Просмотр кода страницы Костный мозг

{{Значения|Мозг (значения)}}
{{Анатомическая карточка}}
[[Файл:Bone marrow aspiration.jpg|мини|Отбор красного костного мозга из ''крыла [[Подвздошная кость|подвздошной кости]]'']]
[[Файл:Bone Marrow Biopsy Needles.jpg|мини|Одноразовые инструменты ([[троакар]]ы) для отбора/[[Пересадка костного мозга|пересадки]] красного костного мозга]]
[[Файл:KM Transplantat.JPEG|мини|слева|Костномозговой [[трансплантат]]]]
'''Костный мозг''' ({{lang-lat|medulla ossium}}) — мягкая [[ткань (биология)|ткань]] внутренней полости [[Кость|кости]]. У людей в костном мозге происходит [[гемопоэз]]. Костный мозг составляет в среднем 4 % массы тела [[человек]]а.

Люди широко используют в пищу костный мозг животных.

== Строение ==
Внутренние полости кости содержат мягкую, нежную, богатую [[клетка]]ми и снабжённую кровеносными сосудами массу, называемую костным мозгом (у [[птицы|птиц]] часть полостей наполнена воздухом). Различают три его вида: слизистый (желатинозный), красный (или часто — миелоидный), и жёлтый или жировой (наиболее распространённый). Основную форму составляет красный костный мозг, в нём наблюдается нежная соединительно-тканная основа, богатая сосудами, очень похожие на [[лейкоцит]]ы костномозговые или лимфатические клетки, клетки, окрашенные гемоглобином и считаемые за переход к красным кровяным тельцам, бесцветные клетки, содержащие внутри красные шарики, и многоядерные крупные («гигантские») клетки, так называемые миэлопласты.

[[Красный костный мозг|'''Красный''' ('''деятельный''') '''костный мозг''']] ({{lang-lat|medulla ossium rubra}}) — [[миелоидная ткань]], которая, как и [[Лимфоидная ткань|лимфоидная]], состоит из двух основных компонентов: ''стромального'' — [[строма]], служащая микроокружением для [[Гемопоэтические стволовые клетки|гемопоэтических (кроветворных) клеток]], и ''гемального'' — [[форменные элементы крови]] на разных стадиях развития<ref>{{Cite web|url = http://www.morphology.dp.ua/_mp3/hematopoies.php|title = гемопоэз|author = |work = гистология|date = |publisher = |access-date = 2015-10-12|archive-date = 2015-10-08|archive-url = https://web.archive.org/web/20151008101209/http://www.morphology.dp.ua/_mp3/hematopoies.php|url-status = live}}</ref>.

Строма образована ретикулярной тканью, [[Остеобласт|остеогенными]], [[Тучные клетки|тучными]], [[Адипоцит|жировыми]], [[Адвентициальные клетки|адвентициальными]], [[Эндотелиальные клетки|эндотелиальными]] клетками и [[Межклеточное вещество|межклеточным веществом]].

Красный костный мозг, являясь скоплением молодых делящихся клеток, обладает высокой [[радиочувствительность]]ю и поражается в первую очередь при воздействии [[Ионизирующее излучение|ионизирующего излучения]]<ref>{{БСЭ3|[bse.sci-lib.com/article065236.html Костный мозг]}}.</ref>.

'''Жёлтый''' ('''недеятельный''') '''костный мозг''' ({{lang-lat|medulla ossium flava}}) — [[жировая ткань]] с отдельными островками (стромами) [[Ретикулярная ткань|ретикулярной ткани]], которыми замещается в ходе [[онтогенез]]а к 25 годам ''[[красный костный мозг]]''. Он находится в костномозговых каналах [[Трубчатые кости|трубчатых костей]] и в частях ячеек [[Губчатое вещество|губчатого вещества]] костей. При обширных кровопотерях жёлтый костный мозг может замещаться красным костным мозгом<ref>Анатомия человека. Т. 2 / Под ред. [[Сапин, Михаил Романович|М. Р. Сапина]], изд. 5-е переаб. и доп. В 2-х томах. // М.: Медицина, 2001. — 604 с. ISBN 5-225-04586-3. С. 98-99.</ref>.

'''Слизистый (желатинозный) костный мозг''' — студенистая, слизистая, бедная клетками консистенция<ref>''[[Эйленбург, Альберт|A. Eulenburg]], [[Афанасьев, Михаил Иванович (бактериолог)|М. И. Афанасьевъ]]''. [https://www.google.ru/books/edition/Real_naia_entsiki_opediía_meditsinskikh/E8wKAQAAMAAJ?hl=ru&gbpv=1&dq=желатинозный+костный+мозг&pg=PA307&printsec=frontcover Реальная энциклопедiя медицинскихъ наукъ. Медико-хирургическiй словарь. Томъ девятый: кожный рогъ — лавръ] / съ доп. и изм. // СПб.: Изданie В. С. Эттингера, 1893. — 800 с., съ многочисленными рисунками въ текстъ и 1 хронолитогр. таблицею (С. 307—309).</ref><ref>''Зиматкин С. М.'' [https://books.google.ru/books?id=nlxRDQAAQBAJ&newbks=1&newbks_redir=0&printsec=frontcover&pg=PA125&dq=слизистый+костный+мозг&hl=ru&redir_esc=y#v=onepage&q=слизистый%20костный%20мозг&f=false Гистология, цитология и эмбриология] {{Wayback|url=https://books.google.ru/books?id=nlxRDQAAQBAJ&newbks=1&newbks_redir=0&printsec=frontcover&pg=PA125&dq=%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%8B%D0%B9+%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%BC%D0%BE%D0%B7%D0%B3&hl=ru&redir_esc=y#v=onepage&q=слизистый%20костный%20мозг&f=false|date=20210810071232}} / изд. 2-е, испр. // Минск: Вышэйшая школа, 2013. — 229 с. ISBN 978-985-06-2224-2. (С. 125).</ref><ref>''Левин Л. Т., [[Тёмкин, Яков Соломонович|Тёмкин Я. С.]]'' [https://books.google.ru/books?id=AU8lEAAAQBAJ&newbks=1&newbks_redir=0&printsec=frontcover&pg=PA86&dq=слизистый+костный+мозг&hl=ru&redir_esc=y#v=onepage&q=слизистый%20костный%20мозг&f=false Хирургические болезни уха] {{Wayback|url=https://books.google.ru/books?id=AU8lEAAAQBAJ&newbks=1&newbks_redir=0&printsec=frontcover&pg=PA86&dq=%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%8B%D0%B9+%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%BC%D0%BE%D0%B7%D0%B3&hl=ru&redir_esc=y#v=onepage&q=слизистый%20костный%20мозг&f=false|date=20210810071233}} // М.: Медицинская литература, 2021. — 429 с., ил. ISBN 978-5-89677-026-8. (С. 86).</ref>. Он образуется в развивающихся костях черепа{{нет АИ|10|08|2021}}.

При отложении в стромальный компонент основы жира и уменьшении числа миелоидных элементов красный мозг переходит в жёлтый, а при исчезновении жира и миелоидных элементов он приближается к слизистому<ref>{{БМЭ|название=Костный мозг|ссылка=https://бмэ.орг/index.php/КОСТНЫЙ_МОЗГ|том=11|соавторы=Козинец Г. И., Неменова H. М., Терентьева Э. И., Хохлова М. П., Юрина Н. А.}}</ref>.

Костный мозг не имеет ничего общего с головным и спинным мозгом. Он не относится к нервной системе и не имеет [[нейрон]]ов.

== Костный мозг в питании ==
Запечённый костный мозг — это блюдо из костей крупного рогатого скота, [[Говядина|телятины]] или [[Баранина|баранины]], разрезанных вдоль или поперёк и запечённых в духовке до расплавления внутреннего жира и мягкости костного мозга. Является деликатесом в кухнях многих народов мира.

Употребление костного мозга в пищу известно с древнейших времён. Археологические находки свидетельствуют, что ещё в доисторическую эпоху люди разбивали кости животных, чтобы извлечь питательный и жирный мозг. В средневековой Европе костный мозг считался питательной пищей для восстановления сил. В современной гастрономии блюдо приобрело популярность благодаря [[Французская кухня|французской]] и [[Британская кухня|британской кухне]]<ref>{{Cite book|last=Davidson|first=Alan|title=The Oxford Companion to Food|url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_w2w6/page/n579|publisher=Oxford University Press|year=2014|pages=546|isbn=978-0199677337}}</ref>.

Для приготовления обычно используют [[трубчатые кости]] — например, голяшки или берцовые кости. Кости солят, перчат и запекают при температуре около 200 °C в течение 15-20 минут до тех пор, пока мозг внутри не станет мягким и начнёт отделяться от стенок кости. Подают костный мозг горячим, часто с поджаренным хлебом, чтобы использовать его как намазку<ref>{{Cite web|url=https://www.seriouseats.com/roasted-bone-marrow-recipe|title=Roasted Bone Marrow Recipe|access-date=2025-05-10}}</ref>.

Костный мозг богат жирами, в том числе [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|омега-3]] и [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты|омега-6 жирными кислотами]], а также содержит витамины A и K, железо и фосфор. В кулинарии его ценят за насыщенный вкус и кремообразную текстуру<ref>{{Cite journal|last=Li|first=F.|year=2013|title=Nutritional composition of bone marrow from cattle|journal=Meat Science|volume=93|issue=4|pages=805—810|doi=10.1016/j.meatsci.2012.11.049}}</ref>.<gallery>
Файл:Markknochen-1.jpg|Жёлтый костный мозг в сыром виде. Губчатые части костей красноватые из-за наличия красного костного мозга и крови
Файл:Roast Bone Marrow.jpg|Пример сервировки готового блюда
Файл:Knochenmark-1.jpg|Вид приготовленного и извлечённого из кости жёлтого костного мозга
Файл:Bone marrow with vodka.jpg|Костный мозг, поданный на закуску к [[Водка|водке]]
Файл:Marrow Scoop (England), 1792 (CH 18701135).jpg|Ложка для извлечения костного мозга из кости
</gallery>

== См. также ==
* [[Костный мозг человека|Красный костный мозг человека]]
* [[Острая лучевая болезнь]]
* {{iw|Булало|||Bulalo}} — филиппинское жидкое блюдо с трубчатыми костями и жёлтым костным мозгом.
* [[Мозги (субпродукт)]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{статья |заглавие=The origins of bone marrow as the seedbed of our blood: from antiquity to the time of Osler |издание=Baylor University Medical Center Proceedings |том=24 |номер=2 |страницы=115—118 |pmc=3069519 |pmid=21566758 |ссылка=http://baylorhealth.edu/proceedings/24_2/24_2_Cooper.pdf |язык=en |тип=journal |автор=Cooper, B. |год=2011|url-status=dead}}
* {{БРЭ|автор=Ярилин А. А.|статья=Костный мозг|ссылка=https://old.bigenc.ru/biology/text/2102677|архив=https://web.archive.org/web/20230103225118/https://bigenc.ru/biology/text/2102677|архив дата=2023-01-03}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Кроветворительные органы}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Кости}}

{{перевести|en|Bone marrow}}
{{внешние ссылки}}

{{Иммунная система}}

{{спам-ссылки|1=
* bse.sci-lib.com/article065236.html
}}

[[Категория:Костная система]]
[[Категория:Лимфатическая система]]
[[Категория:Эндокринная система]]
[[Категория:Анатомия]]
[[Категория:Субпродукты]]