Просмотр кода страницы Пшеница

{{Таксон
 | image file        = Weizenähren.jpg
 | image title       = Triticum aestivum
 | image descr       = {{bt-ruslat|Пшеница мягкая|Triticum aestivum}}, [[типовой вид]] рода ''Triticum''
 | regnum            = Растения
 | rang              = Род
 | latin             = Triticum
 | author            = [[L.]], 1753
 | syn               =
 | typus             = {{bt|[[Triticum aestivum]]|[[L.]]}}<ref name="ING">{{ING|Triticum}}</ref>
 | children name     = [[Секция (ботаника)|Секции]]
 | children          =
* {{bt|Monococcon|[[Dum.]]}}
* {{bt|Dicoccoides|[[Flaksb.]]}}
* {{bt|Triticum|}}
* {{bt|Timopheevii|[[A.Filat.]] & [[Dorof.]]}}
* {{bt|Compositum|[[N.Gontsch.]]}}{{sfn|Гончаров|2008|}}
 | range map         = Cultivo trigo.jpg
 | range map caption =
 | range map width   =
 | range legend      = <small><center>Ареалы происхождения (жёлтый) и выращивания</center></small>
 | wikispecies       = Triticum
 | grin              = 12442
 }}

'''Пшени́ца''' ({{lang-la|Tríticum}}) — [[род (биология)|род]] [[Травянистые растения|травянистых]], в основном [[однолетнее растение|однолетних]], растений семейства {{bt-ruslat|Злаки{{!}}Злаки, или Мятликовые|Poaceae}}, ведущая [[зерновая культура]] во многих странах.

Получаемая из зёрен пшеницы [[Пшеничная мука|мука]] используется при выпекании [[хлеб]]а, изготовлении [[макароны|макаронных]] и [[кондитерские изделия|кондитерских]] изделий. Пшеница также используется как [[кормовая культура]], входит в некоторые рецепты [[Пивоварение|приготовления пива]] и [[Водка|водки]], а также [[виски]].

== Ботаническое описание ==
[[Файл:391 Triticums L.jpg|thumb|left|Виды пшеницы. {{Бот.илл.|Маскле}}]]
Однолетние травянистые растения 30—150 см высотой. Стебли прямостоячие, полые или выполненные. Влагалища почти до основания расщеплённые, на верхушке обычно с ланцетными ушками; язычки 0,5—2 (3) мм длиной, перепончатые, обычно голые. Листья 3—15 (20) мм шириной, обычно плоские, линейные или широколинейные, голые или волосистые, шероховатые{{sfn|Невский|1934|с=675}}. Корневая система мочковатая.

Общее соцветие — прямой, линейный, продолговатый или яйцевидный, сложный колос длиной от 3 до 15 см, с не распадающейся или распадающейся при плодах на членики осью. Колоски одиночные, расположены на оси колосьев двумя правильными продольными рядами, сидячие, все одинаковые, 9—17 мм длины, с (2) 3—5 тесно сближенными цветками, из которых верхний обычно недоразвит; ось колоска очень коротковолосистая, без сочленений, с короткими нижними члениками и более длинным самым верхним члеником{{sfn|Цвелёв|1976|с=160}}.

Колосковые чешуи обычно 6—15 (редко 25—32) мм длиной, продолговатые или яйцевидные, кожистые, реже перепончатые, вздутые, неравносторонние, вверху неравнобоко усечённые, голые или коротковолосистые, с (3) 5—11 (13) жилками, из которых 1—2 жилки значительно более развитые и выступающие в виде более-менее крылатых килей, на верхушке с 1—2 зубцами, из которых более крупный иногда переходит в прямую ость до 5 см длиной{{sfn|Цвелёв|1976|с=160}}.

Нижние цветковые чешуи 7—14 (реже 15—20) мм длиной, от яйцевидных до продолговатых, кожистые, гладкие, шероховатые или коротковолосистые, с 7—11 (15) жилками, без киля, на верхушке переходящие в зубец или ость до 18 см длиной; каллус очень короткий, тупой{{sfn|Цвелёв|1976|с=160}}.

Верхние цветковые чешуи обычно немного короче нижних, по более-менее крылатым килям очень короткореснитчатые; цветковые плёнки в числе 2, обычно цельные, по краю реснитчатые.

Тычинок 3, с пыльниками 2—4,5 мм длиной. Зерновки 5—10 мм длиной, свободные, толстые, наверху слегка волосистые, овальные или продолговатые, глубоко желобчатые. Крахмальные зёрна простые{{sfn|Невский|1934|с=675}}.

Хромосомы крупные; основное число хромосом равно 7. К августу 2018 учёные окончательно расшифровали геном пшеницы.<ref>{{Cite web |url=https://ria.ru/science/20180823/1527059214.html?referrer_block=index_archive_1 |title=Учёные окончательно расшифровали геном пшеницы |access-date=2018-08-23 |archive-date=2018-08-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180823105537/https://ria.ru/science/20180823/1527059214.html?referrer_block=index_archive_1 |url-status=live }}</ref>

Растения яровые или озимые{{sfn|Невский|1934|с=675}}.

== Таксономия ==
{{bt|'''Triticum'''|[[L.]]}}, [[Species Plantarum]] [https://www.biodiversitylibrary.org/page/358104#page/97/mode/1up 1: 85]. 1753.

Для этого рода злаков Линней использовал классическое латинское название пшеницы, употреблявшееся ещё в [[Древний Рим|Древнем Риме]]{{sfn|Watson|1993}}{{sfn|Цвелёв|1976|с=160}}.

=== Синонимы ===
Список:{{sfn|Watson|1993}}<ref>{{Tropicos|40019634|''Triticum''}}</ref>
* {{bt|Spelta|[[Вольф, Натанаель Маттеус фон|Wolf]]}}, Gen. Pl. [Wolf] 22. 1776. Basionym of {{bt|Triticum|sect=Spelta|(Wolf) Dumort.}}, Observ. Gramin. Belg. 94. 1824.
* {{bt|Bromus|[[Scop.]]}}, Introd. 74. 1777. non {{bt|[[Bromus]]|L.}} 1753.
* {{bt|Crithodium|[[Линк, Генрих Фридрих|Link]]}}, Linnaea 9(1): 132, t.3. 1834.
* {{bt|Gigachilon|[[Seidl]]}}, Oekon.-Techn. Fl. Böhm. [Berchtold & al.] 1(2): 425. 1836. [[nom. inval.]]
* {{bt|Nivieria|[[Серенж, Николя Шарль|Ser.]]}}, An. Sci. Phys. Nat. Agric. Indust. (Lyon) 5: 114. 1842.
* {{bt|Deina|[[Alef.]]}}, Landw. Fl.335. 1866.
* {{bt|Frumentum|[[E.H.L.Krause]]}}, Bot. Centralbl. 19(73): 339. 1898.
* {{bt|Zeia|[[Lunell]]}}, Amer. Midl. Naturalist 4: 225. 1915. non {{bt|[[Zea]]|L.}} 1753; nom. syn. of {{bt|[[Agropyron]]|[[Gaertn.]]}} 1770.

=== Классификация ===
Род делится на 5 секций{{sfn|Гончаров|2008|}}, включающих около 20 видов{{sfn|The Plant List}}, а также содержит 10 гибридов (7 внутриродовых и 3 межродовых){{sfn|
Цвелёв|1976|с=160}}{{sfn|The Plant List}}:
* Секция {{bt|Monococcon|[[Dum.]]}} (однозернянки) — диплоидные плёнчатые дикие виды и культивируемая [[однозернянка]]
*: {{bt-latrus|Triticum boeoticum|aut=[[Boiss.]]|Пшеница беотийская|Однозернянка дикая}}
*: {{bt-latrus|Triticum monococcum|aut=[[L.]]|Пшеница однозернянка|Однозернянка культурная}}
*: {{bt-latrus|Triticum urartu|aut=[[Thumanjan]] ex [[Gandilyan]]|Пшеница Урарту}}
* Секция {{bt|Dicoccoides|[[Flaksb.]]}} (двузернянки) — тетраплоидные виды плёнчатых [[Полбы|полб]] и голозёрные культивируемые виды
*: {{bt-latrus|Triticum aethiopicum|aut=[[Jakubz.]]|Пшеница эфиопская}}
*: {{bt-latrus|Triticum carthlicum|aut=[[Nevski]]|Пшеница карталинская}}
*: {{bt-latrus|Triticum dicoccoides|aut=([[Körn.]] ex [[Asch.]] & [[Graebn.]]) [[Schweinf.]]|Полба дикая}}
*: {{bt-latrus|Triticum dicoccum|aut=[[Schrank]]|Двузернянка|полба}}, или эммер
*: {{bt-latrus|Triticum durum|aut=[[Desf.]]|Пшеница твёрдая}}
*: {{bt-latrus|Triticum polonicum|aut=[[L.]]|Пшеница польская}}
*: {{bt-latrus|Triticum turanicum|aut=[[Jakubz.]]|Пшеница туранская}}
*: {{bt-latrus|Triticum turgidum|aut=[[L.]]|Пшеница тучная|Пшеница английская}}
* Секция {{bt|Triticum|}} — гексаплоидные культивируемые виды
*: {{bt-latrus|Triticum aestivum|aut=[[L.]]|txt={{тип}}<ref name="ING" />|Пшеница мягкая|Пшеница обыкновенная{{!}}обыкновенная}}
*: {{bt-latrus|Triticum compactum|aut=[[Host (ботаник)|Host]]|Пшеница плотноколосая}}
*: {{bt-latrus|Triticum macha|aut=[[Dekapr.]] & [[Menabde]]|Пшеница маха}}
*: {{bt-latrus|Triticum spelta|aut=[[L.]]|Пшеница спельта}}
*: {{bt-latrus|Triticum sphaerococcum|aut=[[Percival]]|Пшеница шарозёрная}}
* Секция {{bt|Timopheevii|[[A.Filat.]] & [[Dorof.]]}} (тимофеева) — тетраплоидные плёнчатые полбы и гексаплоидные спельты
*: {{bt-latrus|Triticum araraticum|aut=[[Якубцинер, Моисей Маркович|Jakubz.]]|Пшеница араратская}} — иногда рассматривается как подвид пшеницы Тимофеева под названием ''Triticum timopheevii araraticum''
*: {{bt-latrus|Triticum timopheevii|aut=[[Zhuk.]]|Пшеница Тимофеева}}
*: 
* Секция {{bt|Compositum|[[N.Gontsch.]]}} (коппозитум) — тетра-, гекса-, октаплоидные большей частью плёнчатые гибриды, полученные искусственно лабораторным путём
*: {{bt-latrus|Triticum flaksbergeri|aut=[[Navr.]]|Пшеница Фляксбергера}}{{sfn|Гончаров|2008|}}
*: {{bt-latrus|Triticum kiharae|aut=[[Dorof.]] & [[Migush.]]|Пшеница Кихара}}
;[[Гибрид (биология)|Гибриды]]
* {{bt-latrus|Triticum ×borisovii|aut=[[Zhebrak]] (1944)|Пшеница Борисова}} [= {{bt|[[Triticum aestivum]]|[[L.]]}} × {{bt|[[Triticum timopheevii]]|([[Zhuk.]]) [[Zhuk.]]}}]
* {{bt-latrus|Triticum ×dimococcum|aut=[[E.Schiem.]] & [[Staudt]] (1956)|}} [= {{bt|[[Triticum dicoccon]]|([[Schrank]]) [[Schübl.]]}} × {{bt|[[Triticum monococcum]]|[[L.]]}}]
* {{bt-latrus|Triticum ×duelongatum|aut=[[Poleva]] (1995)}} [= {{bt|[[Elymus elongatus]]|([[Host (ботаник)|Host]]) [[Runemark]]}} × {{bt|[[Triticum durum]]|[[Desf.]]}}]
* {{bt-latrus|Triticum ×duromedium|aut=[[Lubimova]] (1993)}} [= {{bt|[[Elymus hispidus]]| ([[Opiz]]) [[Melderis]]}} × {{bt|[[Triticum durum]]|[[Desf.]]}}]
* {{bt-latrus|Triticum ×edwardii|aut=[[Zhebrak]] (1944)|Пшеница Эдварда}} [= {{bt|[[Triticum durum]]|[[Desf.]]}} × {{bt|[[Triticum monococcum]]|[[L.]]}}]
* {{bt-latrus|Triticum ×fungicidum|aut=[[Zhuk.]] (1944)|Пшеница грибобойная}} [= {{bt|[[Triticum carthlicum]]|[[Nevski]]}} × {{bt|[[Triticum timopheevii]]|([[Zhuk.]]) [[Zhuk.]]}}]
* {{bt-latrus|Triticum ×soveticum|aut=[[Zhebrak]] ex [[Thone]] (1944)|Пшеница советская}} [= {{bt|[[Triticum durum]]|[[Desf.]]}} × {{bt|[[Triticum timopheevii]]|([[Zhuk.]]) [[Zhuk.]]}}]{{sfn|
Цвелёв|1976|с=160}}
* {{bt-latrus|Triticum ×teres|aut=[[H.R.Jiang]] & [[X.X.Kong]] (1986)}} [= {{bt|[[Aegilops tauschii]]|[[Coss.]]}} × {{bt|[[Triticum urartu]]|[[Thumanjan]] ex [[Gandilyan]]}}]
* {{bt-latrus|Triticum ×timococcum|aut=[[Kostov]] (1936)}} [= {{bt|[[Triticum monococcum]]|[[L.]]}} × {{bt|[[Triticum timopheevii]]|([[Zhuk.]]) [[Zhuk.]]}}]
* {{bt-latrus|Triticum ×turgidovillosum|aut=[[Tschermak]] (1930)}} [= {{bt|[[Triticum durum]]|[[Desf.]]}} × {{bt|[[Triticum turgidum]]|[[L.]]}}]

; Разновидности пшеницы мягких<ref>{{Cite web |url=https://www.dachacha.ru/spravochnik_po-70/zernovye_kultury-71/1109.html |title=Определитель разновидностей мягкой пшеницы |access-date=2022-11-20 |archive-date=2022-11-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221120222121/https://www.dachacha.ru/spravochnik_po-70/zernovye_kultury-71/1109.html |url-status=live }}</ref> и твердых<ref>{{Cite web |url=https://www.dachacha.ru/spravochnik_po-70/zernovye_kultury-71/1110.html |title=Определитель разновидностей твердой пшеницы |access-date=2022-11-20 |archive-date=2022-11-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221120222119/https://www.dachacha.ru/spravochnik_po-70/zernovye_kultury-71/1110.html |url-status=live }}</ref> сортов
К основным признакам, определяющим принадлежность сорта пшеницы к разновидности, являются следующие:
* присутствие или отсутствие на чешуйках колоса тонких заострённых отростков — остей (остистость);
* выраженность или невыраженность опушения на чешуе колоса (опушённость);
* цвет чешуек колоса (встречается условно белая, красноватая, близкая к чёрной);
* окраска тонких заострённых отростков (остей) на колосковых чешуйках, совпадающая с цветом колосьев или отличающаяся от неё (чаще всего чёрная — в случае белого или красноватого цвета колоса);
* цвет зерна, условно называющийся белым или красным.

=== Сорта ===
Ни один [[Злаки|злак]] не имеет столько видов и сортов, как пшеница.

[[Файл:Winter wheat.jpg|thumb|upright=1.4|Поле озимой пшеницы, ранняя весна|300px]]
Традиционно, в зависимости от содержания белка, селекционеры подразделяют пшеницу на слабую, ценную и сильную со следующим показателями:
* '''Сильная пшеница''': белок не менее 15 %, [[клейковина]] не менее 28 %.
* '''Ценная пшеница''': белок не менее 13-14 %, клейковина не менее 28 %.
* '''Слабая пшеница''': [[Белки|белок]] не менее 11 %, [[клейковина]] — не менее 25 %.
* '''Филлеры''' (от анг. filler — наполнитель): это высокоурожайные сорта пшеницы, дающие зерно удовлетворительного качества (соответствует пшенице 5 класса).

Помимо сорта на качество пшеницы влияют агрономические приемы: дробное применение аммиачной селитры (вместо карбамидно-аммиачной смеси или мочевины) и позднее внесение серы вместе с азотом<ref>{{Cite web |url=https://direct.farm/post/kachestvo-pshenitsy-kak-povysit-protein-2198 |title=Как повысить протеин? Исследование компании Yara International, видео |access-date=2023-02-15 |archive-date=2023-02-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230223122008/https://direct.farm/post/kachestvo-pshenitsy-kak-povysit-protein-2198 |url-status=live }}</ref>. Применение серосодержащих азотных удобрений повышает не только качество (содержание белка и клейковины), но и урожайность пшеницы<ref>{{Cite web |url=https://www.youtube.com/watch?v=XyctBqSwJ6s |title=Сульфонитрат, аммиачная селитра или КАС 32, опыт применения в регионах, видео Агроном/АгроСайт |access-date=2023-02-24 |archive-date=2023-02-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230224042917/https://www.youtube.com/watch?v=XyctBqSwJ6s |url-status=live }}</ref>.

Мука из сильной пшеницы образует упруго-пластичное, способное выдерживать длительное [[брожение]] в процессе [[Механическая обработка|механической обработки]], [[тесто]]. Хлеб из такой муки имеет большой объем (450—500 мл из 100 г)<ref>{{Cite web |url=https://agro-bursa.ru/news/detail.php?id=190 |title=Пшеница по качеству слабая, ценная, сильная, филлер |access-date=2022-11-05 |archive-date=2022-11-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221105180029/https://agro-bursa.ru/news/detail.php?id=190 |url-status=live }}</ref>. Класс пшеницы определяется по наихудшему значению одного из показателей. Пшеница 1-4 классов предназначена для продовольствия, а 5-го класса — для непродовольственных целей. Сильные сорта могут сформировать зерно 1-го или 2-го класса обладающее лучшими показателями качества, способное не только давать хороший хлеб, но и улучшить муку из слабой пшеницы, если к ней подмешать 20-25 % сильной муки<ref>{{Cite web |url=https://poisk-ru.ru/s24839t5.html |title=Качество зерна пшеницы мягкой |access-date=2022-11-05 |archive-date=2022-08-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220819045249/https://poisk-ru.ru/s24839t5.html |url-status=live }}</ref>.

Колос у мягких пшениц шире и короче, чем у пшениц твёрдых, зато у последних наружные плёнки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские пшеницы по длине колоса похожи на тростник, плёнки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти пшеницы. Большой колос [[Пшеница тучная|тургидных пшениц]] густо усажен колосками и несколько разжат в ширину.

Мягкие пшеницы имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, тургидные, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твёрдые и польские пшеницы такой массой заполнены бывают всегда.

Также у пшениц отличается величина остей. У мягких пшениц остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У тургидных ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у пшениц мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются пшеницы твёрдые. Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских пшениц ости также довольно длинные.

Названные группы пшениц также отличаются зёрнами. Эти отличия касаются как внешнего вида зёрен, так и химического состава. Одни зёрна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие. (Особенно длинны зёрна у пшеницы польской, чем она похожа на зёрна ржи, почему прежде называли такую пшеницу ''исполинской'' (''ассирийской'' или ''египетской'') [[рожь]]ю). У одних зёрна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зёрна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются ''стекловидными:'' они обыкновенно хрупки и тверды; мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зёрен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее.

Разработанные Национальным центром зерна сорта с высоким уровнем морозостойкости и засухоустойчивости, а также толерантные к корневым гнилям, позволяют нарастить урожайность до 140 центнеров с гектара<ref>{{cite web 2
 |url         = https://www.pnp.ru/economics/pochemu-rossiyskoe-zerno-okazalos-luchshe-francuzskogo.html
 |author      = Валерий Филоненко
 |title       = Почему российское зерно оказалось лучше французского
 |subtitle    = Отечественные селекционеры вывели новые сорта пшеницы, серьёзно увеличивающие урожайность
 |website     = «[[Парламентская газета]]»
 |date        = 2021-09-23
 |accessdate  = 2021-09-23}}</ref>.

В Российский [[Государственный реестр селекционных достижений]], допущенных к использованию в 2022 году, включено 374 сорта [[пшеница мягкая]] озимая, 296 сортов [[пшеница мягкая]] яровая, 61 сорт [[пшеница твёрдая]] яровая, 32 сорта [[пшеница твёрдая]] озимая, 7 сортов [[Пшеница двузернянка|пшеницы полба]], 4 сорта пшеницы шарозерная<ref>{{Cite web |url=https://www.pesticidy.ru/%D0%9F%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D1%88%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F |title=Пшеница шарозерная |access-date=2022-11-06 |archive-date=2022-11-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221106030707/https://www.pesticidy.ru/%D0%9F%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D1%88%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F |url-status=live }}</ref> озимая, 2 сорта Донской янтарь и Терра [[Пшеница тучная|пшеницы тургидная]] озимая, сорт Каныш [[Пшеница тучная|пшеницы тургидная]] яровая и сорт Алькоран [[Спельта|пшеницы спельта]]<ref>{{Cite web |url=https://gossortrf.ru/wp-content/uploads/2022/06/%D0%A0%D0%B5%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%80%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%D0%BF%D1%83%D1%81%D0%BA%202022.pdf |title=Том I. Сорта растений. 2022 год. |access-date=2022-11-06 |archive-date=2022-10-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221010185902/https://gossortrf.ru/wp-content/uploads/2022/06/%D0%A0%D0%B5%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%80%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%D0%BF%D1%83%D1%81%D0%BA%202022.pdf |url-status=dead }}</ref>.

Россельхозцентр обнародовал ТОП-10 сортов пшеницы яровой и пшеницы озимой по объёмам высева для 2021—2022<ref>{{Cite web |url=https://rosselhoscenter.ru/upload/inflist/%D0%98%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B8%CC%86%20%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA%20%202.pdf |title=ТОП-10 сортов зерновых, зернобобовых и масличных культур по объемам высева в 2021-2022 году в России |access-date=2023-03-19 |archive-date=2023-03-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230313185650/https://rosselhoscenter.ru/upload/inflist/%D0%98%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B8%CC%86%20%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA%20%202.pdf |url-status=live }}</ref>, 2020—2021 и 2018—2019 годов<ref>{{Cite web |url=https://direct.farm/content/822/822c8bbf97a44bfb9c2ed595c435e1cd493318.pdf |title=ТОП-10 сортов зерновых, зернобобовых и масличных культур по объемам высева в 2020-2021 году в России |access-date=2022-11-06 |archive-date=2022-11-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221106065335/https://direct.farm/content/822/822c8bbf97a44bfb9c2ed595c435e1cd493318.pdf |url-status=live }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://direct.farm/content/a2c/a2cff6b13aae44508acaa00ab1f6586c330916.pdf |title=ТОП-10 сортов зерновых, зернобобовых и масличных культур по объемам высева в 2018-2019 году в России |access-date=2022-11-06 |archive-date=2022-11-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221106065318/https://direct.farm/content/a2c/a2cff6b13aae44508acaa00ab1f6586c330916.pdf |url-status=live }}</ref>.

== История ==
[[Файл:WildWheat Erebuni Reserve.jpg|thumb|upright=1.4|left|300px|Дикая пшеница [[Эребуни (заповедник)|Эребунийского заповедника]] — {{bt-ruslat|Пшеница араратская|Triticum araraticum}}]]

Культурная пшеница происходит из ближневосточного региона, известного как [[плодородный полумесяц]]. Судя по сравнению генетики культурной и дикой пшеницы, наиболее вероятная область происхождения культурной пшеницы расположена близ современного города [[Диярбакыр]] в юго-восточной Турции<ref>'' Dubcovsky, J. and Dvorak, J.'' Genome Plasticity a Key Factor in the Success of Polyploid Wheat Under Domestication // ''Science''. — 316 [Issue 5833]. — 29 June 2007. — P. 1862.</ref>. [[Вавилов, Николай Иванович|Н. И. Вавилов]] считал основной родиной пшеницы Армению<ref>''Вавилов, Н. И.'' Азия — источник видов / ''Наука и жизнь'' : журнал. — № 1. — 1968. — С. 98. {{oq|ru|В Советском Союзе особенно много различных видов пшеницы встречается в Армении, которая, несомненно, является основной родиной культурной пшеницы}}</ref>.

Пшеница была одним из первых одомашненных злаков, её культивировали ещё в самом начале [[неолитическая революция|неолитической революции]]. Можно с уверенностью утверждать, что древние люди могли использовать в пищу дикорастущую пшеницу, однако особенность дикой пшеницы — её зёрна осыпаются сразу же после созревания, и их невозможно собрать. Вероятно, по этой причине древние люди использовали в пищу незрелые зёрна. Напротив, зёрна культурной пшеницы держатся в колосе до тех пор, пока не будут выбиты при [[Молотьба|обмолоте]]. Анализ древних колосков, найденных археологами, показывает, что в период от 10 200 до 6500 лет назад пшеница была постепенно одомашнена — постепенно повышался процент зёрен, несущих ген, дающий устойчивость к осыпанию. Как видно, процесс одомашнивания занимал очень длительное время, и переход к современному состоянию происходил скорее под влиянием случайных факторов, а не был результатом целенаправленной [[Селекция|селекции]]<ref name="http://elementy.ru/news/430190">[http://elementy.ru/news/430190 Пшеница не сразу окультурилась.] {{Wayback|url=http://elementy.ru/news/430190 |date=20111018180707 }} // ''Элементы — новости науки''.</ref>. Исследователи отмечают, что селекция первых сортов осуществлялась по прочности колоса, который должен выдерживать жатву, по устойчивости к полеганию и по размеру зерна<ref>Seeking Agriculture’s Ancient Roots // ''Science''. — 316 [Issue 5833]. — 29 June 2007. — P. 1830.</ref>. Это вскоре привело к утрате культурной пшеницей способности размножаться без помощи человека, так как её способность к распространению зёрен в диких условиях была сильно ограничена<ref name="Smith">''Smith, C. Wayne.'' Crop Production. — John Wiley and Sons, 1995. — P. 60—62. — ISBN 0-471-07972-3.</ref>.

Исследователи выделяют три местности в северном [[Левант]]е, где наиболее вероятно произошло появление культурной пшеницы: близ населённых пунктов [[Иерихон]], [[Ирак-эд-Дубб]] и [[Тель-Асвад]]<ref>''Colledge, S., Conolly, J., and Shennan, S.'' Archaeobotantical Evidence for the Spread of Farming in the Eastern Mediterranean. // ''Current Anthropology''. — 2004. — № 45. — P. 35—58; ''Nesbitt, M.'' When and where did domesticated cereals first occur in southwest Asia? / The dawn of farming in the Near East. Ed. by R. Cappers and S. Bottema. — Berlin: Ex Oriente, 2002. — P. 113—132.</ref>, а несколько позже и в юго-восточной Турции<ref>''Colledge, S. & Conolly, J.'' A review and synthesis of the evidence for the origins of farming on Cyprus and Crete. / The Origins and Spread of Domestic Crops in Southwest Asia and Europe. — Walnut Creek, California: Left Coast Press, 2007. — P. 53—74.</ref>.

[[Файл:Ripe barley MET 1985.328.24 EGDP010144.jpg|мини|300px|[[Талатат]] с изображением пшеницы. [[Амарнский период]], Древний Египет, ок. 1353 −1336 годы до н. э.]]
Распространение культурной пшеницы из региона её происхождения отмечается уже в 9 тысячелетии до н. э., когда она появилась в районе [[Эгейское море|Эгейского моря]]. [[Индия|Индии]] пшеница достигла не позже 6000 г. до н. э., а [[Эфиопия|Эфиопии]], [[Пиренейский полуостров|Пиренейского полуострова]] и [[Британские острова|Британских островов]] — не позже 5000 г. до н. э. Ещё через тысячу лет пшеница появилась в [[Китай|Китае]]<ref name=Smith />. Предполагают, что одомашнивание пшеницы могло происходить в разных регионах, но дикая пшеница произрастает далеко не везде, и археологические доказательства её раннего одомашнивания где-либо, кроме [[Ближний Восток|Ближнего Востока]], отсутствуют<ref>''Zohary, D., Hopf, M.'' Domestication of plants in the Old World. — Oxford: Oxford University Press, 2000.</ref>.

В 7 тысячелетии до н. э. культуры пшеницы стали известны племенам [[Неа-Никомедия|культуры Неа-Никомедия]] в Северной Греции и Македонии, а также распространились в Северную Месопотамию — [[хассунская культура]]<ref>''[[Мерперт, Николай Яковлевич|Мерперт, Н. Я.]], Мунчаев, Р. М.'' Раннеземледельческие поселения Северной Месопотамии // ''Сов. археология''. — 1971. — № 3. — С. 83—84.</ref>, [[культура Джармо]]<ref>''Массон, В. М.'' Средняя Азия и Древний Восток. — М.—Л., 1964. — С. 148; ''Braidwood R. J., Howe В.'' Prehistoric investigations in Iraqi Kurdistan. // ''Studies in ancient oriental civilization'' [The Oriental Institute of the University of Chicago]. — № 31. — [1960]. — P. 214—215.</ref>.
К 6 тысячелетию до н. э. культура пшеницы распространилась в северные области ([[буго-днестровская культура]]<ref>''Маркович, В. И.'' Буро-Днестровская культура на территории Молдавии. — Кишинёв, 1974. — С. 77, 91.</ref>, [[культура Караново]] в [[Болгария|Болгарии]]<ref>''Миков, В.'' Культура неолита, энеолита и бронзы в Болгарии. // ''Сов. археология''. — 1958. — № 1. — С. 105.</ref><ref>''Georgiev, G. J.'' Kulturgruppen der Jungstein-und der Kupferzeit in der Ebene von Thrazien (Sudbulgarien) / L’Europe a la fin de l’age de la pierre. — Praha, 1961. — P. 61.</ref>, [[культура Кёрёш]] в Венгрии, в бассейне реки Кёрёш<ref>''Kutzian, J.'' The Koros culture. / Dissertationes Pannonicae… [Bdpst]. — t. 1—2, ser. 2. — № 23. — 1944—1947. — P. 177; ''Milojcic, V.'' Koros — Starcevo — Vinca / Reinecke — Festschrift…. — Mainz, 1950. — S. 114.</ref>).

В 6 тысячелетии до н. э. племена [[Тасийская культура|тасийской культуры]] принесли культуру пшеницы в северо-восточную Африку ([[Средний Египет]])<ref>''Чайлд, Г.'' Древнейший Восток в свете новых раскопок / Пер. с англ. — М., 1956; ''Brunton, С.'' Mostageddaand the Tasian culture. — L., 1937. — P. 92; ''Baumgartel, Е. J.'' The cultures of prehistoric Egypt. — L. [а. o.], 1960.</ref>.

К началу нашей эры растение известно практически по всей территории Азии и Африки; в эпоху [[Римская империя|римских завоеваний]] злак начинают культивировать в разных уголках Европы. В XVI—XVII веках европейские колонисты завезли пшеницу в [[Южная Америка|Южную]], а потом и в [[Северная Америка|Северную Америку]], на рубеже XVIII—XIX веков — в [[Канада|Канаду]] и в [[Австралия|Австралию]]. Так пшеница получила повсеместное распространение.

== Производство ==
{{См. также|Список стран, производящих пшеницу}}
<div style='float: right; margin: 0 0 0.5em 1em;'>
{| class='standard sortable'
|+ Производство пшеницы по годам, млн. тонн <br>[https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL Production — Crops and livestock products (FAOSTAT)]
|-
! Страна || 1985 || 1990 || 1995 || 2000 || 2005 || 2010 || 2015 || 2020 || 2022
|-
|{{CHN}} || 85,8 || 98,2 || 102,2 || 99,6 || 96,2 || 115,2 || 132,6 || 134,3 || 132
|-
|{{IND}} || 44,1 || 49,8 || 65,8 || 76,4 || 72,0 || 80,8 || 86,5 || 107,6 || 102
|-
|{{Флагификация|СССР}}/{{RUS}} || 41,2 || 101,9 || 30,1 || 34,5 || 45,5 || 41,5 || 61,8 || 85,9 || 74
|-
|{{USA}} || 66,0 || 74,3 || 59,4 || 60,6 || 57,1 || 60,1 || 55,8 || 49,7 || 52
|-
|{{FRA}} || 28,8 || 33,3 || 30,9 || 37,5 || 36,9 || 38,2 || 42,8 || 30,1 ||39
|-
|{{CAN}} || 24,3 || 32,1 || 25,0 || 26,8 || 25,5 || 23,2 || 27,6 || 35,2 || 33
|-
|{{PAK}} || 11,7 || 14,3 || 17,0 || 21,3 || 21,6 || 23,3 || 25,1 || 25,2 || 26
|-
|{{UKR}} || - || - || 13,5 || 10,2 || 18,7 || 16,9 || 26,5 || 24,9 || 29
|-
|{{AUS}} || 16,0 || 15,1 || 16,5 || 22,1 || 24,1 || 27,4 || 22,3 || 31,9 || 24
|-
|{{GER}} || 13,8 || 15,2 || 17,8 || 21,6 || 23,6 || 24,1 || 26,5 || 22,2 || 23
|-
|{{Флагификация|Турция}} || 17,0 || 20,0 || 18,0 || 17,5 || 21,0 || 19,7 || 22,6 || 20,5 || 19
|-
|{{Флагификация|Аргентина}} || - || 10,1 || 15,9 || 15,9 || 16,0 || 15,9 || 11,3 || 17,6 || 17
|-
|Всего в мире || 500 || 591 || 542 || 585 || 627 || 654 || 738 || 776 || 808
|}</div>
По данным FAO ([[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]]), на 2020 год площадь посевов пшеницы составляла 220 млн.га — это самая большая площадь среди всех сельскохозяйственных культур (на втором месте [[Кукуруза сахарная|кукуруза]] — 200 млн.га, на третьем месте [[Рис посевной|рис]] — 164 млн.га). Общий объём производства пшеницы в мире составил 729 млн тонн. По сравнению с 1990 годом, площадь посевов сократилась на 4,6 %, но объем производства вырос на 31 %<ref name="faostat_Production"/>.
Лидерами по выращиванию пшеницы являются Китай, Индия, Россия и США.

По оценкам от {{iw|International Grains Council|||International Grains Council}}, [[Министерство сельского хозяйства США|министерства сельского хозяйства США]], и FAO, в сезоне 2023—2024 (июль-июнь) при мировом производстве в 792-795 млн тонн пшеницы, мировые запасы составляли 269-315 млн тонн, а через международную торговлю прошло 210-221 млн тонн<ref name="millerrussian">{{cite web|title=Мировое производство зерна достигло рекорда, но запасы пшеницы и кукурузы под угрозой сокращения|url=https://millerrussian.com/blog/-454|date=2024|access-date=2026-02-21}}</ref><ref name="usda_markets_2026">{{cite web|title=Grain: World Markets and Trade|url=https://www.fas.usda.gov/sites/default/files/2026-01/grain.pdf|publisher=[[USDA]]|date=2026-01|access-date=2026-02-23|lang=en}}</ref><ref name="fao_markets_2025">{{cite web|title=Food Outlook – Biannual report on global food markets|url=https://doi.org/10.4060/cd5655en|publisher=[[FAO]]|date=2025-06|access-date=2026-02-23|lang=en}}</ref>.

Согласно отчету министерства сельского хозяйства США за 2025 год, десятка крупнейших стран производителей пшеницы (считая Евросоюз как одну страну) отвечает за 90 % мирового производства пшеницы<ref name="naked"/>
На пшеницу приходится около 20 % калорий, потребляемых человечеством<ref name="naked">{{cite news|title=Крупнейшие производители пшеницы в мире в 2025 году|url=https://naked-science.ru/community/1128378|access-date=2026-02-21}}</ref>, в пищу потребляется около 67 кг пшеницы на человека в год, однако заметная ее часть используется и на корм скоту, так, в 2023—2024 годах из 790-792 млн тонн произведенной пшеницы, в качестве кормового зерна было использовано 159-163 млн тонн, еще 93 млн тонн приходилось на индустриальное использование, семенной материал и потери<ref>{{cite web|title=В кормовой промышленности фуражная пшеница постепенно заменяет кукурузу|url=https://agroexpert.md/rus/zhivotnovodstvo/v-kormovoy-promyshlennosti-furazhnaya-pshenitsa-postepenno-zamenyaet-kukuruzu|date=2024|access-date=2026-02-21}}</ref><ref name="fao_markets_2025"/>.

=== Урожайность ===
Средняя урожайность пшеницы в мире, по оценкам [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|продовольственной и сельскохозяйственной организация ООН]] составляла 25,6 ц/га в 1990 году и возросла до 35,3 ц/га в 2020 году. При этом среди крупных производителей пшеницы есть как страны с высокой урожайностью (Германия, Франция: 63-65 ц/га в 1990, 67-78 ц/га в 2020), так и страны с относительно низкой урожайностью (Австралия, Аргентина, Пакистан: 16-19 ц/га в 1990, 25-29 ц/га в 2020), наибольшее увеличение урожайности, 80 % процентов, за этот период показал Китай: с 31,9 ц/га до 57,4 ц/га. Наивысшую урожайность из всех стран в 2020 году показали Новая Зеландия, Дания и Нидерланды — 99,3, 89,5 и 85,6 ц/га, соответственно<ref name="faostat_Production">{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |title=Production - Crops and livestock products |publisher=[[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАОСТАТ]] |access-date=2026-01-19 |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |url-status=live }}</ref>.

В 2016 году средняя урожайность в России составила 26,8 ц/га<ref name="Урожайность пшеницы">{{Cite web |url=http://ab-centre.ru/page/urozhaynost-pshenicy |title=Урожайность пшеницы |access-date=2021-03-27 |archive-date=2021-02-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210228184711/https://ab-centre.ru/page/urozhaynost-pshenicy |url-status=live }}</ref>, на Украине — 42,1 ц/га<ref>{{Cite web |url=http://biz.liga.net/ekonomika/prodovolstvie/novosti/3584172-urozhay-2016-goda-stal-rekordnym-v-istorii-ukrainy-minagroprod.htm |title=Урожай 2016 года стал рекордным в истории Украины |access-date=2017-09-06 |archive-date=2017-09-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170906183321/http://biz.liga.net/ekonomika/prodovolstvie/novosti/3584172-urozhay-2016-goda-stal-rekordnym-v-istorii-ukrainy-minagroprod.htm |url-status=live }}</ref>.

=== Мировая торговля пшеницей ===
{{См. также|Список стран по экспорту пшеницы}}
По данным [[Всемирная торговая организация|Всемирной торговой организации]] общий объём экспорта пшеницы в мире на 2014 год составил 175,2 млн тонн, за 10 лет мировая торговля пшеницей выросла на 46,2 %, 180 стран импортировали пшеницу<ref name="ab">{{Cite web |url=http://ab-centre.ru/page/strany-eksportery-pshenicy-strany-importery-pshenicy |title=Страны-экспортёры пшеницы, страны-импортёры пшеницы |access-date=2017-05-31 |archive-date=2017-05-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170526033807/http://ab-centre.ru/page/strany-eksportery-pshenicy-strany-importery-pshenicy |url-status=live }}</ref>.
По разным оценкам, в сезоне 2021—2022 через международную торговлю прошло 198-205 млн тонн пшеницы, в 2022—2023 — 209-216 млн тонн, в 2023—2024 — 215-217 млн тонн<ref name="millerrussian"/><ref name="usda_markets_2024">{{cite web|title=Grain: World Markets and Trade|url=https://www.fas.usda.gov/sites/default/files/2024-04/grain.pdf|publisher=[[USDA]]|date=2024-04|access-date=2026-02-23|lang=en}}</ref>.

17 мая 2022 на торгах на европейской бирже Euronext стоимость тонны пшеницы достигла показателя в €435. 11 мая 2022 на товарно-сырьевой бирже Чикаго цены на продовольственную пшеницу подобрались к $400/тонну. Причинами повышения стоимости зерна называют последствия антироссийских санкций, а также аномальную жару в Индии — втором по величине производителю пшеницы<ref>{{Cite web |url=https://iz.ru/1335408/2022-05-17/tcena-na-pshenitcu-pobila-rekord-na-evropeiskikh-rynkakh |title=Цена на пшеницу побила рекорд на европейских рынках 17.05.2022 |access-date=2022-07-15 |archive-date=2022-06-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220614163717/https://iz.ru/1335408/2022-05-17/tcena-na-pshenitcu-pobila-rekord-na-evropeiskikh-rynkakh |url-status=live }}</ref>. На протяжении 2025 года цены на разные виды пшеницы в США колебались между 220—280 $/тонну, в ЕС — между 220—250 $/тонну<ref name="usda_markets_2026"/>.

Многие страны, в первую очередь на Ближнем Востоке и в Северной Африке существенно зависят от поставок пшеницы из России и Украины, эти две страны обеспечивают примерно половину всех поставок, для Эритреи, Сомали, Турции, стран Закавказья — больше 80 %. При этом, в связи с [[Российско-украинская война (2022)|российско-украинской войной]], начавшейся в 2022 году, высказывались опасения относительно поставок пшеницы из обоих стран<ref>{{Cite web|lang=ru|url=http://arabinform.com/news/al_arabiya_ot_egipta_do_livana_i_jemena_arabskij_mir_opasaetsja_nekhvatki_pshenicy_iz_za_rossijsko_ukrainskogo_krizisa/2022-03-16-3885|title=Al-Arabiya: от Египта до Ливана и Йемена... арабский мир опасается нехватки пшеницы из-за российско-украинского кризиса|website=[[The Arabinform Journal]]|access-date=2022-03-17|archive-date=2022-03-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20220316211706/http://arabinform.com/news/al_arabiya_ot_egipta_do_livana_i_jemena_arabskij_mir_opasaetsja_nekhvatki_pshenicy_iz_za_rossijsko_ukrainskogo_krizisa/2022-03-16-3885|url-status=live}}</ref><ref>{{cite web|author=[[FAO]]|title=Wheat import dependency, top net importers (2021)|url=https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/cd12276d-6933-4971-8fb9-b577c8bfad5c/content/images/pdf/figure_b3.pdf|date=2022|access-date=2026-02-21|lang=en}}</ref>. Однако, несмотря на значительное уменьшение производства Украиной в 2022 году из-за потери территории и несмотря на проблемы с перевозками в Черном море из-за военных действий, и общее производство пшеницы Россией и Украиной и экспорт Украиной в сезонах 2022-23, 2023-24, 2024-25 не снизились существенно по сравнению с предыдущими годами<ref name="fao_markets_2025"/>.

По оценке [[Rabobank]], в последние 25 лет значительно увеличился импорт пшеницы в Юго-Восточную Азию, где долгое время основным продуктом питания был рис, а теперь все больше предпочтение отдается продуктам из пшеницы; в таких странах Африки, как Кения, Нигерия и Судан, потребление пшеницы за то же время выросло в три раза, и из-за прогнозируемого прироста населения и одновременного повышения уровня доходов, следует ожидать, что импорт пшеницы в страны Африки к югу от Сахары будет расти по крайней мере до 2050 года<ref>{{cite web|title=Мировая торговля зерном кардинально изменилась за 25 лет – Rabobank|url=https://www.zol.ru/n/3fd88|date=2025|access-date=2026-02-21}}</ref>.

<!-- <div style='float: right; margin: 0 0 0.5em 1em;'>-->
{| class='standard sortable' style="float:left; margin-right:1.4em; clear:left;"
|+ Экспорт пшеницы по годам, млн. тонн<ref name="Trade_faostat">{{Cite web|url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/TCL|title=Trade - Crops and livestock products|publisher=[[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАОСТАТ]]|access-date=2026-01-19|archive-date=2016-11-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data/TCL|url-status=live}}</ref>
|-
! Страна || 2000 || 2010 || 2020
|-
|{{RUS}} || 4,2 || 11,8 || 37,3
|-
|{{USA}} || 27,8 || 27,6 || 26,1
|-
|{{FRA}} || 18,0 || 21,1 || 19,8
|-
|{{CAN}} || 18,8 || 18,4 || 26,1
|-
|{{UKR}} || 2,0 || 4,3 || 18,1
|-
|{{AUS}} || 17,7 || 15,9 || 10,4
|-
|{{GER}} || 4,6 || 8,9 || 9,3
|-
|{{KAZ}} || 5,0 || 5,1 || 5,2
|-
|{{POL}} || - || - || 4,7
|-
|{{Флагификация|Аргентина}} || 11,0 || 4,1 || 10,2
|-
|Всего в мире || 117 || 146 || 199
|}
<!-- </div>-->
{| class='standard sortable' style="float:left; margin-right:1.4em;"
|+ Импорт пшеницы по годам, млн. тонн<ref name="Trade_faostat"/>
|-
! Страна || 2000 || 2010 || 2020
|-
|{{Флагификация|Италия}} || 6,9 || 7,5 || 8,0
|-
|{{Флагификация|Индонезия}} || 3,6 || 4,8 || 10,3
|-
|{{Флагификация|Алжир}} ||5,4 || 5,1 || 7,1
|-
|{{Флагификация|Иран}} || 6,6 || - || -
|-
|{{Флагификация|Бразилия}} || 7,5 || 6,3 || 6,2
|-
|{{Флагификация|Япония}} || 5,9 || 5,5 || 5,4
|-
|{{Флагификация|Турция}} || - || - || 9,7
|-
|{{Флагификация|Египет}} || 4,9 || 10,6 || 9,0
|-
|{{Флагификация|Нидерланды}} || 2,4 || 5,3 || 5,0
|-
|{{Флагификация|Китай}} || - || - || 8,1
|-
|Всего в мире || 117 || 144 || 192
|}
{{clear}}

=== В России ===
[[Файл:Wheat Tomsk.jpg|thumb|upright=1.4|left|280px|Пшеничное поле в черте [[Томск]]а]]
Начиная с «хрущёвского» периода, СССР импортировал пшеницу, занимая, однако, с 70-х и до начала 90-х первое место в мире по её производству.
Импорт пшеницы был обусловлен ежегодными колебаниями урожайности из-за климата и нахождения значительной части посевных площадей в зоне рискованного земледелия, конъюнктурой мирового зернового рынка и необходимостью поддерживать собственное животноводство в условиях 5-7 месячного стойлового содержания скота.

В 1986—1990 годах по РСФСР в среднем за год валовый сбор [[Зерновые культуры|зерновых культур]] составил 105 млн т, а с начала 70-х — превышал 100 млн т.
Основные регионы по сбору пшеницы [[Ростовская область]], [[Краснодарский край]], [[Ставропольский край]], [[Алтайский край]], [[Волгоградская область]] и [[Воронежская область]].<ref>{{Cite web |url=https://www.oilworld.ru/data/postfiles/318420/210312_byulleten_ezhenedelnyi.pdf |title=Минсельхоз Итоги уборочной кампании 2020 год |access-date=2022-05-29 |archive-date=2021-06-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210624201501/https://www.oilworld.ru/data/postfiles/318420/210312_byulleten_ezhenedelnyi.pdf |url-status=live }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://specagro.ru/sites/default/files/2021-12/211230_-byulleten_ezhednevnyi_sayt.pdf |title=Минсельхоз Итоги уборочной кампании 2021 год |access-date=2022-05-29 |archive-date=2022-06-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220608065619/https://specagro.ru/sites/default/files/2021-12/211230_-byulleten_ezhednevnyi_sayt.pdf |url-status=live }}</ref>

Урожайность сильно разнится по регионам в зависимости от климатических условий, наивысшая урожайность по регионам — в Краснодарском крае (58,5 ц/га на 2016 год)<ref name="Урожайность пшеницы"/>.

В 2021 году в России собрано 75,9 млн тонн пшеницы, в том числе [[Пшеница твёрдая|твёрдой пшеницы]] 735 тыс. тонн (+2,3 % к 2020 году). Посевная площадь твердой пшеницы в 2022 году вырастет до 790,7 тыс. га (с 2017 года она составляла 650—700 тыс. га). По прогнозу Минсельхоза, к 2025 году производство твердых сортов пшеницы достигнет 1,8 млн тонн, чему будет способствовать увеличение посевных площадей в России на 35 % и внедрение интенсивных сортов и технологий.

Около 80 % валового сбора [[Пшеница твёрдая|твёрдой пшеницы]] приходится на [[Алтайский край]], [[Оренбургская область|Оренбургскую]], [[Челябинская область|Челябинскую]], [[Омская область|Омскую]], [[Саратовская область|Саратовскую]], [[Самарская область|Самарскую]] и [[Волгоградская область|Волгоградскую]] области.<ref>{{Cite web |url=https://www.zol.ru/n/35203 |title=Урожай твердой пшеницы в России к 2025 году может вырасти в 2,4 раза 21.01.2022 |access-date=2022-01-23 |archive-date=2022-01-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220123025614/https://www.zol.ru/n/35203 |url-status=live }}</ref>

Как следует из презентации Минсельхоза РФ, в 2022 году площадь посевов под пшеницей составит 29,535 млн гектаров (+818,1 тыс.га).<ref>{{Cite web |url=https://www.interfax.ru/russia/819409 |title=Россия в 2022 г. увеличит площади под пшеницей почти до 30 млн га 31.01.2022 |access-date=2022-02-16 |archive-date=2022-02-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220216101548/https://www.interfax.ru/russia/819409 |url-status=live }}</ref>

Россельхозцентр Минсельхоза России публикует рейтинги: ТОП-10 сортов пшеницы яровой и ТОП-10 сортов пшеницы озимой по объемам высева сравнительно для 2019 и 2020 годов<ref>{{Cite web |url=https://rosselhoscenter.com/files/users/42/Moskva/inf_list/2021/%D0%98%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA__1_0971a.pdf |title=Минсельхоз. ТОП-10 сортов зерновых, зернобобовых и масличных культур по объемам высева в 2020 году в России |access-date=2022-07-09 |archive-date=2021-11-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20211119160605/https://rosselhoscenter.com/files/users/42/Moskva/inf_list/2021/%D0%98%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA__1_0971a.pdf |url-status=live }}</ref>, сравнительно для 2020 и 2021 годов.<ref>{{Cite web |url=https://rosselhoscenter.com/files/users/42/Moskva/inf_list/2022/%D0%98%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA__2_b4243.pdf |title=Минсельхоз. ТОП-10 сортов зерновых, зернобобовых и масличных культур по объемам высева в 2021 году в России от 01.02.2022 |access-date=2022-07-09 |archive-date=2022-02-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220215192426/https://rosselhoscenter.com/files/users/42/Moskva/inf_list/2022/%D0%98%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA__2_b4243.pdf |url-status=live }}</ref>.

== Использование ==
{{Питательный состав| name=Зерно пшеницы | справа = 1 | белки= до 14 г | ккал=360 | жиры=2-2,5 г | Энергетическая ценность = 360 ккал | углеводы=68-71 г | крахмал=65-68 г | сахара=3 г | балласт=10 г | source=[http://www.zerno.avs.ru/spi/3/34.html Стандарты. Классификация зерновых культур]}}
Пшеница прежде всего широко используется как пищевая, [[Техническая культура|техническая]] и [[кормовая культура]].

Из зёрен пшеницы изготавливают [[Мука пшеничная|муку]], [[Крупа (еда)|крупы]], [[спирт]], [[масло]].

Мука используется при выпекании [[хлеб]]а, изготовлении [[Макаронные изделия|макаронных]] и [[Кондитерские изделия|кондитерских изделий]].
Крупы, получаемые из пшеницы: [[Манная крупа|манная]], [[кус-кус]], [[булгур]], [[Фрике (крупа)|фрике]].

Пшеница также идёт на корм сельскохозяйственных животных и входит в некоторые рецепты приготовления ряда спиртных напитков, например [[Пиво|пива]] и [[Водка|водки]], а также [[виски]].

=== В животноводстве ===
По отчётам [[FAO]], около 20 % произведённого зерна пшеницы уходит на корм скоту<ref name="fao_markets_2025"/>. На корм жвачным животным используют также зелёную массу, [[сенаж]], солому пшеницы.

=== В медицине ===
Пшеничный [[крахмал]] ({{lang-la|Amylum Tritici}}) содержится в зёрнах. Зёрна могут быть крупными, размером 26—30 мкм или мелкими — 6—7 мкм, круглыми или плоские. Применяется в медицине в присыпках и мазях, как обволакивающее (в [[Клизма (процедура)|клизмах]]), в хирургии для неподвижных повязок из [[Десмургия|крахмальных бинтов]]<ref name="БФС">{{книга|автор=Блинова К. Ф. и др.|часть=|заглавие=Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие|ссылка=|ответственный=Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева|место={{М}}|издательство=Высшая школа|год=1990|страницы=228—229|isbn=5-06-000085-0|archive-date=|archive-url=}}</ref>.

Зародыши пшеницы содержат значительное количество питательных и [[Биологически активные вещества|биологически активных веществ]].

В [[медицина|медицине]] и [[косметология|косметологии]] экстракт зародышей пшеницы предлагается как средство, обладающее противоожоговым эффектом, ускоряющее заживление [[рана|ран]], [[язва|язв]] и [[ожог]]ов<ref>{{статья|автор=Martini P., Mazzatenta C., Giorgio Saponati G.|заглавие=Efficacy and Tolerability of Fitostimoline in Two Different Forms (Soaked Gauzes and Cream) and Citrizan Gel in the Topical Treatment of Second-Degree Superficial Cutaneous Burns|ссылка=|язык=en|издание=Dermatol Res Pract|тип=Published online|год=2011|doi=10.1155/2011/978291|issn=}}</ref>. Это обусловлено влиянием экстракта зародышей пшеницы на [[фибробласт]]ы, которые играют основную роль в заживлении ран и активации грануляционного процесса. Под влиянием экстракта зародышей пшеницы происходит увеличение количества фибробластов (повышение [[митоз]]а) и проникновение фибробластов в рану<ref>''Farinella Z., Morale M. C.'' Stimulation of cell division in mouse fibroblast line 3T3 by an extract from Triticum vulgare. // Int. J. Tiss. Reac. — 1986. — Vol. 8. — P. 33</ref>, повышению активности орнитиндекарбоксилазы и [[гидролиз]]а [[Инозитолтрифосфат|фосфолипида инозитола]]<ref>''Canjnico P. et al.'' An extract derived from Triticum vulgare stimulates inositol phospholipid hydrolysis in mouse fibroblasts. // Acta Therapeutica. — 1992. — Vol. 18. — P. 171</ref>, увеличению ёмкости синтеза и высвобождению [[Гликозаминогликаны|гликозаминогликанов]] и [[коллаген]]овых волокон, что играет решающую роль в процессе затягивания раны.

В косметологии используется также в качестве омолаживающего средства. Благодаря содержанию [[селен]]а и [[каротиноид]]ов, которые обладают [[антиоксидант]]ными свойствами, зародыши пшеницы препятствуют действию [[Свободные радикалы|свободных радикалов]]. Таким образом экстракт зародышей пшеницы укрепляет стенки [[кровеносные сосуды|сосудов]], предупреждает [[Старение человека|старение]] и появление опухолей<ref>''Vanden Berghe Q. R. et al''. Specific stimulation of human endothelial cells by Triticum vulgare extract and its biologically active fractions. // Phytotherapy Research. — 1992. — Vol. 7. — P. 172</ref><ref>''Canonico P. et al''. Differential activities of Triticum vulgare extract and its fractions in mouse fibroblasts. // Acta Therapeutica. — 1993. — Vol. 19. — P. 151</ref>.

=== Во флористике ===
Колосья пшеницы используются во [[Флористика (дизайн)|флористике]] для придания композициям и букетам деревенского колорита. Кроме того, из колосков и стеблей плетут различные игрушки и украшения. Во флористическом дизайне принято латинское название этого злака — ''Triticum''.

== Пшеница в культуре ==

=== Религия ===
В [[Библия|Священном Писании]] [[Земля Обетованная]] почти постоянно называется землёй пшеницы (видимо, из-за изобилия этого злака): [[злачное место]] (буквально «хлебное место») или [[Рай]]. Известна [[Евангелие|евангельская]] [[Притча о добром семени и о плевелах|притча о работнике]], засеявшем поле пшеницей: пока он спал, его враг посеял между рядами пшеницы сорную траву — [[плевел]]ы. Работник дал зерну созреть и только потом отделил хорошее зерно от плохой травы. [[Иисус]] так растолковал значение притчи своим ученикам: враг — это сатана, хорошее и плохое семя — [[праведник]] и [[грешник]], а жатва — синоним [[Страшный суд|Страшного суда]], когда жнецы, Божьи [[ангел]]ы, явятся отделить избранных от осуждённых.

=== Искусство ===
В христианском искусстве пшеница символизирует хлеб [[Евхаристия|причастия]] в соответствии со словами Спасителя, преломившего хлеб на [[Тайная вечеря|Тайной вечере]]: «…приимите, ядите: сие есть Тело Мое»<ref>{{Библия|Мф|26:26}}</ref>.

Метафора пшеницы и связанные с ней метафоры зерна и хлеба используются в нескольких произведениях поэта [[Мандельштам, Осип Эмильевич|О. Э. Мандельштама]] (статьях «Слово и культура», «[[Пшеница человеческая]]», стихотворениях «Люблю под сводами седыя тишины…», «А небо будущим беременно…») и обозначают поэзию, религию, будущее человечества, «большую народность» Европы<ref>{{статья |автор=[[Тоддес, Евгений Абрамович|Тоддес Е. А.]] |заглавие=Статья «Пшеница человеческая» в творчестве Мандельштама 20-х годов |издание=Тыняновский сборник: Третьи Тыняновские чтения |место=Рига |издательство=Зинатне |год=1988 |страницы=184—218 |ref=Тоддес}}</ref>.

<gallery mode="packed" heights="200" caption="Изобразительное искусство">
Файл:Jacob_Isaaksz._van_Ruisdael_019.jpg|[[Рёйсдал, Якоб ван|Якоб Рёйсдал]]<br>Пшеничные поля, около 1670
Файл:John Linnell - The Harvest Cradle.JPG|[[Линнелл, Джон|Джон Линнелл]]<br>Уборка урожая, 1859
Файл:Mykola Pymonenko-Zhnyva.jpg|[[Пимоненко, Николай Корнильевич|Николай Пимоненко]]<br>Жатва на Украине, 1896
</gallery>

=== Народные приметы ===
* Не сей пшеницы прежде [[дуб]]ового листа<ref>{{книга|автор=|часть=|заглавие=Дары природы / [[В. А. Солоухин]], Л. В. Гарибова, А. Д. Турова и др|оригинал=|ссылка=|ответственный=сост. С. Л. Ошанин|издание=|место=М.|издательство=Экономика|год=1984|том=|страницы=14|страниц=304|серия=|isbn=|тираж=100000}}</ref>.
* Сей пшеницу, когда черёмуха зацветёт.

=== Поговорки ===
{{нет ссылок в разделе|дата=2022-10-30}}
* Пшеничка кормит по выбору, а матушка-[[рожь]] — всех сплошь.
* Рожь сей в золу, а пшеницу в пору.
* Хвали пшеницу в [[стог]]у.
* Когда пшеничка тучная, тогда и уборка нескучная.
* Удобришь землицу — снимешь пшеницу.
* Матушка рожь кормит всех дураков сплошь, а пшеничка по выбору.
* Пшеница в поле [[метла|метёлкой]], в мешке — [[жемчуг]]ом.
* Рожь да пшеница годом родится, а добрый человек всегда пригодится.
* Пшеница — ржи богатая сестрица.
* Пшеница — среди [[злаки|злаков]] царица.
* Слепой [[курица|курице]] всё пшеница.
* Посеем в пору, соберем зерна [[гора|гору]].

== См. также ==
* [[Международный центр улучшения кукурузы и пшеницы]]

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Литература ==
* {{Анненков|Triticum}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Пшеница, род растений|В. Тр.|том=XXVa}}
* {{ФлораСССР|автор=[[Невский, Сергей Арсеньевич|Невский С. А.]]|часть=Род 202. Пшеница — Triticum L.|том=2|стр=675—688|ref=Невский}}
* {{ЗлакиСССР|часть=Род 22. Пшеница — Triticum L.|стр=160—170|ref=Цвелёв}}
* {{Книга|заглавие=[[Культурная флора СССР]]|ответственный=Редакторы тома В. Ф. Дорофеев; О. Н. Коровина|место=Л.|издательство=Колос|год=1979|том=1,  Пшеница|страницы=|страниц=348|ref=Культурная флора СССР}}
* {{статья|автор=Гончаров Н. П., Кондратенко Е. Я.|заглавие=Происхождение, доместикация и эволюция пшениц|ссылка=http://www.bionet.nsc.ru/vogis/pict_pdf/2008/t12_1_2/vogis_12_1_2_15.pdf|язык=ru|издание=Информационный вестник ВОГиС|тип=журнал|год=2008|том=12|номер=1/2|страницы=159—179|issn=1814-554X|ref=Гончаров}}
* {{книга|автор=Шелепов В. В. и др.|заглавие=Пшеница: история, морфология, биология, селекция|ссылка=|место=Мироновка|год=2009}}
* {{БРЭ|статья= Пшеница|автор= Л. А. Беспалова|том= 28|страницы= 66—67|ссылка= https://old.bigenc.ru/agriculture/text/3485997|архив= https://web.archive.org/web/20221019012835/https://bigenc.ru/agriculture/text/3485997|архив дата= 2022-10-19}}

== Ссылки ==
{{Навигация|Тема = Пшеница|Викисловарь=пшеница}}
* {{cite web|url=https://www.delta-intkey.com/grass/www/triticum.htm|title=Triticum L.|author=Watson L., Macfarlane T.D., and Dallwitz M.J. |date=1993|work=The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, and information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and references|publisher=Institute of Botany, Chinese Academy of Sciences|access-date=2011-12-14|lang=en|archive-url=https://www.webcitation.org/65BHwfhlm?url=http://delta-intkey.com/grass/www/triticum.htm|archive-date=2012-02-03|url-status=live|ref=Watson}}
* {{cite web|url=http://www.theplantlist.org/1.1/browse/A/Poaceae/Triticum/|title=Triticum|date=2013|work=The Plant List. Version 1.1 Published on the Internet; <nowiki>http://www.theplantlist.org/</nowiki> (accessed 1st January)|access-date=2020-11-11|lang=en|archive-url=|archive-date=|ref=The Plant List|url-status=live}}
* [http://niv.ru/doc/encyclopedia/collier/articles/1973/pshenica.htm Пшеница] — статья из «Энциклопедии Кольера»
* [http://flickr.com/photos/debunix/247497350 Фотография разных зёрен пшеницы на Flickr]
* [https://web.archive.org/web/20080402030547/http://www.agromage.com/showr.php?r=1&v=0&k=01.03 Раздел посвящённый выращиванию пшеницы] на agromage.com
* [http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=128750 ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия]
{{ВС|Растения}}
{{Зерновые культуры}}

[[Категория:Хлебные зерновые культуры]]
[[Категория:Растения в Библии]]
[[Категория:Пшеница]]