Просмотр кода страницы Кофе (род)

{{другие значения|Кофе (значения)}}

{{Таксон
| name              = Кофе
| regnum            = Растения
| image file        = Coffee blossom.JPG
| image descr       = Цветущий куст кофе, Вьетнам
| rang              = Род
| latin             = Coffea
| author            = [[L.]] (1753)
| typus             = {{bt-latrus|Coffea arabica|aut=[[L.]] (1753)}}
| children name     = [[Биологические виды|Виды]]
| children          =
* ''См. [[Виды рода Кофе]]''
* Некоторые виды: ''[[#Виды|См. текст]]''
| wikispecies       = Coffea
| grin              = 2779
}}

'''Ко́фе''', также '''Кофе́йное де́рево''' ({{lang-la|Coffea}}) — [[род (биология)|род]] [[Вечнозеленые растения|вечнозелёных]] [[Растения|растений]] трибы {{iw|Кофейные|||Coffeeae}} семейства {{bt-ruslat|Мареновые|Rubiaceae}}. В диком виде обитают в нагорьях [[Тропическая Африка|тропической Африки]] и [[Азия|Азии]], культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат [[кофеин]], служащий отпугивающим [[Вредители|вредителей]] средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало (хотя содержат все виды).

== Биологическое описание ==
[[Файл:CoffeeFlowers.JPG|thumb|слева|Цветущая ветка]]
[[Файл:Coffee plant.jpg|thumb|Плоды кофе]]
[[Файл:Coffee bean 1.jpg|thumb|Плод кофе с двумя семенами]]
Цветёт кофе небольшими белыми цветками с сильным тропическим [[Запах|запахом]]. Цветок содержит как мужские, так и женские половые органы ([[Пестик|пестики]] и [[Тычинка|тычинки]]) и способен к [[Самоопыление|самоопылению]].

[[Плод]]ы — [[Ягода (ботаника)|ягоды]] с 1—3 семенами внутри; созревают 3—4 месяца, в зрелом состоянии представляют собой ярко-красные или бордовые (выведены сорта и с другими окрасками) [[эллипсоид]]ы, сидящие на короткой [[Плодоножка|плодоножке]] прямо на ветке. Под мякотью расположены семена, имеющие до обработки желтовато-зеленовато-серую окраску.

== Виды ==
{{Main|Виды рода Кофе}}
Насчитывается более 90 [[биологический вид|видов]] кофейного дерева<ref>[http://www.mnhn.fr/publication/adanson/a01n2a15.pdf 337_346.pdf<!-- Bot generated title -->] {{Wayback|url=http://www.mnhn.fr/publication/adanson/a01n2a15.pdf |date=20110515003559 }} {{ref|en}}</ref><ref>{{книга|заглавие=Большая Советская Энциклопедия|том=13|страницы=869}} <!-- Bot generated title -->{{ref|en}}</ref>. Некоторые виды культивируются для получения семян (в разговорной речи обычно называемых [[Кофейные зёрна|зёрнами]]), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напиток [[кофе]]. Большой интерес в этом направлении представляют лишь два вида: [[Кофе аравийский|аравийское]] и [[Кофе конголезский|конголезское]] кофейные деревья, из семян которых соответственно получаются «сорта» — [[Арабика (сорт кофе)|арабика]] и [[робуста]]. В небольших количествах для получения семян также культивируются [[кофе камерунский]] и [[кофе бенгальский]].

По информации базы данных ''[[The Plant List]]'' (2013), род включает 125 [[Биологический вид|видов]]<ref name="TPL">{{cite web|url=http://www.theplantlist.org/1.1/browse/A/Rubiaceae/Coffea/|title=''Coffea''|publisher=[[The Plant List]]. Version 1.1.|date=2013|lang=en|access-date=2016-07-19|archive-date=2017-09-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20170905105737/http://www.theplantlist.org/1.1/browse/A/Rubiaceae/Coffea/|url-status=live}}</ref>. Некоторые из них:
* {{bt-latrus|Coffea arabica|aut=[[L.]]|txt={{Тип}}<ref>{{ING|Coffea|{{V|19|07|2016}}}}</ref>|Кофе аравийский|Арабика (сорт кофе){{!}}Арабика}}
* {{bt-latrus|Coffea benghalensis|aut=[[B.Heyne]] ex [[Schult.]]|Бенгальский кофе}}
* {{bt-latrus|Coffea canephora|aut=[[Pierre]] ex [[A.Froehner]]|Кофе канефора|Робуста}}
* {{bt-latrus|Coffea charrieriana|aut=[[Stoff.]] & [[F.Anthony]]|Кофе камерунский}}
* {{bt-latrus|Coffea congensis|Кофе конголезский}}
* {{bt-latrus|Coffea liberica|aut=[[Hiern]]|Кофе либерийский}}

== История ==
{{Main|История кофе}}
[[Файл:Coffea arabica 004.JPG|thumb|Семена кофе]]
[[Файл:Kohvioad suurelt.jpg|thumb|Обжаренные [[Кофейное зерно|кофейные зёрна]] (семена)]]
[[Файл:Coffea arabica-powder-yercaud-salem-India.JPG|thumb|Молотый кофе]]
История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации [[Ближний восток|Ближнего Востока]], хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.

Считается, что эфиопские предки народов [[оромо]] первыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна<ref name="Wein34">Weinberg, Page. 3-4</ref>. Однако никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранились и свидетельства о том, где в [[Африка|Африке]] произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше [[XVII век]]а<ref name="Wein34"/>. Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух [[Калдим]] приблизительно в [[850 год]]у. Позднее возникновение данной легенды ([[1671 год]]) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна<ref name=Bennett>{{книга |заглавие=Мир кофеина |год=2001 |страницы=3—4 |ссылка=https://books.google.com/books?id=Qyz5CnOaH9oC&pg=PA3&dq=coffee+goat+ethiopia+Kaldi&lr=&ei=paxHStuDJ4XuzATj97hf |isbn=9780415927239 |издательство=[[Routledge]] |язык= |автор=Беннет Алан Вейнберг, Бонни K. Билер}}</ref>. Из [[Эфиопия|Эфиопии]] кофе распространился в страны [[Египет]] и [[Йемен]]<ref name="autogenerated1">{{cite web|url=http://www.fs.fed.us/global/iitf/pdf/shrubs/Coffea%20arabica.pdf#search=%22%22Coffea%20Arabica%22%20native%22|author=John K. Francis|title=Кофе Арабика|publisher=[[Факт-лист]] [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]], «Форест Сервис»|access-date=2007-07-27|archive-url=https://www.webcitation.org/65BuqJ8pN?url=http://www.fs.fed.us/global/iitf/pdf/shrubs/Coffea%20arabica.pdf#search=%22%22Coffea%20Arabica%22%20native%22|archive-date=2012-02-04}}</ref>. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине [[XV век]]а, это записи в [[Суфизм|суфийских]] монастырях [[Йемен]]а<ref name="Wein34"/>. Из [[Эфиопия|Эфиопии]] кофейный напиток распространился по всему [[Ближний Восток|Ближнему]] и [[Средний Восток|Среднему Востоку]]. К XIX веку кофе широко распространился в [[Италия|Италии]], [[Индонезия|Индонезии]] и [[Америка|Америке]]<ref name=Meyers>{{cite web|last=Meyers|first=Hannah|title=«Учтивые молекулы кофе Мокко» — кофе, химия и цивилизация|work=|publisher=|date=2005-03-07|url=http://www.newpartisan.com/home/suave-molecules-of-mocha-coffee-chemistry-and-civilization.html|access-date=2007-02-03|archive-url=https://www.webcitation.org/65Buqolei?url=http://www.newpartisan.com/home/suave-molecules-of-mocha-coffee-chemistry-and-civilization.html|archive-date=2012-02-04}}</ref>.

Первоначально (около [[1200 год]]а) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея обжаривания этой оболочки на [[Уголь|углях]]. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в [[Кипяток|кипящую воду]]<ref>Пучеров, ''Всё о кофе'', с. 43</ref>. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. В [[Европа|Европе]] он чрезвычайно ценился до [[XVIII век]]а. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков, и только в [[XX век]]е кофе снова стал популярен<ref name=coffeword>[http://kofeine.ru/paru-slov-o-kofe/ «Пару слов о кофе»] {{Wayback|url=http://kofeine.ru/paru-slov-o-kofe/ |date=20111127044709 }} ''Кофеин.ру''. {{ref|ru}}</ref>. По месту произрастания кофе делят на три группы: [[америка]]нский, [[африка]]нский и [[Азия|азиатский]]<ref name="1september">{{Cite web |url=http://festival.1september.ru/articles/510417/ |title=Научно-практическая конференция «Любимые напитки: чай и кофе» :: Фестиваль «Открытый урок» |access-date=2011-10-15 |archive-date=2016-11-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161118040623/http://festival.1september.ru/articles/510417/ |url-status=live }}</ref>.

== Культивирование кофе ==
Перед засадкой площади сада почву следует распахать и удобрить, в неблагополучных по болезням и вредителям районах её следует обработать [[Фунгициды|фунгицидами]] и [[Инсектициды|инсектицидами]]. Также следует посадить затенители — [[банан]]ы, [[финики]] и [[эвкалипт]]ы в шахматном порядке на расстоянии в ряде друг от друга 5-8 метров. Чем гуще посадка затенителей, тем меньше проблем, однако на практике, как правило, затенители сажаются реже, с расстоянием 8-15 м.

Далее приобретаются [[Саженец|саженцы]] или [[Семя|семена]]. Предпочтительнее саженцы, причём в возрасте 2-х лет, так как кофе начинает плодоносить на пятый-шестой год. Саженцы сразу по всем правилам высаживаются на расстоянии друг от друга в ряду 1,8-2,2 м, между рядами к этому расстоянию прибавляется ширина проходов, если они необходимы. Семена сеются в рассадник, по достижении высоты 10 см рассаживаются в отдельные крупные горшочки, а по достижении полуметра высаживаются в [[грунт]].

Уход состоит в прополке (механизированной) и опрыскивании [[Инсектициды|инсектицидами]] и [[Фунгициды|фунгицидами]] от вредителей и болезней. Особенно опасна для кофе [[кофейная ржавчина]].

Плодоносить молодое растение начинает не ранее чем через два года, как правило на третий-пятый год. Урожай снимают, как правило, систематически, раз в неделю, в небольших посадках в ручные ёмкости (вёдра, на небольших и тем более крупных плантациях в небольшую тележку), снимая только спелые ягоды одну за другой. В [[Бразилия|Бразилии]] известен уборочный метод derriça — когда собирают все ягоды до единой. Также существует метод стряхивания плодов на землю с последующей уборкой [[Грабли|граблями]] и отсеиванием грязи.

{{Начало скрытого блока
 |Рамка =
 |Ссылка =
 |Заголовок = Топ 20 стран по производству сырого кофе (2018)
 |Шрифт_заголовка =
 |Наклон_заголовка =
 |Фон_заголовка =
 |Выравнивание_заголовка =
 |Стиль заголовка =
 |Шрифт_текста =
 |Наклон_текста =
 |Фон_текста =
 |Выравнивание_текста = по центру
 |Стиль текста =
}}

{| class="wikitable"
|+ Toп 20 стран по производству и поставкам сырого кофе (2018)
!Страна!!тысяч тонн сырых зёрен
|-
| {{флагификация|Бразилия}} ||align=center| 3556,6
|-
| {{флагификация|Вьетнам}} ||align=center| 1616,3
|-
| {{флагификация|Индонезия}} ||align=center| 722,5
|-
| {{флагификация|Колумбия}} ||align=center| 720,6
|-
| {{флагификация|Гондурас}} ||align=center| 481,1
|-
| {{флагификация|Эфиопия}} ||align=center| 470,2
|-
| {{флагификация|Перу}} ||align=center| 369,6
|-
| {{флагификация|Индия}} ||align=center| 327,0
|-
| {{флагификация|Гватемала}} ||align=center| 245,6
|-
| {{флагификация|Уганда}} ||align=center| 211,2
|-
| {{флагификация|Мексика}} ||align=center| 158,3
|-
| {{флагификация|Лаос}} ||align=center| 154,4
|-
| {{флагификация|Никарагуа}} ||align=center| 141,9
|-
| {{флагификация|Китай}} ||align=center| 100,3
|-
| {{флагификация|Кот-д’Ивуар}} ||align=center| 88,9
|-
| {{флагификация|Коста-Рика}} ||align=center| 85,3
|-
| {{флагификация|Сальвадор}} ||align=center| 80,2
|-
| {{флагификация|Филиппины}} ||align=center| 60,3
|-
| {{флагификация|Папуа — Новая Гвинея}} ||align=center| 58,0
|-
| {{флагификация|Мадагаскар}} ||align=center| 57,5
|-

|colspan=2|''источник: <br>[[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] (FAO)''<ref>[http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx FAOSTAT] {{Wayback|url=http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx |date=20190109191643 }}, параметры запроса: '''country'''="World > (List)", '''year'''="2007", '''item'''="Coffee, green", '''element'''="Production Quantity"</ref>
|}
{{конец скрытого блока}}

{{seealso|Список стран по потреблению кофе на душу населения}}

== Производство напитка ==
{{Main|Кофе}}
[[Файл:2016 1212 Coffee blossom tea.jpg|мини|слева|Напиток из высушенных и обжаренных цветов кофе]]
{{кратное изображение
 | зона           = 
 | направление    = horizontal
 | подпись        =
 | зона_подписи   = center
 | фон_подписи    = 
 | ширина         = 
 | изобр1         = Kopi Luwak already digested by Asian Palm Civet.jpg
 | ширина1        = 144
 | подпись1       = ''Сырьё для «копи-лувак»''
 | изобр2         = Coffee seeds in civet scat.jpg
 | ширина2        = 255
 | подпись2       = ''Сырье для «чёрного бивня»''
}}
Собранный урожай зрелых плодов подвергается [[Обработка кофе|сухой или мытой обработке]]. При сухой обработке зрелые плоды после сбора высушивают на солнце, затем машинным способом очищают хрупкий [[околоплодник]]. При мытом способе обработки кофе свежие плоды пропускают через моющую машину, где потоком воды смывается мякоть. Сушат семена кофе на солнце в течение 1—2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50—60&nbsp;°C.

В дальнейшем зёрна [[Обжарка кофе|обжаривают]] и [[Измельчение зёрен кофе|перемалывают]].

Технология приготовления некоторых видов кофейных напитков отличается от традиционной, например, некоторые из дорогих видов приготавливаются путём [[Ферментация|ферментации]] в пищеварительной системе животных: [[Копи-лувак]], [[Black ivory]].

Кроме традиционного натурального кофе, промышленностью выпускается и [[Растворимый кофе|растворимый (сублимированный) кофе]], а также различные [[Суррогат кофе|суррогаты кофе]].

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== Ссылки ==
* [https://web.archive.org/web/20090324155957/http://www.ico.org/botanical.asp About Coffee, Botanical Aspects] {{ref|en}}
* [http://coffeeplant.narod.ru/ Выращивание кофейного дерева в квартире.] {{ref|ru}}
* [https://web.archive.org/web/20110821113455/http://coffeetime.ru/history/2010-03-23-1722/ Время кофе — История кофе] {{ref|ru}}
* [https://web.archive.org/web/20110831153351/http://coffemanika.ru/sort-coffee Кофемания — Сорта кофе] {{ref|ru}}

{{внешние ссылки}}
{{Кофе}}

[[Категория:Мареновые]]
[[Категория:Флора Африки]]
[[Категория:Флора Азии]]
[[Категория:Кофе]]