Просмотр кода страницы Омлет

{{Блюдо
| изображение        = 
| подпись            = 
| тип блюда          = [[Закуска|Горячая закуска]]
| национальная кухня = [[Французская кухня]] и множество других
| время появления    = 
| основные компоненты = [[яйца]] ([[яичный порошок]]), [[молоко]] или [[вода]]
| возможные компоненты = [[сливки]], [[бульон]], [[сливочное масло]], [[мука]]
}}
'''Омле́т''' ({{lang-fr|omelette}}) — блюдо из [[Яйцо (пищевой продукт)|яиц]], [[Меланж (кулинария)|меланж]]а или [[Яичный порошок|яичного порошка]]<ref name=sbr>{{книга |автор= |часть= Блюда из яиц. Омлеты|заглавие= Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания|ответственный= Л. Е. Голунова|место= Новосибирск|издательство= Профи-информ|год= 2005|страницы= 100|страниц= 866|isbn= |тираж= |ref= sbr}}</ref>, разведённых молоком, водой<ref>{{книга
 | автор         = С. А. Кузнецов
 | заглавие      = Большой толковый словарь русского языка
 | ссылка часть  = 
 | часть         = Омлет
 | издание       = 1-е изд-е
 | место         = СПб.
 | издательство  = Норинт
 | год           = 1998}}</ref> или другой жидкостью: [[бульон]]ом, [[отвар]]ом, соком<ref name="de">{{статья|заглавие=Омлет|издание=Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|место=М.|издательство=[[Советская энциклопедия]]|год=1984}}</ref>. Может замешиваться с небольшим количеством [[мука|муки]], обычно [[пшеничная мука|пшеничной]], реже другой, например, [[толокно|овсяной]], [[Гречневая мука|гречневой]], ячневой, [[Ржаная мука|ржаной]], картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки. 

Тепловая обработка может заключаться в [[Жаренье|поджаривании]] на [[Сковорода|сковороде]], [[Выпекание|запекании]] в духовке или приготовлении на [[Водяная баня|водяной бане]]. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, [[Солёные грибы|солёных]] или отварных грибов, лука, чеснока, листьев [[петрушка (растение)|петрушки]], [[сельдерей|сельдерея]], [[кервель|кервеля]], [[базилик]]а, [[чабер]]а, [[тимьян]]а и др.<ref name="Похлебкин">Омлет// Кулинарный словарь [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|В. В. Похлёбкина]], 2002</ref> Как правило, омлеты подают на завтрак<ref name="de" />.

В зависимости от начинки омлеты делятся на натуральные (без добавок), смешанные (когда дополнительные ингредиенты добавляются в смесь) и фаршированные (когда начинка заворачивается в готовый омлет)<ref name="sbr" />{{sfn|Похлёбкин|1983}}.

В качестве сладких блюд используются омлеты, приготовленные с [[варенье]]м, [[мёд]]ом и т. п.<ref name="de" /> [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|В. В. Похлёбкин]] считал неправильным называть такие блюда омлетами, у них есть название [[соложеник]]и<ref name="Похлебкин" />.

Блюдо из яично-молочной смеси с консистенцией как у сметаны, приготовленное в кастрюльке или на водяной бане, называется [[Яичная кашка|яичной кашкой]]<ref>{{книга |автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]]|часть= Читая А. С. Пушкина|заглавие= Блюда русского стола. История и названия|ответственный= |место= СПб.|издательство= [[Лениздат]]|год= 1995|страницы= 303|страниц= 317|isbn= 5-289-01718-6|тираж= 10000|ref= Ковалёв}}</ref>.

== См. также ==
* [[Яичница]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга
 |автор        = Похлёбкин В. В.
 |заглавие     = Занимательная кулинария
 |часть        = Яичные блюда
 |место        = М.
 |издательство = Лёгкая и пищевая промышленность
 |год          = 1983
 |страницы     =
 |страниц      = 128
 |ref          = Похлёбкин
}}
* {{Книга:Всё о еде от А до Я|Омлет|244—245}}
* {{Книга:Культура питания|Омлет|207}}
* {{книга:The Food Dictionary|omelette|148}}

[[Категория:Блюда из яиц]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Завтраки]]