специального разрешения (лицензии), если такое разрешение (такая лицензия) обязательно».

== Самогон в разных странах и на разных языках ==
* [[Американский английский]] — ''moonshine'' (лунное сияние). Впрочем, так называли не только нелегально произведённый в США напиток, но и любой нелегально ввезённый из Канады или Мексики алкогольный напиток, в том числе и вино
* Албанский, болгарский, сербский — [[ракия]]
* Белорусский — самагонка, гарэлка
* Венгерский — [[палинка]]
* Греческий — τσίπουρο (ципуро)
* Ирландский — poitín ([[Потин (напиток)|потин]])
* Итальянский — [[граппа]]
* Испанский, латиноамериканский испанский — [[Агуардьенте|aguardiente]] casero, [[Чича (напиток)|chicha]] casera
* Кенийский — [[чангаа]]
* Кипрский — ζιβανία ([[зивания]])
* Латышский — kandža
* Литовский — samanė (samagonas)
* Молдавский — ракиу, басамак<ref>[http://moldovenii.md/ru/section/630?redirect=1 Напитки] {{Wayback|url=http://moldovenii.md/ru/section/630?redirect=1 |date=20150930063023 }} // Moldovenii</ref>
* Немецкий — Schwarzgebranntes
* Польский — bimber, samogon
* Украинский — горiлка, житня, смага, [[первак]], [[сивуха]], самогонка, сем, буряківка, бурячиха, бімбер (зап. укр. диалект), палінка (закарпатский диалект)
* Французский — tord-boyaux
* Чешский — Pálenka, destilát, kořalka
* Шведский — hembränt, или региональное skogsstjärna (буквально «лесная звезда»)
* Финский — pontikka (понтикка)
* Эстонский — puskar.
: см. также: {{iw|Moonshine by country}}

== См. также ==
* [[Первач]] / [[Сивуха]]
* [[Водка]]
* [[Однократное испарение]]
* [[Дистилляция]]
* [[Корчемство]] и [[Бутлегерство]]
* [[Сухой закон]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга:Историко-бытовой словарь русского народа|Самогон|594}}

== Ссылки ==
* [https://www.youtube.com/watch?v=XmsFwjRQln0 Самогон. Как это сделано] // youtube.com
* [https://dobra-smaga.com.ua/ru/blog/refleksionnaya-kolonna-ili-suhoparnik-kakoj-samogonnyj-apparat-vybrat Разница между рефлексионной колонной и сухопарником] // Добра Смага

{{Сухой закон}}
{{Алкогольные напитки}}
{{нет сносок|дата=2018-12-04}}

[[Категория:Крепкие спиртные напитки]]
[[Категория:Русские напитки]]
[[Категория:Сделай сам]]
[[Категория:Самогон]]