Просмотр кода страницы Огурец обыкновенный

{{redirect-multi|2|Огурец|Огурцы}}
{{Таксон
 | regnum = Растения
 | image file = Cucumis sativus20090812 496.jpg
 | image title = Огурец обыкновенный
 | image descr = Огурец обыкновенный с плодами
 | latin = Cucumis sativus
 | parent = Cucumis
 | rang = Вид
 | author = [[Линней, Карл|L.]], 1753
 | syn = [[#Синонимы|см. текст]]
 | range map = 
 | wikispecies = Cucumis sativus
 | grin = 404426
 }}
'''Огуре́ц обыкнове́нный''', или '''Огурец посевно́й''' ({{lang-la|Cucumis sativus}}), — [[Однолетние растения|однолетнее]] [[Травянистые растения|травянистое растение]], [[биологический вид|вид]] рода {{bt-ruslat|Огурец (род){{!}}Огурец|Cucumis}} семейства {{bt-ruslat|Тыквенные|Cucurbitaceae}}, [[овощная культура]].<!--Тот факт, что в пищу употребляют плоды, не противоречит тому, что это овощная культура-->

== Происхождение названия ==
Согласно этимологическому словарю [[Фасмер, Макс|Фасмера]], название заимствовано из [[Среднегреческий язык|ср.-греч.]] {{Lang-grc2|ἄγουρος}} («огурец»), которое восходит к {{Lang-grc2|ἄωρος}} («незрелый»). Этот овощ, поедаемый в незрелом виде, нарочито противопоставляется [[Дыня|дыне]] — {{Lang-grc2|πέπων}}, которую едят в зрелом виде<ref name=ReferenceA>{{книга|заглавие=Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс|часть=огурец|год=1964—1973|автор=М. Р. Фасмер|язык=ru}}</ref>.

Слово «огурец» на [[санскрит]]е созвучно с именем индийского [[Князь|князя]], по легендам, имевшего 60 тысяч детей, что, вероятно, связано с многочисленностью семян в огурце и обилием приносимых плодов<ref name=":0">{{Книга|автор=Ж.И. Орлова|заглавие=Всё об овощах|ответственный=|год=1986|издание=|место=Москва|издательство=Агропромиздат|страницы=43|страниц=222|isbn=}}</ref>.

[[Немецкий язык|Немецкое]] слово ''Gurke'' «огурец» происходит от {{lang-pl|ogurek}}<ref name=":0" /><ref>Wolfgang Pfeifer: ''Etymologisches Wörterbuch des Deutschen''. München 1995, S. 487 f.; Friedrich Kluge: ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.'' Berlin 2002, S. 378.</ref>.

== Ботаническое описание ==
[[Файл:Illustration Cucumis sativus0.jpg|upright=0.9|thumb|{{Бот.илл.|3}}]]
[[Стебель]] — стелющийся, шершавый, заканчивается усиками<ref>{{книга |ссылка=https://books.google.ca/books?id=P43fDQAAQBAJ&pg=PA89#v=onepage&q&f=false |заглавие=Cucumis sativus, Cucumber; Chapter 16 in: Unconventional Oilseeds and Oil Sources |издательство=[[Academic Press]] |isbn=9780128134337 |язык=en |автор=Mariod, Abdalbasit Adam; Mirghani, Mohamed Elwathig Saeed; Hussein, Ismail Hassan |день=14 |месяц=4 |год=2017}}</ref>, которыми он может зацепиться за опору, вытянувшись при этом на 1—2 м. Растение также может расстилаться по земле, если у него нет опор.

[[Лист]]ья сердцевидные, пятилопастные.

[[Плод]] — многосемянный, сочный, изумрудно-зелёный, плотный, пупырчатый, в естественной среде также с мелкими [[Колючки|колючками]] (искусственно выведены плоды с гладким [[внеплодник]]ом (кожурой). Строение плода характерно для семейства [[Тыквенные|Тыквенных]] и в ботанической литературе определяется как [[тыквина]]. Он может иметь различную форму и размер (в зависимости от сорта). В кулинарном отношении огурцы традиционно относятся к популярным [[Овощи|овощам]].

[[Геном]] огурца посевного был полностью расшифрован в 2009 году; он насчитывает 350 миллионов пар оснований [[Дезоксирибонуклеиновая кислота|ДНК]]. Пять из семи [[Хромосома|хромосом]] огурцов возникли из десяти хромосом общих предков с [[дыня|дыней]]<ref name="Sciencedaily">[http://www.sciencedaily.com/releases/2009/11/091102172453.htm Cucumber Genome Published: Guide To Pumpkin, Melon And Plant Vascular System.] {{Wayback|url=http://www.sciencedaily.com/releases/2009/11/091102172453.htm |date=20100605112725 }} Статья на сайте Sciencedaily.</ref>.

== Таксономия ==
{{bt|'''Cucumis sativus'''|[[L.]]}}, 1753, [[Species Plantarum]] 2: 1012<ref>{{Cite web |url=http://www.botanicus.org/page/359033 |title=Sp. Pl. 2: 1012. 1753 |access-date=2018-04-15 |archive-date=2019-04-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190410190323/http://www.botanicus.org/page/359033 |url-status=live }}</ref>.

=== Синонимы ===
{{кол}}
* {{bt|Cucumis esculentus|[[Salisb.]]}}
* {{bt|Cucumis hardwickii|[[Royle]]}}
* {{bt|Cucumis muricatus|[[Willd.]]}}
* {{bt|Cucumis rumphii|[[Hassk.]]}}
* {{bt|Cucumis setosus|[[Cogn.]]}}
* {{bt|Cucumis sphaerocarpus|{{iw|Габаев, Сергей Георгиевич|Gabaev|es|Serguéi_Gabáiev}}}}
* {{bt|Cucumis vilmorinii|[[Spreng.]]}}
{{Конец кол}}

{{Фоторяд|Cucumis sativus 0002.JPG|ш1=110|Cucumis sativus01.jpg|ш2=200|Gherkins.jpg|ш3=270|Cucumis sativus 0003.JPG|ш4=200|Cucumis sativus 0004.JPG|ш5=112|текст=Слева направо: цветок, завязь, корнишоны в стадии технической спелости, незрелый плод, плод в стадии биологической зрелости (с созревшими семенами)|color=lightgreen}}

== Химический состав ==
В плодах огурца содержится 94-96 % воды. [[Биологически активные вещества]] растворены в физиологически идеальной для организма человека форме. Сухого вещества огурцы накапливают всего 4-6 %, из них 2 % сахаров (преимущественно [[глюкоза]] и [[фруктоза]]), 0,6-1 % белковых веществ и 0,5-0,7 % [[клетчатка|клетчатки]].

Из минеральных веществ огурцы богаты [[калий|калием]], содержат [[фосфор]], [[сера|серу]], [[магний]] и ряд микроэлементов. Содержат [[витамины]]: [[аскорбиновая кислота|аскорбиновую кислоту]] (витамин С), [[каротин]] (провитамин A), [[тиамин]] (витамин В1), [[рибофлавин]] (В2), [[фолиевая кислота|фолиевую]] и [[пантотеновая кислота|пантотеновую кислоты]] (В9 и В5), [[витамин E]]. Все витамины сконцентрированы преимущественно в кожуре плодов.

Горечь в плодах вызывает [[Гликозиды|гликозид]] [[кукурбитацин]]. Его количество возрастает, если растения испытывают [[стресс]] (например, при засухе или поливе холодной водой). Во многих современных гибридах выработка данного гликозида подавлена на генетическом уровне. Характерный запах и вкус плодам придают [[огуречный альдегид]] или ''транс''-2,''цис''-6-нонадиеналь и [[2-ноненаль]]<ref>{{Cite journal|title=Unsaturated aliphatic C<sub>9</sub>-aldehydes as natural flavorants: (''E'',''Z'')-2,6-nonadienal|author=Kula, Jozef; Sadowska, Halina|journal=Perfumer & Flavorist|year=1993|volume=18|pages=23–25}}</ref><ref>{{Cite journal|author=Schieberle|first=P.|title=Evaluation of Potent Odorants in Cucumbers (''Cucumis sativus'') and Muskmelons (''Cucumis melo'') by Aroma Extract Dilution Analysis|journal=Journal of Food Science|date=1990-01|volume=55|issue=1|pages=193–195|doi=10.1111/j.1365-2621.1990.tb06050.x |issn=0022-1147 }}</ref>.

Калорийность 100 г огурцов — 14 ккал.

== История культуры ==
Огурец появился в [[культурные растения|культуре]] более 6 тысяч лет назад. Родина этого [[биологический вид|вида]] — тропические и субтропические районы [[Индия|Индии]]<ref name="Doijode">Doijode, S. D. (2001). ''Seed storage of horticultural crops''. Haworth Press. {{ISBN|1-56022-901-2}} p. 281</ref><ref name="Renner 2007">{{статья|pmid=17425784|заглавие=Phylogenetics of ''Cucumis'' (Cucurbitaceae): Cucumber (''C. sativus'') belongs in an Asian/Australian clade far from melon (''C. melo'')|том=7|страницы=58|doi=10.1186/1471-2148-7-58|pmc=3225884|издание={{Нп3|BioMed Central}}|язык=en|тип=journal|автор=Renner, SS; Schaefer, H; Kocyan, A.|год=2007}}</ref><ref>[http://newstrackindia.com/newsdetails/170033 Cucumis hystrix] {{Wayback|url=http://newstrackindia.com/newsdetails/170033 |date=20191205181352 }}. Newstrackindia.com (21 July 2010). Retrieved on 2012-11-25.</ref>, подножия [[Гималаи|Гималаев]], где он до сих пор растёт в естественных условиях. Упомянут в [[Библия|Библии]] как овощ, используемый в пищу в [[Древний Египет|Египте]] ({{Библия|Чис|11:5}})<ref name=":0" />.

Эта культура была известна уже грекам, от которых перешла к римлянам, и в эпоху [[Карл Великий|Карла Великого]] была распространена уже по Средней Европе. В [[Греция|Греции]], во времена [[Гомер]]а, существовал город [[Сикион]], то есть город огурцов<ref name=":0" />.

К 2000 лет назад огурцы распространились на восток и выращивались в Китае. Ранее считалось, что огурцы были известны древним египтянам, грекам, римлянам и евреям, однако более тщательное изучение показало, что эти представления основаны на неверной интерпретации изображений и ошибочных переводах текстов. Изображения цилиндрических плодов на египетских настенных росписях, ранее принимавшиеся за огурцы, вероятнее всего, изображают овощные дыни ([[Дыня|Cucumis melo L.]]), которые отличаются более широкой формой у основания и полосатой или бороздчатой поверхностью.

[[Файл:Pepino en invernadero.jpg|thumb|Огурцы в теплице]]

Анализ трудов [[Теофраст]]а «Исследование растений» (около 300 г. до н. э.) показывает, что древнегреческое растение «sikyos» было неправильно переведено как огурец. Теофраст описывал «sikyos» как травянистое растение с длительным периодом цветения, плодами из мякоти и волокон, и семенами, расположенными рядами. Латинское слово «cucumis» традиционно ошибочно переводилось как «огурцы». Древнеримские авторы Луций Юний Модерат Колумелла в «De Re Rustica» (около 64 г. н. э.) и Плиний Старший в «Historia Naturalis» (около 77 г. н. э.) описывали плоды «cucumis» как волосатые, длинные и часто закрученные как змея. Эти характеристики не соответствуют гладким огурцам (C. sativus), но точно описывают змеевидные дыни группы Flexuosus вида C. melo, которые в молодом возрасте имеют волосистую поверхность. Древнееврейское слово «кишуим» (qishu’im), упоминаемое в Библии (Числа 11:5) и других древних текстах, традиционно переводилось как «огурцы», однако исследования показывают, что это ошибка. В Мишне (кодексе еврейских законов около 200 г. н. э.) кишут описывается как волосатый плод, требующий очистки от пушка перед употреблением (процесс называемый «пиккус»). Иконография и литература свидетельствуют, что змеевидные дыни, а не огурцы, были наиболее ценимыми тыквенными культурами в средиземноморской античности до 500 г. н. э.<ref name=":1">{{Статья|ссылка=https://www.jstor.org/stable/43576608|автор=Harry S. Paris, Marie-Christine Daunay, Jules Janick|заглавие=Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500-1300 CE: two routes to Europe|год=2012|издание=Annals of Botany|том=109|выпуск=1|страницы=117–126|issn=0305-7364|archive-date=2025-03-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20250323213253/https://www.jstor.org/stable/43576608|url-status=live}}</ref>.

Исторические документы о растениях, начиная с античности и средневековья, преимущественно описывали их медицинские и фармакологические свойства, а не сами продукты питания. Такие тексты часто основывались на галенической теории II века, имели догматический характер и предоставляли мало информации для изучения истории сельскохозяйственных культур<ref name=":1" />.

В византийских медицинских и сельскохозяйственных текстах 540—940 гг. н. э. сохранялась классическая греческая терминология для обозначения тыквенных культур: pepon (арбуз), melopepon (дыня круглоплодная), kolokynthis (бутылочная тыква) и sikyon (змеевидная дыня). Важным этапом эволюции терминологии стал трактат «De Cibis» (около 670 г.), посвящённый императору Константину IV Погонату (668—685 гг.), где впервые появились новые термины «tetrangoura» и «angouri». Термин «angouri» впоследствии стал современным греческим словом для обозначения огурца и встречается в более поздних источниках IX—XII веков, включая «Syntagma de Alimentorum Facultatibus» Симеона Сета (около 1075 г.) и поэму Феодора Продрома (около 1160 г.)<ref name=":1" />

Сирийская «Книга медицины» (около 530 г.), приписываемая Сергию, содержит фармакологические препараты с использованием qataya (змеевидная дыня). В зороастрийской энциклопедии «Бундахишн» (около 800 г.) упоминается wadrang (Cucumis sativus). В «Сафарнаме» (1048 г.) путешественник Насири Хосрав описывает khiyar badrang (огурцы), увиденные им в Каире. Персидский перевод Торы (1319 г.) использует термин khiyar для обозначения qishu’im (дынь), упомянутых в книге Чисел 11:5<ref name=":1" />.

В Коране (2:61) 632 года н. э. упоминается «кита» (qitha) — арабский эквивалент еврейского «кишуим», обозначающий удлиненные дыни Cucumis melo. Термин «хияр» (khiyar), который в современном арабском и персидском языках означает огурцы (Cucumis sativus), впервые появляется в медицинской энциклопедии «Рай мудрости» (850 г.). В «Андалузской книге сельского хозяйства» (ок. 1180 г.) Ибн аль-Аввама хияр описывается как «кита аль-Шам» (левантийская кита) двух видов: мелкий белый с твёрдой мякотью и оранжевый с мягкой мякотью<ref name=":1" />.

После 1000 года в латинских текстах появилось новое слово для обозначения тыквенных культур — «citruli». Этот термин впервые встречается в переводах с арабских текстов, таких как «Liber Dietarum Particularium» (около 1070 г.), где латинское слово «citrulis» использовалось как перевод арабского «khiyar». В «Liber Totius Medicine Necessaria Continens» (около 1127 г.) арабское «khiyar» также приравнивалось к латинскому «citroli». Позднее термин появляется в «Circa Instans» (около 1150 г.) и «Liber Ruralium Commodorum» (1306 г.), где описываются съедобные тыквенные культуры<ref name=":1" />.

Согласно исследованиям, иконографические или описательные свидетельства о Cucumis sativus (огурце) отсутствуют в западном мире с начала нашей эры до 500 года н. э. Первое известное изображение огурца (Cucumis sativus) в Западной Европе содержится в южно-итальянском травнике «Tractatus de Herbis» (около 1300 года). Этот иллюстрированный средневековый травник, в котором растения изображались с натуры, а не копировались из более ранних источников, предоставляет важное иконографическое доказательство, устанавливающее 1300 год как самую позднюю возможную дату появления огурца в Европе. Исследования показывают, что это растение должно было попасть на Запад в период между 500 и 1300 годами нашей эры<ref name=":1" />.

Обильные иконографические доказательства появляются только с 1300 года, а литературные свидетельства, в частности «Circa Instans» Платеария, указывают на присутствие этой культуры в Средиземноморской Европе не позднее середины XII века. Описание хияра (огурца) андалусским учёным Ибн Джульджулем во второй половине X века подтверждает, что Cucumis sativus появился в западном мире не позднее этого периода. Первые свидетельства появления Cucumis sativus (огурца) на Западе связаны с изменением словаря тыквенных культур в византийском греческом языке. До VII века использовались классические греческие термины, но начиная с трактата «De Cibis» (около 668 г.) появились новые термины — tetrangoura и angouria. В латинской терминологии изменения произошли позже — слово «citruli» впервые зафиксировано в XI—XIII веках в латинских переводах арабских работ, выполненных Константином, Стефаном Пизанским и Герардом Кремонским. Позднесредневековые итальянские гербарии однозначно идентифицируют «citruli» как Cucumis sativus<ref name=":1" />.

Первое упоминание об огурцах в [[Русское государство|Русском государстве]] было сделано германским послом [[Герберштейн, Сигизмунд фон|Герберштейном]] в 1528 году в его записках о путешествии в [[Великое княжество Московское|Московию]].

Одним из самых распространённых блюд в России XVI века была так называемая чёрная уха, суп, где мясо варилось в огуречном [[Рассол (пища)|рассоле]], с примесью разных [[Пряности|пряностей]] и трав<ref name=":0" />.

Ныне культура огурца распространена повсеместно и имеет множество разновидностей и сортов. Плоды диких огурцов мелкие, а некоторые несъедобны из-за высокого содержания горьких веществ — [[кукурбитацин]]ов.

== Мировое производство ==

{| class="wikitable sortable" style="float:left"
! colspan=9|Ведущие производители огурцов (тысяч тонн)<br><ref>{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |title=ФАО |access-date=2022-06-26 |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |url-status=live }}</ref>
|-
! Страна || [[1992]] || [[2000]] || [[2011]] || [[2014]] || [[2018]] ||  [[2020]] || [[2022]]
|-
| {{флаг Китая}} [[Китай]] || 7600 || 19869 ||  47362 ||  56855 ||  67549 ||  72780 || 77258
|-
| {{флаг Турции}} [[Турция]] || 1050 ||  1825 || 1749 || 1780 || 1848 ||  1927 || 1939
|-
| {{флаг России}} [[Россия]] || 330 || 1192 || 1202 ||  1820 || 1604 ||   1687 || 1636
|-
| {{флаг Мексики}} [[Мексика]] || 218 || 459 || 425 || 708 || 1072 ||  1160 || 1078
|-
| {{флаг Узбекистана}} [[Узбекистан]] || 14 || 154 || 437 || 719 || 857 ||  813 || 904
|-
| {{флаг Украины}} [[Украина]] || 387 ||  709 ||  966 || 941 || 985 ||   1013 || 826
|-
| {{флаг Испании}} [[Испания]] || 329 || 425 || 720 || 776 ||  644 ||  795 || 770
|-
| {{флаг США}} [[США]] || 922 || 1106 || 759 || 800 || 701 ||  646 || 596
|-
| {{флаг Казахстана}} [[Казахстан]] || 123 || 168 || 331 || 395 || 460 || 538 || 569
|-
| {{флаг Японии}} [[Япония]] || 899 ||  767 ||  586 || 549 || 548 || 539 || 549
|-
| {{флаг Египта}} [[Египет]] || 270 || 567 || 665 || 473 || 366 || 613 || 484
|-
| {{флаг Польши}} [[Польша]] || 395 || 356 || 510 || 532 ||  538 ||  442 || 472
|-
| {{флаг Индонезии}} [[Индонезия]] || 268 || 423 ||  522 || 477 ||  433 || 441 || 444
|-
| {{флаг Ирана}} [[Иран]] || 1057 || 1342 ||  2352 || 1804 || 697 ||  1206 || 411
|-
| {{флаг Нидерландов}} [[Нидерланды]] || 507 ||  410 ||  430 ||  440 ||  410 || 430 || 400
|-
| {{флаг Республики Корея}} [[Республика Корея]] || 273 || 454 ||  304 || 279 ||   391 || 335 || 275
|-
| {{Флагификация|Камерун}} || 50 || 122 ||  199 || 223 || 263 || 259 || 262
|-
| {{флаг Таджикистана}} [[Таджикистан]] || 12 || 29 || 107 || 130 ||  211 || 263 || 257
|-
| {{Флагификация|Азербайджан}} || 0,3 || 105 || 212 || 213 ||  224 || 227 || 247
|-
| {{Флагификация|Германия}} || 142 || 208 || 250 || 255 || 268 || 217 || 234
|-
| {{Флагификация|Беларусь}} || 81 || 158 ||  250 || 205 ||  226 || 217 || 228
|-
| {{флаг Судана}} [[Судан]] || 15 || 144 ||  30 || 228 || 225 || 307 || 227
|-
| {{Флагификация|Саудовская Аравия}} || 110 || 136 || 229 || 99 || 116 || 185 || 205
|-
| ИТОГО || 15052||   31128||    60597|| 74976 ||    80636|| 82639 || 90271
|-
|}<div style="clear:both"></div>

В 2021 году урожай в зимних теплицах России обновил рекорд 2020 года — получено более 1,4 млн тонн продукции. В том числе производство огурцов составило не менее 830 тыс. тонн, а томатов — 590 тыс. тонн, самообеспеченность огурцами достигла 95 %, томатами 65 %.

В первую очередь инвесторы начали вкладываться в теплицы по производству огурцов. В итоге за восемь лет производство огурцов защищенного грунта в России увеличилось более чем в два раза — с 392 тыс. тонн в 2013 году до 830 тыс. в 2021 году. Вместе с ростом производства тепличных овощей выросло и их потребление. За восемь лет потребление огурцов в России увеличилось в полтора раза — с 616 тыс. тонн в 2013 году до 935 тыс. тонн в 2021 году<ref>{{Cite web |url=https://mcx.gov.ru/press-service/news/proizvodstvo-teplichnykh-ovoshchey-v-2021-godu-dostiglo-rekordnykh-1-4-mln-tonn/ |title=Минсельхоз России. Производство тепличных овощей в 2021 году достигло рекордных 1,4 млн тонн 04.01.2022 |access-date=2022-01-14 |archive-date=2022-01-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220114125932/https://mcx.gov.ru/press-service/news/proizvodstvo-teplichnykh-ovoshchey-v-2021-godu-dostiglo-rekordnykh-1-4-mln-tonn/ |url-status=live }}</ref>.

Урожайность культур ежегодно повышается благодаря использованию высокопродуктивных сортов огурцов и современных технологий. В теплицах пятого поколения она достигает более 160 кг/1 м² по огурцу.

Лидерами среди регионов в овощеводстве закрытого грунта являются Липецкая, Московская, Калужская, Волгоградская, Новосибирская, Саратовская, Челябинская области, Краснодарский и Ставропольский края, республики Башкортостан и Татарстан, Карачаево-Черкесская Республика. На их долю приходится более 60 % от общего объёма производства в стране<ref>{{Cite web |url=https://specagro.ru/sites/default/files/2021-12/211230_-byulleten_ezhednevnyi_sayt.pdf |title=Минсельхоз Итоги уборочной кампании 2021 |access-date=2022-04-06 |archive-date=2022-06-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220608065619/https://specagro.ru/sites/default/files/2021-12/211230_-byulleten_ezhednevnyi_sayt.pdf |url-status=live }}</ref>.

Крупнейшим производителем огурцов в мире является [[Китай]]. Он производит более трёх четвертей всех огурцов в мире (61,9 из 80,6 миллионов тонн) и опережает [[Россия|Россию]], второго по величине производителя в мире, более чем в 30 раз<ref name="fao">[http://www.fao.org/faostat/ru/#data/QL FAOSTAT. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ] {{Wayback|url=http://www.fao.org/faostat/ru/#data/QL |date=20171110144416 }}[[ООН]]</ref>.
{| class="wikitable"
|+Крупнейшие производители огурцов в мире<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://www.atlasbig.com/ru/страны-по-производству-огурцов|title=Ведущие страны-производители огурцов в мире|website=AtlasBig|date=1970-01-01|access-date=2021-12-10|archive-date=2021-12-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20211210141147/https://www.atlasbig.com/ru/%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8B-%D0%BF%D0%BE-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D1%83-%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D0%BE%D0%B2|url-status=live}}</ref>
!Страна
!Производство
(тонны)
!Производство
на человека (кг)
!Площадь
(га)
!Урожай
(кг/га)
|-
|[[Китай]]
|61 949 091
|44,444
|1 155 840
|53 596,6
|-
|[[Россия]]
|1 992 986
|13,569
|68 710
|29 005,5
|-
|[[Турция]]
|1 811 681
|22,452
|37 561
|48 233
|-
|[[Иран]]
|1 707 190
|20,881
|59 458
|28 712,3
|-
|[[Украина]]
|948 900
|22,452
|49 800
|19 054,2
|-
|[[Узбекистан]]
|933 310
|28,582
|19 682
|47 419,9
|-
|[[Мексика]]
|886 270
|7,105
|18 603
|47 641
|-
|[[Соединённые Штаты Америки|США]]
|802 220
|2.448
|48 030
|16 702,5
|}

== Диетические свойства ==
Огурцы богаты сложными органическими веществами, которые играют важную роль в [[Обмен веществ|обмене веществ]]. Эти вещества возбуждают [[аппетит]], способствуют усвоению других продуктов питания и улучшают [[пищеварение]].

Содержащийся в огурцах калий улучшает работу сердца и почек. К тому же в огурцах, как и в других овощах, содержится немного клетчатки. [[Клетчатка]] не усваивается организмом человека, но она регулирует работу кишечника и выводит из организма излишки [[холестерин]]а, избыток которого способствует развитию [[атеросклероз]]а, болезней [[Печень|печени]], почек и других органов.

== Значение и применение ==

=== В кулинарии ===
Плоды растения — огурцы пригодны для пищи в сыром виде, также широко используются в [[Кулинария|кулинарии]] в качестве ингредиентов разнообразных блюд, в том числе для консервирования различными способами, повсеместно известны [[малосольные огурцы]], [[Маринованные огурцы|маринованные]] и [[солёные огурцы]]. Очень популярны для салатов.

=== В медицине и косметике ===
О целебных свойствах огурцов существуют упоминания в русских [[Лечебники|лечебниках]] — травниках, а также в старинном лечебнике XVII века «Прохладный вертоград». Отвар из огурцов народные врачеватели рекомендовали пить вместо воды, а мякоть свежих плодов применяли как эффективное мочегонное, желчегонное и слабительное средство. Настой и отвар осенних листьев (ботвы) в народной медицине рекомендовали принимать при кровотечениях различного происхождения. Наружно их употребляют при ожогах, а также в качестве косметического средства при угрях, сыпи и некоторых кожных заболеваниях. Свежие огурцы входят в состав косметических масок для лица, которые отбеливают кожу и делают её более эластичной. Жирную кожу косметологи рекомендуют протирать спиртовой огуречной настойкой.

Солёные и маринованные огурцы не обладают лечебными свойствами. Их не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, гипертонией, атеросклерозом, а также в период беременности.

== Агротехника ==
{{Дополнить раздел|дата=2025-12-12}}
Огурцы выращивают в парниковой культуре, либо открытыми способом{{Нет АИ|12|12|2025}}.
== Вредители и болезни ==
Серьёзный вред культуре огурца наносят [[мучнистая роса]] (Oidium erysiphoides), [[ложная мучнистая роса]], или пероноспороз (Pseudoperonospora cubensis), угловатая пятнистость (Pseudomonas syringae pv. lachrymans (Smith and Bryan) Yong et al.), вирусные заболевания. В более северных и северо-западных районах часто диагностируют оливковую пятнистость (Cladosporium cucumerinum), а на юге — [[антракноз]] (Colletotrichum lagenarium). При высокой влажности почвы (особенно в холодную погоду или при поливе холодной водой) огурцы заболевают [[Корневая гниль огурца|корневой гнилью]]. Из вредителей на огурце в жаркую погоду и в тепличной культуре наибольший вред причиняет [[обыкновенный паутинный клещ]] (Tetranychus urticae), буквально насухо высушивающий растения, [[трипс оранжерейный]] (''Heliothrips haemorrhoidalis'' Bouch.), также сосущий сок листьев. Для молодых всходов опасны полевые слизни; гусеницы [[Совка гамма|совки-гаммы]] (''[[Autographa gamma]]''), и др. У взрослых растений они могут повреждать листья и плоды с семенами.

== Сорта и гибриды ==
[[Файл:Gurkenproduktion.JPG|мини|Плоды огурцов салатных сортов]]
[[Файл:Poona kheera.jpeg|мини|Плод белоплодного сорта огурцов]]

=== Сорта ===

В российский [[Государственный реестр селекционных достижений]], допущенных к использованию в 2021 году, включено 1649 районированных сортов огурцов, из них 58 новых и 290 охраняемых<ref>{{Cite web |url=https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf |title=Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год |access-date=2021-06-01 |archive-date=2021-06-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210602215041/https://ogorodum.ru/docs/gosreestr-rus.pdf |url-status=live }}</ref>.

==== Нежинский огурец ====
Нежинский огурец приобрёл известность во времена правления императрицы [[Екатерина II|Екатерины II]]. Императрица, попробовавшая овощ во время одной из поездок, приказала обеспечивать императорский двор только [[нежин]]скими огурцами. Это распоряжение действовало в [[Санкт-Петербург|Петербурге]] вплоть до [[1917 год]]а. Пользуясь царской милостью, предприимчивые нежинцы постарались продвинуть на столичный рынок не только «ключевой продукт», но и [[томат]]ы, [[баклажан]]ы, [[фасоль]] и [[кабачок|кабачки]], после чего соленья с северной [[Украина|Украины]] оказались востребованы ещё в 70 странах.

В настоящее время сорт используется весьма редко, в частности потому, что имеет низкую устойчивость к [[Ложная мучнистая роса|ложной мучнистой росе]]. Но есть устойчивый к этой болезни сорт ''Новонежинский'', схожий по вкусу с Нежинским.

==== Вязниковский огурец ====
Старинный сорт, предназначенный для открытого грунта. Вязниковский огурец, согласно [[Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона|энциклопедии Брокгауза и Эфрона]] (1890—1916 гг), — «русский грядовой сорт, выносливый к засухе и особенно пригодный для соления, вследствие крепости плодов».

Вязниковский огурец, наряду с Муромским, является историческим сортом. Назван по названию деревни [[Вязники]], [[Владимирская область|Владимирской области]]. Вязниковский огурец активно выращивался крестьянами с XVIII века. В XIX веке производство Вязниковского огурца в Вязниках достигало до 300 пудов в год. Благодаря тому факту, что огурец выращивался не только для потребления, но и на семена, можно говорить о развитии селекции в Вязниках, ещё в середине XIX века.

Вязниковский сорт огурца отличался от Муромского своим назначением. Муромские огурцы солили, как правило, сразу после сбора. Вязниковский огурец оказался лёжким и транспортабельным, что позволяло перевозить его на значительные расстояния и обеспечивать огурцами другие города, например Нижний Новгород, Владимир, Ростов.

Вязниковский сорт огурца стал прародителем многих других сортов. После передачи совхозам земель последнего товарищества «Вязниковский огурец» в 1928 году, сорт был вытеснен из родного региона другими сортами. Селекционеры сходятся во мнении, что чистой культуры Вязниковского огурца сегодня уже не существует. Есть данные, что плоды Вязниковского огурца достигали длины 50 см.

==== Дальневосточные сорта ====
На [[Дальний Восток России|Дальнем Востоке России]] огурцы европейских («западных») сортов не растут, их сильно поражает мучнистая ложная роса, листья засыхают до начала плодоношения.

[[Мигина, Ольга Николаевна|О. Н. Мигина]], ведущий научный сотрудник Дальневосточного научно-исследовательского института сельского хозяйства, вывела несколько сортов огурцов, устойчивых к [[Микозы|грибным заболеваниям]]: «Миг», «Дальневосточный 27», «Каскад», «Лотос», «Хабар», «Ерофей».

=== Гибриды ===
Широкое распространение получили гибриды огурцов — они имеют высокую урожайность. Среди гибридов выделяют [[Партенокарпия|партенокарпические]] (которые способны образовывать плоды без [[Опыление|опыления]]) и [[Энтомофилия|пчелоопыляемые]].

== Прочие сведения ==
[[Файл:Арт-проект "Огурцы" Эрвина Вюрма в Зальцбурге.jpg|thumb|В городе [[Зальцбург]]е в 2011 году установлена [[Инсталляция (искусство)|инсталляция]] «Огурцы» [[Эрвин Вурм|Эрвина Вурма]]]]
[[Файл:Stamp_of_Ukraine_s1527.jpg|мини|Почтовая марка [[Украина|Украины]], 2016]]
* В городе [[Шклов]]е в 2007 году открыт [[памятник огурцу]].<!-- {{нет значимости|13|11|2015|nocat=}} ЕСТЬ ЗНАЧИМОСТЬ <= это статья про огурцы.-->
* В городе [[Луховицы]] (Московская область) установлен памятник «Огурцу-кормильцу».<!-- {{нет значимости|13|11|2015|nocat=}} ЕСТЬ ЗНАЧИМОСТЬ <= это статья про огурцы.-->
* В городе [[Нежин]]е в 2005 году установлен [[памятник нежинскому огурцу]]. С 2012 года ежегодно в середине сентября здесь проводится фестиваль «Его Величество Нежинский Огурец»<!-- {{нет значимости|13|11|2015|nocat=}} ЕСТЬ ЗНАЧИМОСТЬ <= это статья про огурцы.-->
* В селе [[Истобенск]] много лет проводится праздник огурца.<!-- {{нет значимости|13|11|2015|nocat=}} ЕСТЬ ЗНАЧИМОСТЬ <= это статья про огурцы.-->
* 27 июля отмечается [[Международный день огурца]], именно в этот день впервые в [[Суздаль|Суздале]] был организован [[Праздник огурца]].<!-- {{нет значимости|13|11|2015|nocat=}} ЕСТЬ ЗНАЧИМОСТЬ <= это статья про огурцы.-->
* Альф Кобб из [[Великобритания|Великобритании]] вырастил самый большой огурец в мире: его длина была 36,1 дюйма, то есть 91,7 сантиметра<ref>{{Cite web |url=https://www.unian.net/curiosities/143417-samyiy-dlinnyiy-ogurets-v-mire-foto.html |title=Самый длинный огурец в мире |access-date=2017-09-07 |archive-date=2017-09-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170907170045/https://www.unian.net/curiosities/143417-samyiy-dlinnyiy-ogurets-v-mire-foto.html |url-status=live }}</ref>.
* В 2009 году международная команда исследователей объявила, что они секвенировали геном огурца<ref>{{статья |заглавие=The genome of the cucumber, Cucumis sativus L |издание=[[Nature Genetics]] |том=41 |номер=12 |страницы=1275—1281 |pmid=19881527 |doi=10.1038/ng.475 |язык=en |автор=Huang, S.; Li, R.; Zhang, Z.; Li, L.; Gu, X.; Fan, W.; Lucas, W.; Wang, X.; Xie, B.; Ni, P.; Ren, Y.; Zhu, H.; Li, J.; Lin, K.; Jin, W.; Fei, Z.; Li, G.; Staub, J.; Kilian, A.; Van Der Vossen, E. A. G.; Wu, Y.; Guo, J.; He, J.; Jia, Z.; Ren, Y.; Tian, G.; Lu, Y.; Ruan, J.; Qian, W.; Wang, M. |год=2009 |тип=journal}}</ref>. В 2013 году учёные повторно расшифровали геном, сделав при этом акцент на генетических вариациях<ref>{{cite web|author=Ася Горина|title=Генетики составили наиболее полную карту генома огурца|url=https://nauka.vesti.ru/article/1039128|website=Вести.Ру|date=2013-10-22|access-date=2019-12-05|archive-date=2019-12-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20191205181014/https://nauka.vesti.ru/article/1039128|url-status=live}}</ref>.

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Литература ==
* {{Анненков|Cucumis sativus}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Огурцы|[[Каратыгин, Евгений Сергеевич|Е. Каратыгин]]|том=XXIa}}
* {{книга|автор=|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб|ответственный=Под ред. Раделова С. Ю.|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=49—53|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}}
{{wiktionary|огурец}}

== Ссылки ==
* {{Tropicos}}
* [http://www.plantpro.timacad.ru/ill_demo/ogurec.html Заболевания огурца] {{Wayback|url=http://www.plantpro.timacad.ru/ill_demo/ogurec.html |date=20130331041831 }} на сайте [http://www.plantpro.timacad.ru/index.html Лаборатория защиты растений] {{Wayback|url=http://www.plantpro.timacad.ru/index.html |date=20130509214921 }} Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К. А. Тимирязева
* [http://nkj.ru/archive/articles/6395/ Статья «Праздник огурца»] {{Wayback|url=http://nkj.ru/archive/articles/6395/ |date=20080407023312 }} в журнале «Наука и жизнь»

{{Внешние ссылки|Растения}}
{{Бахчевые культуры}}
{{Овощные культуры}}

[[Категория:Тыквенные]]
[[Категория:Огурцы]]