Просмотр кода страницы Портвейн

[[File:Color of port wine.jpg|thumb|[[Дегустация]] различных видов портвейна]]
'''Портве́йн''' (от {{lang-de|Portwein}} — вино из Порту), '''по́рто''' (от {{lang-pt|vinho do Porto}}) — [[креплёное вино]], производимое на северо-востоке [[Португалия|Португалии]] в [[Долина|долине]] реки [[Дуэро|Дору]]. Согласно регламентам, [[Защита географических указаний и гарантии традиционных особенностей в Европейском союзе|действующим на территории Европейского союза]], название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии<ref>{{Cite web |url=http://www.ivdp.pt/ |title=Instituto dos Vinhos do Douro e Porto |access-date=2012-03-03 |archive-date=2021-04-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210415050457/http://www.ivdp.pt/ |url-status=live }}</ref>.

Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных [[порт]]ов Португалии — [[Порту]]. Через данный порт экспортировали крепкие вина, изготавливаемые из [[Виноград (ягода)|винограда]], растущего в долине [[Дору (река)|реки Дору]].

Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — ''Região Demarcada do Douro'', закреплённую [[Закон (право)|законодательными актами]] Португалии и [[Евросоюз]]а.
Для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная [[Институт вин Дору и Порту|Институтом вин Дору и Порту]].

== История ==
История портвейна началась в XI веке, когда [[Генрих Бургундский (граф Португалии)|Генрих II Бургундский]], прославившийся в битвах с [[Мавры|маврами]] от имени [[Альфонсо VI (король Кастилии)|Альфонсо VI]], короля [[Кастилия|Кастилии]] и [[Леон (королевство)|Леона]], женился на дочери последнего. В приданое ему предоставили [[Графство Португалия|графство Портукале]], где он [[Прививка (ботаника)|прививал]] лозы или частично заменял местные [[Виноград (род)|виноградные лозы]], оставшиеся со времён римского владычества, на привезённые из его родной [[Герцогство Бургундия|Бургундии]].

Горечь англичан, всё ещё страдающих от потери [[Аквитания (регион)|Аквитании]] и запрета, наложенного французским правительством [[Кольбер, Жан-Батист|Кольбера]] на английский экспорт во [[Франция|Францию]], побудила [[Англия|Англию]] прекратить импорт вин из [[Бордо (винодельческий регион)|Бордо]] в пользу вин из долины [[Дуэро|Дору]].

В 1703 году англичане и португальцы подписали [[договор Метуэна|Метуанское торговое соглашени]]е, которое гарантировало льготные ввозные [[Таможенный тариф|таможенные тарифы]] для вин Португалии<ref>{{Cite web |url=http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=9&codSeccao=1&idioma=1 |title=Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Porto: a wine with a history |access-date=2015-11-20 |archive-date=2015-09-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150906044314/http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=9&codSeccao=1&idioma=1 |url-status=live }}</ref>. В то время вина из Дору были только красные, грубые и высококислотные с содержанием алкоголя 12—13°. Они также не переносили длительную морскую транспортировку. Но благодаря случаю, произошёл качественный скачок в «винном» вопросе: кто-то пришёл к мысли о стабилизации перевозимых вин с помощью добавления [[бренди]]. Следующим шагом стало добавление бренди как часть процесса производства.

Приблизительно до [[1756 год]]а в Португалии действовали «старинные технологии» производства — это добавление небольшого количества [[бренди]] к [[сухое вино|сухому вину]]. Это делалось только для уменьшения потерь этого деликатного товара при морских перевозках вин. Тот портвейн, который известен сейчас, был создан уже после [[1820 год]]а, когда была сформирована новая технология производства этого вина, основанная на прерывании брожения [[виноградное сусло|виноградного сусла]] именно для сохранения в нём остаточного сахара. Эта технология широко распространилась среди производителей Дору после [[1852 год]]а, когда был окончательно сформирован стиль портвейна.

== География ==
[[Файл:Rio douro.jpg|right|thumb|180px|Река Дору]]
[[Файл:DouroVallei105923 2012.jpg|right|thumb|180px|Виноградники Дору]]

Портвейн производится в долине реки Дору, на северо-востоке Португалии. Эта область была разграничена специальным Королевским декретом ещё в [[1756 год]]у. Регистр местных [[виноградник]]ов был предпринят в том же году, создав одну из первых в мире систем классификации производства по «названию, контролируемому по происхождению». Непосредственно сама винодельческая область расположена на севере Португалии и проходит вдоль берегов реки Дору и её притоков от испанской границы до точки, расположенной приблизительно в 100 милях от города [[Порту]].

Дикие [[Виноград культурный|виноградные лозы]] существовали здесь ещё с доисторических времён, но их масштабное культивирование началось во время [[Римская империя|римского владычества]] и бурно развилось после образования государства Португалия. Окружённая [[Горный хребет|горной цепью]], поднимающейся более чем на 1400 метров над уровнем моря, долина реки Дору обладает уникальными геологическими и климатическими условиями: засушливый и резко переменчивый климат, сланцевые почвы и гористый ландшафт. Сами португальцы говорят о местном климате, как о «восьми месяцах зимы и четырёх месяцах ада»: жестокие морозы зимой и выжигающее всё живое солнце летом. Весна же здесь известна своим штормовым порывистым ветром, проливными дождями, вызывающими [[Оползень|оползни]], и градом размером с грецкий орех. Именно по этим и многим другим причинам [[Виноградная лоза|виноградные лозы]] традиционно выращиваются на искусственно построенных [[Террасное земледелие|террасах]] на склонах вдоль реки Дору и её притоков.

Винодельческие территории, расположенные вдоль берегов реки Дору и занимающие 250 тыс. га (из которых только 42 тыс. га заняты под виноградники), разграничены на три субрегиона: Байшу Коргу, Сима Коргу и Дору Супериор. Кроме того, виноградники строго классифицированы по типам значимости от «А» до «F» по убыванию и по следующим критериям: местоположение виноградника, тип почвы, сортовое разнообразие, возраст виноградных лоз, расположение по отношению к солнцу и множество других.
* ''Байшу Коргу (Baixo Corgo)'' занимает 45 тыс. га, из которых 13,6 тыс. га заняты виноградниками. На территории этого субрегиона находятся порядка 15,3 тысяч винодельческих хозяйств.
* ''Сима Коргу (Cima Corgo)'' занимает 95 тыс. га, из которых 17,8 тыс. га занято виноградниками. На территории этого субрегиона находятся порядка 15,9 тысяч винодельческих хозяйств.
* ''Дору Супериор (Douro Superior)'' занимает 110 тыс. га, из которых 8,4 тыс. га занято виноградниками. На территории этого субрегиона находятся порядка 7,7 тысяч винодельческих хозяйств.

В долине реки Дору выращивают 165 сортов винограда, для производства портвейна рекомендуются 29 сортов и разрешены — 87<ref>{{cite web|url=http://www.ivdp.pt/pt/docs/legislacao/111.pdf|title=Portaria n.o 413/2001.|publisher=Ministro da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas|access-date=2013-07-05|archive-url=https://www.webcitation.org/6HuQ93U1C?url=http://www.ivdp.pt/pt/docs/legislacao/111.pdf|archive-date=2013-07-06|url-status=live}}</ref>. Лучшие и наиболее широко используемые красные сорта: [[Торига Насионал]], [[Темпранильо|Тинта Рориш]], [[Тинта Баррока]], [[Тинта Кау]] и [[Торига Франка]]. Белые сорта: [[мальвазия фина]], [[виосиньо]], [[донселиньо]] и [[говейо]].

== Производство ==
[[Файл:Porto.Grahams08.jpg|right|thumb|180px|Дубовые чаны с будущим портвейном Graham’s]]
[[Файл:Wine cellars of taylor´s.jpg|right|thumb|180px|Бочки с портвейном Taylor’s]]
[[Файл:Kopke Port.jpg|right|thumb|180px|Бутылки с портвейном Kopke]]

Хотя в настоящее время большинство портвейнов производятся по современным технологиям с использованием достижений науки и техники, всё же небольшое количество хозяйств производит портвейн традиционным методом, начиная с проверенного веками метода [[ферментация|ферментации]] и [[Мацерация (виноделие)|мацерации]], путём раздавливания виноградных гроздей в специальном гранитном чане — лагаре, глубиной не более 60 см. В любой из двух систем ферментации брожение [[Муст|виноградного сусла]] относительно коротко — два-три дня, потому что портвейн — это [[креплёное вино]]. Закрепление сусла, которое происходит путём добавления виноградного спирта [[Крепость напитков|крепостью]] порядка 77 % к бродящему соку, преднамеренно прерывает процесс брожения в момент, когда приблизительно половина естественного сахара из винограда была преобразована в алкоголь. Учитывая столь короткий цикл брожения, крайне важно извлечь максимально много аромата, цвета и [[Танины|танинов]] из виноградных сока и кожицы. Именно этот процесс даёт основу будущему портвейну, создаёт характерный богатый и сочный стиль вина, и также способствует формированию значительного потенциала для созревания. Количество добавляемого спирта зависит от уровня содержания остаточного сахара в сусле. Например, к виноградному суслу объёмом 467 л, крепостью 7,4° и содержанием остаточного сахара 76 г/л добавляется 83 л виноградного спирта. Итоговое закреплённое вино обладает крепостью в 19—20° и остаточным сахаром 70—140 г/л.

Далее закреплённое вино проводит зимние месяцы, «отдыхая» в бочках хозяйств перед перевозкой в город [[Вила-Нова-де-Гайя]]. За эти месяцы зреющее вино несколько раз переливают из одних бочек в другие для отделения от осадка, а технолог несколько раз проверяет качество материала для последующей классификации будущего портвейна. Наиболее качественно удачные образцы вина попадают в категорию '''Vintage Port''', или «исключительный урожай года», и будут перевезены в подвалы Вила-Нова-де-Гайя. Остальные проходят отдельную классификацию по качественным характеристикам и, в будущем, станут портвейнами категорий '''Late Bottled Vintage''', '''Tawny''', '''Colheita''', '''Ruby''' и т. д..

В прошлом молодые портвейны перевозили в Вила-Нова-де-Гайя рекой на плоскодонных грузовых лодках с квадратным парусом — «barcos rabelos», в бочках объёмом 550 литров. Эта рискованная поездка по неспокойным водам Дору была необходима, чтобы не «тревожить» вино перевозкой в телегах по неровным дорогам и затем позволить ему созревать в более влажной среде долины реки. Сегодня вся перевозка бочек с вином осуществляется специально оборудованными грузовиками от виноградников Дору до Вила-Нова-де-Гайя. Единственное время года, когда можно увидеть эти уникальные лодки с бочками портвейна — ежегодная регата, когда производители портвейна состязаются в товарищеском поединке.

[[Бочка|Бочки]] с будущим портвейном взрослеют в двух местах: большая часть в погребах на территории хозяйств и, категории «Vintage», в погребах Вила-Нова-де-Гайя. На это уходят годы. Только мастер погреба может решать, какие бочки будут классифицированы как «Vintage», а какие отнесут к другим. Но определить характер вина и его потенциал невозможно сразу: вино дегустируется и проходит тесты по несколько раз в месяц в течение нескольких лет. Виноделы описывают этот процесс «как ухаживание за маленьким ребёнком его родителями: в детстве он может доставить множество хлопот, но взрослея, он превращается в настоящее чудо».

Выдерживание портвейна в [[Дубовая бочка для виски|дубовых бочках]], безусловно, влияет на его развитие. В отличие от технологии производства сухих вин, будущий портвейн всегда выдерживается в дубовых бочках от 3 до 6 лет, и это закреплено законодательно как неотъемлемая часть производства. Именно такой период времени был определён опытным путём как оптимальный для деликатной оксидации вина кислородом, поступающим через поры древесины, и снижения высокого уровня [[Танины|танинов]], находящихся в исходном вине. Тип бочки и материал, из которого она была произведена, также оказывают заметное влияние на формирование будущего портвейна. Для производства портвейна разрешено использовать три варианта бочек: из [[Дуб португальский|португальского]], французского и [[Дуб белый|американского дуба]]. Французский дуб обладает наиболее плотной и мелкопористой структурой, что позволяет портвейну развиваться максимально «комфортно» и гармонично. Американский дуб, в свою очередь, обладает менее плотной среднепористой структурой, что заметно ускоряет развитие портвейна. Португальский же дуб обладает рыхлой крупнопористой структурой, поэтому его используют только для выдержки вин невысокого уровня.

Подобно [[шампанское|шампанскому]], портвейн является результатом [[Ассамбляж (виноделие)|ассамбляжа]] нескольких вин. В ассамбляж, как правило, входит не менее 15 вин различного возраста и уровня качества. Самое [[молодое вино]] составляет основу свежести и фруктовости будущего портвейна, самое взрослое — «тело», остальные же вина придают ему мягкость, сложность, деликатность, насыщенность и букет. Именно так рождаются стили портвейна от различных Домов. К слову, портвейн категории '''Vintage''' — это тоже [[Ассамбляж (виноделие)|ассамбляж]] из нескольких вин одного выдающегося года. После ассамбляжа портвейн снова оставляют в «покое» для дальнейшей [[Выдержка вина|выдержки]] минимум на три года.

Портвейн разливается по бутылкам в строгой зависимости от его категории. Например, портвейны категории '''Vintage''' разливаются в бутылку после двух лет, проведённых в бочке, и далее продолжают своё развитие уже в бутылке. С другой стороны, портвейны категории '''Aged Tawny''', как то 10-, 20-, 30- и 40-летние, развиваются и взрослеют в бочке и заканчивают своё развитие ещё до попадания в бутылку. Нет смысла хранить портвейны этой категории с надеждой на их дальнейшее развитие.

== Рынок портвейна ==
Рубеж XX и XXI веков ознаменовался небывалым спадом потребления креплёных и [[Десертные вина|десертных вин]], так как молодое поколение всё чаще делает выбор в пользу сухих столовых вин. Этот спад затронул портвейн меньше аналогичных напитков. Судя по объёмам продаж (и высочайшим оценкам отдельных вин премиального сегмента со стороны именитых винных критиков), портвейн остаётся королём [[Креплёное вино|креплёных]] и [[Десертные вина|десертных вин]]. 

В 2021 году было реализовано 75 млн литров портвейна (из них 64 млн литров — за пределами Португалии): 18 млн литров пришлось на главного импортера — [[Франция|Францию]]; по 8-9 млн литров закупили [[Великобритания]], [[Нидерланды]] и [[Бельгия]]<ref name="stats">{{Cite web |url=https://www.ivdp.pt/en/information/statistics/global-statistics/ |title=Global Statistics<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2024-03-09 |archive-date=2024-03-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240309093339/https://www.ivdp.pt/en/information/statistics/global-statistics/ |url-status=live }}</ref>. [[Соединённые Штаты Америки|США]] заняли пятое место с поставками в объёме 4,5 млн литров<ref name="stats" />. [[Россия]] закупила 874 тыс. литров — на сумму в 10 раз меньшую, чем США<ref name="stats" />. 

В Великобритании и её бывших колониях основной объём продаж приходится на [[Чёрная пятница (распродажи)|рождественский сезон]], так как портвейн традиционно является элементом английского рождественского стола<ref>{{Cite web |url=https://wsta.co.uk/press-release/growth-in-fortified-wine-sales-during-lockdown-gives-hope-that-christmas-traditions-are-alive-and-well/ |title=Growth in fortified wine sales during lockdown gives hope that Christmas traditions are alive and well - The Wine and Spirit Trade Association<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2024-03-09 |archive-date=2024-03-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240309083145/https://wsta.co.uk/press-release/growth-in-fortified-wine-sales-during-lockdown-gives-hope-that-christmas-traditions-are-alive-and-well/ |url-status=live }}</ref>. 
{{начало скрытого блока|Старейшие бренды производителей портвейна}}

* Croft (претендует считаться основанным в 1588 году)
* C.N. Kopke (1638)
* Warre’s (1670)
* Quarles Harris (1680)
* Taylor Fladgate (1692)
* Morgan Brothers (1715)
* Noval (1715)
* Martha’s Porto (1727)
* Offley Forrester (1737)
* J.W. Burmester (1750)
* A.A. Ferreira (1751)
* [[Real Companhia Velha]] (1756)
* Smith Woodhouse (1784)
{{конец скрытого блока}}

== Классификация ==
[[Файл:VinhoDoPorto Garantia.jpg|right|thumb|170px|Специальная гарантийная марка]]
Сначала портвейн выдерживается в дубовых бочках (чанах) объёмом 10000 л и более (до 60000 л) не менее 3 лет. Далее его судьба в зависимости от решения технолога будет иметь продолжение во взрослении в бутылке или взрослении в бочке меньшего объёма.

По методу [[Выдержка вина|выдержки]] все портвейны делятся на две категории. В первую входят портвейны, чьё многолетнее (от 3 до 40 лет) созревание проходит в дубовых бочках разной ёмкости — от 550 до 10 000 и более литров — и заканчивается вместе с розливом. Это все невинтажные портвейны, в первую очередь, ruby и различные виды tawny. Вследствие пористой структуры дуба вино подвержено некоторому контакту с кислородом и, следовательно, «оксидативному старению». Кроме того, из-за сильного испарения напиток теряет в объёме, становясь со временем более вязким.
Вторую группу составляют портвейны, основной процесс развития которых проходит в плотно закупоренных стеклянных бутылках без доступа воздуха извне. Замедленное старение приводит к тому, что цвет напитка меняется гораздо более медленно, а вкус становится более тонким и менее [[Танин|терпким]]. Очень малочисленную подгруппу этой категории составляет Vintage Port, который объявляется виноделом только в исключительно удачный год. Созревание [[Портвейн#Vintage|винтажного портвейна]] после сравнительно недолгого контакта с бочкой происходит именно в бутылке и в этом отношении очень схоже со старением лучших [[Бордоские вина|бордоских вин]]. И те, и другие пить раньше 15—20 лет выдержки расточительно.

=== Портвейны, созревающие в бочке ===

==== Tawny porto ====
Портвейны «тони» ({{lang-en|Tawny}} — рыжевато-коричневый, тёмно-жёлтый) производятся из красных сортов винограда; купажи разных лет урожая выдерживаются в дубовых бочках, подвергаясь постепенному окислению и испарению. Их цвет в результате изменяется на золотисто-коричневый, а долгий контакт с деревом даёт ореховые тона во вкусе.

Если портвейн называется просто «тони» без указания возраста, он представляет собой смесь вин, выдержанных в бочках не менее 2 лет. Более качественным является «тони» с указанием возраста: это тоже смесь, но выдержанная в бочках более 4 лет<ref name=autogenerated1>{{книга |автор= Гелибтерман Л.|заглавие= Винная азбука|место= М.|издательство= Издательство Жигульского : ООО «Бизнес ту Бизнес Продакшн Груп Би-Би-Пи-Джи»|год= 2003|страницы= 45}}</ref>. Официальными категориями являются 10 лет, 20, 30, 40 и более лет. Ошибочно мнение, что это число является минимальным средним возрастом компонент; на самом деле, она определяется экспертами, исходя из характеристик получившегося вина.

На этикетках лучших Tawny указывается дата их розлива в бутылки<ref name=autogenerated1 />.

==== Colheita или Old Tawny ====
Иногда на относительно ранних стадиях развития «тони», но не менее чем через семь лет после начала выдержки в бочке, эксперт определяет получающееся вино как существенно более многообещающее с точки зрения качества, чем ожидалось изначально. В этих случаях вино помечается «колейта» (от {{lang-pt|colheita}} — урожай) и продолжает развитие под особым наблюдением. Часто уже к 12 годам оно достигает характеристик, присущим 20—30-летним «тони»: чистый золотистый, почти янтарный, цвет, более элегантный и тонкий аромат и вкус. В дальнейшем такие вина иногда также [[Купаж|купажируют]], но только с им подобными и урожая одного года, который указывается на этикетке. Колейта может созревать в бочке 20 и более лет, потенциала развития в бутылке не имеет.

Существуют хорошие и плохие года урожая винограда. Оцениваются они по девятибалльной шкале, где 8 является оценкой очень хорошего года, а 0, соответственно, очень плохого года.
К годам с оценкой 7 баллов относятся: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994.
В 6 баллов оцениваются 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1922, 1924, 1931, 1934, 1938, 1942, 1945, 1946, 1947, 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 и 1985 года.
На 8 баллов в XX—XXI столетиях не оценили ни один год. Самым перспективным из последних лет считается 2011 г.

В основном Colheita производится из тёмного винограда, но встречаются и из белого. Одним из ярких представителей белой колейты является дом Dalva.

==== Garrafeira ====
Это довольно необычный и редкий тип портвейна, создаваемого из урожая одного года. По рекомендации IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) вино должно созревать в бочке от 3 до 6 лет, затем процесс продолжается в стеклянной бутылке минимум 8 лет. Реальный срок выдержки в бутылке обычно намного больше. В настоящее время только компания [[Niepoort]] производит такие вина.

==== Branco ====
Белый портвейн ({{lang-pt|branco}} — белый) — производится исключительно из белых сортов винограда и выдерживается в огромных дубовых бочках (чанах) объёмом 20.000 и более литров. Типичные белые портвейны — это молодые вина с выраженным фруктовым вкусом. Они являются единственным типом портвейна, официально отличающимся по содержанию сахара: производятся сухие, полусухие и сладкие белые портвейны. Это вино по своей природе обязательно содержит определённое, пусть и малое, количество сахара, поэтому даже «сухие белые», строго говоря, абсолютно сухими не являются.

=== Портвейны, созревающие в бутылке ===
[[Файл:White port.jpg|thumb|Белый портвейн]]
Белый портвейн Ла́грима ({{lang-pt|lágrima}} — слеза) — самый сладкий из всех португальских портвейнов. На этикетке приводится его полная характеристика: сорт, компания-производитель, логотип компании. Внизу обозначено содержание алкоголя. На задней стороне — краткое описание нюансов, относящихся к этому конкретному сорту: к примеру, Лагриму пьют только охлаждённой. В качестве закуски к этому портвейну рекомендуется подавать [[мясо]] и [[оливки]]. Год указывается только на «винтажных» портвейнах или на портвейнах LBV (Late Bottled Vintage). Все остальные сорта получают путём [[купаж]]а, то есть смешения вин одного или нескольких урожаев.

==== Ruby и Ruby Reserve ====
Это самые молодые купажированные красные портвейны, выдержанные минимальный положенный срок в дубовых бочках перед бутилированием, названные так за свой яркий глубокий рубиновый цвет. За счёт минимального технологического вмешательства портвейн сохраняет первоначальный стиль, сочный, мощный и фруктовый характер. Развивается в бутылке после разлива. Reserve представляет собой вино более высокого качества.

==== Late Bottled Vintage (LBV) ====
<!--[[Файл:Porto LBV Bottle.jpg|thumb|70px|Porto LBV]]-->
LBV — это портвейн, произведённый из винограда одного года урожая и выдерживаемый в дубовой бочке от 3 до 6 лет перед бутилированием. Он был создан англичанами из практических взглядов: он может быть выпит сразу после бутилирования, но может продолжить взрослеть в бутылке (это указывается на этикетке)<ref>{{Cite web |url=http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=65 |title=Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Late Bottled Vintage Port (LBV) |access-date=2015-11-21 |archive-date=2016-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160305004905/http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=65 |url-status=live }}</ref>. Характер '''LBV''' более пряный, густой и сложный в ароматике. Практически не имеет потенциала для развития в бутылке. Очень часто портвейны одного производителя одного года бывают как категории Vintage, так и LBV. Производители не могут выпускать неограниченное количество вин премиальной категории Vintage, так как ограничены квотами, распределяемыми среди всех производителей IVDP (Институтом вин Дору и Порту). Квотирование позволяет регулировать рынок премиального портвейна, не допуская излишнего затоваривания и чрезмерного колебания цен. Но именно поэтому часть урожая наиболее удачных лет может переходить в категорию LBV c очень хорошим качеством, отражающим характер «удачного» года. Среди любителей портвейна можно встретить название вин данной категории как Baby Vintage («младшенький»).

==== Crusted или Unfiltered ====
Портвейн «с осадком», «нефильтрованный» — относится к категории LBV и вырабатывается путём смешения вин из нескольких урожаев, хотя в прошлом производился и из вин одного урожая (single vintage crusted port). Его разливают без фильтрации (что приводит к образованию осадка, отсюда название) и укупоривают пробкой. Такой портвейн необходимо [[Декантация|декантировать]] перед употреблением. Год, указываемый на этикетке, представляет собой год розлива в бутылки, а не год урожая. Минимальный [[Выдержка вина|срок выдержки]] в бутылке составляет 3 года, но большинство производителей запускают портвейн «с осадком» значительно позднее, так что он может быть употреблён сразу после приобретения. В настоящее время (2012) такие портвейны практически не производятся вследствие ненадёжной и устаревшей технологии.

==== Vintage ====
[[File:Delaforce 1985 Vintage Port - 2020-08-08 - Andy Mabbett - 02.png|thumb|upright=0.5|Delaforce 1985<!--  vintage port -->]]

'''Винтажный''' портвейн — самый «заслуженный» портвейн, произведённый из винограда выдающегося года урожая и выдержанный в дубовой бочке от двух до трёх лет перед бутилированием. В течение первых 5 лет, проведённых в бутылке, он сохраняет интенсивный рубиновый цвет, ароматы красных фруктов, диких ягод и чёрного шоколада. В этом возрасте составит прекрасную пару с шоколадными десертами. После десяти лет в бутылке '''Vintage''' приобретает оттенки граната и спелых красных фруктов. Поскольку он продолжает созревать и развиваться, его цвет меняется на золотисто-коричневый, а прежняя яркая фруктовость становится более тонкой и сложной. Имеет потенциал для развития в бутылке от 20 до 50 лет, в зависимости от производителя. Его рекомендуется декантировать перед подачей. Являясь очень деликатным вином, он не переносит хранения после открытия бутылки.
* самое лучшее вино урожая, отобранное [[Институт портвейна|Институтом портвейна]] с оценкой не менее 9 баллов из 10
* 2 года выдержки в бочке до бутилирования
* созревает и смягчается во время выдержки в бутылке
* во время бутилирования это темно-рубиновое терпкое вино с фруктовым ароматом

==== Single Quinta Vintage ====
Технология производства такого портвейна идентична производству классического «винтажного». Это портвейн, произведённый из винограда в декларированный удачный год урожая, собранного с отдельного виноградника<ref>{{Cite web |url=http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=65 |title=Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Port (Vintage) Single Quinta Vintage |access-date=2015-11-21 |archive-date=2016-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160305004905/http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=65 |url-status=live }}</ref> ({{lang-pt|quinta}} — ферма, хозяйство), и относящийся к отдельно взятому производителю. Портвейн этой категории интересен тем, что отражает характер конкретной местности.

== «Портвейны» других стран ==
{{нет источников в разделе|дата=2013-03-20}}
Хотя по международным стандартам портвейном могут называться только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины реки Дору по установленной технологии, в [[СССР]] также выпускались алкогольные напитки с таким названием, которым обыватели зачастую называли любое креплёное вино. После распада СССР в странах [[СНГ]] выпуск алкогольных напитков с подобными названиями продолжился.

В [[Советский Союз|Советском Союзе]] до [[1985 год]]а ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд литров ординарного «портвейна» (причём на все остальные виды вина (включая «[[шампанское]]», [[Сухое вино|сухое]], [[Марочное вино|марочное]], [[Ликёрное вино|ликёрное]] и т. д.) приходилось только 1,5 млрд литров). Сортов напитков «портвейн» выпускалось более 60, из них 15 высококачественных марочных, имеющих свои индивидуальные названия («Айгешат», «Акстафа», «Кизляр» и др.). Большинство ординарных напитков имело названия с нумерацией: «Портвейн белый № 12», «Портвейн красный № 54» и так далее (13-й, 15-й, 26-й, 33-й, 72-й, …).

В советские годы дешёвые виды напитка «портвейн» относились к [[бормотуха]]м, например, [[Портвейн 777]], производились суррогатным способом — с помощью дешёвого [[виноматериал]]а и [[этиловый спирт|этилового спирта]]. Таким образом, слово «портвейн» могло, в зависимости от марки, обозначать и высококачественное марочное вино, ординарное вино либо же дешёвую выпивку, изготовленную нередко с применением свекловичного сахара и зернового спирта. В постсоветские годы, когда цены назначаются произвольно, а многие производители используют не [[ГОСТ]]ы, а [[Технические условия]] (соответствие реального процесса которым нередко вызывает сомнения), ситуация усугубилась. Под одним и тем же названием, например, «Анапа», «Адмиральский», можно купить сильно отличающиеся по качеству напитки.

Портвейн 72 в 1960-80-е годы был красным креплёным вином удовлетворительного качества. «Портвейн» 777 появился в середине восьмидесятых годов и был сомнительного качества с самого начала. Сегодня под этими наименованиями, как показала проведённая дегустация, продают ароматизированный и подкрашенный водный раствор спирта с добавлением сахара:<ref>Яргин С. В. Возобновить производство креплёных вин из натурального сырья [Текст] / С. В. Яргин // Молодой учёный. — 2014. — № 5. — С. 115—118. http://www.moluch.ru/archive/64/10239/ {{Wayback|url=http://www.moluch.ru/archive/64/10239/ |date=20140426201742 }}</ref>

<!-- [[Файл:Массандра. Ливадийский дворец на рекламе Портвейна красного Ливадия. 2003.jpg|thumb|160px|Красный [[НПАО Массандра|массандровский]] портвейн ''[[Ливадия]]'']]-->
Благодаря благоприятным особенностям климата и почв на местных виноградниках производство портвейнов получило развитие на [[Южный берег Крыма|Южном берегу Крыма]]. Большую известность в СССР и определённое признание за рубежом получили портвейны [[Массандра (объединение)|Национального производственно-аграрного объединения «Массандра»]] (Портвейн белый Южнобережный, [[Портвейн красный Южнобережный]], Портвейн красный Крымский и др.). Ряд марочных и ординарных портвейнов выпускается и другими винодельческими предприятиями [[Крым]]а, в том числе [[Институт винограда и вина «Магарач»|Национальным институтом винограда и вина «Магарач»]] (марочные: Портвейн белый «Магарач» и Портвейн красный «Магарач»), «[[Инкерманский завод марочных вин|Инкерманским заводом марочных вин]]» (марочные: Портвейн красный Крымский, Портвейн белый Крымский, [[Севастополь (вино)|Портвейн «Севастополь»]] и ординарные: Портвейн белый Ахтиар, Портвейн красный Ахтиар). [[Крепость напитков|Объёмная доля спирта]] большинства крымских портвейнов — 17,5 %, сахара — 9,5 %. Винодельческому предприятию полного производственного цикла [[Солнечная Долина (винодельческое предприятие)|"Солнечная долина"]], основанному в 1888 году князем [[Голицын, Лев Сергеевич|Л.С. Голицыным]], расположенному в [[Судак (город)|г. Судак]], известность принесли ликерные вина: "Черный доктор", "Солнечная долина", "Черный полковник", "Портвейн Крымский" - из старинных подвалов "Архадерессе", которые являются визитной карточкой компании. Компания выращивает как редкие аборигенные крымские, так и лучшие европейские сорта винограда.

Разливались портвейны в [[бутылка|бутылки]] 0,7 литра, иногда в бывшие в употреблении бутылки из-под [[Шампанское|шампанского]].

Ряд прежних марок продолжают выпускать в современной [[РФ|России]].

== Культура употребления ==
{{Ориссный раздел|дата=2012-10-29}}
[[File:Portvin (2).jpg|thumb|Во избежание разрушения пробок из бутылок старого портвейна их извлекают специальными нагретыми щипцами]] [[Файл:Port wine.jpg|мини|Портвейн сорта «тони»]]
Портвейн можно пить и в начале, и в завершении [[трапеза|трапезы]]: так, «тони» хорош в качестве [[аперитив]]а; руби используют в качестве основы для [[Коктейль|коктейлей]], а «чистым» пьют на [[Десертные вина|десерт]], [[Портвейн#Vintage|винтажные портвейны]] отлично подходят на роль [[дижестив]]а<ref>{{книга |автор= Гелибтерман Л.|заглавие= Винная азбука|место= М.|издательство= Издательство Жигульского : ООО «Бизнес ту Бизнес Продакшн Груп Би-Би-Пи-Джи»|год= 2003|страницы= 44}}</ref>. Как и другие креплёные вина ([[херес]], [[мадера]]) портвейн идеально сочетается почти с любыми блюдами: хорош к острым и солёным закускам, [[Орехи|орехам]], [[кофе]], [[Шоколад|шоколаду]].

Из-за спиртуозности портвейна, которая может забить вкус сыра, к порто подходят в качестве закуски достаточно жирные его сорта. Чтобы снять спиртуозность «тони», подаваемого к сыру, его необходимо охладить. Хорошо сочетаются с сыром в качестве закуски к портвейну орехи или каштаны, а также светлые фрукты ([[Груша обыкновенная|груши]], [[Персик обыкновенный|персики]]), выполняющие роль «моста» между сыром и порто. В то же время не рекомендуется в качестве [[Закуска|закуски]] использовать [[сухофрукты]], так как они ещё более усиливают сладость портвейна<ref>{{книга |автор= |часть= Портвейн увидел сыр|заглавие= Откуда берутся культовые вина?|место= |издательство= |год= 2013|volume= |страницы= 66|серия=Simple Wine News. Просто о лучших винах |isbn=978-5-4274-0006-0 |тираж= |ref= }}</ref>. Естественные «союзники» портвейна — любые [[Десерт|десерты]] на основе ягод и разнообразных фруктов с ярким вкусом.

Подают портвейн в специальном графине (поскольку на стенках бутыли нефильтрованного портвейна может присутствовать густой осадок, характерный для этого вина) или в бокале для портвейна, имеющем тюльпановидную форму. По этой же причине бутылку с портвейном «готовят» к подаче — держат в вертикальном положении от дня до недели в зависимости от выдержки. Знатоки никогда не закупоривают бутылку повторно — пробка вынимается из бутылки раз и навсегда. Бокал наполняется до половины, чтобы [[вино]] «отдало» свои ароматы. Красный портвейн подаётся при температуре +18 °C, а белый — при +10…12 °C. Бутылки со старым портвейном, имеющие осадок, должны стоять в вертикальном положении около 24 ч перед откупориванием, а затем декантироваться в графин при помощи воронки.

По запаху пробки хороший специалист может определить, насколько тот или иной портвейн соответствует своему названию, не испортился ли он, пролежав долгие годы в погребе. Но, как правило, условия хранения не позволяют портвейну испортиться, так что изучение пробки — не более чем освящённый временем [[ритуал]]. 

За первым ритуалом следует второй: бутылка портвейна устанавливается на специальную подставку, откуда портвейн переливается в [[Дегустация|дегустационную]] чашу. Эта чаша — неотъемлемый аксессуар любого эксперта по портвейну. Сделав пробный глоток, он наливает несколько капель портвейна в графин: выражаясь на профессиональном языке, «умывает его». После этого портвейн [[Декантация|декантируется]], то есть переливается в графин, из которого уже разливается по бокалам. Перед тем как попробовать изысканный винтаж на вкус, необходимо дать ему 15—20 мин «подышать», и только после этого можно делать первый глоток.

Портвейн (белый и розовый) также можно использовать при приготовлении [[Алкогольные коктейли|коктейлей]]. Например, коктейль PORTONIK: в равных частях смешивается белый портвейн (полусухой) и [[тоник]], добавляется долька лимона, несколько листиков мяты и лёд. В розовый портвейн также можно добавить [[Апельсин (плод)|ломтик апельсина]], [[Мята|листики мяты]] и [[лёд]].

== См. также ==
* [[Институт вин Дору и Порту]]
* [[Винью-верде]]
* [[Мадера]]
* [[Херес]]

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Литература ==
* {{Книга:Товарный словарь|Портвейны|VII|271—275}}
* {{книга |автор= Гелибтерман Л.|заглавие= Винная азбука|место= М.|издательство= Издательство Жигульского : ООО «Бизнес ту Бизнес Продакшн Груп Би-Би-Пи-Джи»|серия= Вина и спиртные напитки мира|год= 2003|страниц= 301|isbn=5-93679-051-7|ref=Гелибтерман}}
* Журнал «Ресторатор» № 7(41)/2002
* Иванов Ю. Г. Мир вина. — Смоленск: Русич, 2001
* Русский мир и портвейн. — ж-л «Три богатыря», № 5, 2014
* {{Книга:Энциклопедический словарь спиртных напитков}}
* ''Richard Mayson'' «Port and the Douro», 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1-84000-943-9
* ''James Suckling'' «Vintage Port: The Wine Spectator’s Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors», 1990, Wine Spectator, 1st edition, ISBN 978-0-918076-80-9

== Ссылки ==
{{Навигация}}
* [http://www.ivdp.pt/index.asp?idioma=1& Instituto dos Vinhos do Douro e Porto — Институт вин Дору и Порту] {{Wayback|url=http://www.ivdp.pt/index.asp?idioma=1& |date=20120406135454 }}
* [http://www.alexnews.info/archives/14345 Портвейн в художественной литературе] {{Wayback|url=http://www.alexnews.info/archives/14345 |date=20160305011742 }}
* {{Cite news|title=Портвейн – португальское вино с сильным характером|url=https://alcofan.com/portvejn-portugalskoe-vino-s-silnym-xarakterom.html|work=АлкоФан|access-date=2017-10-17|language=ru|archive-date=2017-10-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20171017202917/https://alcofan.com/portvejn-portugalskoe-vino-s-silnym-xarakterom.html}}
* {{Cite news|title=Как пить портвейн - серьёзная тема для ценителей отменного алкоголя|url=https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-pit-portvejn.html|work=AlcoZavr.com|date=2016-02-09|access-date=2017-10-17|language=ru|archive-date=2017-10-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20171017201909/https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-pit-portvejn.html}}
{{нет ссылок|дата=2022-10-24}}
{{плохое оформление|дата=2022-10-24}}
{{ВС}}
{{Алкогольные напитки}}
[[Категория:Вина Португалии]]
[[Категория:Портвейн]]