Просмотр кода страницы Мёд

{{Другие значения|Мёд (значения)}}
{{Блюдо
|основные компоненты = [[Нектар (сахаристый сок)|нектар]]
|nocat=1
}}
[[Файл:Kodune mee võtmine Kõrvemaal 2014. aastal. Harvesting honey in Estonia 2014.webm|мини|Сбор и перегонка мёда на пасеке]]
'''Мёд''' — сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый [[Медоносная пчела|медоносными пчёлами]] и некоторыми другими [[Перепончатокрылые|родственными насекомыми]]<ref name="Crane1990">{{статья |заглавие=Honey from honeybees and other insects |издание={{Нп3|Ethology Ecology & Evolution}} |том=3 |номер=sup1 |страницы=100—105 |doi=10.1080/03949370.1991.10721919 |язык=en |автор=[[Крейн, Ева|Crane E]] |год=1990 |тип=journal | issn=0394-9370 }}</ref>. Натуральный пчелиный мёд представляет собой частично переработанный в [[зоб (анатомия)|зобе]] {{bt-ruslat|медоносная пчела{{!}}медоносной пчелы|Apis mellifera}} [[Нектар (сахаристый сок)|нектар]], либо сахаристые выделения некоторых растений ([[медвяная роса]]) или некоторых, питающихся соками растений, насекомых ([[Падь (пчеловодство)|падь]])<ref name="БРЭ">{{БРЭ |статья=Мёд |ссылка=https://old.bigenc.ru/agriculture/text/2196962 |архив=https://web.archive.org/web/20230103214210/https://bigenc.ru/agriculture/text/2196962 |архив дата=2023-01-03 }}</ref>.

Мёд содержит до 20 % воды и, в зависимости от вида, 75—80 % [[углеводы|углеводов]] ([[глюкоза]], [[фруктоза]], [[мальтоза]], [[декстрин]], [[сахароза]]), [[ферменты]] ([[Амилаза|диастаза]], [[инвертаза]] и др.), [[Минеральная соль|минеральные соли]] и [[микроэлементы]], а также (в незначительном количестве) [[витамины]] [[Тиамин|В<sub>1</sub>]], [[Рибофлавин|В<sub>2</sub>]], [[витамин B6|В<sub>6</sub>]], [[витамин E|Е]], [[витамин K|К]], [[Аскорбиновая кислота|С]], [[каротин]] ([[Провитамины|провитамин]] [[Витамин A|витамина{{nbsp}}A]]), [[фолиевая кислота|фолиевую кислоту]]<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6238?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=Honey Basic Report: 19296, Honey] {{Wayback|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6238?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=Honey |date=20150416081949 }} / National Nutrient Database for Standard Reference Release 27 — USDA{{ref|en}}</ref> и др.<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://docs.cntd.ru/document/1200157439|title=ГОСТ 19792-2017. Мёд натуральный|author=Госстандарт России|website=Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов|date=2017-08-30, дата актуализации описания: 01.01.2021.|access-date=2023-01-30|archive-date=2023-01-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20230130121834/https://docs.cntd.ru/document/1200157439|url-status=live}}</ref>

Задолго до начала производства [[тростниковый сахар|тростникового]] и [[свекловичный сахар|свекловичного сахара]], мёд являлся основным подсластителем и ингредиентом в [[Русская кухня|русской]], [[Европейская кухня|европейской]] и большинстве других кухонь, и неизменно использовался для приготовления тех блюд, которым необходимо было придать [[сладкий вкус]] (например, для выпечки и [[варенье|варенья]]). Его потребляют все [[собиратели]] в тёплом климате, как и некоторые [[приматы]], и, вероятно, он был частью рациона предков [[гоминид]] — возможно, ещё даже до того, как они научились контролировать [[огонь]]<ref>[https://web.archive.org/web/20180809012652/http://frankmarlowearchive.com/ Frank Marlowe<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.

На сегодняшний день мёд продолжает оставаться полезным и востребованным продуктом питания, однако для лиц, страдающих [[аллергия|аллергией]], он и другие продукты пчеловодства — даже высококачественные — могут содержать в себе ряд [[аллерген]]ов<ref>{{Cite web |url=https://allergiya03.com/allergeny/med.html |title=Аллергия на мед |access-date=2020-05-13 |archive-date=2020-09-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200926210937/https://allergiya03.com/allergeny/med.html |url-status=live }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/allergiya |title=Аллергия на мед |access-date=2020-05-13 |archive-date=2020-10-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201029031510/https://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/allergiya |url-status=live }}</ref>, таких как [[Пыльца|цветочная пыльца]] и др. Кроме того, следует избегать фальсифицированного мёда, так как подделка этого продукта всегда была широко распространена.

== Происхождение слова ==
Мёд известен человеку как минимум с позднего палеолита. По оценке учёных, наскальным рисункам в пещере в Восточной Испании, изображающим сбор мёда, порядка 8 тыс. лет<ref>{{Книга|автор=Ullmann, Fritz|заглавие=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry (англ.)|год=2003|издательство=John Wiley & Sons|isbn=9783527303854}}</ref>.

Древнейшим ареалом [[Пчеловодство|пчеловодства]] является [[Средиземноморье]]. Мёд был известен [[праиндоевропейцы|индоевропейской общности]] ещё до её распада. Восстанавливают два древних корня, обозначавших мёд в [[праиндоевропейский язык|праиндоевропейском языке]]: *''melit<sup>h</sup>'' и *''mad<sup>h</sup>u''. Первый употреблялся для собственно мёда, а второй — помимо мёда, ещё и для «[[медовуха|хмельного медового напитка]]» (позже в некоторых языках этот корень стал обозначать «[[вино]]»). От второго корня — *''mad<sup>h</sup>u'' — произошло и [[праславянский язык|славянское]] *''medъ'', {{lang-orv|медъ}} и {{lang-ru|мёд}} — слово, обозначающее как собственно мёд, так и медовый хмельной напиток (мёд или [[медовуха]]). Мёд в [[праиндоевропейская религия|индоевропейской традиции]] нередко ассоциируется с божественным напитком бессмертия ([[амрита]], [[Амброзия (мифология)|амброзия]] и т. д.)<ref>''[[Гамкрелидзе, Тамаз Валерианович|Гамкрелидзе Т. В.]], [[Иванов Вяч. Вс.]]'' Индоевропейский язык и индоевропейцы. Тбилиси: Изд-во [[Тбилисский государственный университет|ТГУ]], 1984. Т. II. С. 603 и след.</ref>.

Существует предположение, что индоевропейцы заимствовали название мёда *''mad<sup>h</sup>u'' из [[семитские языки|семитских языков]], однако эта гипотеза не разделяется учёными по [[Фонетика|фонетическим]] причинам<ref>''[[Дьяконов, Игорь Михайлович|Дьяконов И. М.]]'' О прародине носителей индоевропейских диалектов. I. // [[Вестник древней истории]]. 1982. № 3. С. 23.</ref>.

[[Финно-угры]] заимствовали название мёда, как и саму технологию пчеловодства, у своих южных соседей индоевропейцев, а именно — из [[тохарский язык|тохарских]] и [[индоиранские языки|индоиранских языков]] (в [[Финский язык|финском языке]], например, слово для обозначения мёда раньше выглядело как ''mesi'' (сегодня выглядит как ''hunaja'' — заимствование из [[Германские языки|германских языков]]), в [[Вепсский язык|вепсском]] сегодня выглядит как ''mezi'', в [[Венгерский язык|венгерском]] — ''méz'')<ref>''[[Напольских, Владимир Владимирович|Napol’skich W.]]'' [http://udmurt.info/pdf/library/napolskikh/honig.pdf Zu den Benennungen des Honigs in den finnisch-ugrischen Sprachen] {{Wayback|url=http://udmurt.info/pdf/library/napolskikh/honig.pdf |date=20200927201702 }} // Ural-altaische Jahrbücher. Bd. 16. Wiesbaden, 2000. S. 129—138.</ref>.

== Классификация ==
[[Файл:MielCristalizada.jpg|280пкс|thumb|справа|Два различных сорта мёда]]
[[Файл:Cueva arana.svg|200px|thumb|«[[Бикорпский человек]]», влезающий по лианам, чтобы собрать соты с мёдом из пчелиного улья. Рисунок 8000-летней давности в одной из пещер [[Куэвас-де-ла-Аранья]] на востоке Испании<ref>{{cite web
 |last        = Traynor
 |first       = Kirsten
 |title       = Ancient Cave Painting Man of Bicorp
 |publisher   = MD Bee
 |url         = http://www.mdbee.com/articles/cavepainting.html
 |format      = Web article
 |access-date  = 2008-03-12
 |archive-url  = https://www.webcitation.org/619Tpq7vL?url=http://www.mdbee.com/articles/cavepainting.html
 |archive-date = 2011-08-23
 |url-status    = dead
}}</ref>]]
Мёд различают:
{{кол|3}}
* по ботаническому происхождению
* по географическому происхождению
* по товарному виду
* по консистенции (густоте)
* по цвету и прозрачности
* по вкусу и запаху{{конец}}

=== Виды мёда по происхождению ===
[[Файл:Bee on -calyx 935.jpg|thumb|right|200px|Пчела, собирающая нектар]]
[[Файл:Honey comb02.jpg|200px|thumb|Соты с мёдом]]
По происхождению натуральный мёд может быть цветочный, [[Падевый мёд|падевый]] и смешанный.

* [[Цветочный мёд]] производится пчёлами в процессе сбора и переработки [[Нектар (сахаристый сок)|нектара]], выделяемого [[Нектарники|нектарниками]] [[Цветковые растения|цветковых растений]].
* [[Падевый мёд]] пчёлы вырабатывают, собирая [[Медвяная падь|падь]] (сладкие выделения [[тли]] и некоторых других насекомых) и [[Медвяная роса|медвяную росу]] (вы́пот сахаристого сока на листьях некоторых растений и на [[Ель|еловой]] хвое<ref name="БРЭ" />) с листьев или [[Стебель|стеблей]] растений. Падевый мёд содержит повышенное количество минеральных веществ, поэтому его не оставляют для зимовки пчёл: повышенное количество непереваренных веществ ведёт к быстрому переполнению кишечника пчёл. А поскольку пчёлы не испражняются в улье, ожидая тепла, то следствием употребления пади может стать понос, ослабление пчелосемьи и вспышке кишечных заболеваний ([[нозематоз]]), вплоть до гибели семей.

==== Виды цветочного мёда ====
В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху.
* Если мёд получен преимущественно с одного определённого вида медоносного растения, то после [[Палинология|палинологической]] экспертизы, доказавшей преимущественное (более 45 %) наличие пыльцы одного из медоносов, его называют монофлорным. Обычно ему придают название этого растения — например, липовый (достаточно 30 % пыльцы), кипрейный, гречишный (30 % пыльцы гречихи и более), подсолнечниковый и др.<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://docs.cntd.ru/document/1200101114|title=ГОСТ 31766-2012. Меды монофлорные|author=Госстандарт России|website=Электронный фонд правовых и нормативно- технических документов|date=2013-07-01|access-date=2023-01-30|archive-date=2023-01-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20230130121837/https://docs.cntd.ru/document/1200101114|url-status=live}}</ref>
* Если пчёлы собрали нектар с разных растений, без преимущественного содержания пыльцы одного из медоносов, то такой мёд обычно называют полифлорным, или просто ''цветочным''.

Получить мёд только с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с [[Пасека|пасекой]] обычно одновременно цветёт несколько [[Медоносы|медоносов]], а при откачке вместе со свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений, так и мёд, полученный с более мощных (медопродуктивных) медоносов, цветущих одновременно с основным медоносом.

Наиболее известные '''виды мёда по [[Медоносы|медоносам]]''':
{|
|- style="vertical-align:top"
|
* [[авокадо]]вый мёд
* [[апельсин]]овый мёд
* [[Робиния ложноакациевая|акациевый]] мёд
* мёд с [[Верблюжья колючка|верблюжьей колючки]]
* [[вереск]]овый мёд
* [[Гречиха посевная|гречишный (гречневый)]] мёд
* [[донник]]овый мёд
* [[дягиль лекарственный|дягилевый]] мёд
* [[Ива|ивовый]] мёд
* [[Каштан посевной|каштановый]] мёд
* [[Квиллайя|квиллайевый]] мёд
||
* [[кипрей]]ный мёд
* [[клевер]]ный мёд
* [[Клён|кленовый]] мёд
* [[клюква|клюквенный]] мёд
* [[кориандр]]овый («коляндровый») мёд
* [[Лаванда|лавандовый мёд]]
* [[Липа сердцевидная|липовый]] мёд
* [[лопух]]овый мёд
* [[Люцерна|люцерновый]] мёд
* [[Малина|малиновый]] мёд
* мёд с [[Тонкосемянник метловидный|мануки]]
||
* [[Мелисса лекарственная|мелиссовый]] мёд
* [[молочай]]ный мёд
* [[Мордовник шароголовый|мордовниковый]] мёд
* [[Морковь посевная|морковный]] мёд
* [[Мята|мятный]] мёд
* [[Огурец обыкновенный|огуречный]] мёд
* [[одуванчик]]овый мёд
* [[осот]]овый мёд
* [[Сосна пиния|пиниевый мёд]]
* [[подсолнечный мёд]]
* [[пустырник]]овый мёд
||
* [[Разнотравье|разнотравный]] мёд
* [[рапс]]овый мёд
* [[Резеда|резедовый]] мёд
* [[розмарин]]овый мёд
* [[Рябина|рябиновый]] мёд
* [[Серпуха|серпуховый]] мёд
* [[Синяк (растение)|синяковый]] мёд
* [[Соссюрея|соссюрейный]] мёд
* [[Сурепка обыкновенная|сурепковый]] мёд
* [[тимьян]]овый мёд
* [[эвкалипт]]овый мёд
|}
и другие.

Некоторые из перечисленных видов мёда не могут быть получены на практике из-за ранних сроков [[Цветение|цветения]] соответствующих медоносов или их малого количества и низкой нектаропродуктивности, не позволяющей пчелосемье создать запасы.

Кроме перечисленных, существуют т. н. маркетинговые названия псевдонатурального мёда, якобы собранного с растений слабовыделяющих нектар: с белого лотоса, боровая матка, земляничный, кандыковый, ландышевый, облепиховый, подснежниковый, с (чайной) розы, шиповника и мн. других<ref>{{Cite web|url=http://webspoon.ru/receipt/oblepikhovyjj-med|title=Облепиховый «мёд»|author=|website=|date=|publisher=|access-date=2018-03-21|archive-date=2013-12-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20131213031755/http://webspoon.ru/receipt/oblepikhovyjj-med|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.petkach.spb.ru/publications/2005/393-112.html|title=Облепиховый мед на самом деле — «липовый»!|author=|website=|date=|publisher=|access-date=2018-03-21|archive-date=2013-12-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20131213100846/http://www.petkach.spb.ru/publications/2005/393-112.html|url-status=live}}</ref>. Как правило, в основе таких псевдомёдов мёд с подсолнечника, краситель и вкусовая добавка.

Менее точные, но достаточно популярные названия видов мёда могут происходить по тому угодью, с которого мёд собран пчёлами:
{{кол|3}}
* [[луг]]овой
* [[Поле (сельское хозяйство)|полевой]]
* [[степь|степной]]
* [[лес]]ной
* [[горы|горный]]
* [[плавни|плавневый]]
* [[тайга|таёжный]]{{конец}}
Нередко мёд называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В [[Россия|России]] известны{{кому}}:
{{кол|3}}
* [[башкирский мёд]]
* дальневосточный липовый мёд
* сибирский [[кипрей]]ный мёд
* алтайский мёд{{конец}}

=== Товарный вид мёда ===
Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками) белого или светло-жёлтого [[цвет]]а.

=== Виды мёда по консистенции ===
По консистенции, ''центробежный'' мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

* Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты ([[Вязкость|вязкости]]). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием (распусканием) закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда, а также увеличивается содержание в нём [[оксиметилфурфурол]]а. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».
* Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Мёд с цветов одуванчика, рапса и вереска «садится» наиболее быстро (примерно от 2—3{{nbsp}}дней до {{num|1|недели}}). Мёд с разнотравья, в зависимости от температуры хранения и медоносов, с которых он был собран, «садится» как правило через два—три месяца после откачивания из сот. Есть сорта мёда, как высокофруктозные, например, акациевый или каштановый, так и падевые и смешанные, чей процесс кристаллизации при хранении при комнатной температуре может длиться годами! Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов [[сахар]]а бывают более {{num|0.5|мм}} в диаметре, в мелкозернистом — менее {{num|0.5|мм}}, но ещё различимы [[Невооружённый глаз|невооружённым глазом]]. Иногда закристаллизовавшийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

=== Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху ===
По цвету мёд делят на:
* светлый,
* тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого.

Цвет зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из [[Соцветие|соцветий]] липы, рапса, малины, донника, подсолнечника, акации (робинии псевдоакации и караганы), относительно тёмные — из гречихи, каштана (посевного), дягиля, молочая.

* Прозрачность жидкого мёда зависит от количества попавшей в мёд при откачке [[перга|перги]] и частичек воска. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.
* Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус с вероятными нотками кислинки и горчинки. С выраженным послевкусием либо без оного. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду.
* Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и разной интенсивности аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд, либо присутствие в меду гречихи. Своеобразный аромат имеет мёд [[Липа|липовый]], [[бодяк]]овый, собранный с цветков [[подсолнечник]]а. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться ([[Купажирование|купажироваться]]). Путём взбивания из мёда получают [[крем-мёд]], не подверженный засахариванию.

== Медицинское использование и исследования ==
{{См. также|Апитерапия}}

=== Раны и ожоги ===
Мёд — это народное средство от [[ожог]]ов и других повреждений кожи. Предварительные данные свидетельствуют о том, что он способствует заживлению небольших ожогов на 4-5 дней быстрее, а также имеются данные о том, что послеоперационные инфекции, леченные мёдом, переносятся легче и с меньшим количеством побочных эффектов, чем при лечении с [[Антисептики|антисептиком]] и [[Марля|марлей]]<ref name=":0">{{Статья|ссылка=https://doi.wiley.com/10.1002/14651858.CD005083.pub4|автор=Andrew B Jull, Nicky Cullum, Jo C Dumville, Maggie J Westby, Sohan Deshpande|заглавие=Honey as a topical treatment for wounds|год=2015-03-06|ответственный=Cochrane Wounds Group|язык=en|издание=Cochrane Database of Systematic Reviews|doi=10.1002/14651858.CD005083.pub4}}</ref>. Доказательства использования мёда в различных других методах лечения ран имеют низкое качество, и нельзя сделать однозначных выводов<ref name=":0" /><ref>{{Статья|ссылка=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/wrr.12117|автор=Juraj Majtan|заглавие=Honey: An immunomodulator in wound healing: Honey: an immunomodulator|год=2014-03|язык=en|издание=Wound Repair and Regeneration|том=22|выпуск=2|страницы=187–192|doi=10.1111/wrr.12117|archive-date=2022-06-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20220619034416/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/wrr.12117}}</ref>. Не было обнаружено убедительных доказательств, что использование продуктов на основе мёда помогает при [[Трофическая язва|трофической язве]] или [[онихокриптоз]]е<ref>{{Статья|ссылка=https://doi.wiley.com/10.1002/14651858.CD003557.pub5|автор=Susan O'Meara, Deyaa Al-Kurdi, Yemisi Ologun, Liza G Ovington, Marrissa Martyn-St James|заглавие=Antibiotics and antiseptics for venous leg ulcers|год=2014-01-10|ответственный=Cochrane Wounds Group|язык=en|издание=Cochrane Database of Systematic Reviews|doi=10.1002/14651858.CD003557.pub5}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://doi.wiley.com/10.1002/14651858.CD001541.pub3|автор=Just AH Eekhof, Bart Van Wijk, Arie Knuistingh Neven, Johannes C van der Wouden|заглавие=Interventions for ingrowing toenails|год=2012-04-18|ответственный=Cochrane Skin Group|язык=en|издание=Cochrane Database of Systematic Reviews|doi=10.1002/14651858.CD001541.pub3}}</ref>. [[Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов]] одобрило несколько медовых продуктов для использования при лечении лёгких ран и ожогов<ref name="автоссылка1">{{Статья|ссылка=http://link.springer.com/10.1007/s40257-016-0247-8|автор=Sami K. Saikaly, Amor Khachemoune|заглавие=Honey and Wound Healing: An Update|год=2017-04|язык=en|издание=American Journal of Clinical Dermatology|том=18|выпуск=2|страницы=237–251|issn=1175-0561, 1179-1888|doi=10.1007/s40257-016-0247-8}}</ref>.

=== Антибиотик ===
Мёд долгое время используется в качестве местного [[Антибиотики|антибиотика]] практикующими врачами [[Народная медицина|народной медицины]] и [[Фитотерапия|фитотерапии]]<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/775329543|автор=Stephen Harrod Buhner|заглавие=Herbal antibiotics : natural alternatives for treating drug-resistant bacteria|год=2012|издание=2nd ed., completely revised, expanded, and updated|место=North Adams, MA|издательство=Storey Pub|страниц=xii, 467 pages|isbn=978-1-60342-987-0, 1-60342-987-5}}</ref><ref name="автоссылка2">{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/860711831|заглавие=Honey in traditional and modern medicine|год=2014|издание=First edition|место=Boca Raton, FL|страниц=1 online resource|isbn=978-1-4398-4017-7, 1-4398-4017-2, 978-1-138-19927-9, 1-138-19927-3}}</ref>. Антибактериальные эффекты мёда были впервые доказаны голландским учёным Бернардусом Адрианом ван Кетелем в 1892 году<ref>{{Статья|ссылка=http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4614-4960-7_37|автор=Gabriel Zamora, María Laura Arias, Ingrid Aguilar, Eduardo Umaña|заглавие=Costa Rican Pot-Honey: Its Medicinal Use and Antibacterial Effect|год=2012-11-19|место=New York, NY|издание=Pot-Honey|издательство=Springer New York|страницы=507–512|isbn=978-1-4614-4959-1, 978-1-4614-4960-7}}</ref><ref name="автоссылка3">{{Статья|ссылка=https://www.mdpi.com/2079-6382/8/4/251|автор=Victoria C. Nolan, James Harrison, Jonathan A. G. Cox|заглавие=Dissecting the Antimicrobial Composition of Honey|год=2019-12-05|язык=en|издание=Antibiotics|том=8|выпуск=4|страницы=251|issn=2079-6382|doi=10.3390/antibiotics8040251|archive-date=2022-06-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20220619034415/https://www.mdpi.com/2079-6382/8/4/251}}</ref>. С тех пор многочисленные исследования показали, что мёд обладает антибактериальной активностью широкого спектра действия против [[Грамположительные бактерии|грамположительных]] и [[Грамотрицательные бактерии|грамотрицательных]] бактерий, хотя эффективность сильно различается в зависимости от сорта мёда<ref name="автоссылка1" /><ref name="автоссылка3" /><ref>{{Статья|ссылка=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26061489|автор=Peter Molan, Tanya Rhodes|заглавие=Honey: A Biologic Wound Dressing|год=2015-06|издание=Wounds: A Compendium of Clinical Research and Practice|том=27|выпуск=6|страницы=141–151|issn=1943-2704|archive-date=2022-07-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20220715100811/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26061489/}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://www.futuremedicine.com/doi/10.2217/fmb.13.105|автор=Sarah E Maddocks, Rowena E Jenkins|заглавие=Honey: a sweet solution to the growing problem of antimicrobial resistance?|год=2013-11|язык=en|издание=Future Microbiology|том=8|выпуск=11|страницы=1419–1429|issn=1746-0913, 1746-0921|doi=10.2217/fmb.13.105|archive-date=2020-11-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20201126140107/https://www.futuremedicine.com/doi/10.2217/fmb.13.105}}</ref>. Из-за размножения [[Резистентность к антимикробным препаратам|устойчивых к антибиотикам бактерий]] в последние несколько десятилетий возобновился интерес к исследованию антибактериальных свойств мёда<ref name="автоссылка2" />. В настоящее время исследуются сочетания компонентов мёда, таких как [[метилглиоксаль]], [[Пероксид водорода|перекись водорода]] и роялизин (также называемый [[дефензин]]ом-1) на предмет возможного применения в качестве антибиотиков<ref>{{Статья|ссылка=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0367326X12000512|автор=Juraj Majtan, Jaroslav Klaudiny, Jana Bohova, Lenka Kohutova, Maria Dzurova|заглавие=Methylglyoxal-induced modifications of significant honeybee proteinous components in manuka honey: Possible therapeutic implications|год=2012-06|язык=en|издание=Fitoterapia|том=83|выпуск=4|страницы=671–677|doi=10.1016/j.fitote.2012.02.002|archive-date=2022-06-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20220617071641/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0367326X12000512}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/iub.578|автор=Paulus H. S. Kwakman, Sebastian A. J. Zaat|заглавие=Antibacterial components of honey|год=2012-01|язык=en|издание=IUBMB Life|том=64|выпуск=1|страницы=48–55|doi=10.1002/iub.578}}</ref>.

=== Кашель ===
[[Кокран (организация)|Кокрановский]] [[метаанализ]] не обнаружил убедительных доказательств за или против использования мёда для лечения хронического и острого [[Кашель|кашля]]<ref>{{Статья|ссылка=https://doi.wiley.com/10.1002/14651858.CD007523.pub2|автор=Selamawit Mulholland, Anne B Chang|заглавие=Honey and lozenges for children with non-specific cough|год=2009-04-15|ответственный=Cochrane Airways Group|язык=en|издание=Cochrane Database of Systematic Reviews|doi=10.1002/14651858.CD007523.pub2}}</ref><ref name=":1">{{Статья|ссылка=http://doi.wiley.com/10.1002/14651858.CD007094.pub5|автор=Olabisi Oduwole, Ekong E Udoh, Angela Oyo-Ita, Martin M Meremikwu|заглавие=Honey for acute cough in children|год=2018-04-10|ответственный=Cochrane Acute Respiratory Infections Group|язык=en|издание=Cochrane Database of Systematic Reviews|том=2018|выпуск=12|doi=10.1002/14651858.CD007094.pub5}}</ref>. Что касается лечения детей, систематический обзор пришёл к выводу, что доказательства от умеренных до низких показывают, что мёд помогает больше, чем отсутствие лечения, [[дифенгидрамин]] и [[плацебо]] при облегчении кашля<ref name=":1" />. Мёд, по-видимому, работает не лучше, чем [[декстрометорфан]] при облегчении кашля у детей<ref name=":1" />. Другие исследования также поддерживают использование мёда для лечения кашля у детей<ref name=":2">{{Статья|ссылка=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25642485|автор=Ran D. Goldman|заглавие=Honey for treatment of cough in children|год=2014-12|издание=Canadian Family Physician Medecin De Famille Canadien|том=60|выпуск=12|страницы=1107–1108, 1110|issn=1715-5258|archive-date=2022-02-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20220203063819/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25642485/}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892785|автор=Ian M. Paul|заглавие=Therapeutic options for acute cough due to upper respiratory infections in children|год=2012-02|издание=Lung|том=190|выпуск=1|страницы=41–44|issn=1432-1750|doi=10.1007/s00408-011-9319-y|archive-date=2022-06-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20220615143658/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892785/}}</ref>.

{{iw|Британское агентство по регулированию лекарственных средств и медицинских товаров||en|Medicines and Healthcare products Regulatory Agency}} рекомендует избегать приёма безрецептурных лекарств от кашля и простуды детям младше шести лет и предлагает «домашнее средство, содержащее мёд и лимон, которое, вероятно, будет столь же полезным и безопасным»<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.nhs.uk/conditions/cough/|title=Cough|website=nhs.uk|date=2017-10-18|access-date=2022-06-19|archive-date=2022-06-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20220619034503/https://www.nhs.uk/conditions/cough/|url-status=live}}</ref>. [[Всемирная организация здравоохранения]] рекомендует мёд для лечения кашля и ангины, в том числе для детей, заявляя, что нет оснований полагать, что он менее эффективен, чем коммерческое средство<ref>{{Cite web|url=http://www.who.int/maternal_child_adolescent/documents/fch_cah_01_02/en/|title=WHO {{!}} Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children|website=web.archive.org|date=2013-08-25|access-date=2022-06-19|archive-date=2013-08-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20130825012135/http://www.who.int/maternal_child_adolescent/documents/fch_cah_01_02/en/|url-status=unfit}}</ref>.

=== Другое использование ===
Нет никаких доказательств того, что мёд полезен для лечения [[Злокачественная опухоль|рака]]<ref name=":3">{{Cite web|lang=en|url=https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-honey/art-20363819|title=Honey|website=Mayo Clinic|access-date=2022-06-19|archive-date=2022-06-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20220602133322/https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-honey/art-20363819|url-status=live}}</ref>, хотя мёд может быть полезен для контроля побочных эффектов [[Лучевая терапия|лучевой терапии]] или [[Химиотерапия|химиотерапии]], используемых для лечения рака<ref>{{Статья|ссылка=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x|автор=Joy Bardy, Nicholas J Slevin, Kathleen L Mais, Alexander Molassiotis|заглавие=A systematic review of honey uses and its potential value within oncology care|год=2008-10|язык=en|издание=Journal of Clinical Nursing|том=17|выпуск=19|страницы=2604–2623|doi=10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x|archive-date=2022-06-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20220619034415/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x}}</ref>.

Употребление мёда иногда пропагандируется как средство лечения [[Поллиноз|сезонной аллергии]], вызванной [[Пыльца|пыльцой]], но научные доказательства, подтверждающие это утверждение, неубедительны<ref name=":3" />. Мёд обычно считается неэффективным для лечения [[Аллергический конъюнктивит|аллергического конъюнктивита]]<ref name=":3" /><ref>{{Статья|ссылка=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/alr.21096|автор=Luke Rudmik, Monica Hoy, Rodney J. Schlosser, Richard J. Harvey, Kevin C. Welch|заглавие=Topical therapies in the management of chronic rhinosinusitis: an evidence-based review with recommendations: Topical therapies in the management of CRS|год=2013-04|язык=en|издание=International Forum of Allergy & Rhinology|том=3|выпуск=4|страницы=281–298|doi=10.1002/alr.21096|archive-date=2022-06-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20220619034506/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/alr.21096}}</ref>.

Большая часть калорий в мёде поступает из фруктозы, употребление которой в дополнение к обычному рациону приводит к набору веса. Однако при замене других углеводов на фруктозу с сохранением калорийности рациона влияния на массу тела не происходит<ref>{{Статья|ссылка=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22351714/|автор=John L. Sievenpiper, Russell J. de Souza, Arash Mirrahimi, Matthew E. Yu, Amanda J. Carleton, Joseph Beyene, Laura Chiavaroli, Marco Di Buono, Alexandra L. Jenkins, Lawrence A. Leiter, Thomas M. S. Wolever, Cyril W. C. Kendall, David J. A. Jenkins|заглавие=Effect of fructose on body weight in controlled feeding trials: a systematic review and meta-analysis|год=2012-02-21|издание=Annals of Internal Medicine|том=156|выпуск=4|страницы=291–304|issn=1539-3704|doi=10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007|archive-date=2023-08-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20230801144659/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22351714/}}</ref>.

Мёд обладает мягким слабительным эффектом и помогает при запорах и [[Вздутие живота|вздутии живота]]<ref>{{Cite web|lang=en-us|url=https://www.news24.com/health24/natural/natural-living/the-health-benefits-of-honey-20130523|title=The health benefits of honey|author=Birgit Ottermann|website=Health24|access-date=2022-06-19|archive-date=2022-05-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20220501080918/https://www.news24.com/health24/natural/natural-living/The-health-benefits-of-honey-20130523|url-status=live}}</ref>.

=== Противопоказания ===
Мёд, как правило, безопасен при употреблении в обычных количествах с пищей<ref name=":2" /><ref name=":3" />, но он может вызвать [[Нежелательное явление|нежелательные явления]] при чрезмерном употреблении или при взаимодействии с лекарствами, а также при наличии сопутствующих этому заболеваний<ref name=":3" />. Согласно одному исследованию, примерно у 10 % детей возникают лёгкие побочные эффекты, такие как [[беспокойство]] и [[бессонница]] при чрезмерном потреблении мёда<ref name=":2" />. Никаких симптомов беспокойства, бессонницы или [[Гиперактивность|гиперактивности]] не было обнаружено при употреблении мёда взрослыми в умеренном количестве<ref name=":3" />. Мёд (сорта мёда) нужно внимательнее подбирать при наличии [[Аллергия|аллергии]] к продуктам пчеловодства, при [[диабет]]е, при употреблении [[Антикоагулянты|антикоагулянтов]], используемых для остановки [[Кровотечение|кровотечения]], а также при прочих клинических состояниях<ref name=":3" />.

Люди с [[Иммунодефицит|ослабленной иммунной системой]] могут подвергаться риску бактериальной или [[Микозы|грибковой инфекции]] при употреблении мёда<ref>{{Книга|ссылка=https://books.google.ru/books?id=H2glBgAAQBAJ&pg=PA223&redir_esc=y|автор=Grigoryan K, Prakash V, Martin-Belloso O, Keener L, Astley SB, Braun S, McMahon H, Lelieveld H|заглавие=Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods|год=2015|часть=Safety of Honey|страницы=223|isbn=ISBN 978-0-12-800620-7|archive-date=2022-06-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20220619034415/https://books.google.ru/books?id=H2glBgAAQBAJ&pg=PA223&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false}}</ref>.

У младенцев может развиться [[ботулизм]] после употребления мёда, зараженного эндоспорами ''Clostridium botulinum''<ref name=":4">{{Cite web|lang=en|url=https://honey.com/faq|title=FAQ|website=National Honey Board|access-date=2022-06-19|archive-date=2022-05-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20220512224601/https://honey.com/faq|url-status=live}}</ref>. Хотя риск, который мёд представляет для здоровья младенцев, невелик, не следует давать младенцу мёд, пока он не преодолеет годовалый возраст, после которого мёд считается безопасным<ref name=":4" />. Регистрируются единичные случаи ботулизма у детей до года, находящихся на искусственном вскармливании питательными смесями, содержащими мёд. Предполагают, что [[Споры бактерий|споры]] заносятся с пылью в [[Нектар (сахаристый сок)|нектар]], перерабатываемый [[пчела|пчёлами]] в мёд, который впоследствии используют в питательных смесях<ref name="Н. Д. Ящук, Ю. Я. Венгеров">{{книга|автор=Ящук Н. Д., Венгеров Ю. Я.|заглавие=Инфекционные болезни|издательство=Медицина|год=2003|страницы=226—232|isbn=5-225-04659-21}}</ref>.

== Использование мёда для питания пчёл ==
Человек забирает у пчёл часть мёда, но должен оставить количество, необходимое для сохранения и развития пчелиной семьи. Кулинарная ценность различных видов мёда примерно одинакова, но для питания пчёл использование севшего и [[Падевый мёд|падевого мёда]] нежелательно, а в зимний период — совершенно недопустимо.

== Состав, качество, стандартизация, анализ ==

=== Состав мёда ===
{{nutritionalvalue| name = Мёд | kJ=1272 | protein=0.3 g | fat=0 g | carbs=82.4 g | fiber=0.2 g | sodium_mg=4 | potassium_mg = 52 | vitC_mg=0.5 | riboflavin_mg=0.038 | niacin_mg=0.121 | pantothenic_mg=0.068 | folate_ug=2 | iron_mg=0.42 | magnesium_mg=2 | phosphorus_mg=4 | zinc_mg=0.22 | calcium_mg=6 | vitB6_mg=0.024 | water=17.10 g | right=1 | source_usda=1 | note=Расчёт на {{num|100|г}}, то есть прибл. {{num|5|ст. ложек}}}}

Основным компонентом мёда являются [[углеводы]], [[раствор]]ённые в небольшом количестве воды:
{{кол}}
* [[Фруктоза]]: 38,0 %
* [[Глюкоза]]: 31,0 %
* [[Сахароза]]: 1,0 %
* [[Вода]]: 13,0-20,0 %
* Другие сахара: 9,0 % ([[мальтоза]], [[мелицитоза]] и т. д.)
* [[Зола (аналитическая химия)|Зола]]: 0,17 %
* Прочее: 3,38 % {{конец}}Калорийность — примерно 328 ккал на 100 грамм мёда<ref>{{cite web|url=https://kakmed.ru/kulinariya/8555-kalorijnost-meda/#_100|title=Какова калорийность меда|author=|website=|date=|publisher=|lang=ru|access-date=2018-12-02|archive-date=2018-12-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20181202070636/https://kakmed.ru/kulinariya/8555-kalorijnost-meda/#_100|url-status=live}}</ref>.

=== Качество и стандартизация ===
Существует несколько направлений оценки качества мёда и продуктов, которые называются «мёдом». Основой для оценки качества являются стандарты (национальные и международные).
* [[ГОСТ]] 19792-2001 на натуральный мёд (с 1 января 2013 года взамен ГОСТ 19792-2001 введён в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия», а с 30 августа 2017 года новый ГОСТ 19792-2017, с актуализацией от 01.01 2021).
* Важным показателем является [[диастазное число]], которое регламентировано для каждой области, края, республики («Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда», 1978 г.).

В США мёд оценивается по ряду характеристик, таких как содержание воды, вкус и аромат, отсутствие примесей и прозрачность. Мёд также классифицируется по цвету, хотя цвет не является критерием в шкале оценок.

В России проводятся ежегодные конкурсы с целью выявления лучших медов страны по нескольким номинациям. Оценку мёда проводят специалисты (медовые [[сомелье]]).

{| class="wikitable" width=100%
|-
! Сорт
! Содержание воды
! Вкус и аромат
! Отсутствие примесей
! Прозрачность
|-
! A
| < 18,6 %
| Хорошие — имеет хорошие, приятные вкус и аромат, преимущественно цветочный, отсутствуют карамелизация, запах дыма, брожение, химические и другие причины запаха.
| Почти без примесей, влияющих на внешний вид или пищевые свойства.
| Прозрачный, может содержать пузырьки воздуха, следы пыльцы и других мелкодисперсных частиц, которые не влияют на внешний вид.
|-
! B
| < 18,6 %
| Достаточно хорошие — практически без карамелизации, без запаха дыма, брожения.
| Незначительные — несущественно влияют на внешний вид и вкусовые качества.
| Практически прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцу и другие мелкодисперсные частицы, которые не влияют на вид.
|-
! C
| < 20,0 %
| Достаточно хорошие — практически без карамелизации, без запаха дыма, брожения.
| Незначительные — несущественно влияют на внешний вид и вкусовые качества.
| Практически прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцу и другие мелкодисперсные частицы, которые не влияют на вид.
|-
! Некондиция
| > 20,0 %
|  некондиция
| некондиция
| некондиция
|}

=== Анализ мёда ===
[[Файл:Банка с медом.png|thumb|Банка с мёдом]]
Определение качества мёда проводят комплексно, путём химического анализа, с помощью физико-химических методов, при помощи микроскопии, [[Органолептика|органолептически]]. Чаще всего определяют следующие показатели:
* наличие нерастворимых веществ
* количество [[Пыльца|пыльцевых зёрен]], реже определяют виды пыльцы растений ([[пыльцевой анализ]]<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=arHrHRhcsR4 Пыльцевой анализ как метод контроля подлинности меда] {{Wayback|url=https://www.youtube.com/watch?v=arHrHRhcsR4 |date=20230412065230 }}. Е. А. Еловикова. «Мир пчеловодства» apiworld.ru 2014</ref>)
* содержание воды
* содержание минеральных веществ
* содержание [[сахар]]ов
* активность {{iw|диастаза|диастазы||Diastase}} (позволяет сделать выводы о соблюдении условий и длительности хранения)
* [[кислотность]]
* концентрации опасных и токсических веществ ([[антибиотики]], [[пестициды]], [[радионуклиды]])
* концентрация [[оксиметилфурфурол]]а
* [[электропроводность]]

По ГОСТ 19792-2001 контроль качества производится по:
* органолептическим признакам:
** ([[аромат]] — приятный, от слабого до сильного, без постороннего [[запах]]а;
** [[вкус]] — сладкий, приятный, без постороннего привкуса);
* физико-химическим показателям (в процентах к безводному веществу):
** [[восстанавливающие сахара]] — {{nobr|не менее 82}},
** [[сахароза]] — {{nobr|не более 6}},
** [[диастазное число]] — не менее {{num|7|единиц}} Готе,
** [[оксиметилфурфурол]] — не более {{num|25|мг}} на кг мёда;
** недопустимы признаки [[Брожение|брожения]], механические примеси.

=== Некачественный мёд ===
Оценка качества ([[дегустация]]) мёда проводится специалистами по органолептическим признакам и по его химическому составу.

При несоблюдении условий производства качество продукта может существенно ухудшаться. Отметим некоторые причины ухудшения качества:

Попадание в мёд [[пестицид]]ов с полей, химических веществ, предназначенных для борьбы с [[варроатоз]]ом, и других посторонних веществ.

Попадание [[радионуклид]]ов из зон радиационного загрязнения.

Попадание в мёд антибиотиков из ветеринарных препаратов.

Попадание солей тяжелых металлов при пчеловодстве в местах загрязненных отходами металлургических предприятий и свалок шлака.

По оценкам [[Роскачество|«Роскачества]]» в 2024 году сообщается, что около 80 % меда на российском рынке фальсифицировано. Под фальсификацией подразумевается замена меда сахарным сиропом или использование незрелого меда, подвергнутого перегреву<ref>{{Cite web|url=https://www.gazeta.ru/social/news/2024/11/21/24437785.shtml|title=Эксперты раскрыли объемы фальсифицированного меда в России|lang=ru|website=Газета.Ru|date=2024-11-21|access-date=2024-11-21|archive-date=2024-12-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20241214172415/https://www.gazeta.ru/social/news/2024/11/21/24437785.shtml|url-status=live}}</ref>.

=== Ядовитый мёд ===
Часты случаи [[Отравление|отравления]] людей после употребления мёда, собранного пчёлами с ядовитых растений [[Вересковые|семейства вересковых]]<ref>{{Cite web|url=https://doroshenkoaa.ru/med/yadovityi-med|title=Ядовитый мёд|website=doroshenkoaa.ru|access-date=2024-12-09|archive-date=2024-12-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20241209224804/https://doroshenkoaa.ru/med/yadovityi-med|url-status=live}}</ref> — в [[Род (биология)|роде]] [[вереск]]а, [[рододендрон]]а, [[Азалия|азалии]], [[багульник]]а, [[болиголов]]а, [[Кориария|кориарии]] (Coriaria arborea), [[олеандр]]а и [[Триптеригиум|трёхкрыльника]] (Tripterygium wilfordii Hook F)<ref name=":5">{{Статья|ссылка=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304389421026509|автор=Sha Yan, Kai Wang, Yahya Al Naggar, Yvan Vander Heyden, Lingling Zhao|заглавие=Natural plant toxins in honey: An ignored threat to human health|год=2022-02-15|язык=en|издание=Journal of Hazardous Materials|том=424|страницы=127682|issn=0304-3894|doi=10.1016/j.jhazmat.2021.127682}}</ref>. Достаточно редким явлением является мед из [[Конопля|конопли]]<ref>{{Cite web|url=https://www.bfm.ru/news/438212|title=Неправильные пчелы с неправильным медом: «травяные» проблемы пасечного бизнеса|lang=ru|last=|website=BFM.ru|access-date=2024-12-09|archive-date=2024-12-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20241208100906/https://www.bfm.ru/news/438212|url-status=live}}</ref>, [[Белена|белены]], [[Наперстянка|наперстянки]], [[Пиерис японский|пиериса японского]]<ref>{{Cite web|url=https://www.botanichka.ru/article/toksichnyiy-myod-kakie-rasteniya-vinovatyi-i-naskolko-on-opasen-dlya-cheloveka/|title=Токсичный мёд — какие растения виноваты и насколько он опасен для человека?|lang=ru|first=Людмила|last=Светлицкая|website=Ботаничка|date=2021-09-23|access-date=2024-12-09|archive-date=2024-12-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20241209224803/https://www.botanichka.ru/article/toksichnyiy-myod-kakie-rasteniya-vinovatyi-i-naskolko-on-opasen-dlya-cheloveka/|url-status=live}}</ref>. В ядовитом мёде были обнаружены типичные [[фитотоксины]], такие как граянотоксины, триптолиды, тутин и [[пирролизидиновые алкалоиды]]<ref name=":5" />. Этот мёд вызывает головную боль, [[Рвота|рвоту]], потемнение в глазах, а иногда — и [[Обморок|обморочное состояние]]. Тем не менее самым опасным источником «пьяного мёда» являются некоторые виды рода [[Живокость|Дельфиниум]]. Отравление таким мёдом сначала вызывает усталость, тошноту, затем возникают симптомы, схожие с симптомами сильного алкогольного [[Опьянение|опьянения]]. Обычно после нескольких дней отравление начинает спадать, однако в тяжёлых случаях возможны остаточные последствия.

Впервые массовое отравление мёдом описал [[Древняя Греция|древнегреческий]] полководец и писатель [[Ксенофонт]] в своём сочинении «[[Анабасис Кира]]» ({{lang-grc|Κύρου Ἀνάβασις}}). В главе{{nbsp}}VIII Книги{{nbsp}}IV он описывает эпизод, когда воины, поев в [[Колхида|Колхиде]] мёда, заболели:
<blockquote>
[[Эллины]], взойдя на гору, расположились в многочисленных деревнях, полных съестных припасов. Здесь, вообще говоря, не было ничего необыкновенного, кроме большого числа ульев, и все солдаты, вкушавшие мёд, теряли сознание. Их рвало, у них делался понос, и никто не был в состоянии стоять на ногах, но съевшие немного мёда походили на сильно пьяных, а съевшие много — на помешанных или даже умирающих. Такое множество их лежало на земле, словно эллины потерпели здесь поражение в бою, и всеми овладело уныние. На следующий день, однако, никто не умер и приблизительно в тот же час (когда они накануне поели мёда) больные стали приходить в себя. На третий и четвёртый день они встали, словно выздоровевшие после отравления.
</blockquote>

== Искусственный мёд ==
Искусственный мёд состоит из концентрированного раствора [[Инвертный сахар|инвертного сахара]], полученного методом кислотного [[гидролиз]]а [[Сахароза|сахарозы]]. Консистенция [[сироп]]ообразная. Может засахариваться самостоятельно, либо этот процесс ускоряют добавлением зародышевых кристаллов сахара или натурального мёда. Для подкрашивания используют [[нафтол]]. Ароматизируют синтетической медовой эссенцией или пчелиным мёдом. В искусственном мёде содержится воды не более 22 %, сахарозы не более 30 %{{sfn|Товарный словарь|1958}}.
: ''См. также: [[Арбузный мёд]] (нардек), [[Грушевый мёд]].''

== Мировой рынок мёда ==
{{также|Пчеловодство}}
[[Файл:2005honey (natural).PNG|thumb|left|Крупнейшие мировые производители мёда]]
[[Файл:European_honey_bee_extracts_nectar.jpg|мини|[[Медоносная пчела]] собирает нектар с цветка [[астра|астры]]]]
Мировой рынок мёда — один из наиболее глобализированных рынков продовольствия: из производимых в мире {{num|1.4|млн т}} мёда на экспорт отправляется около {{num|400|тыс. т}}. Мёд — один из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов, так как он в 5—10{{nbsp}}раз дороже сахара и других подсластителей. В то же время мёд, произведённый с нарушением санитарных норм (прежде всего, норм применения ветеринарных препаратов), может быть опасен для здоровья, из-за чего с середины 1990-х годов неуклонно ужесточаются международные требования к чистоте мёда<ref name="World_market">''А. Фарамазян, Б. Угринович, А. Пономарев'' [http://нгау.рф/downloads/library/ugebnik/oxrana_truda/content/img/file/2009/4/img/1239881511.pdf#page=44 Мировой рынок мёда, или как помочь отечественному производителю] {{Wayback|url=http://xn--80af3a0a.xn--p1ai/downloads/library/ugebnik/oxrana_truda/content/img/file/2009/4/img/1239881511.pdf#page=44 |date=20220226064002 }} // Главный зоотехник, № 2, 2009</ref>.

Большинство развитых стран импортируют мёд, так как не в состоянии обеспечить им своих граждан за счёт собственного производства. Главные импортёры мёда — [[Соединённые Штаты Америки|США]], [[Германия]] и [[Япония]] — ежегодно импортируют до {{num|250|тыс. т}} мёда. Страны-члены [[ЕС]] в совокупности импортируют 140—150 тыс. т.<ref name="World_market" />

Четвёрка ведущих производителей мёда за 2013 год (по данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO)]]): на первом месте [[Китайская Народная Республика|КНР]], на втором — [[Турция]], на третьем — [[Аргентина]], на четвёртом — [[Украина]]<ref>{{cite web|title=Production of commodity in selected country|url=http://faostat3.fao.org/browse/Q/QL/E|work=Production of commodity in selected country|publisher=FAO|access-date=2015-08-29|archive-date=2016-03-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20160305013333/http://faostat3.fao.org/browse/Q/QL/E|url-status=live}}</ref>. По данным Всемирной Ассоциации пчеловодческих организаций, на первом месте находится КНР, на втором — США, на третьем — Аргентина, на четвёртом — Турция, на пятом — Украина, на шестом — [[Мексика]], на седьмом — Россия<ref>[https://batop.ru/top-10-stran-proizvodyashchih-myod Топ-10 стран, производящих мед] {{Wayback|url=https://batop.ru/top-10-stran-proizvodyashchih-myod |date=20181229031431 }}.</ref>.

== В культуре ==

=== Символика ===
Мёд — продукт, имеющий широкое ритуальное применение, символ бессмертия, плодородия, здоровья, благополучия, красоты, счастья, «сладости» жизни; его называют пищей богов и эликсиром жизни. Используется в похоронной, свадебной, родинной, календарной обрядности и в [[Народная медицина|народной медицине]]. Благодаря семантической связи с пчёлами и воском мёд имеет также христианскую символику. Медовые соты были пищей [[Иоанн Креститель|Иоанна Крестителя]] в пустыне, являются его атрибутом.

В [[Античность|античные времена]] мёд считался у древних даром неба, поскольку считалось, что пчёлы собирают его из утренней росы. В [[Ветхий Завет|Ветхом Завете]] утренняя сладковатая роса на некоторых деревьях называлась «диким мёдом». Использовался в качестве жертвы божествам в похоронных обрядах. Мёд играл у древних гораздо большую роль, чем в современное время, так как заменял для них сахар. Из него приготовляли и вино, которое так высоко ценилось римлянами, что им угощались победители во время [[триумф]]а<ref>{{ВТ-РСКД|Mel}}</ref>.

Морализаторская притча повествует о том, как младенец [[Купидон]] был ужален пчелой в тот момент, когда пытался украсть мёд из улья. Он изображён стоящим рядом с [[Венера (мифология)|Венерой]], весь в слезах, с сотами дикого мёда в руках, а вокруг него летают пчёлы. Мать строго говорит ему, что раны, которые он наносит другим, гораздо болезненнее<ref>''Холл Дж.'' [http://slovari.yandex.ru/мёд/Символы,%20знаки,%20эмблемы/Мед/ Словарь сюжетов и символов в искусстве] {{Wayback|url=http://slovari.yandex.ru/%D0%BC%D1%91%D0%B4/%D0%A1%D0%B8%D0%BC%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8B%2C%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D0%B8%2C%20%D1%8D%D0%BC%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D1%8B/%D0%9C%D0%B5%D0%B4/ |date=20150929065211 }}{{мёртвая ссылка|число=14|месяц=06|год=2016}}. М., 1999.</ref>.

В раннехристианской церкви существовала традиция [[Евхаристия|причащать]] [[крещение|новокрещёных]] [[молоко]]м и мёдом. Это причастие должно было напоминать о сладости рая, который осмыслялся к категориях [[Земля Израильская|обетованной земли]], «где течёт молоко и мёд» ({{Библия|Исх|3|:8}})<ref>''Страхов А. Б.'' Ночь перед Рождеством: народное христианство и рождественская обрядность на Западе и у славян. Cambridge-Mass., 2003.</ref>. 57-е правило [[Третий Константинопольский собор|VI Вселенского собора]] (680 год) осудило эту традицию, запретив приносить к алтарю мёд и молоко<ref>{{Cite web |url=https://azbyka.ru/otechnik/pravila/pravila-i-sobory-pravoslavnoj-cerkvi-shestoj-vselenskij-sobor-konstantinopolskij/#0_57 |title=Шестой Вселенский Собор — Константинопольский, Трулльский. Правило 57. |access-date=2019-01-23 |archive-date=2020-11-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201129130749/https://azbyka.ru/otechnik/pravila/pravila-i-sobory-pravoslavnoj-cerkvi-shestoj-vselenskij-sobor-konstantinopolskij/#0_57 |url-status=live }}</ref>.

=== Упоминания в религиозных текстах ===
* Множество упоминаний о мёде содержится в [[Библия|Библии]]<ref>{{ВТ-БЭАН|Мед}}</ref><ref>{{ВТ-ЕЭБЕ|Мед}}</ref>, где мёд и медовые соты обретают аллегорическое значение. Выражение «уста, источающие мёд» употреблялось в значении «речь, приятная для слуха». Например, в [[Книга притчей Соломоновых|Книге притч Соломоновых]] говорится о том, что приятная речь похожа на сотовый мёд, который сладок для души ({{Библия|Прит|16:24}}).
* В Коране, [[Ан-Нахль|сура «Пчёлы»]]: «Из брюшков пчёл исходит питьё разных цветов, которое приносит людям исцеление. Воистину, в этом — знамение для людей размышляющих».
* Пророк Мухаммад призывал: «Будьте особенно внимательны к двум лекарствам: мёду и Корану» ([[хадис]] от Ибн Масуда; св. х. Ибн Маджа (№ 3452) и аль-Хакима).

=== Славянские традиции ===
В русском языке существует множество фигур речи, связанных с мёдом<ref>{{Даль|Мёд}}</ref>. Согласно старинным апокрифам, райские реки текут молоком и мёдом; от корня мирового древа исходят {{num|12|молочных}} и медовых источников. По сербским верованиям, мёд получается из утренней росы и зари как дар богов, он разлит по цветам и листьям, и его собирают пчёлы. Как божественный напиток его, так же, как и молоко, никогда не одалживали, поскольку это опасно для обеих сторон, но давали даром или продавали; запрещалось давать мёд и воск цыганке, разливать его и бросать на землю [[воск]] (хорв.). Бытует убеждение, что дьявол ест всё, кроме мёда, и не терпит запаха воска ([[Хомолье]], [[Сербия]]).

Мёд считается любимой пищей душ умерших. В похоронной обрядности мёд едят как самостоятельное блюдо, с ним готовят [[кутья|кутью]], [[коливо]], [[Канун (напиток)|канун]] (хлеб, накрошенный в воду, подслащённую мёдом), [[сыта|сыту]] (разведённый в воде мёд), [[кисель]], мажут мёдом [[блины]], ритуальные хлебы и [[Лепёшка|лепёшки]], добавляют мёд в [[пиво]] и [[Брага|брагу]]. У восточных славян первый горячий блин, смазанный мёдом, клали на лавку в головах умершего, на окно или божницу. После похорон старицы всю ночь караулят душу умершего, поставив на стол сыту; верили, что душа прилетит в образе мухи и будет пить приготовленный для неё напиток.

== См. также ==
{{навигация|Викисловарь=мёд}}
* [[Падевый мёд]]
* [[Медвяная роса]]
* [[Медовые напитки]]
* [[Медовый месяц]]
* [[Иван — Медвяные росы]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга
 |заглавие     = Большая российская энциклопедия. Том 19
 |часть        = Мёд
 |ссылка часть = https://old.bigenc.ru/agriculture/text/2196962
 |место        = М.
 |год          = 2011
 |страницы     = 456—457
 |ref          = Большая российская энциклопедия
}}
* {{Книга
 |ответственный = Сост. Н.Ф. Федосов
 |заглавие      = Словарь-справочник пчеловода
 |часть         = Мед пчелиный
 |место         = М.
 |издательство  = Гос. издат. сельскохоз. лит-ры
 |год           = 1955
 |страницы      = 186—187
 |страниц       = 420
 |ref           = Федосов
}}
* {{Книга
 |ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев
 |заглавие     = Товарный словарь. Том 5
 |часть        = Мед искусственный. Мед пчелиный
 |место        = М.
 |издательство = Госторгиздат
 |год          = 1958
 |столбцы      = 505—511
 |ref          = Товарный словарь
}}
* [[Кривцов, Николай Иванович (апиолог)|Кривцов Н. И.]] Продукты пчеловодства для здоровья / Н. И. Кривцов, [[Крылов, Василий Николаевич|В. Н. Крылов]], [[Лебедев, Вячеслав Иванович (апиолог)|В. И. Лебедев]], С. С. Сокольский. Краснодар: «Агропромполиграфист», 2002. 272 с.
* Теория и средства апитерапии / [[Крылов, Василий Николаевич|Крылов В. Н.]], Агафонов А. В., Кривцов Н. И., Лебедев В. И., Бурмистрова Л. А., Ошевенский Л. В., Сокольский С. С. ; Рос. акад. с.-х. наук, НИИ пчеловодства, М-во образования и науки Рос. Федерации, Нижегор. гос. ун-т им. Н. И. Лобачевского. — Москва : Комильфо, 2007. — 295 с. — ISBN 978-5-903535-03-3
* {{книга |автор=Щербина{{nbsp}}П.{{nbsp}}С. |заглавие=Пчеловодство |год=1956}}
* [http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=182386 ГОСТ 31766-2012]. Мёды монофлорные. Технические условия

{{Продукты пчеловодства}}
{{библиоинформация}}

[[Категория:Мёд| ]]
[[Категория:Славянская обрядовая еда и напитки]]
[[Категория:Консерванты]]
[[Категория:Поминальная еда]]